UNIDAD 1:La funcin de nutricin- La nutricin en humanosSISTEMA DIGESTIVO

Estructura y funcionamiento

RGANOANATOMA (como est formado)FISIOLOGA (qu hace)

BOCADientes son 32 (molares, premolares, incisivos y caninos)LenguaGlndulas salivalesDigestin mecnicaTritura el alimento y forma el bolo alimenticio con ayuda de la lengua y tambin comienza la digestin qumica del almidn donde interviene la amilasa salival

FARINGETubo de msculo lisoTransporta el alimento de la boca al esfagodigestin mecnica ( movimientos peristlticos)

ESFAGOTubo de 25 cm, liso que va de la faringe al estmagoLleva el bolo alimenticio hacia el estmago ( mediante movimientos peristlticos) digestin mecnica

ESTMAGOrgano hueco en forma de bolsa con una capacidad aproximadamente de 2 litros Tiene hundimientos llamados criptas gstricas en el fondo de las que se encuentran las glndulas gstricasCardias (regin que limita con el esfago)Ploro ( zona que conecta con el intestino delgado)Almacena transitoriamente el bolo alimenticio , el que se mezcla con secreciones que transforman las protenas y lpidos y permiten la digestinEl bolo se transforma en quimo y se inicia la degradacin qumica de las protenas y los lpidosLos movimientos peristlticos sirven para trasladar el alimento parcialmente degradado hasta la primera porcin del intestino delgado

INTESTINO DELGADOTiene 6 cm de largo por 3 cm de anchoSe divide en 3 partes: duodeno, yeyuno, ileon. Tiene una mucosa interior con micro vellosidadesAbsorcin de nutrientesSe lleva a cabo la digestin mecnica

DUODENOPrimera parte del intestino delgado.Tiene 25 a 30 cm de longitudDigestin mecnica de hidratos de carbono, protenas y lpidosRecibe la bilis y el jugo pancreticoPosee micro vellosidades que aumentan la capacidad de absorcin

YEYUNO e ILEONAbsorcin del resto de las energas que quedaron sin absorber

INTESTINO GRUESOFormado por 3 partes: colon ascendente, transverso y colon descendenteAbsorcin de agua, vitaminas y mineralesColonia de bacterias que producen vitamina K y del grupo B

RECTOAlmacena la materia fecal

ANOEsfnter que se comunica con el exteriorPermite la salida de la materia fecal al exteriorSe elimina lo que no se absorbi

Con los alimentos incorporamos agua, minerales, hidratos de carbono, lpidos, protenas, vitaminas y minerales.El agua es el medio que transporta todo y es el solvente universal ( verduras, el agua que tomamos)Minerales : tiene una funcin fisiolgica celular ( verduras, frutas, leche (calcio), lentejas, espinacas (hierro), tomate (potasio)Hidratos de carbono: funcin energtica y estructural ( masitas, pastas, arroz, dulces y frutas)Lpidos: funcin estructural y fuente de energa de reserva (grasas vacunas: ej. manteca, crema; aceites: ej. maz, girasol, semillas de granos; leche: tiene grasa; facturas: tienen hidratos de carbono y grasasProtenas: funcin estructural, reguladora, hormona, inmunolgica, transportadora (hemoglobina) ( carne de vaca, soja, clara de huevo, pescado, carne de pollo, carne de cerdo, lecheVitaminas y minerales: funcin fisiolgica (funcionamiento celular) : frutas, verduras, leche,carne, huevo, porotos, lentejas (hierro)

Los nutrientes que se absorben directamente son el agua, las vitaminas y los mineralesLos nutrientes que se deben digerir qumicamente son los hidratos de carbono, los lpidos y las protenas

NUTRIENTES

Carbohidratos, hidratos de carbono o glcidos:Existen como:Polisacridos: almidn, glucgeno, celulosa, quininaDisacridos: maltosa, sacarosa, lactosaOligosacridos: hasta 10 unidades de glucosaMonosacridos: glucosa, fructosa, galactosa

Se encuentran en las pastas, papas, arroz y panesLa funcin general en nuestras clulas: principalmente energa y forma parte de la estructura, es decir funcin estructuralEl nombre del monmero o unidad estructural: monosacridosLos tomos que lo forman son: C, H, O

Protenas son molculas muy grandes compuestas de cadenas largas de aminocidos conocidos como cadenas polipeptdicasLa casena se encuentra en quesos, albmina en huevo, actina-miosina en carnes, pescados , pollo, lecheLa funcin general en nuestras clulas es estructural, se encuentran en la membrana plasmtica, funcin transportadora, reguladora e inmunolgicaEl nombre del monmero es aminocido Los tomos que los forman son C, O, H, N, S

Los lpidos o grasas son molculas hidrofbicas que como los carbohidratos almacenan energa y son importantes componentes estructurales. Incluyen las grasas y los aceites, los fosfolpidos, los glucolpidos, las ceras, el colesterol y otros esteroides (hormona tetosterona)Los triglicridos se encuentran en aceites, grasas y lcteosLa funcin es energtica, de reserva y forma parte de la membrana plasmticaEl nombre del monmero es cido graso libre y glicerolLos tomos que los forman son C, H, O

La importancia de leer las etiquetasInformacin nutricionalExpresada por porcin indicando su cantidad en gramos o ml. Y su equivalencia en unidades o una Medida Casera

Valor energticoEs la energa que aporta el alimento por porcin. Se expresa en unidades de kilocaloras (Kcal.)

NutrientesDeben ser declarados en forma obligatoria.Los nutrientes estn conformados por los carbohidratos, protenas, grasas totales, grasas saturadas, grasas trans, fibra alimentaria y sodio.

Los carbohidratos, hidratos de carbono y glcidos aportan energa , son el combustible para realizar las funciones vitales del organismo. Se clasifican en simples o azcares como la glucosa, fructosa y sacarosa (azcar comn) y los complejos como la fcula o almidn que se encuentra en el pan, papas, choclo

Las protenas son necesarias para el crecimiento. Su origen puede ser animal o vegetal. Se encuentran en carnes, huevos y lcteos

La fibra alimentaria es cualquier material comestible que no sea digerido en el tracto digestivo. Contribuye a regularizar el trnsito intestinal. Lo encontramos en cereales integrales, legumbres, frutas, verduras.

La grasa es la principal reserva energtica y es la fuente de energa ms concentrada de la dieta. 1 gramo de grasa aporta 9 Kcal.Las grasas saturadas estn presentes en los lcteos enteros. Elevan el colesterol total de la sangre y el colesterol malo

Las grasas monoinsaturadas son los cidos grasos como Omega 9 presentes en las aceitunas, paltas, aceite de oliva

Las grasas polinsaturadas se agrupan en cidos grasos Omega 3 presentes en el pescado, aceites de pescado y cidos grasos Omega 6 que se encuentra en los aceites vegetales como el maz y el girasol

Los cidos grasos insaturados ayudan a reducir los niveles de colesterol en sangre

Las grasas trans aumentan el colesterol malo y disminuyen el colesterol bueno

El sodio es un mineral que est relacionado con la hipertensin

Valor diarioEs la ingesta diaria recomendada para mantener una alimentacin saludable

El % del valor diarioEs el porcentaje de la ingesta diaria recomendada de un nutriente que se cubre co una porcin del alimento

Transformacin de lo complejo en simple

Las tijeras en el esquema representan a las enzimas que cortan los enlaces. La lipasa esta degrada a las grasas en cidos grasas y glicerol.Las peptidasas degradan los polipptidos en aminocidosLas amilasas degradan el almidn en glucosa.

EnzimasLipasaPeptidasaAmilasa

Donde se producenEn el estmago y en el intestino delgadoEn el estmago Pncreas y glndulas salivales

Que nutrientes digierenLpidosProtenascarbohidratos

Qu alimentos contienen esos nutrientesCarne y legumbresPan. Galletitas, pastas

Con qu tipo de digestin se relacionaDigestin qumicaDigestin qumicaDigestin qumica

En qu rganos digestivos actanIntestino, estmagoIntestino delgado, estmagoIntestino boca, estmago

Ladigestinincluyeprocesos mecnicosyqumicos. Losprocesos mecnicosconsisten en la masticacin para reducir los alimentos a partculas pequeas, la accin de mezcla del estmago y la actividad peristltica (actividad motora que facilita el avance del bolo alimenticio) del intestino. Estas fuerzas desplazan el alimento a lo largo deltubo digestivoy lo mezclan con variassecreciones.Aunquelosprocesosmecnicos son importantes, la transformacin de los diferentes alimentos ingeridos en unidades pequeas utilizables depende principalmente de losprocesos qumicos, que se realizan gracias a las enzimas.Alolargodeltracto digestivotienen lugartres reacciones qumicas: conversin de loshidratos de carbonoen azcares simples como la glucosa,ruptura de las protenasenaminocidos, y conversin de grasas encidos grasos y glicerol. Estos procesos son realizados por la amilasa, proteasa y lipasa

Los materiales que conforman los alimentos pueden transformarse fsica y qumicamente. En las transformaciones fsicas no cambia la composicin de las molculas mientras que las transformaciones qumicas s. Los dientes, los movimientos peristlticos y la bilis contribuyen para que ocurra la transformacin fsica.La transformacin qumica solo ocurre cuando actan las enzimas.

HGADO, PNCREAS Y VESCULA

El hgado produce la bilis. La bilis emulsiona las grasas para que puedan ser degradadas por las lipasas y as ser digeridasLa vescula biliar almacena la bilis, la cual se vierte en el duodenoEl pncreas produce el jugo pancretico que est formado por iones, bicarbonatos que alcalinizan el quilo y enzimas como las lipasas que degradan los lpidos, amilasas que degradan grasas y peptidasas que degradan protenas.El pncreas produce hormonaspara controlar la cantidad de azcar en el cuerpo y produce enzimas para ladigestinde almidones, protenasylpidos.

La lisozima presente en la saliva es tiene accin bactericida lo que constituye una barrera de defensa contra el ingreso de microorganismos en el cuerpoEl cido clorhdrico del jugo gstrico es un cido elaborado en el estmago que funciona conpepsinay otras enzimas para descomponer las protenas.

La absorcin de los nutrientes se produce en el duodeno y el resto en el yeyuno e leon

Las vitaminas son compuestos orgnicos que facilitan la trasformacin y aprovechamiento de otras molculas como las protenas, hidratos de carbono y los lpidos. Se absorben en el intestino delgadoEl agua permite el transporte de sustancias y tiene una funcin estructural y reguladora. La mayora se absorbe a travs del intestino delgadoLos minerales son nutrientes muy importantes en la fisiologa celular. El calcio es indispensable para la contraccin muscular y favorece la coagulacin de la sangre. El sodio y el potasio permiten la conduccin de seales nerviosas y el hierro interviene en el trasporte del oxgeno. Tambin los absorbe el intestino delgado

Nutrientes absorbidos por vasos sanguneos y vasos linfticos

Los nutrientes se absorben por medio de las vellosidades intestinales que se encuentran en el intestino delgado (duodeno) que tienen como funcin aumentar la superficie de absorcin. La glucosa y los aminocidos son absorbidos por los vasos sanguneos mientras que los cidos grasos son absorbidos por los vasos linfticos.El agua, las sales minerales y las vitaminas al ser sustancias sencillas no necesitan ser digeridas y son absorbidas directamente mediante las vellosidades intestinales.Ambos vasos se dirigen al hgado y luego al corazn

12