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CAPACITACIONBARTENDER DE EVENTOS JUNIOR

Clase 1

BARMAN O BARTENDER?

Barman Barmen Barmaid Barwoman Bartender

CARACTERSTICAS DEL BARTENDER

1. Actitud2. Efectividad3. Actualizacin4. Capacitacin5. Predisposicin al servicioBuena educacinRespeto y amor hacia su profesin8. Honestidad

BREVE HISTORIA DE LA COCTELERA 1919-1923: Las bebidas alcohlicas fueron prohibidas en gran parte del mundo, especialmente en USA.

Surgen Fbricas ilegales y clandestinas que producen bebidas fuertes y desagradables. Mala destilacin.

Los consumidores les adicionaban otrosingredientes para bajar la graduacin Alcohlica y obtener un mejor sabor. Aparece el Bartender.

BEBIDAS ALCOHLICAS:Qu entendemos por graduacin alcohlica?

Las graduaciones alcohlicas que se indican por lo general en las botellas de licor sean Aguardientes o licores estn tomadas del sistema decimal, y representan el porcentaje de alcohol por volumen.

De UvaDe productos que contienenalmidn: cebada, maz, trigo,arroz, centeno)

De diferentes frutas:Manzana,pera, ciruela TIPOS DE BEBIDAS FERMENTADAS

Es la operacin por la cual se separan los constituyentes de un lquido, de una bebida hidroalcohlica.Se vaporiza parcialmente un lquido, luego se enfran los vapores mediante condensacin y se obtiene un nuevo lquido.Los destilados se obtienen a partir de sustancias hidroalcohlicas (vino, cerveza, sidra, etc.). Se destila para lograr alcoholes ms puros y concentrados, (eliminar congneres) y lograr concentracin de componentes voltiles y aromticos.

DESTILACINQu es la destilacin ? Para que se destila?

Destilamos?

64 c 72c = alcohol Metlico78c 90c = alcohol Etlico ( 60 80 % alcohol )100c = agua8

TIPOS DE BEBIDAS DESTILADAS

De uva o residuos de uva De productos que contienenalmidn:papa, agave

De productos que contienen azcar: caa de azcar, manzanaDe cereales que contienen almidn: cebada, maz, trigo,arroz,centeno

Son las bebidas destiladas alcohlicas aromatizadas obtenidas por Maceracin, Infusin o Destilacin de diversas sustancias vegetales naturales con alcoholes destilados, o por adiciones de extractos, esencias o aromas, o por la combinacin de ambos.

Aguardientes: + 35% alcohol x litro y de 30g de azcar x litro.Licores: - 35% alcohol x litro y + de 30g de azcar x litro.

AGUARDIENTES Y LICORES

PROCESOS DE PRODUCCIN DE LICORES

InfusinMaceracinMezcla

Procesos De Produccin De LicoresInfusinInfusin calor.

Agua caliente ( no mas de 90c )+Hierbas/Hojas/Ptalos/Almendras/Carozos de Frutas+Azcar y AlcoholIEnvasado

Ejemplos: Amaretto, Licor de Violetas, T.

12Procesos De Produccin De LicoresMaceracinLa maceracin es el mtodo ms comn de producir licores. Es un proceso mediante el cual se extrae lquido de una sustancia slida por la accin de un lquido extractante, que es agua y alcohol en el caso de los licores.Maceracin - frio.Elemento solido (frutas) + la menor cantidad de alcohol durante un tiempo determinado.IFiltrado para separar liquido de sustancias solidas.IAgregado de almbar ( agua + azcar ).IMezcla y envasado.

Ejemplos: Limoncello, licor de chocolate/caf, naranja.

13Procesos De Produccin De LicoresMezclaLa mezcla es la forma mas sencilla de producir un licor. No se necesita ni macerar y/o infusionar. Simplemente como lo dice su nombre se mezclan todos los ingredientes.

Ejemplos: baileys ( leche condensada + vainilla + caf + whisky )Nesquik ( leche + nesquik )Advocat ( yema de huevo + azcar + vainilla + brandy )

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DISTINTAS MANERAS DE PREPARAR UN TRAGO/ COCTEL

BatidoLicuadoRefrescado

Directo

CRISTALERA

Vaso de Trago Largo / High Ball

Vaso de Whisky / Old Fashion

Copa de Vino / Tall Wine

Copa Flauta / Espumante- Champagne

Copa Cocktail / Martini

Otros

Los tragos clsicos no pasan de moda. Pero el cliente exige cierta creatividad en la oferta de la carta.

MODA:

Juleps (tragos con menta) Caipis: variedad de las mismas.

Nueva costumbre de beber destilados. Consumo responsable | Mocktails.

Reciclado. OBAR Verde.

Tragos con frutas exticas . Estacionalidad de la fruta. Pulpas. Creatividad Bartender.

TENDENCIAS. HACIA DONDE VAMOS?17 La importancia de la cristalera. Necesidad de que la barra se parezca a un bar.

Personal proactivo, capacitado y de buena presencia.

Barras: trabajar en el diseo y en la funcionalidad del mdulo (todo es mvil)

Mantener y fidelizar las Alianzas con marcas estratgicas.

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Estacin Central de TrabajoMise en PlaceEquipamiento de una Barra

FIN