Bioquimica Ingesta de Aliemntos 33

INTRODUCCION

Para que la dieta sea adecuada y nutricionalmente equilibrada tienen que estar presentes en ella la energa y todos los nutrientes en cantidad y calidad adecuadas y suficientes para cubrir las necesidades del hombre y conseguir un ptimo estado de salud. Unos nutrientes se necesitan en mayores cantidades que otros , pero todos son igualmente importantes desde el punto de vista nutricional. Segn esto, el esquema general y terico de la nutricin es muy sencillo: se trata, por un lado, de conocerlas necesidades de energa y nutrientes de un individuo y por otro su ingesta real . El enfrentamiento de ambos componentes puede servir de base para la planificacin diettica y para la valoracin del estado nutricional juzgado por la dieta, tanto en individuos como en grupos.

1.1 MARCO TEORICODETERMINACION DE LA INGESTA DE ENERGIA.Requerimientos nutricionales, ingestas recomendadas y objetivos nutricionales son conceptos ligados entre s, pero diferentes:1. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES (Necesidades Nutricionales): Son las cantidades de todos y cada uno de los nutrientes que el individuo necesita ingerir para mantener un estado nutricional adecuado y prevenir la aparicin de la enfermedad. Adems, como consecuencia de la relacin nutricin/salud, ha de referirse tambin la calidad de algn nutriente en particular, como ocurre con la grasa. Cuando las cantidades ingeridas son insuficientes se produce el estado carencial, global o especfico. Este nivel de ingesta necesario para evitar la aparicin del estado carencial determina las necesidades mnimas del nutriente. 2. RECOMENDACIONES NUTRICIONALES (Ingestas Recomendadas) Cuando nos referimos a grupos de individuos, poblaciones o colectividades, los requerimientos cuantitativos de cada nutriente debe cubrir la variabilidad individual. Los valores de todos y cada uno de los nutrientes que cubren esta variabilidad constituyen las Ingestas Recomendadas (IR); por lo tanto los Requerimientos se refieren al individuo y las Ingestas Recomendadas a una colectividad de individuos. 3. OBJETIVOS NUTRICIONALES La finalidad de los Objetivos Nutricionales es permitir una planificacin alimentaria que sirva para la prevencin de enfermedades crnicas no transmisibles o degenerativas (cncer, cardiopata isqumica, diabetes etc). Tienen una serie de caractersticas: 1.- Los Objetivos Nutricionales se centran en los macronutrientes (tanto en cantidad como en calidad, expresados en porcentaje de Energa Total) as como otros nutrientes (fibra, flor y yodo) y componentes no nutricionales (alcohol, colesterol). No se incluyen en estos objetivos las necesidades vitamnicas ni la gran mayora de minerales. 2.- No sustituyen ni se subordinan a las Ingestas Recomendadas, pero s las complementan. 3.- Para establecer los objetivos nutricionales se parte de los hbitos alimentarios de la poblacin. A partir de este valor real de consumo y buscando la relacin nutricin / salud, se fija un objetivo, no olvidando que el objetivo marcado debe ser alcanzado con modificaciones de los hbitos alimentarios, pues si no es as, la poblacin no los seguir. Si el objetivo ideal est muy lejos de la ingesta real se establecern objetivos intermedios. Al tener en cuenta los hbitos alimentarios, a veces los objetivos no llegan a corresponderse con las Ingestas Recomendadas. Por ejemplo, la ingesta proteica de un adulto debera de ser el 8% del total calrico, pero en nuestro pas se permite un 13%. 4.- Mientras las Ingestas Recomendadas se establecen por edad, sexo y situacin fisiolgica, los Objetivos Nutricionales son idnticos para toda la poblacin.

4. ESTABLECIMIENTO DE LOS REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES E INGESTAS RECOMENDADAS Establecer los requerimientos nutricionales tiene como objetivo mantener el peso adecuado y prevenir la aparicin de la enfermedad en el organismo adulto, permitir el crecimiento de los lactantes, nios y adolescentes y cubrir las necesidades de las mujeres gestantes. La determinacin de los requerimientos es complicada y se basa en evidencias cientficas aportadas por diversos mtodos. Estos mtodos son en ocasiones, y con la cautela correspondiente, experimentos directos en el ser humano. En la mayora de las ocasiones se basan en el mtodo de deplecin-replecin del nutriente, en las prdidas obligadas de los nutrientes o en estudios de balance nutricional. A veces los estudios realizados en un grupo de edad o sexo, o en animales, se ha extrapolado a otros grupos de individuos. Esta forma se ha empleado para establecer las necesidades de nios, adolescentes y ancianos.

REQUERIMIENTOS DE ENERGA Factores que influyen en los requerimientos de energa Las necesidades de energa de nuestro organismo estn determinados por el metabolismo basal, el ejercicio fsico y la termognesis. En los nios hay que tener en cuenta, adems, el crecimiento. A la suma de todas las necesidades de energa del organismo se le denomina Gasto Energtico Total Metabolismo Basal: es la cantidad de energa necesaria para el mantenimiento de las funciones vitales. Representa 2/3 de las necesidades energticas totales. Vara en funcin de: el peso y la talla (en las personas bajas y delgadas la tasa metablica por Kg de peso y da es mayor que para los altos y corpulentos), de la composicin corporal (la actividad metablica es mayor en el tejido muscular que en el graso), la edad (las necesidades de nios y jvenes por Kg de peso y da son ms elevadas que en la vejez), sexo (a igualdad de peso las mujeres precisan algo menos de energa que los hombres), factores genticos, temperatura ambiental, factores psquicos y ciertos procesos patolgicos. Ejercicio Fsico: representa 1/3 del gasto energtico total, aunque vara ampliamente segn el individuo, la edad, sexo, trabajo y, principalmente, la ocupacin del tiempo de ocio. Es el factor que ms variabilidad introduce en la demanda energtica. La actividad mental no consume energa, aunque si demanda nutrientes especficos: fsforo, aminocidos, etc. Termognesis: Se refiere al gasto energtico necesario para realizar los procesos de digestin, absorcin y utilizacin de los nutrientes. La termognesis inducida por la dieta consume el 10% de la ingesta calrica. Crecimiento: en los nios se ha dado como cifra 5 Kcal por cada gramo de peso aumentado. Esto ocurre tambin en la adolescencia, poca de crecimiento.

Clasificacin de las protenas1. Por el origen: Animal. Vegetal. 2. Por su estructura: Simples u holoprotenas: compuestas slo por aa, por ejemplo la albmina. Complejas o heteroprotenas 3. Por su funcin: Funcin plstica: constituyen el 80% del peso seco de las clulas Control gentico: las caractersticas hereditarias dependen de las protenas del ncleo celular. Funcin inmunitaria: los anticuerpos, que intervienen en la funcin inmunitaria, son protenas. Funcin biorreguladora: las enzimas y algunas hormonas son de naturaleza proteica. Transporte: como las lipoprotenas (lpidos) o albmina (cidos grasos libres). Energtica: si los otros principios inmediatos son insuficientes, los aa son oxidados para obtener energa. 4. Por su valor nutritivo: son importantes varios conceptos. Valor biolgico: se dice que una protena tiene alto valor biolgico si la mayor parte del nitrgeno est presente en forma de aminocidos esenciales. todos los aminocidos esenciales estn presentes. los aminocidos esenciales estn presentes en concentraciones proporcionales a los requerimientos mnimos diarios. Digestibilidad: es el N2 absorbido. Este parmetro, junto con el valor biolgico, dan la utilizacin proteica neta. Utilizacin proteica neta (UPN): proporcin de N2 consumido que queda retenido por el organismo. Es el producto del Valor Biolgico por la digestibilidad. Valor Biolgico x Digestibilidad UPN = 100 El valor biolgico es el ndice que mejor puede juzgar la calidad de una protena, ya que mide la incorporacin de los aa de la dieta a las estructuras corporales.

2.2 MATERIALES Calculadora Regla Lapicero Borrador Tabla de composicin de alimentos

2.3 PROCEDIMIENTOS

(TABLAS)TABLAS DE COMPOSICIN DE ALIMENTOS

ALIMENTOCOMPOSICIN POR 100 GRAMOS DE PORCIN COMESTIBLE

NombreEnergaKcalProtenagGrasagCarbohidratogCalciomgFsforomgHierromg

LECHE Y SUS DERIVADOSLeche:

materna681.23.97.47629Tr

consdesada32277.99.253.72761070.1

fluda de cabra663.23.85.0171125-

fluda de vaca633.13.54.8106941.3

en polvo descremada36533.62.352.1102010411.2

en polvo entera48427.026.136.18488880.2

evaporada1437.08.110.9231--

Frmulas Lcteas:

Eldon41727.912.046.2107708430.4

A1 11048422.221.051.66504006.0

Nan maternizada50812.826.055.74003006.0

Pelargn45816.517.159.65904606.0

Yogurt:464.11.05.2---

Crema espesa3422.536.62.477660.1

Crema rala2012.820.03.697770.1

Queso:

fresco de cabra17316.310.33.43101460.8

fresco de vaca23015.817.52.26743061.9

mantecoso39628.030.03.3107765171.5

parmesano44039.130.31.812603930.6

Huevos:

de charapa (tortuga)22216.316.01.83884402.2

de gallina, (clara)4810.80.20.914--

de gallina, cocido13912.98.41.9301921.1

de gallina, crudo14113.58.41.8341941.1

de gallina, yema35415.630.91.91364494.3

de motelo (tortuga)14316.47.31.685240.8

de pata16613.111.12.3581931.7

de pata, yema42615.138.82.81454304.7

de taricaya (tortuga)17815.111.32.93224311.4

TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIN DE ALIMENTOS

ALIMENTOCOMPOSICION POR 100 GRAMOS DE PORCION COMESTIBLE

NOMBREEnergaKcalProtenagGrasagCarbohidratogCalciomgFsforomgHierromg

CARNES Y PREPARADOS:Alpaca

Carne, pulpa10724.10.5-112162.2

B:allena

Carne, pulpa9018.61.2-331322.5

Carnero:

Cabeza sancochado11114.25.6-171302.1

Corazn10915.94.6-171942.8

Hgado12119.94.0-241996.3

Mondongo7215.770.6-45330.9

Patas sancochadas10820.92.1-50261.0

Pulmn7713.42.2-212006.2

Rin10919.03.20.3402704.1

Sesos11510.07.8-72522.7

Pulpa gorda27516.023.00.051702.1

Pulpa muy magra13619.06.10.071802.2

Pulpa semi gorda24417.019.00.071902.5

Cerdo

Carne, pulpa19814.415.1-122381.3

Hgado12118.54.7-1773076.2

patas semigordas28120.022.00.0162403.0

Pulmn7913.52.4-171693.4

Rin13913.98.8-62105.2

Chivo

Pierna, pulpa11519.43.6-81863.1



Nombre1EnergaKcal3Protenag4Grasag5Carbohidratog8Calciomg9Fsforomg10Hierromg

III CARNES Y PREPARADOS(continuacin)Conejo

Carne, pulpa16320.08.60.0182102.4

Cuy

Carne, pulpa9619.01.6292581.9

Delfn o bufeo:

Carne, pulpa11224.30.91062001.8

Gallina:

Pechuga, pulpa10819.22.952370.8

Pierna, pulpa12020.63.691900.9

Pato:

Carne, pulpa32616.028.60.0151881.8

Pollo

Carne, pulpa17018.210.20.0142001.5

Corazn15720.57.01.6231421.7

Sangre cocida6916.00.11411529.5

Sangre cruda6515.00.11210127.3

Rana:

Carne, pulpa6815.60.210930.0

Tortuga:

Carne de charapa, pulpa7816.40.991211.3

Vacuno:

Bazo9218.91.2-716128.7

cabeza, sancochado11018.63.4-571100.5

Carne, pulpa10521.31.6-162083.4

Corazn10216.63.5-62093.6

Criadilla589.81.8-252220.9

Hgado12720.04.6-1.31665.4

Lengua17116.511.2-91662.2

Mondongo10416.93.5-66400.8

Patas sancochado15223.75.6-7372.1

Pulmn8317.21.1-62036.5

Rin9015.12.9-171326.8

Sesos13511.39.6-82870.9

Ubre22914.119.2-691122.9

Vicua:

Carne, pulpa10421.61.3-282032.9

Preparados:

Chalona de carnero31550.311.7-534233.9

Charqui de carne27957.73.6-374226.5

Chicharrn de cerdo65011.361.4-40227-

Chicharrn de prensa43623.937.2-601192.2

Chorizo28721.021.9-561494.0

Jamn de Pas34424.726.4-481772.1

Jamonada33315.729.5-852111.5

Mortadela2579.819.79.4821662.0

Pat49610.949.81.15772897.1

Queso de Chancho24420.117.3-777684.2

Relleno10714.45.0-634116.9

Salchicha blanca rica44112.043.2-221143.2

Salchicha blanca grande34913.632.3-761421.2

Salchicha "hot dog"36611.034.3-7762021.3

Salchicha de "huacho"45312.944.0-80925.5

Tocino49013.547.9-26701.2

Venado, carne seca15132.41.4-602981.9

Pescado:

Acarabaz27947.5995593792.5

Salado/desihadratado17121.09.01652761.4

Anchoveta8819.60.51262400.3

Ayaque77177.50.3101940.4

Bacalao seco salado37581.82.8508913.6

Bagre8015.21.7341131.9

Bonito13823.44.2282580.7

Bonito, Huevera10117.23.0242741.8

Bonito, pulpa asada13624.03.7152061.0

Bonito, pulpa seca salado18432.35.11121646.1

Boquichico salado/deshidratado27347.99.14584774.8

Cabrilla9719.41.62222041.0

Carachama6414.20.41401511.2

CAvinsa8518.10.8452390.3

Cazn9821.80.51082062.6

Chita8819.80.4222091.3

Chita, huevera6212.31.0283901.8

Chita, pulpa asada9921.01.0221701.0

Cojinova9320.20.7192472.7

Corvina12419.54.5571821.1

Fuasaco, con espinas7216.30.36452251.3

Jurel12921.63.90.3303251.8

Lenguado, fresco8719.10.50.0493030.7

Lisa11618.24.2191931.0

Lorna9319.71.0571781.9

Lorna, pulpa

Seco asado15030.92.02601725.7

Machete9818.72.0492171.9

Maparate, con espinas7815.10.94551861.1

Merluza7416.80.3281850.2

Paiche, seco24738.29.3502093.3

pampanito10619.22.71261320.3

Pana, salado/deshidratado27454.36.27106397.1

Pejerrey8918.71.21053110.77

Pejesapo10122.10.7-2430.8

Pejesapo, pulpa asada8719.50.41101461.1

pejesapo, pulpa

Sancochada8318.70.31091361.0

Pintadilla8518.80.5801931.0

Ractara, con espinmas8715.42.3-5933901.7

Raya, pulpa asada13631.10.4-152151.2

Rbalo9521.30.5-231770.1

Toyo8318.70.4-212290.7

Tramboyo8519.20.3-841410.1

Trucha rosada11020.92.3-82480.2

Yahuarachi, con espinas8615.52.2-3192521.9

Yuliya, con espinas8516.91.4-7232441.9

Zngaro, salado/deshidratado27347.39.3-3083986.0

Pescado en conserva:

Atn en aceite, enlatado28824.220.5-72941.2

Sardinas Grated, conserva17722.49.0-1512731.6

Sardinas filete, conserva20925.811.0-844531.1

CRUSTACEOS Y MOLUSCOS:

Almeja7014.41.1-502211.8

Barquillos8418.50.5-108950.2

Calamar grande o pota4710.60.2-251800.1

Camarones7817.80.2-1172630.1

Camaroncitos

Chinos, salados24052.31.9-5246504.9

Cangrejos9918.92.6-531921.4

Caracoles7916.90.8-1581062.0

Chanque, loco o tolino9621.90.3-851301.5

Choros8713.33.4-2022060.2

Concha de abanico7613.91.8-912190.3

Erizo14116.377.9-593660.7

Lapas8318.50.4-102811.2

Machas8815.72.8-931804.0

Pique7315.91.1-302991.3

Pulpo7113.61.4-531263.0


ALIMENTOCOMPOSICIN POR 100 GRAMOS DE PORCION COMESTIBLE

NombreEnergaKcalProtenagGrasagCarbohidratogFibragCalciomgFsforomgHierromg

Trigo:35910.52.074.81.5361080.6

Harina de3399.11.071.82.9602501.6

Llunka de3567.91.279.94.1673000.9

Mchica de1672.50.6377.01.1381182.5

Mote de691.90.114.70.229450.4

para mote, pelado cocido3539.80.974.60.78027742.5

para mote, pelado crudo3588.41.476.12.0512934.6

pelado902.80.318.60.35660.5

resbalado cocido35511.41.871.81.3172994.8

resbalado crudo3627.81.178.40.9401250.8

Smola de Trigo3368.61.573.73.0362244.6

LEGUMINOSAS Y DERIVADOS:

Arvejas frescas1067.10.618.83.42771341.7

Arvejas secas35121.73.261.14.5652892.6

Arvejas, harina de34621.61.164.45.51023515.5

Arvejn34221.41.961.95.76602637.5

Frijol Aguisho33322.71.659.14.41384508.5

Frijol amarillo comn33421.11.561.03.5844559.7

Frijol bayo33119.00.963.23.6993866.3

Frijol bayo americano33320.31.561.53.71533146.6

Frijol blanco (White Kidney)33022.11.159.95.31394826.1

Frijol bocn o chileno32322.20.557.54.5672896.4

Frijol bountiful bean33417.30.965.23.51043968.4

Frijol bush bean32924.21.656.83.1805117.3

Frijol caballero o blanco cocido925.10.417.51.046751.4

Frijol caballero o blanco crudo3292291.558.33.913727745.1

Frijol california33320.72.159.96.31704477.0

Frijol canario cocido855.20.515.50.745851.6

Frijol canario crudo33921.92.160.22.91383516.6

Frijol canario fresco1669.70.531.52.2602873.0

Frijol canario serranito33919.21.863.33.61493624.0

Frijol caraotas32921.21.460.03.51294139.9

Frijol castilla o chiclayo tresmesino33022.51.858.34.7973877.5

Frijol cocacho33121.31.260.83.91043977.8

Frijol chavn33519.21.463.13.7953924.2

Frijol chiclayo domestico fresco1048.40.417.52.4261492.7

Frijol chiclayo domestico seco32521.41.658.25.5723999.8

Frijol de palo34518.41.466.17.81143882.9

Frijol de palo fresco1438.90.826.03.21.63221.5

Frijol dulce (Ancash)33819.41.862.73.71404115.2

Frijol negro33218.21.363.43.61333089.3

Frijol nucya blanco33820.01.962.14.41733543.3

Frijol nucya plomo33419.81.662.03.21043763.0

Frijol panamito33621.51.760.76.01744276.3

Frijol plomo33720.11.862.06.2904126.6

Frijol plo bean33122.41.259.74.11254218.3

Frijol rojo (Red Kindey)33219.21.262.65.01073934.6

Frijol terciopelo35821.05.658.56.51043218.0

Frijol vacapaleta32821.01.659.44.51274393.9

Garbanzo cocido992.51.818.50.654601.2

Garbanzo crudo36219.26.160.12.61203708.3

Guaba fresco14110.70.724.01.61283.1

Guaba seco34620.32.163.32.91153034.9

Habas frescas15111.30.825.90.81921372.0

Habas, harina de34324.31.959.64.4313936.7

Habas secas, con cscara cruda34023.81.560.26.46741313.0

Habas secas sin cscara cocida1027.30.517.80.564530.9

Habas secas sin cscara cruda33525.92.455.31.8483958.0

Lentejas chicas cocidas976.40.118.31.143801.7

Lentejas chicas crudas33922.61.061.03.27337757.6

Lentejas grandes33823.21.161.04.0712634.8

Pallares con cscaras cocidas1035.90.419.54.128341.1

Pallares con cscaras crudas33120.41.261.43.87703186.7

Pallar morado33620.01.362.84.7513583.8

Pallares sin cscaras33721.61.461.61.0382055.2

Shimpe fresco513.70.19.12.346781.4

Soya40128.218.935.74.63147598.3

Tarhui cocido, con cscara15111.68.69.65.3301231.4

Tarhui crudosin cscara27717.317.517.33.8542622.3

Tarhui harina de1036.00.419.54.028341.1

TABLA PERUANAS DE COMPOSICIN DE ALIMENTOS



LEGUMINOSAS Y DERIVADOS

Aceite compuesto (vegetal 70%, marino 30%)8890.0100.00.00.0000.0

Aceite de pescado, hidrogenado9020.0100.00.00.0000.0

Aceite vegetal de algodn8840.0100.00.00.0000.0

Aceite vegetal de girasol8840.0100.00.00.0000.0

Aceite vegetal de maz8840.0100.00.00.0000.0

Aceite vegetal de man8840.0100.00.00.0000.0

Aceite vegetal de olivo8840.0100.00.00.0000.0

Aceite vegetal de palina8840.0100.00.00.0000.0

Aceite vegetal de soya8840.0100.00.00.0000.0

Castaa peruana de "Nuez de Brasil"66114.365.914.62.61708502.1

Man crudo, con pelcula55924.148.217.75.2662311.5

Man sancochado37415.927.521.91.6472193.6

Man tostado, sin pelcula59027.151.016.92.5482982.2

Manteca de cerdo9080.099.90.00.0000.0

Manteca vegetal8750.099.00.00.0000.0

Mantequilla7292.082.00.00.000

Mantequilla con sal7030.680.00.00.0144800.6

Margarina vegetal con sal7200.681.00.30.0000.0

Nueces50110.950.16.05.9337-

TABLAS PERUANAS DE COMPOSICION DE ALIMENTOS



VERDURAS Y PREPARADOS

Alcachofa192.80.22.91.442511.1

Apio210.70.24.81.070281.5

Berenjena371.00.277.91.720300.3

Berenjena costea o tomate de rbol411.30.39.9-18280.2

Berro333.40.85.01.5234666.5

Brocoli404.90.95.71.693861.2

Caigua150.50.23.31.634430.9

Caigua serrana201.50.14.2-32320.5

Calabaza china230.70.15.80.429150.1

Calabaza Italiana210.50.34.90.811190.6

Cebolla blanca320.90.17.40.4100330.2

Cebolla chilena260.80.15.91.820171.0

Cebolla china392.30.47.51.3141611.1

Cebolla de cabeza491.40.211.30.820351.2

Cebolla de cola330.90.17.81.944324.9

Col blanca231.30.34.80.846460.4

Col crespa241.50.34.91.270690.4

Col china261.80.35.30.670161.5

Col de "Bruselas"584.60.412.31.9109111.8

Col, de hojas de392.70.67.61.7170420.1

Col negra271.70.45.51.224-0.2

Col silvestre542.50.612.1-477471.1

Coliflor282.20.64.41.826660.6

Chiclayo, calabaza220.60.15.60.513250.2

Chijcipa453.30.49.31.8335578.3

Chonta493.40.79.70.81381091.7

Chullcos, ajos silvestres921.80.523.51.622562.1

Escarola181.20.23.81.185762.0

Esprragos232.20.24.61.635351.2

Espinaca blanca321.90.66.30.880404.6

Espinaca negra322.80.94.91.5234454.3

Frijolito chino, germinado414.50.76.71.2222410.8

Lechuga larga191.50.23.91.064631.6

Lechuga redonda121.30.22.10.847491.0

Nabo160.60.23.60.634340.1

Nabo silvestre352.90.47.02.5367952.8

Pepinillo o pepino de mesa110.50.12.60.420220.3

Perejil564.80.76.51.6202768.7

Poro402.70.87.61.378500.7

Rabanitos140.80.12.90.736291.0

Radicheta311.90.56.21.427334-

Tomate190.80.24.30.87200.6

Tomate italiano160.80.23.61.07250.3

Tomate, salsa de231.50.73.91.8117643.0

Vainitas372.40.38.12.388490.4

Zanahoria410.60.59.21.233160.5

Zanahoria, harina de2937.31.567.76.9418384-

Zapallito italiano140.90.22.90.527340.3

Zapallo loche801.60.121.11.220571.2

Zapallo macre260.70.26.41.026170.6



NombreEnergaKcalProtenagGrasagCarboidratogFibragCalciogFsforogHierrog

TUBERCULOS,RAICES Y PREPARADOS

Arracacha o racacha970.70.322.91.127501.1

Ashipa1781.40.342.70.929254.8

Camote1161.20.227.61.041310.8

Camote amarillo1191.70.128.30.926332.5

Camote blanco3532.10.984.31.8153995.7

Camote morado1101.40.325.70.936401.4

Chuo3231.90.577.72.192543.3

Chuo negro3334.00.279.41.9442030.9

Curao651.60.114.70.622591.8

Koshipa1421.60.233.61.21081380.3

Kuros981.80.222.61.111590.5

Llacn540.30.312.50.523210.3

Maca afrechillo33010.50.673.4-47513529.3

Maca almidn3506.11.280.1-1757031.7

Maca pasta integral29214.01.068.5-24519225.0

Maca silvestre713.51.013.1-37049.9

Maca tubrculo31411.81.666.4-24718314.7

Mashua, isao o au501.50.79.80.912291.0

Oca611.00.613.31.022361.6

oca deshidratado o ccaya3254.31.175.43.4521719.9

Olluco621.10.114.30.83281.1

Papa amarilla1032.00.423.30.76520.4

Papa blanca972.10.122.30.69470.5

pap, harina de3326.40.477.12.3821991.0

Papa helada1801.80.642.12.058542.8

Papa seca3228.20.772.61.8472004.5

Papa vieja1401.90.233.02.521632.6

Pituca o taro1021.60.523.20.850411.2

Pituca, harina de3428.10.378.6-9714177.0

Radiche811.80.118.61.4104521.4

Remolacha raz441.70.19.51.014380.8

Sachapapa1121.80.523.50.43300.7

Yuca amarilla1610.60.239.10.935620.4

Yuca asada1830.60.344.41.229690.2

Yuca blanca1620.80.239.31.125520.5

Yuca, harina de3351.70.580.91.81551105.3

Yuca sancochada1500.50.236.41.026600.2


ALIMENTOSCOMPOSICION POR 100 GRAMOS DE PORCION COMESTIBLE

NombreEnergaKcalProte-nagrGrasagrCarbohidratogrFibramgCalciomgFsforomgHierromgRetinolmcgTiaminamgRibo-flavinamgNiacinamgAcidoAscorbicomg

FRUTAS YPREPARADOS

Abridores630.80.116.40.86350.4490.0030.051.1727.5

Aceitunas de botija2980.832.17.31.486552.400.0030.220.800.0

Aceitunas negras, preparadas3042.222.430.31.567637.4-0.0030.241.000.0

Airampo491.80.511.6-850.2--0.010.0224.00-

Aguaje2832.325.118.110.474270.77060.120.170.300.0

Anona531.10.412.91.216370.200.070.230.793.4

Blaquillos640.60.117.10.64220.300.030.040.9015.3

Caimito601.80.514.9-88190.2-0.010.0224.00-

Camu camu240.50.15.90.428150.500.010.040.612780.0

Capul630.70.415.90.626260.9190.070.111.450.0

Ciruelas821.00.221.50.520530.9230.050.061.4436.8

Coco2863.428.110.82.38511.800.020.050.580.9

Coco, agua de140.70.13.10.02170.00-0.01-0.8

Cocona410.90.79.22.516301.5230.060.102.254.5

Chambiro1181.57.314.58.447590.600.080.230.204.2

Chirimoya871.20.222.61.520630.700.090.161.623.3

Dtiles2241.40.559.82.860290.850.100.090.132.9

Fresas410.70.88.91.437281.270.040.050.2642.0

Granada680.50.118.30.510380.300.090.041.565.2

Granadilla802.22.015.63.51771280.400.110.132.1415.8

Granadilla, jugon enlatado de681.10.015.90.26500.6-0.000.03-129.6

Guanbana560.90.214.31.138430.700.050.061.6919.0

Guava531.00.113.60.824180.4-0.050.100.501.4

Guayaba560.50.114.95.718230.300.040.041.4460.0

Guayaba amarilla710.80.218.46.132150.130.050.060.447.2

Guayaba rosada560.50.214.775.617230.300.040.051.409.8

Guayaba verde550.50.114.74.430110.030.040.060.6617.7

Higos negros760.90.119.91.758430.850.040.050.522.9

Higos secos1823.60.246.68.61091002.400.00-0.903.7

Huito551.20.114.01.669210.500.030.330.541.1

Humar1211.65.020.5-34210.1200.010.74-10.9

Kakii750.50.120.80.59260.2170.050.030.006.9

Kumuvi1010.70.625.97.916313.570.020.040.222.8

Lima270.60.45.90.73190.260.030.040.3036.0

Limn, jugo de300.50.20.70.018140.5-0.030.030.1144.2

Lcuma991.50.525.01.316260.43550.010.141.962.2

Lcuma, harina de3294.02.482.02.1921864.600.020.03-11.6

Macambo, pulpa y semilla1776.79.221.518.2191651.7-0.951.051.059.2

Macambo, pulpa442.10.88.30.7-440.5260.090.093.1022.8

Mamey370.50.19.71.751460.45770.020.040.612.0

Mandarina350.60.38.60.519170.350.060.050.3048.7

Mango600.40.215.91.017150.41590.030.110.3924.8

Manzana540.30.114.60.85111.400.030.040.131.3

Maracuy, jugo de670.90.115.80.213303.04100.030.15-22.0

Maran450.80.510.51.38303.0260.050.050.96108.0

Meln230.50.15.80.213150.5790.040.040.6423.0

Meln enano200.60.24.40.32330.460.020.060.3815.3

Membrillo430.30.111.51.39290.790.020.070.2312.5

Naranja400.60.210.10.423510.270.090.040.3692.3

Naranja agria, jugo de330.50.28.20.03190.20.00.030.050.1342.0

Naranja de Guayaquil400.50.210.20.537170.150.050.010.1442.2

Naranja de Huando451.20.210.90.930170.130.060.020.2943.9

Nspero470.30.012.70.621160.3700.020.110.371.2

Nuzive1382.77.8177.74.1381137.590.230.151.081.7

Pacae560.60.114.80.714300.400.020.07--

Palta1311.812.55.65.830670.6770.030.101.826.8

Pan de Arbol con semilla1354.51.8293.1202550.9-0.220.092.606.6

Pan de arbol sin semilla471.60.510.52.871372.830.070.080.782.1

Pan meo781.30.219.93.22121--0.070.090.661.4

Papaya320.40.18.20.523140.3630.030.070.4147.7

Pasa sin semilla2412.40.463.80.964913.700.120.130.37-

Pepino dulce260.30.07.00.530100.3280.040.050.5829.7

Pera chilena490.30.113.21.04160.330.020.040.241.9

Pera de agua530.40.613.01.6750.100.020.060.166.5

Pera nacional550.40.214.51.9260.300.020.050.162.5

Pera perilla580.60.511.41.7710180.500.030.050.443.6

Pero550.40.713.81.0690.370.050.070.112.8

Pijuayo1842.83.241.04.527471.01400.050.281.3822.6

Pijuayo sancochado1772.63.339.24.526750.61080.030.200.76-

Pia380.40.29.80.51050.470.040.060.2719.9

Pltano de isla910.90.423.60.58200.61310.070.070.474.2

Pltano de seda831.50.321.00.45270.6210.030.050.794.3

Pltano guineo1201.40.231.70.410230.6-0.020.080.531.1

Pltano guineo - manzano901.10.223.40.36470.860.040.160.607.3

Pltano, harian de3003.10.479.61.1291043.91000.110.121.571.3

Pltano maduro1121.20.229.60.30370.4820.060.060.505.6

Pltano morado1061.00.228.10.842170.330-0.250.682.3

Pltano seco, orejn2683.71.268.2-2684--0.050.181.401.8

Pltano verde1521.00.240.90.88430.51300.090.140.6210.4

Pltano verde asado2521.50.268.01.110800.81300.110.220.901.4

Pltano verde sanciochado1370.70.336.80.810350.71000.060.170.533.4

Pamarosa330.50.477.8-1090.2312.000.020.0520.4

Purunkari1512.71.436.32.596392.8100.030.061.465.6

Sanda240.70.15.90.2650.3230.060.040.183.0

Shiwawaco, semilla1496.67.545.54.0451792.7-0.020.081.0710.6

Tamarindo2723.10.471.83.0541081.070.440.162.106.0

Taperib o mango - ciruela560.60.314.20.639270.700.050.190.675.9

Toronja360.60.48.80.334162.00-0.010.2050.6

Tumbo costeo220.40.05.80.811150.460.010.040.4734.4

Tumbo serrano641.20.515.43.68340.61590.020.114.5666.7

Tuna580.80.015.43.816260.310.010.040.3619.5

Tuna colorada580.60.015.53.739390.200.010.040.4225.5

Ungurauy3072.821.133.7-65160.980.060.68-0.0

Uva blanca430.30.211.30.45200.840.030.030.111.4

Uva borgoa820.90.321.30.618321.1130.010.130.324.7

Uva italiana660.40.117.70.419280.530.030.100.242.8

Uva negra670.20.118.10.36202.200.050.040.152.2

Uva quebranta660.50.117.70.514110.400.050.070.110.7

Uvilla640.30.316.70.934100.600.000.220.300.6

Warra1021.50.226.42.651263.4170.020.110.582.8

Yaku1161.82.225.34.4138523.200.040.180.9014.8

Zapote730.90.318.80.922171.81300.020.090.628.9



NombreEnergagProtenagGrasagCarbohidratogCalciomgFsforomgHierromg

AZCARES Y PRODUCTOS DULCES:

Azcar granulada o refinada3840.00.099.1510.1

Azcar rubia3800.00.098.34521.7

Chancaca3240.00.083.94623.2

Miel de Abejas3300.00.085.626100.4

Miel de caa2820.30.272.069431.0

BEBEIDAS:

Caf sin azcar20.30.10.8550.2

Cerveza360.30.05.10150.1

Coca cola390.00.010.5000.0

Chicha de aguaje540.40.811.21440.4

Chicha de cevada240.10.25.51011.1

Chica de jora280.40.35.822181.8

Chicha de maiz morado200.00.04.92441.3

Chicha de man2340.50.86.31261.0

Chicha de pijuayo470.80.110.622100.5

Chicha de soya410.60.29.111131.1

Chicha de yuca, masato370.20.18.911140.6

Inka Kola410.00.010.0000.0

Leche de soya383.01.43.836300.4

T sin azcar20.10.00.4540.2

Vino blanco (grado alcohlico: 12.0)114--8.0--0.0

Vino tinto/grado alcohplico 10.2)94--6.0--0.0


ALIMENTO

NombreGRASAACIDOS GRASOS SATURADOSACIDOS GRASOS INSATURADOSRELACION POLINSATURADOS SATURADOS

LECHE:

Leche materna3.950.027.50.36

Leche fluda de vaca3.573.626.40.01

Leche en polvo entera26.059.232.70.08

Leche evaporada8.179.620.40.00

HUEVOS

Huevo de gallina8.429.770.40.41

Huevo de pata11.130.269.80.60

CARNES Y PREPARADOS

Ballena1.242.157.70.00

Carnero6.155.841.40.12

Cerdo15.145.254.70.35

Cuy1.669.130.80.18

Gallina3.622.877.21.20

pato, pechuga9.826.473.60.70

Pollo, carne10.232.967.00.44

Vacuno:

Pulpa1.657.937.60.10

Corazn3.567.033.10.00

Hgado4.649.150.90.17

Mondongo3.548.251.70.00

Rin2.962.737.50.00

Sesos9.656.443.60.00

Preparados

Chorizo ahumado22.036.663.30.48

Chorizo parrillero40.039.460.70.39

Jamn del pas26.433.466.50.71

Jamonada29.536.463.70.45

Mortadela19.732.167.80.58

Salchicha de Huacho44.041.358.60.37

Tocino48.029.270.80.87

TABLA DE CONTENIDO DE SODIO Y POTASIO EN 100 GRAMOS DE PARTE COMESTIBLE

ALIMENTOSExtracto SecoodioPotasio

g%mEqmgmEqmg

LECHE Y SUS DERIVADOS

Leche fresca11.152.0046.004.40172.0

Leche fresca pasteurizada11.363.1071.34.50176.0

Leche condesada69.67.50172.55.50214.5

Leche en polvo entera94.3818.80432.427.001053.0

Leche en polvo descremada92.2120.62474.337.501462.5

HUEVOS

Huevo de gallina24.33.5080.53.20125.0

Huevo de gallina, yema de49.472.5057.52.90113.1

Huevo de gallina, clara de12.695.60128.83.10121.0

CARNES Y PREPARADOS

Vacuno:

Carne (pulpa)24.43.4078.27.20280.8

Carne (pulpa)25.65.30121.97.063275.3

Cordero:

Carne (pulpa)27.74.3098.98.04313.6

Pollo

Pierna (cocida)-1.3029.92.0178.4

Pierrna (pulpa)19.63.8087.44.20163.8

PESCADO

Bonito filete de25.13.4479.19.96388.4

Bonito con pellejo de29.75.60128.88.02312.8

Cojinova22.34.3098.99.72379.1

Corvina25.63.5782.16.07236.7

Jurel26.44.92113.28.88346.3

Pejerrey21.86.05139.16.90269.1

Toyo filete de19.56.38146.776.39249.2


ALIMENTOSExtracto SecoSodioPotasio

g%mEqmgmEqmg

CEREALES

Arroz86.000.8419.33.80148.2

Arroz (lavado)-0.8018.42.5097.5

Avena90.101.7540.25.40210.6

Avena (lavada)-1.2729.93.00117.0

Quinua85.801.3029.919.907776.1

Quinua (lavada)-1.0423.912.10471.9

Trigo (pelado)84.901.3029.913.20514.8

Trigo pelado (lavado)-1.1526.45.80226.2

LEGUMINOSA Y SUS DERIVADOS

Arvejas verdes32.10.133.08.49331.1

Frijol Bayo82.01.0925.127.781083.4

Frijol Canario90.91.8843.231.071211.7

Frijol Negro89.21.3230.427.541074.1

Frijol Panamito85.20.5512.71.9776.8

Frijol Soya91.32.7463.027.671079.1

Garbanzos87.91.2629.025.79100.58

Habas secas con cscara85.10.286.4477.811864.6

Habas verdes30.30.266.09.34364.3

Pallares secos84.32.4055.214.78576.4

Pallares verdes22.60.6314.513.98545.2

TUBERCULOS

Camote amarillo25.81.4032.26.90269.1

Papa blanca22.62.7062.110.00390.0

Yuca25.80.7016.111.10432.9

mEq = miliequivbalentes


ALIMENTOSExtracto SecoSodioPotasio

g%mEqmgmEqmg

VERDURAS

Acelga6.77.90181.77.50292.5

ajos37.53.0069.06.40249.6

Apio5.50.7016.113.70534.3

Beterraga10.44.60105.811.20436.8

Cebolla7.80.245.54.30167.7

Col6.82.5358.26.42250.4

Coliflor8.41.0023.05.40210.0

Espinaca11.51.9143.922.10862.0

Lechuga redonda4.10.306.93.30129.0

nabo7.81.4032.25.80226.2

Poro (parte blanca)15.00.7016.17.48291.7

Poro (parte verde)7.00.4510.309.30362.7

FRUTAS

Lima sin cutcula6.40.5713.13.89151.7

Lima con cutcula7.10.309.03.85150.2

Mandarina9.30.306.92.88112.3

Mango15.90.235.32.2085.8

Manzana17.90.102.32.87111.9

Naranja12.40.184.13.32129.5

Palta23.91.0023.09.53371.7

Papaya9.00.419.43.94153.7

Pepino8.70.337.61.3753.4

Pero18.20.388.71.9877.2

Pero sin cscara8.10.286.42.4194.0

Pltano de isla26.71.0023.09.50370.5

Pltano de seda27.90.7016.17.90308.1

Toronja sin cutcula10.90.173.91.3853.8

Toronja, jugo de9.20.255.81.0942.5

2.4 RESULTADO

FERNANDEZ CRIOLLO MANUEL ANGELDesayuno:1taza de leche evaporada 150ml3cucharadas de azcar 15gr2panes 60gr2porciones de mantequilla 20gr1huevo sancochado 60grAlmuerzo:Arroz 120grPollo 300grPapa Amarilla 120grCena:Arroz 120grPollo 300grPapa Amarilla 120gr

DESAYUNO Leche Evaporada: 100ml 143Kcal 150ml x 150ml x 143Kcal = 214.5 Kcal 100ml3 cucharadas de azcar: 100gr 380Kcal 15gr x 15ml x 380Kcal = 57 Kcal 100ml

2 panes: 100gr 291Kcal 60gr x 60gr x 291Kcal = 174.6 Kcal 100ml2 pociones de mantequilla: 100gr 897Kcal 20gr x 20gr x 897Kcal = 179.4Kcal 100ml1 huevo sancochado: 100gr 139Kcal 60gr x 60gr x 139Kcal = 83.4 Kcal 100mlALMUERZOArroz: 100gr 115Kcal 120gr x 120gr x 115Kcal = 138 Kcal 100mlPollo: 100gr 170Kcal 300gr x 300gr x 170Kcal = 510 Kcal 100mlPapa Amarilla: 100gr 103Kcal 120gr x 120gr x 103Kcal = 123.6Kcal 100ml

CENAArroz: 100gr 115Kcal 120gr x 120gr x 115Kcal = 138 Kcal 100mlPollo: 100gr 170Kcal 300gr x 300gr x 170Kcal = 510 Kcal 100mlPapa Amarilla: 100gr 103Kcal 120gr x 120gr x 103Kcal = 123.6Kcal 100ml

TOTAL: 2,252.1 Kcal.

VELA NUNTA CARLA

Desayuno:2taza de leche evaporada 300ml3cucharadas de azcar 15gr2panes 60gr2porciones de mermelada 20gr1huevo sancochado 60grAlmuerzo:Arroz 120grPollo 300grPapa Amarilla 120grCena:2tazas de leche 300ml3 cucharaditas de azcar 15gr2panes 60gr2 tajadas de mantequilla 20grDESAYUNO Leche Evaporada: 100ml 143Kcal 300ml x 300ml x 143Kcal = 429 Kcal 100ml3 cucharadas de azcar: 100gr 380Kcal 15gr x 15ml x 380Kcal = 57 Kcal 100ml

2 panes: 100gr 291Kcal 60gr x 60gr x 291Kcal = 174.6 Kcal 100ml2 pociones de mermelada: 100gr 897Kcal 20gr x 20gr x 897Kcal = 179.4Kcal 100ml1 huevo sancochado: 100gr 139Kcal 60gr x 60gr x 139Kcal = 83.4 Kcal 100mlALMUERZOArroz: 100gr 115Kcal 120gr x 120gr x 115Kcal = 138 Kcal 100mlPollo: 100gr 170Kcal 300gr x 300gr x 170Kcal = 510 Kcal 100mlPapa Amarilla: 100gr 103Kcal 120gr x 120gr x 103Kcal = 123.6Kcal 100ml

CENA2tazas de leche: 100gr 143Kcal 300gr x 300gr x 143Kcal = 429 Kcal 100ml3porciones de azcar: 100gr 380Kcal 15gr x 15gr x 380Kcal = 57 Kcal 100ml2 tajadas de mantequilla: 100gr 897Kcal 60gr x 60gr x 897Kcal = 538Kcal 100ml

TOTAL: 2719 Kcal.

2.6 CONCLUSIONESEn el trabajo elaborado se lleg a la conclusin que la cantidad de alimentos deben ser suficientes para cubrir las necesidades calricas del organismo. Desde el punto de vista calrica, una dieta puede ser suficiente, insuficiente, generosa o excesiva. Toda dieta deber ser la apropiada para cada individuo en particular, considerando edad, gnero, actividades, estado de salud, hbitos culturales y economa.Ello implica una correcta eleccin de los alimentos as como una correcta preparacin.

2.7 CUESTIONARIO1. Qu importancia tiene la ingesta de energa para el organismo?

Es importante porque permite que nuestro cuerpo crezca y nos proporcione la energa necesaria y as poder desarrollar nuestras actividades en forma favorable.

2. Qu utilidad le da el organismo a la energa ingerida?Las sustancia nutritivas al ser digeridas y asimiladas por el organismo le proporcionan la energa y los materiales necesarios para el crecimiento, desarrollo y preparacin de cualquier dao que pueda sufrir.

FUENTE BIBLIOGRAFICAS1.-Carlos Vsquez. Alimentacin y nutricin.2ed.[internet].Buenos Aires: editorial diez de santo; 2005.[ citado 16 setiembre 2015]. Disponible en: https://books.google.com.pe/books?id=F-xV6Rul96kC&pg=PA19&dq=fuentes+alimentarias&hl=es&sa=X&ved=0CBsQ6AEwAGoVChMI8Ky58M38xwIVhqQeCh3ImwaH#v=onepage&q=fuentes%20alimentarias&f=false.2. Melvin Williams. Nutricin para las salud, la condicin fsica.1ed.barcelona, editorial service, SL;2002.

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUDESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE ENFERMERIAPRACTICA N 3DETERMINACION DE LA INGESTA DE ENERGIAASIGNATURA: BIOQUIMICADOCENTE: ENRIQUE LEONSECCION: EN3M1TURNO: MAANAALUMNOS:VELA NUNTA CARLAFERNANDEZ CRIOLLO MANUEL ANGEL

Bioquimica Ingesta de Aliemntos 33

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