Autoclaves Sterinov Pouch Baremo
12
HOJA DE PROGRAMACIÓN Anexo 1 EQUIPO SVS 114 - SVS 115 Producto ACEITUNA RODAJA NEGRA CALIFORNIANA (sliced ripe olives) Envase POUCH 310x200 Autoclave Horizontal - Vapor/Aire - Sterinov Progama POUCH 310x200 935 G SLICES Tº inicial 40ºC - Tº de proceso 121ºC Fecha Noviembre 2010 Paso Fase Tiempo Temperatura Presión (min) (ºC) (bar) 0 Inicio 0:00:00 50 0.200 1 Purga 0:02:00 82 0.180 2 Purga 0:02:00 95 0.160 3 Purga 0:02:00 100 0.125 4 Calentamiento 0:01:00 105 0.560 5 Calentamiento 0:01:00 110 0.870 6 Calentamiento 0:01:00 114 1,140 7 Calentamiento 0:01:00 117 1,330 8 Calentamiento 0:01:00 119 1,500 9 Calentamiento 0:01:00 121 1,650 10 Calentamiento 0:02:00 123 1,800 11 Calentamiento 0:06:00 123 1,800 12 Esterilización 0:02:00 122.5 1,800 13 Esterilización 0:28:00 122.5 1,800 14 0:03:30 100 1,800 15 0:03:30 85 1,500 16 Enfriamiento 0:04:00 50 1,000 17 Enfriamiento 0:04:00 32 0.700 18 Enfriamiento 0:04:00 30 0.400 19 Enfriamiento 0:04:00 30 0.300 Observaciones Pre- Pre-
-
Upload
natalia-lescano -
Category
Documents
-
view
12 -
download
3
description
Fórmulas de cálculo para esterilización
Transcript of Autoclaves Sterinov Pouch Baremo
sliced ripe olivesHOJA DE PROGRAMACINAnexo 1EQUIPOSVS 114 - SVS 115ProductoACEITUNA RODAJA NEGRA CALIFORNIANA (sliced ripe olives)EnvasePOUCH 310x200AutoclaveHorizontal - Vapor/Aire - SterinovProgamaPOUCH 310x200935 GSLICEST inicial 40C - T de proceso 121CFechaNoviembre 2010PasoFaseTiempoTemperaturaPresin(min)(C)(bar)0Inicio0:00:00500.2001Purga0:02:00820.1802Purga0:02:00950.1603Purga0:02:001000.1254Calentamiento0:01:001050.5605Calentamiento0:01:001100.8706Calentamiento0:01:001141,1407Calentamiento0:01:001171,3308Calentamiento0:01:001191,5009Calentamiento0:01:001211,65010Calentamiento0:02:001231,80011Calentamiento0:06:001231,80012Esterilizacin0:02:00122.51,80013Esterilizacin0:28:00122.51,80014Pre-enfriamiento0:03:301001,80015Pre-enfriamiento0:03:30851,50016Enfriamiento0:04:00501,00017Enfriamiento0:04:00320.70018Enfriamiento0:04:00300.40019Enfriamiento0:04:00300.300Observaciones
pitted ripe olivesHOJA DE PROGRAMACINAnexo 2EQUIPOSVS 114 - SVS 115ProductoACEITUNA DESCAROZADA NEGRA CALIFORNIANA(pitted ripe olives)EnvasePOUCH 310x200AutoclaveHorizontal - Vapor/Aire - SterinovProgamaPOUCH 310x200808 GPITTED "N"T inicial 40C - T de proceso 121CFechaNoviembre 2010PasoFaseTiempoTemperaturaPresin(min)(C)(bar)0Inicio0:00:00500.2001Purga0:02:00820.1802Purga0:02:00950.1603Purga0:02:001000.1254Calentamiento0:01:001050.5605Calentamiento0:01:001100.8706Calentamiento0:01:001141,1407Calentamiento0:01:001171,3308Calentamiento0:01:001191,5009Calentamiento0:01:001211,65010Calentamiento0:02:001231,80011Calentamiento0:06:001231,80012Esterilizacin0:02:00122.51,80013Esterilizacin0:25:00122.51,80014Pre-enfriamiento0:03:301001,80015Pre-enfriamiento0:03:30851,50016Enfriamiento0:04:00501,00017Enfriamiento0:04:00320.70018Enfriamiento0:04:00300.40019Enfriamiento0:04:00300.300Observaciones
whole ripe olivesHOJA DE PROGRAMACINAnexo 3EQUIPOSVS 114 - SVS 115ProductoACEITUNA ENTERA CON HUESO NEGRA CALIFORNIANA(whole ripe olives)EnvasePOUCH 310x200AutoclaveHorizontal - Vapor/Aire - SterinovProgamaPOUCH 310x200935 GCH NEGRAT inicial 40C - T de proceso 121CFechaNoviembre 2010PasoFaseTiempoTemperaturaPresin(min)(C)(bar)0Inicio0:00:00500.2001Purga0:02:00820.1802Purga0:02:00950.1603Purga0:02:001000.1254Calentamiento0:01:001050.5605Calentamiento0:01:001100.8706Calentamiento0:01:001141,1407Calentamiento0:01:001171,3308Calentamiento0:01:001191,5009Calentamiento0:01:001211,65010Calentamiento0:02:001231,80011Calentamiento0:06:001231,80012Esterilizacin0:02:00122.51,80013Esterilizacin0:42:00122.51,80014Pre-enfriamiento0:03:301001,80015Pre-enfriamiento0:03:30851,50016Enfriamiento0:04:00501,00017Enfriamiento0:04:00320.70018Enfriamiento0:04:00300.40019Enfriamiento0:04:00300.300Observaciones
sliced, stuffed, pitted greenHOJA DE PROGRAMACINAnexo 4EQUIPOSVS 114 - SVS 115ProductoACEITUNA VERDE RODAJA (Sliced Green Olives)ProductoACEITUNA VERDE RELLENA CON PIMIENTO (Stuffed Green Olives)ProductoACEITUNA VERDE DESCAROZADA (Pitted Green Olives)EnvasePOUCH 310x200AutoclaveHorizontal - Vapor/Aire - SterinovProgamaPOUCHVERDEPASTT inicial 40C - T de proceso 70CFechaNoviembre 2010PasoEtapaTiempoTemperaturaPresin(hh:mm:ss)(C)(bar)0Salida0:00:00300.21Purga0:02:00500.182Purga0:02:00600.163Purga0:02:00640.1254Calentamiento0:01:00650.385Calentamiento0:01:00660.436Calentamiento0:01:00670.497Calentamiento0:01:00680.538Calentamiento0:01:00690.579Calentamiento0:01:00700.6210Calentamiento0:02:00720.711Calentamiento0:06:00720.712Esterilizacin0:02:0071.50.713Esterilizacin0:03:0071.50.714Pre enfriamiento0:03:30650.715Pre enfriamiento0:03:30600.616Enfriamiento0:04:00500.417Enfriamiento0:04:00320.318Enfriamiento0:04:00300.3Observaciones
whole green olivesHOJA DE PROGRAMACINAnexo 5EQUIPOSVS 114 - SVS 115ProductoACEITUNA VERDE ENTERA CON HUESO (Whole Green Olives)EnvasePOUCH 310x200AutoclaveHorizontal - Vapor/Aire - SterinovProgamaPOUCHVERDEC / CAROZOT inicial 40C - T de proceso 70CFechaNoviembre 2010PasoEtapaTiempoTemperaturaPresin(hh:mm:ss)(C)(bar)0Salida0:00:00300.21Purga0:02:00500.182Purga0:02:00600.163Purga0:02:00640.1254Calentamiento0:01:00650.385Calentamiento0:01:00660.436Calentamiento0:01:00670.497Calentamiento0:01:00680.538Calentamiento0:01:00690.579Calentamiento0:01:00700.6210Calentamiento0:02:00720.711Calentamiento0:06:00720.712Esterilizacin0:02:0071.50.713Esterilizacin0:06:0071.50.714Pre enfriamiento0:03:30650.715Pre enfriamiento0:03:30600.616Enfriamiento0:04:00500.417Enfriamiento0:04:00320.318Enfriamiento0:04:00300.3Observaciones
PASTEURIZADOSHOJA DE PROGRAMACINAnexo 6Aceitunas verdes en salmuera en Galn PETEQUIPOPasteurizador de ducha de agua NIKOFechaNoviembre 2010ProductoACEITUNAS VERDES RELLENAS CON PIMENTO 2260 gEnvase semirrgido PET 148 x 255 mmpH mximo de equilibrio6%Peso de llenado mximo2310 gLetalidad objetivo (Po(62/5.6))8,3 minutosTemperatura inicial mnima producto50CTemperatura del proceso65CTiempo total de calentamiento + enfriamiento68 minutosMnima letalidad lograda (Po(62/5.6))8,94 minutosProductoACEITUNAS VERDES ENTERAS DESCAROZADAS 2040 gEnvase semirrgido PET 148 x 255 mmpH mximo de equilibrio6%Peso de llenado mximo2100 gLetalidad objetivo (Po(62/5.6))8,3 minutosTemperatura inicial mnima producto50CTemperatura del proceso65CTiempo total de calentamiento + enfriamiento86 minutosMnima letalidad lograda (Po(62/5.6))9,41 minutosProductoACEITUNAS VERDES RODAJADAS 2150 gPeso de llenado mximo2250 gProductoACEITUNAS VERDES RODAJAS CON PIMIENTO 2260 gProductoACEITUNAS ENTERAS CON CAROZO 2260 gProductoACEITUNAS VERDES ROTAS CON PIMIENTO 2260 gPeso de llenado mximo2310 gEnvase semirrgido PET 148 x 255 mmpH mximo de equilibrio6%Letalidad objetivo (Po(62/5.6))8,3 minutosTemperatura inicial mnima producto50CTemperatura del proceso65CTiempo total de calentamiento + enfriamiento95 minutosMnima letalidad lograda (Po(62/5.6))8,93 minutosObservaciones
broken ripe olivesHOJA DE PROGRAMACINAnexo 7EQUIPOSVS 114 - SVS 115ProductoACEITUNA ROTA NEGRA CALIFORNIANA (broken ripe olives)EnvasePOUCH 310x200AutoclaveHorizontal - Vapor/Aire - SterinovProgamaPOUCH 310x200935 GBROKENT inicial 40C - T de proceso 121CFechaDiciembre 2010PasoFaseTiempoTemperaturaPresin(min)(C)(bar)0Inicio0:00:00500.2001Purga0:02:00820.1802Purga0:02:00950.1603Purga0:02:001000.1254Calentamiento0:01:001050.5605Calentamiento0:01:001100.8706Calentamiento0:01:001141,1407Calentamiento0:01:001171,3308Calentamiento0:01:001191,5009Calentamiento0:01:001211,65010Calentamiento0:02:001231,80011Calentamiento0:06:001231,80012Esterilizacin0:02:00122.51,80013Esterilizacin0:34:00122.51,80014Pre-enfriamiento0:03:301001,80015Pre-enfriamiento0:03:30851,50016Enfriamiento0:04:00501,00017Enfriamiento0:04:00320.70018Enfriamiento0:04:00300.40019Enfriamiento0:04:00300.300Observaciones
