BASES CIENTÍFICAS Y TECNOLÓGICAS DE LA ENOLOGÍA. Autor: Guillaume Girard

(Traducido al español por Concepción Vecino Soto, enóloga). Año 2004. 238 páginas, 100 ilustraciones (fotografías y cuadros), papel cuché. Tamaño: 24 X 17 cms. Este libro junto con el título del mismo autor referido a la Viticultura, hacen 2 obras indispensables para el técnico y profesional de la enología y la viticultura. CONTENIDO: 1. La materia prima: de la uva al vino. 2. Principales azúcares y alcoholes de mostos y vinos. 3. Principales ácidos orgánicos de mostos y vinos. 4. Compuestos fenólicos de la uva y del vino. 5. Compuestos aromáticos de la uva y del vino. 6. Interpretar un boletín de análisis enológicos. 7. Levaduras y fermentación alcohólica. 8. Bacterias lácticas y fermentación maloláctica. 9. Alteraciones microbiológicas de los vinos. 10. Preparación y realización de la vendimia. 11. Primeros tratamientos de la vendimia. 12. Vinificación de "vino blanco seco". 13. Vinificación de tintos. 14. Elaboración de vinos rosados. 15. Vinificación por maceración carbónica. 16. Empleo del SO2 en enología. Correcciones legales de las cualidades de la vendimia. 18. Alteraciones físicoquímicas de los vinos. 19. Encolado de los vinos. 20. Filtración de los vinos. 21. Roble de tonelería. 22. Crianza de los vinos. 23. Embotellado de calidad. 24. Botella de vidrio. 25. Tapón de corcho en vinos tranquilos. Índice alfabético.

TRATADO DE ENOLOGÍA (Dos tomos) - 2ª Edición. (Hacer click sobre el título del

libro subrayado para ver el índice completo del libro y mayor información) Autor: José Hidalgo Togores (Dr. Ingeniero Agrónomo). 1.823 páginas en dos tomos, encuadernación en papel cuché de gran calidad, más de 2500 ilustraciones extraordinarias a todo color (fotografías, dibujos, cuadros, esquemas, diagramas, tablas, gráficos). Encuadernación en tapa dura. Tamaño: 24 x 17 cms. Segunda edición, revisada y ampliada en más de 400 páginas, editada en dos volúmenes, que se desarrolla de forma lógica y ordenada, desde la maduración de la uva, hasta el acondicionamiento de los mostos o vinos para su comercialización, destacando principalmente algunos aspectos como el necesario conocimiento de la Viticultura en la elaboración de los vinos, la armonización de la tecnología entre las escuelas europeas y la de los países emergentes, con una especial atención a la influencia de la maquinaria e instalaciones en la calidad de los vinos, y por fin al respeto que la Enología actual debe tener hacia el medio ambiente. Realmente es un nuevo libro en dos tomos, ya que ha dejado obsoleta la 1ª edición del año 2003, dado que se ha transformado ampliamente con nuevos capítulos y se han transformado en gran medida el resto de capítulos de la primera edición. Además se han mejorado las ilustraciones con nuevas fotografías, nuevos dibujos y esquemas, corrección de datos y ejemplos hasta la fecha de edición, tratamiento de temas sobre enología que son de actualidad,

etc. Dicha obra ya fue GALARDONADA EN SU PRIMERA EDICIÓN CON EL XXXII PREMIO DEL LIBRO AGRARIO 2003, Feria de San Miguel, Lérida y con el Premio de la Oficina Internacional de la Viña y del Vino (OIV) al mejor libro de Enología 2004. Esta extensa obra ha sido escrita por el experto y conocido D. José Hidalgo Togores, Dr. Ingeniero Agrónomo y Enólogo, que es en la actualidad uno de los mejores técnicos vitivinícolas españoles, con una gran experiencia como docente, proyectista de nuevas realizaciones y

directivo en empresas del sector. Es autor de numerosos estudios y publicaciones: trabajos de investigación, libros técnicos, artículos y conferencias. Sus premios y distinciones nacionales e internacionales son numerosos, tanto a nivel universitario y docente, como por sus trabajos de investigación. ÍNDICE MUY RESUMIDO: Las producciones de la vid. Definiciones. Morfología, maduración y composición del racimo. Vendimia. Recepción de uva en la

bodega. Tratamientos mecánicos de la vendimia. Fenómenos prefermentativos. Transformaciones enzimáticas en vendimias y vinos. El anhídrido sulfuroso y otros compuestos complementarios. Mejoras y correcciones de las vendimias. Transformaciones microbianas. Levaduras, bacterias y virus. Instalaciones y materiales de la bodega. Limpieza y desinfección en la bodega. Elaboración de vinos blancos y rosados. Elaboración de vinos tintos y claretes. Maceración carbónica. Fermentación maloláctica. Crianza de vinos. Elaboración de vinos carbónicos. Elaboración de vinos dulces, licorosos y generosos. Vinos ecológicos-biodinámicos. Vinos aromatizados y refrescos de vinos. Empleo de gases inertes. Fenómenos coloidales y clarificación por encolado de los vinos. Filtración y centrifugación. Técnicas de estabilización de los vinos. Acondicionamiento de los mostos o vinos para su comercialización. Análisis sensorial de los vinos. Subproductos vitivinícolas. Agua y vertidos enológicos. Dimensionado de bodegas. Anejos. Bibliografía.

QUÍMICA ENOLÓGICA. (Hacer click sobre el título del libro subrayado para ver el índice

completo del libro) Autores: Juan José Moreno Vigara y Rafael Andrés Peinado Amores. Año 2010 (1ª Edición). 522 páginas en papel cuché, 150 ilustraciones, muchas de ellas a todo color (esquemas, tablas con datos de interés, fotografías, ejemplos, etc.). Encuadernación en tapa dura. Tamaño:

24 x 17 cms. Los profesores de la UCO Juan J. Moreno Vigara y Rafael A. Peinado Amores, autores de este libro, han merecido la mención especial del año 2011 de la Organización Internacional de la viña y del vino (OIV) por su libro Química enológica, editado por AMV EDICIONES. El jurado ha valorado que la obra representa un aporte científico y original para el sector de la viña y del vino. El libro es resultado de la experiencia docente de los autores en la asignatura Química Enológica de la titulación de Enología que se imparte en la Universidad de Córdoba desde el curso 1999/2000. Este libro se plantea como un instrumento fundamental para que el enólogo haga vinos excelentes con el dominio de la química enológica. No se comprende la elaboración de vinos de calidad sin los conocimientos que aporta la química enológica. La actividad del enólogo debe estar encaminada a elaborar el mejor vino posible con los medios disponibles, y el instrumento esencial para conseguirlo, es dominar la química enológica. Este libro es un compendio práctico, actualizado y extenso de todos los conocimientos químicos necesarios y accesibles para obtener vinos de alta calidad. Los autores son profesores de la Universidad de Córdoba especialistas en los temas enológicos. Este libro es el mejor escrito en español sobre este tema, ya que ha habido algún otro pero no tan actualizado y tan amplio como la presente obra. Los capítulos generales de este texto son: La vid, El aroma de los mostos, La composición del vino, Polifenoles, Azúcares: estructura y clasificación, Azúcares del mosto, Ácidos carboxílicos: estructura y propiedades, Ácidos de la uva, Relación entre la composición y la calidad del mosto, el paso de mosto a vino, Compuestos nitrogenados, Equilibrios ácido-base en el vino, Capacidad tampón de los vinos, Equilibrios de precipitación en el vino, Evolución postfermentativa de la acidez, Fenómenos redox en mostos y vinos, Estado coloidal, Coloides de interés enológico, Materias inorgánicas y quiebras metálicas, Crianza química, Envejecimiento, Crianza biológica. En definitiva es un libro imprescindible para enólogos, bodegas, empresas vinícolas, viticultores, empresas auxiliares de la industria del vino, químicos, empresas de productos químicos y todo técnico y persona relacionada con el mundo del vino y de la enología.

TRATADO DE ENOLOGÍA de Ribéreau-Gayon (DOS TOMOS). (Hacer click sobre el

título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autores: Pascal Ribereau-Gayon, D. Dubourdieu, B. Doneche, A. Lonvaud, Y. Glories y A. Maugean (traducido al español). Encuadernación en rústica, 1210 páginas en total, más de 700

ilustraciones (fotografías, dibujos, cuadros, tablas, esquemas, gráficos, etc.). Tamaño: 26 x 17 cms. Peso total: 2,900 Kgrs. Este famoso, imprescindible y extraordinario «Tratado de Enología», publicado originalmente hacia el final de la década de los cuarenta, completado, ampliado y actualizado regularmente desde esa fecha por famosos especialistas y traducido en varios idiomas, se impone como el libro de referencia por excelencia en el ámbito de las ciencias y técnicas del vino. Se dirige a todos los profesionales del vino, científicos, técnicos, viticultores, quienes en su práctica cotidiana, se enfrentan a problemas que deben resolver con respecto a la calidad de los productos. Será igualmente libro de referencia indispensable para los estudiantes de enología y nuevos profesionales de este sector. Asociando las ciencias fundamentales y sus aplicaciones, el primer tomo del Tratado de Enología, «Microbiología del vino. Vinificaciones» se propone interpretar, a partir de los conocimientos más modernos de la microbiología, las etapas de las diferentes vinificaciones. El segundo tomo del Tratado, «Química del vino. Estabilización y tratamientos», se propone interpretar, a partir de los conocimientos más modernos de la química, las diferentes transformaciones que puede sufrir el vino durante su crianza y las operaciones que permiten valorizar su calidad.

GUÍA PRÁCTICA DE LA VINIFICACIÓN. (Con la ley de la Viña y del Vino). (Hacer

click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autor: Christian Foulonneau. 207 páginas y 150 ilustraciones (esquemas, fotografías, dibujos, tablas con datos de interés, fichas de vinificación), papel cuché. Tamaño: 24 X 17 cms. Esta obra es ante todo práctica, describe las principales técnicas de vinificación existentes (vinificaciones en tinto, blanco, rosado, vinos generosos, espumosos, etc.), para que el enólogo pueda dominar el proceso, incluso en años difíciles, y ofrecer al mercado vinos de calidad. La obra se divide en 3 grandes temas: I. De la viña al vino. II. El saber hacer del enólogo (medidas para mejorar la vendimia y obtener vinos de calidad). III. La vinificación. Este libro incluye además un capítulo con el texto íntegro de la tan esperada LEY DE LA VIÑA Y EL VINO, importantísima para el sector. Es un libro muy práctico y esencial para todo aquél que desee tener un conocimiento amplio y sencillo de todos los tipos de vinificación, las elaboraciones de diferentes vinos, la crianza del vino, las fermentaciones, el funcionamiento de las bodegas, etc.

TRATADO DE VINIFICACIÓN EN TINTO . (Hacer click sobre el título del libro subrayado

para ver todo el índice del libro) Autor: Manuel Ruiz Hernández (Enólogo). 362 páginas y 200 ilustraciones (esquemas, tablas con datos de interés, fotografías, gráficos, cuadros), papel cuché. Tamaño: 24 X 17 cms. El prestigioso enólogo Manuel Ruiz Hernández, es el autor de este interesante y práctico manual para conocer a fondo los distintos sistemas de vinificación en tinto y conseguir los tipos de vinos buscados. Se estudian tanto los procesos de vinificación como la tecnología y maquinaria. Se describen también muchos casos prácticos de elaboración de vinos tintos, fruto de la amplia experiencia del autor. Este libro es una segunda edición muy ampliada y totalmente actualizada de la anterior versión de gran éxito de título "Vinificación en Tinto" y que se agotó en 2 años. El autor ha sido durante muchos años el responsable de la Estación Vitivinícola de Haro (La Rioja) y es muy conocido en todo el mundo del vino, ya que es asiduo de la prensa especializada en enología, colabora con programas de radio en temas vitivinícolas y es un experto en toda la vinificación en tinto. Es autor de varios libros sobre crianza del vino tinto, variedades de la vid y cata de vinos, destacando sus textos por el sencillo y ameno tratamiento de los temas técnicos y su accesibilidad a todo técnico, elaborador y empresario de la enología. ELABORACIÓN Y CRIANZA DEL VINO TINTO: Aspectos científicos y prácticos. (Hacer click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro). Autor: Fernando Zamora Marín. 225 páginas. Este libro pone en práctica la experiencia de más de 10 años del autor como profesor y enólogo. Es un libro teórico y eminentemente práctico, en donde se abordan de forma profunda todos los aspectos de la crianza del vino tinto. Es un libro imprescindible para el enólogo, el profesional del vino, el estudiante, etc., dada la escasa bibliografía existente sobre este tema en español. El autor es el profesor decano de la Facultad de Enología de Tarragona, ha sido además enólogo y asesor en varias bodegas. Es un experto en el tema de la crianza del vino y persona conocida y muy apreciada en su trabajo profesional. En definitiva, es un libro muy práctico y fundamental para todo técnico, bodega, enólogo que desee una obra amplia y profunda sobre toda la crianza del vino tinto.Año 2003. ISBN: 978848992288.

ENOLOGÍA: FUNDAMENTOS CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS. (Hacer click sobre el título del libro subrayado para

ver todo el índice del libro) Coordinador: C. Flanzy. 797 páginas, 550 ilustraciones (dibujos, cuadros, esquemas, tablas, fotografías), (2ª edición, corregida y revisada). Gran formato (equivalente a 1600 páginas normales). Encuadernado en tapa dura y papel cuché. Tamaño: 28 x

21 cms.  Este libro actualiza los conocimientos enológicos más avanzados, desde la entrada de uva en la bodega hasta la salida de los vinos terminados. Está hecho por 50 expertos en el tema y ha merecido de la Oficina Internacional de la Viña y el Vino (O.I.V.), el premio al mejor libro que se ha publicado sobre tecnología del vino. Los técnicos, empresarios del sector, enólogos, bodegas y todo especialista dedicado al mundo de la enología, encontrarán en esta obra tan completa, todo lo necesario para la resolución de problemas, y lo que es más importante, para mejorar la calidad del producto final. Es la Biblia de la enología moderna. En esta 2ª edición, además de revisar y corregir la obra, se ha añadido toda la legislación actualizada de la Unión Europea sobre vinos.

ANÁLISIS DE VINOS, MOSTOS Y ALCOHOLES. (Hacer click sobre el título del libro

subrayado para ver todo el índice del libro) Coordinadores: J. Madrid, A. Madrid y G. Moreno. 323 páginas, encuadernado en rústica en papel cuché. Tamaño: 24 x 17 cms. La circu: determinar la composición de los vinos y bebidas derivadas por métodos idénticos en todos los países y determinar si han hablación de vinos y bebidas derivadas entre países, hace imprescindible la adopción de métodos de análisis comunes con un doble objetivoido fraudes o infracciones en los tratamientos de tales productos. Este libro contiene estos métodos oficiales comunitarios de análisis de vinos, aparecidos en el DIARIO OFICIAL DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS y que recoge el REGLAMENTO DE ANÁLISIS COMUNITARIOS APLICABLES EN EL SECTOR DEL VINO. Es preciso que las bodegas y laboratorios se acostumbren a utilizar estos métodos de análisis, que además de ser los más precisos y completos, son los exigidos y que probablemente, servirán de guía al resto de los países del mundo.

TEORÍA DE LA CLARIFICACIÓN DE MOSTOS Y VINOS Y SUS APLICACIONES PRÁCTICAS. (Hacer click

sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autor: R. Molina. 275 páginas. En este interesante libro se hace un estudio completo de los sistemas de clarificación de mostos

y vinos, para obtener un productos líquido limpio y estable. Se estudia el vino como solución coloidal, los procesos de sedimentación de las partículas, la clarificación proteica, los clarificantes orgánicos e inorgánicos, los clarificantes sintéticos y enzimáticos, qué clarificante utilizar en cada caso, las dosis, etc. Único libro concreto sobre este tema tan importante en el mundo de la vinificacion y la enología.

PRODUCCIÓN DE VINO. Desde la vid hasta la botella. Autores: Keith Grainger y Hazel Tattersall (Traducido por Luis Vaquero Fdez. y Mª Pilar Sáenz Navajas Licenciados en

Química y Enología). Año 2007. 162 páginas, 35 ilustraciones (fotografías, dibujos y cuadros), papel cuché. Tamaño: 24 x 17 cms. Este libro servirá de gran ayuda a los que deseen entender qué es el vino y cómo se produce desde la viña hasta la botella de forma didáctica, sencilla y técnica. Proporcionará una base muy sólida de conocimientos especializados para afrontar textos más científicos y técnicos sobre el vino y la enología. CONTENIDO: 1. Viticultura, principios básicos. Estructura del grano de uva. La vid. Qué es la variedad. 2. El clima. Necesidades climáticas de la vid. Enemigos climáticos de la vid. El concepto de días-grado. El efecto del clima. 3. El suelo. Necesidades del suelo para el cultivo de la vid. Tipos de suelos adecuados para la viticultura. Compatibilidad del suelo. Terroir. 4. El viñedo. Situación del viñedo. Densidad de plantación. Sistemas de conducción. Sistemas de poda. El riego. Trabajo en la viña. 5. Plagas y enfermedades. 6. Propuestas medioambientales para el viñedo. Viticultura orgánica. Viticultura biodinámica. Gestión integrada de plagas. 7. La vendimia. Maduración. Sistemas de vendimia. Estilo y calidad. 8. Vinificación: principios básicos. Localización y diseño de la bodega. Equipamiento. Depósitos. 9. Elaboración de vinos tintos. Despalillado y estrujado. Preparación del mosto. Fermentación. Maceración. Trasiego. Prensado. 10. Elaboración de vino blanco seco. 11. Preparación del vino para el embotellado. Clarificación. Filtración. Estabilización. Embotellado. Taponado. 12. Proceso detallado de elaboración de vinos tintos y blancos. Tipos de prensas. Levaduras. Fermentación. Extracción de color, concentración y equilibrio de taninos. Macro, micro e hiperoxigenación. Eliminación de exceso de alcohol. 14. Crianza en barrica y tratamientos de roble.14. Elaboración de otros tipos de vinos tranquilos. 15. Vinos espumosos. 16. Problemas y soluciones. 17. Defectos comunes y sus causas. Glosarios. Bibliografía. Webs de utilidad..

DEFECTOS DEL VINO. Reconocimiento. Prevención. Corrección. Varios autores. Coordinador: Reinhard Eder (traducción del alemán: Jame Esaín Escobar, Dr. en Veterinaria,

diplomado en Bromatología). Año 2006. 229 páginas, más de 100 ilustraciones A TODO COLOR (fotografías, dibujos, gráficos y tablas), papel cuché. Tamaño: 24 x 17 cms. Hay una buena bibliografía sobre la elaboración de vinos, pero actualmente la exigencia hace que no se permita el mínimo defecto en la producción de los vinos, ya que se desean ofrecer caldos de una gran calidad y aceptación. Este es el fin de este libro, es el único concreto dedicado a los defectos del vino para reconocerlos, prevenirlos y proceder a su corrección. Es un libro ilustrado a todo color que aborda el tema con sencillez y científicamente para que el bodeguero, enólogo, embotellador, viticultor, etc., puedan aplicar estos conocimientos a su

quehacer diario. CONTENIDO: Introducción. Defectos del vino: Tabla resumen. 1. Sabor a hielo. 2. Gusto a podrido. 3. Defectos asociados al tanino. 4. Defectos de fermentación. 5. Gusto a geranio. 6. Gustos extraños. 7. Gusto a SO2, gusto añejo, alteración del color. 8. Gusto azufrado. Causas del gusto azufrado: resultado de un estudio empírico. 9. Gusto atípico de envejecimiento (UTA). 10. Gusto aldehídico, sabor a moho, sabor a aire, amontillado. 11. Gusto acético. Acidez volátil. 12. Gusto a ácido láctico, gusto a ácido butírico. gusto a manitol, sabor amargo. 13. Aminas biógenas. 14. Ahilado. 15. Arratonado. 16. Sudor de caballo. 17. Clarificación defectuosa. Gusto a almendras amargas. 18. Sabor a moho. 19. Sabor a corcho. 20. Precipitación de cristales. 21. Sabor metálico y enturbiamiento por metales. 22. Causas biológicas de enturbiamiento. 23. Quiebras proteicas. 24. Revisión de los defectos y análisis de una temporada vinatera en vinos de calidad de Austria. 25. Relación de métodos y tratamientos enológicos autorizados en la Unión Europea. Glosario. Índices.

BASES CIENTÍFICAS Y TECNOLÓGICAS DE LA ENOLOGÍA. Autor: Guillaume Girard

(Traducido al español por Concepción Vecino Soto, enóloga). Año 2004. 238 páginas, 100 ilustraciones (fotografías y cuadros), papel cuché. Tamaño: 24 X 17 cms. Este libro junto con el título del mismo autor referido a la Viticultura, hacen 2 obras indispensables para el técnico y profesional de la enología y la viticultura. CONTENIDO: 1. La materia prima: de la uva al vino. 2. Principales azúcares y alcoholes de mostos y vinos. 3. Principales ácidos orgánicos de mostos y vinos. 4. Compuestos fenólicos de la uva y del vino. 5. Compuestos aromáticos de la uva y del vino. 6. Interpretar un boletín de análisis enológicos. 7. Levaduras y fermentación alcohólica. 8. Bacterias lácticas y fermentación maloláctica. 9. Alteraciones microbiológicas de los vinos. 10. Preparación y realización de la vendimia. 11. Primeros tratamientos de la vendimia. 12. Vinificación de "vino blanco seco". 13. Vinificación de tintos. 14. Elaboración de vinos rosados. 15. Vinificación por maceración carbónica. 16. Empleo del SO2 en enología. Correcciones legales de las cualidades de la vendimia. 18. Alteraciones físicoquímicas de los vinos. 19. Encolado de los vinos. 20. Filtración de los vinos. 21. Roble de tonelería. 22. Crianza de los vinos. 23. Embotellado de calidad. 24. Botella de vidrio. 25. Tapón de corcho en vinos tranquilos. Índice alfabético.

ENOLOGÍA PRÁCTICA (Conocimiento y elaboración del vino). Autores: Jacques Blouin y Emile Peynaud (versión española de Eduardo Cotillas Provencio, Ingeniero

Agrónomo). Año 2004 (4ª edición revisada y ampliada) más de 250 ilustraciones (dibujos, tablas, esquemas, cuadros), 353 páginas, encuadernación en tapa dura, papel cuché. Tamaño: 25 X 18 cms. Libro legendario y fundamental en la literatura sobre enología y el mundo del vino e imprescindible para todos los profesionales del vino. Con la premisa de la calidad, esta nueva edición ofrece una reactualización en profundidad de la obra, basada en los nuevos conocimientos e instrumentos del sector. Esta obra describe las operaciones fundamentales comunes a todos los vinos (maduración, fermentación, vinificación, clarificación, etc.). CONTENIDO: 1. Viticultura, enología y calidad. Las calidades. Las opciones vitícolas. Prácticas vitícolas y calidad de los vinos. 2. La uva. Breve historia del grano de uva. Determinación de las fechas de floración y de envero. El seguimiento de la maduración.

Evolución de la uva en la maduración. Criterios, incidentes y accidentes en la maduración. La fijación de las fechas de vendimia. 3. Las fermentaciones. La fermentación alcohólica. La fermentación maloláctica. Las fermentaciones de acabado. 4. La extracción de mostos. Los mecanismos de extracción de los mostos. La recolección. Transporte, recepción y descarga. Estrujado y despalillado. Escurrido y prensado. La selección de la vendimia. El desfangado. 5. El control de la calidad de mostos y vinos. El control del grado alcohólico. El control de la acidez. 6. El SO2. Elementos de la química del SO2. El empleo del SO2. La reducción del sulfitado. Conclusión. 7. Las vinificaciones. Las vinificaciones en tinto. Las vinificaciones en blanco. La vinificación en rosados y claretes. Los vinos especiales. 8. La crianza de los vinos. Reglas e intervenciones fundamentales. Las mezclas. Los trasiegos. Los rellenados. La crianza en cubas y en barricas. 9. Enfermedades y accidentes de los vinos. Mecanismos generales y clasificaciones. Enfermedades y accidentes microbianos. Los accidentes físico-químicos. 10. Clarificación y estabilización de los vinos. El principio de la clarificación de los vinos. Los clarificantes. Las filtraciones y las centrifugaciones. La estabilización tartárica de los vinos. Gestión general de la clarificación y de la estabilización de los vinos. 11. El acondicionamiento de los vinos. Los vinos "listos para embotellar". El embotellado. Los acondicionamientos diversos. Almacenamiento y expedición. 12. Bodegas e instalaciones: concepto y funcionamiento. Los sistemas de control de la calidad. La práctica del aseguramiento de la calidad. La higiene enológica. Algunos ejemplos de bodegas e instalaciones. Los efluentes vinícolas. Conclusiones.

EL VINO: DEL ANÁLISIS A LA ELABORACIÓN. Autores: D. Delanoë (Dr. ingeniero-enólogo) y otros. Año 2003. 233 páginas, 24 x 17 cms., papel cuché, 20 fotos y más de 100 ilustraciones (dibujos, esquemas, cuadros y tablas). El objetivo de esta obra es mostrar cómo el vinificador puede, por análisis simples, conocer su producto en cada etapa de elaboración y cómo puede determinar las correcciones a aplicar o las prácticas a considerar para obtener el vino que desea y que podrá vender. La primera parte del libro reagrupa algunas nociones generales relativas a los análisis del vino. Partiendo de un análisis efectuado por un laboratorio, se dan las definiciones de los términos utilizados y una posible interpretación de los resultados; después indicamos los medios a poner en práctica para poder realizar por uno mismo los análisis más comunes. A continuación se describen los principales controles y análisis que pueden hacerse. Estos se dividen en dos series: los que conciernen a la vendimia y a la vinificación, y los que conciernen a la conservación y la estabilización de los vinos. Un capítulo está dedicado a las "buenas prácticas de elaboración" que todo vinificador debe aplicar, ya sean destinadas a garantizar la seguridad del consumidor o a la calidad del producto. Y, para los que ya están familiarizados con las técnicas de análisis y vinificación, esta obra es más bien un recordatorio en el que encontrarán rápidamente las dosis de los diferentes productos necesarios, los métodos de cálculo de resultados y muchas otras informaciones prácticas. CONTENIDO: PARTE I: El Análisis del vino. 1. Los análisis de vino en el laboratorio. 2. Interpretación de los boletines de análisis. 3. Los análisis del vino en la bodega: recomendaciones generales. PARTE II: La cosecha y la vinificación. 1. Los controles de madurez. 2. Seguimento de la fermentación alcohólica. 3. Seguimiento de la fermentación maloláctica. 4. Controles de fin de fermentación. PARTE III: Conservación y estabilización de

los vinos. 1. El anhídrido sulfuroso. 2. La acidez volátil. 3. El hierro. 4. El cobre. 5. El encolado de los vinos. 6. Los ensayos de estabilidad de los vinos. 7. Accidentes en botella. PARTE IV: Algunas buenas prácticas del vinificador. 1. Buenas prácticas: normativa, métodos. 2. Limpieza e higiene de la bodega. 3. Algunas prácticas enológicas: su utilidad, su normativa. 4. Los ensamblajes de vino. 5. La adición de enzimas. 6. La siembra con levaduras. 7. El enriquecimiento de los mostos o de las vendimias. 8. Las correcciones de la acidez. ANEXOS: 1. Determinación del contenido de azúcares y del grado probable a partir de la masa volúmica. 2. Apreciación del estado sanitario de la uva. 3. Contenidos máximos de anhídrido carbónico total. 4. Métodos de utilización del anhídrido carbónico. 5. Los buenos gestos para utilizar la pipeta y la bureta. 6. Los controles de madurez.

ELABORACIÓN CASERA DE VINOS. Vinos de uvas, manzanas y bayas. Autor: W. Vogel. Año: 2003. 164 páginas, con ilustraciones. Tamaño: 24 x 27 cms. Vinos de uvas, manzanas y bayas. Este libro pretende ayudar a todos cuantos elaboran vino como afición en la resolución de los problemas, grandes y pequeños, que este hobby lleva consigo: Para el principiante, una orientación en la adquisición de conocimientos básicos; para el ya experimentado, un resumen de indudable utilidad. El enólogo que elabora vino a escala industrial recurre, en cambio, a literatura más especializada para obtener la información que le interesa. De aquí que en la presente obra se haya renunciado a la descripción de aquellos métodos para los que son necesarios instrumentos especiales de elevado precio, que habitualmente sólo se utilizan en bodegas industriales. En la preparación del presente libro se ha intentado describir todos los procesos químicos y técnicos con la mayor sencillez y claridad posibles, para que también resulten comprensibles sin conocimientos previos. Las fórmulas químicas se reúnen en el Apéndice al efecto, pero no resultan importantes para la comprensión del texto. ÍNDICE DEL LIBRO: Prólogo 1. Introducción Sobre este libro Necesidad de una legislación sobre el vino ¿Qué es el vino? 2. La bodega y los utensilios correspondientes El local Utensilios ¿Utensilios de plástico? Equipo básico Utensilios para la obtención de pulpa y mosto Recipientes de fermentación y depósito Introducción Toneles de madera Toneles de plástico Bombonas de cristal Tanques de acero inoxidable Sobrepuestos de fermentación Botellas Estanterías para botellas Utensilios pequeños Tubos Llenadora de botellas Aparatos taponadores Bomba Tinas, cubos, etc Filtros Utensilios de medida Mediciones y exámenes Probeta para medir la acidez Pesamostos de Oechsle Utilización del pesamotos de Oechsle Refractómetro El medidor de vinos Determinación del contenido de azúcar a partir del peso específico del mosto Determinación de las tasas de alcohol y extracto seco a partir del peso específico del mosto Cálculo inverso del peso específico original del mosto 3. Las uvas ¿Dónde se obtienen las uvas? Variedades de uvas más frecuentes en Alemania Vino blanco Vino tinto Vino rosado y Rotlinge La vendimia 4. La elaboración del vino Desde la uva hasta el mosto Estrujado dulce y fermentación de la pulpa Despalillado Obtención de la pulpa Fermentación Sulfitado de la pulpa Adición de levaduras fermentativas Adición de sales nutritivas de las levaduras Prensado Sulfitado del mosto Preclarificación Ayuda a la naturaleza ¿Vino naturalmente puro? Neutralización Ejemplo práctico Clarificación con bentonita Enriquecimiento Mezcla Tratamientos del mosto fuera de la Ley del Vino Adición de ácidos Enyesado, fosfatado Concentración Desde el mosto hasta el vino Práctica de la fermentación Trasiego Etapa de reposo: maduración Llenar hasta la boca Degradación biológica de la acidez Neutralización del vino con cal Refermentación Adición de alcohol Segundo trasiego Acabado del vino Cuestión de gusto: dulzor residual Vaciado del tonel Embotellado Ventajas de extraer el vino directamente del tonel por el grifo Ventajas de

embotellar el vino 5. Cata y consumo del vino 6. Tachas, defectos y enfermedades Prevenir es mejor que curar Tratamiento de los defectos del vino Clarificación mediante filtración Clarificación con productos adecuados Tratamiento con carbón activo Tratamiento de los enturbiamientos metálicos ¡No experimentar jamás uno mismo! Empañado castaño (Pardeado) Tratamiento del "sabor a choto" Sabor "a aire" Sabor "abocado" Sabor a azufre Otros defectos de sabor Enfermedades del vino Cómo se originan las enfermedades Picado (avinagrado) Enmohecimiento Picado acidoláctico Viscosidad (espesamiento) Amargor del vino 7. Vinos de frutas Particularidades de la elaboración de los vinos de frutas Vinos de jardines, campos y bosques Azucarado húmedo calculado con precisión Azucarado húmedo según valores medios Vinos de frutas de pepita Vino de manzana Vino generoso de manzana, sidra Vino de manzana con membrillo Vino de pera Vinos de fruta con hueso Vino de cerezas Otras frutas de hueso Vinos de bayas Vino de escaramujos Vino de fresas Vino de arañones Vino de grosella Vino de grosella espinosa Vino de arándanos Vino de zarzamora Vino de frambuesa Vino de saúco Vinos de frutas tropicales y subtropicales Vino de plátanos Vino de naranja Vino de piña Otras bebidas semejantes al vino Vino de miel Vino de ruibarbo Vino de flores Vino de hortalizas Vino de pan 8. Productos elaborados a partir del vino Vino espumoso Champán de saúco Champán de pasas Aguardiente Vinagre Variaciones Apéndice Cuidado de los toneles de madera Fabricación de toneles nuevos para vino Tratamiento de toneles vacíos "Reblandecimiento" de los toneles que contuvieron vino tinto Tratamiento de los toneles agrios Tratamiento de los toneles enmohecidos Volver a llenar los toneles Fundamentos químicos Directrices "Bioland" Cultivo de las viñas Administración exterior Cuidado del suelo/Verdeado (siembra del espacio entre cepas) Abonado Plantas Material de apoyo Protección de las plantas Nichos ecológicos Economía bodeguera Sustancias y métodos de tratamiento Productos y métodos autorizados en la esfera enológica Valores límite legales enológicos Características de calidad de los vinos alemanes Contenido de azufre Relación de firmas suministradoras Bibliografía Índice alfabético

TEORÍA Y PRÁCTICA DE LA ELABORACIÓN DEL VINO. Autor: R. G. Boulton y otros. Año 2002. 650 páginas, más de 300 ilustraciones (fotografías, dibujos, cuadros, tablas). Tamaño: 24 X 17 cms. La mayor parte del material de este libro procede de los cursos de Enología de la Universidad de California. Es el resultado de gran parte de nuestras obligaciones docentes y, en en general, es una mezcla de explicación científica y de observaciones prácticas de los fenómenos que ocurren durante la elaboración y a los propios vinos. El propósito es poder controlar estos fenómenos para producir vinos de la maxima calidad, dentro de los vinos más conocidos. Aunque muchos de los datos y de los ejemplos que se presentan a lo largo del libro se han extraído de estudios realizados en California, los conceptos que se tratan aquí serán útiles para los enólogos de todo el mundo. Este libro cubre todos los aspectos básicos de la práctica y su fundamento para elaborar vinos con éxito, pero se han omitido las referencias a los vinos por regiones y los detalles de los vinos especiales (tales como el néctar, los vinos de frutas, etc) los cuales se consideran un conjunto aparte, aunque se habla de ellos en las explicaciones de carácter general. Se ha puesto el énfasis en la escala industrial, lo que no excluye a los pequeños elaboradores, porque los principios son igualmente válidos para ellos, aunque en la práctica tendrán que adaptarlos a la pequeña escala. CONTENIDO: Introducción. Viticultura para elaboradores de vino. Preparación de mostos y zumos de uva. Levaduras y bioquímica de la fermentación

alcohólica. Vinos de mesa blancos y tintos. Fermentación maloláctica. Clarificación de los vinos. Estabilidad físico-química del vino. Alteraciones microbianas del vino y su control. Crianza de vinos. Embotellado y conservación de vinos. Intervención del dióxido de azufre en el vino. Métodos de transporte de mostos, zumos y vinos. Procedimientos de calentamiento y enfriamiento. La acidez de los mostos y de los vinos. Preparación, análisis y evaluación de vinos experimentales. Etc.

VINOS DE FRUTAS (Elaboración artesanal e industrial). Autor: E. Kolb (traducido al español). Año 2002. 240 páginas, más de 50 ilustraciones. Tamaño: 24 x 17 cms. Esta es la octava edición del libro original de vinos de frutas. Se ha revisado y se ha ampliado en todas sus partes, sobre todo en los capítulos tecnológicos. La revisión amplia y básica de la parte tecnológica que ha realizado el ingeniero diplomado Ulrich Schurig, se ha hecho contemplando en primer lugar el aspecto de la necesaria actualización de la técnica. Pero Schurig va más allá, exponiendo particularidades prácticas de la producción de vinos de frutas, con datos que en parte no se habían publicado hasta ahora; y en las cuestiones referentes a la producción de vinos de frutas, que son de igual importancia en la producción de vino y en la tecnología de los zumos de frutas, se remite a la correspondiente bibliografía especializada. CONTENIDO: 1. Introducción. 2. La producción casera de vinos. 2.1. Aparatos necesarios 2.2. Prensado 2.3. Fermentación 2.4. Acabado 2.5. Filtrado 2.6. Embotellado 2.7. Diversos vinos de frutas y de frutos 3. La producción profesional e industrial de vino. 3.1. Generalidades 3.2. Fundamentos químicos 3.3. Fundamentos microbiológicos 3.4. Técnica industrial 3.5. Infecciones y su remedio 3.6. Sidra 3.7. Vinos de frutas de mesa y de postre 3.8. Vinos espumosos de frutas y frutos 3.9. Evaluación de la calidad de los vinos de frutas 4. Las enfermedades y fallos del vino más frecuentes. 4.1. Enfermedades del vino 4.2. Fallos del vino 5. Legislación del vino. 5.1. Ley de reforma del derecho del vino de 1994 5.2. Ley del vino de 1930 5.3. Reglamento de producción de la ley del vino de 1932 5.4. Decreto de autorización de aditivos 5.5. Directiva para vinos de frutas con pepitas y frutos, vinos espumosos de frutas con pepitas y frutos, vinos espumosos perlados de frutas con pepitas y frutos, vino de miel, vino espumoso de miel, y todos los productos derivados de ellos: Directiva de los vinos de frutos de 1997 (borrador) 5.6. Disposiciones complementarias de la Ley General de Alimentos 5.7. Denominación de origen de la sidra de Frankfurt. 5.8. Conclusión final 6. Vinos de frutas con pepita y vinos de frutos en Europa. 6.1. Descripción de la producción típica de cada país de sidras y vinos de frutas de Europa 6.1.1. Gran Bretaña 6.1.2. Francia 6.1.3. España 6.1.4. Suiza 6.1.5. Austria 6.1.6. Bélgica 6.1.7. Holanda 6.1.8. Dinamarca 6.1.9. Suecia y Finlandia 7. Anexo Bibliografía Fuentes de información Origen de las fotografías Índice alfabético

ANÁLISIS Y PRODUCCIÓN DE VINOS. Autor: Zoecklein. Año 2001. Más de 300 ilustraciones (fotografías, cuadros, tablas). 634 páginas. Tamaño: 24 X 17 cms. Este libro proporciona información practica sobre el análisis y la producción de vino. Esta obra abarca todas las técnicas analíticas, desde los análisis rápidos, a la química húmeda y el análisis instrumental, así como la interpretación de los resultados con énfasis en el estudio paso a paso de los procedimientos analíticos. Libro destinado al personal de laboratorio, asi como a los productores de vino y a los aficionados que tengan una preparación básica en los campos de la química y la microbiología. CONTENIDO: Aplicaciones de la evaluación sensorial en la

elaboración de vinos. Madurez de la uva y calidad. Ion hidrógeno (pH) y ácidos fijos. Carbohidratos. Alcohol y extractos. Compuestos fenólicos y color del vino. Compuestos nitrogenados. Compuestos que contienen azufre. Dióxido de azufre y ácido ascórbico. Acidez volátil. Metales, cationes y aniones. Ácido sórbico, ácido benzoico y dimetildicarbonato. Oxígeno, dióxido de carbono y nitrógeno. Tartratos e inestabilidad. Finalización y agentes finalizantes. Sanidad de la bodega. Microbiología de la elaboración de vino. Corcho. Métodos de laboratorio. Seguridad en el laboratorio. Etc.

FABRICACIÓN DE VINOS ESPUMOSOS. Autor: Nereo Cavazzani, Año 1989. 166 páginas, más de 100 ilustraciones (fotografías, dibujos, tablas y cuadros). Tamaño: 21,50 X 13,50 cms.. ÍNDICE DEL LIBRO: 1.0 Un nuevo modo de hacer vinos espumosos: el método «lento en recipientes grandes» (Cavazzani) 1.1 Consideraciones generales 1.2 Vendimia y vinificación 1.3 Mosto. Adiciones y tratamientos 1.4 Papel del oxígeno y del S02 en los. mostos y en los vinos 1.5 Conservación y estabilización del vino

base 2.0 La formación de espuma 2.1 La levadura 2.2 Los tanques 2.3 La formación de espuma 2.4 Permanencia sobre las heces 2.5 Estabilización y embotellado 2.6 Botellas, tapones y abrazaderas 2.7 Taponadoras y abrazaderas 3.0 Conservación 4.0 Cálculo teórico-práctico de los azúcares necesarios para obtener una determinada presión en un vino 4.1 Método para calcular la presión en los vinos espumosos 5.0 Juicio sobre el vino espumoso y manera de servirlo 6.0 Degustación técnica del vino espumoso 6.1 Consideraciones previas 6.2 Boletín de degustación Bibliografía Indice alfabético