PREINFORME Nº 5. DETERMINACION DE AZUCARES REDUCTORES EN UNA

MUESTRA DE CERVEZA AGUILA

JOHAN DARIO BULA VEGA

ANA MILENA PEREZ CAMPILLO

CINDY PATRICIA TIRADO GARCIA

Ing. Carlos García

UNIVERSIADAD DE CÓRDOBA

FACULTAD DE CIANCIAS AGRÍCOLAS

PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

SEMESTRE VI-01

BERÁSTEGUI-CORDOBA

2008

DISEÑO METODOLÓGICO

LABORATORIO Nº 1: DETERMINACION DE AZUCARES REDUCTORES EN

UNA MUESTRA DE CERVEZA AGUILA

FUNDAMENTO DEL MÉTODO:

Eliminación previa de todas las materias reductoras distintas de los azucares

reductores por defecación y posterior valoración basada e la acción reductora de

los azucares sobre una solucion crupo-alcalina.

Glucosa + Cu2+ glucosa oxidado +Cu

Cu2+ + I2 S4O62- + 2I-

PREPARACIÓN DE LA MUESTRA:

Caracterización y composición:

Contenido de alcohol 4% en volumen

Etiquetado

Nombre del analista: Cindy Tirado, Johan Bula, Ana Milena Pérez Campillo

Muestra y clase: Cerveza aguila

Fecha y hora de la toma: Miércoles 05 de mayo 9:45 p.m

Fecha y hora de llegada al laboratorio: Jueves 22 de mayo 10:00 a.m

Marca comercial: Aguila

Tipo de envase: Hojalata

Defectos en el envase: Ninguno

Registro sanitario: L-000369-R1

Fecha de vencimiento:19 de octubre 2008

PARÁMETROS OPERACIONALES:

Materiales

Erlenmeyer de 30 ml con refrigeración de reflujo.

Material necesario para volumetria.

Baño María

Reactivos

Acido citrico , sulfúrico (96% m/m; 1.84 Kg/L).

Agua destilada.

Almidón soluble.

Carbonato de calcio precipitado.

Sulfato de cobre II 5- hidratado.

Piedra pomez.

Acetato de plomo II 3-hidrato.

Yoduro de potacio.

Carbonato de sodio 1-hidrato.

Cloruruo de sodio.

Hidroxido de sodio.

Tiosulfato de sodio.

PROCEDIMIENTO:

Preparación de dos soluciones una defecación plúmbica y la posterior valoración.

100 ml agua, 5ml saturado Beaker De acetato de plomo, 1 g de Carbonato de calcio precipitado

15 minutos

Agua destilada

0.6 ml de H2O destilada

Beaker

DETERMINACIÓN DE AZUCARES REDUCTORES

DEFECACIÓN PLÚMBICA

ADICION

AGITAR

SEDIMENTAR

ENRASAR

FILTRACIÓN

ADICION

VALORACION

ADICIÓN

S/n crupo alcalina, y 25 ml de cerveza Ya defecado o filtrado.

Piedra pomez

Corriente H2O fría

s/n yoduro de potacion, H2SO4, y engrudo de almidon

Tiosulfato de sodio al 0.1 N.

Nota: Efectuar una misma prueba para el blanco.

CÁLCULOS Y EXPRESIÓN DE RESULTADOS:

La cantidad de azúcar expresado en azucares reductorez contenida en la

muestra analizada, se obtiene de una tabla que esta en función de

n” – n donde :

n”: volumen de Tiosulfato sodico 0.1 N utilizado.

n : volumen de tiosulfato gastado en el blanco.

ENFRIAR

VALORACIÓN

ADICIÓN

LLEVAR A EBULLICION

LLEVAR A REFLUJO (10 min)

ADICIÓN

BIBLIOGRAFIA

BERNAL, Inés. Análisis De Alimento. Editora Guadalupe LTDA. Santa Fe de

Bogotá,D.C. 1993.

C. ROMERO y J.L. MIRANDA. Técnicas de laboratorio para el análisis de

alimentos. Editorial Acribia. Zaragoza, España. 1993.