Beneficio de Aves Recogida

Puede ser manual o mecánica (caro y produce stress por ruido)

Capturar en oscuras o con luces azules en silencio, sin animales extraños

Coger de las patas 3 o 4 pollos a la vez en cada mano

Considerar número de aves por jaula Ayuno previo: 10-12 horas. En épocas

de verano no suprimir el agua.

Transporte

Durante la captura y transporte se producen hasta el 90% de los hematomas: Pechuga (42%) Alas (33%) Piernas (25%)

Decrementan calidad y rendimientos Mortalidad por asfixia

Caja para el transporte de aves

Manera inapropiada de transportar pollos en una carretilla

… El ayuno

Las aves deben ser procesadas de 8 – 12 horas después de su último alimento para: Disminuir cantidad de material fecal

Más de 13 – 14 horas: Pierden mucosa intestinal (intestino

débil) Material fecal : rojiza anaranjada

Llegada al MFI

Se debe disponer en el muelle de llegada de ventiladores con humidificadores o airear las javas.

Descarga Sacar los pollos de las javas con cuidado,

para que no sufran golpes. Colgar a los pollos de las patas en los

ganchos de la cadena (fluye la sangre a la cabeza y se atonten).

Aturdimiento Objetivo: Que no sufran innecesariamente y

que no se dificulte el sacrificio. Inconveniente: 2/3 de los pollos mueren o

quedan conscientes, pero esto no afecta la calidad final ni su tiempo de conservación.

La intensidad de corriente debe ser de 120 a 150 mA. con una duración de 2 a 11 segundos.

Los voltios de tensión varían: 60 V para pollos 70- 80 V para gallinas 130 – 190 V para pavos

Tenazas para el aturdimiento eléctrico de avestruces

Aves sujetadas por las patas en una banda de transporte antes del

aturdimiento eléctrico

Conos de aturdimiento /desangrado para el sacrificio de aves a pequeña escala

Sangría

Puede ser manual o mecánica (con una máquina denominada “Matador”).

Involucra el corte de venas y arterias del cuello.

La sangre se utiliza en la producción de harinas para alimentos balanceados.

Deguello y sangrado

Escaldado

Se realiza con agua caliente (Pollo congelado: 52 – 55 °C durante 1,5 a 3,5 minutos,pollo fresco: 51-53°C) para aflojar las plumas.

La escaldadora es de aluminio o acero inoxidable.

Controlar la limpieza, temperatura y movimiento del agua.

Desplumado Desplumado

Mediante una máquina desplumadora, que cuenta con discos giratorios que se mueven a gran velocidad, provistos de unas piezas de caucho o goma parecida a los dedos humanos.

En la desplumadora los pollos son rociados con agua para mantener la humedad de la piel y plumas.

Las paredes de la máquina son regulables (lote homogéneo)

Desplumado final y lavado Se eliminan plumas que aún permanecen adheridas. Emplean máquinas de repasado, similares a una

desplumadora pero con 8 – 10 discos por línea y con 8 – 10 dedos de caucho por disco, donde se realiza un lavado.

Desplumado

Escaldadora para pollos

Desplumadora de pollos

Arrancado de la cabeza y corte de patas

El arrancado de la cabeza, tráquea y esófago se puede realizar manual

o mecánicamente. Los cortapatas doblan las patas y efectúan una incisión inicial, con ayuda

de una cuchilla para proceder luego al corte total mediante una cuchilla rotatoria.

Evisceración

Incluye: Corte de cloaca y abertura

abdominal: Con pistola, que extrae la cloaca y el extremo del intestino (recto).

Evisceración propiamente dicha: Que comprende la extracción de los intestinos, hígado, corazón, riñones, molleja, buche, pulmones, vesícula biliar.

Repaso e inspección final

No debe quedar ningún tipo de residuo (pulmones, vísceras) que contaminen la carcasa.

Se usan aspiradoras.

Pre-refrigeración

Se realiza con aire (pollo fresco) o con agua a 1,5 – 3 °C (pollo congelado)

Se enfría el producto hasta 10 °C

Pre-Refrigeración

Clasificación y empaquetado

Almacenar pollos frescos entre 0 – 4 °C Se puede empacar al vacío en

envolturas individuales permeables al vapor de agua y oxígeno.

Empacado de pollo