Introduccin.La industria de la harina en el salvador es muy importante para la economa, ya que la creacin de empleos por la Micro, pequea, mediana y gran empresa por este rubro es considerable, a travs de la elaboracin de productos a partir de la harina como materia prima o el proceso para la obtencin de la misma.Lo que impulsa a que este tipo de industria crezca es que los productos elaborados como pan francs y dulce han pasado a ser parte importante de la canasta bsica de los salvadoreos, tanto asi que hasta por los que emigran las exportaciones han crecido del mismo.Algo muy importante que hay que rescatar de la industria es que la mayora an son artesanales estancando el desarrollo que podra tener al tecnificar la mano de obra y apoyndola con maquinaria para la elaboracin de productos derivados; siendo las grandes empresas las ms aptas para exportar ese tipo de productos.Y el monopolio que existe de las empresas encargadas de la elaboracin de la materia prima que utilizan la gran mayora de las panificadoras.

a) Importancia econmica en el pas de la industria de harinas. Cantidad y tipo de empresas existentes en el pas.No existe una fecha exacta sobre el origen de la industria panificadora en El Salvador, sin embargo, se supone que fueron los europeos, durante la colonia quienes introdujeron el trigo a Centro Amrica, materia prima para la elaboracin del pan. Ellos ensaaron tcnicas para fabricar panes sencillos, de tal modo que sirvieran para el mantenimiento de las colonias espaolas en el rea centroamericana.Uno de los aspectos que incidieron sobre el crecimiento productivo de la industria panificadora, fueron los marcados retrasos que El Salvador como pas subdesarrollado enfrentaba, particularmente en la lentitud de transportes lo que limitaba el proceso de importacin del trigo, adems los costos de la materia prima se incrementaba.En El Salvador, la panificacin est pasando por un cambio, despus de estar durante muchos aos rezagada de los dems sectores industriales, est convirtindose en una industria moderna, integrada a las corrientes mundiales del sector.Durante los aos 80s con escasas excepciones, la mayora de las panaderas en el pas no se les podan adjudicar el calificativo de industria, era ms bien un gran grupo de talleres artesanales ms menos equipados con algunas mquinas, donde siempre el trabajo haba sido el uso de mano de obra intensiva. Esto comenz a cambiar en la dcada de los noventas, pues los procesos de produccin y ventas en las panaderas fueron adquiriendo cada vez ms, caractersticas industriales.Este cambio se debi en parte al acceso a la informacin sobre los avances tecnolgicos en el rea, al empuje y al dinamismo propio del sector que ha buscado adaptarse a las corrientes mundiales y al cambiante gusto y demanda del consumidor. Si bien han desaparecido muchas panaderas de gran tradicin en el pas, el grueso de ellas ha permanecido y se han sumado muchas.La oferta panadera en El Salvador nunca ha sido tan grande y tan variada, como en la actualidad. Partiendo desde pocas antiguas, el pan sigue contribuyendo en forma ascendente a la dieta nutritiva de las personas indistintamente de su posicin social.A su vez la utilizacin de la mano de obra, materias primas y suministros que vienen a contribuir a la creacin de fuentes de trabajo, trae como consecuencia a la sociedad mayores oportunidades y facilidades en la adquisicin de este alimento.El salvador pese a su corta dimensin territorial, es un pas que cuenta con una desproporcionada cantidad de sobrepoblacin, este es uno de los factores que contribuyen al consumismo que se tiene en diversas reas, para el caso, la poblacin es altamente consumista de pan, ya sea francs o dulce. Un dato relevante es que en el lapso de las ltimas cuatro dcadas, en el pas se ha experimentado una serie de cambios en todos los sectores de la sociedad.Lo anterior dio lugar a que en El Salvador optara por legalizar algunos aspectos propios de este sector y es as como el 2 de Octubre de 1995 fue aprobada la norma de fortificacin de harinas, donde se contempla la adicin del complejo de vitaminas B, hierro y cido flico, micronutrientes esenciales que sirven para cubrir las deficiencias nutricionales de la poblacin salvadorea, de ah su importancia por el mundo.Independientemente de los segmentos de mercado que se trate, al referirse a la industria panificadora, est ha reflejado un mayor auge, ya que se ha fortalecido a lo largo de este perodo y precisamente por la importancia que se le atribuye en cuanto a la generacin de empleos (lo cual constituye un soporte a la subsistencia de muchas personas ya que este es un subsector de buen crecimiento y negocio), no obstante ese mismo desarrollo ha permitido la incorporacin de la semita a la alimentacin diaria de los salvadoreos, adoptando un mayor consumo de la misma, convirtindose en un alimento de primera necesidad en los hogares, tanto as que instituciones como: PROPEMI, CONAMYPE e INSAFORP apoyan el sector de las micros, pequeas y medianas empresas dedicadas a la industria de la panificacin, otorgndoles capacitaciones, y logrando de esa manera iniciar su expansin a lugares rurales donde al igual que en las zonas urbanas existen nichos de mercados que pueden florecer.Segn CONAMYPE (Comisin Nacional de las Micro y Pequeas Empresas), en nuestro pas hasta el 2008 existan 22,000 panaderas, donde el 90% son artesanales. Los panificadores se han visto afectados por las alzas de los precios de la harina, los cuales solo en 2007 se incrementaron 4 veces y en los primeros 3 meses del 2008 se dieron 5 aumentos, incrementos que representaron el 311%.En El Salvador, el mercado de harinas de trigo es controlado por dos empresas: Molinos de El Salvador MOLSA y Harinas de El Salvador HARISA, quienes participan en la mayora de los eslabones de la cadena de valor de la panificacin: importacin del trigo, importacin de harina de trigo, produccin de harina de trigo y distribucin.Comportamiento de la industria panificadora.La industria panadera est formada aproximadamente por 2,000 empresas de diferentes tamaos y generan ocupacin para ms de 18,000 personas. De acuerdo al tamao de la empresa, el personal ocupado se distribuye de la siguiente manera: 90.8% de los establecimientos pertenecen a la Microempresa, el 7.3% a la Pequea Empresa, el 1.4% a la Mediana Empresa y el 0.5% pertenecen a la Gran Empresa. No obstante la Microempresa absorbe el 37.2% del empleo generado en la industria; mientras que, la gran empresa, emplea al 33.6% lo cual refleja el poder que tiene sta en la actividad productiva.Segn la DIGESTYC, el gasto familiar por consumo de pan francs y pan dulce, hasta 2008, es de $27.42 por mes, lo que representa el 10% de la canasta alimenticia que consume la familia salvadorea. Existen varias lneas de producto: pan francs, pan dulce, repostera con distintos patrones de consumo. A su vez, los consumidores tienen distinta sensibilidad al precio segn su nivel socioeconmico; es decir, los panaderos atienden distintos segmentos del mercado.Por otra parte, cuando se piensa en exportar; para las empresas panificadoras representa una oportunidad estratgica llevar el producto de la semita hasta el nostlgico mercado de los salvadoreos que residen en Estados Unidos.Segn anlisis de Trade Point, Estados Unidos es el tercer comprador de pan dulce fabricado en El Salvador. El 2002 compr $905,000 y en el 2001 compr $806,202 segn indican datos del Banco Central de Reserva.Cuando los salvadoreos iniciaron la emigracin a otros pases en los aos 70s y 80s, la semita comenz a ser conocida por personas extranjeras, como ocurri en Estados Unidos, Canad, Australia y otros.

BIBLIOGRAFIAShttp://wwwisis.ufg.edu.sv/wwwisis/documentos/TE/664.752-I43d/664.752-I43d-CAPITULO%20I.pdfhttp://elnercrespin-sv.blogspot.com/2008/05/anlisis-del-mercado-de-harinas-de-el.html