NUTRICION HUMANA

BIOQUIMICA Y NUTRICION CLASE 4 LOS ALIMENTOSLic. Martn Chvez EscuderoNutricionista DIRESA CALLAO

AlimentoCualquier sustancia que de manera directa o previa modificacin es capaz de ser asimilado por el organismo y cumple una funcin de nutricin.Clasificacin de los alimentosCLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS 2.- CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS.Los alimentos pueden clasificarse segn distintos criterios. Dependiendo de su origen pueden ser alimentos de origen animal, como la carne, la leche, los huevos o el pescado, y alimentos de origen vegetal, como las frutas, los cereales o las verduras. El agua y la sal son alimentos de origen mineral. Basndose en la funcin nutritiva principal que desempean en el organismo se diferencian en energticos, constructores y protectores.

2.1. Alimentos energticos. Son los que proveen la energa para realizar distintas actividades fsicas (caminar, correr, hacer deportes, etc.), como pastas, arroz, productos de panificacin (pan, galletas, etc.), dulces, miel, aceites, frutas secas (almendras, nueces, castaas, etc.).

2.2. Alimentos Constructores. Son los que forman la piel, msculos y otros tejidos, y que favorecen la cicatrizacin de heridas. Estos son la leche y todos sus derivados, carnes rojas y blancas, huevos y legumbres.

2.3. Alimentos reguladores o Protectores. Son los que proveen los nutrientes necesarios para que los energticos y reguladores se complementen y mantengan el cuerpo funcionando. Dentro de estos figuran las frutas, verduras y hortalizas y el agua.

Alimentos Energticos: Son aquellos cuyo metabolismo provee al organismo de caloras y adems pueden ser almacenados como reserva energtica. A este grupo pertenecen los carbohidratos y lpidos.

Alimentos Plsticos: Estn destinados a reparar las prdidas que sufre el citoplasma de las clulas. Pertenecen a este grupo las protenas, agua y sales.

Alimentos Reguladores: Son aquellos que se encargan de regular las diferentes reacciones qumicas que se producen al interior de las clulas. A este grupo pertenecen las vitaminas y los minerales.

GRUPOS DE ALIMENTOSLACTEOS

HUEVOSSe presentan protegidos por unacscaray son ricos enprotenas(principalmentela albumina , que es la clara o parte blanca del huevo) ylpidos.

CARNESLas carnes deben tener un olor caracterstico; su textura debe ser firme, elstica y ligeramente hmeda, y el color vara en dependencia del tipo de animal.

CEREALESLos cereales contienenalmidn, que es el componente principal de los alimentos humanos. El germende la semilla contiene lpidosen proporcin variable que permite la extraccin de aceite vegetalde ciertos cereales.

TUBERCULOSUntubrculoes un tallo subterrneo del subsuelo modificado y engrosado donde se acumulan los nutrientes de reserva para la planta.

FRUTAS Y VERDURASEl color de las frutas y verduras indica el contenido de alguna sustancia caracterstica, por ejemplo lo habitual en las verduras es que predomine el color verde debido a la presencia de un pigmento natural verde denominado clorofila.

Combinaciones de Alimentos1. CEREAL + MENESTRA

2. CEREAL + MENESTRA + TUBERCULO

3. CEREAL + MENESTRA + P. ANIMAL

4. CEREAL + P. ANIMAL + TUBERCULO