Bizco Chu Elo
-
Upload
erika-vera-cortes -
Category
Documents
-
view
217 -
download
0
description
Transcript of Bizco Chu Elo
Bizcochuelo de Vainilla Fácil from Flor Benetti on Vimeo.
Esta es la primera receta del sitio, y vamos a comenzar con la base, es decir,
el bizcochuelo. Este bizcochuelo es rico, esponjoso y muy fácil de hacer.
bizcochuelo de vainilla
No solo este bizcochuelo es deliciosos, también es muy económico, fíjense en los
ingredientes y van a ver que con poca plata tienen un bizcochuelo sabroso y casero. En
menos de una hora van a tener bizcochuelo para la merienda!
Receta para un molde:
Molde Nº 2 de 19 cm de diam x 8 cm de alto.
Ingredientes
4 Huevos grandes a temperatura ambiente
120 gr. Azúcar (12 cucharadas al ras)
120 gr. Harina 0000 (harina floja) (12 cucharadas colmadas)
1 cuchara de Esencia de Vainilla
1 cucharadita de Sal Manteca y harina para el molde c/n
Resumen de la Receta de Bizcochuelo de Vainilla Fácil
1. Encender el horno y dejarlo a una temperatura de 180-190ºC. Es decir, un poco
más que el mínimo.
2. Enmantecar y enharinar el molde.
3. En una batidora, colocar los huevos, el azúcar y la sal. Batir al punto máximo
hasta que dupliquen o tripliquen su volumen.
4. Añadir la esencia de vainilla.
5. Una vez que alcanza el batido lo que se llama el punto letra o sostenido, es
decir, que si se toma con una espátula un poco de batido y se da vuelta la misma,
el batido se sostiene en la misma, se pone la batidora en la velocidad menor y se
agrega de a poco la harina, cernida previamente. Cuando se termina de agregar,
se apaga la batidora.
6. Se agrega el batido al molde.
7. Se hornea entre 30 a 40 min.
8. Una vez que se enfrió un poco, se desmolda sobre rejilla o plato.
Explicación paso a paso y tips para hacer este delicioso bizcochuelo
Esta sección es para aquellas personas que necesitan mas explicaciones sobre como se
hace esta receta.
18- Prendemos el horno
Paso 1: se enciende el horno. Este paso es muy importante, el horno debe de
encenderse antes de empezar y debe de estar siempre a una temperatura constante.
No sirve prenderlo al máximo y después bajarlo, menos aun en cocinas antiguas que
no regulan el calor dentro. Conviene tener el horno a una temperatura constante y
cuando se pone el bizcochuelo, no debe abrirse hasta que haya pasado por lo menos ¾
el tiempo de cocción, de otra forma va a quedar un bizcochuelo muy bajo.
molde
Paso 2: enmantecamos y enharinamos el molde. Es conveniente tener todos los
ingredientes y el molde preparados antes de empezar, de esta forma, primero, no nos
olvidamos de poner nada en la receta y segundo, colocamos rápidamente la masa en
el molde. Cuando se termina de hacer el batido no se puede perder tiempo, ya que
sino el mismo empiezan a perder consistencia. Y si esto ocurre el bizcochuelo no va a
leva mucho. Así que, de preferencia, tengan el molde preparado antes.
batir los huevos
Paso 3: ponemos a batir los huevos, el azúcar y la sal. Este paso, es muy
importante. Los huevos batidos son el punto central en esta receta, hay que
batirlos como mínimo 5 minutos en batidora eléctrica al máximo de la velocidad, hasta
que tripliquen el volumen original. Tiene que llegar a punto letra o sostenido, eso
quiere decir, que se pueda hacer figuras en el batido y que estas permanezcan
dibujadas sin fundirse con el resto del mismo. Conviene, también, que los huevos estén
a temperatura ambiente para ser batidos. Es porque cuando están fríos están más
viscosos y tardan más en levantar el batido.
punto letra
Paso 4: yo le agrego la esencia de vainilla.
Agregar harina
Paso 5: se alcanzó lo que mencioné anteriormente que es, el punto letra. Ahora es el
momento de bajar la velocidad de la batidora al mínimo, y de agregarle la harina, que
esta previamente tamizada. Este paso se puede hacer con una espátula o batidor de
alambre agregando la harina, con movimientos envolventes. Yo prefiero seguir con la
batidora, ya que al haberle agregado la sal, me aseguré de que el batido se sostenga y
no caiga. Apenas se termina de agregar la harina se apaga la batidora. No batan de
más, porque el batido va a empezar a perder aire y cuando lleven el bizcochuelo al
horno no va a levar mucho. ¡Esto es muy importante!.
agregar la masa al molde
Paso 6: se hornea por 30-40 minutos. En un horno ya con la temperatura exacta, el
bizcochuelo va a empezar a levar. Van a ver que leva pasando el borde de este molde.
Es muy importante, si quieren que este bizcochuelo sea húmedo no pasarse con la
cocción. No lo dejen una hora, porque les va a quedar seco. En mi horno, esta listo a
los 35 minutos, no más. Verán Ustedes que tiempo se tarda en el suyo.
bizcochuelo cuando sale
del horno
Una forma de ver si el bizcochuelo esta listo es cuando se empieza a despegar del
molde. Siempre es bueno tener un timer o una alarma, para no pasarse en la cocción.
Pueden usar la alarma del celular para que les avise que el bizcochuelo ya esta hecho.
La otra manera es cuando haya pasado el tiempo de horneado, es abrir el horno y
pinchar el bizcochuelo con un palillo de brochette o con un cuchillo. Si al salir no queda
adherida masa cruda, es porque el bizcochuelo esta listo! Es importante no abrir el
horno, hasta que se haya alcanzado el 80 al 90% del total de la cocción. De otra
manera el bizcochuelo caería y no se levantaría mas. NO ABRAN LA PUERTA DEL
HORNO!! recién a los 30 35 minutos, pueden verificar la cocción con el palillo de
brochette.
bizcochuelo de vainilla
Paso 7: cuando se saca del horno, se deja enfriar un poco y se desmolda. Yo lo pongo
en una rejilla, lo corto en capas si lo voy a rellenar. O va directo a la mesa para
acompañar la merienda.
Bizcochuelos más grandes con diferentes moldes
Este es un bizcochuelo pequeño, estoy utilizando un molde Nº 2. Si desean
hacer bizcochuelos mas grandes, lo único que tienen que agregar es mas
ingredientes, ahora ¿Cuánto mas?¿Qué moldes? Bueno, acá tenemos que
empezar a entender lo que estamos haciendo.
Huevos, a tener en cuenta
El tema central en esta receta, como dije anteriormente, son los huevos. Más
de una/uno habrá visto que no lleva polvo de hornear la receta y lleva sal… ¿sal? Si sal.
Bueno, acá viene la explicación. Los huevos batidos con el azúcar y la sal, son los
que sostienen el bizcochuelo. El batido hace que los mismos crezcan, se aireen. Los
huevos son pura proteínas que al agregarse sal, mantiene la estructura
aireada sin bajarse. Cuanto más aire y más levanten en el batido mas alto va a ser el
bizcochuelo. Pero, como todo, hay un límite, y si se quiere que levante más, se debe de
agregar más ingredientes. En el caso de este bizcochuelo, nos vamos a basar en los
huevos, porque es el ingrediente central. Cuantos más huevos, más sal, más harina y
más azúcar. Lo fundamental, para obtener un bizcochuelo esponjoso y rico, es no
excederse con la harina. Si le agregamos harina de más, el bizcochuelo va a quedar
duro. El aire debe de permanecer y si le ponemos harina de más la estructura aireada
va a caer. Los ingredientes tienen que estar en equilibrio. Entonces, como agregamos
más ingredientes: Huevos chicos peso: 50-55 gr. aproximadamente Huevos grandes
peso: 55-60 gr. aproximadamente Por cada huevo debemos agregar: Harina: 25 gr.
si el huevo es chico o 30gr. si el huevo es grande Azúcar: 25 gr. si el huevo es chico o
30gr. si el huevo es grande Sal: ¼ de cucharadita mas. La relación en peso es la
siguiente:100% de huevo 50 % de harina 50 % de azúcar 0,5 % de sal Tabla de Cantidades de Ingredientes
Huevos grandes Harina Azúcar Sal
4 120 gr. 120 gr. 1,2 gr.
5 150 gr. 150 gr. 1,5 gr.
6 180 gr. 180 gr. 1,8 gr.
7 210 gr. 210 gr. 2,1 gr.
8 240 gr. 240 gr. 2,4 gr.
¿Y el molde? ¿Qué molde usamos para que cantidad de ingredientes?
Cuando el bizcochuelo va al horno, empieza a levar y es conveniente que leve y pase
un poco el molde (solo un poco!). En el caso de estas recetas de bizcochuelos
esponjosos intenten que la masa llegue hasta las 3/4 partes del molde. ¿Porque?
bueno, porque de esta manera, la parte superior del bizcochuelo se va a dorar bien,
entonces, al terminar la cocción y sacarlo del horno no se va a desinflar. Entonces si
quieren usar moldes mas grandes, vayan agregando mas huevos y mas de los otros
ingredientes, tantos como quieran de alto o grande el bizcochuelo. 6 y 7 huevos,
puede ser la cantidad para moldes Nº 3 y Nº 4. Lo importante es que la masa
llegue hasta las 3/4 partes del molde.
extender-el-molde
Si ven que cuando ponen la masa en el molde, esta supera las 3/4 partes del mismo,
puede que rebalse en el horno. En ese caso, pónganle al molde una banda de aluminio
agarrado con un alfiler, como prolongando el molde hacia arriba, para evitar que
rebalse. Como muestran las fotos. También cabe destacar que si hacen un bizcochuelo
mas grande, este va a tardar mucho mas en el horno y, por ende, los tiempos de
cocción van aumentar. Bueno, espero que les haya gustado la receta de este
bizcochuelo. Siempre estoy deseosa de aprender, así que si alguien tiene algún tip o
truco o algo nuevo, sea bienvenidas/os. Así que por ahora bizcochuelo de vainilla fácil
para todos !!
14
501
13
20
También les pueden gustar estas otras recetas:
Torta 1 2 3 4 Marmolada - La torta mas fácil - Recetas de Tortas YA!
Bay Biscuit - Recetas de Tortas YA!
Doctors SHOCKED: Local mom breaks world record: 12kg in 4wks!HealthNews24.co
Chiffon de Naranja - Bizcochuelo de naranja con aceite - Recetas de Tortas YA!
Recetas - Recetas de Tortas YA!
Torta de Vainilla con Manteca y Leche decorada con Crema y