Bebidas Tipicas Del Ecuador

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BEBIDAS TIPICAS DEL ECUADOR CHICHA DE JORA.- deliciosa bebida hecha con fermento de maíz de jora, una variedad especial de maíz, endulzada con panela . CANELAZO.- bebida típica del cantón el pan en Azuay esta bebida es a base de licor puro y canela.

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BEBIDAS TIPICAS DEL ECUADOR

CHICHA DE JORA.- deliciosa bebida hecha con fermento de maz de jora, una variedad especial de maz, endulzada con panela

.

CANELAZO.- bebida tpica del cantn el pan en Azuay esta bebida es a base de licor puro y canela.

JUGO DE COCO CON LECHE

Ingredientes: 1 taza de leche condensada taza de coco rallado fresco 1 taza de agua hervida fra 1 taza de hielo granizado (picado) Canela en polvo al gusto Preparacin: En una licuadora colocar todos los ingredientes a excepcin de la canela. Licuar a velocidad alta durante unos 20 segundos. Decorar con coco y espolvorear con canela al gusto.

COME Y BEBE

Ingredientes: El jugo de 10 naranjas, cerca de 4 tazas de jugo 1 papaya grande y madura, pelada y picada en cubitos pequeos 1 pia, pelada, sin el centro, y picada en cubitos pequeos 6 bananos o guineos maduros, pelados y picados en cubitos pequeos Azcar o miel al gusto (opcional) Crema batida endulzada con miel (opcional) Preparacin: Combine la papaya picada, la pia y el banano en una fuente grande. Agregue el jugo de naranja y mezcle bien. Pruebe y si lo desea agregue azcar o miel de abeja a su gusto. Sirva inmediatamente o refrigere por unos 30 minutos si lo prefiere fro.

ROMPOPE ECUATORIANO

CHICHA DE MAZ

Ingredientes: 2 litros de miel 10 libras de maz blando en grano 20 litros de agua Helecho silvestre al gusto.

Preparacin: Muela el maz, a esta masa agregue un poco de miel y agua, de manera que quede bien remojada. Ponga en una olla preferiblemente de barro por 15 das para que se fermente. Muela de nuevo y agregue ms agua y miel hasta obtener una masa suave, luego haga unas bolas con esta masa y perfrelas con los dedos formando una cruz. Cubra el fondo y las paredes de una olla de barro con hojas de helecho silvestre y llnela de agua con cuidado de no mover las hojas de helecho.

Ponga las bolas a cocinar por 12 horas a fuego muy lento, agregue agua si es necesario; incorpore, a la mazamorra que resulte, agua fresca hervida y miel. Tape la olla y deje fermentar por diez das aadindole diariamente un poco de miel, revuelva para que se disuelva. Una vez est lo suficientemente fermentada la mezcla, refrigere y sirva bien fra.

LA CHUCULA

Ingredientes: Maduro muy suave, que est un poco negro Man

Preparacin: Desgranar el man, lavarlo y ponerlo a cocinar junto con el maduro hasta cuando ste se deshaga. Mientras est caliente, batir fuerte con una cuchara grande con el objeto de que el maduro forme una colada no muy espesa. Dejarla enfriar y tomarla al ambiente o helada. Al consumir encontrar granos de man haciendo que sea un original come y bebe. Esta bebida no debe ser licuada pues pierde su sabor original.

CHICHA DE YUCA

La elaboran los pueblos orientales en un ritual ancestral. Es la bebida por excelencia en las tribus amaznicas. En su preparacin participa toda la comunidad, desde la siembra hasta la cosecha de la yuca y para hacer la chicha, las mujeres mastican la yuca y la depositan en grandes vasijas de barro, con agua, para que fermente.

QUKER

1 taza de quker (copos suaves de avena) 4 naranjillas medianas Agua (unos 5 6 vasos) Sal (slo una pizca) Clavo de olor (un par) Canela (una cucharada de las de postre) Azcar o panela (un par de cucharadas)

Elaboracin Para la receta de la colada de avena, tpica en Ecuador, hemos de empezar lavando las naranjillas y cortndolas a trocitos. Cuando el agua est hirviendo aadiremos todos los ingredientes. Dejaremos hervir todo durante unos diez minutos. Normalmente se suele triturar y colar quedando como una bebida que se sirve muy fra. BATIDO DE BANANA Ingredientes. 2 tazas de leche descremada 1 banano 2 tazas de hielo Edulcorante artificial al gusto Nuez moscada, opcional Preparacin. Licuar la leche descremada con el banano y el edulcorante a velocidad alta. Aadir el hielo poco a poco; licuar hasta que la mezcla est incorporada. Servir espolvoreado de nuez moscada. Rinde para 2 porciones Informacin nutricional caloras gramos de protena idratos gramos de grasa Tips

puedes acompaarlo con granola.

AGUA LOCA Ingredientes 1 litro de agua de horchata 1/2 taza de alcohol gnesis Procedimiento Mezclar el agua de horchata y el alcohol juntos. Se puede agregar ms alcohol. ROMPOPE Ingredientes: - 1 litro de leche - 5 yemas de huevo - 3/4 de taza de azcar - 3/4 de taza de alcohol de 96Gr. - 1 pizca de nuez moscada (opcional) - 2 cucharadas de vainilla - 1/2 cucharadita de bicarbonato - 1 cucharadita de agua azahar - 2 clavos de olor - 1 raja gruesa de canela Preparacin. En una olla grande, poner a hervir durante 35 minutos la leche con el azcar, la canela, el clavo, la nuez moscada y el bicarbonato, moviendo constantemente con una pala. Retirar del fuego, aadir la vainilla y poner nuevamente a hervir durante 5 minutos. Dejar enfriar la mezcla. Vaciar la leche en un recipiente de 2 litros hacindola pasar por un colador para retirarle las especias, verter de nuevo la mezcla a la olla. Aparte, con un tenedor batir las yemas a punto de cordn (cuando se forme un hilo que no se rompe) y, poco a poco, aadirlas a la leche fra sin dejar de mover para que se integren muy bien. Poner la leche al fuego con flama mnima, revolviendo en un solo sentido y cuidando que no hierva. Retirar del fuego cuando tome un ligero espesor.

Continuar moviendo hasta que la mezcla se enfre totalmente para evitar que se forme nata, entonces aadir el agua de azahar y el alcohol moviendo para integrarlos. Por ltimo, servir directamente a la copa o vaso. Si acaso le queda, vacelo en una botella de la siguiente manera: Esterilizar las botellas y enjuagarlas con un poco de alcohol, baando muy bien el interior. Vaciar el rompope, dejando un espacio de un centmetro entre el contenido y la boca del envase. Se conserva 3 meses en lugar fresco.

ARROZ CON LECHE

Ingredientes.

1 litro de leche 1 litro ms de leche para ir aadiendo 3 tacitas de arroz 4 cucharadas de azcar Corteza de un limo 1 palo de canela 2 cucharadas para hacer caramelo y ponerle por encima.

Preparacin.

Arroz con leche: Se pone en un puchero 1 litro de leche con la corteza de limn y la canela, as como con el azcar, despus de un tiempo cociendo y una vez aromatizada la leche, 10/15 minutos ms o menos, retiramos del fuego y sacamos el limn y canela. Cuando la leche esta templada le aadimos el arroz, limpio de polvo y/o impurezas y ponemos a cocer, se tiene cociendo por al menos 2 horas suavemente, como por evaporacin se nos ir reduciendo la leche le iremos aadiendo poco a poco parte del litro que tenemos en reserva hasta que se nos termine. La cantidad de arroz en volumen ser al final de un litro un poco largo. Durante toda la coccin, sin olvidarse, habr que darle vueltas al objeto que no se nos pegue en el fondo y que la nata que se nos forma en la superficie se incorpore al conjunto. En casa Gerardo remataban el plato ponindole caramelo quemado por encima, yo esto con el tiempo lo he suprimido y en la fuente en que lo pongo para que se enfre y servirlo, le pongo unas galletas Mara. Nota: El Azcar 4 cucharadas, sern ms o menos dependiendo como nos guste el plato de dulce, pero no olvidar que la leche al evaporarse proporciona dulzor. El

resultado final de este arroz es una crema de arroz con leche. El arroz con leche muy cocido y casi desecho puede tener su origen en la cocina rabe, ya que una de las formas ms populares de preparar el arroz en la Espaa musulmana era: con agua y leche en igual cantidad, aadindole un poco de manteca y azcar y espolvoreado de canela. Otra forma es cuando se pona el arroz a remojo, se herva en leche y se le aada mucha miel, lo servan espolvoreado con azcar y canela.

FRESCO DE TAMARINDO

Ingredientes. Tamarillo (pulpa), 200 gramos Agua, 1 litro Azcar, 200 gramos

Elaboracin. Licuar los tamarindos hasta conseguir 200 g de pulpa. Si lo desea, tambin puede comprarla hecha. Verter en la licuadora junto con el azcar y el agua. Batir todo bien y verterlo en una jarra de servir. Introducir la jarra en el frigorfico hasta el momento de servir. Si no estuviera suficientemente fro, aadir hielo en el ltimo momento. CHICHA DE CHONTA

Ingredientes. - Chonta madura - Jugo fresco de caa. Preparacin. Lavar las chontas en abundante agua y ponerlas a cocinar en una olla grande . Cuando est, retirarlas del fuego, escurrirlas y dejarlas enfriar. Una vez fras proceder a sacar las pepas o semillas. Moler la chonta. En la masa amarilla echar dos o tres tazas de guarapo fermentado. Este paso hacerlo calculando que no le vaya a quedar demasiado espeso o fuerte. Cernir con un colador y servir. LA CHICHA DE CAA Segn nuestros ancestros se clasificaba de acuerdo al grado de fermentacin en.

- Chicha de un palo, dulce, poco picante o poco fermentada. - Chicha de dos palos, con mayor grado alcohlico que la anterior. - Chicha de tres palos, muy fermentada y a punto de destilacin. Preparacin. Lo primero que se debe hacer es la obtencin del guarapo fresco. Este jugo de caa debe ser hervido durante unos 20 minutos. En este tiempo de ebullicin la basura va aflorando, debiendo ser sacada con un colador fino. Retirarlo del fuego y dejar enfriar. Colocar en un recipiente que tenga tapa y agregar una o dos tazas de otro guarapo que est muy fermentado. Esta chicha debe dejarse reposar hasta el da siguiente, obteniendo una bebida fresca, dulce y con tpico sabor. Si desea ms fuertecita agregue el fermento que considere necesario.

CARNAVAL Ingredientes. - 1 clara de huevo - 10 cc. De zumo de naranja - 10 cc. De zumo de anan - 15 cc. De granadina - 50 cc. de whisky

Preparacin. Batir todos los ingredientes en la coctelera y luego servir en un vaso de boca angosta.

CASPIROLETA

Preparacin. En un recipiente, bata vigorosamente las yemas de los huevos con la mitad del azcar y 2 cucharadas de leche caliente. Vierta el resto de la leche y revuelva hasta que espese. Incorpore el licor y baje el fuego.

Monte las claras de huevo con el resto del azcar hasta obtener punto de nieve y revuelva en la crema anteriormente preparada. Espolvoree canela a gusto. Sirva caliente en tazones. ROSERO QUITEO

Ingredientes. 500 g de mote blanco, cocido y finamente picado 1 pia grande y madura picada en cubitos 1 babaco pelado y picado en dados finos 1 kg de azcar 4 papayas maduras, peladas, sin semilla y finamente picadas 2 cucharaditas de esencia de vainilla 1 kg de fresas cortadas en rodajas

Preparacin. Una vez picada la pia, divida la pulpa en tres porciones. Ponga 1 porcin en una olla y agregue 1 taza de azcar y taza de agua. Cocine hasta que la pia se ablande. Tome la otra porcin de pia, licela y cirnala. Reserve la mitad del babaco picado y lice la otra mitad. Cocine en litro de agua las papayas picadas. Cuando estn blandas, agrgueles libra de azcar y deje cocinar por 20 minutos ms. Pique el mote y coloque en un recipiente grande. Agregue las frutas cocidas, las pulpas de babaco y pia, y las porciones licuadas de fruta.

Mezcle bien y aada una cantidad moderada de agua, la esencia de vainilla y azcar al gusto. Por ltimo agregue las frutillas cortadas en rodajas.

MISTELAS

Ingredientes y preparacin Mistelas o Macerados son una forma comn de preparar el Puro. Esto es poner el Aguardiente en una botella de boca ancha con frutas o alguna cosa y dejarlo ah por al menos un mes o dos. Algunas de las ms populares son con: Mamey Cartagena (el rosado), Mamey Mata serrano (el amarillo), carne, grosellas, grosellas + alacranes (escorpin)

(este se dice que es bueno para la artritis), Marihuana (solamente para frotarse, no para beber, muy usado tambin para la artritis). O puede usar cualquier combinacin de frutas que te d la gana.

DRAKE

Ingredientes y preparacin. Coctel tpico de Cuenca, Agua, Ataco, azcar, Zhumir. Con las hojas y la flor de Ataco hacemos una infusin, agregamos azcar al gusto. En un vaso bajo o una copa de coac se agrega 2 onzas de infusin y 1 onza de Zhumir.

MAPANAGUA

Ingredientes y preparacin.

4 oz de Jugo de Caa de azcar, 4 oz de jugo de Naranja, 2 oz de Aguardiente, Hielo/ Se mezcla todo y se sirve en vaso largo. COLADA DE HARINA DE PLTANO

Ingredientes. Leche 2 litros canela 1 ramita pimienta dulce 6 granos harina de pltano 250 gramos agua 1/2 taza azcar al gusto Preparacin. Ponga en una olla al fuego la leche con la canela, azcar y las pimientas; cocine durante 10 minutos y cuele para desechar la canela y las pimientas. A continuacin, disuelva la harina de pltano en el agua fra, agrguesela a la leche y cocine de nuevo revolviendo con una cuchara de madera durante 10 minutos. Srvala fra o caliente.

GALPAGOS TROPICAL.-

Ingredientes y preparacin. 1 oz de jugo de pia, 1 oz de jugo de naranja, 1 oz de jugo de toronja, jugo de 1 limn, 1 1/2 oz de Aguardiente Cristal, chorrito de granadina.

COCTEL MITAD DEL MUNDO.-

Ingredientes y preparacin. 1 oz de ron blanco, 1/2 oz de vermouth rojo, 1/2 oz de anisado patito, 2 oz de jugo de durazno. Batir en coctelera con poco hielo. Se sirve en copa ancha con limn cereza y uva.

COCTEL CHIMBORAZO.-

1oz de anisado Patito o trpico, 1/3 oz de crema de cacao, 1/3 oz de crema de menta, leche condensada, 6 cubos de hielo frapee. Se licua las cremas con el anisado y el hielo hasta que queden hechos escarcha. Se coloca en una copa dndole forma de volcn. Se pone encima la leche condensada. Se sirve con 2 sorbetes.

BRISAS DEL RO GUAYAS.-

1 oz de ron San Miguel Faja de Plata. 1/2 oz de anisado Patito. 1/2 guineo, azcar liquida. Licuar en licuadora con hielo, decorar con banano y cereza.