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EL

LABORATORIOPROFECOREPORTA Las bebidas de soya nos invaden!

En lo que va de la dcada, la soya ha tenido un boomcomo sustituto de varios

alimentos de origen animal, y las bebidas creadas con base en esta leguminosa

son muy populares entre personas que buscan cuidar su salud o simplemente

se quieren refrescar.Te presentamos aqu las caractersticas de las ms

comercializadas en el mercado nacional, incluyendo las de importacin.

Hay algunas ms nutritivas que otras? Y qu hay con el azcar?

Abundan los estudios cientcos que sealan las bondades de la soya y sus derivados; que la ponen prcticamentepor los cielos fantstica como sustituto de la leche para los intolerantes a la lactosa!, buena para bajar de peso!,reduce la cada del pelo!. Tampoco faltan reportes que rebajan la euforia ante esta peculiar leguminosa, los cualesindican, al menos, que no a todo mundo le sienta bien. Algo queda claro: la soya apasiona a la comunidad cientcaque se divide y se debate ante sus caractersticas.

El mercado tambin ha respondido ante su potencial de comercializacin: los supermercados del pasverican una colonizacin acelerada de bebidas de soya. Las podemos encontrar en los estantesde los jugos y dems bebidas de sabor refrescantes, lo cual indica que bien pueden ser unaopcin para los que buscan algo ms nutritivo que un refresco. Pero las soyas naturalesque no contienen jugos de frutas o saborizantes tampoco escasean en la seccin deleches. El hecho es que existe una gama amplia de bebidas elaboradas con ingredientes

vegetales que contienen, dependiendo de la marca, diferentes cantidades de protenas,grasas insaturadas y azcares; incluso algunos adicionan ciertos minerales y vitaminas.

Las diversas marcas suelen anunciar atributos relacionados con la salud. Y es quehay quien las consume por mero gusto, como sustituto de un refresco, tambin hayquien lo hace por motivos dietticos o porque encuentra en ellas un modo de proveersede protenas de origen vegetal (la mayora?). La soya supera al resto delas legumbres por su riqueza en protenas y su gama completa deaminocidos esenciales, por lo que es recomendada para quie-nes siguen una dieta vegetariana. Veamos la verdad nutricio-nal de las bebidas de soya. Sus caractersticasy sus precios son muy dispares.

El reino de las

protenasvegetales

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GrfcoVena2

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Informacin en la etiqueta.Ve-ricamos que todas las muestrasque analizamos presentaran ensu etiqueta los datos obligatoriospor norma: denominacin delproducto, lista de ingredientes,nombre y direccin del fabricanteo comercializador, nmero de

lote, fecha de caducidad y contenido neto delproducto. Tambin checamos que la informacinfuera veraz y no indujera a error o confusinpara los consumidores.

Contenido de calcio.Lo medimospara que conozcas sobre el aporteque dan estas bebidas, sobre todosi las utilizas como sustituto dela leche. Como dato importante,cabe sealar que la leche de vacacontiene en promedio 240 mg /200 ml. El consumo diario reco-

mendado por el Instituto Nacional de Nutricinvara segn la edad; por ejemplo, para nios de 4a 8 aos es de 800 mg, de 9 a 18 aos de 1,300 mgy en adultos de 1,000 a 1,200 mg.

Aporte

nutri-

mental.Verica-mos elconte-

nidoy tipo

de grasa, contenidode protena, cantidadde carbohidratos yaporte calrico. Paranes comparativos, losdatos que se reportanse reeren al aporteen una porcin de 200mililitros (aproximada-mente un vaso).

El

estudio

Nos dimos a la tareade analizar 23 bebidasde soya. A causa de

su gran variedad,slo elegimos lasnaturales, as comolas de naranja ymanzana. Tambinalgunas saborizadas(fresa y vainilla).

Lo que buscamos

Contenido y tipo

de azcares.

Se cuanticaron eidenticaron losazcares presentes,ya que existen dife-

rencias entre unosy otros, segn su

posibilidad de ser utilizados por elorganismo y el tiempo transcurri-do desde que se toman hasta quepueden ser utilizados. La glucosa yla fructuosa son de muy rpida ab-sorcin; no as la sacarosa, cuyaabsorcin intestinal es ms lenta.La fruta contiene los tres tipos deazcares, y la relacin entre ellosdepende del tipo y dulzor de la fru-ta. Sin embargo, la presencia nota-

ble de ms sacarosa o fructuosa enel producto signica que la bebidafue adicionada.

Esto es importante, pues los azcaresen nuestro cuerpo pasan al torrentesanguneo, y proporcionan 4 kiloca-

loras por cada gramo. Los que noson quemados (oxidados dentro delas clulas), se transforman en glu-cgeno (reserva de carbohidratos),el cual se almacena en hgado y enmsculos. El resto se transforma engrasa, que se acumula generando unaumento de peso corporal. Por eso, simantienes una vida muy sedentaria eingieres ms de lo que gastas o que-mas, los depsitos de grasa, ya seaentre los rganos vitales o bajo lapiel, sern inevitables.

Precio. Para nes de

comparacin, en cadamarca se incluye elprecio del producto parauna porcin de 200 ml(aproximadamente unvaso). Para calcular elprecio se us el costopromedio al adquirir labebida en el mercado.

Calidad sanitaria.

Debido a que es de sumaimportancia que lasmuestras no presentenningn riesgo para elconsumidor, revisamosque tuvieran un ade-cuado manejo sanitarioy no presentaran micro-organismos patgenos.

Periodo de

muestreo:

30 de abril

al 3 de junio de 2009

Marcas

analizadas: 26

Pruebas realizadas:

5,728

Fichatcnica

* Nota: durante unsegundo muestreofue imposible encon-trar en el mercadolas marcas West SoyNatural, Soy Slender

Vainilla y SonrisaSoya naranja. Por esono se incluyen en es-tas pginas. Los re-sultados completoslos encuentras enrevistadelconsumi-dor.gob.mx.

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Aunque las bebidasaportan nutrientes,

debes tomar en cuentaque cada alimento po-

see una combinacin

nica de compuestos

con valores nutricio-nales diferentes.As,al pescado le faltan

carbohidratos, el arroz no contiene vita-mina A, etctera. Entonces, es evidenteque una buena nutricin requiere delequilibrio alimenticio y que ste debeser adecuado para cada persona. En losresultados observamos que varias de lasbebidas de soya analizadas (las natura-les y sabor fresa o vainilla) aportan pro-tenas en cantidad similar a la leche devaca (en torno al 3%); la diferencia radi-ca en que no contienen lactosa (azcar

de la leche) y casena (protena de la le-che), que pueden causar alergias e into-lerancia a algunos consumidores. Sinembargo, estos productos contienenotros azcares que podran contravenircon otro tipo de dietas; por ejemplo, pa-ra los consumidores diabticos. Los quems carbohidratos tienen son los demanzana y naranja, a excepcin de losque se ostentan como light.

Tambin nos aboca-

mos a analizar con

atencin los lightolos que sealan no

adicionar azcar: la

sustituyen por edulco-

rantes no calricoscomo el acesulfame K

y/o la sucralosa.Algu-nas marcas incluyen la sucralosa, ademsde los azcares. Los resultados muestranqu marcas los adicionan.

Por lo general, todos

contienen la grasa de

la soya, salvo los de la

marca Sonrisa Soya denaranja y manzana,que presenta aceite de

maz.Este tipo de acei-tes presentan cidosgrasos monoinsatura-

dos y poliinsaturados, nutrientes quecontrastan con los cidos grasos satura-dos que ocasionan algunos problemascardiovasculares y que estn presentesen alimentos de origen animal, como la

Si requieres ms informacin sobreeste estudio, puedes comunicarte alLaboratorio Nacional de Proteccin alConsumidor, al 5544 2060si vives enel rea metropolitana de la Ciudad deMxico. Tambin puedes consultareste y otros estudios de calidad ennuestro sitio de Internet, en la pginarevistadelconsumidor.gob.mx.

leche, el queso o la mantequilla. Entrelas marcas el contenido llega a variarbastante; los que menos tienen son losde fruta (manzana y naranja), mientrasque la cantidad de grasa en algunos na-turales y sabor vainilla o fresa llega a

ser equivalente al de una leche parcial-mente descremada.

Dependiendo de la

marca, estos productos

no slo contienenagua, soya y azcar,

sino que tambin adi-

cionan saborizantes,

espesantes, reguladores

de acidez y otros aditi-

vos que logran una

bebida al gusto del consumidor.Engeneral, todas tienen calcio, pero las

que ms tienen (sus contenidos podranser comparables e incluso mayores a losde una leche) son los de las marcasBoulder sabor naturaly Soy Dream sa-bor natural y vainilla. En general, losproductos de soya naturales y sin sabo-rizantes son los que ms calcio contienen.

En cuanto a la veraci-dad de la informacin

ostentada en las eti-

queta, encontramos

que todos los productos

cumplieron con los

contenidos netos de-

clarados.Sin embargo,varias marcas incluyen

leyendas publicitarias que no se justican.Algunas de estas bebidas ostentan queson sin colesterol y sin lactosa, peroninguna de estas leyendas debe ser utiliza-da, a menos que se aclare al consumidorque por su naturaleza no lo contienen(o sea: son una obviedad). Las bebidasde soya Boulder sabor natural, HerdezSoy Frut naranjay manzana, Sonrisa So-ya naranja,Soy Slender sabor a vainilla

y Westsoysabor vainilla,no acatan estanormativa.

En cuanto a la cali-

dad sanitaria del pro-ducto, los resultados

mostraron que en to-

dos los casos fue satis-

factoria.

Antes de adquirir

el producto aseg-

rate que el empaque

no est abierto o

maltratado y se en-

cuentre dentro de lafecha de caducidad.

Revisa la etiqueta.Recuerda que elaporte calrico decada bebida es dife-rente y depende deltamao de la porcin,lo que debes checarpara no exceder el

consumo diario recomendado de ener-ga. El Instituto Nacional de Nutricinrecomienda 1,800 kilocaloras para niosde 4 a 6 aos, 2,000 kcal para nios de7 a 10 aos, 2,200 kcal para mujeres de11 a 50 aos y 2,900 kcal para hombresde 19 a 50 aos.

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