Isis Pinilla Aragón

Alberto Tascón Vegas

Facultad de Ciencia y Tecnología

Master universitario en Ingeniería Agronómica

2017-2018

Título

Director/es

Facultad

Titulación

Departamento

TRABAJO FIN DE ESTUDIOS

Curso Académico

Bodega de vino tinto acogida a la DOCa Rioja en Corera (La Rioja)

Autor/es

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Trabajo de Fin de Máster

Bodega de vino tinto acogida a la DOCa Rioja en Corera

(La Rioja)

Autor:

Isis Pinilla Aragón

Tutor/es: Alberto Tascón Vegas

MÁSTER: Máster en Ingeniería Agronómica (854M)

Escuela de Máster y Doctorado

AÑO ACADÉMICO: 2017/2018

TRABAJO FIN DE MÁSTER

BODEGA DE VINO TINTO ACOGIDA A DOCa Rioja

DOCUMENTO Nº1

“MEMORIA Y ANEJOS”

AUTOR: ISIS PINILLA ARAGÓN

DIRECTOR: ALBERTO TASCÓN VEGAS

TITULACIÓN: MÁSTER EN INGENIERÍA AGRONÓMICA

FECHA: FEBRERO 2018

Bodega de vino tinto acogida a la DOCa Rioja en Corera (La Rioja). Memoria.

Isis Pinilla Aragón

ÍNDICE MEMORIA

1. OBJETO DEL PROYECTO. ........................................................................... 1

1.1. Antecedentes. .......................................................................................... 1

1.2. Naturaleza del proyecto. .......................................................................... 1

1.3. Situación y accesos. ................................................................................ 1

2. CONDICIONANTES DEL PROYECTO. ......................................................... 2

2.1. Condicionantes del medio físico. ............................................................. 2

2.1.1. Estudio climático. ............................................................................... 2

2.1.2. Estudio hidrológico. ........................................................................... 2

2.1.3. Estudio geotécnico. ........................................................................... 2

2.2. Condicionantes estructurales. .................................................................. 3

2.3. Condicionantes urbanísticos. ................................................................... 3

3. INGENIERÍA DEL PROYECTO. .................................................................... 3

3.1. Ingeniería del proceso. ............................................................................ 3

3.1.1. Programa productivo. ........................................................................ 3

3.1.2. Disponibilidad de la materia prima. .................................................... 4

3.1.3. Aditivos y material auxiliar. ................................................................ 4

3.1.4. Producto final..................................................................................... 4

3.1.5. Subproductos y residuos. .................................................................. 5

3.2. Diagrama de flujo y operaciones. ............................................................ 6

3.3. Balance de materia prima. ..................................................................... 13

3.4. Maquinaria empleada. ........................................................................... 14

3.5. Gestión de la calidad. ............................................................................ 16

3.5.1. Calidad del producto. ....................................................................... 16

3.5.2. Trazabilidad. .................................................................................... 17

3.5.3. APPCC. ........................................................................................... 17

4. INGENIERÍA DE LAS OBRAS. .................................................................... 19

4.1. Cálculo de la estructura y normativa empleada. .................................... 19

4.2. Descripción del edificio. ......................................................................... 19

4.2.1. Dimensiones geométricas de la nave. ............................................. 20

Bodega de vino tinto acogida a la DOCa Rioja en Corera (La Rioja). Memoria.

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4.3. Movimiento de tierras............................................................................. 20

4.4. Cimentación. .......................................................................................... 20

4.5. Pórticos hastiales. .................................................................................. 20

4.6. Pórticos intermedios. ............................................................................. 21

4.7. Entreplanta. ........................................................................................... 21

4.8. Escalera de acceso. .............................................................................. 22

4.9. Cerramiento de cubierta. ....................................................................... 22

4.10. Cerramiento lateral. ............................................................................... 22

4.11. Albañilería. ............................................................................................. 22

4.12. Carpintería y vidriería............................................................................. 23

4.13. Pasarela y escalera. .............................................................................. 23

4.14. Urbanización. ......................................................................................... 23

5. INGENIERÁ DE LAS INSTALACIONES. ..................................................... 24

5.1. Instalaciones de saneamiento. .............................................................. 24

5.1.1. Red de aguas residuales. ................................................................ 24

5.1.2. Red de aguas pluviales. .................................................................. 25

5.2. Instalación de fontanería. ....................................................................... 25

5.3. Instalación eléctrica. .............................................................................. 26

5.4. Instalación de frío y climatizador. ........................................................... 27

5.4.1. Instalación de frío. ........................................................................... 27

5.4.2. Climatización. .................................................................................. 27

5.5. Instalación de incendios. ........................................................................ 28

6. GESTIÓN DE RESIDUOS Y VERTIDOS. ................................................... 29

6.1. Residuos. ................................................................................................ 29

6.2. Vertidos. .................................................................................................. 29

6.3. Estación depuradora de aguas residuales (EDAR). ................................ 29

7. ESTUDIO DE SEGURIDAD Y SALUD. ........................................................ 30

8. PRESUPUESTO. ......................................................................................... 30

9. EVALUACIÓN ECONÓMICA DEL PROYECTO. ......................................... 31

Bodega de vino tinto acogida a la DOCa Rioja en Corera (La Rioja). Memoria.

Isis Pinilla Aragón Página 1

1. OBJETO DEL PROYECTO.

El presente proyecto tiene como objeto el diseño y construcción de una

bodega de elaboración de vino tinto joven y crianza acogida a la Denominación

de Origen Calificada Rioja.

Las instalaciones cumplirán con la normativa vigente y poseerán los equipos

necesarios para su correcto funcionamiento con el objetivo final de obtener un

beneficio económico.

1.1. Antecedentes.

El presente proyecto está desarrollado como Trabajo Final de Máster para la

obtención del título en el Máster de Ingeniería Agronómica en la Universidad de

La Rioja.

1.2. Naturaleza del proyecto.

El proyecto desarrollado trata el diseño, dimensionado y construcción de una

bodega elaboradora de vino tinto joven y crianza acogida a la Denominación de

Origen Calificada Rioja (DOCa Rioja) en el municipio de Corera (La Rioja), para

una producción anual de 500.000 kg de uva y obtención de 285.000 litros de

vino joven y 80.000 litros de vino cri