BEBIDAS COMO FUENTE DE AGUA EN LA DIETA 2 diferentes alimentos y... · bebidas como fuente de agua...
Transcript of BEBIDAS COMO FUENTE DE AGUA EN LA DIETA 2 diferentes alimentos y... · bebidas como fuente de agua...
Los diferentes alimentos y bebidas como
fuente de agua en la dieta cotidiana
Prof. Dr. Antonio Villarino.
BEBIDAS COMO FUENTE DE AGUA EN LA DIETA COTIDIANA (I)
ZUMOS
REFRESCOS
INFUSIONES
LACTEOS
BEBIDAS ALCOHOLICAS
BEBIDAS COMO FUENTE DE AGUA EN LA DIETA COTIDIANA (II)
ZUMOS Y REFRESCOS CON UNA LARGA HISTORIA:
AGUA DE REGALIZ EGIPTOZUMO DE CHUFA ARABES SIGLO VIIIAGUA DE CEBADA SIGLO XIXCOCA COLA 1886
ZUMOS (I)
ZUMO EXPRIMIDO EN CASA. FORMA MUY CLASICACONSUMO TOTAL:17,8 L POR PERSONA EN 2005(ESPAÑA)HA BAJADO ALGO POR EL INCREMENTO DE AGUAS MINERALES Y OTRAS BEBIDAS EN LOS ÚLTIMOS AÑOS
ZUMOS (II)
CLASIFICACION:
CASEROS
INDUSTRIALES
ZUMOS INDUSTRIALESCLASIFICACION:
ZUMO DE FRUTA
ZUMO DE FRUTA CONCENTRADO
ZUMO DE FRUTA A BASE DE CONCENTRADO
ZUMO DE FRUTA DESHIDRATADO O EN POLVO
NECTAR DE FRUTAS
COMPOSICION DE LOS ZUMOS (I)
HIDRATOS DE CARBONO (FRUCTOSA, GLUCOSA, SACAROSA … ALGUNO NO ASIMILABLE)
DESPRECIABLE EL APORTE DE GRASAS Y PROTEÍNAS
VITAMINAS (C Y CAROTENOS)
ANTIOXIDANTES
BUEN APORTE CALORICO
COMPOSICION DE LOS ZUMOS (II)
SON BEBIDAS HIDRATANTES
80-95% DE AGUA
MINERALES, SOBRETODO POTASIO
SIN SER BEBIDAS CONSIDERADAS DE HIDRATACION, SI PUEDEN JUGAR UN PAPEL IMPORTANTE
REFRESCOS (I)
BEBIDA NO ALCOHOLICA, FRÍA O ATEMPERADA QUE SE TOMA PARA CALMAR LA SED.
EN 2005 EN ESPAÑA 65 LITROS/PERSONA DE BEBIDAS REFRESCANTES Y GASEOSAS, DE LAS CUALES 88% SON REFRESCOS.
REFRESCOS (II)
EL ORDEN DE INGESTA. BEBIDAS DE COLA, NARANJA, LIMÓN Y TÓNICAS
87% BEBIDAS CON GAS
EMERGEN BEBIDAS SIN GAS, SIN AZUCARES, ENERGÉTICAS Y PARA
DEPORTISTAS
CLASES DE REFRESCOSPODEMOS CONSIDERAR LAS GASEOSA, SODAS, SELTZ.. PERO LOS REFRESCOS LOS SOLEMOS CLASIFICAR EN:
BEBIDAS REFRESCANTES DE EXTRACTOS– BEBIDAS REFRESCANTES DE ZUMOS DE
FRUTAS– BEBIDAS REFRESCANTES
AROMATIZADAS
BEBIDAS REFRESCANTES DE EXTRACTOS
Contienen o no CO2Extractos vegetalesSustancias aromáticas naturalesAzúcar, aditivos autorizadosLas bebidas de cola pertenecen a este grupo
BEBIDAS REFRESCANTES DE ZUMOS DE FRUTAS
CO2 OPCIONAL
AZUCAR, SUSTANCIAS AROMÁTICAS NATURALES
ZUMO DE FRUTA ( ENTRE 4-12%)
BEBIDAS REFRESCANTES AROMATIZADAS
PUEDEN CONTENER O NO CO2
AZUCAR O EDULCORANTES, SUSTANCIAS AROMÁTICAS
PUEDEN TENER ZUMO O DERIVADOS LACTEOS AÑADIDOS
CONTENIDO CALORICO
SACAROSA, FRUCTOSA, GLUCOSA
42-44kCAL/100ML EN REFRESCOS DE COLA , 45/48 EN NARANJA-LIMÓN Y 35-40 EN TÓNICAS
SE IMPONEN LOS “LIGHT” POR ESTE TEMA
ASPECTOS HIDRATANTES DE LOS REFRESCOS
AYUDAN A LA HIDRATACION, Y CUANTO MENOS AZUCARES POSEAN MÁS RÁPIDO SERÁ EL VACIADO GASTRICO Y MÁS RÁPIDA LA REHIDRATACIÓN. (¡SIN AZUCAR!)
ABSORCION FUNDAMENTAL I. DELGADO Y ALGO DE FLUJO DE AGUA EN LA MUCOSA GÁSTRICA
INFUSIONES (I)
LAS MÁS UTILIZADAS EN ESPAÑA SON:
CAFÉTEOTRAS( MANZANILLA, TILA, MENTA, HIERBALUISA…..)
INFUSIONES (II)o EL PROBLEMA QUE TIENEN ALGUNAS COMO EL
CAFÉ Y EL TE ES LA ALTA PRESENCIA DE METILXANTINAS ( CAFEÍNA Y TEOFILINA) QUE PUEDEN TENER EFECTOS BENEFICIOSOS …. O NOCIVOS SEGÚN CANTIDADES O CARACTERÍSTICAS PERSONALES.
o BUENA FUENTE ,SOBRETODO PARA PERSONAS MAYORES ALGUNAS OTRAS INFUSIONES
o REFRESCOS AROMATIZADOS A BASE DE TE HAN EMERGIDO EN EL CONSUMO CON UN GRAN IMPACTO.
LACTEOS Y BEBIDAS DE SOJA (I)
MUY DISCUTIDO POR SU APORTE CALÓRICO Y GRASO EL PAPEL DE LA LECHE Y LOS LACTEOS EN LA ALIMENTACION, AUNQUE PENSAMOS SIEMPRE BENEFICIOSO, SOBRETODO LOS DESCREMADOS Y SU ASPECTO EN LA HIDRATACIÓN SE PUEDE CONSIDERAR COMO UN APOYO MÁS EN EL BALANCE HÍDRICO DE LAS PERSONAS
LACTEOS Y BEBIDAS DE SOJA (II)
CADA VEZ MÁS IMPACTANTE LA PRESENCIA DE LA SOJA EN BEBIDAS LÁCTEAS, ZUMOS, REFRESCOS … EN CONSECUENCIA HAY QUE TENERLA EN CUENTA EN ESTE APARTADO.
BEBIDAS ALCOHOLICAS
DE TODAS LAS BEBIDAS ALCOHOLICAS, LA ÚNICA QUE PODEMOS CONSIDERAR DESDE EL PUNTO DE VISTA DE HIDRATACION ES LA CERVEZA, POR SU CONTENIDO ALCOHOLICO, EN GENERAL PEQUEÑO Y POR SU VARIANTE ANALCOHOLICA
CERVEZA - COMPOSICION
92% DE AGUAVALOR ENERGETICO 38-45 Kcal./100ml
POTASIO 10% NECESIDADES DIARIASMAGNESIO 22,5 %FOSFORO 20% POCO SODIO
VITAMINAS ( A.PANTO. 10%,B6 12,5%,B2 10%,A.FOLICO 12,5%) TODO REFERIDO A 500ML/DIA DE CERVEZA
CERVEZA SIN ALCOHOL
MISMO CONTENIDO EN AGUA
ENERGIA 14KCAL/100 ML
BAJO CONTENIDO EN SODIO 4,5 MG/100 ML
VITAMINAS, EN ESPECIAL FOLATOS
Y… ¡ NO TIENE ALCOHOL!
CERVEZA E HIDRATACION
USO COMO REFRESCO
ESTACIONALIDAD
SESGO GEOGRAFICO
TEMPERATURA Y PRESENCIA DEBURBUJA
FORMA DE CONSUMO
ALIMENTOS. SU COMPOSICION EN AGUA (I)
NO VAMOS A DETALLAR LOS CONTENIDOS EN AGUA DE TODOS LOS ALIMENTOS COTIDIANOS EN NUESTRA DIETA. SOLO RECORDAR ALGUNOS Y CITAR QUE AUNQUE NO SE CUBREN SOLO CON ELLOS, LAS NECESIDADES DE AGUA SE COMPLEMENTAN CON ESTOS
ALIMENTOS. SU COMPOSICION EN AGUA (II)
FRUTASManzana 84%Naranja 87%Melón 90%Uvas 81%
VEGETALES (crudos)Tomate 93%Pepino 96%Patatas (puré) 76%Brecol 91%Zanahoria 88%Lechuga 96%
ALIMENTOS. SU COMPOSICION EN AGUA (III)
CARNE, PESCADOS, MARISCOSGAMBAS77%MERO 73%SALMON 60%PECHUGA DE POLLO65%BISTEC DE SOLOMILLO62%HAMBURGUESA 54%
CEREALESARROZ 69%SPAGHETTI 66%PAN INTEGRAL 38%
GUIA DIRECTRIZ DE RECOMENDACIÓN DE INGESTION
DE LIQUIDOS (I)
COMO RECOMENDACIÓN GENERAL DE 3 L. HOMBRES/2,2 L. MUJERES QUE SE PUEDE REPARTIR:
12 RACIONES/9 (MUJERES) ENTRE AGUA E INFUSIONES.
2 RACIONES BEBIDAS LÁCTEAS, DE SOJA
2 RACIONES DE BEBIDAS ACALORICAS(REFRESCOS LIGHT….)
GUIA DIRECTRIZ DE RECOMENDACIÓN DE INGESTION
DE LIQUIDOS (II)
o 1 RACIÓN DE ZUMOS Y 0-2 RACIONES DE BEBIDAS ALCOHOLICAS (VOLUNTARIAMENTE, INDIVIDUOS SANOS)
o 1 RACIÓN DE REFRESCOS AZUCARADOS
o CADA RACIÓN DE 250 ML. Y DEBEN COMBINARSE DE UNA FORMA RACIONAL
GRACIAS
Prof. Dr. Antonio Villarino.