Atol de eloteIngredientes : 2 tazas de granos de elote amarillo 4 1/2 tazas de agua fra 1 raja de canela 1 taza de azcar 1/2 cucharadita de salPreparacin :Pelar y desmoronar el elote,asegrese de que el elote sea granudo,no tierno, luegolicelo por pocos,con 3/4 de taza de agua, culeloy agregue las otras 3 1/2 tazas de agua, la raja de canela y la azcar al gusto. Ponga al fuego a hervir moviendo constantemente para que no se pegue. El fuego debe ser lento. Cuando hierva, agregue la sal y siga cocinando hasta que el elote est cocido, (aproximadamente 10 minutos). Srvalo caliente rociado con polvo de canela. Salen 6 tazas ms o menos.

pepian: 1 pollo grande partido en trozos individuales 1 libra de espinazo de cerdo 1 chile guaque grande o huaque 1 chile pasa grande 2 onzas de ajonjol para dorarla 2 onzas de pepitoria para dorarla 4 dientes de ajo grandes ya pelados 1 cebolla grande cortada en gajos 1 manojito de cilantro 2 o 3 tomates grandes y maduros 8 a 10 miltomates 2 franceses o miga de pan 4 a 5 papas medianas peladas, conserveras en agua Ejotes la cantidad que desee, despuntados. 1 zanahoria mediana(opcional, pues aporta dulzor)Preparacin del pepian:1. En un sartn caliente, uno por uno, dorar los siguientes ingredientes: ajonjol, pepitoria, chile guaque y chile pasa, cebolla en gajos, ajos.2. En una olla, con los dos litros de agua, poner a cocinar el pollo y la carne de cerdo, los tomates y los miltomates. Al estar los tomates se retiran antes del agua y se deben pelar.3. Las carne se reservan por aparte, y el caldillo se utiliza para licuar el resto de los ingredientes.4. De regreso en una olla ms grande, se coloca la carne, el recado ya licuado, las papas y ejotes. Todo junto se lleva a fuego lento, hasta que todo este cocinado.5. Al final se sazona de sal al gusto.6. Este platillo puede acompaarse de arroz o tamalitos blancos.