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M. D. Marco Antonio Vázquez Martín [email protected] docenciaprospectiva.blogspot.com

1 Universidad Tecnológica de Tabasco División de Alimentos. INGENIERÍA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS.

O P T A T I V A I (D I S E Ñ O P O R C O M P U T A D O R A) 2ºC UAT. V ES P.

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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE

TABASCO

DIVISIÓN DE ALIMENTOS INGENIERÍA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS

Asignatura:

DISEÑO POR COMPUTADORA Tipo de Materia:

OPTATIVA I Modalidad:

PRESENCIAL Grupo /Turno:

2º A VESP. Periodo:

Enero – Abril de 2010 Unidad:

I.- Dibujo Técnico Tema:

Generalidades Fecha:

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Villahermosa, Tabasco. Lunes 04 de Enero 2010

Diseño por Computadora

1.1. Competencias

Administrar los recursos y procesos alimentarios a través de la planeación, ejecución y evaluación para su optimización.

Diseñar y Desarrollar productos y procesos alimentarios a través de metodologías de investigación y técnicas de escalamiento, para aprovechar recursos disponibles impulsando el desarrollo de la región.

El alumno será capaz de desarrollar un diseño en AutoCad de plano, para la industria alimentaria.

Horas Prácticas 19 Hrs. Teóricas 26 SESIONES

DE TRABAJO

12

I.- DIBUJO TÉCNICO 10 Practicas

Carga Horaria Semestral:

45 Hrs

Distribucion de Sesion de trabjo

1 sesion de 3 hrs.

II.- AUTOCAD 35 7

Carga horaria Semanal

3 Hrs.

ELEMENTOS QUE CONSTITUYEN EL PROCESO DE EVALUACIÓN:

ELEMENTOS

ASISTENCIA (12 Sesiones de Trabajo). Enero (4) Febrero (3) Marzo (3) Abril (2)

TRABAJOS INDIVIDUALES (Participación, Trabajos, Tareas, Practicas, Entregas, Proyecto Individual)

TRAB. EN EQUIPO COLABORATIVO (Actividades, Presentaciones, Trabajos Colectivos o en Pareja

EVALUACIÓN (Examen, Trabajos Individuales, Trabajos colectivos, Proyecto Final)

REPORTE DE LECTURA (Lectura libre: Libro que Usted escogerá libremente y del que entregará avances

mensuales

NOTA: Las respectivas valoraciones a cada uno de los elementos sugeridos para la evaluación de la asignatura se someterán a

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1.2. DESGLOSE DE CONTENIDOS

UNIDAD I.- DIBUJO TÉCNICO

TEMAS COMPETENCIAS PROCESO DE EVALUACIÓN PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE ESPACIO

FORMATIVO

SABER SABER HACER SER RESULTADO DE APRENDIZAJE

SECUENCIA DE APRENDIZAJE

INSTRUMENTOS Y TIPOS DE

REACTIVOS

MÉTODOS Y TÉCNICAS DE ENSEÑANZA

MEDIOS Y MATERIALES DIDÁCTICOS

HERRAMIENTAS DE DIBUJO TÉCNICO

Identificar los instrumentos (Regla, Escalimetro, Compás, Transportador, Regla T, Regla Universal)

Utilizar los instrumentos y las Escalas del Dibujo Técnico

Analítico, Organizado, Responsable, Trabajo en Equipo.

Elaborar Planos y Diagramas a Lápiz y a Escala que Contengan Escalas, Acotaciones, Cuadro de Referencia.

Identificar los instrumentos del Dibujo Técnico.

Ejercicios Prácticos.

Practica Situada

Impresora, Escalimetro, Compas, Transportador, Regla T, Regla Universal, Pizarrón, Computadoras, Presentaciones, Internet.

Laboratorio/ Taller

GEOMETRÍA PLANA Y DESCRIPTIVA

Identificar los trazos fundamentales, los polígonos regulares y perspectivas del dibujo técnico.

Aplicar los trazos fundamentales, necesarios para el dibujo técnico.

Analítico, Organizado, Responsable, Trabajo en Equipo.

Aplicar los instrumentos en trazos de Geometría plana y Descriptiva

El Alumno será capaz de desarrollar dibujo técnico y de planos y diagramas relacionados con la industria alimentaria.

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UNIDAD I I.- A U T O C A D

TEMAS

COMPETENCIAS PROCESO DE EVALUACIÓN PROCESO DE ENSEÑANZA-

APRENDIZAJE

ESPACIO FORMATIVO

SABER SABER HACER SER RESULTADO DE APRENDIZAJE

SECUENCIA DE APRENDIZAJE

INSTRUMENTOS Y TIPOS

DE REACTIVOS

MÉTODOS Y TÉCNICAS DE ENSEÑANZA

MEDIOS Y MATERIALES DIDÁCTICOS

Introducción Describir la importancia del AutoCad en Diseño Grafico

Relacionar la importancia y aplicación del programa de AutoCad para el dis. Graf.

Analítico, Organizado, Responsable, Trabajo en Equipo, Toma de Decisiones

Elaborar planos y

diagramas a Escala en

AutoCad para procesos de la

Industria alimentaria

que contengan (Simbología, Perspectivas, Acotaciones y

Cuadro de Ref.)

1. Identificar los comandos y

procedimientos utilizados para

diseños en AutoCad.

2. Aplicar los procedimientos y comandos en

diseños de planos y

diagramas

1. Ejercicio

s Práctico

s

Aprendizaje auxiliado por

las tecnologías

de información y comunicación practica y

situada

Impresora, AutoCad

2008, Pizarron, Presentaciones por Computadora, e Internet.

Laboratorio / Taller

Comandos Identificar los diseños de AutoCad

Aplicar los conocimientos sobre el diseño de AutoCad utilizados en el Diseño grafico

Analítico, Organizado, Responsable, Trabajo en Equipo, Toma de Decisiones

Diseño de AutoCad en

Dos Dimensiones

Identificar los procedimientos y comandos utilizados para los diseños en

tres (3) Dimensiones

Aplicar el diseño en

AutoCad para diagramas y

planos en tres Dimensiones

Analítico, Organizado,

Responsable, Trabajo en

Equipo, Toma de Decisiones

El Alumno será capaz de desarrollar diseños en AutoCad de planos y diagramas relacionados con la industria alimentaria

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CAPACIDADES DERIVADAS DE LAS COMPETENCIAS PROFESIONALES A LAS QUE CONTRIBUYE LA ASIGNATURA

CAPACIDAD CRITERIOS DE DESEMPEÑO

Determinar los Recursos Humanos y Económicos, para planear la producción estimada a través de reportes de inventarios y herramientas informáticas

*Elaborar informes de: Control de inventarios (materias primas, equipamiento, herramientas, producto terminado, consumibles).

Reporte de necesidades de personal (disponible requerido).

Elaborar requisiciones de compra de materiales e insumos.

Elaborar el programa de producción, con base a la capacidad instalada de la planta, mediante la proyección de ventas para satisfacer la demanda del mercado.

Elaborar un informe de la proyección de la producción anual (con desglose mensual), que incluya volumen de producción, insumos requeridos, personal, capacidad de proceso.

Determinar costos de producción, con base a la capacidad instalada de la para evaluar la rentabilidad de la empresa alimentaria a través de estudios económicos financieros.

Elaborar proyecto de costos de producción de los productos procesados, considerando: el volumen de producción, materia prima, mano de obra, depreciación, servicios, mantenimiento, mermas y gastos administrativos.

Seleccionar el proceso de producción, de acuerdo a las características del producto requeridas por el cliente, la normatividad y los estándares de calidad para cumplir con las necesidades del mercado.

Realizar un reporte que incluya: El diagrama de proceso y el equipo a utilizar, volumen de producción, características de las materias primas y producto terminado, normas aplicables, parámetros a controlar en el proceso, tomando en cuenta la disponibilidad de recursos.

Supervisar el proceso de la producción de alimentos, para la toma de decisiones, garantizando el cumplimiento de los parámetros de control mediante la comparación de los estándares establecidos.

Elabora un informe de los resultados de la verificación que incluya:

El formato de Verificación (Check List). Comparación de resultados contra parámetros establecidos. Observaciones generales del proceso. Acciones a realizar con base al desarrollo del proceso.

Establecer sistemas integrales de calidad en la planta para garantizar la inocuidad de los alimentos y optimizarlos, mediante la implantación de procedimientos.

Desarrollar manual de procedimientos que apliquen al sector alimentario que incluya:

Políticas Procesos o Áreas Objetivos Metas Indicadores Responsabilidades Alcances Interacción de Procesos Plan de mejora

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Realizar programas de capacitación del personal para mejorar sus capacidades y habilidades, mediante la detección de necesidades y gestión de recursos.

Elabora el documento sobre el programa de detección de necesidades de una empresa que incluya el diagnostico (tipo de curso, número de participantes, puesto dentro de la empresa), calendarización, presupuesto, y justificación del programa.

Realizar el protocolo de investigación en la empresa para establecer las condiciones de elaboración del producto y desarrollar el proceso mediante la aplicación del método científico.

Elaborar un protocolo de investigación de un proceso alimentario que incluya: Antecedentes Justificación Objetivos Metodología Resultados y Discusión Conclusiones Bibliografía Así como presentar el producto terminado

Realizar el Escalamiento de procesos en plantas de alimentos mediante la aplicación del estudio técnico ingenieril para establecer la producción a nivel industrial.

Realizar un estudio que incluya: Memoria de cálculo del proceso de producción (formulación, especificaciones técnicas del equipo. Operaciones unitarias del proceso). Diagrama de proceso. Presentar en forma oral y escrita.

Realizar el estudio técnico del proyecto mediante la aplicación de la metodología que corresponda para determinar la viabilidad técnica del proyecto a través del análisis del proceso.

Elaborar un documento que incluya: El diagnostico regional Identificación de recursos alimentarios disponibles Macrolocalización Microlocalización Distribución de Planta Descripción del proceso Materias Primas e Insumos Servicios.

A continuación se presenta un cuadro en el que se indican algunas de las principales características que podemos identificar en cada uno de los

diferentes tipos de personas de acuerdo al tipo de aprendizaje que les identifica lo más cercano a los rasgos más representativos.

Al identificarse con algún tipo de aprendizaje en particular puede que le permita a su vez que se conozca un poco más a Usted mismo y esto le

genera una comprensión mejor de sus fortalezas, debilidades y posibles potencialidades.

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PARÁMETRO VISUAL AUDITIVO KINESTÉSICO

Conducta Organizado. Ordenado.

Observador y tranquilo.

Preocupado por su aspecto

Voz aguda, barbilla levantada

Se le ven las emociones en la

cara

Habla solo, se distrae fácilmente. Mueve los

labios al leer. Facilidad de palabra. No le

preocupa especialmente su aspecto.

Monopoliza la conversación. Gusta la música.

Modula el tono y timbre de voz. Expresa sus

emociones verbalmente.

Responde a las muestras físicas de cariño

Le gusta tocarlo todo. Se mueve y gesticula

mucho. Sale bien arreglado de casa, pero

en seguida se arruga, porque no para.

Tono de voz más bajo, pero habla alto, con

la barbilla hacia abajo. Expresa sus

emociones con movimientos.

Aprendizaje Aprende lo que ve. Necesita una

visión detallada y saber a dónde

va. Le cuesta recordar lo que

oye

Aprende lo que oye, a base de repetirse a si

mismo paso a paso todo proceso. Si se olvida

de un solo paso se pierde. No tiene una visión

global.

Aprende con lo que toca y lo que hace.

Necesita estar involucrado personalmente

en alguna actividad.

Lectura Le gustan las descripciones, a

veces se queda con la mirada

pérdida, imaginándose la

escena.

Le gustan diálogos y obras de teatro. Evita las

descripciones largas. Mueve los labios y no se

fija en las ilustraciones

Le gustan las historias de acción, se mueve

al leer. No es un gran lector.

Ortografía No tiene faltas. "Ve" las palabras

antes de escribirlas.

Comete faltas. "Dice" las palabras y las escribe

según el sonido.

Comete faltas. Escribe las palabras y

comprueba si "le dan buena espina".

Memoria Recuerda lo que ve, por ejemplo

las caras, pero no los nombres.

Recuerda lo que oye. Por ejemplo, los

nombres, pero no las caras.

Recuerda lo que hizo, o la impresión

general que eso le causo, pero no los

detalles.

Imaginación Piensa en imágenes. Visualiza de

manera detallada

Piensa en sonidos, no recuerda tantos detalles. Las imágenes son pocas y poco detalladas,

siempre en movimiento.

Almacena

la

información

Rápidamente y en cualquier

orden.

De manera secuencial y por bloques enteros

(por lo que se pierde si le preguntas por un

elemento aislado o si le cambias el orden de

las preguntas).

Mediante la "memoria muscular".

En inactividad Mira algo fijamente, dibuja, lee. Canturrea para si mismo o habla con alguien. Se mueve

Comunicación Se impacienta si tiene que

escuchar mucho rato seguido.

Utiliza palabras como "ver,

aspecto..."

Le gusta escuchar, pero tiene que hablar ya.

Hace largas y repetitivas descripciones. Utiliza

palabras como "sonar, ruido..".

Gesticula al hablar. No escucha bien. Se

acerca mucho a su interlocutor, se aburre

en seguida. Utiliza palabras como "tomar,

impresión...".

Se distrae

Cuando hay movimiento o

desorden visual, sin embargo el

ruido no le molesta demasiado.

Cuando hay ruido. Cuando las explicaciones son básicamente

auditivas o visuales y no le involucran de

alguna forma.

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