Renzo CuadrosJuan Luis Soto

Joel BaldeónAndrés Mac

¿Qué es Benihana? Benihana es una de las

principales cadenas de restaurantes temáticos en el mundo.

Es un lugar para conocer a nuevos amigos, celebrar ocasiones especiales o simplemente para disfrutar de una divertida comida.

El entretenimiento esta garantizado con los altamente cualificados cocineros teppanyaki que le harán disfrutar de la cocina tradicional japonés como nunca antes la ha visto.

Información Corporativa Benihana Inc. es una compañía pública comercial que

cotiza acciones en la bolsa de valores NASDAQ. Sus símbolos son el comercio BNHN y BNHNA. La empresa se hizo pública en 1983.

Exchange NASDAQ GS (US Dollar) Price $5.99 Change day(%)  0.02 (0.34%) Volume trade: 23,097 Data as of 05/05/09 11:06 a.m. ET

Visión Corporativa

Crecer, crecer y crecer. Benihana ha aumentado su número de

restaurantes del 20 al 88 desde 1995. La creación de 17 de restaurantes Benihana of Tokio en 1995, y la creación de la Haru (1999) y RA Sushi (2002) la representa como una de las marcas de mayor incremento en el número de restaurantes.

FODA

Fortalezas

Oportunidades

Debilidades

Amenazas

Enfoque de Operaciones

EL ENFOQUE REPETITIVO¿Por qué?

Producto Estandarizado

Equipo especial

Empleados Expertos

Enfoque de Operaciones

Operaciones generalmente repetitivas

No stock inventarios

No stock productos terminados

Planificación basado en modelos

Estructura Operativa

Prioridades Competitivas

Calidad: Diseño de alto rendimiento. Productos de alta calidad. Personal calificado en la preparación.

Tiempo: entrega rápida. Flexibilidad: Personalización.

Cliente decide como combinar su pedido

Estrategia del Proceso

Benihana utiliza un enfoque en el producto, ya que en cada una de las mesas el chef prepara lo que el cliente desea, contando ahí con los implementos para realizar la preparación.

¿Cómo lo logran?

Personal calificado: el chef sabe como preparar cualquiera de los platos que el cliente requiera.

Poca variedad: cuenta con un stock limitado de ingredientes.

Equipo flexible: la mesa de trabajo les permite preparar infinidad de platos.

Ventajas de Este Enfoque

El personal especializado reduce el tiempo de preparación.

Puede abastecerse una gran cantidad de pedidos.

Reduce costos variables en el proceso de producción de los productos (comida).

Grado de personalización

Alto Bajo

El Servicio

Heterogeneidad: poca variedad de productos ofrecidos (limitados a la carta).

Interacción: alta interacción con los clientes.

Singularidad: existe un patrón o modelo de los platos ofrecidos (carta).

Simultaneidad: cada chef se encarga de atender a un grupo de clientes.

La eficiencia del proceso de Benihana

Costos Utilización de “Chefs” altamente calificados

Reduce el número de personas cualificadas a usar y contratar.

Mantiene los costos de personal debajo del 10 o 12 % de las ventas totales.

Reducir costos de alimentos Reducir menú a únicamente 3 platos:

carne vacuna, pollo y gambas (Crustáceo) Guarniciones son las mismas: Brotes de

soja, calabacín, champiñones, cebolla y arroz

Administración de alimentos y desperdicios

Desperdicios Corresponden a los gastos más

importantes de un restaurante. Adecuada administración No

tener desperdicios Compras

Utilización exclusiva de solomillos y lomos deshuesados de primera calidad, bajo especificaciones muy concretas.

No seguir el camino de las licencias

Provocaron una serie de problemas Inversores desconocían totalmente el

negocio de los restaurantes. Relaciones adecuadas con los empleados

japoneses. Dificultad de controlar un restaurante

baja el sistema de licencias. Typical costs for a Benihana restaurant

license fee:The initial fee per license issued is $40,000 per Domestic Franchise and $50,000 per Franchise in Central/South America or the Caribbean.

Administración de espacios en el restaurante

Escoger ubicación Mucho trancito de peatones

lograr volumen de ventas Administración de bar y zona de

espera Duplicar la superficie destinada

a bar y zona de espera Espacio suficiente para la mesa

“Teppanyaki”

Entrenamiento y formación de los “chef”

Se los considera la clave del éxito mucha preparación Jóvenes, solteros y nativos con titulación Aprobar un curso de 3 a 6 mese en

Japón Aprender ingles y costumbres

americanas Aprender la manera de cocinar estilo

benihana teatralidad y exhibicionismo En EEUU el entrenamiento sigue

constantemente Actitud paternalista hacia sus empleados

Organización y control Estructura directiva muy sencilla y eficiente

Director Director adjunto ->2 o 3 Maîtres

Objetivo prioritario: Incrementar el grado de gestión y mejorarlo. Fijar objetivos y presupuestos de ventas Establecimiento de un sistema de control Plan de incentivos ( proporcional que se

repartiría entre el personal) Establecimiento de un departamento de

contabilidad y control (Supervisar los costos)

Papasan

Rocky

Vicepresidente de Operaciones

Hill Susha

Restaurantes Bajo sistema de licencias

Director de Operaciones Allen Saito

Director Administrativo

Publicidad y relaciones publicas

Glen Simoes

Restaurante propiedad de la empresa

Director de restaurante

Chef principal

BENIHANA OF TOKYO

Entre las estrategia que ha adoptado la Cia. Benihana para su crecimiento teniendo como base la Estrategia de Diferenciación en sus restaurantes, están:

El manejo de sus tres marcas de restaurantes (Benihana, Ra Sushi restaurant y Haru Sushi restaurant).

El lanzamiento de acciones de la Cia. Benihana en el mercado bursátil Nasdaq.

La venta de franquicias tanto en US como en Latinoamérica.

Estrategia de Crecimiento

Tradicional Única experiencia

Familiar

Rock ‘n Roll Sushi barJoven

Excelente Atmósfera

Joven y RelajadaDiversión

Manejo de sus tres marcas

3 Conceptos diferentes

Venta de franquicias

• US.• Caracas, Venezuela.• Lima, Perú.• Palm Beach, Aruba.• Panamá City, Panamá.• El Salvador, El Salvador.• Santiago de Chile, Chile.• Trinidad y Tobago.

Estrategia de Crecimiento

Tarea de Operaciones: Buscar procesos más eficientes y rápidos

Para evitar cuellos de botella, tiempo de espera largo, etc.

Buscar nuevos procesos para disminuir los costos. Por ejemplo, en el caso de la búsqueda de

carpinteros con la misma especialización pero del lugar.