Baulbbv
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ONAS Y BOLAS DE BERLÍN II
NGREDIENTES
0 GMS DE HARINA
0 GMS DE AZÚCAR
GMS DE SAL
GMS DE LEVADURA FRESCA
0 ML DE LECHE
PZA DE HUEVO
GMS DE MANTEQUILLA
CDAS DE ESENCIA DE VAINILLA
ROCEDIMIENTO
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tor: Chef Victoria Branda
rciones: 8
redientes:¾ litros de leche
obre de gelatina de cereza,
obre de gelatina de frambuesaobre de gelatina de fresa
azas de agua!g de az"carencia de $ainilla
obres de gelatina
&araci'n:
Pre&are las gelatinas de frutas ro)as cada una &or se&arado con la mitad de agua *ue indi*ue( +e)ar *ue cua)en en
tintos reci&ientes *uedando con una altura menor a cm &or 1 hora(
#n una olla a&arte agregar la mitad de leche con la esencia de $ainilla - el az"car(+e)ar *ue rom&a el her$or, agregar la gelatina sin sabor o la de fresa de leche(
/na $ez disuelto todo, agregar la otra mitad de leche e incor&orar todo(
Cuando las gelatinas de frutas ha-an cua)ado desmoldarlas - cortarlas con los cortadores de corazones de distintomaos(
Colocar los corazones en la base del molde de &astel - luego la cubrir con la gelatina de leche(
3efrigerar &or 4 minutos(5erminar de rellenar el molde con corazones ro)os - terminar de cubrir con la gelatina de leche( 3efrigerar de % a
er$ir(
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GREDIENTES
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EPARACION
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Churros
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Churros
Por Annita Zen
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6
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ufas de chocolate - his!-
tor: Chef Victoria Brandarciones: %.
redientes
ml de his!-
ml de miel de abe)aml de glucosa
4 g de chocolate con leche
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4 g de chocolate obscurog de manteca de cacao o mante*uilla
a la cubierta:ocolate semi amargo
"car glass
&araci'n:
#n una olla, calentar el his!-, la miel - la glucosa hasta emulsionar(
7undir los chocolates - la manteca de cacao( ezclar las dos &re&araciones(
Colocarla en una manga con du-a lisa - hacer conitos en una &laca de aluminio(3efrigerar &or 1 hora - media o hasta *ue est9n firmes(
3etirar formar las bolitas - $ol$er a refrigerar &or 14 minutos ms(
Colocar un guante de lte; en la mano, &oner un &oco de chocolate semi amargo derretido sobre la &alma de la mbrir la trufa con chocolate - luego la &asarla &or az"car glass( <er$ir(
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