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1/6

ZUMO DE FRUTA ZUMO DERIVmz = 100 kg md =

C1 = 10 °Brix C1 = 10

Balance de sólidos solubles a!a "odo el sis"ema#$mz%$C1% = $m&%$C'% de donde: m& = 22.22

Balance de ma"e!ia en la mezcla# Balance dm& = mc ) md md )

$m&%$C'% = $mc%$C*% ) $md%$C1% md65 mc 10 md 1000 md

Se quiere producir un preparado de fruta, que contenga un 5! de "#$ido" "o$u%$e", p

que de"pu", e"te concentrado "e de%er( me&c$ar con &umo inicia$ para con"eguir $a c

entran a$ proce"o.

EVA+ORADORumo

/apor de agua

100 kg 10°Brix

umo deri)ado

m1

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DO ZUMO CO,CE,TRADOmc =

°Brix C* = 65 °Brix

kg or tanto, agua e)aporada: mz = m& ) m( de donde:  e ma"e!ia en la de!i(ación# Balance de ma"e!ia en el e(ao!ado!#

1 = mz 1 m1 1 mc+ m1 = 100 kg m1%$C1% = $mc%$C*% ) $m(%$-

6.5 mc = 100 m1 = 6.5 mc

'uego:

6.5 mc = 1 mc +

mc = 1.1 kgm1 = 1.2 kgmd = .0 kg

  rtiendo de un &umo que contiene 10°Brix. 'a f(%rica di"pone de un e)aporador capa&

ncentraci#n de "#$ido" de"eada. a$cu$ar $a ma"a de agua e)aporada - e$ &umo que "e

MEZC.Aumo concentrado umo 3na$

5°Brix65°Brix

10°Brix

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ZUMO FI,A.m& =C' = 5 °Brix

m( = 44.4 kg

1 md

44.4

e concentrar e$ &umo *a"ta 65°Brix, por $o

de%e deri)ar por cada 100 kg de &umo que

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.EC/E E,TERA ,ATAm = 1000 kg* m1+m2 = kg*

7 = 6.5 ! 7 = !

Balance en la desna"ado!a Balance em1 ) m* ) md 1--- md )

1 m1 1 m2 + 1 md = 1000 1

Balance de ma"e!ia 0!asa $M% Balance d m1 m2 + 0.8 md = 6500 0.8

A2o!a "enemos# A2o!a "en261.05 + m2 + 0.8 md = 6500 0.8

m2 + 0.8 md = 80.5 Adem3s#1

0.8

De donde

,a"a = 0.8 kg*.ec2e no!malizada = 40.2kg*

9n $a in"ta$aci#n de norma$i&aci#n de $ec*e de$ diagrama de u;o, entran 1000 kg* de

una $ec*e de"natada con e$ 0,8! de .7. Si $a $ec*e de%e norma$i&ar"e a$ ! de .7., c

DE4,ATADORA

1000 kg* 'ec*e

6,5! 7

?ata

! 7

m1

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.EC/E DE4,ATADA .EC/E ,ORMA.md = kg* mn =

7 = 0.8 ! 7 =

  n el no!malizado! Balance en el sis"ema* = mn mn ) m1 = 1000md + 1 m2 = 1 mn 1 mn + 1

  e ma"e!ia 0!asa $M% Balance de ma"e!ia 0!asa $Mmd + m2 = mn mn +

1 mn + 22

  emos# mn = 1625md + m2 = 80.5 .ue0o#

1625 @ 22

md + 1 m2 = 40.2 m1 = 2.46md + 0.8 m2 = 21.041 mn = 40.2#

4.4 m2 = 85.

m* = 0.8 kg*md = 2.80kg*

$ec*e entera que contiene un 65! de materia gra"a

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IZADAkg*

!

m1 = 1000

  %m1 = 6500

m1 = 1625

@ 22 m1

m1 + 1 m1 = 1000

kg*

kg*

 "e producen una nata con un ! de .7. -