Automatizacion de Automatizacion de la lecheLa Leche

7/24/2019 Automatizacion de Automatizacion de la lecheLa Leche

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Automatizacin del proceso de pasteurizacin de la leche

Introduccin


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Para la pasteurizacin se procede a unas temperaturas por debajo del puntode ebullicin en los diferentes tipos de alimentos, actualmente en lamayora de los casos a temperaturas superiores alteran irreversiblementeciertas caractersticas fsicas y qumicas del producto alimenticio.

Tras esta operacin de pasteurizacin, los alimentos tratados es necesarioenfriar rpidamente y sean sellan herm!ticamente con "nes de se#uridadalimentaria, por esta razn hay que tener un buen conocimiento en elmecanismo de la transferencia de calor en alimentos.

$a leche pasteurizada es la leche natural que ha sido sometida a un cambiode temperatura como ya lo habamos mencionado para eliminar los#!rmenes pat#enos. %na vez pasteurizada no es necesario que seahervida, aunque debe conservarse en lu#ares fros. Para este proceso sesomete la leche a unos &' #rados cent#rados por '( minutos, para platearla pasteurizacin de leche hay que tener unos requerimientos bsicos ounas caractersticas en el cumplimiento de hi#iene.

)bjetivos


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*eneral

Automatizar el proceso de pasteurizacin de la leche

+spec"cos

econocer el proceso de pasterizacin de la leche, a trav!s dedia#ramas de -ojo y procesos

Identi"car los parmetros del proceso de pasteurizacin de la leche,tanto salidas como entradas anlo#as y di#itales y como los sensoresy actuadores a utilizar

eleccionar un P$/ que sea capaz de cumplir y realizar los procesos

de pasteurizacin de la leche 0ise1ar un pro#rama para el proceso de pasteurizacin de la leche

0e"nicin del proyecto


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0e"nicin del proyecto

+ste proyecto busca realizar la automatizacin del proceso depasteurizacin de la leche. +n primera instancia se identi"cara cada uno delos componentes de este proceso2 buscando entender el funcionamiento decada uno, las variables que interact3an con este y los posibles sensores quese pueden emplear. Posterior a esto se identi"cara el proceso que llevaconsi#o la pasteurizacin de la leche identi"cando cada fase.

Teniendo en cuenta lo dicho anterior mente se realizaran tres dia#ramasespec"cos el primero se realizara un dia#rama de bloques para identi"carlos procesos se#undo se realizara un dia#rama -ujo donde se identi"caradems de procesos entradas y salidas del sistema por 3ltimo se realizara eldia#rama P4I0 donde se identi"caran los elementos a utilizar 5tanques,vlvulas, llaves entre otros6 adems de los -ujos de trasmisin que habrn.

a6 0escripcin del proceso

+l proceso de pasteurizacin se realiza para destruir losmicroor#anismos de la leche es necesario someterlos a tratamientost!rmicos, teniendo en cuenta que temperatura puede ocasionartransformaciones no deseables en la leche, que provocan alteracionesde sabor, rendimiento, y calidad principalmente.

/on este proceso se busca disminuir los microor#anismos sapro"tos yla totalidad de los a#entes microbianos pat#enos, pero alterando enlo mnimo posible la estructura fsica y qumica de la leche.

$a temperatura y tiempo aplicados en la pasteurizacin ase#uran ladestruccin de los a#entes pat#enos tales como 7ycobacterium,tuberculosis, 8rucellos, olmonellas, etc., pero no destruye losmicroor#anismos mastiticos tales como el taphilococus aereus o eltreptococuspyo#enes, como as tampoco destruye al#unos microor#anismos responsables de la acidez como los $acotobacillus. $osmicroor#anismos eliminados rondan a travez de un 9(:.

$a leche comercial no debe tener mas de '(.((( unidades formadasde colonias por milmetro. $a destruccin del bacilo tuberculosorequiere un calentamiento de &'; durane & minuto, se#undosy , como es el t!rmico mas resiente sirve de referencia2 detal manera que se debe dejas '( minutos a &';c y de =? a @(se#undos a


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necesario conservar la leche a B;c durante el almacenamientotransporte y comercializacin, y hasta el momento del consumo.

Aun as despu!s de refri#erada la leche, esta no es estable, ya queposee subsistemas a baja temperaturas, aunque su desarrollo es

bastante lento2 es su"ciente para conservar en perfectas condicionesla leche durante la vida comercial.

Tratamiento ;/ 0uracin

termizacion 5solo enfbricas de queso6 &>C


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=. +ntrada leche fra@. 8omba centrifu#a'. Flvula de presinB. 7anmetro?. +ntrada de vapor&. alida de vapor


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=. /ontenedor@. istema de rodamiento'. Tubera de desa#Ge

B. $lave de paso

/mara de efri#eracin

=. Termostato@. Hona de Almacenamiento'. +vaporadorB. 7anija?. Puerta

Proceso de Pasteurizacin de la leche


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b6 0escripcin del procesoDiagr ama de0ia#rama de 8loques


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0ia#rama de -ujo


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0ia#rama P4I0


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c6 0escripcin de mejoras /ualitativas

Para el tanque de pasteurizacin se implementara un

sensor de temperatura, y de movimiento que permitanidenti"car la temperatura adecuada y que la mezcla si seest! moviendo y no se valla a sobre calentar en al#unaszonas

Para el tanque de enfriamiento se implementara un

sensor de temperatura que este monitoreandoconstantemente con el "n de mantenerla lo mejor

posible Para la Tina de enfriamiento y batido se implementaran

sensores de velocidad y temperatura con el "n deobservar el -ojo constante de la mezcla y la temperaturaideal de la misma

0e"nicin #eneral de dispositivos de campo

+ste proyecto da a conocer la automatizacin industrial para poderpasteurizar la leche para ello se va automatizar todo el proceso depasteurizacin desde que entra a la fbrica hasta salir para la venta,

httpJJJ.stps.#ob.mEbpseccionesd#sstpublicacionespracDse#pracDchapP:@(Productos:@($acteos.pdf

httpJJJ.modeladoenin#enieria.edu.armeirepositoriodescar#ashtstcap('.pdf
http://www.stps.gob.mx/bp/secciones/dgsst/publicaciones/prac_seg/prac_chap/PS%20Productos%20Lacteos.pdfhttp://www.stps.gob.mx/bp/secciones/dgsst/publicaciones/prac_seg/prac_chap/PS%20Productos%20Lacteos.pdfhttp://www.modeladoeningenieria.edu.ar/mei/repositorio/descargas/htst/cap03.pdfhttp://www.modeladoeningenieria.edu.ar/mei/repositorio/descargas/htst/cap03.pdfhttp://www.modeladoeningenieria.edu.ar/mei/repositorio/descargas/htst/cap03.pdfhttp://www.modeladoeningenieria.edu.ar/mei/repositorio/descargas/htst/cap03.pdfhttp://www.stps.gob.mx/bp/secciones/dgsst/publicaciones/prac_seg/prac_chap/PS%20Productos%20Lacteos.pdfhttp://www.stps.gob.mx/bp/secciones/dgsst/publicaciones/prac_seg/prac_chap/PS%20Productos%20Lacteos.pdf


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httpJJJ.javeriana.edu.cobiblostesiscienciastesis=?>.pdf

httpJJJ.oirsa.or#aplicacionessubidoarchivos7arco$e#al/IAKT)K('('B((KI$eche.htm
http://www.javeriana.edu.co/biblos/tesis/ciencias/tesis158.pdfhttp://www.oirsa.org/aplicaciones/subidoarchivos/MarcoLegalCRIA/NTON0303400NILeche.htmhttp://www.oirsa.org/aplicaciones/subidoarchivos/MarcoLegalCRIA/NTON0303400NILeche.htmhttp://www.javeriana.edu.co/biblos/tesis/ciencias/tesis158.pdfhttp://www.oirsa.org/aplicaciones/subidoarchivos/MarcoLegalCRIA/NTON0303400NILeche.htmhttp://www.oirsa.org/aplicaciones/subidoarchivos/MarcoLegalCRIA/NTON0303400NILeche.htm

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