INTRODUCCIÓN:La dinámica social del siglo XXI considera la comida rápida como un medio de

alimentación (alternativa alimentaria), que establece como prioridad el tiempo de

preparación. Sin embargo, se deja de lado la variedad de los nutrientes, y el sabor por

el que es reconocida nuestra cultura mexicana; basta recordar que en las reuniones

familiares el punto de encuentro es la convivencia en la cual se deleitan y comparten

recetas tradicionales. Es por ello que la cultura mexicana es de gran valor, no solo por

el sabor si no por la variedad de nutrientes que los platillos contienen. Este trabajo

pretende reconocer recetas ancestrales del mole poblano, que al comercializarse han

desvariado a lo largo del tiempo.

La UNESCO (2010) ha tenido a bien considerar a la COCINA TRADICIONAL

MEXICANA como Patrimonio Cultural inmaterial de la Humanidad, apreciándola como

un modelo cultural que añade ingredientes autóctonos, conocimientos y técnicas de

las cocineras de estos platillos, una expresión de identidad regional que fortalecen

vínculos sociales, haciéndolo a su vez un medio de desarrollo sostenible. Es

necesario hacer frente a la competencia extranjera a través de su ¨fast food¨ haciendo

consientes a las amas de casa del rescate de recetas ancestrales que fortalecen la

identidad regional.

OBJETIVO: Comparar la preferencia de sabor de un mole comercial con un mole

tradicional y ser un medio que afiance la identidad gastronómica de Puebla.

HIPÓTESIS 1:La revaloración de este platillo emblemático contribuirá a la identidad de

la gastronomía poblana.

HIPÓTESIS 2: El sabor del mole tradicional tendrá mayor aceptación por las personas

conocedoras (cocineras) que el mole comercial.

METODOLOGÍA

1.-Indagar sobre el alcance internacional del mole poblano.

2.-Identificar la importancia y trascendencia de este platillo en nuestra comunidad.

3.-Idenfiticar la problemática a la que se enfrenta este patrimonio cultural intangible.

4.-Investigar antecedentes, historia y evolución del mole poblano.

5.- Formular una encuesta para identificar aspectos relevantes en la elección del

consumo del mole.

6.- Aplicar una encuesta de doble ciego utilizando moles tradicionales y comerciales.

7.-Expresar resultados obtenidos en gráficas, sobre las preferencias de la prueba

de doble ciego.

8.- Ya revaloradas las recetas ancestrales promover su consumo en pro de la

identidad gastronómica de Puebla.

*Desconocido, M. (2018). Receta de mole poblano. México

Desconocido. Retrieved 13 March 2018, from

https://www.mexicodesconocido.com.mx/receta-mole-

poblano.html

*Tipos de mole: dulce sabor picante. (2018). Nueva Mujer.

Recuperado 13 March 2018, a partir de

https://www.nuevamujer.com/gourmet/2013/07/12/tipos-de-mole-

dulce-sabor-

picante.html?year=2013&month=07&page=1&blog=latam&kind=

category

*Rienda L. (2017) Mole poblano es reconocido como Patrimonio

Cultural | Mole La Rienda. Available from:

http://www.larienda.com.mx/mole-poblano-es-reconocido-como-

patrimonio-cultural/

CONCLUSIONES:

-Con este estudio comprobamos que no toda la sociedad degusta la verdadera

gastronomía que representa a nuestro estado. Por otra parte, una gran mayoría de la

población encuestada prefiere recetas ancestrales del mole poblano, valorando

ingredientes y sabores típicos de este platillo.

-La promoción y degustación de los moles a través de la prueba de doble ciego nos

permitió observar que el mole comercial no tiene un sabor significativo comparado con

los moles artesanales, por tanto, sería importante que como poblanos promovamos el

consumo de las recetas ancestrales para fortalecer y rescatar la identidad gastronómica

de Puebla que nos posiciona a nivel internacional.

-Nuestro mole tradicional posee un sabor tan característico que al complementarlo con

pan, tortilla o tamales, estos no interfieren con la percepción del sabor de los ingredientes

esenciales.

• Se cumplió la hipótesis uno ya que 96.6% de las personas encuestadas les gusta

el mole poblano y el 100% consideran a este platillo como patrimonio cultural

representativo de Puebla.

• Se cumplió la hipótesis dos, puesto que el 77.7% de las personas encuestadas

con la prueba de doble ciego se inclinaron por el mole tradicional considerando

su sabor, color y apariencia, y solo el 22.3% prefirió el mole comercial.

Grafica 1-4: Resultados obtenidos de la encuesta en campo:

Gráfica 5: Resultado obtenido

a la preferencia de moles

Gráfica 1. Personas que cocinan. Gráfica 2. Platillos conocidos

Gráfica 4. El mole representa a

Puebla. Gráfica 3. Personas que les gusta

el mole.

BIBLIOGRAFÍAS

Autores: Balbuena Aguilar, Andrea; Huerta Oropeza, Stephanie;

López Lanza, Efraín; y Zambrano Santiago, María Conchita.

Asesor: Lic. Mejía de la Luz Ignacio

Instituto Mexicano Madero plantel Zavaleta

RESULTADOS

Imagen 1. Degustación

Balbuena A. A. (2018)

Imagen 2. Prueba a doble

ciego.

Conchita Z. M. (2018)

Imagen 4. Muestras

López L. E. (2018)

Balbuena A. A. (2018)Conchita Z. M. (2018)

López L. E. (2018)Huerta O. S. (2018)

Huerta O.S. (2018)