ATTI IBV165 BALDINI Bureau Veritas

8/19/2019 ATTI IBV165 BALDINI Bureau Veritas

1/122

STANDARD BRC e IFS V.6:

ISO 22000 -

FSSC 22000: PRINCIPI ED INTERAZIONI

«

MATERIALI A CONTATTO CON GLI ALIMENTI

»(MOCA)CERTIFICAZIONI VOLONTARIE

«

MONITORAGGIO INSETTI NELLE INDUSTRIE ALIMENTARI»LA NORMA

UNI 11381:2010

GLOBALGAP

RSPO


2/122

Bureau Veritas 2

Yes No

Introduzione

a Bureau Veritas


3/122

Bureau Veritas 3

Bureau Veritas in sintesi

►Nato

nel

1828

►

Leader a livello

globale

per i servizi

diverifica

di conformità

nell’ambito

della

Qualità, Salute e Sicurezza, Ambiente

eResponsabilità

Sociale

(QHSE)

Fatturato: 2,9 Mil iardi

di Euro

Fatturato

pro-forma (inclusa

Inspectorate*):3,15 Mil iardi

di

Euro

Più

di 1.000

uffici

in 140

Paesi

►

Oltre

48.000 dipendenti

qualificati

►

8 Business globali

che

offrono

un’ampia

gamma di servizi

Ispezione, Test, Audit, Certificazione,Classificazione, Risk Management, Assistenza

Tecnica

e Formazione

►

Oltre

400.000 Clienti

nel

mondo

distribuiti

in ogni

settore

di mercato* le attivi tà

del gruppo

Inspectorate, acquis ito

nel

settembre

2010, sono

state consolidate a partire

dal

terzo

quadrimestre

2010

Estesa

Presenza

geograficaDistribuzione

Dipendenti

Sette

Business GlobaliDistribuzione

Fatturato

Zona

Asia-

Pacifico

27%

Resto

d’EuropaMedio

Oriente Africa

33%

Francia21%

Continente

Americano19%

Navale

10%

Verifiche

In-Service e HSE14%

Certificazione

10%

Industria

19%

Government Services

& International Trade 6%

Consumer Products

12%

Edilizia

e Infrastrutture

14%

Commodities

15%


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Bureau Veritas 4

I nostri

servizi: Conformità

in ambito

QHSE

Completa

Indipendenzarispetto

aProgettazione

/ Produzione

/ Trattativa

Contrattuale

/ Assicurazione

Standard di riferimento•Schema Bureau Veritas, StandardNazionale o Internazionale, DirettiveEuropee, Disciplinare del Cliente, ...

Deliverables•Classificazione, Certificazione,Marcatura, Rapporto, ...

Verificadi Conformità

Beni, Progetti

Prodotti, Attività,Processi, Sistemi

Valore Aggiunto per il Clientein termini di

Licenza di operare, Nuovi Mercati / Clienti, Efficienza, Gestione Rischio


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Bureau Veritas 5

Un’estesa

copertura

geografica

Zona

As ia-Paci fico

205 Uffici,comprendenti

66laboratori

13,300 dipendenti

37 Paesi

Francia


14laboratori

7,400 dipendenti

Continente

Americano


31laboratori

8,000 dipendenti

30 Paesi

Resto

d’Europa,Medio

Oriente, Africa

388 Uffici, comprendenti

45 laboratori

11,300 dipendenti

77 Paesi

Un network globale

comprendente

oltre

900 uffici

e laboratori

su

140 Paesi

Un network globale

comprendente

oltre

900 uffici

e laboratori

su

140 Paesi


6/122Bureau Veritas 6

►

3 Aree Commerciali e 19

Sedi Operative

I&F

Area Nord•

Milano (anche Direzione Generale)•

Genova•

La Spezia•

Torino•

Cagliari

•

Bologna•

Padova•

Ravenna•

Trieste•

Mestre

Area Centro

•

Roma•

Ancona•

Firenze

Area Sud•

Napoli•

Bari•

Augusta►

350

dipendenti

►

oltre

600

tecnici e Valutatorisu tutto il territorio nazionale

Industry

& Facil ities

Bureau Veritas Italia



Industry

& Facil ities

Un ampio

ventaglio

di

Attività

Industria►

Verifica

di

conformità

di

apparecchiature

e impianti

industriali

rispetto

a requisiti

legislativi

ocontrattuali

dalla

fase

di

progettazione

alla

dismissione►

I nostri

servizi

includono

design review, shop inspection, site inspection, asset integrity management,certificazione

di

prodotto

e attività

di

test correlate quali

ad esempio

prove non-distruttive

sul

prodotto

Verifiche

In-Service eHSE

►

Verifiche

periodiche

su

attrezzature

ed

impianti

per verificare

la conformità

rispetto

a requisiti

legislativi

o contrattuali. Oggetto

delle

verifiche

possono

essere

impianti

elettrici, sistemi

antincendio, ascensori, attrezzature

a pressione, dispositivi

di

sollevamento

e macchinari

7 business globali

che

favoriscono

una

crescita

costante

e opportunità

di

cross-selling7 business globali

che

favoriscono

una

crescita

costante

e opportunità

di

cross-selling

Consumer Products►

Test, ispezioni

e certificazione

di

beni

di

consumo

quali

prodotti

tessili, apparecchiature, giocattoli,dispositivi

elettrici

ed

elettronici

►

Audit in fabbrica, verifiche

in ambito

responsabilità

sociale

e formazione

Government Services eInternational Trade(GSIT)

►

Government Services: Pre-Shipment Inspection, X-Ray Scanning, Verification of Conformity sulle

merci in importazione

►

International Trade: Validazione

quali-quantitativa

delle

merci, servizi

in ambito

automotive

Certificazione►

Certificazione

di

Sistemi

di

Gestione

e processi

in ambito

qualità, salute e sicurezza, ambiente

eresponsabilità

sociale

rispetto

a standard internazionali►

Audit di

seconda

parte rispetto

a standard specifici

del Cliente

o propri

di

Bureau Veritas

Edilizia

e Infrastrutture

►

Verifica

di

conformità

delle

opere

di

costruzione

rispetto

alla

legislazione

locale e alle

regole

di

buona

tecnica, dalla

fase

di

progettazione

alla

consegna►

I nostri

servizi

includono

validazione

di

progetto, verifica

della

conformità

legislativa, controllo

tecnico, prove sui materiali, asset management e servizi

di

due diligence tecnica

Navale ►

Classificazione

navale, certificazione

di

imbarcazioni

e attrezzature

navali, assistenza

tecnica

eservizi

in outsourcing



Leadership nei segmenti più

significativi

Industria

Salute, Sicurezzae Ambiente

Ispezione eVerifica In-Service

Costruzione

Certificazione

Pubblica Amministrazionee Commercio Internazionale

Prodotti di Consumo

MarinaNº

2 mondiale per numero di naviNº

6 mondiale per tonnellaggio

Top 3 mondiale

Top 3 Europa

Nº

4 mondiale

Nº

1 mondiale

Nº

1 mondiale in giocattoli e hardline

Nº

2 nel settore tessile, piattaforma E&Erecentemente costruita

Top 4 in Servizi Pubblica AmministrazionePosizione di privilegio nel

Commercio Internazionale

Nº

1 mondiale



Bureau Veritas Certification : numero

1 wordwide

Opera in oltre 100

Paesi

Oltre 80.000

organizzazioni

certificatenel

mondo

Organismopresceltoda

grandi

aziendeinternazionali

Oltre

100.000

certificati

emessi

Oltre

5.700

auditor

altamente

qualificati

ed

esperti

Riconosciuto

da

oltre

40

organismi

di

accreditamento

nazionali

ed

internazionali

Un’

ampia

gamma di

servizi

di

certificazione

e

auditing



Un ampio

range di servizi

Bureau Veritas Certification offre

un ampio

raggio

di

servizi

di

certificazione

e audit dallo

standard pubblico

agli

schemi

privati

inambito

Qualità, Sicirezza

, Ambiente

e Responsabilità

sociale

:

QHSE Management System Certifications

Soluzioni

specifiche

di

settore

Soluzioni

per la Supply Chain

and Risk Management

Corporate Responsibility

and Sustainable Development

Training e certificazione

del personale



Una rete

mondiale per rispondere

alle

esigenze

locali

Europa

3079 audi tors

Continente Americano

880 auditors

Afr ica

125 auditors

Zona

As ia -

Pacifico

1316 auditors

Medio-Oriente, India, Russia

300 auditors

•

Vanta

una

sinergia

unica

di

competenze

locali

ed

internazionali•

Oltre

il

60% degli

audit sono

svolti

da

personale

interno

di

Bureau Veritas Certification


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Il settore

Agro AlimentareIntroduzione



TAVOLA

Globalgap

GTPTracciabilità/ Prodotto

GMPUNI 22005

CertificazioneProdotto

Fami QS

BRC / IFSGMP

BRC-IOPEN 15593

Certificazioneprodotto

ISO 22005BRC/IFSLogistic

Certificazione

di servizio

Filiera -Prodotto

Aziende

agricole

Processi

primari

Trasfor

mazione

Grossisti

Stoccator GDO

FILIERA: SISTEMA NORMATIVO VOLONTARIO MOLTO DINAMICO

Standard trasversali di gestione :ISO 9000, OHSAS 18001, ISO 14000, SA 8000, Schemi GHG

ISO 22000; ISO TS 22002; FSSC 2200

CAMPO

RINTRACCIABILITA’

: ISO 22005

Il panorama certif icativo



BUREAU VERITAS

Food Network

Un partner strategico per le nuove sfide del mercato

Mangimistico

SERVIZI SU MISURA PER L’INTERA FILIERA: QUESTO IL NOSTRO VALORE AGGIUNTO

Per tutte le aziende della fil iera agro-alimentare, la gestione dei rischi legati allaQualità, Salute & Sicurezza, Ambiente e Responsabil ità

Sociale è

diventataun’importante priori tà.

Agricoltura, Al levamento

e Pesca Manufatturiero Logistica Retail Ristorazione



Settore agroalimentare

Nuove esigenze

Non più

soloSicurezza

igienica

Ma anche

Sostenibilità

•La forte vocazionedell’agro-alimentareall’esportazione porta gli

attori della fil iera ad essereparticolarmente sensibili atutti i segnali di novità

che ilmercato ed i consumatoritrasmettono .

•Le Organizzazioniimprenditoriali sono quindisempre più

spessosollecitate a considerare gliimpatti etici , sociali eambientali delle proprie

attività

e politiche aziendali. Fiducia delle parti interessate

Scenario

Al i t i li ti f d l tifi i



Alcuni

nostri

clienti

food per la certificazione

http://www.bauli.it/it/http://www.confindustriaixi.it/immagini/hi-res/ferreroOK.jpghttp://www.bunge.com/corporate-home.htmlhttp://www.cargill.com/http://www.bonduelle.it/http://www.fratelliberetta.it/http://www.cargill.com/http://www.metro.it/



UnUn insiemeinsieme

didi

standardstandard

ISO 22000 IFS food BRC-food FSSC 22000

Tipologia International StandardNon approvato

GFSIStandard pr ivato Approvato

GFSIStandard pr ivato Approvato

GFSIStandard pr ivato Approvato GFSI

PromotoreISO

(International Standardorganisation)

HDE (Germany)FCD (France)

FEDERDISTRIBUZIONEBRC (UK) BIG 4 –G4

Categoria Standard di

Sistema17021

Standard d i

prodotto45011

Standard di

prodotto45011

Standard d iSistema17021

Riconoscibilità Internazionale GDO: Europa GDO: Inglese

eanglofona BIG 4-G4

Requisiti Sicurezza

igienica Qualità

+ sicurezzaigienica

Qualità

+ sicurezzaigienica Sicurezza

igienica+

prerequisiti

Durata

certificato

3 anni

autoportante

1 annoautoportante

1 anno

autoportante

3 anniautoportante

Applicabi lità

:

Food ( dal

primario

alla

trasformazione)

e non food( es. packaging , servizi di

pulizia

)

Food (produzione) Food (produzione) Food (produzione)

Report Report 22000 Report IFS ( positivo) Report BRC (positivo)

Report

22000+reportpas220 (posi tivo)


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BRC GLOBAL STANDARD FOR FOOD SAFETY ISSUE 6



BackgroundBackground relativorelativo

alloallo

svilupposviluppo

delladella

Issue 6Issue 6

. Lo standard BRC -

British

Retailer

Consortium – è

nato in Inghilterra, dove è

oramaiistituzionalizzato

La nuova versione è

in vigore dal 1°GENNAIO 2012.

Gruppi di lavoro:

-

rappresentanti di Distributori, Servizi diristorazione, Organismi di Certificazione, produttorie UKAS.

- utilizzatori del Nord America

La bozza dello Standard è

stata resa disponibileper la consultazione pubblica e successivamentesottoposto ad una serie di verifiche di prova .

Più

di 1.700 persone provenienti da tutto il mondo

hanno scaricato la bozza del documento. Tutti icommenti sono stati riesaminati prima dellastesura definitiva.



BRC Global

Standard For

Food Safety

V.6

maggiore enfasi nella definizione delle “

GMP”

ed incremento del tempo di audit

suGMP

coerenza dei risultati dell'audit

affinché

il grado di certif icazione raggiunto sia

veramente rappresentativo

dello stato del sito stesso

miglioramento dell’audit

report

-

mirato e che fornisca un “valore aggiunto”

e non “uncosto aggiunto”

Action plan che introduce lo strumenti di analisi delle cause delle NC

high risk

/high care area chiarito il significato dei termini con l'introduzione di unalbero delle decisioni come strumento di interpretazione

semplificazione e chiarimento dei requisiti ( circa il 25% eliminazione di clausole ounione di più

clausole)

introduzione di nuovi requisiti (relativi a CORPI ESTRANEI, ALLERGENI,SANIFICAZIONE)

Riduzione del numero di audit

commissionati dai clienti

PRINCIPALI OBIETTIVI

E CAMBIAMENTI


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Bureau Veritas 21

BRC Global

Standard For

Food Safety

V.6

•

Enrolment

-

definizione di un percorso per permettere il riconoscimento di quei siti chestanno ancora sviluppando il loro sistema di sicurezza alimentare e non sono ancora ingrado di certificarlo

• Audit

non annunciati

volontari sviluppo di due opzioni (OPZ. 1 e OPZ. 2)

•Formazione

auditors

Definito il ruolo dei formatori autorizzati BRC (ATP)

• Competenze

auditors conoscenza del settore specifico dell’industria alimentare

•

processo di sorveglianza CB indicatori di prestazione KPI’s CB pubblicati sulla BRCDirectory. La sorveglianza include visite presso la sede CB e

visite presso le aziendeauditate

PRINCIPALI OBIETTIVI

E CAMBIAMENTI


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Bureau Veritas 22

I Cambiamenti: fundamental

= trattamento

BRC vers. 5

Fondamentali (10)

BRC vers. 6

Fondamentali (10)

►Senior ManagementCommitment

and Continual

Improvement, Clause

1

► The Food Safety

Plan-

HACCP. Clause

2

►Internal

Audits, Clause3.5

►Corrective

and PreventiveAction. Clause

3.8

►Traceability, Clause

3.9►Layout, Product

Flow

andSegregation, Clause4.3.1

►Housekeeping

andHygiene, Clause

4.9

►Handling Requirementr

for

Specific

Materials-

Materials

Containing

Allergens

and Identity

Preserved

Materials, Clause

5.2

►

Control ofoperations.Clause

6.1

►Training, Clause7.1.

►Senior ManagementCommitment

and Continual

Improvement, Clause

1.1

► The Food Safety

Plan-

HACCP. Clause

2

►Internal

Audits, Clause3.4

►Corrective

and PreventiveAction. Clause

3.7

►Traceability, Clause

3.9►Layout, Product

Flow

andSegregation, Clause

4.3

►Housekeeping

andHygiene, Clause

4.11

►Management ofallergenes, Clause

5.2

►Control ofoperations.Clause

6.1

►Training, Clause7.1.


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Bureau Veritas 23

I Cambiamenti

Il mancato rispetto della dichiarazione di intenti

(SOI) di una clausolafondamentale porta ad una major non-conformity

(come vers

5):

non-certificazione in fase di audit

iniziale

ritiro del certificato nelle verifiche successive. Ciò richiederà

un ulteriore audit

perevidenziare la chiusura effettiva delle non-conformità.

SOI: Statement of intent.

Fondamental

clause

Le dichiarazioni

di

intenti

sono

state riformulate

per far si

che

esprimano

a pieno

gli

obiettivi

della

specifica

sezione

e dei

propri

requisiti

Nella

V.6 una

non-conformity alla

dichiarazione

di

intenti

SOI,può

essere

assegnata

quando

I singoli

requisiti

sono

soddisfatti

ma non l’obiettivo

generale.


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25/122

Bureau Veritas 25

I Cambiamenti

La revisione è

stata pensata comeun'opportunità

per sempli ficare erimuovere le ambiguità

lessicali

e lastruttura dello Standard stesso.

►

La revisione è

stata realizzata a partiredalle dichiarazioni di intenti

che precede

ciascun gruppo di requisiti dello standard alfine di garantire l’esplicitazione

dei lorointenti nel modo più

dettagliato possibi le

►

la riduzione generale del numero direquisiti attraverso l’eliminazione eall’accorpamento, in modo che ciascuno diesso esprima un’idea significativa.

Aggiornamento dei requisiti

►

Meno 25%


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Bureau Veritas 26

audit

non annunciati

Audit

non annunciati ( opzionale !)

►

Opzione1 audit

non annunciati-

audit

completamente non annunciati come per laVersione 5

►

Opzione 2-Audit suddiviso in 2 parti:

Parte1

-

audit

non annunciati-

consistenti nell’

ispezione delle GMP in linea di produzione edelle buone pratiche di lavorazione ( requisitiverdi)

Parte 2

–

audit

pianificati ( in accordo allascadenza del certificato) -

consistenti in una

revisione del sistema documentale, delleprocedure e delle registrazioni (requisitiarancioni)

BRC promuoverà

gli audit

non annunciatie sosterrà

sul mercato quei siti cheraggiungeranno la certificazione con il

grado superiore A+

►

La realizzazione di audit

nonannunciati

è

vista come la prova diuna più

realist ica valutazione dei sitidurante l’attività

lavorativaquotidiana.

►

Per la Versione 5 i benefici derivanti

non compensavano le difficoltà

pratiche dovute alla realizzazione dicontrolli interamente condotti inmaniera non annunciata.

►

Due opzioni per gli audit

nonannunciati, entrambe

volontarie.

Color coding

►

Arancione: requisiti da verificare

come GMP►

Verde: requisiti da verificare durantela verifica documentale

►

Arancione/verde:

requisiti daverificare sempre.


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Bureau Veritas 27

PANORAMICA DI UN AUDIT NON -ANNUNCIATO

►

La decisione di sottostare ad un audit

completamente non-annunciato deveessere presa entro 3 mesi dall’audit

di verif ica( precedentemente erano 28 )

►

I Siti devono fornire informazioni di base per consentire la pianificazione dellaverifica senza preavviso (requisito 7.2)

►

I siti non devono essere assolutamente informati della data di audit

previsto

►

I sit i devono notif icare all’Organismo di certificazione le date in cui saranno

chiuse per vacanze e/o manutenzione ( max

15 gg

per opzione 1 e max

10 peropzione 2)

►

E’

fondamentale iniziare l’

ispezione del si to sottoposto ad audit

non annunciatoentro 30 minuti dall’arrivo dell’auditor

, e si comincia dall’

ispezione delle linee diproduzione.

►

I benefici di tale schema sono: la maggior fiducia dei cl ienti verso l’azienda e lariduzione della frequenza di audit

da parte dei clienti stessi.

►

Grade

A+

è

ora il massimo l ivello raggiungibile

audit

non annunciati


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Bureau Veritas 28

Audit

non annunciato opzione 1

►

Opzionale e svolto in un unico Audit


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Bureau Veritas 29

Audit

non annunciato opzione 2

Opzionale

e svolto

in due parti

Audit split into

two

separate

audits

First audit is the Factory Audit

(Unannounced)GMP

Second

audit

is the

Document

Review

Audit

(Announced)

1

2


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Bureau Veritas 30

Incoraggiamento alla sicurezza

Enrolment

scheme

E’

aumentato il numero dei requisiti per la certificazione, ma per incoraggiare lacertificazione, è

stato introdotto un meccanismo per il riconoscimento diquei siti che stanno attualmente sviluppando il loro sistema di sicurezzaalimentare

E’

stato introdotto un sistema progressivo di punteggio

che permette diriconoscere lo status dei siti e fornisce una misura con cui tracciare i progressiverso la piena certificazione

Solo i siti che incontrano la piena certificazione possono essere certificati ericonosciuti attraverso la propria pubblicazione sul sito web pubblico BRC ericevere i loghi BRC.

Enrolment

scheme


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Bureau Veritas 31

Completamento del quadro

I Cambiamenti

I miglioramenti della Versione 6 non riguardano solo la norma in

se, ma interessano l’intero schema dicertificazione.

Infatti riguardano

Formazione Competenze dell’auditor Organismo

di certificazione

Introdotti corsi di

formazione interattivi perfornire informazioni siaagli auditor

sia alle

aziende

Corsi erogati sia dal BRCsia dalla reteinternazionale di Organismidi Formazione Approvati.

Tutti gli auditor

devonoaver frequentato uncorso di formazione di 2giorni ed aver superato

con successo l’esame .

Il BRC ha semprerichiesto agli auditor

laconoscenza del settoreindustriale in cui

conducono l’ispezione ela relativa qualificazioneper la categoria diprodotto.

Il BRC ha definito i

materiali per supportare

gli Organismi diCertificazione emigliorare la conoscenzadi settore dell’auditor.

Il BRC controlla leperformance dei propriorganismi di certificazione

attraverso una serie diindici (KPI’s: keyperformance indicator).

I risultati di questevalutazioni sarannopubblicati sulla DirectoryBRC per consentire alleaziende di identificare escegliere gli organismi dicertificazione con le migliori

prestazioni.


32/122

Bureau Veritas 32

La durata tipica 2 giorni uomo

e almeno il 50% della verifica sarà

speso per il controllo del processo di

produzione e l’ispezione del sito►La durata dell’audit

è

calcolato in fase di revisione del contratto dall’ente di certificazione

► definite tabelle che considerano come VARIABILI:

DIMENSIONI DELLO STABILIMENTO, NUMERO DI DIPENDENTI, NUMERO DI PIANI DI HACCP

Tempo di Audit


33/122

Bureau Veritas 33

Chiusura NC

Regole dalla Vs

6►

Non c'è

più

nessuna chiusura ENTRO 90giorni per gravi non conformità

in seguito adun audit

iniziale (FOLLOW-UP) –

Questi Sitidevono entrare nel programma di

ENROLMENT se NON possono ottenere lacertificazione entro 28 giorni..

►

Le aziende necessitano di un sistema per

intraprendere l’analisi delle cause-Root

Cause Analysis.

Chiusura NC

Regole ereditate dalla Vs

5►

Le chiusure documentali devono esserepresentate entro 28 giorni dalla verifica –le

EVIDENZE presentate in ritardo possonoessere respinte ed incidere sui tempi d i upload.

►

Le non-conformi tà

devono esserecompletamente chiuse o soluzioni temporaneedevono essere in atto prima del rilascio delcertificato –

un piano di azione non è

accettabile.

►

Le evidenze devono dimostrare la completa

chiusura delle non-conformi tà

UTILIZZO STRUMENTO ANALISI DELLE CAUSE

NON CONFORMITA’CAUSA

AZIONE CORRETTIVA

DEFINIZIONE AREE DI


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Bureau Veritas 34

DEFINIZIONE AREE DIRISCHIO

INTRODUZIONE E DEFINIZIONE DI

High Risk and High Care

►

Per garantire un'applicazione più

coerente deitermini in tutto il mondo.

►

Per garantire che il layout e le condizioniambientali siano adeguate per ridurre i rischi dicontaminazione incrociata da agenti patogeni.

►

Definizioni appaiono in appendice 2 (p. 94)insieme a un albero decisionale.

►

Le modifiche si riflettono nelle sezioni 4 e 7 deirequisiti

►Enclose

product

area

► Low

risk

► High care

► High risk

►Open product

area


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IFS versione 6


36/122

Bureau Veritas 36

UN PROGETTO COMUNE: IFS FOOD, VERSIONE 6Il nuovo IFS Food Versione 6 è

stato elaborato in

collaborazione con la grande distribuzione, produttori, ristorazione ed

enti di certificazione.

Uscito a Gennaio 2012

Obbligatorio dal 1 luglio 2012

IFS Food Version 6IFS Food Version 6

Da gennaio 2012 standard IFS gratuitihttp://www.ifs-certification.com/index.php/it/ifs-certified-companies-it/documentdownload/download-official-documents


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Bureau Veritas 37

Evoluzione dello standard

IFS vers. 5

(5 capitoli )

IFS vers. 6

( 6 capitoli )

Senior ManagementResponsibility

Quality

managementsystem

Resource

Management

Production Process

Measurements, Analyses,Improvements

Senior ManagementResponsibility

Quality and Food

Safety

ManagementSystem

Resource

Management

Planning

andProduction Process

Measurements,Anal

ysis, Improvements

Food defense and

external inspections

IFS vers. 5

10 KO

IFS vers. 6

10 KO

1.2.4 Responsabilità

dellaDirezione

2.1.3.8 Determinazione del

sist. di monit. ogni CCP3.2.1.2 Igiene del personale

4.2.2 Specifiche relative allematerie prime

4.2.3 Specifiche relative al

prodotto finito (alla ricetta)4.9.1 Gestione dei CorpiEstranei

4.16.1

Sistema ditracciabilità

5.1.1 Verifiche ispettiveinterne

5.9.2 Procedure di ritiro erichiamo

5.11.2

Azioni Correttive

1.2.4 Responsibil ity of thesenior management

2.2.3.8.1 Monitoring

system of each CCP3.2.1.2 Personnel hygiene

4.2.1.2 Raw materialspecifications

4.2.2.1 Formula/Recipe

compliance co

4.12.1 Foreign body’smanagement

4.18.1 Traceabil ity systemsys

5.1.1 Internal auditsInternal audits

5.9.2 Procedure forwithdrawal and recall

5.11.2 Corrective actions


38/122


39/122

Bureau Veritas 39

IFS FOOD V.6

PRODOTTI COMMERCIALIZZATI

Possono

essere

AGGIUNTI nel

certificato

se :

►

I fornitori

sono

certificati

IFS

►

Si applicano

3 requisiti

aggiuntivi

nella

check l ist

►

Attività

di

commercializzazione

sia

specificata

nel

certificato

e nel

report

( se commercializzano e basta : si fa IFS BROKER )

IFS FOOD V 6


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Bureau Veritas 40

IFS FOOD V.6

IMPORTANZA DEL PACKAGING E MATERIALE ACONTATTO

►

Nel nuovo IFS Food Versione 6 questo argomento viene ulteriormentepotenziato. Durante l’audit

viene controllato se il produttore ha

elaborato specifi

ci

requisiti per il PACKAGING del prodotto sullabase di una valutazione del rischio e dell‘ut il izzo conforme alle disposizionilegali vigenti

Risk

ANALYSIS

In molti punti dello standard diventa la base delle nostre decisioni

requisiti coinvolt i citano: “ Based

on hazard

analysis

and assessment

of associated

risks...”

IFS FOOD V 6


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Bureau Veritas 41

IFS FOOD V.6

INTEGRITY PROGRAMM

Fonte: IFS Food version 6

IFS FOOD V 6


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Bureau Veritas 42

IFS FOOD V.6

FOOD DEFENSE: CHECKLIST E LINEA GUIDA

►

A partire dalla versione 6, tutti gli utenti di IFS Food devono impegnarsia soddisfare i principi del capitolo 6 (non più

volontario)

►

Requisiti nello standard

►

Linea guida


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IFS FOOD V 6


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Bureau Veritas 44

IFS FOOD V. 6

►

UN NUOVO CALCOLO DELLA DURATA DI AUDIT ( calculator)

(la durata media di 2 gg

; non più

1,5 gg)

Fonte: IFS Food version 6


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Bureau Veritas 45

DETERMINAZIONE DEL PUNTEGGIO

Ogni

requisito

deve

essere

classificato

con i seguenti

risultati: A, B, C o D

cambiato il punteggio per la valutazione «D»

!

RISULTATO SPIEGAZIONE LIVELLO BASE

A totale conformità

al requis ito dello standard 20 punti

B quasi totale conformità

dello standard, ma è

stata rilevatauna piccola deviazione

15 punti

C solo una piccola parte del requis ito è

soddisfatta 5 punti

D il requisito dello standard non è

soddisfatto -20 puntiD su KO -50 % punteggio

Major : sempre

-15% punteggio

►

Per ko

o major il certificato va sospeso sul portale entro 48 h dall’audit

I CAMBIAMENTI CHECK LIST ON LINE


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Bureau Veritas 46

I CAMBIAMENTI : CHECK LIST ON LINE

Rilascio del certificato


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Bureau Veritas 47

Rilascio del certificato

Non conformità Stato Azioni

da

parte dell'organizzazione

auditata Certificato

ALMENO 1 K.O. Non approvato ► Concordare

le azioni

correttive

e un nuovo

audit iniziale

► Programmazione

di

un nuovo

audit iniziale

NO

> 1 non conformità

Maggiore o

< 75% dei

requisiti

sono

applicati

Non approvato ► Concordare

le azioni

correttive

e un nuovo

audit iniziale

► Programmazione

di

un nuovo

audit iniziale

NO

Massimo 1 non conformità

Maggiore e

> 75% dei

requisiti

dellivello

base sono

applicati

Non approvato

finchè

non sono

intraprese

azioni

e effettuato

follow up audit

► Inviare

il

piano di

miglioramento

entro

duesettimane

dal

ricevimento

del rapporto

preliminare

► Audit supplementare: massimo

6 mesi

dopo

la data dell’audit

Foundationlevel ( se

majorrisolta)

Punteggio

totale

è

> 75% e< 95%

Approvato

a livello

base dopo

il

ricevimento

del pianodi

miglioramento

► Inviare

il

piano di

miglioramento

entro

duesettimane

dal

ricevimento

del rapporto

preliminare

Foundationlevel

( frequenza12 mesi)

Punteggio

complessivo

>95%

Approvato

a livello

superiore

dopo

il

ricevimento

del pianodi

miglioramento

► Inviare

il

piano di

miglioramento

entro

duesettimane

dal

ricevimento

del rapporto

preliminare

Higher level

( frequenza

12 mesi)

IFS FOOD V 6


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Bureau Veritas 48

IFS FOOD V.6

ALLERTA CARNE EQUINAL’International

Technical

Committee

di IFS si è

riunito i l 26 Febbraio scorso;a seguito dello scandalo sulla carne di cavallo, esperti del settoreproduttivo, distributivo e della certif icazione hanno deciso di rafforzare il

focus

sul tema dell’autenticità

in alcuni requisiti dello Standard IFS.

Per questo motivo IFS ha introdotto modifiche sui requisit i 4.4.1.5 e 5.6.8.

Le modifiche diventano obbligatorie dal 1 aprile 2013.

IFS FOOD V 6


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Bureau Veritas 49

IFS FOOD V.6

ALLERTA CARNE EQUINARiportiamo nel seguito i requisiti nella nuova formulazione.

In maiuscolo le parti modificate.

-

IFS Food 6 requirement 4.4.1.5 (purchase)

The purchased products shall be checked in accordance with the existingspecifications AND THEIR

AUTHENTICITY. The schedule of these checks shall, as a minimum, take intoaccount the following cri teria;

product requirements, supplier status (according to its assessment) and

impact of the purchased products on the finished product. The origin shallbe additionally checked, if mentioned in the specification.

IFS FOOD V 6


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Bureau Veritas 50

IFS FOOD V.6

ALLERTA CARNE EQUINA-

IFS Food 6 requirement 5.6.8 (product analysis)Based on any internal or external information on product risks which may

have an impact on food safety AND/OR QUALITY(INCL. ALDUTERATION AND FRAUD), the company shall update its control plan and/ or take anyappropriate measure to control impact on finished products.

The main objective of these amendments is to also place the focus of thecompanies on the point that they

have the responsibil ity to check the authenticity of their raw materials and/or

semi-finished products. IFSexpects that manufacturers develop a risk based control plan to check

authenticity of incoming raw materials and/or semi-finished products.For example, visual checks can be done if the raw-material nature can be

clearly identified. If not, for example for frozen minced meat, further testslike DNA tests should be performed.

IFS pubblicherà

presto un aggiornamento dell’IFS Food

Standard nelle differenti l ingue e la Excel comparison/guidelines e auditXpress.


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ISO 22000: 2005

LA SERIE ISO 22000


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Bureau Veritas 52

•ISO 22000:2005

Food safety

management systems

--

Requirements

for

any

organization

in thefood chain

•ISO/TS 22002-1:2009

Prerequisite

programmes

on f ood safety

--

Part

1: Food manufacturing

•ISO/TS 22003:2007

Food safety

management systems

--

Requirements

for

bodies

providing

audit

and certification

of food safety

management systems

•ISO 22005:2007

Traceability

in the feed

and food chain

--

General

principles

and basicrequirements

for

system design and implementation

•ISO/TS 22004:2005

Food safety

management systems

--

Guidance

on the application

of ISO

22000:2005•ISO 22006:2009

•Quality

management systems

--

Guidelines

for

the application

of ISO9001:2008 to

crop

production

LA SERIE ISO 22000

ISO 22000

http://www.iso.org/iso/iso_catalogue/catalogue_tc/catalogue_detail.htm?csnumber=35466http://www.iso.org/iso/iso_catalogue/catalogue_tc/catalogue_detail.htm?csnumber=44001http://www.iso.org/iso/iso_catalogue/catalogue_tc/catalogue_detail.htm?csnumber=44001http://www.iso.org/iso/iso_catalogue/catalogue_tc/catalogue_detail.htm?csnumber=44001http://www.iso.org/iso/iso_catalogue/catalogue_tc/catalogue_detail.htm?csnumber=39834http://www.iso.org/iso/iso_catalogue/catalogue_tc/catalogue_detail.htm?csnumber=44001http://www.iso.org/iso/iso_catalogue/catalogue_tc/catalogue_detail.htm?csnumber=44001http://www.iso.org/iso/iso_catalogue/catalogue_tc/catalogue_detail.htm?csnumber=39834http://www.iso.org/iso/iso_catalogue/catalogue_tc/catalogue_detail.htm?csnumber=39834http://www.iso.org/iso/iso_catalogue/catalogue_tc/catalogue_detail.htm?csnumber=39834http://www.iso.org/iso/iso_catalogue/catalogue_tc/catalogue_detail.htm?csnumber=39834http://www.iso.org/iso/iso_catalogue/catalogue_tc/catalogue_detail.htm?csnumber=36297http://www.iso.org/iso/iso_catalogue/catalogue_tc/catalogue_detail.htm?csnumber=36297http://www.iso.org/iso/iso_catalogue/catalogue_tc/catalogue_detail.htm?csnumber=36297http://www.iso.org/iso/iso_catalogue/catalogue_tc/catalogue_detail.htm?csnumber=36297http://www.iso.org/iso/iso_catalogue/catalogue_tc/catalogue_detail.htm?csnumber=36297http://www.iso.org/iso/iso_catalogue/catalogue_tc/catalogue_detail.htm?csnumber=36297http://www.iso.org/iso/iso_catalogue/catalogue_tc/catalogue_detail.htm?csnumber=39835http://www.iso.org/iso/iso_catalogue/catalogue_tc/catalogue_detail.htm?csnumber=39835http://www.iso.org/iso/iso_catalogue/catalogue_tc/catalogue_detail.htm?csnumber=39835http://www.iso.org/iso/iso_catalogue/catalogue_tc/catalogue_detail.htm?csnumber=39835http://www.iso.org/iso/iso_catalogue/catalogue_tc/catalogue_detail.htm?csnumber=39835http://www.iso.org/iso/iso_catalogue/catalogue_tc/catalogue_detail.htm?csnumber=39835http://www.iso.org/iso/iso_catalogue/catalogue_tc/catalogue_detail.htm?csnumber=39835http://www.iso.org/iso/iso_catalogue/catalogue_tc/catalogue_detail.htm?csnumber=36297http://www.iso.org/iso/iso_catalogue/catalogue_tc/catalogue_detail.htm?csnumber=39834http://www.iso.org/iso/iso_catalogue/catalogue_tc/catalogue_detail.htm?csnumber=44001http://www.iso.org/iso/iso_catalogue/catalogue_tc/catalogue_detail.htm?csnumber=35466


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Bureau Veritas 53

L’ISO Committee

TC34 ha pubblicato in settembre 2005 la norma ISO 22000Ad Aprile

2006 UNI

ha recepito

la norma

ISO 22000:2005“ Sistemi di gestione per la sicurezza alimentareRequisiti per qualsiasi organizzazione nella filiera alimentare”

ISO 22000

Metodo HACCPMetodo HACCP

HazardHazard

Analysis Analysis

andand CriticalCritical

ControlControl PointsPoints

Codex

Al imentarius

I cardini della ISO 22000

Programmi di prerequisi ti (PRP)Programmi di prerequisi ti (PRP)

Sicurezza igienica

Sistema di Gestione per laSistema di Gestione per la

Sicurezza AlimentareSicurezza AlimentareSistema di gestione ISO 9001

Comunicazione interattiva lungo la fil iera

ISO 22000


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Bureau Veritas 54

“Multisi

toDescrizione

Categoria Esempi

Sì A produzione primaria animale Allevamento animale, ittico, produzione uova ,etc.

Sì B produzione primaria vegetale Coltivazione di frutta , verdura , cereali ,

orticole , etc.NoC Prodotti trasformati freschi di origine animale

( inclusa la macellazione )Carne, pollame, confezionamento

uova, latte eprodotti ittici

No D Prodotti trasformati freschi di origine vegetale Confezionamento

di frutta e verdura fresca ;succhi di frutta e verdura,

No E Prodotti alimentari a lunga conservazione Conserve, bevande prodotti da forno, snacks,pasta , farine, zucchero, dolciumi , sale

NoF Produzione di mangimi Per ittico ed animali

Sì G Catering Ristoranti, ristorazioni collettiveSì H Distribuzione GDO, negozi, ingrosso

No I Servizi Pulizie, disinfestazioni derattizzazioni , gestionerifiuti, approvvigionamento idrico,

Sì J Trasporto e stoccaggio

No K Fabbricazione di macchine ed apparecchimeccanici per l'industria alimentare

NoL Produzione di prodotti chimici e biologici per

l'industria alimentare e zootecnica Additivi, vitamine, pesticidi, farmaci,fertilizzanti, detergenti-disinfettanti, aromi,

spezie, biocoltureNo M produzione di materiale da imballo ed imballaggi

per l'industria alimentare

ISO 22000

CAMPO DI APPLICAZIONE DELLA NORMA 22000

ISO 9001 e ISO 22000


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Bureau Veritas 55

ISO 22000 & ISO 9001

interazioni

ISO 9001 e ISO 22000

2. Riferimenti

normativi

3. Termini

e definizioni

1. scopo

4 Sistema di gestionesicurezza alimentare

5 Responsabili tà

della Direzione

6. Gestione

delle risorse

7. Pianificazione erealizzazione di

prodotti sicuri

8. Validazione, verifica emiglioramento

ISO 9001 e ISO 22000


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Bureau Veritas 56

ISO 22000 & ISO 9001

1

2

3

4

5

Controllo dei rischi / Progettazione

e realizzazione di prodotti sicuri

Approccio sistematico alla sicurezza alimentare

Gestione delle risorse

Responsabilità

del leadership e della direzione

Miglioramento continuo

Metodo adottato

Approccio reale al processo decisionale

Approccio sistematico alla gestione

Organizzazione focalizzata sul cliente

Coinvolgimento delle persone

Rapporto di reciproco vantaggiocon il fornitore

Comunicazione interattiva

ISO 9001

ISO 22000

ISO 9001 e ISO 22000

ISO 22000


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Bureau Veritas 57

5-

Responsabilità

della Direzione5.1 Impegno della Direzione

5.2 Polit ica per la Sicurezza Alimentare5.3 Pianificazione del FSMS

5.4 Responsabilità

ed Autorità5.5 Responsabile del gruppo per la sicurezza alimentare

5.6 Comunicazione5.7 Preparazione e Risposta all’emergenza

5.8 Riesame da parte della Direzione

Sistema di Gestione per la Sicurezza Alimentare(4.0)4.1 Requisiti generali

4.2 Requisit i relativi alla documentazione

6-

Gestione delle Risorse6.1 Messa a disposizione

delle risorse6.2 Risorse umane

6.3 Infrastrutture6.4 Ambienti di lavoro

1-Scopo e campo di applicazione

2-Riferimenti normativi3-

termini e definizioni

ISO 22000


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Bureau Veritas 58

7.0 Pianificazione e realizzazione di prodotti sicuri

7.1 Generali tà7.2 Programmi di Pre-requisiti7.3 Fasi preliminari per consentire l’analisi dei pericoli

7.4 Analisi dei pericoli7.5 Cost ituzione dei PRP operativi

7.6 Costituzione del piano HACCP7.7 Aggiornamento delle informazioni e dei documentipreliminari per PRP e piano HACCP

7.8 Pianificazione della verif ica7.9 Sistema di rintracciabilità

7.10 Tenuta sotto controllo delle non conformità8-

Validazione, Verifica eMiglioramento del FSMS

8.1 Generali tà8.2 Validazione

delle combinazione dellemisure di controllo

8.3 Tenuta sotto Controllo del monitoraggio e dellamisurazione

8.4 Verifica del FSMS8.5 Miglioramento

ISO 22000:ESEMPI


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Bureau Veritas 59

Fase di

progettazione

OperationalPRPs

Piano HACCP

Analisi dei pericoli

Rischi da

controllare

Rischi da

valutare

Combinazione

selezionata ecategorizzata

delle misure di

controllo

Identificazione

dei

pericoli

Valutazione

delle

misure

di

controllo

Valutazione

dei

pericoli

Validazione

della

combinazione

delle

misure

di

controllo

Introduzione all’analisi dei

pericoli

Fasi

preliminari

Destinazione

d’uso

Caratteri

stiche

delprodotto

Initialopera

tional

PRPs

Livelli

di

accettabilità

Descrizione

delle

fasi

delprocesso

edelle

misure

di

controllo

Diagrammi

di

flusso

Infrastrutture

& programmi

di

manutenzione

Combinazione

delle

Misure

di

Controllo


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FSSC 22000

FSSC 22000FSSC 22000 : (Food Safety System Certification )


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Bureau Veritas 61

► Cosa è

la FSSC 22000?

►E’

un sistema di certificazione per i produttori di alimenti, diproprietà

della “Foundation

of Food Safety

Certification

“

►Il progetto è

stato sostenuto dalla Confederazione delleindustrie alimentari e delle bevande

dell'Unione europea(CIAA). Il contenuto dello schema FSSC 22000 è

statoapprovato dal GFSI, a febbraio 2010

questo standard può essere considerato un

omologo/equivalente nei contenuti agli standard BRC e IFS►Certificazione di sistema : accreditamento ISO 17021

FSSC 22000FSSC 22000

: (Food Safety

System Certification

)

(www.fssc22000.com)



62/122

Bureau Veritas 62

► Quali sono i requisiti per ottenere la FSSC 22000?

►Food Safety Management System: in accordo

con la ISO22000:2005

►Pre-requisite

Programs: come previsto dalla ISO/TS22002 –1

( elenco di prerequisiti )

►Requisiti aggiuntivi : Appendix

I A -

PART I


ISO 22000PAS 220*

REQUISITI AGGIUNTIVI

FSSC 22000

•RITIRATA E SOSTITUITA DALLA ISO/TS 22002-PART1 ( STESSI CONTENUTI )

PAS 223

PAS 222


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Bureau Veritas 64

►Novità: PAS 223 E PAS 222


FSSC 22000: campoFSSC 22000: campo applicazioneapplicazione


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Bureau Veritas 65

FSSC 22000: campoFSSC 22000: campo applicazioneapplicazione

+ F : FEED


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ISO/TS 22002-1/PAS 220

ISO/TS 22002 – 1


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Bureau Veritas 67

Cosa

è

ISO/TS 22002-1?

►ISO / TS 22001-1 è

una specifica tecnica basata su BS PAS220:2008,

►È

applicabile a tutte le organizzazioni coinvolte nella fase difabbricazione

►Puo’

essere

usata

nei

seguenti

settori

:

C: Processing of perishable animal products

D: Processing of perishable vegetal products

E: Processing of products with long shelf life at ambient temperature

L: Bio chemical manufacturing

ISO/TS 22002 – 1


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Bureau Veritas 68

►Prerequisite

Programmes

on Food Safety

-

Part

1: Food

manufacturing

ISO TS 22002-1


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Bureau Veritas 69

ISO/TS 22002-1:2009 specifica ed esplode i requisiti che devono essere considerati in

relazione alla ISO 22000 req. 7.2.3:►a)

costruzione e disposizione degli edifici e dei servizi associati;

►b)

disposizione degli immobili , inclusi gli spazi di lavoro e per gli impiegati;

►

c)

forniture di aria, acqua, energia e altr i servizi;►d)

servizi di supporto, inclusi rifiuti e sistemi fognari;

►e)

la idoneità

di attrezzature e la loro accessibil ità

per le pul izie, lamanutenzione e la manutenzione preventiva;

►f)

gestione del materiale acquistato (ad es. materie prime, ingredienti, prodottichimici e imballaggi), forniture (ad es. acqua, aria, vapore e ghiaccio), eliminazione (ades. rifiuti e scoli) e manipolazione di prodotti (ad es. conservazione e trasporti);

►g)

misure di prevenzione delle contaminazioni crociate;

►h)

pulizia e sanif icazione;

►i)

controllo delle infestazioni;

► j) igiene del personale;

► k)

altri aspetti appropriati.

ISO TS 22002-1


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Bureau Veritas 70

Inoltre aggiunge altr i aspetti che sono considerati rilevanti nelle produzione di

alimenti:1)rework;

2) procedure di richiamo del prodotto;

3) magazzini;4) informazioni sul prodotto e informazioni al consumatore;

5)protezione del sito, bio

vigilanza and bioterrorismo

.

ISO/TS 22002 – 1


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Bureau Veritas 71

1.

Scopo

2.

Normativa

3.

Termini e definizioni4.

Costruzione e layout degli edifici Requisi ti generali

4.1 Ambiente

4.2 Ubicazione dell’azienda

5, Layout degli ambienti di lavoro

5.1 Requisiti generali5.2 Progettazione interna, disposizione e logistica

5.3 Strutture interne

5.4 Localizzazione attrezzature

5.5 Laboratorio

5.6 Vending

machines

temporanee e fisse5.7 Stoccaggio alimenti, materiali imballaggio, ingredienti e sostanze chimiche non alimentari

6.

Fornitura di servizi –

aria, acqua ed energia

6.1 requisiti generali

6.2 approvvigionamento idrico

6.3 cisterna per prodotti chimici6.4 qualità

aria ventilazione

6.5 aria compressa e altri gas

6.6 illuminazione

7.

Smaltimento rifiuti


7.2 contenitori per rifiuti e sostanze non commestibili o pericolose

7.3 gestione dei rifiuti e rimozione

7.4 fognature e drenaggio

ISO/TS 22002 – 1


72/122

Bureau Veritas 72

8.

Adeguatezza delle attrezzature, pulizia e manutenzione


8.2 design igienico-sanitario

8.3 superfici a contatto con il prodotto

8.4 attrezzattura

per il monitoraggio e controllo della temperatura

8.5 pulizia impianti, utensili e attrezzature

8.6 manutenzione correttiva e preventiva

9.

Gestione dei materiali acquistati


9.2 selezione e gestione dei fornitori

9.3 requisiti materiali in ingresso (materie prime / ingredienti

/ imballaggi)

10.

Misure per prevenire la contaminazione crociata


10.2 contaminazione crociata microbiologica

10.3 gestione allergeni10.4 contaminazione fisica

11.

Pulizia e sanificazione

11.1 requsi ti

generali

11.2 detergenti ed att rezzi per la pulizia

11.3 programmi pulizia e sanificazione

11.4 sistemi pulizia in loco

11.5 monitoraggio efficienza della sanificazione

12.

Controllo degli infestanti


12.2 pianificazione cont rollo infestanti

12.3 prevenzione ingresso infestanti

12.4 prevenzione insfestazioni

12.5 monitoraggio e r ilevamento

12.6 eradicazione

ISO/TS 22002 – 1


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Bureau Veritas 73

13.

Igiene personale e strutture per gli impiegati


13.2 bagni e attrezzature per l’igiene personale

13.3 aree designate per il consumo cibo e mense per il personale

13.4 indumenti protettivi di lavoro

13.5 condizione di salute

13.6 malattie ed infor tuni

13.7 igiene personale13.8 comportamenti

14.

Rework


14.2 stoccaggio, identificazione e tracciabilita’

14.3 utilizzo del rework

15.

Procedure richiamo prodotto


15.2 requisiti richiamo del prodotto

16.

Magazzino


16.2 requisiti magazzino

16.3 veicoli, mezzi trasporto e conteiner

17.

Informazioni sul prodot to / consapevolezza del consumatore

17.1 informazioni su l prodot to

17.2 etichettatura degli alimenti preconfezionati

18.

Difesa degli alimenti, b iovigi lanza

e bioterrorismo

18.1 requisiti generali18.2 control lo accessi

PAS 223 Food packagingE’ applicabile alla Cat. M


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Bureau Veritas 74

1. scope

2 Normative references

3 Terms and definitions

4 Establishments

4.1 Generalrequirements

4.2 Environment

4.3 Locations ofestablishments

5 Layout andworkspace

6 Utilities

7 Waste8 Equipment suitabilityand maintenance

9 Purchased materialsand services

10 Contamination and

migration11 Cleaning

12 Pest control

13 Personnel hygiene

and facilities .14 Rework

15 Withdrawalprocedures

16 Storage and transport17 Food packaging

information andconsumer awareness,

18 Food defence,biovigilance

andbioterrorism

19 Food packagingdesign anddevelopment

p g g

PAS 222 E’ applicabile alla Cat. F


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Bureau Veritas 75

Feed


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FSSC Additional requirements



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Bureau Veritas 77

►Requisiti aggiuntivi :

1.Specifications for services

The organization in the food chain shall ensure that all services (includingutilities, transport and maintenance) which are provided and may

have animpact on food safety:

•

shall have specified requirements,

•

shall be described in documents to the extent needed to conduct hazardanalysis,

•

shall be managed in conformance with the requirements of technical

specification for sector PRPs.

Reference: ISO 22000, clauses 7.2.3.f and 7.3.3



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Bureau Veritas 78

►Requisiti aggiuntivi :2. Supervision of personnel in application of food safety principles

The organization in the food chain shall ensure the effective supervision

of the personnel in the correct application of the food safety principlesand practices commensurate with their activity.

Reference: ISO 22000, clause 6.2.2


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Gli schemi di certificazione volontari a supporto della conformità

ai requisiti cogenti nel settore food-contact materials

Materiali ed oggetti a contatto con gli alimenti


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Bureau Veritas 80

Tutti i materiali che possono andare a contatto diretto con gli alimenti

► imballaggi primari

► I recipienti per la lavorazione (impastatrici, mulini, centrifughe)

► I nastri trasportatori (PVC, PU, tessuti diversi, gomma)

► I serbatoio di raccolta e di stoccaggio

► I tubi e altri tipi di convogliatori

►Le valvole, i rubinetti, i dosatori, le guarnizioni

► I forni di cottura ed essiccamento

…. e quelli a contatto indiretto tra cui:

► i rivestimenti dei piani di lavorazione e delle pareti dei locali di

►preparazione► gli imballaggi secondari e di trasporto

►gli accessori di lavorazione (guanti, camici, etichette, ecc.)

CONFORMITÀ LEGISLATIVA E OBBLIGHI DELLE AZIENDE CHEPRODUCONO MATERIALI E OGGETTI A CONTATTO CON ALIMENTI (MOCA)


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Bureau Veritas 81

Rapporti

RASFF (Rapid Alert System for Food and Feed)

Aumento

significativo

delle

allerte

sui MOCA

Relativi

a:

►Migrazioni

specifiche

►Metalli

(presenza

non regolare

di

Cr Ni, Cd, Pb)

►Inchiostri

(ITX)

►Altri

contaminanti: ammine aromatiche, formaldeide. Benzofenone, 4-metil-

benzofenone

Allerte

scaturite

per la maggior

parte da

prodotti

importati

Produttori

regolamentati

da

normativa

cogente

comunitaria

ma è

necessario

uncontrollo

sulla

distribuzione

e sull’utilizzo

dei

materiali

(presso

utilizzatori

= OSA)

( )

Report

RASFF: annual

report

2010



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Bureau Veritas 82

Legislazione

Europea

Regolamento (CE) n. 1935/2004 REGOLAMENTO CAPOSTIPITEdel Parlamento europeo e del Consiglio riguardante i materiali ed oggetti destinati a venire a contatto con i prodotti alimentari e che abroga le direttive 80/590/CEE e89/109/CEE (G.U.U.E.

serie L 338 del 13 novembre 2004)

Art.

2 comma 2

c) per «impresa»

s’intende ogni soggetto pubblico o privato, con o senza fini di lucro, che svolgaattività

connesse con qualunque fase della lavorazione, della trasformazione e della distribuzionedei materiali e degli oggetti;

d) per «operatore economico»

s’intende la persona fisica o giuridica responsabile di garantire ilrispetto delle disposizioni del presente regolamento nell’impresa posta sotto il suo controllo.

fornisce i principi d i base della conformità

dei materiali►Dichiarazione di conformità

►Introduce il concetto nuovo di sicurezza alimentare (Articolo 1)

►Introduce l’attuazione di GMP (ART.

3)

► Definisce le regole per l’etichettatura

► Sistema di r intracciabilità

(definisce i termini: materiali ed oggetti attivi ed intelligenti)

( )



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Bureau Veritas 83

Regolamento (CE) n. 2023/2006 sulle buone pratiche di fabbricazione dei

materiali e degli oggetti destinati a venire a contatto con prodotti alimentari(G.U.U.E.

serie L 384 del 29 dicembre 2006)

Articolo 3

Definizioni

a) «buone pratiche di fabbricazione (good

manufacturing practices

— GMP)»: gli aspetti diassicurazione della qualità

che assicurano che i materiali e gli oggetti siano costantementefabbricati e controllati, per assicurare la conformità

alle norme ad essi applicabili e aglistandard qualitativi adeguati all'uso cui sono destinati, senza costituire rischi per la saluteumana o modificare in modo inaccettabile la composizione del prodotto alimentare o

provocare un deterioramento delle sue caratteristiche organolettiche;b) «sistema di assicurazione della qualità»: tutti gli accordi organizzati e documentati,conclusi al fine di garantire che i materiali e gli oggetti siano della qualità

atta a renderliconformi alle norme ad essi applicabili e agli standard qualitativi necessari per luso cuisono destinati;

Le buone pratiche di fabbricazione dei materiali e degli oggetti

destinati avenire a contatto con prodotti alimentari o GMP comportano:

►L’istituzione di un Sistemi di assicurazione della qualità

(art. 5)

►L’istituzione di un Sistemi di controllo della qualità

(art . 6)► Disporre della Documentazione (art.7)

( )



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Bureau Veritas 84

Legislazione Italiana

Decreto del Presidente della Repubblica 23 agosto 1982, n. 777 Attuazionedella direttiva (CEE) n. 76/893 relativa ai materiali e agli oggetti destinati a venire acontatto con i prodotti alimentari

e il successivi aggiornamenti tra cuiDecreto legislativo 25 gennaio 1992, n. 108 Attuazione della direttiva89/109/CEE concernente i materiali e gli oggetti destinati a venire a contatto con iprodotti alimentari

Decreto Ministeriale 21 Marzo 1973 (S.O. n. 69 alla G.U. n. 104 del 20 aprile1973) e succ. agg. (attualmente oltre 50 ca) “Disciplina igienica degli imballaggi,recipienti, utensili, destinati a venire in contatto con le sostanze alimentari o consostanze d'uso personale”

e successivi aggiornamenti (ad oggi sono circa unaquarantina): contiene disposizioni specifiche per materiali quali materieplastiche, gomma, cellulosa rigenerata, carta e cartone, vetro, acciaioinossidabile



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Bureau Veritas 85

Altre

Disposizioni

specifiche

(Europa-Italia)MATERIE PLASTICHE Direttive n. 82/711/CEE, 85/572/CEE, 93/8/CEE,97/48/CE, 2002/72/CE, 2004/1/CE, 2004/19/CE, 2005/79/CE, 2007/19/CE e2008/39/CE

Regolamenti CE n. 1895/2005 (derivati epossidici) e 975/2009

NUOVO REGOLAMENTO UE 10/2011 IN VIGORE DA MAGGIO 2011

•

CERAMICA Direttive 84/500/CEE e 2005/31/CE

•

CELLULOSA RIGENERATA Direttiva 2007/42/CE

•

PLASTICHE DA RICICLO

Regolamento 282/2008/CE

•

IMBALLAGGI ATTIVI E INTELLIGENTI Regolamento 450/2009/CE


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UNI EN 15593

UNI EN 15593: 2008


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Bureau Veritas 87

Imballaggi

Gestione dell’ igiene nella produzione di imballaggi destinati ai prodottialimentari

Requisiti

Si applica a tutte le organizzazioni che vogliono implementare un adeguatosistema di gestione dell’igiene nel campo della produzione e nellafornitura di imballaggi alimentari.

Standard EN 15593:2008


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Bureau Veritas 88

RICHIEDE-

necessità

di dimostrare e fornire adeguate evidenze di capacità

a identificare econtrollare i rischi legati all’igiene-

Garantire l’giene

dell’imballaggio-

responsabilità

connessa a tutte le parti coinvolte nella filiera

La comunicazione è

indispensabile per assicurare che tutti I rischi dell’igienepertinenti agli imballaggi sono identificati e controllati adeguatamente.

Questa Norma Europea è

basata:- sui principi di analisi dei pericoli e valutazione dei rischi- sulle pratiche di igiene (GMP)- su un sistema di gestione strutturato: EN ISO 9000Norma integrabile con:

Sistema di gestione

Pratiche di igiene

UNI EN ISO 22000

Standard EN 15593:2008


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Bureau Veritas 89

►

Prefazione

►

Introduzione

►

1. Scopo

►

2. Riferimenti normativi

►

3. Termini e definizioni►

4. Sistema di gestione dell’

igiene

►

5. Analisi dei pericoli e valutazione dei rischi

►

6. Fonti di contaminazione►

7. Requisiti per l’industria

►

8. Personale

PAS 223 Food packagingE’ applicabile alla Cat. M


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Bureau Veritas 90

1. scope

2 Normative references3 Terms and definitions

4 Establishments

4.1 Generalrequirements

4.2 Environment

4.3 Locations ofestablishments

5 Layout andworkspace

6 Utilities

7 Waste8 Equipment suitabilityand maintenance

9 Purchased materialsand services

10 Contamination andmigration

11 Cleaning

12 Pest control

13 Personnel hygieneand facilities .

14 Rework

15 Withdrawalprocedures

16 Storage and transport

17 Food packaginginformation andconsumer awareness,

18 Food defence,biovigilance

andbioterrorism

19 Food packagingdesign anddevelopment


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BRC IOP issue 4


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Bureau Veritas 92

Nuova revisione emessa il 28 febbraio 2011

Applicabile dal luglio 2011

Progettata da:►BRC (British

Retailer

Consortium)

►IOP (Institute

of Packaging)

Alla sua quarta edizione , ha assunto sempre più

una connotazionecompleta che integra gli aspetti del SGQ/Sistema di Gestione della

Sicurezza degli imballaggi

BRC IOP issue 4


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Bureau Veritas 93

Obiettivi della issue

4

►Allineamento con l’approccio dello standard BRC Food

►Miglioramento dei requisiti

►Estensione dell’interesse dalla safety

alla security

►Necessità

di validazione

dei processi

►Capacità

di percepire le esigenze (in termini di safety) del mercato etrasformazione in requisiti dello standard

►

Necessità

di differenziare le aziende certificate introducendo una sortadi rating

►Semplificazione delle categorie dei prodotti

BRC IOP issue 4


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Bureau Veritas 94

Bollate 7 ed 8 aprile 2011Sergio Nestori

94FONTE: BRC IOP ISSUE 4

Categoria ad alto rischio igienico –

Requisiti

I requisiti fanno riferimento alle fabbriche di imballaggi che producono materiali di confezionamento

per prodotti che

richiedono

i

più

elevati

standard

igienici

durante

le

fasi

di produzione.

Sono compresi gli imballaggi che andranno a diretto contatto con i prodotti alimentari o altri prodotti definiti come critici a livello

igienico*.

Questa

categoria

include

gli

imballaggi

primari

impiegati per il confezionamento

di alimenti o altri prodotti critici a livello igienico, privi di proprie barriere protettive assolute.

*Prodotti

destinati

al

consumo

umano

o

che

sono

destinati

a entrare in contatto con il corpo, come ad esempio l'applicazione

cutanea.


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UNI 11381:2010

Ambienti dell’industria alimentare-

Sistemi di monitoraggio degli insetti

Uni 11381: Ambienti dell’industria alimentare- Sistemi di monitoraggio degli insetti


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Bureau Veritas 96

Emessa da UNIil 23 settembre 2010

La norma specif ica un metodo per:

1.progettare e realizzare SISTEMI DI MONITORAGGIO DIINSETTI

negli ambienti delle industrie alimentari

2.

intraprendere AZIONI E STRATEGIE DI LOTTA AGLIINSETTI

Novità



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Bureau Veritas 97

LA PRIMA NORMA VOLONTARIA

SUGLI AMBIENTI DELLEINDUSTRIE ALIMENTARI

Questa norma è

stata fortemente voluta da:

rappresentanti di

industrie alimentari,

costruttori di trappole per

la cattura di insetti,

Aziende di pest

control

per avere uno strumento comune cheaiuti il settore della trasformazione acontenere i danni dovuti alleinfestazioni.

Le principali normative in materia di igiene e infestanti


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Bureau Veritas 98

Reg.

CE 178/2002: viene considerata la norma quadro in materia di igiene e sicurezza. Fragli adempimenti a carico degli operatori si ricordano: la tracciabilità; l’equiparazione dei prodotti

zootecnici con quelli destinati all’uomo; l’inserimento, a pieno titolo, dei produttori primari nellafiliera alimentare; l’istituzione dell’Autorità

Europea per la sicurezza alimentare

Reg.

CE 852/2004: abroga e sostituisce la Dir. CE 93/43 (e conseguentemente il DL 155/97)in materia di igiene nella produzione di alimenti, comprendendo la fase primaria.

Reg.

CE 854/2004: che offre indicazioni in materia di controlli ufficiali sui prodotti di origineanimale.

Reg.

CE 882/2004: il quale stabilisce i criteri per il controllo ufficiale dei

prodotti alimentari erelativa formazione delle persone incaricate a questa attività.

Reg.

CE 183/2005: questo provvedimento stabilisce i requisiti per l’igiene nelle attività

delsettore dei mangimi in tutte le fasi della filiera: dalla produzione primaria all’immissione deimangimi sul mercato.

I Regolamenti del “Pacchetto igiene”

hanno confermato l’importanza della lotta

contro i parassiti per il raggiungimento degli obiettivi di sicurezza alimentare.

Le principali normative in materia di igiene e infestanti


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Bureau Veritas 99

D.l.

283/1962 –

Art.

5

d) insudiciate, invase da parassit i, in stato di alterazione o comunque nocive, ovvero sottoposte alavorazioni o trattamenti di retti a mascherare un preesistente stato di alterazione; (vedi art.36DPR 26 marzo 1980, n

327)

e) con aggiunta di additivi chimici di qualsiasi natura non autorizzati con decreto del Ministro per laSanità, o nel caso che siano stati autorizzati, senza l’osservanza delle norme prescritte per il loroimpiego. I decreti di autorizzazione sono soggetti a revisioni annuali;

f) che contengono residui di prodotti, usati in agricoltura per la protezione delle piante e a difesa dellesostanze alimentari immagazzinate, tossici per l’uomo. Il Ministro …

con propria ordinanza, stabilisceper ciascun prodotto …

autorizzato all’impiego per tali scopi, i limiti …

e l’intervallo …

minimo.

E’

vietato impiegare nella preparazione di alimenti e bevande, vendere, detenere per vendere osomministrare

come merce ai propri dipendenti, o comunque distribuire per il consumo,sostanzealimentari:

a) private anche in parte dei propri elementi nutritivi e mescolate a sostanze di qualità

inferiore o

comunque trattate in modo da variarne la composizione naturale, salvo quanto disposto da leggi eregolamenti speciali;b) in cattivo stato di conservazione;c) con cariche microbiche superiori ai limiti che saranno stabiliti dal regolamento di esecuzione oda ordinanze ministeriali (O.M. 11 ottobre 1978, 13 dicembre 1978, 10 ottobre 1985);


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Bureau Veritas 101

Per quanto concerne gli INSETTI

i diversi

SISTEMI DI MONITORAGGIO permettono di rilevare:

•

la loro presenza negli alimenti

•

misurare l’andamento delle popolazioni nel tempo.

L’omogeneo utilizzo di dati e di informazioni sono importanti ai fini della

PREVENZIONE CONTROLLO LOTTA



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Bureau Veritas 102

La norma specif ica un metodo per:

1.progettare e realizzare SISTEMI DI MONITORAGGIO DIINSETTI

negli ambienti delle industrie alimentari

2.

intraprendere AZIONI E STRATEGIE DI LOTTA AGLIINSETTI

Ditte di PEST CONTROLche operano per industrie

alimentari e che intendonogarantire e assicurare ilservizio di progettazione emonitoraggio della lottaalle infestanti.

Aziende Alimentari

chevogliano dimostr

ATTI IBV165 BALDINI Bureau Veritas

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