DEUTSCHER BACKKONGRESS 2015

21. und 22. April 2015Kurhaus Kolonnaden | Wiesbaden

Veranstalter: Medienpartner: Sponsoren:

Backe, backe Zukunft

P R O G R A M M

Erleben Sie auf der Bühne u.a.:

Mathias Kollmannherzberger bäckerei

Bernd SiefertKonditor und Pâtissier, „Weltmeister der Konditoren“

Pascal MüllerManor/ Schweiz

Azko IimoriAi Arts Iimori

Hannes WeberWebers Backstube & Caféhaus (TV-Show: „Lust auf Backen“)

Arno SimonBäckerei Simon (Gewinner: „Deutsch lands bester Bäcker“ 2014)

+ 2015

Jetzt anmelden und Ihren Platz sichern!www.conferencegroup.de/back15

Sehr geehrte Damen und Herren,

der Backmarkt ist hart umkämpft. Angesichts des hartnäckig und stetig zunehmenden Konzentrationsprozesses sind alle Markt-teilnehmer gefordert, sich immer besser am Markt zu positionie-ren. Bei den einen geht es um das schiere Überleben, bei den anderen um eine Erfolg versprechende Zukunft durch Expansion. Doch welche Strategien müssen Filialisten, Handwerksbäckerei-en und LEH dafür wählen?

Deutlich zu beobachten ist, dass im Vorkasse-Bereich des LEHs verstärkt die Zusammenarbeit mit Handwerksbäckern aus der Region vorangetrieben wird. Discounter hingegen werten ihre Backautomaten mit Feinbackwaren auf. Bäcker, Konditoren und Pâtissier setzen auf handwerkliche Kernkompetenz. Erweiterte Geschäftsmodelle, die ein Lifestyle-Feeling vermitteln, wie z.B. die Einrichtung eines Gastro-Business, die Integration von Loun-ges, eine individuelle Design-Strategie mit dem Anspruch auf ein besonderes und neuartige Erlebnis oder gar die Errichtung eines Drive-ins stehen dabei ebenso hoch im Kurs. Doch welche An-sätze machen das Rennen? Wer wird die Nase vorn haben?

Letztlich entscheidet der Kunde. Doch was will er? Welche Marktentwicklungen erfordern welche Ausrichtung in der Back-branche? Wie müssen sich Filialisten, Handwerksbäckereien und LEH neu aufstellen?

Der Deutsche Backkongress 2015, der am 21. und 22. April 2015 in den Kurhaus Kolonaden in Wiesbaden stattfi ndet, bietet Ihnen auch in diesem Jahr wieder Orientierung, Vielfalt und einen leb-haften Austausch.

Unter dem Motto „Backe, backe Zukunft“ werden Antworten auf die offenen Fragen diskutiert sowie erfolgreiche Konzepte und neue Lösungsansätze präsentiert. Zudem werden spannende Wege im Bereich Social Media aufgezeigt. Erfahren Sie darüber hinaus wie sich der LEH mit Backwaren aufstellt, warum der Produktbereich Snacks für Händler – wie für Bäcker – absolut entscheidend ist und welche Finanzierungen möglich sind, um neue Projekte voranzutreiben bzw. zu realisieren.

Seien Sie dabei und profi tieren Sie von zahlreichen Expertenvor-trägen aus der Backbranche.

Sichern Sie sich Ihren Wissensvorsprung!

Wir freuen uns auf Ihre Teilnahme.

… weitere Referenten & Moderatoren auf der Bühne:Einladung

Diana GoldbeckGeschäftsleitungThe Conference Group GmbH

Nadja Schuppli-HerterProjektleitungThe Conference Group GmbH

Heiko AntoniewiczAntoniewicz

Christof BeckerCB Management (ehemals Kamps & Nordsee)

Benedikt GoekenGoeken backen (BakerMaker Award 2013)

Julia GrommesSnackberaterin

Andreas HackhoferBackhaus Hackhofer, Bozen/Italien

Laura KopkaGfK SE

Hanno KrausBäckerei Kraus

Gerboin Ludovic Bäckerei Konditorei Chocolaterie Ways

Tanja SchäferSchäfer‘s Backkultur

Erik StrußCommerzbank

Stefan Strasiewsky, AramarkHerbert Männl, Männl NaturkostbackstubeDr. Klaus Holthausen, Dr. HolthausenHeike Kinkopf, ABZ Allgemeine BäckerZeitungHermann Kuper, servicekontor24Klemens Reif, Naturlogistik

Das Programm zum Deutschen Backkongress 20151. Tag | Dienstag, 21. April 2015

Vorsitz: Hannes Weber, Geschäftsleitung, Webers Backstube & Caféhaus (TV-Show: „Lust auf Backen“)

9.20 Uhr Von der Backstube zum TV Hannes Weber, Geschäftsleitung, Webers Backstube & Caféhaus (TV-Show: „Lust auf Backen“)

Konsum 2016 im deutschen Backmarkt: Den Kunden noch besser verstehen und erreichen

10.00 Uhr Trends in der Ernährung und Herausforderungen für die BackwarenbrancheLaura Kopka, Manager Consumer Panels, GfK SE

10.30 Uhr Kommunikations- und KaffeepauseBesuch der begleitenden Fachausstellung BackExpo 2015

Inspirationen aus der internationalen Backwelt: Learnings aus Frankreich, Italien und Japan

11.10 UhrAus purer Leidenschaft Bekenntnis zum Handwerk• Klare Ausrichtung: Erfolg mit traditionellem Handwerk• Authentisch und ehrlich: Was unsere Produkte versprechen

und halten• Soziales Engagement in Äthiopien, Aufbau einer Bäckerei in Soddo

als HerzensangelegenheitAndreas Hackhofer, Inhaber, Backhaus Hackhofer/ Oberbozen, Italien

11.40 UhrAller Anfang ist schwer… regionale Anpassung ohne Verlustdes französischen EspritGerboin Ludovic, Inhaber, Bäckerei Konditorei Chocolaterie Ways

12.10 UhrIimori: Wie japanische Backkunst eine deutsche Metropole erobertAzko Iimori, Geschäftsführerin, AI ARTS IIMORI

12.40 Uhr Kommunikations- und MittagspauseBesuch der begleitenden Fachausstellung BackExpo 2015

Best Practices: Erfolgreiche Back-Konzepte im Handel

14.10 Uhr Backwaren im LEH unter ökologischen und nachhaltigen GesichtspunktenChancen und Risiken von BioMathias Kollmann, Geschäftsführer / CEO, herzberger bäckerei

14.40 UhrFrontbaking – Konzepte aus der Schweiz im VergleichPotenziale und HerausforderungenPascal-Manuel Müller, Sektorenleiter, Bäckerei, Manor/Schweiz

Die Bedeutung von Social Media: Was passt für welches Konzept? & Ohne Moos nix los: Finanzierungsmöglichkeiten im Backgewerbe

15.10 Uhr Social MediaBedeutung und Notwendigkeit von Social Media für erfolgreiches Back-MarketingChristof Becker, Geschäftsführer CB Management (ehemals Kamps & Nordsee) Dr. Klaus Holthausen, CTO und Gründer, Dr. Holthausen

15.40 Uhr FinanzierungKleiner Kompass für die Finanzierung von BackwarenunternehmenErik Struß, CSA Food & Beverages, Commerzbank

16.10 Uhr Kommunikations- und KaffeepauseBesuch der begleitenden Fachausstellung BackExpo 2014

Glutenfrei, laktosefrei, vegan & Co.: Trend oder Hype? & Deutschlands bester Bäcker 2014

16.50 UhrAntworten auf moderne Kunden-Ansprüche mit traditionellem Handwerk• Profilierung mit gluten-, laktosefreien & veganen Backwaren • Gesundheitlicher Mehrwehrt: Urgetreide & Co.Herbert Männl, Bäckermeister, Männl Naturkostbackstube Klemens Reif, Geschäfsführer, Naturlogistik

17.20 Uhr AbschlussvortragWas macht Deutschlands besten Bäcker aus?Arno Simon, Inhaber, Bäckerei, Konditorei und Feinkost / Löhne (Gewinner: „Deutschlands bester Bäcker“ 2014)

Ende des ersten Kongresstages gegen 18.00 UhrBranchentreff auf der BackExpo 2015

Im Anschluss an einen informativen und erlebnisreichen ersten Kongresstag lädt Sie der Veranstalter zu einem Get-together in die Kurhaus Kolonnaden ein.Nutzen Sie die Gelegenheit, in geselliger Atmosphäre neue Kontakte zu Referenten, Ausstellern und Teilnehmern zu knüpfen und zu pflegen Sie Ihr bestehendes Netzwerk.

Das Programm zum Deutschen Backkongress 20152. Tag | Mittwoch, 22. April 2015

Vorsitz: Heike Kinkopf, Chefredakteurin, ABZ Allgemeine BäckerZeitung

9.10 UhrModeration und Einführung in den 2. KongresstagHeike Kinkopf, Chefredakteurin, ABZ Allgemeine BäckerZeitung

Die Sprache des Brotes & Grand Pâtisserie

9.20 UhrBrot en vogueHeiko Antoniewicz, Geschäftsführer, Antoniewicz

10.00 UhrGrand Pâtisserie – Was Sie auszeichnet und wie man immer wieder auf neue süße Ideen kommt, die den Kunden ansprechenBernd Siefert, Konditor und Pâtissier, „Weltmeister der Konditoren“

10.40 Uhr Kommunikations- und KaffeepauseBesuch der begleitenden Fachausstellung BackExpo 2015

Die bleibende Herausforderung Nachwuchs: Hürden erfolgreich meistern

11.20 UhrFachkräfte-Nachwuchs gewinnen und halten: So geht’sDas erfolgreiche Ausbildungskonzept bei Goeken backen…Benedikt Goeken, Geschäftsführer, Goeken backen (Gewinner: BakerMaker Award 2013)

Das Snack-Business als Umsatztreiber für Bäckereien

11.40 UhrWie man ein erfolgreiches Snack-Business aufbautTanja Schäfer, Chefin, Schäfer‘s Backkultur

12.10 UhrLive zubereitet auf der Bühne: Aktuelle Snack-Trends am Bäckerei-Point of Sale• Erfolgreiche Snack-Ideen für Bäckereien:

Es muss nicht warm sein, kann aber • Schau-Snackeria: Live & frisch zubereiten: So geht‘ s • Special: Bäckerkompetenz: Streetfood Julia Grommes, Snackberaterin

12.40 Uhr Kommunikations- und MittagspauseBesuch der begleitenden Fachausstellung BackExpo 2015

Kostenreduzierung durch effizientes Instand-haltungsmanagement & Zukunftsmodelle im Back-Business

14.00 UhrInstandhaltungsmanagement, eine InnovationStefan Strasiewsky, Districtmanager, Aramark Hermann Kuper, Geschäftsführer, servicekontor24

14.30 UhrLifestyle - die Zukunft des Bäckers?• Lifestyle - ein viel benutztes Wort • Lebensmittel – Lebensgewohnheiten – Lebensraum –

demographisches Paradoxon: mit Lifestyle identifizieren• Beobachtungen & Erkenntnisse - auf dem Teller und darüber

hinaus: Mein Schlüsselerlebnis Mc CappoHanno Kraus, Inhaber, Bäckerei Kraus

15.00 Ende des Deutschen Backkongresses 2015

I M P R E S S I O N E N

Das Forum für innovative Dienstleister und Lieferanten des Backgewerbes!Gehört die Backbranche zu Ihren Kunden? Dann haben Sie die Möglichkeit, die Top-Unternehmen der Branche direkt anzusprechen. Präsentieren Sie Ihre Produkte und Leistungen einem hochkarätigem Publikum auf der BackExpo 2015, der Fachausstellung parallel zum Deutschen Backkongress 2015 in den Bereichen:

Neue Technologien | Neue Produkte | Neue Dienstleistungen

Sie sind interessiert, als Sponsor oder Aussteller dabei zu sein?Gerne unterstütze ich Sie bei Ihrem erfolgreichen Auftritt auf der BackExpo 2015!

Mehtap AcarSales Managerin

Tel.: +49 69 7595-2883Fax: +49 69 7595-2880

E-Mail: mehtap.acar@conferencegroup.de

Diese Top-Themen erwarten Sie u.a.: • Konsum 2016 im deutschen Backmarkt – Den Kunden noch besser verstehen und erreichen

• Inspirationen aus der internationalen Back-Welt – Learnings aus Frankreich, Italien & Japan

• Snacken beim Bäcker – Trends am Point of Sale

• Grand Pâtisserie – Was sie auszeichnet

• Antworten auf moderne Kunden-Ansprüche – Profi lierung mit glutenfrei, laktosefrei, vegan & Co.

• Best Practices im Handel – So sehen erfolgreiche Back-Konzepte aus

• Die Bedeutung von Social Media – Was passt für welches Konzept?

• Ohne Moos nix los – Finanzierungsmöglichkeiten im Backgewerbe

• Zukunftsmodelle im Back-Business – Das wird im Markt ankommen

I M P R E S S I O N E N

DEUTSCHER BACKKONGRESS 2015

2015

Jetzt anmelden und Ihren Platz sichern!ABZ / foodservice-Abonnenten sparen 100,- €!www.conferencegroup.de/back15

Veranstalter: Medienpartner: Sponsoren:

Wie kann ich mich anmelden?Bitte nutzen Sie die Online-Anmeldung unter www.conferencegroup.de/back15

500,- €zzgl. gesetzl. MwSt.

Sonderpreis pro Person für Bäckereien bis fünf Filialen

1.047,- €zzgl. gesetzl. MwSt.

Teilnehmerpreis pro Person für Abonnentender ABZ und/oder food service

1.147,- €zzgl. gesetzl. MwSt.

Regulärer Teilnahmepreis pro Person

Zusätzlich erhalten Sie bei einer Anmeldung ab dem dritten Teilnehmer Ihres Unternehmens 50 % Rabatt.

Die Kongressgebühr beinhaltet Essen und Getränke während der Veranstaltung, die Zugangsdaten zu den Charts (sofern von den Referenten freigegeben) sowie den Besuch der Vorträge und der Ausstellung. Der Veranstalter behält sich Referenten- sowie Themenänderungen vor.

Sie können der Verwendung Ihrer Daten zu Werbezwecken jederzeit widersprechen unter E-Mail: datenschutz@conferencegroup.de. Nähere Informationen erhalten Sie unter www.conferencegroup.de

KontaktSie haben Fragen zur Veranstaltung? Stephen Hain hilft Ihnen gern weiter: Telefon: +49 69 7595-3024 | E-Mail: stephen.hain@conferencegroup.de

Termin und Ort

DEUTSCHER BACKKONGRESS 2015 21. und 22. April 2015Kurhaus Kolonnaden | WiesbadenKurhausplatz 1 | 65189 Wiesbaden

Zimmerreservierung

Die folgenden Hotels halten ein Zimmerkontingent für die Kongressteilnehmer bereit, auf das Sie bei Bedarf zurückgreifen können. Das Kontingent steht Ihnen bis 6 Wochen vor Veranstaltungsbeginn zur Verfügung. Bitte nehmen Sie die Buchung direkt im Hotel unter dem Stichwort „Backkongress 2015“ vor.

Dorint Pallas Hotel WiesbadenAuguste-Viktoria Straße 15 65185 WiesbadenTelefon: +49 611 33 06 33 06EZ: 146,50 € inkl. FrühstückDZ: 170,50 € inkl. Frühstück

Crowne Plaza WiesbadenBahnhofstraße 10 - 1265185 WiesbadenTelefon: +49 611 162 503EZ: 99,- € Euro inkl. FrühstückDZ: 109,- € Euro inkl. Frühstück

Ibis Wiesbaden CityGeorg-August-Zinn-Str. 265183 WiesbadenTelefon: +49 611 361 40EZ: 75,- € Euro inkl. FrühstückDZ: 95,- € Euro inkl. Frühstück

Motel One WiesbadenKaiser-Friedrich-Ring 8165185 WiesbadenTelefon: +49 611 450 208 0EZ: 78,50 € Euro inkl. FrühstückDZ: 94,- € Euro inkl. Frühstück

Unsere Buchempfehlung:

Kuchen, Tartes & Cupcakesvon Bernd Siefert

Matthaes Verlag, Stuttgart 2010240 Seiten, HardcoverISBN 978-3-87515-115-249,90 € (D) / 51,30 € (A) / 80,90 sFr (CH)