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AVANCES EN INVESTIGACIÓN SOBRE GESTIÓN DE OLIVARES DE REGADÍO
JORNADAS TÉCNICAS DE CAPTURA Y SECUESTRO DE CO� EN OLIVARMérida, 12 de julio de 2012
Juan Manuel Pérez Rodríguez
Centro de Investigación de la Finca
“La Orden-Valdesequera”
LÍNEAS DE TRABAJO EN OLIVAR
1- Olivares tradicionales
2- Plantaciones intensivas de olivar
3- Plantaciones de olivar en seto
4- Influencia del riego sobre la calidad del aceite de oliva
JORNADAS TÉCNICAS DE CAPTURA Y SECUESTRO DE CO� EN OLIVARMérida, 12 de julio de 2012
INCIDENCIA DE LA PODA SOBRE NECESIDADES HÍDRICAS Y PRODUCTIVIDAD EN OLIVARES
ADULTOS TRANSFORMADOS A RIEGO
JORNADAS TÉCNICAS DE CAPTURA Y SECUESTRO DE CO� EN OLIVARMérida, 12 de julio de 2012
ENSAYO
1
Respuesta del olivo al riegoRespuesta del olivo al riego
Intensa sequIntensa sequíía sufridaa sufrida
DifusiDifusióón de tn de téécnicas de riego localizadocnicas de riego localizado
EspaEspañña en la UEa en la UE
Subida precio aceiteSubida precio aceite
1- Situación y antecedentesJORNADAS TÉCNICAS DE CAPTURA Y SECUESTRO DE CO� EN OLIVAR
Mérida, 12 de julio de 2012
Cultivo tradicional de secano con produccion baja y vecera
Marcos amplios y podas severas para adaptar el volumen de copa a la baja disponibilidad de agua
Años 90 comienza la transformación del olivar con la introducción del riego como práctica de cultivo
Marco de plantación (viene ya impuesto)
Volumen de copa (se puede modificar mediante poda)
VolVolúúmenes de copa distintos menes de copa distintos segsegúún las disponibilidades n las disponibilidades
de agua y destino de de agua y destino de aceitunaaceituna
IntercepciIntercepcióón de radiacin de radiacióónnProductividadProductividad
11-- NNºº frutosfrutos
22-- Peso aceitunasPeso aceitunas
1- Situación y antecedentesJORNADAS TÉCNICAS DE CAPTURA Y SECUESTRO DE CO� EN OLIVAR
Mérida, 12 de julio de 2012
Buena respuesta de los olivos y nuevo potencial productivo
Olivares tradicionales
Aplicar los mismos criterios supone destruir lo que hemos creado y solo aprovechar el componente productivo 2
Estudiar la respuesta productiva de un olivar tradicional de secano en Extremadura al ser transformado en riego.
(Olea europaea L. cv. ‘Picual’)
Determinar el cambio de las necesidades
hídricas generadas en los tratamientos.
Evaluar la influencia de las prácticas de poda
sobre el crecimiento vegetativo y productivo
Comprobar la incidencia de los tratamientos en los
componentes del rendimiento
2- ObjetivosJORNADAS TÉCNICAS DE CAPTURA Y SECUESTRO DE CO� EN OLIVAR
Mérida, 12 de julio de 2012
Olivar comercial adulto ( + 50 años). Olea europeae L. c.v. “Picual”
Marco plantación: 10 x 10 m. Finca Bercial. Talavera la Real (Badajoz)
3- Parcela experimental (1998-2007)JORNADAS TÉCNICAS DE CAPTURA Y SECUESTRO DE CO� EN OLIVAR
Mérida, 12 de julio de 2012
Riego poda Riego no poda
R I EGO
Secano poda Secano no poda
SECANO
Poda No PodaPoda No PodaPoda No PodaPoda No Poda
Evolución volúmenes de copa en olivar adulto.Finca "el Bercial". 1998-2007.
4.428
5.653
6.563
7.699
6.808
8.091
9.105
10.089
8.4519.090
5.2175.884
5.008
6.1605.768
6.802
5.3706.187
5.4196.115
5.250
6.101 6.3697.149
6.477
7.698
4.4275.233
3.7684.291
3.4123.955
2.891 3.165 3.0553.557
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
7000
8000
9000
10000
11000
12000
1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007Años
Volu
men
cop
a m
3 /ha
Riego no podaRiego podaSecano no podaSecano poda
PODA PODA PODA PODA
4- Resultados ensayoJORNADAS TÉCNICAS DE CAPTURA Y SECUESTRO DE CO� EN OLIVAR
Mérida, 12 de julio de 2012
15%
32%
61%
Podas de aclareo y renovación en olivar adulto.Finca "el Bercial". 1998-2007.
0
25
50
75
100
125
150
175
200
225
250
1 2 3 4 5
Peso
fres
co d
e m
ader
a po
da (k
g) Riego no podaRiego podaSecano no podaSecano poda
2000 TOTAL 2002 2004 2006
4- Resultados ensayoJORNADAS TÉCNICAS DE CAPTURA Y SECUESTRO DE CO� EN OLIVAR
Mérida, 12 de julio de 2012
53%
50%
Riego:
Secano:
PODA
45%
RIEGO
Evolución de las necesidades hídricas en olivar adulto.Finca "el Bercial". 1998-2007.
ETc = ETo x Kc Marco plantación, nº goteros , Pe y tamaño árboles.
4- Resultados ensayoJORNADAS TÉCNICAS DE CAPTURA Y SECUESTRO DE CO� EN OLIVAR
Mérida, 12 de julio de 2012
1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007Agua aplicada (m3/ha) 1.156 2.940 1.875 2.336 2.544 2.488 2.290 2.340 2.080 2.210
311285
304 298
329356
433
373387
311285
255
308
256275268
232
283302
351
320345
268
232
202
172188
172184
292
240256
241234
270283268
180178181
0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
500
1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007Años
Etc
(mm
)
0
100
200
300
400
500
600
700
800
900
1000
Pe (m
m)
PeRiego no podaRiego podaSecano no podaSecano poda
2.226 m3/ha
121 l/olivo día
302 mm
Campaña riego 6 meses
Precipitación media
Evolución potencial hídrico en olivar adulto. Finca "el bercial"
Sólo si existe limitación de agua estaría justificado reducir la copa
Las estrategias de riego deficitario solucionan este problema
Evolución potencial hídrico amanecer en olivar adulto. Finca "el bercial". 2000
-7,0
-6,0
-5,0
-4,0
-3,0
-2,0
-1,0
0,0
90 120 150 180 210 240 270 300 330 360
Días del año
Pote
ncia
l híd
rico
al a
man
ecer
(M
Pa)
Riego no podaRiego podaSecano no podaSecano poda
Abr May Jun Jul Ag Sep Oct Nov
Evolución potencial hídrico al mediodía en olivar adulto. Finca "el bercial". 2004
-4,0
-3,5
-3,0
-2,5
-2,0
-1,5
-1,0
-0,5
0,0
1 31 61 91 121 151 181 211 241 271 301 331 361
Días del año
Pote
ncia
l híd
rico
de tr
onco
(M
Pa)
Riego no poda Riego poda
Secano no poda Secano poda
En Fb Mar Abr May Jun Jul Ag Sep Oct Nov Dic
4- Resultados ensayoJORNADAS TÉCNICAS DE CAPTURA Y SECUESTRO DE CO� EN OLIVAR
Mérida, 12 de julio de 2012
longitud
nudos
entrenudos
Número total anual de nudos por brote. Finca Bercial 2002-2004
0,02,04,06,0
8,0
10,012,0
14,016,018,0
20,0
2002 2003 2004
Años
Nº d
e nu
dos
Riego no poda Riego podaSecano no poda Secano poda
Crecimiento total anual de brotes. Finca Bercial 2002-2004
0,0
5,0
10,0
15,0
20,0
25,0
30,0
2002 2003 2004
Años
Long
itud
(cm
)
Riego no poda Riego podaSecano no poda Secano poda
El riego y la poda estimuló un mayor crecimiento
El número de nudos también se vio afectado. Los árboles no podados presentan un mayor nº de nudos por cm de brote.
Esto supone un mayor potencial de puntos fructíferos por parte de los no podados.
4- Resultados ensayoJORNADAS TÉCNICAS DE CAPTURA Y SECUESTRO DE CO� EN OLIVAR
Mérida, 12 de julio de 2012
Evolución de la producción de aceituna por ha de un olivar adulto. Finca el Bercial 1998-2007.
Producción media:
Riego no poda: 104 Kg/olivo (10.400 kg/ha) Riego poda: 81 kg/olivo (8.100 kg/ha) Secano no poda: 39 kg/olivo (3.900 kg/ha) Secano poda: 30 kg/olivo
(3.000 kg/ha)
Transformar secano a riego:74 Kg/olivo (7.400 kg/ha)
Mantener poda severa: 23 kg/olivo (2.300 kg/ha) riego
9 kg/olivo (900 kg/ha) secano
4- Resultados ensayoJORNADAS TÉCNICAS DE CAPTURA Y SECUESTRO DE CO� EN OLIVAR
Mérida, 12 de julio de 2012
0
2.000
4.000
6.000
8.000
10.000
12.000
14.000
16.000
1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 Mediatotal
Años
Kg/
ha p
rodu
cció
n
Riego no poda Riego poda
Secano no poda Secano poda
Productividad de un olivar adulto. Finca "el Bercial". Año 2000-2007.
Producción = nº frutos olivo x peso aceitunas (g)
Producción media y sus componentes:
Riego no poda: 104 Kg = 29.000 x 3,6
Riego poda: 81 Kg = 21.300 x 3,8
Secano no poda: 39Kg = 18.600 x 2,1
Secano poda: 30 Kg = 13.300 x 2,3
4- Resultados ensayoJORNADAS TÉCNICAS DE CAPTURA Y SECUESTRO DE CO� EN OLIVAR
Mérida, 12 de julio de 2012
Evolución del rendimiento en aceite de un olivar adulto.Finca el Bercial 1998-2007.
Rendimiento graso medio:Riego no poda: 21.7
Riego poda: 20,0
Secano no poda: 21,8
Secano poda: 22,0
Mayor rendimiento en secano
La poda disminuye el rendimiento en riego y lo aumenta en secano
4- Resultados ensayoJORNADAS TÉCNICAS DE CAPTURA Y SECUESTRO DE CO� EN OLIVAR
Mérida, 12 de julio de 2012
Rendimiento Graso
TRAT
AÑO No Poda Poda(%) (%)
1998 20,7 -----1999 21,6 -----2000 23,0 20,62001 25,9 22,02002 21,7 20,62003 22,2 20,02004 21,4 19,22005 23,5 19,62006 18,5 19,02007 18,7 19,31998 24,7 -----1999 24,4 -----2000 17,2 20,12001 26,2 26,72002 25,9 25,72003 22,0 24,82004 18,7 17,62005 ----- -----2006 18,6 20,42007 17,9 17,8
RIE
GO
SEC
AN
O
TRAT
AÑO
5- Conclusiones ensayoJORNADAS TÉCNICAS DE CAPTURA Y SECUESTRO DE CO� EN OLIVAR
Mérida, 12 de julio de 2012
En olivares de secano de la zona también es recomendable reducir la poda; al mantener mayor volumen de copa incrementan las producciones
En olivares adultos transformados en riego es recomendablereducir intensidad de poda y mantener mayor volumen de copa
La poda estimula el crecimiento vegetativo pero disminuyeel potencial productivo
El nivel de producción alcanzado en olivar tradicional puestoen riego justifica económicamente la transformación
El riego disminuye el rendimiento graso de las aceitunas. La podaen riego lo disminuye aun más y en secano lo aumenta.
El riego aumenta el número de frutos y la poda aumenta el tamaño al bajar la carga frutal
ESTRATEGIAS DE RIEGO DEFICITARIO CONTROLADO EN SISTEMAS DE OLIVAR EN SETO
JORNADAS TÉCNICAS DE CAPTURA Y SECUESTRO DE CO� EN OLIVARMérida, 12 de julio de 2012
ENSAYO
2
En las últimas décadas el olivar ha sufrido una transformación radical hacia sistemas intensivos (riego)
Olivar cultivo tradicional de secano con marcos amplios, baja productividad y altos costes de cultivo (poda y recolección)
Años 70 surgen las plantaciones intensivas (300 árb./ha), mas productivas y recolección mecanizada
1- Situación y antecedentesJORNADAS TÉCNICAS DE CAPTURA Y SECUESTRO DE CO� EN OLIVAR
Mérida, 12 de julio de 2012
Años 90 aparece las plantaciones en seto (> 1.500 árb./ha)
España es el primer país productor
Inconvenientes:
Costes implantación Alta tecnificación Problemas con el vigor de las variedades Plantaciones a corto- medio plazo (15-20 años)
Ventajas:
Precocidad y productividad Mecanización del cultivo (poda y recolección)
Riego
Existen pocos estudios y resultados contradictorios(De la Rosa et al., 2006; Pastor et al., 2007; Tous et al., 2006)
Variedades Patrones
Inhibidores
JORNADAS TÉCNICAS DE CAPTURA Y SECUESTRO DE CO� EN OLIVAR Mérida, 12 de julio de 2012
1- Situación y antecedentes
El crecimiento vegetativo es un proceso muy sensible al déficit hídrico: Riego deficitario
RDC: uso de estrés hídrico en momentos poco sensibles del cultivo controlando el crecimiento vegetativo y ahorrando agua sin afectar a la producción y mejorando la calidad
La sostenibilidad de un olivar en seto va a depender de un equilibrio entre producción y crecimiento debiéndose restringir el uso del agua
JORNADAS TÉCNICAS DE CAPTURA Y SECUESTRO DE CO� EN OLIVAR Mérida, 12 de julio de 2012
1- Situación y antecedentes
Evaluar el uso del RDC como una herramienta viable para controlar el vigor de un olivar en seto (Olea europaea L. cv. ‘Arbequina’) desde
los primeros años tras la plantación.
Ahorrar agua y mejorar su eficiencia reduciendo costes de
cultivo
Determinar que tratamiento RDC
equilibra crecimiento y producción
Evaluar la respuesta del RDC sobre su
eficiencia productiva del olivar
2- ObjetivosJORNADAS TÉCNICAS DE CAPTURA Y SECUESTRO DE CO� EN OLIVAR
Mérida, 12 de julio de 2012
Olivar en seto var. ‘Arbequina’, orientación N-S y plantada en 2008. Finca La Orden. Guajira (Badajoz)
Marco de plantación de 1,35 x 3,75 m (1.975 plantas/ha)
OLIVAR SETO
JORNADAS TÉCNICAS DE CAPTURA Y SECUESTRO DE CO� EN OLIVAR Mérida, 12 de julio de 2012
3- Parcela experimental (2009-2011)
Fase I Fase II Fase III
Brotación-EH EH-Envero Envero-Recolección
Control
RDC-1 -1,0 MPa -1,4 MPa -1,2 MPa
RDC-2 -1,4 MPa -2,0 MPa -1,6 MPa
RDC-3 -2,0 MPa -3,0 MPa -1,6 MPa
Riego al 100% de ETc (Orgaz et al., 2006)
(EH)= endurecimiento hueso)
ETc = ETo x Kc
Potencial hídrico de tronco (Ψt)
400
253
108
44
450
390360
340
230
190175
6781
67
2936
372
270
505
340
0
100
200
300
400
500
600
2009 2010 2011 Promedio
Rie
go y
Pe
(mm
)
ControlRDC-1RDC-2RDC-3Pe
4.1.4.1.-- Volumen de agua aplicadoVolumen de agua aplicado □ Campaña de riego:
37%
73%89%
4- Resultados
Control E F M A My Jn Jl Ag S O N DRDC-1 E F M A My Jn Jl Ag S O N DRDC-2 E F M A My Jn Jl Ag S O N DRDC-3 E F M A My Jn Jl Ag S O N D
JORNADAS TÉCNICAS DE CAPTURA Y SECUESTRO DE CO� EN OLIVAR Mérida, 12 de julio de 2012
4.1.4.1.-- Volumen de agua aplicadoVolumen de agua aplicado
4- Resultados
87
175
98
5673
61
34262231
06
53
4
63
0
50
100
150
200
250
300
AÑO 2009ControlRDC-1RDC-2RDC-3Pe
115
200
73 70
134
2439
28
0
29
00
106
2
32
0
50
100
150
200
250
300
AÑO 2010
94
241
115
65
169
104
24
71 78
0 6
62
128
12
81
0
50
100
150
200
250
300
AÑO 2011
□ Fase I □ Fase II □ Fase III
Rie
go y
Pe
(mm
)
JORNADAS TÉCNICAS DE CAPTURA Y SECUESTRO DE CO� EN OLIVAR Mérida, 12 de julio de 2012
0,0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
0,9
1,0
0 100 200 300 400 500 600 700 800 900 1000 1100Dias del año
LAI c
m2/
cm2
ControlRDC-1RDC-2RDC-3 PODA
PODA
2010 20112009
4.2.4.2.-- Crecimiento vegetativo:Crecimiento vegetativo: ííndice de ndice de áárea foliar (LAI)rea foliar (LAI)
4- ResultadosJORNADAS TÉCNICAS DE CAPTURA Y SECUESTRO DE CO� EN OLIVAR
Mérida, 12 de julio de 2012
4.3.4.3.-- Crecimiento vegetativo:Crecimiento vegetativo: Poda de formaciPoda de formacióónn
4- Resultados
0,0
0,5
1,0
1,5
2,0
2,5
3,0
3,5
4,0
4,5
5,0
2010 2011 TOTALAño
Peso
fres
co d
e m
ader
a po
da (k
g) ControlRDC-1RDC-2RDC-3
a ab b c
a a b c
a b c d
13%
39%64%
JORNADAS TÉCNICAS DE CAPTURA Y SECUESTRO DE CO� EN OLIVAR Mérida, 12 de julio de 2012
4.4.4.4.-- Crecimiento vegetativo: brotes del aCrecimiento vegetativo: brotes del aññoo
y = 14,231Ln(x) - 28,628R2 = 0,8685
y = 13,929Ln(x) - 27,856R2 = 0,8022
y = 11,222Ln(x) - 20,349R2 = 0,7093
y = 8,936Ln(x) - 13,529R2 = 0,7616
0
5
10
15
20
25
30
35
0 10 20 30 40 50 60 70
Longitud del brote (cm)
Núm
ero
de n
udos
4- Resultados
RDC-3: 17 nudos
CONTROL : 20 nudos
30 cm
JORNADAS TÉCNICAS DE CAPTURA Y SECUESTRO DE CO� EN OLIVAR Mérida, 12 de julio de 2012
□Fase I: 60-62-92% □Fase II: 30-34-5% □Fase III: 10-4-3%
4.5.4.5.-- Efectos sobre la fructificaciEfectos sobre la fructificacióónn
020406080
100120140160
2009 2010 2011
% d
e flo
res
Control RDC-1
RDC-2 RDC-3
a a a a a a a a c b a a
0,0
0,5
1,0
1,5
2,0
2009 2010 2011Nº f
ruto
s/ c
m b
rote Control RDC-1
RDC-2 RDC-3
a b b ba a b b b b a b
4- ResultadosIII JORNADAS DE RIEGO Y NUTRICION: VID Y OLIVAR La Orden, 8 y 9 de marzo de 2012
0
2.000
4.000
6.000
8.000
10.000
12.000
14.000
16.000
18.000
20.000
2009 2010 2011 PROMEDIOAños
Prod
ucci
ón (k
g/ha
)
Control
RDC-1
RDC-2
RDC-3
a a ab b
a ab bc c
a a ab
ba ab bc c
4.6.4.6.-- Productividad:Productividad: producciproduccióón de aceitunasn de aceitunas
Control: 10.925 a
RDC-1: 9.133 ab
RDC-2: 7 .025 bc
RDC-3: 4.930 c36%
55%
4- ResultadosIII JORNADAS DE RIEGO Y NUTRICION: VID Y OLIVAR La Orden, 8 y 9 de marzo de 2012
4.6.4.6.-- Productividad:Productividad: componentes productivoscomponentes productivos
20091.092 a
1.036 a
822 b
569 c
20104.196 a
2.351 b
1.557 c
1.094 d
20114.502 a
4.121 b
4.274 b
3.079 c
Carga (ac./árbol):Control
RDC-1
RDC-2
RDC-3
20101,56 c
1,83 a
1,71 ab
1,63 b
20111,79 ab
1,89 a
1,55 c
1,57 c
20091,80 a
1,81 a
1,79 a
1,64 b
Peso fresco (g):Control
RDC-1
RDC-2
RDC-3
4- ResultadosIII JORNADAS DE RIEGO Y NUTRICION: VID Y OLIVAR La Orden, 8 y 9 de marzo de 2012
19,5 b20,8 b23,4 a23,3 a
2009Rdto. Graso (%)
4.6.4.6.-- Productividad:Productividad: contenido graso y produccicontenido graso y produccióón aceiten aceite
●● Aumento contenido graso con el estrés
●● Compensación de la producción de aceite
4- ResultadosIII JORNADAS DE RIEGO Y NUTRICION: VID Y OLIVAR La Orden, 8 y 9 de marzo de 2012
Tratamiento
ControlRDC-1RDC-2RDC-3
21,7 b20,9 b24,0 a21,5 b
2010Rdto. Graso (%)
21,3 c22,4 b23,0 ab24,1 a
2011Rdto. Graso (%)
30% 50%0
500
1.000
1.500
2.000
2.500
3.000
3.500
4.000
4.500
5.000
2009 2010 2011 PROMEDIOAños
Prod
ucci
ón a
ceite
(kg/
ha)
Control
RDC-1
RDC-2
RDC-3
a a ab b
a ab bc c
a a ab
b
a ab bc c
El tratamiento RDC-2 fue el más efectivo en el control del crecimiento de los brotes del año al reducir los brotes pero manteniendo
un buen número de nudos fructiferos
RDC-1 con un ahorro de agua de riego del 37% no controló el vigor de los setos. Para su control es necesario aplicar
tratamientos de moderados a severos que supusieron ahorros hídricos del 73% y 89% y de poda del 39% y 64%
La fase II fue las más eficaz para controlar el vigor de los árboles frente a una fase I de mayor crecimiento vegetativo pero difícil
control. La fase III resultó ser de poca relevancia en el total anual
En fase I incluso un déficit ligero redujo el cuajado de frutos. Déficit continuados producen al cabo de los años mayor floración
5- ConclusionesIII JORNADAS DE RIEGO Y NUTRICION: VID Y OLIVAR La Orden, 8 y 9 de marzo de 2012
El menor tamaño final del fruto es debido tanto a un déficit moderado o severo en fase II y III como a una alta carga de los árboles
La producción de aceitunas solo fue afectada por tratamientos moderados y severos. RDC-3 aunque controla el vigor de los árboles
produce pérdidas de productividad muy importantes (55%)
El contenido graso aumentó en los tratamientos más deficitarios de forma que RDC-2 puede compensar la producción de aceite pero no el
tratamiento RDC-3 que presentó una perdida del 50%
III JORNADAS DE RIEGO Y NUTRICION: VID Y OLIVAR La Orden, 8 y 9 de marzo de 2012
5- Conclusiones
RDC-2 resulto ser la estrategia más idónea ya que supuso un ahorro de agua de riego del 73% controlando el vigor de los árboles. Las pérdidas productivas en aceituna (36%) se compensaron con el mayor rendimiento graso.
INFLUENCIA DEL RIEGO SOBRE LA PRODUCCIÓN Y CALIDAD DEL ACEITE DE OLIVA
JORNADAS TÉCNICAS DE CAPTURA Y SECUESTRO DE CO� EN OLIVARMérida, 12 de julio de 2012
ENSAYO
3
Moderna olivicultura: 1- Altas producciones2- Reducir costes3- Calidad
Futuro de la agricultura y mundo rural debe centrarse en productos de alta calidad y que satisfagan esta demanda debiendo ser el objetivo prioritario del olivarero
Mercado global con consumidores muy exigentes y que demandan una gran oferta alimentaria y hacia productos saludables y son estos quien nos marcaran la estrategia comercial
La agricultura se orienta hacia sistemas más productivos y más respetuosos con el medio ambiente, imponiéndose una gestión sostenible de los recursos con un uso más racional
Agua: principal factor limitante en agricultura
1- Situación y antecedentesJORNADAS TÉCNICAS DE CAPTURA Y SECUESTRO DE CO� EN OLIVAR
Mérida, 12 de julio de 2012
Tipos de olivares: * Olivares tradicionales * Olivares intensivos * Olivares en seto
Información técnica sobre el efecto del riego y la correcta utilización de este recurso, manteniendo la productividad y calidad del producto para una producción a la carta
La época de recolección, medio de producción, técnicas de cultivoy variedad afectan a la composición y características de los aceites.
Cultivo tradicional de secano, bien adaptado y producciones bajas y veceras pero que responde favorablemente a pequeñas aportaciones de agua, con altas necesidades.
El riego aumenta la cantidad y afecta a la calidad del aceite producido
1- Situación y antecedentesJORNADAS TÉCNICAS DE CAPTURA Y SECUESTRO DE CO� EN OLIVAR
Mérida, 12 de julio de 2012
Influencia del riego en olivar tradicional e intensivo:
1- Producción de aceitunas
2- Rendimiento graso
3- Extractabilidad del aceite
4- Calidad del aceite de oliva
Incidencia sobre parámetros fisicoquímicos
Otros parámetros de calidad
Sobre el análisis sensorial
JORNADAS TÉCNICAS DE CAPTURA Y SECUESTRO DE CO� EN OLIVAR Mérida, 12 de julio de 2012
Producción media (2002-2004):
Variedad `Picual´
T-125%: 10.600 kg/ha a
T-100%: 10.400 kg/ha a
T-75%: 10.000 kg/ha a
T-secano: 3.500 kg/ha b OLIVAR TRADICIONAL: ‘Picual’
Producción media (2002-2003):
Variedad `Morisca´
T-125%: 13.100 kg/ha a
T-100%: 12.400 kg/ha a
T-75%: 11.300 kg/ha ab
T-secano: 7.100 kg/ha bOLIVAR INTENSIVO: ‘Morisca’
1- Producción de aceitunasJORNADAS TÉCNICAS DE CAPTURA Y SECUESTRO DE CO� EN OLIVAR
Mérida, 12 de julio de 2012
OLIVAR TRADICIONAL: ‘Picual’
Rendimiento graso medio (2002-2004):
Variedad `Picual´
T-125%: 21,2 % b
T-100%: 21,5% b
T-75%: 23,6% a
T-secano: 21,8% b
OLIVAR INTENSIVO: ‘Morisca’
Rendimiento graso medio (2002-2004):
Variedad `Morisca´
T-125%: 19,7 % b
T-100%: 21,6 % b
T-75%: 23,0 % a
T-secano: 20,6 % b
2- Rendimiento grasoJORNADAS TÉCNICAS DE CAPTURA Y SECUESTRO DE CO� EN OLIVAR
Mérida, 12 de julio de 2012
□ Aumento del contenido de humedad de las pastas con el riego.
□ Un alto % de humedad de la pasta propicia la formación de emulsiones
y dificultan la separación del aceite en la centrifugación.
□ Descenso del aceite extraido al aumentar la dosis de riego.
3- ExtractabilidadJORNADAS TÉCNICAS DE CAPTURA Y SECUESTRO DE CO� EN OLIVAR
Mérida, 12 de julio de 2012
1- ACIDEZ:
□ Ac. grasos libres en aceite (% ac oleico)
□ Indica mal estado frutos, elaboración o conservación
□ El riego no afecta a este parámetro (IM)
AA-- PARPARÁÁMETROS FISICOQUIMICOSMETROS FISICOQUIMICOS(Estado sanitario del fruto, manipulación y conservación)
2- INDICE PERÓXIDOS:
□ Grado oxidación inicial del aceite y su alteración.
□ El riego no afecta a este parámetro
3- K270:
□ Indica la calidad de un aceite, estado de conservación y modificaciones sufridas en proceso tecnológico.
□ A menor disponibilidad de agua aumenta este parámetro
4- Calidad del aceite de olivaJORNADAS TÉCNICAS DE CAPTURA Y SECUESTRO DE CO� EN OLIVAR
Mérida, 12 de julio de 2012
BB-- OTROS PAROTROS PARÁÁMETROS DE CALIDADMETROS DE CALIDAD (Composición, antioxidantes, sabor y olor)
PARÁMETROS DE CALIDAD
6 – Pigmentos 2‐ Polifenoles
5‐ Índice de amargor
1‐ Ácidos grasos
3‐ Compuestos volátiles
4‐ Estabilidad
4- Calidad del aceite de olivaJORNADAS TÉCNICAS DE CAPTURA Y SECUESTRO DE CO� EN OLIVAR
Mérida, 12 de julio de 2012
□ POLINSATURADOS: > a < disponibilidad de agua en `Picual´(ác. Grasos esenciales) > a > disponibilidad de agua en `Morisca´
□ MONOINSATURADOS: el riego los disminuye (ác. Grasos buenos)
□ SATURADOS: el riego los aumenta (ac. Grasos malos)
Saturados (no =); monoinsaturados y polinsaturados (si =)
Tipos: Oleico; Palmítico; Linoléico
●● Variedad
●● Grado de maduración
●● Disponiblidad de agua
4.1- Ácidos grasosJORNADAS TÉCNICAS DE CAPTURA Y SECUESTRO DE CO� EN OLIVAR
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MORISCA
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
Años
Polif
enol
es (a
c. C
afei
co p
pm)
125%100%75%Secano
2002 2003 2004
PICUAL
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
Años
Polif
enol
es (a
c. C
afei
co p
pm)
2002 2003 2004125%100%75%Secano
POLIFENOLES: antioxidante y responsables del sabor
□ < contenido al aumentar la dosis de riego
□ Hidrosolubles en el proceso tecnológico
□ Relacionados con la estabilidad y sabor (amargor y picor)
□ Variedades con diferentes contenidos
4.2- PolifenolesJORNADAS TÉCNICAS DE CAPTURA Y SECUESTRO DE CO� EN OLIVAR
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ESTABILIDAD: O2, Ac. insaturados, luz, tª, enzimas y antioxidantes
□ < contenido al aumentar la dosis de riego
□ Un fuerte estrés hidrico puede provocar efecto contrario
□ Relacionados con la estabilidad y sabor (amargor y picor)
□ > estabilidad en `Picual´ frente a `Morisca´
PICUAL
0
50
100
150
200
250
300
Años
Esta
bilid
ad (h
oras
) 100
ºC
125%100%75%Secano
2002 2003 2004
MORISCA
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Años
Esta
bilid
ad (h
oras
) 100
ºC
125%100%75%Secano
2002 2003 2004
4.3- EstabilidadJORNADAS TÉCNICAS DE CAPTURA Y SECUESTRO DE CO� EN OLIVAR
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ÍNDICE DE AMARGOR (k225)
□ Más amargos a menor dosis de agua
□ Relación directa con el contenido en polifenoles
□ No diferencias entre los mejor regados en ningun año y var.
PICUAL
0,10
0,15
0,20
0,25
0,30
0,35
Años
K 2
25 (g
/100
ml)
125%100%75%Secano
2002 2003 2004
MORISCA
0,10
0,15
0,20
0,25
0,30
0,35
Años
K 2
25 (g
/100
ml)
125%100%75%Secano
2002 2003 2004
4.4- Índice de amargorJORNADAS TÉCNICAS DE CAPTURA Y SECUESTRO DE CO� EN OLIVAR
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□ Disminuye al aumentar la dosis de riego, con diferencias claras entre secano y riegos para las dos variedades
□ Aceites mas verdosos y calidos en secano
□ Con menor cantidad de antioxidantes y valor nutrivito
Responsables del colory propiedades
antioxidantes y nutritivas
Depende del IM
Pigmentos
Carotenos
Clorofilas
(color verde)
(color anaranjado)
JORNADAS TÉCNICAS DE CAPTURA Y SECUESTRO DE CO� EN OLIVAR Mérida, 12 de julio de 2012
4.5- Pigmentos
□ Solo atributos positivos, ningún aceite con defectos
□ Todos los aceites OLIVA VIRGEN EXTRA
□ Mayor puntuación global en los aceites de secano
□ A menor dosis de agua aceites de igual frutado y mas amargos y picantes
PICUAL 2002
0
2
4
6
8
10Frutado
AmargoPicante125% 100%75% Secano
MORISCA 2004
0
2
4
6
8
10Frutado
AmargoPicante125% 100%75% Secano
□ Atributos positivos: Mediana frutadoAmargoPicante
□ Atributos negativos: Mediana del defecto
CC-- ANANÁÁLISIS SENSORIAL: LISIS SENSORIAL: panel de cata
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3- Calidad del aceite de oliva
Escasa relevancia desde el punto de vista práctico en composición ácidos y parámetros fisicoquímicos.
Disminuye del contenido de polifenoles(estabilidad oxidativa y amargor) de los aceites
Provoca cambios en el perfil de volátiles con aceites mas aromáticos
Aceites menos amargos y picantes y con igual frutado
El riego aumenta la producción, baja el contenido graso por peso fresoy produce pastas de mas difícil procesado
Menor cantidad de pigmentos que afectan al color y presenciade antioxidantes.
JORNADAS TÉCNICAS DE CAPTURA Y SECUESTRO DE CO� EN OLIVAR Mérida, 12 de julio de 2012
4- Conclusiones
¡¡¡GRACIAS POR SU ATENCIÓN!!!
Agradecimientos:
“Grupo de riego y nutrición ”Centro de Investigación de la Finca “La Orden-Valdesequera”
AVANCES EN INVESTIGACIÓN SOBRE GESTIÓN DE OLIVARES DE REGADÍO
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