LOS GASES• A temperatura y presión ambientales los

gases pueden ser elementos como el hidrógeno, el oxígeno, el nitrógeno, el cloro, el flúor y los gases nobles, compuestos como el dióxido de carbono o el propano, o mezclas como el aire, ozono.

• Los vapores y el plasma comparten propiedades con los gases y pueden formar mezclas homogéneas, por ejemplo vapor de agua y aire, en conjunto son conocidos como cuerpos gaseosos, estado gaseoso o fase gaseosa.

Biomoléculas orgánicas IBiomoléculas orgánicas I

Glúcidos, Lípidos y Vitaminas

LOS GLÚCIDOS• Los glúcidos o hidratos de

carbono (CH2O) son biomoléculas formadas básicamente por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O).

• Deriva de la palabra «glucosa» que proviene del vocablo griego glykos que significa dulce.

CLASIFICACIÓNA. Monosacáridos, osas o glúsidos simples:• Son no hidrolizables y constituyen las

unidades menores. Se clasifican de acuerdo con el número de átomos de C que poseen.

• Los monosacáridos son glúcidos sencillos, constituidos sólo por una cadena.

• Las triosas, son abundantes en el interior de la célula, ya que son metabolitos intermediarios de la degradación de la glucosa:

• Las pentosas, son glúcidos de 5 carbonos y entre ellos se encuentran:

• Ribosa y Desoxirribosa, y la Ribulosa que fija el CO2 atmosférico en las plantas.

Glucosa

• Las hexosas, son glúcidos con 6 átomos de carbono. Tenemos:

• La glucosa es un monosacárido común y abundante cuya molécula contiene un grupo aldehído y cinco hidroxilos, suele formar parte de cadenas de almidón o disacáridos.

Fructosa• Es el azúcar de las frutas ácidas, forma

parte de la sacarosa y también se encuentra en la miel. Es soluble en agua y su poder edulcorante es muy alto.

Galactosa• Es el monosacárido resultante del

desdoblamiento de la lactosa o azúcar de la leche.

• Es necesaria para la actividad de las células cerebrales, especialmente para los cerebrósidos.

B. Dicáridos o glúsidos dobles• Resultan de la unión de dos monosacáridos.

También poseen sabor dulce, son solubles en agua, son cristalizables y se pueden desdoblar en dos monosacáridos.

• TENEMOS: SACAROSA, MALTOSA Y LACTOSA

Sacarosa• Formada por la unión de una molécula de

glucosa más una de fructosa.

Maltosa• Resulta de la unión de dos moléculas de

glucosa y se encuentra en el almidón se hidroliza dando moléculas de maltosa.

Lactosa• La lactosa o azúcar de la leche se encuentra

únicamente en este líquido en una proporción del 4-5%, desdoblándose (LACTASA) por hidrólisis en glucosa y galactosa.

C. Polisacáridos o glúsidos dobles• Son aquellos compuestos formados por

más de 10 moléculas de monosacáridos. No tienen sabor dulce, son insolubles en agua y por hidrólisis se descomponen en monosacáridos. Se dividen en:

• Polisacáridos de almacenamiento:– Almidón y Glucógeno

• Polisacáridos estructurales:– Celulosa y Quitina

De almacenamiento:El almidón

• Es un polímero de glucosa. Posee dos tipos de cadena, una lineal llamada «amilosa» y otra ramificada llamada «amilopectina».

• Es el carbohidrato de las plantas.

Glucógeno• Es el llamado almidón animal, es el

carbohidrato de reserva en el músculo y en el hígado de los mamíferos.

• Es también un polímero de glucosa desdoblado por el hígado a fin de mantener la glucemia constante (equilibrio de azúcar).

• Entre los polisacáridos estructurales, destaca la celulosa, que forma la pared celular de la célula vegetal.

Polisacáridos estructurales:La Celulosa

La Quitina• Es un homopolisacárido con función

estructural, formado por la unión de N-acetil-b-D-glucosaminas.

LOS LÍPIDOS• Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas

básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.

• Tienen en común estas dos características:1. Son insolubles en agua.2. Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, hexano, etcétera.

IMPORTANCIA BIOLÓGICAA. Estructural

• Reserva Genética

C. Aislante térmico

D. Aislante eléctrico

ÁCIDOS GRASOS• Los ácidos grasos son moléculas formadas

por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH).

• Se conocen unos 70 ácidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos:

1. A.G. SATURADOS2. A.G. INSATURADOS

CLASIFICACIÓNA. Lípidos simples

Ejemplo: Triglicérido = Glicerol + 3 ácidos grasos Ceras. Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga, con alcoholes también de cadena larga.• Todas las funciones que realizan están

relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme.

B. Lípidos complejos• En cuya estructura molecular además de

carbono, hidrógeno y oxígeno, hay también nitrógeno, fósforo, azufre o un glúcido.

C. Esteroides• Que tienen una estructura básica llamada:CICLOPENTANOPERHIDROFENANTRENO.• El principal esteroide es el colesterol, del cual

derivan otras sustancias como la vitamina D, las sales biliares y las hormonas sexuales.