BADIA: Catálogo Corporativo & productos.

El oder d l alid dp e a C a

Confíe en el líderMás de 200.000 jamones a elegir

Jamones Badía es hoy en día una empresa líder a nivel nacional en la distribución y comercialización de productos del cerdo ibérico. Actualmente vende 200 mil jamones y paletas al año, y da trabajo a cerca de 250 personas. La experiencia de Juan Badía Valenzuela, con más de 40 años en el sector del ibérico, le llevó a apostar por las mejores calidades y los mejores precios. Así desde 1985, año en que abrió su primera tienda, ha conseguido convertirse en el primer almacenista de España en jamón y cerdo ibérico. Hoy por hoy cuenta con 16.000 metros cuadrados de superficie de ventas, más ámpl ios aparcamien tos , repartidos en 22 establecimientos entre cashs, charcuterías, bodegones y salón de celebraciones. Es el primer Cash de cerdo ibérico en obtener el riguroso ISO 9001. Además de productos exclusivos de cerdo ibérico ofrece una variedad de carnes frescas de cerdo ibérico, cerdo blanco, ternera, pollo, pavo, cordero, además de chacinas, quesos, congelados, aceites, conservas, encurtidos, dulces, panes y picos, salsas, vinos y licores, salazones... y productos de elaboración propia, siempre de la mejor calidad.

Nuestra misión es ofrecer productos exclusivos y de alta calidad con los mejores precios del mercado.Acorde a esta filosofía seleccionamos rigurosamente nuestros productos y proveedores controlando la calidad continuamente.Para que se disfrute de una gran variedad de productos extraordinarios, a un precio sorprendente.El eslogan escogido por la empresa y por el que se nos reconoce resume todo esto:Jamones Badía, el Poder de la Calidad.

Nuestra Empresa

Nuestra Misión

El Grupo de Empresas Badía facturó en el año 2010 41.500.000 €.Vendió 934.073 kilos de carne fresca de los que 367.720 fueron de cerdo ibérico. Y aproximadamente unas 200.000 piezas de jamones y paletas.Cuenta con una cartera de 4.900 clientes registrados entre mayoristas y autónomos del sector de la alimentación. Y entre todos sus establecimientos se atiende a una media diaria de 2.900 clientes al por menor.

Nuestros Datos

Cash CamasCash StoreCash Carrión de los Céspedes Cash AlcampoCash AtarfeCharcutería UtreraCharcutería TomaresCharcutería GinesCahrcutería TrianaCharcutería Puente GenilCharcutería HuelvaCharcutería El RocíoCharcutería OsunaCharcutería ArahalCharcutería Sanlúcar de BarramedaCharcutería Carretera Amarilla

Nuestros establecimientos

Nuestros Datos

Bodegón GinesBodegón StoreBodegón CamasBodegón CarriónCafetería Alcampo

S a l ó n d e Celebraciones (P.I. Store)Salon

El Grupo Badía inició su trayectoria en el año 1985 con una charcutería en Tomares que en la actualidad ha cambiado de ubicación. Desde entonces ha habido continuas inauguraciones como Gines o Triana, hasta que en el año 2000 se inauguró el primer cash en Camas al que han seguido otros cuatro más, inaugurando en 2008 el último en Carrión de los Céspedes, que cuenta con cash y bodegón .Y por último en 2013 se ha abierto dos nuevas charcuterías en Osuna y Carretera Amarilla

Nuestra Historia

El hábitat del cerdo ibérico se encuentra al suroeste de la península.Su físico característico es: pezuña negra abierta, hocico afilado, cabeza pequeña, cuello corto y musculoso, pelo escaso y patas finas y alargadas.El cerdo ibérico tiene una característica genética que lo hace único: deficiencia de la hipófisis, lo que hace que se produzcan infiltraciones de grasa entre las masas musculares, dando lugar a las vetas que caracterizan a los jamones ibéricos.

Raza Ibérica

Ibérico de Bellota: cerdo ibérico alimentado exclusivamente en régimen de montanera de bellotas y pastos naturales. Es el de mejor calidad.Ibérico de Recebo: cerdo ibérico que ha sido alimentado de forma mixta: con bellotas, pastos y con piensos.Ibérico de Cebo: cerdo ibérico que se ha alimentado de pastos naturales y piensos.Ibérico de Cebo de Campo: cerdo ibérico que se ha alimentado de pastos naturales y piensos en terrenos al aire libre.

Montanera: Es el período de tiempo en el que el cerdo permanece en libertad, pastando al aire libre. Tiene lugar desde finales de octubre hasta principios de abril.

Tipos de Cerdo Ibérico dependiendo de su Alimentación

Aspecto externo: la capa de grasa amarillenta y cubierta de hongos que recubre el jamón es una clara señal de su añejamiento en bodega. Su físico debe ser estrecho, delgado y de caña estilizada y alargada.

Vetas: grasa que hay entre las fibras musculares.Aroma: se va liberando mediante el corte del jamón.Brillo: fundición de las grasas a una temperatura de 24-25 grados.Gusto y jugosidad: sabor, aroma y sensación que produce el jamón al entrar en contacto con los sentidos.

Características del Jamón Ibérico

Piezas, generalmente de carne picada de cerdo ibérico y condimentada con hierbas aromáticas y diferentes especias (pimentón, pimienta, ajos, romero, tomillo, clavo de olor, jengibre, nuez moscada, etc.) que es introducida - “embutida” - en piel de tripas de cerdo.La tripa natural es la auténtica creadora del gran sabor del embutido natural, por sus grandes cualidades en la curación de éstos.Los embutidos se deben cortar en rodajas perpendiculares al eje, ya que es más práctico y vistoso. Las lonchas deben de ser finas, pues así se degustan los embutidos mejor.

Chacinas y Embutidos Ibéricos

Caña de Lomo Ibérica: el lomo es la pieza más noble y valiosa del despiece de la canal del cerdo ibérico.El proceso de elaboración de las cañas de lomo ibéricas constará de las siguientes fases: adobo, escurrido, curado y secado-maduración.Chorizo Ibérico: es un embutido que se elabora a partir de la carne de cerdo ibérico picada y adobada con especias, siendo el pimentón el que le aporta su color característico. Suele ser embutido en la tripa que corresponde al intestino delgado.Los chorizos de buena calidad se realizan con la carne de la espalda. Ningún chorizo ha de tener menos del 30% de grasas.Salchichón Ibérico: se realiza con carne magra de cerdo ibérico, tocino y especias; todo bien mezclado se embute en tripa natural. Tras el período de maceración necesita aproximadamente 40 días de curación.Morcón Ibérico: se elabora con el magro del cerdo ibérico, aunque en esta selección de carnes también pueden incluirse las puntas de los lomos y los solomillos. Se adoba y se macera para posteriormente embucharlo en la tripa del intestino grueso, atándose a mano. Debido a su grosor el tiempo en el secadero para su maduración es de 60 a 90 días.

Tipos de Chacinas y Embutidos Ibéricos

PRESA

AGUJA

CARRILLERAPALETA

COSTILLAS

TOCINO PANCETA

JAMON

ABANICO

SOLOMILLOCINTA DE LOMO

CHULETERO

DESPIECE CERDO IBERICO

PLUMA

SECRETO

Cinta de Lomo Ibérica:

Solomillo Ibérico:

Presa Ibérica:

Secreto Ibérico:

Pluma Ibérica:

Carrillera Ibérica:

Costillas Ibéricas:

Carne de gran calidad, pieza noble, se usa tanto en embutidos, como para su consumo en fresco. Es ideal para prepararla a la parrilla, cocinarla acompañada de salsa, o asarla.

Carne muy apreciada por las características de sus fibras musculares, más secas, con menos grasas.Se pueden preparar a la plancha o guisados.

Es la pieza más veteada de grasa intramuscular. Es muy apreciada por su calidad. Exquisita a la plancha, a la parrilla o con salsas variadas.

Forma parte del extremo superior de la falda y se haya también próximo al cabecero de lomo. Compuesta por fibras musculares y grasa entreverada, que le da un sabor especial, sobretodo a la parrilla.

Carne exenta de grasas, cuyas fibras musculares se aproximan a las propias de la porción alta del jamón. Fileteada a la plancha es exquisita.

Formada por los músculos maseteros, situados a ambos lados del hueso mandibular. Es un músculo muy ejercitado, formado por un entramado de fibras musculares y tejido adiposo, lo que le da un textura singular.Se suelen usar para varios guisos muy apreciados y exquisitos.

Su contenido graso le proporciona un sabor especial y muy apreciado para barbacoas y parrilladas.Exquisitas con salsas o adobadas.

Carnes Ibéricas

Caña de Lomo Ibérica de Cebo -

www.jamonesbadia.com

Pieza de Caña de Lomo de Cebo de 1,35 kg aprox. Elaborada a partir de carne de scerdo de raza ibérica, adobado y embuchado en tripa natural.

Curación: mínimo 90 díassCaducidad: 14 mesess

El lomo es la pieza más noble y valiosa del despiece de la canal del cerdo ibérico. El proceso de elaboración de las cañas de lomo ibéricas constará de las siguientes fases: adobo, escurrido, curado y secado-maduración.

Caña de Lomo Ibérica de Bellota 00369


Pieza de Caña de Lomo Ibérica de Bellota de 1,35 kg aprox. Elaborada a partir de scarne de cerdo de raza ibérica alimentado con bellotas en la dehesa. Adobado y embuchado en tripa natural. El lomo es la pieza más noble y valiosa del despiece de la canal del cerdo ibérico. El proceso de elaboración de las cañas de lomo ibéricas constará de las siguientes fases: adobo, escurrido, curado y secado-maduración.

Curación: mínimo 120 días sCaducidad: 14 mesess

Salchichón Ibérico de Bellota 00477


Pieza de Salchichón Ibérico de Bellota Badía de 1,4 kg aprox. Elaborado a partir smagro de cerdo de raza ibérica alimentado con bellotas en la dehesa, aderezado con los mejores ingredientes y embuchado en tripa natural.

Curación: 120 díassCaducidad: 14 mesess

Chorizo Ibérico de Bellota 00605


Pieza de Chorizo Ibérico Badía de 1,3 kg aprox. Elaborado a partir de la carne de scerdo ibérico picada y adobada con especias, siendo el pimentón el que le aporta su color característico. Suele ser embutido en la tripa que corresponde al intestino delgado. Realizado con magro de cerdo de raza ibérica y alimentado con bellotas. Ningún chorizo ha de tener menos del 30% de grasas.


Salchichón Ibérico Extra 00611


Pieza de Salchichón Ibérico Extra de 1,4 kg aprox. Elaborado con carne y especias sde la mejor calidad a partir de carne magra de cerdo ibérico, tocino y especias. La mezcla se embute en tripa natural. Tras el periodo de maceración necesita aproximadamente 40 días de curación.


Chorizo Ibérico Extra 00621


Pieza de Chorizo Ibérico Extra de 1,3 kg aprox., elaborada con especias de la smejor calidad que condimentan la mejor carne de magro de cerdo de raza ibérica, garantizando un producto de gran calidad.


Jamón Ibérico de Cebo 00578


Jamón Ibérico de Cebo certificado Badía. Pieza de 8 kilos aprox. Descubra el scaracterístico sabor del ibérico al mejor precio del mercado de la mano de Jamones Badía.

Curación: de 24 a 36 mesessCaducidad: 24 mesess

Jamón Ibérico de Bellota 04680


Pieza de Jamón Ibérico de Bellota de 8 kg aprox. La muestra definitiva del sexquisito sabor y suprema calidad de la estrella indiscutible de nuestra gastronomía: el jamón ibérico de bellota.

Curación: más de 36 mesessCaducidad: 24 mesess

Jamón Curado 00053


Jamón Curado Reserva de 7 kg aprox. El proceso de curación de esta variedad sremata un producto ya excepcional de por sí.


Paleta Ibérica de Cebo 00584


Paleta Ibérica de Bellota certificada de 4,5 kg aprox. con todas las propiedades de sla carne ibérica, uno de los productos más exquisitos de nuestra tierra.

Curación: de 24 a 36 mesessCaducidad: 24 mesess

Paleta Ibérica de Bellota 04679


Pieza de Paleta Ibérica de Bellota Badía de 5 kg aprox. Descubra un producto de sgran tradición con la garantía que siempre proporciona Jamones Badía.


Paleta Curada 00574


Pieza de Paleta Curada de cerdo Badía de 4,5 kg aprox. Considerada por muchos s“la hermana pequeña” del jamón, se trata de un producto excepcional como aperitivo o ingrediente de lujo para los mejores guisos.


Queso Viejo de Oveja 00890


Pieza de Queso Viejo de Oveja Badía de 3,2 kg aprox. Elaborado con leche cruda sde oveja sometida a baños de aceite de oliva cada 15 días, lo que proporciona un sabor único y exquisito.

Curación: 330 díassCaducidad: 180 díass

Paquete de Caña de Lomo Ibérica de Cebo (125 g) 01107


Paquete de 125 g de Caña de Lomo Ibérica de Cebo loncheada y envasada al svacío. Seleccionada por la calidad de su aroma, jugosidad y sabor.

Curación: 90 díassCaducidad: 90 díassNota: Se recomienda abrir 30 minutos antes de consumir y dejar a temperatura sambiente.

Paquete de Morcón Ibérico (125 g) 01108


Paquete de 125 g de Morcón Ibérico loncheado y envasado al vacío. Elaborado con sbola del cerdo ibérico que le aporta la materia grasa necesaria. Se adoba y se macera para posteriormente embucharlo en la tripa del intestino grueso, atándose a mano. Debido a su grosor el tiempo en el secadero para su maduración es de 90 a 120 días.

Curación: 90 díassCaducidad: 90 díassNota: Se recomienda abrir 30 minutos antes de consumir y dejar a temperatura sambiente.

Paquete de Paleta Ibérica de Cebo (100 g) 01112


Paquete de 100 g de Paleta Ibérica de Cebo loncheada y envasada al vacío. sCortada a cuchillo por profesionales, con la medida y grosor adecuados para su degustación.

Curación: 24 a 36 mesessCaducidad: 90 díassNota: Se recomienda abrir 30 minutos antes de consumir y dejar a temperatura sambiente.

Paquete de Jamón Ibérico de Cebo (100 g) 01115


Paquete de 125 g de Jamón Ibérico de Cebo Badía loncheado y envasado al vacío. s

Curación: 24 a 36 mesessCaducidad: 90 díassNota: Se recomienda abrir 30 minutos antes de consumir y dejar a temperatura sambiente.

Cortada a cuchillo por profesionales, con la medida y grosor adecuados para su degustación.

Paquete de Queso Viejo de Oveja (150 g) 01122


Paquete de 150 g de Queso Viejo Puro de Oveja Badía cortado a cuñas y envasado sal vacío.

Curación: sCaducidad: 90 díassNota: Se recomienda abrir 30 minutos antes de consumir y dejar a temperatura sambiente.

Paquete de Chorizo Ibérico Extra (125 g) 01124


Paquete de 125 g de Chorizo Extra Ibérico loncheado y envasado al vacío. ss

Caducidad: 90 díassNota: Se recomienda abrir 30 minutos antes de consumir y dejar a temperatura sambiente.

Curación: 90 días

Paquete de Paleta Ibérica de Bellota (100 g) 01126


Paquete de 100 g de Paleta Ibérica de Bellota loncheada y envasada al vacío. sCortada a cuchillo por profesionales, con la medida y grosor adecuados para su degustación.

Curación: más de 36 mesessCaducidad: 90 díassNota: Se recomienda abrir 30 minutos antes de consumir y dejar a temperatura sambiente.

Paquete de Salchichón Ibérico Extra (125 g) 01129


Paquete de 125 g de Salchichón Extra Ibérico loncheado y envasado al vacío. sCuración: 80 días sCaducidad: 90 díassNota: Se recomienda abrir 30 minutos antes de consumir y dejar a temperatura sambiente.

Paquete Caña de Lomo Ibérica de Bellota (125 g) 01610


Paquete de 125 g de Caña de Lomo Ibérica de Bellota loncheada y envasada al svacío.

sCaducidad: 90 díassNota: Se recomienda abrir 30 minutos antes de consumir y dejar a temperatura sambiente.

Curación: 120 días

Paquete de Jamón Ibérico de Bellota (100 g) 01904


Paquete de 100 g de Jamón Ibérico de Bellota loncheado y envasada al vacío. sCortada a cuchillo por profesionales, con la medida y grosor adecuados para su degustación.

Curación: más de 36 mesessCaducidad: 90 díassNota: Se recomienda abrir 30 minutos antes de consumir y dejar a temperatura sambiente.

Bandeja de Chistorra de Cerdo Ibérico (1 kg) 08826


Bandeja de Chistorra de Cerdo Ibérico de 1 kg. Uno de nuestros productos estrella sy todo un clásico en las barbacoas. La carne ibérica le proporciona un toque de sabor muy especial.

Caducidad: 90 díassNota: Atmósfera controlada para su envío a domicilio.s

Bandeja de Chorizo Criollo Ibérico (1 kg) 08827


Bandeja de Chorizo Criollo Ibérico de 1 kg. La carne ibérica junto con su cuidado saliño hacen de estos chorizos un producto muy demandado por su característico sabor.

Caducidad: 90 díassNota: sAtmósfera controlada para su envío a domicilio.

Bandeja de Chorizo Ibérico para Barbacoa (1 kg) 08828


Bandeja de Chorizo Ibérico Barbacoa de 1 kg. Deliciosos Chorizos Ibéricos sespecialmente elaborados para barbacoas.


Bandeja de Costilla Ibérica Fresca Cortada (1 kg) 08829


Bandeja de Costilla Ibérica Fresca Cortada de 1 kg. El contenido graso de las scostillas ibéricas aportan a esta variedad un sabor especial y muy apreciado en barbacoas y parrilladas. Exquisitas con salsas o adobadas.


Bandeja de Hamburguesa Ibérica (1 kg) 08830


Bandeja de Hamburguesa Ibérica de 1 kg. La carne ibérica confiere un sabor sdistinto a la hamburguesa


Bandeja de Pluma Ibérica Fresca (1 kg) 08831


Bandeja de Pluma Ibérica Fresca de 1 kg. Carne exenta de grasas cuyas fibras smusculares se aproximan a las propias de la porción alta del jamón. Fileteada a la plancha es exquisita.

Caducidad: 90 díassNota: sEnvasada al vacío para su envío a domicilio.

Bandeja de Presa Ibérica Fresca (1 kg) 08832


Bandeja de Presa Ibérica Fresca de 1 kg. Es la pieza más veteada de grasa sintramuscular. Es muy apreciada por su calidad. Exquisita a la plancha, a la parrilla o con salsas variadas.

Caducidad: 90 díassNota: sEnvasado al vacío para su envío a domicilio.

Bandeja de Secreto Ibérico Extra Fresco (1 kg) 08833


Bandeja de Secreto Ibérico Extra Fresco de 1 kg. Es la pieza más veteada de grasa sintramuscular. Forma parte del extremo superior de la falda y se halla también próximo al cabecero de lomo. Compuesta por fibras musculares y grasa entreverada, que le da un sabor especial, sobretodo a la parrilla.

Caducidad: 90 díassNota: Es nvasado al vacío para su envío a domicilio.

Bandeja de Solomillo Ibérico Fresco (1 kg) 08834


Bandeja de Solomillo Ibérico Fresco de 1 kg. Es la pieza más veteada de grasa sintramuscular. Carne muy apreciada por las características de sus fibras musculares, más secas, con menos grasas. Se pueden preparar a la plancha o guisados.


Bandeja de Cinta de Lomo Ibérica Fresca (1 kg) 08835


Bandeja de Cinta de Lomo Ibérica Fresca y sin cordón de 1 kg. Carne de gran scalidad, pieza noble, se usa tanto en embutidos, como para su consumo en fresco. Es ideal para prepararla a la parrilla, cocinarla acompañada de salsa, o asarla.


Solomillo Superior Calidad (1 kg) 08835


Solomillo de cerdo blanco de superior calidad de 1 kg. Parte extra del despiece del scerdo. Carne muy apreciada, jugosa, tierna y limpia. Piezas magras que se prestan bien al fileteado.


Masa de Jamón Superior Calidad (1 kg) 08838


Masa de Jamón de Cerdo Blanco de Superior Calidad de 1 kg. Parte de 1ª sCategoría del despiece del cerdo. Carne de gran calidad es tierna y jugosa. Asada es una de las mejores formas de prepararla, y también se puede filetear.


Cinta de Lomo Superior Calidad (1 kg) 08837


Cinta de Lomo de Cerdo Blanco de Superior Calidad de 1kg. Se presenta limpia ssin cordón. Parte extra del despiece del cerdo. Carne muy gustosa ideal para todo tipo de preparación. Al horno, en filetes, guisada rellena, etc.


Cabeza de Lomo Superior Calidad (1 kg) 08839


Cabeza de Lomo de Cerdo Blanco de Superior Calidad de 1 kg. Pieza tierna y sjugosa, está situada encima del lomo en la parte del pescuezo. Se puede filetear o cocinar por pieza.


Chuletas Superior Calidad (1 Kg) 08841


Chuletas de Cerdo Blanco de Superior Calidad. Parte de 1ª categoría del despiece sdel cerdo, con hueso. Muy buena carne, sabrosa, tierna y limpia sin tendones, ni nervios.


Costillas Carnudas Superior Calidad (1 kg) 08840


Costilla Carnuda de Cerdo Blanco de Superior Calidad. Piezas muy sabrosas y stiernas ideales para hacer a la parrilla o a la brasa.

Caducidad: 90 díassNota: Atmósfera controlada para su envío a domicilio.s

Carrillera Superior Calidad (1 kg) 08842


Carrillera de Cerdo Blanco de Superior Calidad. Parte de la mejilla del cerdo. sPiezas de carne muy tiernas y sabrosas con textura gelatinosa. Suelen prepararse guisadas.


BADIA: Catálogo Corporativo & productos.

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