AMINOACIDOS

ES EL MONOMERO DE LAS PROTEINAS,SON ACIDOS

ORGANICOS

EN LOS CUALES UNO O MAS ATOMOS DE CARBONO DE

LA CADENA TIENEN UN GRUPO AMINO (NH2)

Y UN GRUPO CARBOXILO(COOH)

AUNQUE APROX. 300 AAS DIFERENTES EXISTEN EN LA NATURALEZA SOLO 20 DE ELLOS APARECEN EN LAS

PROTEINAS

LOS 20 AAS ESTAN PRESENTES EN LAS

PROTEINAS DE TODAS LAS FORMAS DE VIDA VEGETAL,

ANIMAL,MICROBIANA

AMINOACIDOS

Formula química

NH2-C- H

R

COOHCARBONO ALFA

CADENA LATERAL

GRUPO AMINO

GRUPO CARBOXILO

PEPTIDO

CONCEPTO

polímero formado por 100 o menos aminoácidos unidos por

enlaces peptídicos

PROTEINAS

polímeros formados por 100

o mas aminoácidos unidos por enlaces

peptídicos

ENLACE PEPTIDICO

tiene lugar mediante la perdida de

agua entre el grupo amino de uno y el

grupo carboxilo de

otro

Tipos de péptidos

Cuando el numero de

aminoácidos es de 2 a 10

Entre 10 y 100 aminoácidos

oligopeptidos poli péptidos

NH2-CH-C-OH + NH2-CH-C-OH

RO

RO

Enlace peptídico

NH2-CH-C-NH-CH-C-OH

RO

RO

DIPEPTIDO

CUANDO UN AMINOACID

O SE COMPORTA COMO UN ACIDO Y

BASICO SE LLAMA

ZWITTERION

QUE ES LA FORMA

IONIZADA DEL AA Y DEPENDE

DEL PH DEL MEDIO

HNH2-C-COOH

H

TIPOS DE AMINOACI

DOS

I.-SEGÚN SU IMPORTANCIA NUTRICIONAL

A).-AA NUTRICIONAL

MENTE ESENCIALES

EL CUERPO NO LAS PRODUCE

DEBEN INGRESAR CON LOS

ALIMENTOS

TENEMOS:VALINA VLEUCINA L

ISOLEUCINA ITREONINA T

METIONINA MLISINA

KFENILALANINA

FTRIPTOFANO

WHISTIDINA

HARGININA

R

B).-AA NUTRCIONALM

ENTE NO ESENCIALES

EL CUERPO LOS PRODUCE Y NO DEBE EXISTIR

DEFICIENCIA DE ELLAS

TENEMOS:

ALANINA A

ACIDO ASPARTICO D

ACIDO GLUTAMICO E

ASPARAGINA N

CISTEINA C

TIROSINA Y

GLICINA G

GLUTAMINA Q

PROLINA P

SERINA S

II.-POR SU GRUPO

FUNCIONAL SE CLASIFICAN EN:

A).-AA DE CADENA LINEAL:

AA NEUTROS:GLICINAALANINA

METIONINA VALINA

LEUSINA

ISOLEUCINA

SERINA TREONINA

CISTEINA

AA ACIDOS: ACIDO ASPARTICO

ACIDO GLUTAMICO

LISINAARGININA

ASPARAGINAGLUTAMINA AA BASICOS

III.-AA AROMATICOS

FENILALANINATIROSINA

AA HETEROCICLICOS

LISINAARGININA

Funciones biológicas de los aminoácidos no esenciales

Ácido glutamicoUn aminoácido vital para el sistema nervioso central, actúa como estimulante del sistema inmunitario.ArgininaEstimula la liberación de hormonas del crecimiento, también interviene en la reducción de grasa corporal, el incremento de masa muscular, la cicatrización de las heridas.La SerinaFundamental en la metabolización de las grasas, para el sistema inmunológico y la formación de algunos neurotransmisores.

La AlaNinaUn aminoácido que interviene en distintos procesos fundamentales, como ayudar a mantener el nivel optimo de glucosa.TirosinaEste aminoácido es importante en la reducción del estrés, el apetito y el sueño. Reduce la grasa corporalCistinaFundamental para la salud de la piel y el pelo.GlicinaNecesaria para depurar el organismo. El hígado usa la glicina para eliminar tóxicos y formar las sales biliares. Incrementa el nivel de creatinina somatotrofinas en la musculatura.Asparagina o Asparragina.Es importante en los procesos el SNC (sistema nervioso central) y en la síntesis del amoniaco.

ProlinaImportante para el colágeno presente en cartílagos, tendones y la piel

Acido AspárticoFundamental para reducir el nivel de amoniaco en sangre después del ejercicio físico.GlutaminaMuy abundante en la musculatura, tiene importancia en el metabolismo cerebral.CisteinaSintetizada por el hombre en condiciones normales a partir de la metionina. También está presente en alimento proteicos como leche, queso, carne. La cisteína es un antagonista de los radicales libres, responsables de la oxidación celular y el envejecimiento.

AMINOACIDOS ESENCIALES

HistidinaInterviene en el crecimiento y en la reparación de los tejidos, en la protección de las células nerviosas, en la producción de glóbulos rojos y blancos en la sangre y reduce la presión arterial.IsoleucinaActúa en la formación de hemoglobina, regula el azúcar en la sangre, ayuda a la reparación del tejido muscular, la piel y los huesos.

LeucinaFacilita la cicatrización del tejido muscular, la piel y los huesos, reduce el azúcar en la sangre y aumentar la producción de la hormona del crecimiento.LisinaInterviene en la absorción de calcio, en la formación de colágeno en cartílagos y tejidos conectivos, y en la producción de anticuerpos contra los herpes.MetioninaFunciona como antioxidante, participa en la descomposición de las grasas, y protege contra los efectos de las radiaciones en el cuerpo.FenilalaninaProduce la noradrenalina, sustancia responsable de la transmisión de señales entre las células nerviosas en el cerebro. Además tienen la capacidad de mejorar el estado de ánimo, disminuir el dolor, mejorar la memoria y el aprendizaje. la esquizofrenia.

TreoninaRegula la cantidad adecuada de proteínas en el cuerpo, previene la acumulación de grasa en el hígado.TriptofanoActúa como relajante natural, alivia el insomnio, la ansiedad y la depresión, ayuda en el tratamiento de la migraña, e interviene en el sistema inmunológico.ValinaParticipa del metabolismo muscular y la reparación de tejidos, promueve el vigor mental.AlaninaAyuda en el metabolismo de la glucosa, protege contra sustancias tóxicas liberadas por las células musculares y fortalece también el sistema inmunológico mediante la producción de anticuerpos.Los aminoácidos condicionales

• LOS AAS TAMBIEN SE CLASIFICAN QUIMICAMENTE EN DOS GRANDES GRUPOS:

• NO POLARES POLARES

• ALANINA ACIDO ASPARTICO• FENILALANINA ACIDO GLUTAMICO• ISOLEUCINA ARGININA• LEUCINA ASPARAGINA• METIONINA CISTEINA• PROLINA GLICINA

• TRIPTOFANO GLUTAMINA• VALINA HISTIDINA• LISINA• SERINA• TIROSINA• TREONINA

• GRUPO NO POLAR.- ES AQUEL QUE TIENE POCA O NINGUNA DIFERENCIA DE CARGA DE UNA REGION A OTRA

• GRUPO POLAR.- ES AQUEL QUE TIENE UNA DIFERENCIA DE CARGA RELATIVAMENTE DIFERENTE EN DIFERENTES REGIONES

• SOLUBULIDAD DE LOS AAS .- SON SOLUBLES EN SOLVENTES POLARES COMO EL AGUA Y EL ETANOL E INSOLUBLES EN SOLVENTES NO POLARES COMO EL BENCENO,ETER,ETC.