PRACTICA #1 CARACTERIZACIN DE ALGUNAS BIOMOLCULAS DE LA LECHE Objetivos: *Identificar las molculas orgnicas e inorgnicas que contiene la leche. *Reconocer las funciones que tienen dichas molculas en nuestro cuerpo. INTRODUCCIN. BI OMOLCULAS De todos los elementos que hay en la biosfera, slo seis componen el 99% del mundo vivo, el C, H, N, O, P y S. Estos no son los elementos ms abundantes en la super ficie de la Tierra y, adems, todos deben ganar al menos un electrn para completar sus niveles energticos exteriores, lo que implica que suelen establecer enlaces c ovalentes, es decir, enlaces formados por pares de electrones compartidos. En el enlace covalente este par de electrones forma un nuevo orbital denominado molec ular y envuelve a los ncleos de los dos tomos. En los seres vivos es muy importante la cantidad de los tomos de carbono. Forman el 19% del cuerpo humano, se unen por enlaces covalentes, cada tomo de carbono po see cuatro electrones en su nivel energtico extremo, y puede compartir cada uno d e estos electrones unindose, como ya se ha mencionado, por enlaces covalentes. El agua representa del 50% al 90% de un sistema viviente y varios iones, sobre t odo el K+, Na+ y el Ca2+, se encuentran formando el 1%. El resto se compone de m olculas orgnicas, cuyo elemento ms caracterstico es el carbono, quien puede unirse d e forma covalente a otros tomos de carbono para formar cadenas, pudiendo as, const ituirse una gran variedad de molculas. Existen cuatro tipos fundamentales de molculas orgnicas: _ HIDRATOS DE CARBONO. _ LPIDOS. _ PROTENAS. _ ACIDOS NUCLEICOS. HIDRATOS DE CARBONO Denominados tambin Glcidos o Carbohidratos, son compuestos formados por Carbono, H idrgeno y Oxgeno. Al estar constituidos por los tres elementos mencionados, se los denomina Terciarios. Su frmula general ser CnH2nOn. LPIDOS Juegan un papel preponderante al ser constituyentes fundamentales del tejido adi poso. Los compuestos incluidos bajo este nombre genrico de lpidos tienen estructur as qumicas muy dismiles, por lo tanto, resulta difcil tanto su definicin como su cla sificacin. A pesar de esto, podemos considerarlos como derivados de los cidos gras os, teniendo ellos una propiedad fsica en comn: son insolubles en agua y solubles en solventes orgnicos tales como el cloroformo, el ter, el alcohol, la acetona, et c. CIDOS NUCLEICOS Son biopolmeros, de elevado peso molecular, formados por otras subunidades estruc turales o monmeros, denominados nucletidos. El descubrimiento de los cidos nucleico s se debe a Meischer (1869), el cual trabajando con leucocitos y espermatozoides de salmn, obtuvo una sustancia rica en carbono, hidrgeno, oxgeno, nitrgeno y un por centaje elevado de fsforo. A esta sustancia se le llam en un principio nuclena, por encontrarse en el ncleo.

PROTENAS

Podemos definir a una protena como a un polmero lineal, donde los monmeros son los 20 aminocidos que especifica el cdigo gentico, unidos por medio de uniones covalent es, denominadas peptdicas, sin mostrar periodicidad alguna. INVESTIGACIN. Molculas orgnicas e inorgnicas de la leche, casena, calcio, cloruros, lactosa, lacto albmina, lpidos de la leche y funciones biolgicas de la casena, calcio, lactosa, lac toalbmina y lpidos. MATERIALES. EQUIPO DE LABORATORIO SUSTANCIAS Y REACTIVOS BIOLGICOS

14 tubos de ensayo 2 pipetas 2 embudos 1 agitador 2 capsulas de porcelana 1 esptula bao mara 4 vasos de precipitado 50 ml 2 papel filtro 1 probeta de 50 ml cido actico reactivo de Fehling ter biuret hidrxido sdico: solucin al 40% sudn III sulfato cprico: sol 0,01 M cido ntrico amonaco concentrado oxalato sdico al 1% nitrato de plata Leche de vaca SIN HERVIR (leche bronca) Leche( cualquier otra procesada)

+ se sugiere que cada equipo traiga una muestra diferente PROCEDIMIENTO. Utilizamos diferentes reactivos con ambas leches al mismo tiempo para poder ir c omprobando los resultados de cada muestra. El primer experimento fue la separacin del suero de la leche y la casena. Aqu utili zamos el vaso de precipitados y los calentamos en agua mara. Una vez templada le aadimos el acido actico y agitamos, lo agregamos gota a gota hasta observar un pre cipitado, lo que nos dio la casena. Lo dejamos enfriar y lo filtramos. El precipitado se coloco en un capsula y le agregamos ter hasta que se evaporo el ter y observamos el contenido graso. Despus utilizamos la casena y lo secamos en el papel filtro. Posteriormente, empezamos con el reconocimiento de sales minerales, calcio, clor uros, glcidos (lactosa) y protenas con el suero de ambas muestras, recordando que

se hicieron al mismo tiempo. Los reactivos utilizados fueron: oxalato sdico, nitr ato de plata, reactivo de Fehling (se aadi esta prueba a bao mara) e hidrxido sdico c n el sulfato de cobre, respectivamente a cada uno de los reconocimientos. Al ltimo, hacemos los experimentos con la casena. Haciendo reconocimiento de la na turaleza proteica de la casena. Se usaron: la reaccin xantoproteica con el cido ntri co y amoniaco concentrado. Reaccin de Biuret: con hidroxilo sdico y sulfato de cob re. Y el reconocimiento de los lpidos del filtrado con ter al que le aadimos el Sudn III, que nos indico su naturaleza grasa. RESULTADOS. LECHE BRONCA LECHE PROCESADA (SANTA CLARA LIGHT) I.-2.-CASENA: MUCHOS GRUMOS CASENA: POCOS GRUMOS 6.-CONTENIDO GRASO: POCO CONTENIDO GRASO: MUY POCO, CASI NULO II.-1.-CALCIO:SE HACE BLANCO OPACO CALCIO: SE HACE BLANCO 2.-CLORUROS: BLANCO , SE OSCURECE CLORUROS: BLANCO, MAS OSCURO III.- LACTOSA: ES COLOR AZUL MUY OSCURO LACTOSA: AZUL MAS BRILLANTE. IV.-PROTEINAS: NO TIENE PROTEINAS PROTEINAS: SI TIENE PROTEINAS V.-1.-NATURALEZA PROTEICA: SE PUSO AMARILLO NATURALEZA PROTEICA: SE PUSO MAR ILLO, PERO NO NARANJA 2.-REACCION DE BIURET: NATURALEZA PROTEICA: SI TIENE NATURALEZA PROTEICA: SI TIENE Y MUY ELEVADA. VI.- LPIDOS: NATURALEZA GRASA: POCO ROSA ES MAS ROJO NATURALEZA GRASA: COMPLE TAMENTE ROSA ANALISIS DE RESULTADOS. Se llego a estos resultados por medio de varios experimentos de comparacin entre dos muestras (leches) las cuales nos permitieron saber cules de las dos leches te na ms protenas, calcio o grasas. Uno de los importantes fue la lactosa, ya que el resultado fue positivo y esto s e debe por la fermentacin de la lactosa y por lo tanto incrementa el nmero de prue bas positivas en las muestras. CONCLUSIONES. Llegamos a la conclusin de que la leche procesada contiene ms biomolculas positivas con mas nutrientes que la leche bronca y vimos que biomolculas nos sirven mas en el cuerpo y saber que leche nos conviene tomar ms. Tomando en cuenta todo lo que nos ofrece la leche procesada que la bronca, ya qu e contiene ms protenas, calcio y menos grasa que nuestro cuerpo necesita para tene r mayor energa y buena salud, sobre todo a nuestros huesos. CUESTIONARIO. 1. Por las biomolculas identificadas en la leche, qu importancia les represent a este alimento? Es muy importante la leche ya que contiene muchos bioelementos que constituyen u n factor muy importante para la vida cotidiana del ser humano, ya que consumirla es sinnimo de energa, calcio suficiente para nuestros huesos y muchas protenas y g rasa que nuestro cuerpo necesita.

2.- Qu diferencias existen entre las muestras (leches), utilizadas en la prctica? El equipo ocupo leche light (Santa Clara) as que a comparacin con la leche bronca hubo muchas diferencias, sobre todo la naturaleza grasa de ambas muestras. Ya que como la leche light es procesa y le quitan la mayora de grasa no encontramos en ella la grasa de cmo sali en la leche bronca. Tambin vimos que la leche bronca tena muy pocas protenas y la leche procesada tena ms en ella. 3.- Qu diferencias qumicas presentan, la lactoalbmina y la casena? Los puntos isoelctricos entre la casena y la lactoalbmina son diferentes, ya que tienen un precipitado distinto entre ellos. Todo esto es seal, de que la lact oalbmina y la casena decantan a un distinto PH. 4.- Qu es mejor, la leche bronca o la leche procesada? En mi opinin y respecto al experimento, es mejor la leche procesada ya que contiene mas protenas y calcio adems que la leche light no es tan grasosa.

5.- Cules son las biomolculas ms abundantes de la leche? Los lpidos, calcio, protenas y glcidos. BIBLIOGRAFIA. -ALBERTS B., JOHNSON A., LEWIS J., RAFF M., ROBERTS K., WALTER P. Biologa molecul ar de la clula. Omega. 4Edicin (2004) -MATHEWS CK, VAN HOLDE KE y AHERN KG. Bioqumica. Pearson Education, S.A. 3 Edicin ( 2002) -Lodish y col., 2004, "Biologa Celular y Molecular" (5 ed.), Editorial Mdica Paname ricana, Buenos Aires.