Atún Con Setas
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9/12/2014 Atún con setas
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Escrito por Álvaro Retamero 15 Octubre , 2010
Ingredientes
1 kg. de atún, 200 gr. de setas
de cardo, 2 dientes de ajo, 2
tomates rallados, 1 zanahoria, 1
cebolla, ½ pimiento rojo, 1
pimiento verde, una
cucharadita de pimentón, una
hoja de laurel, 50 ml. de vinagre
de Jerez.
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Atún con setas
Este plato, está cocinado con
una base de Pescados ymariscos y pertenece a los
platos de la
cocinaTradicional.Por regla general se consume,
principalmente, durante Todoel año, y se suele servir a los
comensales como Segundoplato
El atún es uno de los pescados azules más consumidos en nuestro país. Hoy lo cocinamos vuelta y
vuelta y lo acompañamos con un sofrito de setas y hortalizas, dando como resultado un plato muy
jugoso y lleno de sabor.
Trocea las setas de cardo y saltéalas en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando éstas se
encuentren bien doradas, incorpora el ajo picado. Una vez el ajo comience a dorar, añade la cebolla
picada, la zanahoria pelada y cortada en juliana y los pimientos troceados. Cocina durante 5 minutos y
agrega el pimentón dulce y el tomate rallado. Salpimenta, agrega la hoja de laurel y rehoga el conjunto
hasta que el sofrito quede bien cocinado. Entonces, añade el vinagre de Jerez y dejaq reducir.
Reservamos este sofrito.
El atún lo cocinaremos en una plancha caliente con unas gotas de aceite d eoliva, procurando que éste
nos quede dorado por fuera y jugoso en su interior.
Sirve el atún y acompaña con el sofrito de setas y verduras.
Si la pieza de atún es demasiado gruesa, termina de cocinarla en el horno una vez la hayas marcado en
la plancha, vigilando siempre que no se seque por dentro.
9/12/2014 Atún con setas
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El atún, gran protagonista de la receta que nos ocupa, es uno de los pescados más consumidos en
nuestro país. Esta variedad de pescado azul posee un 15% de grasa, lo que lo convierte en un pescado
graso. Pero se trata de una grasa rica en ácidos grasos Omega-3, que ayuda a disminuir los niveles de
colesterol y de triglicéridos en sangre, contribuyendo de esta manera a reducir el riesgo de sufrir
arterioesclerosis y trombosis. El atún es también rico en vitaminas y minerales. Entre las vitaminas
encontramos las del tipo B (B2, B3, B6, B9 y B12), que aportan ácido fólico y son beneficiosas para la
vista, y las vitaminas A Y D, que son liposolubles. En cuanto a los minerales, el fósforo y el magnesio
sobresalen en la composición nutritiva de este túnido, sin despreciar su contenido en hierro y yodo.
El inconveniente que presenta el atún para la salud se limita a quienes padecen hiperuricemia o gota,
dado su contenido en purinas, que en el organismo se convierten en ácido úrico.
El sofrito de setas y verduras que acompaña a nuestro atún, además de aportarle mucha jugosidad al
plato, va a enriquecerlo con una buena cantidad de vitaminas, minerales y sustancias de acción
antioxidante.
Datos nutricionales del atún:
Calorías: 226 kcal. /100 gr.
Proteínas: 21 gr. / 100 gr.
Grasas: 15.5 gr. / 100 gr.
Hidratos de carbono: 0 gr. / 100 gr.
Índice glucémico (IG): 0