Aula 1 - Agentes Contaminantes de Alimentos - exercícios (1)

8/17/2019 Aula 1 - Agentes Contaminantes de Alimentos - exercícios (1)

http://slidepdf.com/reader/full/aula-1-agentes-contaminantes-de-alimentos-exercicios-1 1/13

Agentes Contaminantes de Alimentos e Medidas de Prevenção

1. Quanto aos perigos nos alimentos, é correto afirmar que:

a. ( ) Insetos, bactérias, fungos, vírus e parasitos, são perigosbiológicos;

b. ( ) Os perigos físicos não causam danos à saúde;

c. ( ) Toxinas produzidas por microrganismos representamperigo químico;

d. ( ) Dentre os perigos nos alimentos, os físicos representam

maior risco à saúde.



2. Considere os perigos químicos presentes nos

alimentos e assinale (C) para certo e (E) para

errado:

( ) São totalmente eliminados do alimento durante o

preparo;

( ) Nitritos e nitratos representam perigo quando estãoacima da dosagem permitida;




2. Considere os perigos químicos presentes nos

alimentos e assinale (C) para certo e (E) para

errado:

( ) Esses perigos estão associados diretamente às

matérias-primas, são criados ou introduzidos durante

o processamento;

( ) São exemplos: toxinas, medicamentos veterinários,

aditivos alimentares, entre outros.





3. Leia as questões abaixo sobre os perigos físicos e assinale (C) para

certo e (E) para errado:

( ) Mesmo com uma inspeção cuidadosa e técnicas de vigilância, estes

perigos não podem ser controlados;

( ) Podem ter origem diversa, desde objetos presentes nas matérias-

primas, até aqueles introduzidos ao alimento durante manipulação;

( ) São perigos físicos mais comumente associados aos alimentos: vidros,

metais, pedras, madeiras, plásticos e pragas.




3. Leia as questões abaixo sobre os perigos físicos e assinale (C) para

certo e (E) para errado:

( ) São considerados perigos físicos, porque causam danos a integridade

do consumidor, porém não à saúde;

( ) Num alimento como bolinho de bacalhau, a presença de espinhas

representa perigo físico;



4. Com relação aos perigos biológicos, assinale (C) paracerto e (E) para errado:

( ) A ação de microrganismos conduz a degradação no

alimento, no entanto, não os torna impróprios para oconsumo;

( ) A presença de microrganismos nas frutas pode causar

amolecimento, alteração no sabor e no odor;




4. Com relação aos perigos biológicos, assinale (C) para certo e(E) para errado:

( ) Bactérias não-patogênicas podem ser benéficas para o corpo

humano, como por exemplo as bactérias que atuam na flora

intestinal;

( ) Produtos de panificação, bebidas lácteas, queijos e antibióticos

são exemplos de produtos feitos a partir de microrganismos não

patogênicos.




5. Sobre as bactérias, qual das afirmativas abaixo estáINCORRETA:

a. ( ) São as principais causadoras de doenças de origemalimentar;

b. ( ) São consideradas mortas quando perdem a capacidadede se multiplicar;

c. ( ) Podem ser veiculadas por alimentos, porém não semultiplicam neles;

d. ( ) Estão presentes em diversos níveis na maioria dosalimentos crus.




6. Sabendo que a multiplicação das bactérias ocorre emquatro fases, assinale a alternativa correta:

a. ( ) A fase Lag, corresponde ao período de redução na

multiplicação;

b.( ) A fase logarítmica, corresponde ao período de crescimento;

c. ( ) A fase estacionária, corresponde ao período de adaptaçãoao meio;

d. ( ) A fase de declínio, corresponde ao período de produção detoxinas




7. Sobre os fungos, qual das afirmativas abaixo estáINCORRETA :

a. ( ) Alguns espécies de fungos produzem micotoxinas, que

podem causar doenças.

b. ( ) Ao crescerem nos alimentos alteram sua estrutura e aaparência.

c. ( ) Como crescem na superfície do alimento, comprometemsomente esta área, ficando a parte interna preservada.

d. ( ) São muito utilizados nas indústrias farmacêutica e

alimentícia.




8. Com relação aos microrganismos, marque a alternativaINCORRETA sobre os vírus:

a. ( ) Podem ser transmitidos ao homem pelos alimentos, água

ou outras vias;

b. ( ) Congelar é uma maneira eficiente de eliminar os víruspresentes nos alimentos;

c. ( ) Não se reproduzem, nem sobrevivem por longos períodosem alimentos;

d. ( ) Um indivíduo infectado pode contaminar um alimentodurante a manipulação.




9. Marque a alternativa INCORRETA, sobre os parasitos nosalimentos:

a. ( ) Assim como os vírus, os parasitos também sobrevivem ao

congelamento;

b. ( ) As infestações estão associadas, principalmente, a produtos mal

cozidos ou alimentos prontos para consumo contaminados;

c. ( ) São específicos para cada hospedeiro animal;

d. ( ) Dentre os protozoários mais comumente veiculados por

alimentos, destacam-se: Toxoplasma gondii, Entamoeba histolytica

e Giardia lamblia.




10. Para evitar ou eliminar perigos dos alimentos existem

algumas medidas preventivas. Assinale a opção que

representa uma medida eficaz:

a. ( ) Congelamento para eliminar bactérias;

b. ( ) Higienização para remoção de aditivos químicos;

c. ( ) Congelamento para eliminar vírus;

d. ( ) Processo de cocção para eliminar microrganismos.


Aula 1 - Agentes Contaminantes de Alimentos - exercícios (1)

Documents

Transcript of Aula 1 - Agentes Contaminantes de Alimentos - exercícios (1)