• Biología de Eucariotes

• Práctica 5

• Fermentación y Respiración

Fermentación Tanto para las levaduras

como para las bacterias que realizan estos

procesos metabólicos, el producto

importante es el ATP obtenido en la

glucólisis.

El alcohol etílico y el ácido láctico,

junto con el CO2 desprendido, son

productos de desecho.

Tipos de fermentación

• Fermentación alcohólica : se produce en la elaboración del pan

– Se realiza gracias a levaduras y ciertas bacterias que poseen el enzima

alcohol deshidrogenasa

– Las moléculas de glucosa (presentes en la masa) sufren glucólisis originando

ácido pirúvico.

– Este ácido pirúvico en condiciones anaeróbicas se descarboxila para

transformarse en acetaldehído, el cual se reduce a alcohol etílico por acción

del NADH2 convirtiéndose así en el aceptor final de los electrones del NADH

obtenido en la glucólisis

» ácido pirúvico acetaldehído + CO2

» acetaldehído + NADH2 etanol + NAD+

Tipos de fermentación

• Fermentación láctica : El proceso metabólico que se produce en laelaboración de yogurth

– Se realiza por las bacterias del ácido láctico gracias a la

presencia de un enzima, la lactato deshidrogenasa. En este tipo

de fermentación es el ácido pirúvico producto de la glucólisis, el

que acepta los electrones y se convierte en ácido láctico.

» ácido pirúvico + NADH2 ácido láctico + NAD+

Respiración

Obtención de Energía

• Fotosíntesis

• Fermentación

• Respiración

– Anaerobia

– Aerobia

Respiración Aerobia

Hace uso del O2 como aceptor último de los

electrones desprendidos de las sustancias

orgánicas. Es la forma más extendida, propia

de una parte de las bacterias y de los

organismos eucariontes.

Respiración Anaerobia

No se usa oxígeno, sino que para la misma

función se emplea otra sustancia oxidante

distinta, como el sulfato.

No hay que confundir la respiración anaerobia con

la fermentación, aunque estos dos tipos de

metabolismo tienen en común el no ser

dependientes del oxígeno.

Fermentación

Es un proceso catabólico de oxidación

incompleto, siendo el producto final un

compuesto orgánico. Estos productos

finales son los que caracterizan los

diversos tipos de fermentaciones.

RESPIRACIÓN

Proceso por el cual la célula microbiana

libera la energía almacenada en los

alimentos.

Respiracion anaerobia

• Respiración aerobia.

• Fermentación

• Respiración anaerobia.

RESPIRACIÓN AERÓBIA

C6H12O6 + 6 O2

Enzimas

6CO2 +6 H2O+Energía (38 ATP)

G = -686 Kcal

Ruta de producción de energía por

combustión y por respiración celular

G L U C O S A

C

C

C

C

C

C

C

C

C

C

C CC C

C C

C C

C C C

C C C

E

E

E

E

E

E

R E S P IR A C IÓ NC O M B U S T IÓ N

La glucólisis,

ruta metabólica

común a

todos los

organismos

Glucólisis

Ciclo de Krebs

Cadena Transportadora de Electrones

Glucosa

PolisacáridosProteínas

Aminoácidos

Piruvato

Acetil - CoA

H2OO2

Lípidos

Ácidos Grasos

NADP NADPH

ATP

Energía utilizable como

Transporte de membrana

Sintesis de Proteinas (Anabolismo)

Calor

ADP + P

CO2

Anabolismo y Catabolismo

Moléculas Sencillas

Molécula Complejas

Molécula Complejas

Moléculas Sencillas

Anabolismo

Catabolismo

ATP

P-P-P

E. energéticos

ADP

P-P -P

+ Energia

A partir la glicólisis pueden darse la

respiración aerobia o la anaerobia.

FERMENTACIÓN O

RESPIRACIÓN ANAEROBIA

• GLUCOSA

• Glucólisis

• 2C3H4O3 (ácido pirúvico) + 4H

•

• 2C2H5OH + 2CO2 +2 ATP

• Alcohol etílico Dióxido de carbono Energía

En ausencia de oxígeno, para actuar como aceptor final, el ácido pirúvico sirve a sí mismo como aceptor.

Cuando el aceptor de electrones es un ácido orgánico se le llama fermentación, cuando el aceptor es una sustancia inorgánica como NO2, NO3, SO4, CO3 y fumarato

+ 2 NADH + 2 H+

COOH

Ácido

pirúvico

CH3

OC2 H

Ácido láctico

2 C CH3 +2NAD+

CH3

COOH

Diferentes rutas de fermentación

GLUCOSA

Ácido pirúvico Ácido acético

+ Ácido fórmico

Ácido succínico

Ácido acéticoAcetona

Acetil CoA Ácido fórmico

Alcohol etílico CO2Ácido acético H2

• RUTAS DE

• OTROS

• COMPUESTOS

• EN LA

• RESPIRACIÓN

• AERÓBICA

Otros

aminoácidos de

más de

3C

Acetil CoA

2C

Ácido pirúvico

3C

Aminoácidos

3C

Aminoácidos

2C

Alcohol

2C

Ácidos

Grasos

Ácido Láctico

3C

Glicerol

3C

Azúcares

complejosAlmidón

Gliceraldehído 3

P 3C

Glucosa

6C

Ciclo

de los ácidos

tricarboxílicos

Peso seco

Peso constante

Peso seco

Balanza analítica

390 g - 0.1 mg

Sensibilidad

0.001 g

Balanza semianalítica

400 g – 0.001 g

Sensibilidad

0.001 g

Balanza granataria

100 g – 0.1 g

Sensibilidad

0.1 g

Balanza vernier

10 g – 10 mg

Sensibilidad

0.01 g

Balanza de dos platos

Centrífugas

Cámara de Neubauer

Cámara de Neubauer

Cámara de Neubauer