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Sostenibilidad ambiental en la cadena alimentaria Begoña Pérez-Villarreal Directora de Mercado – Investigación alimentaria AZTI-Tecnalia
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Sostenibilidad ambiental en la cadena alimentaria Begoña Pérez-Villarreal
Directora de Mercado – Investigación alimentaria
AZTI-Tecnalia
Objetivo de SENSE:
INTEGRAR un sistema
armonizado para la
evaluación y
comunicación del
impacto ambiental de
productos alimentarios.
CONCEPTO del PROYECTO
Impactos ambientales
mas relevantes
Indicadores de mejora ambiental
ACV Retos
SENSE-TOOL
EID
Huella ambiental
Comunicación B2B/B2C SISTEMA DE CERTIFICACION
Principales características:
• Pensado por y para la empresa alimentaria PYME
• Herramienta para la recogida y cálculo de la evaluación
ambiental de productos alimentarios
• Incorpora declaración social de la empresa
• Plataforma de comunicación entre empresas de la cadena
Herramienta SENSE validada en empresas alimentarias de
zumos de frutas, cárnicas, lácteas y de acuicultura.
LOG IN
Sistema sencillo de introducción de datos
reales ON-LINE
INVENTORY
ASPECTOS SOCIAL ES
• SENSE TOOL
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INDICADORES DE COMPORTAMIENTO AMBIENTAL
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90% del impacto ambiental de productos alimentarios!
INDICADORES DE IMPACTO AMBIENTAL
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Impact category Method Unit
Climate change IPCC (Solomon, 2007) kg CO2-eq
Terrestrial eutrophication Accumulated Exceedance (Seppälä et al., 2006, Posch et al., 2008)
molc N-eq
Acuatic eutrophication EUTREND model (Goedkoop et al., 2009) Agua dulce kg P-eq
Mar kg N-eq
Acidification Accumulated Exceedance (Seppälä et al., 2006, Posch et al., 2008)
molc H+-eq
Human toxicity Modelo USEtox (Rosenbaum et al., 2008) CTUh (Comparative Toxic unit for
humans)
Ecotoxicity Modelo USEtox (Rosenbaum et al., 2008) CTUe (Comparative Toxic Unit for
ecosystems)
Land Use Soil organic matter model (Milà i Canals 2007)
kg C deficit
Abiotic resource depletion CML 2002 (Guinée et al., 2002) kg anitomio (Sb)-eq
Water resource depletion Ecological scarcity model (Frischknecht et al., 2009)
European m3 water-eq
SALIDAS del SENSE - TOOL
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Identifica los procesos con mayor impacto!
SALIDAS del THE SENSE - TOOL
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Identifica los INPUT mas relevantes y
CREAR NUEVOS ESCENARIOS DE MEJORA
SALIDAS del SENSE - TOOL
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Compara el impacto ambiental de los
productos o escenarios
SALIDAS del THE SENSE - TOOL
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Evalua la tendencia del impacto a lo largo de los
años
SALIDAS del SENSE - TOOL
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COMUNICAR a los compradores el impacto
asociado al producto
SALIDAS del SENSE - TOOL
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BENCHMARKING respecto a productos
del mismo sector
Focus groups:
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Results from “focus groups” in three countries (ES,
DK and RO) indicate that consumers are motivated
to act in a sustainable way, but with different
attitudes and perceptions about sustainability.
– Overall the participants are interested in sustainability
– The major concern is related to trust and to recognise what is really
sustainable
– Dilemmas: fair trade versus local food, price vs sustainability,
availability-time-distance (daily practice) etc
– Origin of the product is important
– Emphasise: CO2, water-use, land-use, , use of chemicals (medicine
and pesticides) and working conditions.
– The information should come from a trusted source and a third-party
should be involved in the validation.
Consumidores - Conclusiones:
La información sobre Sostenibilidad es muy compleja y algunos tratan de mostrar una imagen sostenible sin actuaciones ni documentación que le avalen.
La información es necesaria tanto en formato simple, por ej. una etiqueta en un producto, como a nivel más detallado en internet o en otros medios.
Los valores de sostenibilidad están asociados con colores verde y azul.
Simplicidad: la comunicación a los consumidores debe ser simple y comprensible.
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COMUNICACION
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BENEFICIOS para las EMPRESAS
Conclusiones de la validación de la herramienta SENSE con 27 PYMEs:
• Disponer de un sistema de medición simple de la sostenibilidad de productos alimentarios.
• Identificar las oportunidades de mejora en los aspectos medioambientales de los procesos
• Posibilidad de comunicar el impacto ambiental de mis productos a lo largo de la cadena
• Muy interesados en el benchmarking
• La confidencialidad y disponibilidad de los datos es clave
• Ayuda para el nuevo marco legislativo europeo sobre sostenibilidad.
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CONSORCIO
Muchas gracias por vuestra atención
www.senseproject.eu
