BODEGAS Y VI£â€EDOS RA£‘L P£â€°REZ - Ultreia Petra...

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  • BODEGAS Y VIÑEDOS RAÚL PÉREZ

    Raúl Pérez, el joven enólogo que ha revolucionado el Bierzo (y, de paso, media España), empezó elaborando los vinos de la empresa familiar, Castro Ventosa, hasta que se independizó y creó Bodegas y Viñedos Rául Pérez en Ponferrada. Pese a haber nacido en una familia de larga tradición viticultora, en una región productora de vinos y en un pueblo en el que prácticamente sólo hay viñedos y vinos, Raúl no estaba interado en el vino y no tenía ninguna intención de dedicarse al vino. Hasta que cambió de idea completamente.

    Trabajó en la bodega familiar Castro Ventosa durante 10 años. Su dedicación a la Mencía de su León natal y sus trabajos con variedades minoritarias y casi desaparecidas, fundamentalmente en Galicia, han hecho que hoy en día sea uno de los enólogos más reconocidos en España. Está detrás de gran cantidad de vinos de producciones confidenciales y a menudo difíciles de encontrar, muy valorados por los sumilleres y la crítica nacional e internacional. Su filosofía es intervenir lo menos posible, no usar sulfuroso, no filtrar, ni estabilizar.

    En el Bierzo, es también Director Técnico de Bodegas Estefanía y su marca Tilenus, y recientemente ha vuelto a la bodega famiiar Castro Ventosa. Pero sus colaboraciones y asesorías son numerosas e incluyen zonas como Rías Baixas (con su vino Sketch) Ribeira Saca (con su vino El Pecado), Monterrei, Madrid y también en países como Portugal y Sudáfrica.

    En 2003 inicia su proyecto personal en el Bierzo bajo el nombre de Ultreia. Una forma antigua con la que los peregrinos del Camino de Santiago se saludaban y que significa "vamos más allá" significado que guarda relación la la historia familiar y personal de las raices de Raúl Pérez.

    Su modesta iniciativa se hizo famosa de la noche a la mañana cuando "The Wine Advocate", la revista de Robert Parker, dio 98 puntos sobre 100 a uno de sus vinos, el Ultreia de Valtuille 2005. Raúl también ha destacado con sus iniciativas en otras zonas (Ribeira Sacra, Rías Baixas, Cebreros, Vinos de León). Es uno de los elaboradores más finos de España, y un estudioso de viñas y cepas.

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  • El Pecado -Ribeira Sacra-

    Mencía / 2018

    6 unidades por caja

    BODEGA: BODEGAS Y VIÑEDOS RAÚL PÉREZ DENOMINACIÓN DE ORIGEN: D.O. Ribeira Sacra

    Vino Tinto

    Elaborado por Raúl Pérez con uva 100% mencía. El vino ha envejecido en barrica de roble durante 12 meses.

    Proviene de uno de los viñedos más espectaculares del mundo y de la Ribeira Sacra. Es una obra maestra y quizás el vino más fino de Raúl Pérez.

    La vendimia se realiza manualmente y el proceso de vinificación se realiza de forma tradicional. Pisado de la uva y fermentación con levaduras autóctonas de la propia viña antes de realizar una crianza de 12 meses en barricas de roble.

    Elaboración: Monovarietal

    Crianza: Barrica

    Graduación: 13.5%

    Temperatura de servicio óptima: 16ºC

    Nota de cata:

    Color rojo picota de capa media, ribete violáceo y lágrima densa. Notas florales y vegetales, finos tostados, y ciertas trazas minerales. Entrada fresca, con una buena carga frutal, taninos muy vivos y una excelente acidez, postgusto de medio recorrido con recuerdos vegetales y minerales.

    Maridaje:

    Carnes rojas, foie...

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  • La Penitencia - Ribeira Sacra-

    Mencía y Otras / 2018

    6 unidades por caja

    BODEGA: BODEGAS Y VIÑEDOS RAÚL PÉREZ DENOMINACIÓN DE ORIGEN: D.O. Ribeira Sacra

    Vino Tinto

    Este vino está elaborado en la Ribeira Sacra pero no está adscrito a esta DO. Se trata de un tinto polivarietal, 85% mencía, 10% Caiño y 5% Bastardo. confiriéndole cierta complejidad pero predominando las propiedades del la mencía.

    La Penitencia es un monovarietal de viejos viñedos que prácticamente 100 años de edad. Están plantados en pequeñas terrazas de pizarra y granito en el cañón del río Sil, unas laderas muy escarpadas que pueden llegar hasta el 50% de inclinación.

    La uva se pisa y fermenta con levaduras de la propia viña. Pasa por una crianza de 12 meses en barricas de roble francés.

    La vendimia se realiza de forma manual y el proceso de vinificación se realiza de forma tradicional.

    Elaboración: Coupage

    Crianza: Crianza

    Temperatura de servicio óptima: 15ºC

    Nota de cata:

    Color rojo picota con ribete violeta. Buena intensidad con predominio de la fruta roja junto a ciertos recuerdos florales. Buena entrada en boca. Fresco, con una equilibrada acidez. Taninos muy pulidos y predominio de la fruta roja.

    Maridaje:

    Carnes blancas, embutidos...

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  • Sketch Albariño - Rías Baixas-

    Albariño / 2019

    6 unidades por caja

    BODEGA: BODEGAS Y VIÑEDOS RAÚL PÉREZ DENOMINACIÓN DE ORIGEN: D.O. Rías Baixas

    Vino Blanco

    Fermentado y criado en barricas de 750 litros durante 12 meses y con varios bazuqueos. Algunas de estas botellas se introducen en jaulones metálicos y se sumergen a 19 metros de profundidad en una cueva en la ría de Arousa y permanecen 3 meses en estas condiciones climáticas tan personales, sin cambios de temperatura, humedad o presión. Producción limitada de 600 botellas aproxidamente. Es un vino muy especial, de muy pequeña producción que se ha convertido en el vino blanco español más buscado y demandado.

    Elaboración: Monovarietal

    Crianza: Crianza

    Temperatura de servicio óptima: 12ºC

    Nota de cata:

    Color dorado con reflejos verdosos, limpio y brillante. Complejo, mineral, salino, especiado, con notas cítricas y florales. Frescura, estructurado y cremoso, intenso y con volumen.

    Maridaje:

    Ibéricos, quesos frescos, pescados y mariscos, calderetas y arroces de marisco.

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  • Ultreia de Valtuille

    Mencía / 2018

    6 unidades por caja

    BODEGA: BODEGAS Y VIÑEDOS RAÚL PÉREZ DENOMINACIÓN DE ORIGEN: D.O. Bierzo

    Vino Tinto

    Proviene del viñedo centenario "Las Villegas" en Valtuille de Abajo, es el vino más limitado en producción de la gama Ultreia. Los suelos son arcillo-calcáreos, pero el porcentaje de arena es superior, aportándole una gran sedosidad, fruta roja fesca y un punto de alcohol más elevado que se integra perfectamente.

    Fermentación en fudres, maceraciones largas con poco trabajo de extracción (dejan la uva infusionada en el vino haciendo un trabajo muy suave sobre el vino, básicamente mojando el sombrero) y un perfecto manejo de la barrica.

    Envejecimiento entre 14 y 15 meses en barricas de roble francés. Su embotellado se realiza sin filtrar ni clarificar.

    Elaboración: Monovarietal

    Crianza: Barrica

    Temperatura de servicio óptima: 14-16ºC

    Nota de cata:

    Rojo picota de capa media. Buena intensidad con predominio de fruta roja, balsámicos y especiados y recuerdos terrosos y herbáceos. Fresco y elegante, lleno de recuerdos balsámicos y con final largo y persistente.

    Maridaje:

    Estofados, legumbres, caza menor.

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  • Ultreia La Claudina Godello

    Godello / 2018

    6 unidades por caja

    BODEGA: BODEGAS Y VIÑEDOS RAÚL PÉREZ DENOMINACIÓN DE ORIGEN: D.O. Bierzo

    Vino Blanco

    Los viñedos están situados a 1 km. al suroeste de la ciudad de Valtuille de Abajo.

    Este vino es una producción extremadamente baja, ya que se elabora a partir de un solo viñedo. El suelo es arenoso con pequeñas piedras de rio, situado a 510 m. de altitud.

    Elaboración: Fermentación espontánea en un fudre de 1500 litros. Hacia la primavera desarrolla un velo de flor. El vino permanece en el fudre entre uno y dos años, después se embotella sin clarificación ni filtración.

    Elaboración: Monovarietal

    Crianza: Crianza

    Graduación: 13.5%

    Temperatura de servicio óptima: 8-10ºC

    Nota de cata:

    Color dorado intenso. Aromas florales, frutos secos, aromas de cereales. Redondo, buena acidez, complejo, elegante, con personalidad.

    Maridaje:

    Quesos cremosos, pescados azules, pescados blancos.

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  • Vizcaína de Vinos-El Rapolao

    Garnacha, Mencía y Sousón / 2018

    6 unidades por caja

    BODEGA: BODEGAS Y VIÑEDOS RAÚL PÉREZ DENOMINACIÓN DE ORIGEN: D.O. Bierzo

    Vino Tinto

    Cepas centenarias situadas en las laderas de Valtuille con orientación norte, es la zona fría de todas las seleccionadas para trabajar este proyecto.

    La uva entra en bodega y realiza la fermentación en depósitos de madera de 5000 lts. La fermentación se realiza con toda la uva entera, con raspón. Se trabaja dirariamente con los pies hastq que finaliza la fermentación alcohólica y se le deja macerar entre 40 y 60 días. Crianza de 12 meses en barricas de roble francés. Se embotella sin filtrar ni clarificar.

    Elaboración: Coupage

    Crianza: Crianza

    Graduación: 13.5%

    Temperatura de servicio óptima: 14-16ºC

    Nota de cata:

    Color rojo cereza con brillo destacado. Elegante, con mucha fruta roja y recuerdos terrosos y herbáceos. Muy fresco, presenta un final largo y persistente.

    Maridaje:

    Carnes rojas, estofados y cocidos.

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  • Vizcaína de Vinos-La del Vivo

    Godello y Doña Blanca / 2018

    6 unidades por caja

    BODEGA: BODEGAS Y VIÑEDOS RAÚL PÉREZ DENOMINACIÓN DE ORIGEN: D.O. Bierzo

    Vino Blanco

    La Vizcaína es el nuevo proyecto de Ra