BEBIDAS TIPICAS MEXICANAS

Aprovechando que estamos empezando el mes Patrio y más aun festejando elBicentenario de la Independencia de nuestro país, por el cual debemos estarorgullosos, hablaremos en esta ocasión sobre las bebidas típicas mexicanas.Al igual que la extensa variedad de elementos tradicionales de la gastronomíamexicana, el país cuenta con una amplia diversidad en bebidas. Las bebidastradicionales representan, en muchos de los casos, regiones y comunidades asícomo sus historias y en las que conservan la producción a la manera tradicional.No todas las bebidas están destinadas al consumo familiar puesto que muchas deestas se elaboran con el fermento de semillas o frutas los cuales, y en algunoscasos, presentan elevados grados de alcohol.Algunos ejemplos de nuestras bebidas son:BACANORA: Es una especie de mezcal preparado a partir de ladestilación del jugo de cabeza asada de maguey, se mete a un hornorodeado de piedras durante 2 noches, se machaca y se vuelve a meteren un hoyo con una profundidad de metro y medio se cubierto porcostales durante 4 días, se saca y se deja enfriar, después se procedea destilar, donde se vuelve a prender fuego y por último se vacía en untambo con agua fría del cual sale el destilado. Esta bebida es originariadel Estado de Sonora.BALCHÉ: Atole preparado con maíz y balché (corteza fermentada de unárbol nativo del sureste) aromatizado con anís o miel. Los mayas loconsideraban alcohol ceremonial, actualmente se consume en QuintanaRoo, Yucatán y Tabasco.

Page 2CHARANDA: Aguardiente de caña de azúcar.Bebida tradicional de Michoacán.CHUMIATE: Bebida de infusión de manché o nanche(fruto redondo amarillo y de sabor peculiar) en aguardientede caña. Originaria del Estado de México.CURADO: Elaborado a base del pulque y frutos, cereales,hierbas o vegetales. Muy común en el centro del país.GUARAPO: Bebida elaborada con azúcar de caña y aguamiel,produciendo una bebida fermentada típica de la costa atlántica.TEJUINO: Bebida refrescante a base de maíz (fermentado o sinfermentar) y de dulce de caña de azúcar, herencia indígena de losHuicholes. Hay dos tipos reconocidos; tejuino y tesgüino, eltejuino puede o no tener fermentación no más fuerte que eltepache, el tesgüino es fermentado al máximo para que produzcalicor.TUBA: Es una bebida fermentada elaborada con la savia de laspalmeras de la costa del pacífico.MOSCO (BEBIDA): Es un licor fuerte fabricado por proceso defermentación. El punto culminante se produce cuando se detectala presencia de mosquitos en el fermento a base de naranja,capulín, manzana o nanche. Es originario de Toluca.

Page 3ACACHUL: Bebida hecha a base de Acachul, frutillas silvetressimilares al Capulín y alcohol, se toma en el Estado de Puebla, enalgunos lugares se añade aguardiente de caña.AGUA DE BETABEL O LÁGRIMAS DE LA VIRGEN: Es unmezcal extraído de agave de Chichihualco de los bravos, esguerrerense.EL PULQUE: Es una bebida alcohólica que se fabrica apartir de la fermentación del jugo o aguamiel del maguey. Esla bebida alcohólica tradicional del centro del país.XTABENTUN: Es un licor de origen maya, elaborado con mielfermentada de abejas que se alimentan de la flor de xtabentun yse aromatiza con anís y algunas hierbas. Se acostumbra servirlosolo, con hielo y miel, o simplemente frio, también se puedeponer un poco en el café.Ahora algo de su historia:Cuenta la leyenda que vivían en un cierto pueblo de la península yucateca dosmujeres siendo el nombre de una de ellas Xkeban o mejor decir su apodo ya queXkeban quiere decir prostituta, mujer mala o dada al amor ilícito. Decían que laXkeban estaba enferma de amor y de pasión y que todo su afán era prodigar sucuerpo y su belleza que eran prodigiosos, a cuanto mancebo se lo solicitaba. Suverdadero nombre era Xtabay.Muy cerca de la casa que ocupaba esta bellísima mujer, habitaba en otra casabien hecha, limpia y arreglada continuamente, la consentida del pueblo quellamaban Utz-Colel, que en la traducción hispana sería mujer buena, mujerdecente y limpia. Erase esta mujer la Utz-Colel, virtuosa y recta, honesta a cartacabal y jamás había cometido ningun desliz ni el mínimo pecado amoroso.La Xkeban tenía un corazón tan grande, como su belleza y su bondad la hacíasocorrer a los humildes, amparar al necesitado, curar al enfermo y recoger a los

Page 4animales que abandonaban por inútiles. Su grandeza de alma la llevaba hastapoblados lejanos a donde llegaba para auxiliar al enfermo y se despojaba de lasjoyas que le daban sus enamorados y hasta de sus finas vestiduras para cubrir ladesnudez de los desheredados.Jamás levantaba la cabeza en son altivo, nunca murmuró ni criticó a nadie y conabsoluta humildad soportaba los insultos y humillaciones de la gente.En cambio bajo las ropas de la Ut-Colel se dibujaba la piel dañina de lasserpientes, era fría, orgullosa, dura de corazón y nunca jamás socorría al enfermoy sentía repugnancia por el pobre.Y ocurrió que un día la gente odiosa del pueblo no vió salir de su casa a la Xkebany supusieron que andaba por los pueblos ofreciendo su cuerpo y sus pasionesindignas. Se contentaron de poder descansar de su ignominiosa presencia, perotranscurrieron días y más días y de pronto por todo el pueblo se esparció un finoaroma de flores, un perfume delicado y exquisito que lo invadía todo. Nadie seexplicaba de dónde emanaba tan precioso aroma y así, buscando, fueron a dar ala casa de la Xteban a la que encontraron muerta, abandonada, sola.Más lo extraordinario era que si la Xkeban no estaba acompañada de personas,varios animales cuidaban de su cuerpo del que brotaba aquel perfume queenvolvía al pueblo.

Entrada la Utz-Colel dijo que esa era una vil mentira, ya que de un cuerpo corruptoy vil como el de la Xkeban, no podía emanar sino podredumbre y pestilencia, másque si tal cosa era como todos los vecinos, decían, debía ser cosa de los malosespíritus, del dios del mal que así continuaba provocando a los hombres.Agregó la Utz-Colel que si de mujer tan mala y perversa escapaba en tal caso eseperfume, cuando ella muriera el perfume que escaparía de su cuerpo sería muchomás aromático y exquisito.Más por compasión, por lástima y por su deber social, un grupo de gente delpoblado fue a enterrar a la Xkeban y cuéntase que el día siguiente, su tumbaestaba cubierta de flores aromáticas y hermosas, tan tapizado estaba el túmuloque parecía como si una cascada de olorosas florecillas hasta entoncesdesconocidas en el Mayab, hubiera caído del cielo. La tumba de la Xkeban durótodo el tiempo florecida y olorosa.Poco después murió la Utz-Colel y a su entierro acudió todo el pueblo que siemprehabía ponderado sus virtudes, su honestidad, su recogimiento y cantando ygritando que había muerto virgen y pura, la enterraron con muchos lloros y muchapena.Entonces recordaron lo que había dicho en vida acerca de que al morir, sucadáver debería exhalar un perfume mucho mejor que el de la Xkeban, pero paraasombro de todas las personas que la creían buena y recta, comprobaron que apoco de enterrada comenzó a escapar de la tierra floja, todavía, un hedor

Page 5insoportable, el olor nauseabundo a cadáver putrefacto. Toda la gente se retiróasombrada.En su idioma maya dicen los viejos que aún cuentan la historia con todos losdetalles que debió ocurrir en la leyenda, que hoy la florecilla que naciera en latumba de la pecadora Xkeban, es la actual flor Xtabentún que es una florecilla tanhumilde y bella, que se da en forma silvestre en las cercas y caminos, entre lashojas buidas y tersas del agave. El jugo de esa florecilla embriaga muyagradablemente, como debió ser el amor embriagador y dulce de la Xkeban.Como podemos observar México es tan rico en sus tradiciones que hasta en susbebidas debe venir algo de su historia y leyendas.Por supuesto sin dejar a un lado la verdadera esencia de nuestras bebidas, es asicomo damos una pequeña muestra de tanta riqueza cultural y gastronómica quetiene nuestro país.Espero les haya gustado esta información que quise compartir con ustedes, paraque al igual que yo apreciemos a nuestro México, y cada día estemos masorgullosos de este país

Las aguas frescas son una de las bebidas tradicionales mexicanas.

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Página 1 de 9Por: México DesconocidoConoce las bebidas mexicanas, desde los atoles hasta las aguas frescas, pasando por los vinos más artesanales y el famoso tequila. ¡Consulta el diccionario de bebidas tradicionales de México desconocido!ACACHULEsta bebida que se produce a base de cerezas silvestres (frutilla parecida al capulín) y alcohol, se toma en el estado de Puebla, mientras que en Hidalgo se prepara con vinos de frutas como zarzamora, limón, naranja, guayaba y manzana. En estas dos regiones se acostumbra añadir aguardiente de caña. Su consumo es doméstico y en algunas ocasiones de carácter ritual.

ACHOCOTEBebida popular de Hidalgo que se elabora a base de maíz y piloncillo.

AGUA DE BETABELBebida (también conocida como "Lágrimas de la Virgen") tradicional del estado de Guanajuato; se prepara en Semana Santa -especialmente el Viernes de Dolores- con betabel, lima, manzana, plátano, lechuga y naranja. Primero se cuece el betabel para posteriormente agregarle todos los ingredientes en pequeños trozos y azúcar al gusto. Se recomienda tomar esta bebida que no contiene alcohol bien fría. En cambio, el Agua de Betabel que se consume en

Guerrero es un mezcal de agave de Chichihualco de los Bravos.

AGUA DE CACAOEl cacao en grano, previamente remojado, es batido con un molinillo y colado. Se agrega agua y se endulza al gusto, esta bebida que no contiene alcohol es originaria del estado de Chiapas.

AGUA DE CEBADARefrescante bebida preparada con esta planta gramínea, parecida a trigo, la cual se deja fermentar en agua durante algunos días. La gente de la Costa la consume por costumbre y en algunas festividades sobre todo en el verano. Es propia del estado de Nayarit.

AGUA DE HUAPILA

Se deriva de la fermentación de fruto del agave de Huapilla. Su uso es doméstico y ritual en el estado de Tamaulipas.

AGUA DE MEZQUITEBebida que se prepara a base del cocimiento de las vainas del mezquite. Una vez cocidas se les exprime la savia y se le agrega agua. Se recomienda servirse bien fría. Esta bebida no alcohólica es originaria del estado de Guanajuato.

AGUAMIELEs la savia extraída del maguey. Se acostumbra tomar en Zacatecas, San Luis Potosí, Hidalgo y otras regiones del país en donde todavía es costumbre encontrar vendedores de esta bebida en sus burritos. En tierras hidalguenses generalmente se le agrega chile.

AGUARDIENTEObtenido del procesamiento de la caña y uva, y en algunos casos de frutas, especialmente durazno y pera. Originarios de Aguascalientes y San Luis Potosí. El aguardiente de caña típico de la región de Veracruz y Tabasco se le llama Iliztle. Su consumo es doméstico y ritual.

AGUAS FRESCASBebidas populares en México. Se preparan con semillas o frutas como chía (semilla autóctona) o jamaica, pero siempre teniendo como base agua, azúcar y unas gotas de limón. Se toman en cualquier ocasión.

ATOLE AGRIOBebida hecha en el estado de Tabasco con maíz fermentado y endulzado con panela, cocinado hasta que espesa. Bebida que se consume de manera común y en algunos rituales.

ATOLE BLANCOElaborado con masa de maíz blanco o amarillo, tiene un sabor dulce. Bebida que no contiene alcohol y se realiza en los estados de México y Michoacán.

ATOLE DE AGUAMIELMuy típico del estado de Querétaro, se prepara a base "puscua" -que no es más que maíz hervido en agua- al que hay agregar el aguamiel, dejándolo hervir hasta que esté en su punto.

ATOLE DE MEZQUITE (MEZQUITATOLE)Una vez preparado el atole de masa con leche, azúcar y canela, se le añade el extracto de las vainillas cocidas previamente de mezquite y listo para tomarse. Este atole data de fines del siglo XVI y en la actualidad en Guanajuato es un poco raro su consumo.

ATOLEPreparado con maíz cocido, molido y disuelto en agua. Generalmente es combinado con frutas como ciruela, guayaba, fresa, vainilla, etc. Esta bebida que no contiene alcohol se prepara en todas las regiones de la República Mexicana, sobre todo en los estados de México, Colima, y Morelos.

BACANORAUna especie de mezcal preparado a partir de la destilación del jugo de la cabeza asada de un maguey. Para su elaboración se recolecta el agave que crece silvestre, se le quitan las hojas dejando sólo el centro o cabezas y éstas se acomodan en un horno rodeado de piedras. Una vez asadas (durante dos noches), se dejan enfriar y se machacan con hacha para luego destazarlas en un hoyo de más de un metro de profundidad, donde permanecen cubiertas con costales unos cuatro días para que se efectúe la fermentación. El producto se deposita en el tambo revestido de piedras que funciona como olla, se tapa y se le vuelve a prender fuego. Después, pasa a otro tambo enfriador que contiene agua fría, del cual sale ya destilado el bacanora. Esta bebida es de consumo doméstico y ritual, y es originaria del estado de Sonora.

BALCHÉUn atole preparado con balché (corteza fermentada de un árbol que se da en la región sureste), endulzado con miel o anís. Entre los antiguos mayas era un licor ceremonial; actualmente se consume en Quintana Roo, Yucatán y Tabasco. En este último estado el balché no contiene alcohol. Los chontales, un grupo indígena tabasqueño, ofrecen balché a la tierra, a los dueños del monte y a los duendes, que son los que tienen a su cargo el cuidado de la milpa y de los animales domésticos.

BATE

Elaborado con semilla de chan (especie de chía gorda), puesta en remojo para posteriormente tostarla y molerla. Va servido con miel de abeja en un recipiente de barro, su consitencia es parecida a la del atole, no contiene alcohol. Se produce y se consume estado de Colima.

BINGARROTEEs una bebida fermentada del binguí, la que posteriormente se destila. Se acostumbra tomar en Guanajuato.

BINGUISe le conoce así a la bebida que nace de la fermentación de la cabeza del maguey asado, popular en el estado de Guanajuato.

BUPUEspuma de atole blanco hecho con canela, cacao y pétalos secos de la flor cacaloxúchitl, gieshuba y otras flores del Itsmo. Bebida que no contiene alcohol y es tradicional del estado de Oaxaca.

Página 2 de 9Por: México desconocidoEn esta segunda parte del Diccionario de bebidas tradicionales de México Desconocido, encontrarás curados de pulque, cervaza y ¡claro el famoso chocolate!CABALLITOSTípica bebida mezcla de tequila blanco, jarabe de granadina, jugo de naranja, agua de azahar y hielo picado, sobre todo se consume en el Distrito Federal.

CACAPOTE O CAUCHANSe elabora con cacao y maíz dorado, molidos con canela. Para la preparación de esta bebida que no contiene alcohol se utiliza agua o leche. Se consume cotidianamente.

CAMPECHANAUna mezcla de bebidas alcohólicas, origen del cóctel. (También se llama así a la mezcla de dos cervezas). Popular en Campeche.

CARNAVALITOSe le llama así a la bebida de tequila, jugo de naranja y canela. Conocida fundamentalmente en el estado de Hidalgo.

CEBADINACatalogada como una bebida, carbonatada. Está elaborada a base de un vinagre de piña, al que se le agrega un cocimiento de tamarindo y jamaica. Se deja reposar y almacenar en una barrica de roble. Se sirve con una cucharadita de Carbonato de Calcio (por cada vaso). Considerada una bebida muy

refrescante y con propiedades digestivas, porque no contiene alcohol. Su nombre (cebadina) se debe a que anteriormente se le agregaba esta planta, sólo que debido a la fermentación, ésta adquiría cierta gradación. Bebida típica de Guanajuato.

CERVEZABebida preparada con la cáscara de piña, clavo, pimienta, cominos, cilantro y azúcar fermentada. Su consumo es doméstico y es originaria del estado de Veracruz.

CERVEZAS DE TLAQUEPAQUEConocidas como "chabelas"

CHAMUCOEs una bebida de ciruelas fermentadas con agua y endulzadas con panocha (piloncillo), tradicional del estado de Puebla.

CHARAGUAEs un pulque añejo y dulce al que se le agrega chile colorado, hojas de maíz tostadas y fermentadas al calor del fuego suave. Esta bebida es de consumo doméstico y ritual en Tlaxcala.

CHARANAGUAOriginario de Michoacán, es un aguardiente de caña de azúcar.

CHARANDAAguardiente de caña de azúcar. Su sabor especial la hace apropiada para acompañar carnes. Bebida tradicional de Michoacán.

CHARAPEEs una bebida popular de Michoacán y del norte de Guerrero, preparada con agua de cebada o piña fermentada y endulzada con piloncillo. Se conoce también como Tepache. Su consumo es doméstico y ritual.

CHICHASe obtiene de la caña de maíz cuando la mazorca está en leche. Este licor se realiza en varios estados de la República, pero el de Chiapas es muy popular. Se prepara para celebrar en algunas fiestas de tradición ancestral, como el carnaval de Tenejapa, y es de consumo cotidiano.

CHIHIHUALCOMezcal extraído del agave. Originaria de Chichihualco de los Bravos en Guerrero.

CHILATOLE

Es una bebida de maíz fermentado con chile y sal que se prepara en los estados de Puebla y Tlaxcala.

CHILOCLEPulque fermentado con chile ancho, epazote (planta aromática), sal y ajo. Bebida de uso doméstico y ritual. Se acostumbra tomar en Guerrero.

CHILOCTLIPulque fermentado con chile ancho y epazote. Tradicional bebida de Puebla, Tlaxcala y México. En el estado de Guanajuato se prepara con cebada fermentada y bicarbonato de sodio. Su consumo es doméstico y ritual.

CHINGUIRITODestilado de la miel de caña de azúcar. Bebida de uso doméstico y ritual en Michoacán.

CHIQUITOUna bebida de tuna cardona fermentada, típica de San Luis Potosí.

CHOCOLATEBebida originaria de México que se hizo popular en todo el mundo después de la Conquista. En Michoacán es preparado con sumo cuidado, moliendo en el metate la semilla de cacao; destaca por su delicioso sabor. Se consume en toda ocasión.

CHOROTERefrescante bebida preparada a base de maíz hervido en agua y azúcar (lavado y molido), mezclado con cacao tostado, pelado y molido, formando una masa gris que se bate y cuela. Se sirve en jícara. Bebida popular que no contiene alcohol del estado de Tabasco.

CHUMIATEOriginaria del Estado de México le conoce así a la bebida de infusión de nanche (fruto redondo amarillo y de sabor penetrante) en aguardiente de caña. En Puebla el Chumiate es la infusión de capulín (pequeño fruto oscuro, como una uva, dulce), macerado y colado. Bebida que se consume en casa, festividades y en algunos rituales, Para la preparación de estos licores se emplean yerbas aromáticas o medicinales, entre las que cuentan el tabaquillo, la prodigiosa, el té limón, la yerbabuena, el pericón, las hojas de nogal, el anís de campo y la manzanilla. Tanto la bebida como los ingredientes se venden en las tiendas de los pueblos y en los mercados.

COATEPECVino de jugo de naranjas dulces fermentadas. Preparada en el estado de Veracruz.

COCTEL MARGARITAEste coctel de fama internacional fue creado en esta entidad en 1942 por un barman chihuahuense. En una copa escarchada con sal se sirve jugo de limón, tequila y licor Cointreau.

COCTEL TLAQUEPAQUEEn el Distrito Federal se prepara una bebida de tequila, jugo de naranja y jugo de toronja.

COLONCHEEn Zacatecas es el aguardiente obtenido por la maceración de tuna roja cardona y azúcar. En San Luis Potosí es el jugo de tuna roja fermentado con canela molida, mientras que en los estados de Aguascalientes y Guanajuato es el líquido resultante de la maceración de esta tuna y azúcar.

COMITECOEs una bebida destilada de caña, se prepara en Comitán, Chiapas. Su consumo es doméstico.

COYOTEPulque ordinario al que se le añade miel prieta y palo de timbre. Tradicional de Puebla.

CREMA DE COCOBebida a base de leche y copra tierna de coco. Es típica de las ciudades de Colima, Tecomán, Armería y Manzanillo. No contiene alcohol y su consumo es doméstico,

CURADO DE FRESABebida elaborada a base de pulque y fresa. A un poco de pulque se le agrega el zumo de las fresas y se mezclan, después se le agrega el resto del pulque (hasta hacer un litro) se combina muy bien y se deja reposar durante todo un día.

CUITZONCOAguardiente de caña, tradicional de Michoacán. Se consume generalmente en rituales.Desde Baja California hasta Yucatán, hay muchas bebidas mexicanas por probar. ¡Conoce cuáles con el Diccionario de bebidas tradicionales de México Desconocido!DAMIANABebida resultante de la infusión de esta yerba aromática (que crece en forma natural en las zonas áridas y a la cual se le atribuyen más de 17 propiedades medicinales) en alcohol, propia de Sinaloa y Baja California Sur. En este último estado, el ingeniero químico, Salvador D. García, la prepara caseramente. En las crónicas del siglo XVI, los misioneros

en California publicaron que los indios la usaban en forma de té para reponer las energías consumidas.

EL JEQUERealizado a base de vino tinto de uva y damiana. Bebida típica del estado de Baja California Sur. Su consumo es doméstico.

ESCAMOCHASPreparadas a base de frutas frescas con alcohol, típicas de la región de Jalisco.

EXCOMUNIÓNMezcal producido en Michoacán.

GUANÁBANAInfusión de la fruta de este nombre con alcohol característica del estado de Veracruz.

GUARAPOBebida refrescante de jugo de caña o maíz, con pulque y miel, tradicional de los estados de Veracruz y Tabasco.

GUÁSIMOFermento del jugo de piña chiquita que se ingiere en regiones del estado de Tabasco.

HABANEROMezcla de aguardiente de uva y de caña. Bebida que se ingiere domésticamente, así como en rituales en los estados de Tabasco y Veracruz.

HERIBERTASBebida popular hecha a base de agua, azúcar, alcohol de 96 grados, colorante y saborizante artificial; si al prepararla está muy cargada, puede rebajarse con agua. Originaria del estado de Zacatecas.

HOLCATZINAguardiente de caña de azúcar con capulines, conocida en Campeche y Yucatán.

HORCHATA DE ARROZBebida refrescante de arroz que no contiene alcohol. Su consumo es ya tradicional en toda la República Mexicana, sobre todo en Yucatán.

HUIKIMOBebida de capulines maduros, en infusión de alcohol, de la región de Puebla.

JARRITO LOCOEn la zona del Distrito Federal se prepara una bebida con tequila, ron, anís dulce, jugo de naranja y jugo de toronja, y se sirve en un jarrito de barro, lo que da origen a su nombre.

JOBITOBebida a base de aguardiente y del fruto denominado jonobo (tipo ciruela), se acostumbra en Veracruz, Hidalgo y San Luis Potosí.

JOBOFermentación de ciruelas agrias del árbol del jobo, puesta en agua de piloncillo. Esta bebida es la más tradicional y popular de Hidalgo y Veracruz.

KAMATAEs un atole de maguey combinada con masa de maíz blanco que se consume únicamente en Pátzcuai Michoacán, los meses de abril, mayo y junio. Esta bebida es también conocida

como atole blanco.

LECHUGUILLAMezcal hecho con lechuguilla, (maguey silvestre). Esta bebida que se ingiere comúnmente y en ocasiones especiales es tradicional en los estados de Sonora, Chihuahua y Puebla.

LICOR DE CAPULÍN O DE NARANJABebida preparada con alcohol y jugo de capulín, es uno de los licores más preciados por el público debido a su sabor y a su fabricación casera, se prepara en los estados de México y Campeche. Se elabora también, un licor de membrillo que es exquisito cuando se toma el puro néctar y, acompañado de cualquier brandy, constituye una bebida propia de la región; se produce el licor de zarza y el licor amargo que es una bebida digestiva a base de una combinación de muchas hierbas como la malva, el hinojo, manrubio y azahares.

LICOR DE FRESAEs una bebida típica de la ciudad de Irapuato, Guanajuato. En la actualidad sólo una persona se dedica a su elaboración (María Arrache), siendo ésta totalmente casera. Una vez cocida la fresa se pone a secar para extraer la miel: a ésta posteriormente se le pone alcohol.

LICOR DE DURAZNOEsta típica bebida se elabora pelando duraznos maduros y colocándolos en alcohol dentro de un recipiente de vidrio que se tapa perfectamente. Se dejan así un mes y, transcurrido éste se separan los duraznos del alcohol el que luego se mezcla con un jarabe preparado con azúcar, agua y vainilla. Se filtra con papel especial y se embotella. En Durango y en el Estado de México es usual ingerir esta bebida.

LICOR DE NANCHE O DE DAMIANAFrutilla macerada en alcohol. También se le agrega azúcar al gusto y agua fresca. El licor de nanche (fruto redondo y de color amarillo) o de damiana representan bebidas comunes en Baja California y Nayarit.

LICOR DE FRUTASElaborado en Parras de la Fuente, cuya producción data de la época colonial y en donde se instaló la primera bodega de vinos de América Latina. La industria vitivinícola se ha desarrollado ampliamente en Coahuila y en el Estado de México.

LICORES DE TLAHUELOMPAHechos con aguardiente de caña y vino de frutas con zarzamora, limón, naranja, guayaba, manzana, etc. Bebida que es originaria del estado de Hidalgo.

En México, la cerveza se sirve con limón para hacer la refrescante michelada. En Oaxaca, el mezcal se toma puro o en cocteles. ¡Conoce más sabores con el Diccionario de bebidas tradicionales de México Desconocido!MEJENGUEBebida tradicional que se elabora con pulque, maíz, plátano y piloncillo (azúcar de caña sin refinar de color prieto). Es bastante fuerte y se acostumbra tomar en grandes festividades en el estado de Querétaro.

MEZCALBebida alcohólica producida por el destilado de aguamiel de maguey. Se conserva en botijas de barro y se sirve con sal elaborada con polvo de gusanos de maguey. Su consumo doméstico lo hace representativo de San Luis Potosí, Michoacán, Jalisco, Durango, Morelos, Nuevo León, Oaxaca, Tamaulipas y Zacatecas.

MEZCAL DE ZACUALPAN DE AMILPAAguardiente de caña elaborado en el municipio de Zacualpan de Amilpa, Morelos.

MEZQUITEExisten dos tipos de bebidas que se elaboran a base de la vainilla de esta planta: el Agua, que se prepara cociendo las vainas del mezquite, después se exprime la savia y se le agrega agua. Se recomienda tomar esta bebida bien fría. Atole (Mezquitatole), se elabora con atole de masa y leche -agua, masa, azúcar y canela-, y vainas de mezquite. Este atole data de finales del siglo XVI y en la actualidad es un poco raro su consumo. No contienen alcohol, bebidas de más arraigo en Guanajuato.

MICHELADAEs bebida de uso común en el Distrito Federal. Se prepara con cerveza, sal y jugo de limón.

MISTELAEs un aguardiente de caña que goza de fama en Jalisco y Chiapas. Esta bebida es tradicional y popular.

MOSCOEn el año de 1927 en el Estado de México, el señor Adolfo P. Almazán inventó una bebida a la que llamó "Moscos", que es un licor dulce de frutas, especialmente de naranja. Actualmente se conoce en toda la República y en el extranjero. Hay que beberlo con moderación, pues es muy fuerte. En Campeche es una mezcla de diversas bebidas o tipos de cervezas; en el Estado de México es más famoso un licor de capulín pero también se hace de uva o manzana; en Michoacán es un licor de naranja, y en Veracruz se prepara un licor de naranja con nanche.

NANCHEBebida resultante de la infusión de la frutilla así llamada, que da especial sabor al aguardiente de caña, además se le agrega chile ancho y epazote. Es una bebida común en el Estado de México, Veracruz y Campeche.

NÉCTARBebida a base de aguardiente y frutas de temporada que debe añejarse por lo menos dos años para que esté en su punto. Su consumo es doméstico y se acostumbra en algunas festividades de la región de San Luis Potosí.

NOCHOCLEBebida compuesta de tuna, pulque, y agua, conocida en Tlaxcala y San Luis Potosí. Su consumo es doméstico.

El ponche de las fiestas, ponches de frutas, la bebida de maíz llamada pinole y muchas más encontrarás en esta parte del Diccionario de bebidas tradicionales de México Desconocido.OBOBebida fermentada de esta ciruela silvestre, se produce en Puebla se consume cotidianamente.

OJO DE GALLOSe conoce así al preparado de pulque blanco, agua, miel prieta hervida, pimienta, anís y chile ancho.

OSTOCHEBebida tradicional de Puebla hecha del jugo de caña o maíz, pulque, panocha y palo de timbre.

PETAQUILLASLicor derivado de un mezcal originario del estado de Guerrero que se acostumbra beber añadiendo jugo de naranja y canela. Su producción y consumo es doméstico y en algunos rituales.

PINOLE DE MAÍZBebida que no contiene alcohol y está elaborada con harina de maíz tostado revuelto con piloncillo (azúcar de caña sin refinar) y canela. Se disuelve en agua y se hierve. Es especial para acompañar tamales. Tradicional en toda la República, pero es originario de Chiapas.

PITARRILLALa corteza del árbol balché se pone a secar al sol y después se deja fermentar con miel de abeja y agua por algunos días. Su elaboración y consumo es propia de los estados de Yucatán y Chiapas

PIZNATEBebida de maíz, piloncillo y agua. Bebida originaria de Nayarit.

POLLAS O GALLETERASSe conoce así a la bebida de leche recién ordeñada con una yema de huevo y un chorro de licor, que puede ser tequila, mezcal o alcohol de caña. Su consumo es doméstico y es originaria del estado de Jalisco.

PONCHEBebida elaborada con diversas frutas: tejocote, guayaba, ciruela, mandarina, pasas, etc. Endulzado con piloncillo, puede agregársele un chorrito de ron. El más común en la República es el Ponche navideño, clásico de la temporada de Posadas y Navidad y propio para la época de frío. Se prepara hirviendo agua con ciruelas pasas, pasitas, tejocotes, cañas, guayabas y manzanas en trozos; una vez fuera del fuego puede agregársele ron; es usual servirlo en jarritos de barro. Pero existen algunos otros como el Ponche de coco, que es una nutritiva bebida de leche, azúcar, hojas de naranjo y vainilla, a la que se agrega coco rallado y un chorrito de ron. Es tradicional en reuniones familiares en Colima.

PONCHE DE GRANADAExótica bebida fría de color rojo encendido. Se elabora fermentando la granada en tuxca (aguardiente de maguey); es originario del municipio de Comalá, Colima, en donde se elaboran también ponches fríos a base de otras frutas de la región, especialmente guayaba, tamarindo, piña, etc.

PONCHE DE PIÑASe hierve la fruta con azúcar, después se le agrega alcohol; bebida originaria del estado de Chiapas.

PONCHE DE PULQUEMezcla de pulque, agua de limón, clavo y nuez moscada. Bebida que se acostumbra tomar en Puebla, Tlaxcala e Hidalgo.

POPOChocolate con agua, batida hasta obtener mucha espuma. Se bebe servido en jícaras. Bebida que no contiene alcohol y es tradicional de Veracruz.

POSHAguardiente de uva de la región de Chiapas. Se consume en algunas festividades (como el carnaval de Huistan) y cotidianamente

POZOLBebida tabasqueña fermentada a base de masa de maíz, cacao molido y agua fría aderezada con sal o chile. No contiene alcohol. En algunas regiones se prepara el Pozol con pixte, es una mezcla de maíz hervido y pixte (semilla de zapote colorado), previamente tostada y molida. Una bebida famosa es el Pozol de cacao, el cacao se muele hasta que suelte grasa, y posteriormente se revuelve con masa de maíz. Se bate con agua y azúcar al gusto para servirse. Se prepara para fines religiosos (como en la fiesta patronal de Tecolutla), pero se ha convertido en bebida cotidiana de la región de Chiapas y Tabasco.

PULQUEEs una bebida típica de la República Mexicana, conocida desde la época de los mexicas. El pulque es aguamiel del maguey fermentado. Es tan famoso que en la región de Santa María Tejacate ha sido industrializado y enlatado. Se conoce como pulque curado a la mezcla del pulque con diversas frutas para endulzar su sabor. El pulque blanco y curado de frutas, sin duda es la bebida tradicional en Tlaxcala; puede tomarse blanco o preparado con nuez, piñón, guayaba, apio, naranja, melón, limón y otros sabores. El pulque de Huitzilac, es la bebida extraída de las plantas del maguey por los campesinos del municipio de Huitzilac; es llevado en burros y mulas para su venta a la capital del estado de Morelos. En Puebla se conoce el pulque de obo, que es un fermento de obo (ciruela silvestre) endulzado con azúcar.

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Por: México DesconocidoBebidas de maíz y maguey, el típico rompope, el ron de caña o la sangría. ¡Ten una probadita de estos tragos y más con el Diccionario de bebidas tradicionales de México Desconocido!QUEBRANTA HUESOSBebida de jugo de caña de maíz, simiente tostada de quebrantahuesos y semillas de pirú (árbol aclimatado en la mesa Central). Bebida que no contiene alcohol y es originaria del estado de Puebla. Su consumo es puramente ritual.

REVOLTIJOLicor de jugo de tuna, cáscara de timbre y mezcal, se acostumbra ingerir en Puebla, Tlaxcala y San Luis Potosí.

ROMPOPELicor de origen conventual, hecho de alcohol, yemas de huevo, azúcar, leche, canela y vainilla; posee un sabor singularmente agradable. Bebida tradicional de Puebla y Chiapas.

RON DE CAÑAEs una bebida destilada de caña de azúcar. Se acostumbra en Yucatán y Veracruz, actualmente se adquiere en casi toda la República.

SAKA (POZOL SAGRADO)Bebida refrescante que se prepara con maíz hervido y molido y forma parte de la ofrenda maya para la roza, tumba y quema de la milpa. Es tradicional de los

estados del sureste del país.

SANGRE DE BACOBebida fermentada de uvillas silvestres de la región de Guerrero. De consumo doméstico y propio para celebrar algunos rituales.

SANGRE DE CONEJOEs un aguardiente de caña. Esta bebida que se ingiere comúnmente y en algunas ocasiones especiales es tradicional de los estados de San Luis Potosí y Guanajuato.

SANGRE DE CRISTOVino de consagrar que en ocasiones se utiliza como vino de mesa. El mejor se prepara en Parras de la Fuente, Coahuila.

SANGRE DE PICHÓNBebida fermentada de uvas silvestres o agraz y azúcar, producido en la ciudad de Veracruz. Su uso es puramente doméstico.

SANGRÍATradicional y refrescante bebida cuyos ingredientes son vino tinto, el jugo de dos limones, azúcar, agua mineral y hielo; se revuelve todo y se deja enfriar. Popular en el Distrito Federal.

SAVIA DE MAGUEYEspecie de pulque sin fermentar, se acostumbra en algunas festividades de Jalisco.

SENDECHOEs una bebida de maíz amarillo germinado, a los quince días se pone a secar al sol y se muele para hervirlo con piloncillo. Cuando se enfría, se añade pulque y se deja fermentar por cinco días. Su consumo cotidiano es propio de la región de Michoacán y entre los mazahuas del noreste del Estado de México.

SIDRAEs una bebida a base de diversas frutas fermentadas. Actualmente de fama internacional las de Zacatlán de las Manzanas y Huejotzingo, en Puebla. También se producen en Veracruz y Tlaxcala para consumo doméstico.

SPLASHBebida de amaretto y jugo de naranja, propia del Distrito Federal.

SOTOLPlanta del género Dasy liríon, parecido a una yuca que crece en las regiones semidesérticas de México. Los huicholes de Jalisco y Nayarit asan el tallo

central de esta planta y de él destilan una especie de mezcal. En Chihuahua es un aguardiente de maguey curado con uvas y ciruelas. Se acostumbra beber en algunas festividades y en reuniones familiaresEl tequila, el licor número uno de México, es uno de las tantas bebidas que encontrarás en el Diccionario de bebidas tradicionales de México Desconocido. ¡No te lo pierdas!TANCHUCABebida de anís, maíz y chocolate macerados y hervidos, elaborada en Yucatán y Tabasco.

TAXCALATEBebida refrescante de los Altos de Chiapas elaborada con cacao, maíz tostado y/o tortillas, achiote (semilla que sirve de condimento y para colorear de rojo los alimentos) y canela, todo ello molido. Bebida que no contiene alcohol y su consumo es doméstico.

TECOLIOBebida que se ingiere cotidianamente y en algunas ocasiones especiales en el estado de Oaxaca. Los indígenas acostumbran tomar el pulque con gusanos del maguey en algunas fiestas tradicionales.

TEJUINOSe prepara a base de la fermentación del maíz. Es un tipo de atole frío acompañado de hielo, usual en todo el estado de Colima y Sonora. En el estado de Jalisco se prepara esta bebida con sal y limón, además algunas personas acostumbran tomarla con nieve de limón, mientras que en San Luis Potosí y Puebla se prepara con tuna y cáscara de palo de timbre.

TEPACHEBebida fermentada de penetrante sabor. Para su preparación se requieren cuatro días: en los dos primeros se dejan reposar trozos de pulpa y cáscara de piña en una olla de barro con clavos y canela, después se le agrega una mezcla de cebada y piloncillo, previamente hervidos y se dejan fermentar los otros dos días. El Tepache representa una bebida común en el Distrito Federal. En Jalisco y Nayarit se le llama así a la fermentación de la cáscara de piña con piloncillo o azúcar, mientras que en los estados de San Luis Potosí, Puebla, Morelos, Oaxaca y Veracruz es una bebida sólo de piña fermentada. En algunas regiones de Jalisco, Hidalgo, Distrito Federal y Puebla se prepara el Tepache con pulque blanco mezclado con miel de panocha hervida con anís.

TEQUILAOriginario de la localidad de ese nombre, que se empezó a producir a mediados del siglo XVIII en una hacienda llamada Cuisillos. Es una bebida a base del agave azul (maguey).

TESQUINOBebida elaborada a base de maíz recién nacido, molido y fermentado propio de la región de Jalisco. Se prepara especialmente para algunas festividades, aunque actualmente se ingiere cotidianamente.

TEQUINOUna bebida típica del estado de Aguascalientes, producto del añejamiento del maíz. Ocasionalmente se acompaña de limón y bicarbonato.

TESGÜINOLlamado tanibién Batari, es la bebida más Popular de los tarahumaras en Chihuahua. Sobre un lecho de hojas de pino se colocan granos de maíz, éstos se cubren con ramas y se humedecen hasta que germinan. Después de molerlos y hervirlos, el líquido se cuela y

deposita en grandes ollas para que ferrnente. Se acostumbra agregar una gramínea para que su fermentación se acelere. Esta bebida, tiene una apariencia blanquecina, de sabor amargo y espesa, de bajo contenido alcohólico, es la más tradicional y popular de los tarahumaras, quienes la toman en fiestas y danzas; en los rituales y en las ceremonias.

TIMBIRICHIEs el aguardiente resultante de esa fruta, elaborado en algunas regiones de Michoacán.

TLAHUELOMPAEs un destilado de agave color azul que se acostumbra ingerir en el estado de Hidalgo.

TLANCHÍCOLEProviene de la maceración de yerbas aromáticas y medicinales con alcohol. Tlanichicole representa una bebida ritual y común en la región de Veracruz.

TORITOBebida alcohólica a base de cacahuate, guanábana o jobo, mezclada con leche condensada, muy popular en Veracruz. También se denomina así a una bebida guerrerense de mezcal curado con vinagre, chile verde, cebolla, jitomate y queso. En México y Morelos, tequila o aguardiente combinado con jugo de naranja, cebolla y chile en vinagre.

TUBABebida que se obtiene de la fermentación del jugo de diversas palmas de coco. Es típica de las ciudades de Colima, Tecomán, Armería y Manzanillo y el estado de Jalisco.

TUNASUna vez peladas, se maceran y se les agrega agua y azúcar al gusto. Se deja enfriar y está listo para tomarse. Típica del estado de San Luis Potosí.

TUXCAEspecie de mezcal que se obtiene del maguey de Tuxcacuesco, Jalisco. Se toma solo o con refresco en las calles de esta región y de Colima.

Vinos mexicanos y otras bebidas hechas con aguamiel, ron o mezcal... hay para todos los gustos en el Diccionario de bebidas tradicionales de México Desconocido. ¡Consúltalo!UVATEEs preparado con uvas peladas sin semillas, azúcar y canela. Se elabora en la industria vitivinícola que se ha desarrollado ampliamente en el estado de Aguascalientes. No contiene alcohol.

VERDEBebida preparada con aguamiel, yerbabuena, limones y vodka; se sirve bien fría. Es originaria del estado de Tlaxcala.

VERDÍNLicor verde elaborado con yerbabuena, hinojo o anís. Bebida típica de Tabasco.

VINOS DE FRUTASElaborados con frutas diversas como capulín, manzana, ciruelo, durazno, naranja y acachul. Bebidas típicas del Estado de México, Hidalgo y Puebla.

VINO DE MEMBRILLO Y DE NUEZ

Se hace en forma casera en sitios donde abundan estos frutos como en el estado de Zacatecas.

VINO TINTO, ROSADO Y BLANCOElaborados con uvas de la mejor calidad, producidos en la región de Aguascalientes, Chihuahua y Baja California.

XTABENTÚNDestilado de la miel de una flor así llamada, con ron. Bebida que se ingiere cotidianamente y en ocasiones especiales en Yucatán.

YAGARDIZABebida preparada con agua endulzada de limón o naranja con sidra, se acostumbra tomar en todo el estado de Puebla.

ZACUALPANPor fermentación y destilación de la caña de azúcar. Se consume esta bebida en los estados de Morelos, Guerrero, Puebla y Oaxaca.

ZOTOLHecho con la parte de abajo del maguey mezcalero llamado "Zotolero", es muy fuerte y es costumbre curarlo con diversas frutas, como uvas y ciruelas pasas. De consumo cotidiano en Puebla.

Bebidas para el consumo de adultos

Pulque. Antigua bebida sagrada. Bebida extraída del maguey. Considerada como la

bebida nacional. Se expende en pulquerías.

Tequila. Bebida a base de agave azul originaria del estado de Jalisco y de regiones

colindantes condenominación de origen. La bebida más conocida y representativa

de México en el mundo.

Mezcal. Bebida de mayor tradición en el estado de Oaxaca. A base de agave quemado

que se envasa en algunos lugares en barro negro y actualmente se preparan cremas con

sabores de frutas o semillas.

Tepache. Bebida fermentada de la cáscara de la piña (fruta) endulzada con piloncillo.

Bebida tradicional del estado de Jalisco. Se consume en otras regiones del país.

Rompope. Licor preparado con yemas de huevo de

gallina, vainilla, canela, almendra molida, leche de vaca, azúcar y alcohol.

Tradicionalmente se ha considerado como producto creado en los conventos virreinales

de Puebla. Se acompaña en reuniones familiares.

Charanda. aguardiente de caña. Bebida tradicional del estado de Michoacán.

Sidra. Fermento de manzana. Consumido en festividades navideñas. La sidra tradicional

proviene del estado de Puebla de las ciudades de Huejotzingo (Puebla) y Zacatlán.

vino blanco y vino tinto. Vinos cultivados y cuidados a la manera tradicional europea. Las

regiones de Baja California y Querétaro.

Bacanora. Bebida fuerte parecida la mezcal a base de agave silvestre o lechuguilla. Típico

del estado de Sonora al norte del país.

Agua de cebada. Bebida tradicional del estado de Nayarit.

Sangre de Cristo. Vino dulce para consagrar. El vino considerado de mayor calidad se

produce en el estado de Coahuila.

Coco loco. Preparado de mezcal oaxaqueño, leche y agua de coco de la región de las

costas del sur de Oaxaca.

Licor de Damiana. Licor dulce a base de Flor de Damiana nativa del estado de Baja

California.

Bebida. Licor fuerte fabricado por proceso de fermentación punto culminante cuando se

detecta la presencia de mosquitos en el fermento. a base de capulín,manzana o nanche.

Originario de la ciudad de Toluca, Estado de México.

Verdín. Licor de sabor anís y yerbabuena del estado de Tabasco.

Xtabentún. Bebida a base de miel de una flor originaria de la región de Yucatán.

Tejuino. Bebida a base de maíz fermentado consumido en los estados

de Colima y Jalisco.

Jobo o Jobito. Bebida del estado de Veracruz a base de ciruelas de jobo y piloncillo.

Ponche con piquete. Preparado hervido de frutas para las épocas del invierno y

celebraciones navideñas.

Licores dulces. Preparados de alcohol a base de variadas frutas.

[escribe]Bebidas de consumo para toda la familia

Chocolate. Bebida a base de cacao. Se prepara con agua y canela. También se prepara

con leche para bebidas calientes.

Aguas frescas. Bebida preparada sin alcohol a base de agua, fruta y azúcar para

endulzar. Las aguas frescas tradicionales más populares: agua de jamaica,horchata. Se

beben frías y se consumen en toda la República mexicana.

Champurrado Atole hecho a base de masa de maíz, endulzado

con chocolate, piloncillo o azúcar moreno

Uvate. Bebida tradicional del estado de Aguascalientes. Se prepara con uvas pelada y sin

semilla, canela y azúcar.

Atole. Se prepara a base de harina de maíz, arroz o fécula de maíz. Se endulza

con piloncillo y se le da sabor con algún ingrediente: canela, tamarindo.

Agua de Tehuacán. Famosa agua de los manantiales de Tehuacán (Puebla), se

caracteriza por sus cualidades minerales y por la tradición milenearia de sus aguas

curativas.

Ponche. Preparado hervido de frutas para las épocas del invierno y celebraciones

navideñas.

Gastronomía regional mexicana por estados y regiones