Augusto Aldave
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cmyk cmyk Entrevista Las antiguas civilizaciones utilizaron esta alga como alimento, medicina, cosmético y hechicería, lo que condu- jo a una serie de creencias, inclusive fue parte de la cosmología de los alquimistas. Tiene historia Este investigador es autor de 10 libros y más de mil artículos científicos sobre algas alimentarias, recursos naturales y medio ambiente, además de haber dictado conferencias en varios países. Prolífico escritor ASEGURA. Científico Augusto Aldave Pajares: Liberteño dedicó su vida a la investigación de las algas altoandinas en el país. El gobierno alemán lo becó a fin de que contribuya a la producción de estas proteínas en los laboratorios. En el Perú, abundan en lagos y lagunas. Versado Ha sido rector de la UNT, decano del Colegio Químico Farmacéuti- co, Diputado por el departamen- to de La Libertad y ha recibido muchas distinciones. ¿Qué recursos aporta el Pe- rú para la lucha contra la des- nutrición en el mundo? –El Perú es depositario de un inmenso caudal hidrobiológico tenemos que usar los recursos de alto valor proteico y de bajo costo, como las algas altoandi- nas que tienen 30 por ciento de proteínas, 50 por ciento de hi- dratos de carbono y 5 por cien- to de glucócidos. Estas están des- tinadas a combatir la desnutrición. –¿De qué algas hablamos principalmente? –Son las algas de agua dulce, especialmente el cushuro, nom- bre común de cinco especies, pe- > Guido Sánchez Santur [email protected] Acaba de publicar una compilación de todas sus investigaciones científicas, bajo el título de Algas, toda una vida, por lo que Augusto Aldave Pajares nos conce- dió una entrevista. PROTEICA. Los campesinos ya se alimentan de ella, pero igual hay que masificar su consumo. ro que algunos la suelen con- fundir con una bacteria, lo cual es falso porque su conformación morfológica distinta. Se trata de una alga cianofita que, como vegetal, hace fotosíntesis. –¿Cómo se le conoce? –Cushuro es el nombre co- mún, pero también le llaman Yuyucha, Ururucha, Ururupa. Su nombre científico es Nostoc, que en latín significa “retorno”. Aparece en la época de lluvia (los meses de enero, febrero, marzo y abril) y desaparece en invierno, después no muere, simplemente se seca y revive con el agua, por eso le llaman “es- trella fugaz” o “papel meteóri- co”. Su consistencia es gelati- nosa de color verde azulado. –¿Dónde crecen? –Las cinco especies están dis- tribuidas en las 12 mil 300 la- gunas y lagos altoandinos del Perú, ubicado entre los 2 mil y los 5 mil metros. En La Liber- tad existen alrededor de 500 de estas fuentes de agua, entre las que se encuentra la laguna Cus- huro o Negra de Huamachuco, lo cual nos obliga a recuperar esa alga para mejorar la ali- mentación. –¿Qué se requiere para pro- ducir este recurso? –El alga crece en ecosistemas que contienen cloruro de cal- cio, fosfatos, sulfato de mag- nesio y otros componentes que están en forma natural en las lagunas; por eso al juntar estos elementos también se pueden producir en laboratorios. –¿Cómo se la pueda apro- vechar mejor? –Hay que educar a los pobladores dentro de una política ali- mentaria para pro- mover su consu- mo, a través de las escuelas y los mu- nicipios. Los cam- pesinos la recogen y consumen, pero es ne- cesario que se extienda a otros ámbitos poblacionales. –¿Su consumo debe ser fres- ca o seca? –Principalmente lo preparan fresca, pero cuando está seca de- mora de 45 minutos a una ho- ra para que la consistencia la- minar se convierta en gelatinoso. Los campesinos en la época que no hay lluvia lo se- ca en su techo, lo lava, lo pone en agua y recupera su carácter gelatinoso. –¿En la sierra sí existe un há- bito de consumo? –Sí, definitivamente, duran- te Semana Santa, el plato pre- ferido es el chupe de cushuro. –¿Dónde se consume más es- ta alga? –En Cajamarca y Huaraz, principalmente; pero en los me- jores restaurantes de Lima ya se ofrecen potajes que in- cluyen el cushuro en- tre sus ingredientes. Hace dos semanas vi en una revista que figuraba un plato de cangrejo con cushuro, prepara- do por un cheff tru- jillano que trabajo en restaurante del Hotel Sheraton. A mí me da mu- cho gusto de que lo que prego- né hace 40 años ahora se parte de los potajes que se ofrecen a los turistas, pero falta que en- tre al nivel popular. – Entonces, ¿la alga ya in- gresó a la gastronomía? – Claro, en mi libro hablo de las algas en la gastronomía na- cional y preparo otro que titu- laré Algas en la mesa del pueblo, recogiendo el mensaje que me dio Antonio Brack (fallecido es- pecialista ambiental), quien me recomendó popularizar la cien- cia. Que no hable de Nostoc, si- no de Cushuro para combatir la desnutrición proteica. – ¿Qué importancia tienen las proteínas dentro de la ali- mentación? – Un alimento es bueno no solo por la cantidad de proteí- nas, sino por su calidad. Las pro- teínas tienen ochos aminoáci- dos esenciales y el cushuro tiene es un alimento completo desde el punto de vista alimentario. – Doctor, ¿qué otros ali- mentos contienen este com- ponente? – Todo tipo de carnes, por eso con el cushuro lo estamos com- plementando o reemplazando. – ¿Qué hacer para lograr ese objetivo? – Que las municipalidades lo promuevan. Con mi libro estoy dispuesto a promocionar más este alimento. Estoy dispuesto a dictar charlas en los colegios y otras instituciones para con- tribuir a la difusión al consu- mo de este tipo de proteínas. másdatos. Muy antigua El cushuro es un alga que es revalorada en el libro Algas toda una vida, resultado de más de 50 años dedicados a la investiga- ción por Augusto Aldave Pajares. Este libro será presentado los próximos días en la Universidad César Vallejo. Cabe destacar que tiene el mismo valor proteico que la carne. Además de ser considerado un buen alimento, cuenta con aminoácidos esen- ciales. Para cualquier persona es un recurso hidrobiológico alimentario de alto valor protei- co y de bajo costo. Sus propiedades Contiene más calcio que la leche y más fierro que la lenteja. Por ello, su relación con las personas de los andes, pues quienes lo consumen no tienen problemas de artritis, gracias a la cantidad de calcio. El científico desmiente las versiones que vinculen al cushuro con una bacteria. Conferencias Aldave Pajares prepara su libro Algas en la mesa del pueblo que publicará los próximos meses, el cual será un recetario dirigido a la población, teniendo en cuenta la inclusión de las plantas como una tendencia de la gastronomía novoandina. De la misma manera, dictará la conferencia ‘Algas en la gastro- nomía’ en los ambientes de la Universidad Privada Antenor Orrego (Upao), luego lo hará en la Universidad Nacional de Trujillo (UNT). Los estudiantes universitarios conocerán las propiedades de esta alga. Su importancia y el reto de las autoridades ¿Qué papel juegan las proteínas en el organismo? En nuestro equilibrio biológico hay una combinación, pero no podemos vivir sino consumimos proteínas, Además son escasos los productos, porque hidratos de carbono, almidones o grasas si tenemos mucho. Somos un país innigualable con la papa, pero eso es puro almidón tiene proteínas, en vez de nutrir nos engordan. ¿Cómo está aprovechando el país su diversidad biológica? En mis estudios me oriento a la parte alimentaría, pero el cushuro también se puede usar en la preparación de cremas con los hidratos de carbono que contie- ne. Recuerdo que cuando hablá- bamos con Javier Pulgar Vidal, escribí un artículo en el que defendía la nacionalización nuestro estómago con el cushuro u otros productos altoandinos. Estamos destinados a combatir nuestra desnutrición con produc- tos naturales de alto valor protei- co y bajo costo. 5 especies están divididas en las 12 mil 300 lagunas y lagos del Perú. Domingo 2 de agosto de 2015, Trujillo, La Libertad La Industria b6 “El cushuro es el alga que combatirá la desnutrición” Méritos En 1979 obtuvo el premio Nacio- nal de Investigación Científica de Profesiones Médicas Hipólito Unanue. el perfil. Profesión Doctor en Farmacia y Bioquí- mica por la UNT. Reconocimiento Científicos alemanes y brasile- ños bautizaron a dos microalgas con el apellido de Aldave Pajares, pues se trataba de un aporte a la ciencia ficológica.
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Eran los primeros años de la década del 90 cuando lo conocí, un científico con muchos logros y reconocimientos a su favor, pero con esa sencillez y desprendimiento propia de los intelectuales, de quienes la mayor pasión es la Vida. En esta entrevista Augusto Aldave Pajares nos revela el valor del cushuro, una alguna propia del Perú.
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Entrevista Las antiguas civilizaciones utilizaron esta alga comoalimento, medicina, cosmético y hechicería, lo que condu-jo a una serie de creencias, inclusive fue parte de lacosmología de los alquimistas.
Tiene historiaEste investigador es autor de 10 libros ymás demilartículos científicos sobre algas alimentarias, recursosnaturales ymedio ambiente, además de haber dictadoconferencias en varios países.
Prolífico escritor
ASEGURA. Científico Augusto Aldave Pajares:
Liberteño dedicó su vida a la investigaciónde las algas altoandinas en el país.
El gobierno alemán lo becó a fin de quecontribuya a la producción de estas
proteínas en los laboratorios. En el Perú,abundan en lagos y lagunas.
VersadoHasido rector de laUNT, decanodel ColegioQuímicoFarmacéuti-co, Diputadopor el departamen-todeLaLibertadyha recibidomuchasdistinciones.
¿QuérecursosaportaelPe-rú para la lucha contra la des-nutrición en el mundo?
–El Perú es depositario de uninmensocaudalhidrobiológicotenemos que usar los recursosde alto valor proteico y de bajocosto, como las algas altoandi-nas que tienen 30 por ciento deproteínas, 50 por ciento de hi-dratos de carbono y 5 por cien-todeglucócidos.Estasestándes-t inadas a combat i r ladesnutrición.
–¿De qué algas hablamosprincipalmente?
–Son las algas de agua dulce,especialmenteelcushuro,nom-brecomúndecincoespecies,pe-
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GuidoSá[email protected]
Acaba de publicar unacompilación de todas susinvestigaciones científicas,bajo el título de Algas, todauna vida, por lo que AugustoAldave Pajares nos conce-dió una entrevista.
PROTEICA.Los campesinos ya se alimentan de ella, pero igual hay quemasificar su consumo.
ro que algunos la suelen con-fundir conunabacteria, lo cualesfalsoporquesuconformaciónmorfológicadistinta.Setratadeuna alga cianofita que, comovegetal, hace fotosíntesis.
–¿Cómo se le conoce?–Cushuro es el nombre co-
mún, pero también le llamanYuyucha, Ururucha, Ururupa.SunombrecientíficoesNostoc,queenlatínsignifica“retorno”.Aparece en la época de lluvia(los meses de enero, febrero,marzo y abril) y desaparece eninvierno, después no muere,simplementesesecayreviveconel agua, por eso le llaman “es-trella fugaz” o “papel meteóri-co”. Su consistencia es gelati-nosa de color verde azulado.
–¿Dónde crecen?–Las cinco especies estándis-
tribuidas en las 12 mil 300 la-gunas y lagos altoandinos delPerú, ubicado entre los 2 mil ylos 5 mil metros. En La Liber-tad existen alrededor de 500 deestas fuentes de agua, entre lasqueseencuentra la lagunaCus-huro o Negra de Huamachuco,lo cual nos obliga a recuperaresa alga para mejorar la ali-mentación.
–¿Qué se requiere para pro-
ducir este recurso?–Elalgacreceenecosistemas
que contienen cloruro de cal-cio, fosfatos, sulfato de mag-nesio y otros componentes queestán en forma natural en laslagunas; por eso al juntar estoselementos también se puedenproducir en laboratorios.
–¿Cómo se la pueda apro-vechar mejor?
–Hay que educar alospobladoresdentrode una política ali-mentaria parapro-mover su consu-mo, a través de lasescuelas y los mu-nicipios. Los cam-pesinos la recogen yconsumen, pero es ne-cesario que se extienda aotros ámbitos poblacionales.
–¿Suconsumodebeser fres-ca o seca?
–Principalmente lopreparanfresca,perocuandoestásecade-mora de 45 minutos a una ho-ra para que la consistencia la-minar se convier ta engelatinoso. Los campesinos enla época quenohay lluvia lo se-ca en su techo, lo lava, lo poneen agua y recupera su caráctergelatinoso.
–¿Enlasierrasíexisteunhá-bito de consumo?
–Sí, definitivamente, duran-te Semana Santa, el plato pre-ferido es el chupe de cushuro.
–¿Dóndeseconsumemáses-ta alga?
–En Cajamarca y Huaraz,principalmente;peroenlosme-jores restaurantes de Lima ya
se ofrecen potajes que in-cluyen el cushuro en-
tre sus ingredientes.Hacedossemanasvien una revista quefiguraba un platode cangrejo concushuro, prepara-
do por un cheff tru-jillano que trabajo en
restaurante del HotelSheraton. A mí me da mu-
cho gusto de que lo que prego-né hace 40 años ahora se partede los potajes que se ofrecen alos turistas, pero falta que en-tre al nivel popular.
– Entonces, ¿la alga ya in-gresó a la gastronomía?
– Claro, en mi libro hablo delas algas en la gastronomía na-cional y preparo otro que titu-laré Algas en la mesa del pueblo,recogiendo el mensaje que medioAntonio Brack (fallecido es-pecialistaambiental), quienmerecomendópopularizar lacien-cia. Que no hable de Nostoc, si-no de Cushuro para combatirla desnutrición proteica.
– ¿Qué importancia tienenlas proteínas dentro de la ali-mentación?
– Un alimento es bueno nosolo por la cantidad de proteí-nas, sinoporsucalidad.Laspro-teínas tienen ochos aminoáci-dosesencialesyelcushurotienees un alimento completo desdeel punto de vista alimentario.
– Doctor, ¿qué otros ali-mentos contienen este com-ponente?
–Todotipodecarnes,poresocon el cushuro lo estamos com-plementando o reemplazando.
–¿Quéhacerpara lograreseobjetivo?
–Que lasmunicipalidades lopromuevan. Conmi libro estoydispuesto a promocionar máseste alimento. Estoy dispuestoa dictar charlas en los colegiosy otras instituciones para con-tribuir a la difusión al consu-mo de este tipo de proteínas.
másdatos.
MuyantiguaEl cushuroesunalgaqueesrevaloradaenel libroAlgas todauna vida, resultadodemásde50añosdedicados a la investiga-ciónporAugustoAldavePajares.Este libro serápresentado lospróximosdías en laUniversidadCésarVallejo. Cabedestacar quetieneelmismovalor proteicoque la carne. Ademásde serconsideradounbuenalimento,cuenta conaminoácidos esen-ciales. Para cualquier personaesun recursohidrobiológicoalimentario dealto valor protei-co ydebajo costo.
SuspropiedadesContienemás calcio que la lecheymás fierroque la lenteja. Porello, su relación con las personasde los andes, puesquienes loconsumenno tienenproblemasdeartritis, gracias a la cantidadde calcio. El científicodesmientelas versionesquevinculen alcushuro conunabacteria.
ConferenciasAldavePajares prepara su libroAlgas en la mesa del puebloquepublicará los próximosmeses, elcual seráun recetario dirigidoala población, teniendoencuentala inclusiónde las plantas comouna tendencia de la gastronomíanovoandina.De lamismamanera, dictará laconferencia ‘Algas en la gastro-nomía’ en los ambientes de laUniversidadPrivadaAntenorOrrego (Upao), luego lohará enlaUniversidadNacional deTrujillo (UNT).Los estudiantesuniversitariosconocerán las propiedadesdeesta alga.
Su importanciay el reto de lasautoridades¿Qué papel juegan las proteínasen el organismo?En nuestro equilibrio biológicohay una combinación, pero nopodemos vivir sino consumimosproteínas, Además son escasoslos productos, porque hidratos decarbono, almidones o grasas sitenemos mucho. Somos un paísinnigualable con la papa, pero esoes puro almidón tiene proteínas,en vez de nutrir nos engordan.
¿Cómo está aprovechando elpaís su diversidad biológica?En mis estudios me oriento a laparte alimentaría, pero el cushurotambién se puede usar en lapreparación de cremas con loshidratos de carbono que contie-ne. Recuerdo que cuando hablá-bamos con Javier Pulgar Vidal,escribí un artículo en el quedefendía la nacionalizaciónnuestro estómago con el cushurou otros productos altoandinos.Estamos destinados a combatirnuestra desnutrición con produc-tos naturales de alto valor protei-co y bajo costo.
5especiesestán
divididasen las12mil300lagunasylagosdelPerú.
Domingo 2 deagostode2015, Trujillo, La Libertad La Industriab6
“El cushuro esel alga quecombatirá
la desnutrición”
MéritosEn 1979obtuvoel premioNacio-nal de InvestigaciónCientífica deProfesionesMédicasHipólitoUnanue.
elperfil.
ProfesiónDoctor enFarmacia yBioquí-micapor laUNT.
ReconocimientoCientíficos alemanes ybrasile-ñosbautizaronadosmicroalgasconel apellidodeAldavePajares,pues se tratabadeunaporte a laciencia ficológica.
