Bodega de vino tinto acogida a la DOCa Rioja en Corera (La ... · PDF file Bodega de vino...

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  • Isis Pinilla Aragón

    Alberto Tascón Vegas

    Facultad de Ciencia y Tecnología

    Master universitario en Ingeniería Agronómica

    2017-2018

    Título

    Director/es

    Facultad

    Titulación

    Departamento

    TRABAJO FIN DE ESTUDIOS

    Curso Académico

    Bodega de vino tinto acogida a la DOCa Rioja en Corera (La Rioja)

    Autor/es

  • © El autor © Universidad de La Rioja, Servicio de Publicaciones,

    publicaciones.unirioja.es E-mail: [email protected]

    Bodega de vino tinto acogida a la DOCa Rioja en Corera (La Rioja), trabajo fin de estudios de Isis Pinilla Aragón, dirigido por Alberto Tascón Vegas (publicado por la

    Universidad de La Rioja), se difunde bajo una Licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 3.0 Unported.

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  • Trabajo de Fin de Máster

    Bodega de vino tinto acogida a la DOCa Rioja en Corera

    (La Rioja)

    Autor:

    Isis Pinilla Aragón

    Tutor/es: Alberto Tascón Vegas

    MÁSTER: Máster en Ingeniería Agronómica (854M)

    Escuela de Máster y Doctorado

    AÑO ACADÉMICO: 2017/2018

  • TRABAJO FIN DE MÁSTER

    BODEGA DE VINO TINTO ACOGIDA A DOCa Rioja

    DOCUMENTO Nº1

    “MEMORIA Y ANEJOS”

    AUTOR: ISIS PINILLA ARAGÓN

    DIRECTOR: ALBERTO TASCÓN VEGAS

    TITULACIÓN: MÁSTER EN INGENIERÍA AGRONÓMICA

    FECHA: FEBRERO 2018

  • Bodega de vino tinto acogida a la DOCa Rioja en Corera (La Rioja). Memoria.

    Isis Pinilla Aragón

    ÍNDICE MEMORIA

    1. OBJETO DEL PROYECTO. ........................................................................... 1

    1.1. Antecedentes. .......................................................................................... 1

    1.2. Naturaleza del proyecto. .......................................................................... 1

    1.3. Situación y accesos. ................................................................................ 1

    2. CONDICIONANTES DEL PROYECTO. ......................................................... 2

    2.1. Condicionantes del medio físico. ............................................................. 2

    2.1.1. Estudio climático. ............................................................................... 2

    2.1.2. Estudio hidrológico. ........................................................................... 2

    2.1.3. Estudio geotécnico. ........................................................................... 2

    2.2. Condicionantes estructurales. .................................................................. 3

    2.3. Condicionantes urbanísticos. ................................................................... 3

    3. INGENIERÍA DEL PROYECTO. .................................................................... 3

    3.1. Ingeniería del proceso. ............................................................................ 3

    3.1.1. Programa productivo. ........................................................................ 3

    3.1.2. Disponibilidad de la materia prima. .................................................... 4

    3.1.3. Aditivos y material auxiliar. ................................................................ 4

    3.1.4. Producto final..................................................................................... 4

    3.1.5. Subproductos y residuos. .................................................................. 5

    3.2. Diagrama de flujo y operaciones. ............................................................ 6

    3.3. Balance de materia prima. ..................................................................... 13

    3.4. Maquinaria empleada. ........................................................................... 14

    3.5. Gestión de la calidad. ............................................................................ 16

    3.5.1. Calidad del producto. ....................................................................... 16

    3.5.2. Trazabilidad. .................................................................................... 17

    3.5.3. APPCC. ........................................................................................... 17

    4. INGENIERÍA DE LAS OBRAS. .................................................................... 19

    4.1. Cálculo de la estructura y normativa empleada. .................................... 19

    4.2. Descripción del edificio. ......................................................................... 19

    4.2.1. Dimensiones geométricas de la nave. ............................................. 20

  • Bodega de vino tinto acogida a la DOCa Rioja en Corera (La Rioja). Memoria.

    Isis Pinilla Aragón

    4.3. Movimiento de tierras............................................................................. 20

    4.4. Cimentación. .......................................................................................... 20

    4.5. Pórticos hastiales. .................................................................................. 20

    4.6. Pórticos intermedios. ............................................................................. 21

    4.7. Entreplanta. ........................................................................................... 21

    4.8. Escalera de acceso. .............................................................................. 22

    4.9. Cerramiento de cubierta. ....................................................................... 22

    4.10. Cerramiento lateral. ............................................................................... 22

    4.11. Albañilería. ............................................................................................. 22

    4.12. Carpintería y vidriería............................................................................. 23

    4.13. Pasarela y escalera. .............................................................................. 23

    4.14. Urbanización. ......................................................................................... 23

    5. INGENIERÁ DE LAS INSTALACIONES. ..................................................... 24

    5.1. Instalaciones de saneamiento. .............................................................. 24

    5.1.1. Red de aguas residuales. ................................................................ 24

    5.1.2. Red de aguas pluviales. .................................................................. 25

    5.2. Instalación de fontanería. ....................................................................... 25

    5.3. Instalación eléctrica. .............................................................................. 26

    5.4. Instalación de frío y climatizador. ........................................................... 27

    5.4.1. Instalación de frío. ........................................................................... 27

    5.4.2. Climatización. .................................................................................. 27

    5.5. Instalación de incendios. ........................................................................ 28

    6. GESTIÓN DE RESIDUOS Y VERTIDOS. ................................................... 29

    6.1. Residuos. ................................................................................................ 29

    6.2. Vertidos. .................................................................................................. 29

    6.3. Estación depuradora de aguas residuales (EDAR). ................................ 29

    7. ESTUDIO DE SEGURIDAD Y SALUD. ........................................................ 30

    8. PRESUPUESTO. ......................................................................................... 30

    9. EVALUACIÓN ECONÓMICA DEL PROYECTO. ......................................... 31

  • Bodega de vino tinto acogida a la DOCa Rioja en Corera (La Rioja). Memoria.

    Isis Pinilla Aragón Página 1

    1. OBJETO DEL PROYECTO.

    El presente proyecto tiene como objeto el diseño y construcción de una

    bodega de elaboración de vino tinto joven y crianza acogida a la Denominación

    de Origen Calificada Rioja.

    Las instalaciones cumplirán con la normativa vigente y poseerán los equipos

    necesarios para su correcto funcionamiento con el objetivo final de obtener un

    beneficio económico.

    1.1. Antecedentes.

    El presente proyecto está desarrollado como Trabajo Final de Máster para la

    obtención del título en el Máster de Ingeniería Agronómica en la Universidad de

    La Rioja.

    1.2. Naturaleza del proyecto.

    El proyecto desarrollado trata el diseño, dimensionado y construcción de una

    bodega elaboradora de vino tinto joven y crianza acogida a la Denominación de

    Origen Calificada Rioja (DOCa Rioja) en el municipio de Corera (La Rioja), para

    una producción anual de 500.000 kg de uva y obtención de 285.000 litros de

    vino joven y 80.000 litros de vino cri