MODULO PROFESIONAL:

TECNOLOGIA DE BEBIDAS INDUSTRIALES

UNIDAD DIDÁCTICA:

PROCESOS PARA BEBIDAS INDUSTRIALES

I. INTRODUCCION

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS –VI SEMESTRE-2015 Página 1

TEMA: INFORME DEL PROCESO DE ELABORACION DE BEBIDA A ENERGETICA

PROFESOR: ING. PERCY MORALES DEL AGUILA

ALUMNA: LAURENCIO SARAVIA CELI

AMARILIS-HUANUCO

2015

En el módulo profesional de tecnología de bebidas industriales llevamos a cabo el proceso elaboración de bebida energética. El proceso de elaboración de bebida energizante es importante dentro de industria de alimentos ya se beneficiaran las personas pero no es recomendable consumir en exceso que no es muy favorable para ellos. En la industrialización es importante realizar una transformación de materia prima controlando los respectivos parámetros para obtener un producto inocuo e idóneo. Ay quien las consume ara «mantenerse despierto», También está muy extendida, entre los estudiantes, la costumbre de ingerirlas en época de exámenes para «concentrarse mejor». Incluso algunos deportistas aseguran estas bebidas incrementan su rendimiento. Sin embargo, los expertos no se consideran tan inofensivos como aseguran sus fabricantes. Lo cierto es que en los últimos tiempos se ha popularizado la combinación de las bebidas alcohólicas, sobre todo destiladas, con bebidas energéticas a base de sustancias estimulantes como la taurina Y la cafeína. Supuestamente, así aumentan las propiedades excitantes del alcohol y disminuyen sus efectos depresores. Además, la mezcla mejora el sabor, lo que facilita una ingesta de mayores cantidades de etanol

Como estudiante de la Carrera Profesional de Industrias Alimentarias de VI semestre, mi interés es poder contribuir en el mejoramiento para la satisfacción de nutrientes para el organismo humano mejorando de esta manera la calidad nutricional de los clientes y se dará a conocer el marco teórico, metodología utilizado resultados y sus respectivos discusiones, conclusiones, recomendaciones de proceso de elaboración de bebida energética.

II. OBJETIVOS.II.1. Objetivo general.

Realizar el procesamiento de elaboración de bebida energética, con higiene y controlando la materia prima, durante el proceso y el producto terminado, de acuerdo a los parámetros establecidos en las normas técnicas peruanas.

II.2. Objetivos específicos.II.2.1.Realizar la elaboración de bebida energética, controlando las operaciones de

proceso, y teniendo en cuenta los parámetros respectivos.II.2.2.Realizar el control de color, olor y textura, de la materia prima; color, sabor y textura

del producto terminado.II.2.3.Realizar el balance de materia y el costo de producción del producto elaborado,

obteniendo el costo de producto y el precio de venta.

III. MARCO TEORICO

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III.1. Definición de las Bebidas Energéticas

Melgarejo (2006), indica que:

Las Bebidas Energéticas son bebidas analcohólicas, generalmente gasificadas, compuestas básicamente por cafeína e hidratos de carbono, azúcares diversos de distinta velocidad de absorción, más otros ingredientes, como aminoácidos, vitaminas, minerales, extractos vegetales, acompañados de aditivos acidulantes, conservantes, saborizantes y colorantes (p. 1).

Se las puede ubicar como un alimento funcional, va que han sido diseñadas para proporcionar un beneficio, el de brindar al consumidor una bebida que le ofrezca vitalidad cuando, por propia decisión o necesidad, debe actuar ante esfuerzos extras, físicos o mentales.

III.2. DESCRIPCIÓN

Las bebidas energéticas o hipertónicas son bebidas sin alcohol aunque se pueden mezclar y con algunas virtudes morales estimulantes para la salud y hace más de una década han salido al mercado mundial ofreciendo al consumidor  el evitar o disminuir la fatiga y el agotamiento, además de aumentar la habilidad mental y desintoxicar el cuerpo.

Están compuestas principalmente por cafeína, varias vitaminas, carbohidratos y otras sustancias naturales orgánicas como la taurina, que eliminan la sensación de agotamiento de la persona que las consume. No se deben confundir con bebidas re-hidratantes ni con otro tipo de bebidas como las gaseosas, ya que inclusive en los mismos envases se advierte que no se considera una bebida hidratante. Por contener altas dosis de cafeína pueden producir dependencia.

Parte de la sensación de bienestar producida por las bebidas energéticas es causada por un efecto energético que se produce por la acción de sustancias psicoactivas (siendo la cafeína, un alcaloide, uno de los ingredientes en estas bebidas) que actúan sobre el sistema nervioso central, inhibiendo los neurotransmisores encargados de transmitir las sensaciones de cansancio, sueño, etc., y potenciando aquellos relacionados con las sensaciones de bienestar y la concentración. La cafeína, por ejemplo, logra aumentar los niveles extracelulares de los neurotransmisores noradrenalina y dopamina en la corteza prefrontal del cerebro, lo que explica buena parte de sus efectos favorables sobre la concentración.Si bien estas bebidas incluyen en su composición glucosa y otros azúcares que proporcionan energía al cuerpo (excepto las versiones dietéticas), no eliminan realmente la fatiga muscular ni el agotamiento en general, solamente inhibe temporalmente estas sensaciones, por lo tanto es normal una sensación de decaimiento una vez que acaba su efecto en el organismo.

III.3. Composición química de bebidas energéticas.

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Se tienen como ingredientes básicos en la mayoría de las marcas de bebidas energizantes los siguientes: taurina, guaraná, cafeína, glucoronolactona y tiamina.Tomando como base tres marcas específicas, se tienen los siguientes datos:En una lata de Red Bull (250 milímetros), se tienen 27 mg de azúcar, 1000 mg de Taurina, 600 mg de glucoronolactona y 80 mg de cafeína, siendo éstos los componentes principales.Por su parte, Dark Dog, en su versión original contiene: 1500 mg de guaraná, 1000 mg de tiamina y 80 mg de cafeína. Es de recordar que la guaraná es una fruta de las amazonas brasileña y que a decir de algunos estudiosos, contiene más cafeína que el propio café.Una marca más es Battery, que según una de sus representantes comerciales para Latinoamérica, tomarse una lata de su producto equivale a dos cafés expresos y una tiamina.Haciendo una descripción general de los principales componentes de las bebidas energizantes se tienen las siguientes consideraciones:

Taurina: su fórmula química se escribe NH2 – CH2 – CH2 – SO3H, su nombre según la estequiometría, es ácido aminoetilsulfónico. Es un aminoácido cristalizable que se encuentra en la bilis y que se origina en la hidrólisis del ácido taurocólico; se halla también en los tejidos en pequeñas cantidades, siendo incolora y soluble en agua.En el momento de la tensión física extrema, el cuerpo de la persona no produce la cantidad necesaria de este elemento, por lo que, según los fabricantes de bebidas, el rendimiento es deficiente. La taurina funciona como un transmisor metabólico y un desintoxicante, además de acelerar la contractibilidad cardíaca.La taurina se sintetiza en el cerebro y en el hígado y la concentración en el cerebro es extraordinariamente alta durante las primeras etapas del desarrollo, bajando luego considerablemente. Se ha encontrado altas concentraciones de taurina en la leche materna, lo que sustenta aún más su importancia.

Guaraná: originario del amazonas brasileño, siendo su nombre científico paullinia cupana. El componente activo es una sustancia llamada guarina. Los indígenas han utilizado sus frutos (de color rojo encendido), durante siglos, por sus propiedades refrescantes y estimulantes. Contiene cafeína pero es más ligero para el sistema digestivo que otras sustancias.Para la elaboración de las energizantes, se aprovechan las semillas de la guaraná, están desprovistas de tegumento y habitualmente son tostadas y pulverizadas.Es un estimulante del sistema nervioso central por su contenido de cafeína. La cafeína se une a los receptores cerebrales adenosínicos, aumentando el estado de vigilia, y tiene un efecto ergogénico (aumenta la capacidad de realizar esfuerzo físico).

Produce estimulación cardiaca (efecto inotropo positivo), vasodilatación periférica y vasoconstricción craneal, por lo que se ha sugerido su empleo como antimigrañoso.

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Estimula el crecimiento muscular y el centro de la respiración. Además aumenta la secreción ácida gástrica y la diuresis.El extracto acuoso de guaraná ha demostrado asimismo diferentes propiedades farmacológicas: mejora de estado físico (en el test de nado forzado), mejora de memoria (frente a la amnesia provocada por escopolamina), aumento de la actividad hipoglucemiante (hiperglucemia inducida por epinefrina), acción antioxidante (en diferentes modelos) y antiagregante plaquetario (inhibición de la síntesis plaquetaria de tromboxano in vitro).

Cafeína: sustancia famosa por su efecto estimulante, sobre todo en el sistema circulatorio y el cerebro. Su fórmula química es C8 H10 N4 O2; se extrae del café, del Té de la guaraná, el maté, etc. Se presenta en forma de agujas brillantes, incoloras, inodoras y de sabor amargo.Los efectos adversos de la cafeína son, en general, leves y transitorios, aunque frecuentes. Puede producir insomnio y nerviosismo, si bien las diferencias en las reacciones individuales pueden ser notables. El uso prolongado puede producir adicción en algunos casos.

Glucoronolactona: es una sustancia también originaria del cuerpo humano, que tiene una función esencialmente desintoxicante.

Tiamina: uno de los nombres dados a la vitamina B1; se encuentra en la carne del cerdo, en el hígado y la carne de res.En los vegetales se encuentra en la levadura, el salvado de arroz, el maní, la cebada y el frijol. Participa en el metabolismo de los hidratos de carbono; favorece la absorción de oxígeno en el cerebro e impide la acumulación de los ácidos lácticos y pirúvico. En estados de avitaminosis se puede presentar: síndrome de Wernicke, trastornos cardiovasculares y pérdida de los reflejos del tendón de Aquiles y el rotuliano.

III.4. Beneficios de las Bebidas Energéticas

Según las etiquetas de las bebidas energéticas comercializadas encontramos los siguientes beneficios:

Producen efecto despertar Estimulan el alerta mental Reducen la sensación de fatiga muscular Aumenta los niveles de energía Aceleración del metabolismo Prevención de espasmos musculares Mejora de la concentración y la memoria, etc.

III.5. Perjuicios Sobre la Salud Ocasionados por el Consumo de Bebidas Energéticas.

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La cultura publicitaria nos ha mostrado como ciertas bebidas permiten aumentar el rendimiento humano, durante la práctica del deporte o actividades de esfuerzo físico y mental considerable. Sin embargo, estudios recientes señalan que las bebidas anunciadas como energéticas no aportan realmente beneficio alguno sobre los deportistas en la práctica del ejercicio. Dicen que la mayor parte de este tipo de bebidas contiene carbohidratos y cafeína en porcentajes elevado, así como proteínas y otras tandas. De hecho, la presencia de algunas sustancias no solo beneficia al organismo, sino incluso puede provocar trastornos en la absorción de líquidos y fluidos además de modificar el proceso intestinal. En concreto, la cafeína que contiene estas bebidas estimula el sistema nervioso central de forma rápida, pero su efecto es realmente efímero, y el exceso puede incluso causar problemas como cefaleas o dolores de cabeza, ) cargados por su fabricante con la etiqueta de “naturales”, son en realidad potentes diuréticos que pueden provocar molestias musculares e incluso problemas cardiacos. Adicionalmente las bebidas energéticas no están recomendadas para diabéticos, hipertensos, embarazadas y personas de avanzada edad ya que la cafeína eleva el puso y la tensión arterial que pueden producir problemas cardiacos, y en relación a los niños establece que su consumo debe restringirse, ya que pueden provocar nerviosismo e irritabilidad. Adentro de esta misma idea, expertos del instituto Gatorade de las ciencias del deporte: desaconseja el uso de bebidas energéticas como complemento alimenticio en personas que practican ejercicio físico y advierten de que estos productos “no pueden sustituir a una correcta hidratación y alimentación”. Este instituto señala que la mayoría de estas bebidas estimulan el sistema nervioso central y ocultan momentáneamente la fatiga. “esto puede hacer que el deportista se sienta energizado” y olvide recuperar sus reservas energéticas y fluidos pudiendo a la larga perjudicar su rendimiento. Además, los científicos de este instituto han analizado los ingredientes de estas bebidas Y han detectado altos contenidos de carbohidratos lo que “impide la correcta absorción de fluidos por el intestino hasta la sangre y la correcta hidratación durante el ejercicio”. La cafeína: Si el nivel es muy alto, se podría dar positivo en una prueba de antidoping ‘J Piruvato: puede generar problemas gastrointestinales.

IV. MATERIALES Y METODOS

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IV.1. Materiales y equipos. Colorantes. Seles minerales. Zumo de frutas. Azúcar. Sacarina. Cafeína. Taurina. Esencia de diferentes sabores. Balanza con capacidad hasta 10 Kg. Mesa de trabajo. Lejía (un cojín o botella). Tazones. Recipientes para preparación. Agua destilada. Gas propano. Materiales de laboratorio. Utensilios: cuchillos, paletas, colador. Cocina industrial. Bandejas. Botellas para envasado. Potenciómetro. Refractómetro. Equipo de titulación.

IV.2. Métodos.

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Se realizará utilizando el procedimiento de elaboración de bebida energética, que a continuación se indica:

Figura 01.- diagrama de flujo de proceso de elaboración de bebida energética.

Hipertónica (indicada para recuperar energía luego del ejercicio). 1/2 litro de jugo de manzana o de naranja sin azúcar. Una pizca de sal. 54 mg de azúcar. 2000 mg de taurina. 1200 mg dextros o glucoronolactona. 160 mg de cafeína.Mezcla los ingredientes en un frasco o botella con tapa y refrigera. 

V. RESULTADOS Y DISCUSIONES.

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R.M.P

FORMULACIÓN

DOSIFICADO

MEZCLADO

REPOSO

ENVASADO

Gaseosa coca cola, guaraná, azúcar y sal.

T° ambiente 5 minutos.

Gaseosa coca cola y guaraná

Botellas de vidrio o plásticos 625ml

ETIQUETADO

ALMACENADO

Los controles que generalmente se realizan en el proceso de elaboración de una bebida energética y que es obligatorio realizar son:

V.1. Análisis organoléptico de la materia prima (olor, color y textura).

Cuadro 01: Análisis organoléptico de la materia prima (gaseosa guaraná).

Análisis organoléptico de gaseosa guaranáColor NaranjaOlor AgradableSabor DulceConsistencia Liquido gaseoso

Según este cuadro realizado de la materia prima que es la gaseosa guaraná naranja lo realizamos el análisis organoléptico donde el color debe ser naranja, olor agradable, un sabor dulce y la consistencia era liquido pero según; el autor Machado, (1946) nos dice que el color debe ser naranja, el olor agradable y según la fruta utilizada, sabor es dulce y con una consistencia liquido gasificada ya que realizando la un previo control organoléptico de la gaseosa guaraná tienen las mismas características esto es producto fue comprado del mercado.

Cuadro 02: Análisis organoléptico de la materia prima (coca cola).

Análisis organoléptico de gaseosa coca colaColor NegroOlor AgradableSabor DulceConsistencia Liquido gaseoso

Según este cuadro realizado de la materia prima que es la gaseosa guaraná naranja lo realizamos el análisis organoléptico donde el color debe ser anaranjado y de un olor agradable de un sabor dulce y la consistencia era liquido pero según el autor; Cavanagh, J. (2008) nos menciona las características organolépticos que deben tener la gaseosa coca cola donde el color debe ser negro rojizo, de un olor agradable, sabor dulce y de una consistencia liquido gasificado viendo estos comparaciones las características del producto dicho tienes las mismas características a este autor.

V.2. Control y pesado de la formulación.

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Cuadro 03: control y pesado de la materia prima e insumos.

El costos de producción para nuestro producto de bebida hidratante artificial elaborado nos sale una cantidad de 1885.2 con este resultado se le lleva al porcentaje esto debe de ser aun 100 % si estos resultados nos salen menor ni mayor que 100 quiere decir que no hemos sacado bien las formulaciones para los insumos e ingredientes ya que a nosotros nos salió adecuadamente las formulaciones por lo tanto el producto nos salió con las características que debe tener la bebida energética.

V.3. Análisis organoléptico del producto terminado (sabor, olor, color y consistencia).

Cuadro 04: Análisis organoléptico del producto terminado.GRUPOS

Atributos G1 G2 G3 G4 G5

SaborSumatoria 86 85 72 74 80Puntaje 3 3 2.9 2.9 3.2Calificativo Bueno Bueno Bueno Bueno Bueno

ColorSumatoria 88 86 80 82 83Puntaje 3.5 3.4 3.2 3.3 3.3Calificativo Bueno Bueno Bueno Bueno Bueno

OlorSumatoria 85 77 68 74 77Puntaje 3 3 2.7 2.9 3Calificativo Bueno Bueno Bueno Bueno Bueno

ConsistenciaSumatoria 90 88 79 78 79Puntaje 3.6 3.5 3.1 3.1 3.1Calificativo Muy Bueno Muy Bueno Bueno Bueno Bueno

G1: El sabor de nuestro producto de bebida energética nos salió de un promedio de bueno que fue degustado mediante con los catadores Semi entrenados al igual que

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Materia prima e insumos CANTIDAD (ml/gr.) PORCENTAJE (%)

Gaseosa guaraná 625ml 33.15Gaseosa coca cola 1250ml 66.30Cafeína 6gr 0.33Azúcar blanca 0.16 0.01Tiamina 0.24gr 0.01Glucosa 3.60 0.19Sal 0.20 0.01Total 1885.2 100%

todos los grupo en nuestro producto tal vez no tuvo tanto un sabor característico al producto de mercado porque lo adicionamos demasiado la esencia y se sentía que amargaba a la hora de consumirla además estaba dulce.G1: El olor de nuestro producto de bebida energética salió de un promedio bueno que fue degustado mediante los catadores es al igual de todo los grupos ya que nuestro producto le faltaba el color eso se debe por no realizar un buena dosificación de los insumos; pero esto nos quiere decir que nuestro producto está cerca de comparación del producto del mercado o de empresas que elaboran este tipo de bebidas energéticas.G1: El color de nuestro producto de bebida energética tenía un calificativo bueno según los catadores Semi entrenados al igual de todos los grupos, es muy importante tener la dosificación de los insumos; para obtener un producto con las características idóneas y de buena calidad, de esta manera los consumidores se sientan satisfechos.G1: la consistencia de nuestro producto de bebida energética tiene un promedio final de muy bueno según los catadores Semi entrenados se dio un resultado muy aceptable en cuanto a la consistencia adecuada como debe ser esto puede ser que no hayamos hecho un buen análisis sensorial porque no consumíamos algunas personas ese de bebida energética.

V.4. CONTROL DE TIEMPO Y TEMPERATURA DE ELABORACIÓN DE BEBIDA ENERGETICA.

Cuadro 05: control de tiempo y temperatura de reposo de bebida energética.

En este cuadro realizamos los controles de mezclado donde llevamos a un reposo la bebida energética que es por una temperatura ambiente por un tiempo de 5 minutos ya que son muy importante para eliminar los germines patógenos de gran peligro para la salud humana, ya que nosotros debemos realizar adecuadamente para poder obtener un productos con todos sus características necesarias.

V.5. BALANCE DE MATERIA Y RENDIMIENTO.Cuadro 06: balance de rendimiento de materia prima.

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Tratamientos de reposoTemperatura ambienteTiempo 5 minutos

Proceso Movimientos R. O. %

R. P. %INGRESA

(Lt./GrSALE (ml) SIGUE (Lt.)

M.P I M.P I M.P I

R. M. P. 1875 ----- ----- ----- 1875 ----- 100% 100%Formulación 1875 ----- ----- ----- 1875 ----- 100% 100%Dosificado 1875 ----- ----- ----- 1875 ----- 100% 100%Mezclado 1875 10.

2----- ----- 1885.2 100% 101%

Reposo 1885.2 ----- ----- ----- 1885.2 ----- 101% 100%Envasado /Etiquetado

1885.2 ----- 15.2ml ----- 1870 ----- 100% 99%

Almacenado 1870 ----- ----- ----- 1870 ----- 99% 100%

En este cuadro de balance de materia prima es para saber el rendimiento del producto del de bebida energética, de los cuales en operación del envasado se perdió 15.2ml de porque el envasado lo realizamos manualmente pero se vio poca perdida que esto no nos perjudicaría al sacar nuestro rendimiento, ya que en este proceso no se tiene mucha perdida por lo cual podemos decir que elaborar bebidas energética natural es rentable para nosotros como productores.

5.5. Rendimiento del producto final, con respecto a la materia prima.1875kg--------------100%1870…………..…….x1870 x 100% = 100% 1875

Se obtuvo un rendimiento de la materia prima de 100 % en la elaboración de bebida energética, obtenido de las diferentes etapas en el cual fue transformada la materia prima desde la recepción (1875kg), pesado, pelado, formulación, mezclado, reposo, envasado, etiquetado y almacenado en el cual nos inca el producto obtenido es de (1870lt), lo cual nos indica que elaborar bebida energética es un producto rentable para el mercado.

5.6. COSTO DE PRODUCCIÓN.

Cuadro 07: costo de producción de bebida energética.

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Materia prima e insumos Cantidad (unid/gr.) Precio Por Kg(S/.) Costo Total (S/.)

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Gaseosa guaraná 1 unid. 1.50 1.50Gaseosa coca cola 2 unid. 2.00 4.00Cafeína 6gr 70.00 1.00Tiamina 1 unid. 0.30 0.40Azúcar blanca 0.16 2.50 0.10Sal 0.20 1.00 0.10Glucosa 3.60 5.00 5.00Envases 3 unidades 0.60 1.80Etiqueta 1 unid. 1.50 1.50

Total 5.418 34.80 15.40

C . P .=COSTO s /¿PRO. FINAL

¿

C . P .=15.401.870

C . P .=8.00 Precio por1<de bebidaenergeticaPrecio de venta de bebida energética: De 500ml

P .V .=8.00 x 6251unid=S / .5.00

El cuadro de costo producción nos indica que es rentable este producto Porque el costo es normal es S/.15.40 de cada envase en el mercado en caso nosotros que elaboramos la bebida energética estaremos vendiendo el litro a S/.8.00 y de 500ml por s/5.00 y los envases se consiguen rápidamente y de debajo precio ya que esto no nos beneficia a los productores.

VI. CONCLUSIONES

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Se llegó a realizar y supervisar la elaboración de bebida energética donde

controlamos todos los parámetros respectivos según la guía brindada donde. se

realizó un control de pesado de los insumos que se adiciona al producto para obtener

un producto de buena de calidad.

Se llegó a realizar los análisis físicos de la materia prima (gaseosa coca cola y

guaraná) donde la gaseosa coca cola tiene un color debe ser negro rojizo, de un olor

agradable, sabor dulce y de una consistencia liquido gasificado y el guaraná de color

naranja, el olor agradable y según la fruta utilizada, sabor es dulce y con una

consistencia liquido gasificada. Posteriormente realizamos el análisis organoléptico

del producto terminado (gaseosa de cola) terminado sabor, olor, color, y consistencia

que se llevó a cabo con los catadores Semi entrenados en la planta piloto de la

carrera profesional de industrias alimentarias donde nuestro producto de bebida

energética tanto olor, color, sabor y consistencia tubo un promedio de bueno.

Se realizó el balance de materia prima y rendimiento obteniendo como producto final

nos salió 1.870litros y se obtuvo 3 envases de 625ml de bebida energética, donde

sacando el costo de producción del producto elaborado fue un total S/.15.40,

obteniendo así el precio de venta de la bebida energética de 1 litro nos salió s/.8.00;

nosotros presentamos en un envase de 625ml que fue de s/.5.00 por cada envases

obtenido del producto elaborado, siendo muy rentable en el mercado regional y

nacional ya que la bebida energética en el mercado encontramos con un precio de

s/.7.00 por cada latita de bebida energética , pero nosotros estriamos ofreciendo

nuestro producto a s/.5.00 con 625ml de bebida energética para los consumidores.

VII. RECOMENDACIONES

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Antes de iniciar con la práctica se debe contar con los materiales e insumos

completos, ya que al no contar con ellos, afecta al tiempo de producción y a los

posibles riesgos.

Mezclar y mover bien los insumos e ingredientes para tener un buen mezclado ya

que de eso depende de una buena consistencia, sabor y color característica de

nuestra bebida energética contar con BPM para obtener un producto inocuo e

idóneo.

Se recomienda realizar el mezclado que de mayor porcentaje debe ser de la

gaseosa coca cola.

Utilizar un envase adecuado para tener una buena presentación de la bebida

energética.

Se recomienda realizar evaluación sensorial después de una semana para observar

si hay cambios perceptibles en el producto final; mientras se mantenga en proceso

de refrigeración hasta el elemento de su consumo.

se recomienda almacenar el producto en lugar fresco para evitar la pérdida de sus

características organolépticas.

VIII. BIBLIOGRAFÍA

8.1. Libros Código Alimentario Argentino. Capitulo XII. Bebidas hídricas, agua y agua gasificada.

Norma Técnica Ecuatoriana, PNTE INEN 1101 (Tercera revisión), Bebidas gaseosas.

NORMA ANDINA, NA 0058:2009, Bebidas gaseosas o carbonatadas. Requisitos.

REPÚBLICA DE COLOMBIA. Decreto 3075 de 1997. Por el cual se reglamenta

parcialmente la ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones. Regulan todas las

actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos.

REPÚBLICA DE COLOMBIA. Decreto 475 de 1998. Por el cual se expiden normas

técnicas de calidad del agua potable.

8.2. Página web.

energisanteshttp://www.monografias.com/trabajos69/analisis-microbiologico-bebidas-energetica bolivia/analisis-microbiologico-bebidas-gaseosas-bolivia2.shtml

http://www.monografias.com/trabajos69/analisis-microbiologico-bebidas-gaseosas-bolivia/analisis-microbiologico-bebidas-gaseosas-bolivia2.shtml#ixzz3LLXZUnXt

IX. ANEXOIX.1. Análisis organoléptico del producto terminado

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Cuadro 08: Análisis organolépticas de sabor de bebida energética

Cuadro 09: Análisis organolépticas de olor bebida energética

Cuadro 10: Análisis organolépticas de color de bebida energética

Cuadro 11: Análisis organolépticas de consistencia de bebida energética

panelista G1 G2 G3 G4 G51 4 3 3 3 02 3 2 1 4 43 4 4 4 3 44 4 5 3 2 45 4 5 3 4 46 3 4 3 4 37 3 4 2 3 48 3 4 2 2 39 4 3 2 4 310 4 4 3 4 411 3 3 3 3 212 3 4 4 3 413 3 3 3 3 314 3 3 3 3 315 3 3 2 2 316 4 3 3 2 317 3 2 3 2 318 5 4 4 4 419 3 3 3 3 220 4 3 3 2 321 3 3 3 3 422 3 3 4 3 323 3 4 3 2 424 4 3 3 4 325 3 3 2 2 3

sumatoria 86 85 72 74 80promedio 3 3 2.9 2.9 3.2

calificacion bueno bueno bueno bueno bueno

SABOR

panelista G1 G2 G3 G4 G51 3 3 3 32 3 2 1 4 43 3 4 2 3 44 3 4 2 3 45 4 5 3 4 46 4 4 4 3 37 3 3 2 2 38 3 3 3 3 39 4 3 2 4 310 3 3 3 2 311 3 3 3 3 212 4 3 5 3 313 3 2 3 3 314 3 3 3 3 315 4 3 3 3 316 5 3 4 3 317 4 2 2 2 318 5 3 3 4 319 3 2 2 3 320 3 3 2 3 321 3 3 2 3 322 3 3 2 2 423 3 4 3 2 424 3 3 2 2 325 3 3 4 4 3

sumatoria 85 77 68 74 77promedio 3 3 2.7 2.9 3calificativo bueno bueno bueno bueno bueno

OLOR

panelista G1 G2 G3 G4 G51 3 3 2 32 3 3 3 4 43 4 5 4 4 44 4 4 4 5 55 4 5 3 3 36 4 4 4 4 47 4 4 3 3 38 4 4 4 4 49 4 3 3 4 410 3 3 3 4 411 3 3 3 3 212 4 4 4 3 313 3 3 3 3 314 3 3 3 3 315 3 3 3 3 316 4 4 4 4 417 3 3 3 2 218 5 3 3 4 319 3 3 3 3 320 3 3 3 2 421 3 3 3 3 322 3 3 3 2 423 3 3 4 3 424 4 4 3 3 425 4 3 2 3 3

sumatoria 88 86 80 82 83promedio 3.5 3.4 3.2 3.3 3.3calificativo muy bueno bueno bueno bueno bueno

COLORpanelista G1 G2 G3 G4 G5

1 3 3 3 22 3 3 3 4 43 5 5 4 5 54 4 4 4 4 45 4 5 3 3 46 3 4 4 3 37 4 4 3 2 38 3 3 3 3 39 4 4 3 4 310 3 3 2 3 411 3 3 3 3 212 4 4 3 3 213 3 3 3 3 314 3 3 3 3 315 3 2 3 2 316 4 4 4 4 417 4 3 3 3 318 5 4 4 4 319 3 3 3 3 320 4 3 3 3 421 4 4 4 3 322 3 3 2 2 423 4 4 4 3 324 3 3 2 3 425 4 4 3 3 2

sumatoria 90 88 79 78 79promedio 3.6 3.5 3.1 3.1 3.1calificativo muy bueno muy bueno bueno bueno bueno

CONSISTENCIA

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS –VI SEMESTRE-2015 Página 18