Biología General

Sesión Nº 05 Biomoléculas

Orgánicas:Glúcidos

Biomoléculas Orgánicas:Glúcidos o Carbohidratos

Son biomoléculas orgánicas ternarias (C - H - O). Su principal fuente son las plantas (fotosíntesis).

Clasificación: Según su tamaño y función

Monosacáridos Oligosacáridos

Disacáridos

Polisacáridos Reserva Estrucurales

GlúcidosMonosacáridos:

Son las unidades básicas de los carbohidratos Son dulces, sólidos, cristalinos y solubles en agua. Según su número de carbonos se denominan:

Triosas (3C): Gliceraldehído Tetrosas (4C): Eritrosa, Eritrulosa Pentosas (5C): Ribosa, Desoxirribosa, Ribulosa Hexosas (6C): Glucosa (Dextrosa)

Fructosa (Levulosa) Galactosa

Dato: un paciente que recibe alimentación intravenosa en el hospital obtiene glucosa disuelta en agua.

Glúcidos

Monosacáridos:

GlúcidosOligosacáridos:

Son las uniones de 2 a 10 monosacáridos. Son dulces, sólidos, cristalinos, solubles en agua,

fermentables y energéticos. Los más importantes son los Disacáridos

Maltosa (Glucosa + Glucosa) = azúcar de la malta Lactosa (Glucosa + Galactosa) = azúcar de la leche Sacarosa (Glucosa + Fructosa) = azúcar de mesa

Los disacáridos se forman por condensación y se desagregan por hidrólisis

Azúcar de mesa

Glúcidos

Disacáridos:

GlúcidosPolisacáridos:

Son las uniones de más de 10 monosacáridos. No son dulces, son sólidos, no se cristalizan y son insolubles

en agua. Polisacáridos de Reserva

Almidón = reserva energética de las plantas (tejidos y órganos de reserva).

Glucógeno = reserva energética de los animales (hígado y músculos).

Polisacáridos Estructurales Celulosa = principal estructura de las plantas (50% de todo el

material orgánico del mundo). Quitina = principal estructura de exoesqueleto de artrópodos y

pared celular de hongos.

GlúcidosImportancia Biológica:

Estos Macronutrientes son la fuente primaria de energía de todos los seres vivos, a partir de la oxidación de la glucosa.

Forman parte esencial del ADN y ARN. Almacenan en sus enlaces químicos grandes

cantidades de energía, como en el almidón (vegetales) y el glucógeno (animales).

Forman estructuras de sostén y protección en los seres vivos, como la celulosa (pared celular vegetal) y la quitina (exoesqueleto de artrópodos y pared celular de hongos).

Glúcidos

GlúcidosImportancia Fisiológica:

El nivel de glucosa en la sangre controla el apetito (hiperglucemia – hipoglucemia / insulina - glucagon).

Mantiene la temperatura corporal y la tensión arterial. Actualmente esta comprobado que para mantenerse

saludable, al menos el 55% de las calorías diarias que ingerimos deberían provenir de los carbohidratos.

Una dieta que contenga un nivel óptimo de carbohidratos puede prevenir la acumulación de grasa corporal.

El almidón y los azúcares son fuentes de energía de rápida disponibilidad para el rendimiento físico y mental (contracción muscular y actividad neuronal).

Las fibras vegetales ayudan a que los intestinos funcionen adecuadamente.

Glúcidos

Glúcidos

Glúcidos… ¿malos? El exceso en el consumo de azúcares provoca un grado

moderado de perdida de agua. El agua es necesaria para el metabolismo de los azúcares lo cual tendría un efecto indirecto en el nivel hídrico.

Una dieta alta en azúcares, muy por encima de lo necesario por gasto energético, puede favorecer la acumulación fuera de las células (glúcidos extracelulares).

Estos glúcidos forman compuestos intermedios llamados PFG´s (productos finales de la glucolización), los cuales se ligan a las proteínas de la piel, sobre todo con la elastina, la cual confiere la elasticidad a la piel, dando lugar a un envejecimiento prematuro de la piel.

La comida rápida (fast foods) que conbinan azúcares y proteínas a latas temperaturas tienen PFG´s preformadas.

¿Somos lo que comemos?¿Cada cuanto haces esto?

mmmmmm……………

Comida “chatarra” en tu dieta

Examen del nivel de glucosa en la sangre

Patologías relacionadas a los Carbohidratos Hipoglucemia

Es una concentración de glucosa en la sangre anormalmente baja, inferior a 50 mg/100 mL.En personas sanas suele ser consecuencia de un ayuno muy prolongado. El organismo sigue requiriendo glucosa una vez que ya no queda glucógeno en el hígado para producirla. También aparece en casos de trastornos hepáticos y ligada al excesivo consumo de alcohol.Los síntomas son nerviosismo, sudor, temblor en las manos, hambre, confusión, dolor de cabeza, sudores fríos o visión borrosa.Si no se ingieren carbohidratos, puede llegar a producirse convulsiones, pérdida de conciencia, coma e incluso la muerte. Esto es lo que se conoce como shock insulínico.

Patologías relacionadas a los Carbohidratos Hiperglucemia

Es una cantidad excesiva de glucosa en la sangre.En personas sanas la cantidad de glucosa en la sangre no debe exceder de los 105 mg/100 mL en ayunas.Esta condición de hiperglucemia puede establecer indicadores de un cuadro de diabetes mellitus.La hiperglucemia crónica tiene un efecto tóxico en los órganos y sistemas del cuerpo, y puede llevar al coma y la muerte.

Uso del Vacutainer para la toma de muestra sanguínea para el examen de glucosa

Valores Normales de glucosa en la sangre

Hipoglucemia Normal Hiperglucemia

70 mg / 100 mL80 mg / 100 mL

100 mg / 100 mL120 mg / 100 mL

Patologías relacionadas a los Carbohidratos Diabetes Mellitus

También llamada diabetes sacarina es una patología en la que la orina de las personas afectadas puede presentar glucosa y por tanto, tener olor y sabor dulce como la miel.Es un síndrome endocrino - metabólico de los carbohidratos que se caracteriza por presentar severos cuadros de hiperglucemia.Hay 4 tipos: Diabetes Mellitus tipo I (insulinodependiente o juvenil) Diabetes Mellitus tipo II (no insulinodependiente) Diabetes Mellitus Gestacional Diabetes Mellitus asociado a otras patologías

Patologías relacionadas a los Carbohidratos Diabetes Mellitus

Los síntomas son: poliuria, perdida de peso, glucosa en la orina, ausencia de menstruación, fatiga, perdida de visión, úlceras, heridasque no cicatrizan, etc.Tratamiento:Bomba de infusión de insulina. Estos dispositivos sustituyenlas clásicas jeringas, liberaninsulina de forma másfisiológica y adecuada.

Patologías relacionadas a los Carbohidratos Galactosemia

Enfermedad genética que genera una deficiencia enzimática lo que impide utilizar la galactosa de la leche, aumentando los niveles de ella en la sangre.Esto provoca lesiones en el hígado y el sistema nervioso central, produciendo cataratas, retardo mental y cirrosis.

Patologías relacionadas a los CarbohidratosIntolerancia a la LactosaEs la falta o insuficiencia de la enzima lactasa que impide la correcta absorción de la lactosa.Puede producir irritación intestinal, cólicos por la acumulación de gases, dolor estomacal e intestinal y vómitos. Los adultos normalmente no digieren la lactosa, pero debido al consumo frecuente se desarrolla tolerancia. Algunos grupos humanos no desarrollan esta tolerancia, principalmente en África y Asia.

Patologías relacionadas a los Carbohidratos

Intolerancia a la SacarosaEs la falta o insuficiencia de la enzima sacarosa que impide la correcta absorción de la sacarosa. Las persona con este mal no pueden consumir azúcar común. Puede producir irritación intestinal, cólicos por la acumulación de gases (fermentación del azúcar por la flora bacteriana en el intestino grueso), diarreas y sangrado.Se recomienda una dieta libre de sacarosa.

Patologías relacionadas a los Carbohidratos

Intolerancia a la FructosaEs una mutación genética que impide la metabolización de la fructosa o una mala absorción a nivel intestinal.Puede producir irritabilidad, ictericia, vómitos, convulsiones, sueño excesivo y rechazo de frutas.En etapas graves puede provocar el agrandamiento del hígado y del bazo, lo que degenera en un fallo hepático.

Patologías relacionadas a los Carbohidratos

Patologías relacionadas a los Carbohidratos Glucogenosis

Es un transtorno del metabolismo del glucógeno. El organismo no puede almacenar glucosa en forma de glucógeno o no puede utilizarla para obtener energía. Afecta al hígado y músculos.

Tipo I, III, VI: fisiología hepática hipoglucémica. Tipo V, VII: fisiología muscular hipoglucémica. Tipo II: cardiomegalia infantil Tipo V: miopatía infantil (fatal a nivel respiratorio)

Patologías relacionadas a los Carbohidratos Mucopolisacaridosis

Es un transtorno del metabolismo de los polisacáridos que intervienen en la formación de huesos, cartílagos, tendones, piel y tejido conectivo.

Tipo I: también denominada gargolismo o enfermedad de Hurler. Estos niños pueden vivir hasta la adolescencia, presentan enanismo, deformidades óseas, visceromegalia, macroglosia, retrazo mental, glaucoma, facies de gárgola, etc.Tipo II: produce alteraciones en el desarrollo físico y mental del niño.

Patologías relacionadas a los Carbohidratos Mucopolisacaridosis: Tipo I Gargolismo Hurler

Mucopolisacaridosis: Tipo I Gargolismo

Patologías relacionadas a los Carbohidratos Mucopolisacaridosis: Tipo II Hunter

Patologías relacionadas a los CarbohidratosCardiopatíasEn las sociedades en las que la dieta esta basada en el consumo de carbohidratos, las enfermedades cardiovasculares son prácticamente desconocidas.En contraste, la incorporación de grandes cantidades de grasa, en especial de origen animal, aumentan su incidencia.Los carbohidratos intervienen en el beta oxidación de los lípidos en el organismo, lo que mejora su metabolización.

Salud dentalLos alimentos que contienen azúcares o almidón son desdoblados por las enzimas y bacterias de la boca, y se produce un ácido que ataca el esmalte de los dientes.

Patologías relacionadas a los Carbohidratos

Cuando se consumen alimentos que contienen carbohidratos con demasiada frecuencia hay un mayor riesgo de que aparezcan caries dentales.

Streptococcus mutans