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Indice

Introducción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

l. LOS AMERICANOS.... . . .. ........................................ 23

El alba de Ja civilización americana. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 El in icio de Ja producción de ali mentos. ... ... . ..... . . . . . . . .... . . . . . 29 Las primeras plantas cultivadas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Los primeros indicios de cultivo en América . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Los centros de domesticación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Una visión general sobre los regímenes de producción . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Sobre cronistas y escribidores 35 Estilo y método en la crónica americana 38 La población preh ispánica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Los centros formadores. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 La flora exuberante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 La arquitectura de los nombres . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Las plantas más útiles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 Las frutas del Nuevo Mundo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79 Sobre especias y otras yerbas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93 Las especias americanas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94 Los estimulantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 Bestias en tierra no vide... 107 Cierta fauna exótica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111 La fiesta del mercado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124 La previsión del indígena americano. ... . . ... . .. . ....... ... . .. . ..... 126 La búsqueda insólita de nuevas técnicas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126 Técnicas culinarias y costumbres alimentarias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132 La comida de los dirigentes . ............ .. .... .. ...... ...... ... . ... 138 Las comidas religiosas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140 Algunos alimentos inusuales....... . . . . .. .. . ..... ..... . . .. . ........ 132 La muerte que vino del mar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144 Notas del capítulo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147

11. LOS IBERICOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171

Iberia o una lección para superar Ja adversidad. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 175 Auge y caída de Iberia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 176 En busca de las especias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 178 La India en la mira . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180 La empresa de las Indias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 182 El primer reparto de América .. .. ........... . ..... . ...... . . ......... 183 Los hallazgos en la nueva tierra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 183 Los otros viajes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 185 La despoblación española . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 186 "Idos a mundos tan apartados, tan extraños, tan lejanos ... ".... ........ 188 La región de procedencia de la migración española . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 189 Sexo y edad de los viajeros . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190 Ciudadanos y segundones fijosda lgos............................... 191 El destino de los viajeros................. . ............ . ........... 192 La emigración portuguesa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 192 Los usos alimentarios en la Edad Media europea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 194 Los contrastes en la alimentación española del Medioevo . . . . . . . . . . . . . 195 Breve historia de la gastronomía española . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 198 Libros de cocina y cocineros españoles........ .. ........ .. .......... 202 Alta cocina y cocina regional . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 205 La trinidad alimentaria mediterránea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 207 Geografía gastronómica de España a vuelo de pluma . . . . . . . . . . . . . . . . . 207 La cocina de Portugal. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 210 Aquellos largos viajes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 212 Las Canarias: puerto obligatorio. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 213 La comida sobre cubierta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 214 La dieta marinera..... .. ....... . ................... . .. . ........... 215 Enfermedades en alta mar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 216 El avío para el viaje en tierra.... . ..... ..... ........................ 218 Las ferias en Indias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 218 Un Mediterráneo en el trópico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 220 Notas de capítulo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 225

111. LOS AFRJCANOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 235

Las simpl ificaciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 239 La tierra natal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 241

Rumbo a América . . . .. . ... .... . . . ....... . .. . ....... . ..... . ... .. ... 243 Vienen los negros . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 245 El nuevo hogar........... . . .. . . ....... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 250

Viejos y nuevos usos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 254 Notas del capítulo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 265

IV. LOS OTROS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 275

Mare clausum vs. Mare liberum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 279 El mar de los piratas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 281

Algo más sobre bucaneros y bucanes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 282 Los ingleses . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 283 Los franceses . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 285 Los holandeses . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 288 Los suecos y los daneses . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 289 Los chinos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 291 Los hindúes y los indonesios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 293 Los últimos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 295 Notas del capítulo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 297

V. LA SINTESIS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 301

El encuentro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 305

La interpretación del encuentro ........ .. ........... .. ... .. .... .... 307 De Cando lle y Vavilov. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 310 La flora americana a la llegada de Colón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 312

El Segundo viaje de Colón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 319 Los introductores de plantas y animales en América.............. . ... 322 Los cazadores de plantas en América. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 325 La buena conciencia de la aculturación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 332 Del resto del mundo al Nuevo Mundo ........ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 333 Del Nuevo Mundo al resto del mundo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 344 Algunos tránsitos afortunados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 346 El mestizaje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 357 La cocina del mesti zaje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 361 Notas del capítu lo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 369

BIBLIOGRAFIA . . . . . . . . . . . . • . • • . • • • • • • • • . • • • . • • • • . . . • • • • • • • . • . . • • . . . . 389 INDICE GENERAL • • . . . . • • . • . . . . . • . . • . • . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . • . 411 INDICE A NALITICO . . . . . . . . . • . . . . . . • • . • • . . . • • . . . • . . . . . . . . . • . . . . . . . . . • . 417 INDICE DE NOMBRES DE P LANTAS . . . • . . • . . . . . . . • . . • • . . . . .. • . . . . . . . . . . . . . . . 423 INDICE DE NOMBRES DE ALGUNOS

ANIMALES AMERICANOS . . . . . . . . • . • • • • . . • . • . . . • . . • . • . • . • • • . . . . • • . . . . 429

Indice analítico

A Aculturación, 307-309 Aculturación, buena conciencia,

332-333 Achiote, introducción al resto

del Mundo, 345 Achira, introducción al resto del

Mundo, 344 Africa, aportes alimentarios a

América, 258-262 Africa, hábitos ali mentarios y

culinarios. 259-263 Africa, utensilios de cocina,

243, 259 Agricultura americana, inicios,

29-32 Agricultura americana a la

llegada de Colón, 312-318 Aguacate, descripción, 83-84 Aguacate~ introducción al resto

del Mundo, 345 Ají, descripción, 97-99 Ají, introducción al resto del

Mundo, 355 Ajonjolí, origen e introducción

a América, 338 Animales, introducción a

América, 325, 341-343 Anonáceas, introducción al

resto del Mundo, 345 Antropofagia, 142-143 Aportes de plantas y animales a

América, 320-322, 325, 333.343

Aportes de plantas y animales de América al resto del Mundo, 344-346

Arbol del pan, origen e introducción a América, 330

Arroz, origen e introducción a América, 324-325, 336-337

Aztecas. 44-45

B Bata ta, camote, descripción,

70~73

Batata, introducción al resto del Mundo, 345

Bulas de demarcación para América, 183, 279

e Cacao, descripción, 100-104 Cacao, introducción a Africa,

353.354 Cacao, introducción a Europa,

353 Cacao, introducción a Oceanía,

353 Café, origen e introducción a

América, 325, 334-335 Calabaza. descripción, 73-74 Calabaza, introducción al resto

del Mundo, 344-345 Caña de azúcar, origen e

introducción a América, 324-325, 333.334

Cazadores de plantas en América. 325-331

Centros de origen de las plan tas, 310-312

Cítricos, origen e introducción a América, 340-341

Coca , descripción, 105-107 Cocina amazónica, 364 Cocina brasileña, 364-365 Coci na caribeña, 366-368 Cocina mexicana, 362-363 Cocina peruana, 363-364 Cocotero, introducción a

América, 337-338 Colonización caribeña, 280,

283-284 Colonización china en el

Caribe, 291-293 Colonización danesa en el

Caribe, 289-291 Colonización francesa en el

Caribe, 285-286 Colonización hindú e indonesa

en el Caribe, 293 Colonización holandesa en el

Caribe, 288-289 Colonización inglesa en el

Caribe, 283-285 Colonización judía en el Caribe,

294-295 Colonización sueca en el

Caribe, 289 Comidas religiosas, 140-141 Conservación de alimentos en la

América precolombina, 126-132

Cronistas en América, 35-40 Chayota, introducción al resto

del Mundo, 346 Chibcbas, 48-49 China e Indonesia, aportes

alimentarios a América, 294 Chinos e indonesios, travesía a

América, 291-292

Despoblación española, 186-187 Dieta de las clases dirigentes,

138-139

D Despoblación española , 186-187 Dieta de las clases dirigentes,

138-139 Difusión cultural, 313-314 Domesticación de animales en

América, inici os, 29, 109-111

E Encuentro de civilizaciones,

305-307 Esclavitud, 243-264 Esclavitud, demografía , 245,

248-249 Esclavos africanos, arribo a

América, 250-251 Esclavos africanos, destino en

América, 253-254

Esclavos africanos, procedencia, 249-250

Esclavos africanos, tratantes, 250

Esclavos africanos, travesía a América, 243-244, 248-249

Esclavos africanos, regreso a Africa, 264

España, economía y sociedad, 175-177

Especias americanas, descripción, 94-1 00

Especias, comercio, 178-181, 184, 186

Especias, introducción a América, 341

Europeos, arribo a América, 296 Expediciones botánicas,

326-332

F Fauna africana, 243 Fauna americana. variedad.

107-124 Ferias americanas, 218-220 Flora americana, interés,

326-327 Flores, introducción a América,

342 Francia , aportes alimentarios a

América, 286-288 Fresa, introducción a Europa,

354 Frijol, descripción, 75

Frijol común, introducción al resto del Mundo, 344

Frutas, introducción a América, 339

G Gallinas, introducción a

América , 339 Ganado caprino y ovino,

introducción a América, 339 Ganado porcino, introducción a

América, 339 Ganado vacuno, introducción a

América, 338-339 Gastronomía española, 198-210 Gastronomía portuguesa,

210-211 Genocidio contra indígenas

americanos, l 44-146 Girasol, introducción al resto

del Mundo, 344 Guanábana, descripción, 86-87 Guayaba, descripción, 85-86 Guayaba, introducción al resto

del Mundo, 344

H Hortalizas. introducción a

América, 339

1 Igu?.na, descripción, 115-117

Incas, 46-48 Indígenas brasileños. 51-52 Indígenas caribeños, 49-50 Indígenas de América Central y

del Norte, 42-45, 52-53. Indígenas de América del Sur,

46-48, 52 Influencia ibérica en el Nuevo

Mundo. 308 Inglaterra. aportes alimentarios

a América. 284-285 Introducción de animales a

América, 322-323, 325 Introductores de animales a

América, 320-321. 325-326 Introductores de plantas a

América, 322-326

J Jardines botánicos, 327,

331-333 Jengibre, introducción a

América. 341 Jobo, descripción, 92

L Limón, origen e introducción a

América , 340

M Maguey. descripción, 77 Maíz, descripción, 57-63 Maíz, introducción a Africa, 350 Maíz, introducción a Ásia , 350 Maíz, introducción a Europa,

349-350 Maíz, introducción a Oceanía,

350 Mandarina, origen e

in troducción a América, 340 Mango, origen e introducción a

América, 339-340 Maní. descripción. 77-78 Maní, introducción a Africa y

Asia, 354 Maní, introducción a Europa,

354 Mare clausum. 280 Mare liberum, 281 Mayas, 42-44 Mestizaje americano, 357-361 Mestizaje, cocina, 361-368 Mestizaje, tipos, 358 Mercados americanos, 124-1 25 Merey, introducción al resto del

Mundo, 346 Migración española a América,

188-192 Migración portuguesa a

América. 192-194 Mortalidad, indígenas

americanos, 144-145, 246

N Naranja dulce. origen e

introducción a América. 341 Nopal, introducción al resto del

Mundo, 345 Núcleos urbanos en la América

española. 295

-N Name. origen e introducción a

América. 337

o Olivo, origen e introducción a

América. 324, 338

p Palma africana, origen e

introducción a América. 339 Papa, descripción , 69-70 Papa , introducción a Europa,

351-353 Papaya, introducción al resto

del Mundo, 344 Passifloras, introducció n al

resto del Mundo. 346

Pastos africanos, introducción a América, 341-342

Pavo, introducción a Europa, 346

Pimentón, in troducción al resto del Mundo, 355

Piña, descripción, 80-83 Piña. introducción a Africa y

Asia, 354 Piña, introducción a Europa,

354 Piratería en el Caribe, 281-282 Plantaciones e ingenios

azucareros, 248-249, 252-253, 255. 306

Plantas americanas introducidas a Africa, 346-347

Plantas americanas introducidas a Asia, 347

Plantas americanas introducidas a Europa, 347-348

Plantas aromáticas introducidas a América, 339

Plantas comunes del Viejo y Nuevo Mundo, 318

Plátano, origen e introducción a América, 259, 325, 335-336

Población negra en América, 358-360

Poblamiento de la América indígena, 33, 40-42

Portugal, economía y sociedad, 177-178

R Rebeliones de esclavos, 263

Régimen alimentario en la América precolombina, 42-53

Régimen alimentario español. 194-198

Régimen alimentario de los esclavos caribeños, 255-262

Régimen alimentario de los piratas caribeños. 282-283

Regímenes de producción indígenas americanos, 33-34

s Servidumbre blanca en el

Caribe, 247, 284 Sisal. in troducción al resto del

Mundo, 346 Soya, origen e introducción a

América, 338-339

T Tabaco. introducción al resto

del Mundo, 354-357 Tamarindo, origen e

introducción a América, 339 Tapir, descripción , 111-112 Técnicas culinarias ind!genas

americanas, 134, 138

Técnicas cu linarias esclavos africanos en América, 259-262

Tomate, descripción, 75-76 Tomate . introducción a Europa,

350-351 Tortugas. descripción, 117-119 Trigo, introducción a América,

323-324, 335 Tuna, introducción al resto del

Mundo, 345

V Vainilla , introducción al resto

del Mundo, 355-356 Viajes marítimos de Colón,

182-185 Viajes marítimos, enfermedades,

216-218 Viajes marítimos españoles,

185-1 86 Viajes marítimos portugueses,

180-181 Viajes marítimos, provisiones y

raciones, 215-216 Vid, origen e introducción a

América, 324, 335

y Yuca, descripción, 63-69 Yuca, introducción al resto del

Mundo, 344

z Zapote. introducción al resto del

Mundo. 346

Indice de nombres de plantas

A Achira (Canna edulis), 35, 47-

48, 78-79, 316 Agave azul (Agave amaniensis) ,

346 Aguacate, palta (Perse'1.-.

amen·cana), 32-33, 43, 48, 51, 56, 83-84, 345

Ají, chile (Capsicum spp.). 32-35, 43-46, 48, 50, 52, 94, 97-99, 202, 344, 355

Ajo, (Allium saliva), 199, 202, 208, 215, 242

Ajonjolí, sésamo (Sesamum indicum), 223, 243, 258, 338

Aki, seso vegetal, merey del diablo, fruta de huevos (Blighia sapida), 258

Alga azul-verdosa (Cyanaphyta), 142

Algodón (Cossypum barbadense). 253

Alubias ( Vigna sinensis), 242 Amaranto (Amaranthus sp.), 48 Anón (Annona reticulata), 87,

345 Anona (Annona squamosa), 87,

345 Anonáceas (Annona spp. ), 33,

48, 50-52, 86-87 Anonillo (Rollinia jimenezii).

87, 345 Apio, arracacha (Arracacia

xanlhorrhiza), 49, 78-79,

346 Arbol del pan, fruta de pan

(Artocarpus alti/is), 340 Arroz (Oryza saliva ). 176. 200,

202, 210-211, 215, 242, 324-325, 336-337

Auyama (Cucurbita maxima, C. moschala), 49. 51

Avena (Avena saliva), 194, 197 Azafrán ( Crocus salivus), 197,

210,216, 294

B Badea, parcha (Passiflora

quadrangularis), 93, 346 Bambarra ( Voandzeia

subterranea), 258-259, 338 Banano (Musa sapientum), 242,

259 Belembe (Xanthosoma). 346 Berenjena (Solanuma

melongena), 242

e Cacaotero (Theobroma cacao),

33, 43, 46, 56-57, 100-104, 202, 344, 353-354

Cafeto ( Coffea arabica), 253. 334-335

Caimito (Chrysophyllum caimito) , 49, 89

Caimo (Pouteria caimito), 89 Calabaza ( Cucurbita spp. ), 32-

35, 43, 46, 49. 52, B-74, 242

Camote, batata (lpomoea batatas), 32-35, 46, 48-52, 56-57, 70-73, 242

Canela (Cinnamomum zeylanicum) 178-179, 198. 210, 216, 223, 294,341

Cantala (Agave cantala), 346 Caña de azúcar (Saccharum

officinarum). 210. 246-247, 252, 324, 333-334

Cañafístola ( Cassai fistula ), 93 Cará (Dioscoréaceas) , 257 Cardamomo (Elettaria

cardamomum), 197-198. 294 Cebada (Hordeum vulgare), 29,

176, 194, 197 Cebolla (Allium cepa), 242 Centeno (Secale cereale), 194,

197 Ciruela de huesito, ciruelo

(Spondias purpurea), 92 Clavo (Eugenia caryophyllus),

178-179, 181, 197. 210. 216, 294, 341

Coatlxoxol.ihqui, l 07 Coca (Erythroxylum sp.). 105-

107' 131-132 Cocotero (Cocos nucifera), 318,

337-338 Col (Brassica oleracea), 242 Comino (Cuminum eyminum) ,

294.

Cúrcuma (Curcuma domestica), G J 294 Curry (Murray koeningii) , 294 Chayota, Chayote (Sechium Garbanzo ( Cicer arietinum), Jacá (Artocarpus heterophyllus),

edule), 346 194, 242 258-259 Chian (Salvia hispanica), 138 Girasol (Helianthus annuus) , Jagua (Scheelea humholdtiana), Chirimoya (Annona cherimola), 344 50

345 Granadil la dulce (Passiflora Jaraguá, Yaraguá (Hyparrhenia ligularis), 93, 346 rufa) , 342

D Granado, (Punica granatum), Jenjibre (Zingiber offlcinale), 199, 200,242 178-179, 197, 243. 294, 341

Crappefruit, toronja ( Citrus Jícama ( Pachyrrhizus spp. ), Datilera (Phoenix dactylifera), paradisi), 340 156,315

200, 242 Guamo (Inga edulis), 51. 93 Jobo, Hobo (Spondias Guayabo (Psidium guajava), 32, mombim), 51, 92

E 43, 48-52, 56, 85-86. 344 Guanábano (Annona muricata), K 51, 56, 86-87' 345

Epazote, paico, epazotl Guaraná (Paullinia cupana), (Chenopodium 107, 317 Kanté (Batyrospermum), 243 ambrosioides), 100 Kikuyo (Pennisetum

H clandestinum), 342

F L Feijoa (Feijoa selloviana), 318, Habas (Vicia faba), 242 346 Hicaco, icaco ( Chrysobalanus

Fenogreco ( Trigonella foenum- icaco) , 50 Lentejas (Hervum lens), 242 graecum), 294 Higuera (Ficus carica), 242 Limón (Citrus liman), 199, 242,

Flores. 53-55 Huauhtl i (Amaranthus 340 Fonio (Driza glaberrima), 242, paniculatus), 138 Limón dulce (Citrus limetta),

254 340-341 Fresa grande, fresón (Fragaria

1 chilensis) , 93, 344, 354 LL Frijol (Phaseolus spp.), 31-35, 43, 45-46, 48-52, 75, 259 llama IAnnona diversifolia). 87,

345 Llerén ( Calathea allouia), 314

M Maíz (Zea mays), 30-35. 43-52.

56-63, 127-128, 176 , 221-223, 242-243, 344 . 348-350

Maguey (Agave alrovirens), 46, 77, 315

Malagueta (Pimienta acris) , J79, 314

Malanga (Xanthosoma violaceum), 313, 339

Mamey (Mammea americana), 50-51, 56, 89

Mamón, mamoncillo (Melicooca bijuga), 51, 93

Mandarina (Citrus reliculata) , 199,340

Mango (Mangifera indica), 339 Manicero (Arachys Hypogaea),

33, 50-51, 56. 77-78. 344, 354

Manzano (Sapotdcea: Pouteria arguacoensium). 89

Manzano (Pirus malus), 197. 199

Mash ua ( Tropaeloum tuberosum) , 47, 320

Mate (llex paraguaiensis), 107 Merecure (Licania pyrifolia), 93 Melocotón (Persica vulgaris),

199 Melón (Cucumis me/o), 242 Membrillo (Cydonia oblonga),

199, 200 Merey, marañon, cajú

(Anacardium occidentale), 90.313, 346

Mijo, millo (Pennisetum typhoideum ), 176, 194, 197, 242, 254

N Naranjo (Citrus sinensis). 200,

242,340 Níspero (Achras zapota), 87-88,

346 Nopal (No palea cochinillefera),

46,91, 315 Nuez moscada {/\fyrislica

fragrans) , 178-179. 198, 210, 294

-N Ñame (Dioscorea rotunda/a, D.

alafa), 52, 242, 258, 337

o Oca, ibia ( Oxalis tuberosa), 34,

47, 128-129, 316 Olivo (Olea europaea), 176,

199-200, 207-208, 210-211, 215, 222, 324.338

Olluco, ulluco, ruba (Ullucus tuberosus) , 47-48, 128

Onoto, bija, achiote (Bixa orellana), l OO. 260, 313, 345

p Palma aceitera , palma africana

(Elaeis guineensis). 242-243, 255,339

Papa (Solanum tuberosum ). 32-35, 47-48, 52. 56, 69-70, 128-129, 202, 208-209, 344, 351-353

Pará ( Panicum purpurascens). 342

Parchila maracuyá (Passiflora edulis). 93. 346

Pasto guinea ( Panicum maximum). 342

Pasto elefante (Pennisetum purpureum), 342

Pejibaye (Guilie/ma gasipaes). 313

Pepino (Solanum muricatum). 242, 317

Pepino morado (Cucumis sp.), 49

Peral (Pirus communis), 199 Pimentón (Capsicum annuum),

344, 355 Pimienta (Piper nigrum) , 178-

179, 195, 197, 216, 223. 243. 294,341

Pimienta de Jamaica (Pimienta dioica) , 94

Piña (Ananas comosus) . 33, 51-52, 56-57. 80-83, 313, 317. 344, 354-355

Pitahaya (Cereus pitahaya), 49 Plátano (Musa paradisiaca, M.

balbisiana), 200, 210., 259, 325, 335-336.

Pochotl (Ceiba aescalifolia), 104

Pomelo ( Citrus grandiz) , 340 Puchiri (Nectandra puchiri). 99

Q Quina (Cinchona spp.), 317,

346 Quinoa, quinua (Quenopodium

quinoa) , 33-35, 47-49, 78, 316

R Ruibarbo (Rheum

rhabarbarum ), 178

s Sagú (Maranta arundinacea),

313 Sandía, pati lla ( Cilrullus

/anatus), 242 Saní (Sinapsis brassicata), 99 Sisal (Agave sisalana), 346

Sancoya (Annona purpurea), 87, 254

Sorgo (Sorghum vu/gare), 200,

242, 254 Soya, soja (G/ycine soja),

338-339

T Tabaco (Nicotiana tabacum).

43, 49-50, 52, 57, 104-105, 247, 344, 354-357

Tacaco (Po/akowskia tacaco) , 315

Tamarindo ( Tamarindus indica), 242, 258-259, 339

Ta ros (Colocasia escu/enta) , 339

Toma te ( Lycopersicon escu/entum), 33, 45-46, 49, 57, 75-76, 202, 208, 315, 344, 350-351

Trigo (Triticum spp.), 29-30, 176, 194, 197, 199-200, 207-208, 210, 221-223, 323, 335

Tuna (Oppuntia spp. ), 91-92, 345

u Ucuqui (Pouteria ucuqui) . 89 Uncucha (Xanthosoma sp.), 128

V Vainilla ( Vani//a p/anifolia), 43,

94-96. 202, 315, 344, 355-356

Vainillón ( Vanilla pompona), 96 Vid ( Vitis vinifera, V. caribea),

176, 199-200 , 207, 210, 222-223, 324,335

y Yambo, berro de Pará

(Spilanthes acmella). 100 Yautía (Xanthosoma), 78 Yerbanís, pericón ( Tagetas

lucida). 100 Yuca (Mani/wt escu/enta), 32-

35, 43, 48-52, 56, 63-69. 127, 222-223, 242

z Zapallo (Cucurbita spp.). 313 Zapote (lucuma mammosa),

89, 315 Zapote blanco (casimiroa

edulis), 315, 346 Zapotillo. canistel ( Pouteria

campechiana, l. salicifolia), 89