Boletín CEBIDOC : : Marzo 2014 -...
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LIBROS REVISTAS CINE CULTURA Cielo e infierno: Verdades de Dios Boletín CEBIDOC : : Marzo 2014 Tecnología al servicio… Menos hijos, más mascotas La disminución de la brecha… Cuando los hombres y las cosas… Algo para ver en TV Recomendaciones de cine Clásicos de biblioteca ¿A dónde ir? El arte del buen comer Arte gráfico Cada día más cerca La educación Moral Salsas en todo el mundo Pepita Jiménez
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LIBROS
REVISTAS
CINE
CULTURA
Cielo e infierno:
Verdades de Dios
Boletín CEBIDOC : : Marzo 2014
Tecnología al
servicio…
Menos hijos, más mascotas
La disminución de la brecha…
Cuando los hombres y las cosas…
Algo para ver en TV
Recomendaciones de cine
Clásicos de biblioteca
¿A dónde ir? El arte del buen comer
Arte gráfico Cada día más cerca
La educación Moral
Salsas en todo el mundo
Pepita Jiménez
LIBROS Cielo e infierno: verdades de Dios
Encuéntralo en Biblioteca con la clave: 864.7 VAL 2013 Autor: Vallejo-Nágera, María Imp. / Ed.: Madrid : Libros Libres, 2013. Temas: Cielo (Religión). Infierno. Ensayo español - Siglo XXI.
¿Qué es el cielo? ¿Qué es el infierno? ¿Existe el demonio? ¿Son realidades de nuestra existencia o simple charlatanería? En esta ocasión, la autora madrileña se mete de lleno en la fascinante realidad sobrenatural del cielo e infierno. Inagotable investigadora católica, María Vallejo nos descubre, con sorprendente facilidad, todo lo que el catolicismo explica al respecto, incluyendo testimonios sobrecogedores de personas que han sobrevivido para relatarnos lo que experimentaron sobre «el más allá». El lector no podrá abandonar la lectura una vez comenzada. De nuevo, Nágera vuelve a sorprendernos con un agilísimo ensayo lleno de sobrenaturalidad
Índice
La educación moral del ciudadano de hoy
Encuéntralo en Biblioteca con la clave: 370.14 ORT 2001 Autor: Ortega Ruíz, Pedro y Mínguez Vallejos, Ramón Imp. / Ed.: Barcelona : Paidós, 2001. Temas: Educación moral/ Valores La nueva realidad social, caracterizada por una intensa migración y el mestizaje cultural, por la creciente xenofobia y la intolerancia, la preocupante frontera que representan los países del sur y la necesaria distribución de la riqueza, el grave deterioro del medio ambiente y su recuperación para las generaciones futuras, está obligando a la pedagogía a hacer un nuevo discurso y una nueva practica más apegada a la realidad del presente. Si educar es formar al hombre y ciudadano de hoy para vivir libre y responsablemente en las circunstancias también de hoy, la tarea del educador no es entonces vivir de espaldas a la realidad, sino escrutarla, para, desde ella, ayudar a las nuevas generaciones a insertarse en esa realidad, juzgarla y transformarla. De otro lado, esta surgiendo la nueva conciencia de que no son suficientes los avances técnicos para afrontar adecuadamente los desafíos del momento presente, sino que se hace imprescindible una reorientación ética de los principios que regulan la convivencia entre todos y la relación del hombre con su entorno. La presente obra intenta ser una ayuda al profesorado para llevar a las aulas propuestas de una educación distinta que responda a las exigencias del hombre y del ciudadano, en una realidad social también distinta. Junto a reflexiones teóricas, se ofrecen practicas diversas, en cada uno de los temas tratados, que el profesorado puede llevar a las aulas e incorporarlas fácilmente a su programación curricular. Los valores que hoy demanda la sociedad actual como la tolerancia, la solidaridad, el respeto al medio ambiente, la justicia, la cooperación, etc. son abordados aquí desde una óptica y un lenguaje nuevos que conectan con el pensamiento y el sentir del ciudadano de hoy.
Salsas de todo el mundo
Encuéntralo en Biblioteca con la clave: 641.814 GAY 2009 Autor: Gayler, Paul Imp. / Ed.: Barcelona: Elfos, 2009. Temas: Salsas (Cocina) - Recetas.
Una buena salsa puede transformar un plato sencillo en algo especial. Este libro
desvela los secretos para elaborar, de manera fácil, las más diversas salsas,
desde las clásicas hasta las exóticas y las últimas tendencias. Con fotografías y
explicaciones paso a paso.
(http://www.casadellibro.com/libro-salsas-de-todo-el-mundo-faciles-de-preparar/9788484232964/1245600)
Pepita Jiménez
Disponible en PDF Autor: Valera, Juan Imp. / Ed.: Noriega Limusa, México, 1990
La novela más importante de Juan Valera y la primera fue Pepita Jiménez publicada
en 1874. Tiene forma epistolar en su mayor parte y narra el lento proceso de
seducción de un seminarista, Luís Vargas, por una joven y hermosa viuda, Pepita
Jiménez. Es una novela fundamentalmente psicológica, en la que el autor analiza la
interioridad de los dos protagonistas. A través de la correspondencia entre Luis
Vargas y un tío suyo sacerdote, personaje de gran importancia en la obra, se va
presentando la lucha interior entre la vocación religiosa y la fascinación que al
protagonista le produce Pepita. La evolución de Luis Vargas está perfectamente
analizada: se trata de un proceso en el que se mezcla la seguridad jactanciosa, el
falso misticismo, el desconocimiento del mundo, la soberbia espiritual, los
remordimientos, angustias y dudas, hasta llegar, por fin, a la certeza de su ilusoria
vocación y a la entrega a Pepita. Sobre el carácter de ésta también obtenemos un
perfilado preciso a través de lo que de ella dicen otros personajes, sobre todo Luis.
REVISTAS Tecnología al servicio del desarrollo en Iberoamérica
Mercedes Temboury; Annie Ferrari
Son muchas las posibilidades que las nuevas tecnologías ofrecen a los países en
vías de desarrollo. En el marco de los programas del PNUD se han establecido
metas sobre los objetivos de desarrollo del milenio y donde las nuevas tecnologías
figuran como cooperadoras esenciales en la lucha contra la pobreza.
Existe una abundante literatura sobre la Sociedad de la Información y las
posibilidades que las nuevas tecnologías ofrecen a los países en vías de
desarrollo para mitigar las carencias en otras brechas sociales más graves. En
ocasiones, se ha querido presentar la red como una especie de panacea
universal, remedio de males anteriores e instrumento milagroso para eliminar las
desigualdades globales; otras veces, la brecha digital se ha descrito como algo
independiente de la brecha alimentaria, sanitaria, o educativa. Por nuestra parte,
nos parece conveniente mantener los pies en la tierra, y tratar de discernir con
precisión qué beneficios para el desarrollo cabe esperar de estas nuevas
tecnologías.
Índice
¿Qué es desarrollo?
Según la definición de Naciones Unidas -y en concreto del Programa de Naciones
Unidas para el Desarrollo (PNUD)-, «El desarrollo humano es un proceso que
conduce a ampliar las oportunidades para las personas. En principio esas
oportunidades pueden ser infinitas y pueden cambiar a lo largo del tiempo. Pero, a
todos los niveles de desarrollo, las tres opciones esenciales para las personas
son: poder tener una vida larga y saludable; poder adquirir conocimientos; y poder
tener acceso a los recursos necesarios para disfrutar de una vida decorosa».
En el marco de los programas del PNUD, se han establecido metas sobre los
«Objetivos de Desarrollo del Milenio», en los cuales las nuevas tecnologías figuran
como cooperadoras esenciales en la lucha contra la pobreza. En concreto, la Meta
18 se propone «En colaboración con el sector privado, velar porque se puedan
aprovechar los beneficios de las nuevas tecnologías, en particular de las
tecnologías de la información y las comunicaciones». Sin embargo, conviene
situar la posible colaboración de los medios tecnológicos en su contexto, ya que
las acciones más urgentes de lucha contra la pobreza se centrarán en las
siguientes necesidades básicas.
Primero, en el acceso a la «vida larga y saludable» a la que se hacía referencia en
el párrafo del PNUD citado, y que incluye alimentación, salud materno infantil,
medicinas, agua potable. Luego, en las necesidades educativas -la enseñanza
primaria y la autonomía femenina que están supuestas en el «poder adquirir
conocimientos», en que consiste también el desarrollo, según el PNUD-. Y para
concluir, las nuevas tecnologías tienen que cooperar a una mejor satisfacción de
las necesidades económicas, promoviendo un conjunto de reglas financieras,
comerciales, laborales y tecnológicas que está supuesto en el tercer principio del
PNUD: «tener acceso a los recursos necesarios para disfrutar una vida digna». Se
trata, en definitiva, de que faciliten el acceso a bienes de primera necesidad, y el
acceso a la información y al conocimiento, con unas reglas comerciales y
financieras equitativas.
¿Sirve para algo la tecnología?
Por ende, y dado que por Sociedad de la Información se entiende «un estadio de
desarrollo social caracterizado por la capacidad de sus miembros -ciudadanos,
empresas y Administración- para obtener y compartir cualquier información,
instantáneamente, desde cualquier lugar y en la forma en la que se prefiera»,
consideramos que las tecnologías de la información y comunicaciones (TIC) son
determinantes en concreto para poder adquirir conocimientos y tener acceso a los
recursos que permiten disfrutar de una vida digna. Veámoslo.
En primer lugar, está claro que la capacidad de adquirir conocimientos se
multiplica de forma exponencial gracias a la red y a sus contenidos. Cada persona
no sólo tiene a su alcance sus propios recursos de conocimiento -bibliotecas,
prensa, libros de texto, etc.- sino que, en teoría, dispone de una capacidad casi
ilimitada de acceso a la información generada por otros. En casi todos los países
en desarrollo, los estudiantes son usuarios frecuentes de Internet. Además, la red
facilita la educación a distancia y la formación continua para mejorar perspectivas
laborales y adaptarse a mercados de trabajo, que evolucionan cada día con mayor
rapidez. Mención especial merecen las comunidades científicas, que pueden estar
conectadas con sus pares en todo el mundo y concentrar sus esfuerzos
investigadores en áreas nuevas y en colaboración con otros.
En segundo lugar se comprueba que la Sociedad de la Información incrementa las
posibilidades de acceder a recursos. Desde el punto de vista macroeconómico, la
inversión en TIC supone algunas contribuciones importantes a la riqueza de un
país: mejoran algunos servicios esenciales (el agua, el gas, carreteras,
ferrocarriles, etc.), que sirven de soporte a muchas actividades humanas;
incrementa, en el caso de los países iberoamericanos, la Inversión Extranjera
Directa (IED); aumenta el Producto Interior Bruto (PIB) y la creación de empleo
vinculado, directa o indirectamente, a estas infraestructuras. (Tabla I)
Estas contribuciones desencadenan cambios estructurales en el resto de sectores
empresariales, generadores a su vez de empleo. Sucede así en las reservas de
viajes y oferta hotelera a medida del consumidor; en los mercados financieros,
cuya evolución es visible para un mayor número de personas; en los sectores de
distribución y logística, que se sofistican debido al comercio electrónico; la
atención remota en calls-centers; el sector textil queda conectado on-íine con los
caprichos de la moda; la música y cine gozan de nuevas ventanas de distribución;
agrupaciones de pequeñas empresas en marketplaces; los trabajadores pueden
conectarse con la empresa desde la calle o los hogares; micropagos desde los
teléfonos celulares...
Desde el punto de vista individual, es importante que las desigualdades sociales
no impidan el acceso a la información y a las comunicaciones, para buscar
empleo, estar disponible en cualquier momento, obtener información, acceder al
sistema bancario, realizar trámites con la Administración, etc. En este sentido, se
puede mostrar cómo se ha extendido, en los años recientes, el acceso a la
información en Iberoamérica, al considerar que para las rentas más bajas2, la
penetración de telefonía fija ha crecido entre los años noventa y principios del siglo
XXI. Así, en Argentina, del 17% al 43%; en Sao Paulo del 8% al 48%; en Chile y
en Perú del 1% al 10%. Las redes móviles han superado a las fijas, en número de
clientes y en todos los estratos sociales; los más escasos de recursos optan por la
modalidad de la «tarjeta prepago», pues permite controlar el gasto.
Algunos conceptos
No obstante la Sociedad de la Información no consiste sólo en equipos o
infraestructuras, sino que es el resultado de la interacción entre diversos
elementos que frenan o facilitan su consecución: el «entorno» es el primero de
ellos, y en él se incluyen todos los factores o agentes de diversa índole que
influyen en cualquier fenómeno que tenga lugar en una sociedad y que, por lo
tanto, afectarán también a la orientación y al ritmo de implantación de la Sociedad
de la Información. Sus partes son economía, legislación, formación, promoción,
cultura y actitudes. «Usuarios» son todos aquellos interesados en acceder o
generar información, y comunicarse. Serán distintas las necesidades y requisitos
según se considere usuario a los ciudadanos, a las empresas o a la
Administración pública. En las «infraestructuras» se incluyen los equipos, las
redes fijas y las redes móviles, que permiten a los usuarios acceder a los
contenidos. Son las autopistas por las cuales fluye la información. Finalmente, los
contenidos son los bienes tangibles o intangibles, los servicios, los trámites, etc.,
accesibles a través de la red.
El archipiélago iberoamericano
Cada país de Iberoamérica muestra fortalezas y debilidades en su particular
camino hacia la Sociedad de la Información. El resultado es un archipiélago de
experiencias, más que un camino común hacia un único fin. Pero las lecciones
aprendidas de unos pueden servir a otros para no cometer errores e incorporar los
logros ya obtenidos.
Argentina destaca en producción de contenidos. Publicidad, cine y portales web
son la muestra de su talento para lo creativo, visual y narrativo. Sin embargo, tiene
aún que mejorar aspectos como el institucional, la legislación y la participación de
la Administración pública en la promoción de la sociedad en red.
Brasil ha concentrado su esfuerzo en la extensión de las infraestructuras, con
atención especial a los estratos económicos más desfavorecidos; y en campañas
de voto electrónico, como en las últimas elecciones presidenciales y federales en
2002. Debe seguir progresando en la formación de las capacidades técnicas de su
población, en el incremento de eficiencia de sus empresas gracias a las TIC y en
una eliminación aún más profunda de barreras geográficas y sociales al acceso.
En el caso de Chile, que ocupa el primer puesto de la región en penetración de la
sociedad de la información, las metas alcanzadas han sido posibles gracias a un
fuerte apoyo gubernamental y legislativo, a una economía sólida, a un incremento
notable de la Administración electrónica y a programas enfocados a extender al
acceso a Internet en escuelas. Debe mejorar en la incorporación de las PYMES a
la red y en desarrollo de contenidos, servicios y aplicaciones.
Perú es una muestra del ingenio de los usuarios para superar carencias
económicas. Es el país donde las llamadas cabinas (infocentros o soluciones
comunitarias de acceso a Internet) han proliferado para permitir, por ejemplo, al
70% de los internautas limeños conectarse de forma habitual. Debe mejorar en
creación de condiciones atractivas para inversores en el sector.
La suma de esfuerzos que deben hacer los países iberoamericanos es relevante
también en la presencia del idioma español en la red. Recordemos que se trata del
tercer grupo de internautas por lengua materna, después del inglés y el chino,
pero el quinto en páginas web tras el inglés, el alemán, el francés y el japonés. Los
principales productores de contenidos en español en la www son, por este orden,
México, España y Argentina.
Las metas alcanzadas en la implantación de la Sociedad de la Información en
cada país, y su contribución al desarrollo, pueden ser objeto de análisis, estudio,
foros y conferencias en Iberoamérica para compartir y trasladar experiencias.
En pos de la inclusión social y digital
También son muy ilustrativas diversas acciones puntuales, programadas o
espontáneas, llevadas a cabo para promover la inclusión digital y los objetivos de
desarrollo de salud, educación y recursos establecidos por el PNUD.
El programa Enlace Hispano Americano de Salud (EHAS)3 está especialmente
diseñado para zonas rurales, permite la comunicación de voz y de correo
electrónico entre centros de salud en zonas incomunicadas, sin teléfono ni red
eléctrica. La solución técnica emplea sistemas de radio y energía solar, y es de
bajo coste. Ha permitido reducir el tiempo de evacuación urgente de pacientes de
8 a 5 horas, salvando numerosas vidas; a la cuarta parte los viajes para entrega
de informes epidemiológicos; y a la mitad el tiempo de detección de malaria. El
impacto del proyecto en la reducción de la mortalidad infantil y materna ha sido
inmediato. El primer proyecto se llevó a cabo en el Alto Amazonas de Perú;
actualmente se emplea en cuarenta centros sanitarios y el sistema se ha
trasladado a Colombia y Cuba.
Los centros de acceso comunitario, también llamados telecentros o infocentros,
son una estrategia para el acercamiento de las TIC a la población. Pueden actuar
como auténticos dinamizadores de la vida local y ofrecer una gran variedad de
servicios, desde el puro acceso a la red hasta acciones de formación dirigidas
específicamente a distintos sectores de la población; o servicios de educación a
distancia, apoyo a empresas locales, acciones dirigidas a la creación de
contenidos locales, etc. Los telecentros se han propagado enormemente en
Latinoamérica. Destacamos algunas experiencias ocurridas en Brasil4, donde los
telecentros y otras acciones creativas para brindar acceso y formación, generados
entre sociedad, gobierno, empresas privadas y ONG, están realizando una
verdadera labor de inclusión social de los colectivos más desfavorecidos -favelas,
zonas semiaisladas de la Amazonia, discapacitados, etc.-.
Cabe citar el caso de telecentros montados en barcos, para poder acceder al
archipiélago de islas en la desembocadura del río Amazonas; de autobuses
adaptados con ordenadores que se aparcan un mes en barrios cuyas escuelas no
tienen sala de informática; de telecentros ubicados en favelas, venciendo barreras
de inseguridad, falta de energía eléctrica «legal», negociando para obtener la
conexión especial con el operador, etc.; o salas adaptadas para discapacitados,
con impresoras braille y teclados, ratones y software especializados; salas de
ordenadores y formación para niños infractores internados en centros de
rehabilitación, etc.
Estas experiencias recogen testimonios de personas que han descubierto una
nueva perspectiva de vida. Además de formarse en el uso de herramientas que les
han facilitado encontrar empleo, sorprende comprobar el valor que estos nuevos
usuarios atribuyen al acceso a la información, cuando hablan, por ejemplo, de «la
cantidad de embarazos en las villas pobres que ocurren por la falta de acceso al
conocimiento», pues «es difícil entrar en las favelas y orientar a las
mujeres...».«La desinformación -concluía otro testimonio- es el principal problema
de la pobreza».
En el caso de los teléfonos móviles, con frecuencia son alquilados y compartidos
por mujeres en los pueblos de Ecuador. Granjeros y pescadores los usan para
llamar a los mercados cercanos y averiguar dónde pueden vender mejor sus
productos. En algunos negocios familiares se usan para contratar gente o comprar
repuestos.
Como indica la revista The Economist5, en el medio rural la Sociedad de la
Información es útil sobre todo a los alfabetizados, a los más ricos -en términos
relativos- y a los más jóvenes. Los estudiantes buscan en la red los resultados de
exámenes y pequeñas ocupaciones laborales: Los granjeros que poseen tierra o
ganado rastrean información veterinaria o precios de cosechas.
La extensión de la Sociedad de la Información en Iberoamérica permite asimismo
mantener la comunicación y el intercambio constante entre los emigrantes y sus
familias. Saber de los suyos y poder enviar remesas, continuas o para una
emergencia concreta (enfermedad, colegios, compra de viviendas, etc.), son
algunas de las necesidades más importantes de los emigrantes, que pueden
satisfacer conectándose a la red. En particular, las remesas6 constituyen una de
las fuentes de ingresos más importantes en muchos países, tanto desde el punto
de vista macroeconômico (en El Salvador, Nicaragua, Honduras y República
Dominicana suponen entre el 19% y el 15% del PIB nacional, según datos del FMI
para 2004), como microeconómico: las familias que reciben remesas proporcionan
a sus hijos una mayor y mejor educación, inician más micronegocios, acumulan
más activos y entran en el sistema bancario (se produce su «alfabetización
financiera»). Este efecto es mayor en las familias más pobres, que son las que
presentan mayores restricciones al crédito.
El mosaico de soluciones que la tecnología puede proporcionar al desarrollo
humano es muy variado. Los países de Iberoamérica, de forma aislada, comparan
a veces sus logros en la Sociedad de la Información con los de países de otros
entornos, como el americano o el europeo. Pero es importante que todos los
países de la región incorporen las experiencias de éxito de sus vecinos más
próximos, porque los problemas de desarrollo económico, social o educativo de
unos y otros tienen rasgos comunes. Iberoamérica debe ser solidaria consigo
misma.
NOTAS
1 A principios de los años noventa, los tiempos medios de instalación de una línea
telefónica era de 72 meses en Perú, 49 en Argentina, 40 en Sao Paulo y 18 en
Chile.
2 Los llamados, en la clasificación socioeconómica, sectores D y E en función de
su ingreso mensual. Estos sectores son los de ingresos más bajos.
3 El programa EHAS está formado por Ingeniería Sin Fronteras, la Universidad
Politécnica de Madrid y universidades y centros de investigación de América
Latina.
4 Inclusão digital, com a palabra, a sociedade, Telefónica y Ministerio de Cultura
de Brasil, Sau Paulo 2003.
5 «Behind the digital divide», en el número correspondiente al 12 de marzo de
2005.
6 Juan Carlos Berganza, «Emigración y remesas», Informe del Banco de España,
Junio 2005
Nueva Revista 101
Menos hijos, más mascotas
Las mismas personas a quienes parece un gasto muy fuerte tener un hijo más, no
les parece demasiado gastar en ciertos «lujos» para su mascota. Así, cada vez
más se ofrecen servicios más completos para animales, como calzado para la
lluvia, impermeables, baños especiales, restaurantes, cementerios, etc. En los
lugares en que esta mentalidad echó más raíces, ya existen «psicólogos» para
combatir el «stress» del animalito, «institutos» para adelgazarlos, mamás para que
no se queden solos, etc.
Al mismo tiempo, se está consolidando una mentalidad que considera a los niños
más como una carga que como una bendición lo que, en su expresión extrema,
hace que se prefiera la mascota al hijo.
Es más que una metáfora, pues de verdad señala cómo los animales se han
convertido en un ˜miembro más de la familia”.
Un rasgo distintivo de Europa, donde el perro es un ˜sustituto” de los hijos» (El
Mercurio, 3-6-00). A tal punto llega esta triste tendencia que, en algunos casos de
divorcio, la custodia de los hijos se resuelve con menos discusiones y menos
pasión que la de la mascota…
Aquí hay, en realidad, un grave desequilibrio. Nadie niega que la compañía de
ciertos animales bonitos y de aspecto agradable ayuda al desarrollo espiritual del
hombre, especialmente en una época en que estamos rodeados de tantas cosas
Índice
feas y artificiales. Pero de ahí a dar a estas mascotas lo que debemos a nuestros
hijos hay un abismo.
Como bien señalaba el Prof. Plinio Corrêa de Oliveira «los animales que Dios hizo
para la convivencia con el hombre son precisamente aquellos en que la rudeza
natural está velada por apariencias bellas o hasta espléndidas. Pájaros de plumas
brillantes o canto armonioso, gatos de actitudes elegantes y pelo sedoso, perros
de noble porte o aspecto imponente, peces que despliegan velos graciosos en la
placidez de sus acuarios. Son ellos factores de belleza, distracción y reposo en
nuestra existencia diaria.
«Es porque Dios respeta la nobleza del hombre que, en los animales destinados a
su convivencia, quiso velar con esas apariencias magníficas la rudeza natural a
todo ser no espiritual. Notoriamente son esas criaturas como flores del reino
animal, hechas para nuestro hogar como las flores del reino vegetal. Y según las
reglas de una buena tradición, hay formas ordenadas para que un hombre aprecie
las bellas flores y conviva con los bellos animales, sin pasar de la justa medida,
dedicando a esos seres un afecto o concediéndoles una intimidad que sólo a las
criaturas humanas se debe dar.
Los animales pueden, por lo tanto, tener su lugar en la sensibilidad. Pero hay
límites... que no tiene quien, llevado por un desequilibrado sentimentalismo de
fondo igualitario, concede a los animales cariños e intimidades que el orden de la
Providencia reservó para las relaciones entre seres humanos».
Acción familia
La disminución de la brecha digital no reduce la de aprendizaje
El uso del ordenador con fines de enseñanza es minúsculo comparado con el uso
puramente recreativo
Se ha hecho mucho en Estados Unidos para combatir la “brecha digital” que deja
atrás a los chicos menos favorecidos. Se esperaba así reducir su desventaja en
acceso a conocimientos y futuras oportunidades laborales. Por ejemplo, con
Internet dispondrían de una biblioteca aunque en casa no tuvieran apenas libros.
Pero si se pensaba que ellos usarían el ordenador para meterse en Wikipedia y
aprenderse los afluentes del Orinoco, la realidad resulta ser un tanto
decepcionante. Dedican los aparatos de comunicación sobre todo a vídeos,
juegos, música, chat. Como sus coetáneos de clase acomodada, por cierto, pero
en mayor medida. Se teme así que aumente su retraso académico, contra lo que
se esperaba.
Ahora, pues, se teme que el cierre de la “brecha digital” abra otra, la de pérdida de
tiempo, cuenta Matt Richtel en el New York Times. Los indicios provienen
principalmente de un estudio publicado hace dos años por la Kaiser Family
Foundation sobre el uso de medios audiovisuales entre norteamericanos de 8 a 18
años. Los autores no tabulan los datos según la clase social, pero sí por dos
características que más o menos la reflejan: raza y nivel de estudios de los
padres.
Índice
El estudio cuenta por separado el tiempo dedicado a cualquier medio, aunque a la
vez se use otro. Por ejemplo, si durante media hora un chico hace chat con el
teléfono móvil mientras ve la televisión, se considera que el uso total es una hora.
Resulta que los chicos cuyos padres no tienen estudios superiores usan los
aparatos audiovisuales durante una hora y media más al día que los hijos de
titulados universitarios. En 1999, la diferencia era de solo un cuarto de hora, según
una edición anterior de la misma encuesta. Al comparar las razas se observan
resultados similares: los niños y jóvenes negros o hispanos dedican tres horas y
media más que los blancos. La diferencia solo se invierte en el caso del material
impreso: tanto los blancos como los que tienen padres con instrucción superior
leen más publicaciones impresas, pero simplemente unos minutos más.
Vigilancia de los padres
Las diferencias de uso no obedecen a las de acceso, pues las familias
acomodadas siguen estando mejor en esto. La penetración media de la banda
ancha en Estados Unidos es del 65% de los hogares; pero en los de renta inferior
a 20.000 dólares anuales se queda en el 40%. También están por debajo de la
media los hispanos (50%) y los negros (41%).
Según los entendidos consultados por Richtel, la diferencia está en la vigilancia de
los padres. El estudio de la Kaiser Family Foundation suministra algunos indicios
al respecto. La proporción de chicos cuyos padres les imponen normas sobre el
uso de aparatos audiovisuales es superior entre los blancos. La diferencia es
mayor en el control de contenidos que ver en el ordenador y en la necesidad de
permiso para abrir una cuenta en una red social. Los padres blancos solo moderan
menos el tiempo permitido para oír música.
El artículo de Richtel cita a la directora de una escuela californiana con mayoría de
alumnos de clase modesta. “Muchos padres vienen y nos dicen: No tengo ni idea
de cómo controlar Facebook”. El asunto preocupa a la Comisión Federal de
Comunicaciones, que a principios del curso próximo facilitará instructores a
organizaciones negras, hispanas y otras para enseñar a padres y a chicos cómo
usar con provecho Internet y demás medios. La Comisión se plantea además una
operación semejante en escuelas y bibliotecas, que costaría 200 millones de
dólares.
Victoria Rideout, coautora del estudio Kaiser, expresa la decepción con las nuevas
tecnologías: “Pese al potencial educativo de los ordenadores, la realidad es que su
uso con fines de enseñanza es minúsculo comparado con el uso puramente
recreativo”.
Aceprensa
Cuando los hombres y las cosas del comercio vivían en la
placidez
Plinio Corrêa de Oliveira
En las aguas plácidas de este canal de la ciudad Belga de Gand, se reflejan hace
siglos las fachadas típicas de algunos edificios de la Edad Media y del
Renacimiento. Edificios que dan una singular impresión de equilibrio
arquitectónico, por el contraste armónico entre su masa imponente, grave y sólida,
y la decoración rica, variada y casi caprichosa de sus fachadas.
¿Para que sirvieron primitivamente estos edificios tan recogidos y casi diríamos
tan pensativos? ¿Residencias patricias? ¿Centros de estudios? No. Estaban
ocupados por entidades de cuño corporativo.
En el extremo derecho, la sede de la Corporación de los Barqueros Libres. En
seguida, la casa de los Medidores de Granos, próxima al pequeño edificio de la
Aduana, donde los mercaderes medievales venían a declarar sus mercancías.
Más allá, el Granero y, por fin, la Corporación de los Albañiles. Por lo tanto, casas
de trabajo y de negocios. En estas casas la historia nos dice que se desarrolló una
actividad de las más intensas y productivas.
Pero la producción económica todavía no estaba rodeada por las influencias
materialistas de hoy, y por esto ella se hacía en un ambiente de calma, de
Índice
pensamiento y de fino gusto, y no en la atmósfera febril, agitada, irreflexiva y
proletarizante que tantas veces la marca en nuestros días.
¿Quién imaginaría para edificios burgueses tanta nobleza, y para corporaciones
de trabajo tan buen gusto? Más que un problema de arte, éste es un problema de
mentalidad.
Según una concepción espiritual, el mejor modo de actuar humano se hace con la
mente, y por esto la producción económica da lo mejor de sí misma, como calidad
e incluso como cantidad, cuando es hecha en la calma, sin ocio y en el
recogimiento meditativo.
Según una concepción materialista, vale más la cantidad que la calidad, la
actuación del cuerpo que la del alma, la correría que la reflexión, y la super
excitación nerviosa que el pensamiento auténtico. Y de ahí procede la atmósfera
agitada de ciertas bolsas o de ciertas grandes arterias modernas
La súper excitación de los ambientes corresponde a la de los hombres, como el
efecto a la causa. Todos conocemos este tipo de businessman que mastica chicle,
mordisquea la punta de sus puros, quizá se muerde las uñas, golpea con los pies
en el suelo, es hipertenso, cardíaco, neurótico..
Como es diferente este tipo humano, de los burgueses plácidos, estables, dignos,
prósperos, y de mirada inteligente, que el pincel de Rembrandt nos presenta en el
admirable cuadro llamado «Los síndicos de los mercaderes de tejidos».
Fueron hombres de estos que, con medios de comunicación todavía inciertos y
lentos, extendieron en todas direcciones la red de sus actividades y lanzaron las
bases del comercio moderno. Su obra, entre tanto fue realizada en la tranquilidad
y casi diríamos en el recogimiento. Ellos todavía reflejan la atmósfera peculiar de
los antiguos edificios que analizamos.
Lección fecunda para nuestro pobre mundo cada vez más devastado por las
neurosis.
Acción Familia
CINE Algo para ver en TV
Historias sabrosas
Jueves: 20 h; viernes: 1:30 h.
Canal 22: HiTV: 221 | Mas TV: 22 | Sky: 122 | TV Abierta: 22 | Megacable: 222 | Axtel TV: 122 | Totalplay: 142 | Cablecom: 354 | Star Network: 122 | Dish: 122 | Telecable: 122 | MassTV: 22 Historias sabrosas es un programa en el que las tradiciones, paisajes y la comida mexicana son los protagonistas. La conductora Ana Saldaña documenta y comparte tradiciones, recorre lugares emblemáticos y convive con la gente para enseñar al espectador a preparar una deliciosa receta y brindar consejos prácticos sobre cómo conseguir los mejores ingredientes. En 2010 la comida mexicana fue proclamada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Organización de Naciones Unidas para la Ciencia y Cultura (UNESCO) y el programa Historias sabrosas es testimonio de ello.
Índice
Unforgettable
Lunes: 21:00 h.; 23 00 h. y Jueves: 23:00 h.
Canal AXN: Sky: 213 | Megacable: 108 | Axtel TV: 213 | Totalplay: 260 | Cablecom: 318 | Star Network: 210 | Dish: 213 | Telecable: 308 | MassTV: 206
Carrie Wells es una detective de la policía de Nueva York con un don muy especial, tiene una memoria perfecta. Todas las conversaciones, lugares, alegrías y tristezas están grabadas permanentemente en su mente, una maldición para alguien con su trabajo. Luego de unos años retirada de la policía, Carrie es reunida con su ex novio y compañero de trabajo, Al Burns, quien le pide una consulta en un caso, logrando que Carrie tome la decisión de reintegrarse al trabajo de detective. ¿Le afectará nuevamente su don en el trabajo? ¿O podrá aceptar que su memoria es lo que le permite tener una ventaja ante los criminales? No te puedes perder esta segunda temporada para ver a la detective con la memoria impecable resolviendo crímenes.
¿Quién es Clark Rockefeller? (Who Is Clark Rockefeller?)
Viernes 7 de marzo: 20.15 hrs.; sábado 8 de marzo: 1.45 hrs. / 9.15 hrs 2010, 95 min., Estados Unidos Estados Unidos
Studio Universal: Star Network: 409 | Cablevisión DF: 613 | Megacable: 408 | Axtel TV: 206 | Totalplay: 492 | Cablecom: 506 | Dish: 206 | Telecable: 408 | MassTV: 202 | Sky: 420
Clark Rockefeller, supuesto descendiente de la familia Rockefeller, secuestra a su propia hija. La policía le acecha, pero Clark tiene recursos y cambia el aspecto de la niña para que no la reconozcan. Basada en la historia real de Christian Karl Gerhartsreiter, un indocumentado alemán que asesina a un matrimonio estadounidense para asentarse en E.E.U.U. y contrae matrimonio con una mujer de negocios con quien tiene una hija.
UEFA Europa League 2013-2014
JUE 20 FEB 22:00 Juventus vs. Trabzonspor, 2da. ronda, Juventus Stadium VIE 21 FEB 00:00 Dnipro Dnipropetrovsk vs. Tottenham Hotspur, 2da. ronda, Estadio Dnipro 02:00 Lazio vs. Ludogorets Razgrad, 2da. ronda, Stadio Olimpico SÁB 22 FEB 04:00 Swansea City vs. Napoli, 2da. ronda, Liberty Stadium 17:00 PAOK Salonika vs. Benfica, 2da. ronda, Toumbas Stadium DOM 23 FEB 02:00 Maccabi Tel-Aviv vs. FC Basel, 2da. ronda, Bloomfield Stadium 04:00 Anzhi Makhachkala vs. Racing Genk, 2da. ronda, Khazar Staduim LUN 24 FEB 00:00 FC Porto vs. Eintracht Frankfurt, 2da. ronda, Estadio do Dragao 02:00 Dynamo Kiev vs. Valencia, 2da. ronda, Estadio NSC Olimpiyskiy 04:00 PAOK Salonika (Gre) vs. AZ Alkmaar (Hol), Grupo L, Estadio Toumbas 06:00 Maccabi Tel-Aviv (Isr) vs. Bordeaux (Fra), Grupo F, Estadio Bloomfield, Israel MAR 25 FEB 02:00 Real Betis vs. FK Rubin Kazan, 2da. ronda, Estadio Benito Villamarin 04:00 FC Porto vs. Eintracht Frankfurt, 2da. ronda, Estadio do Dragao 06:00 Swansea City vs. Napoli, 2da. ronda, Liberty Stadium JUE 27 FEB 4:00 Lyon vs. Chornomorets, 2da. ronda, Estadio Municipal De Gerland JUE 27 FEB 11:55 Eintracht Frankfurt vs. FC Porto, 2da. ronda, Estadio Commerzbank 14:00 Trabzonspor vs. Juventus, 2da. ronda, Estadio H. Avni Aker Stadium 16:00 Fiorentina vs. Esbjerg, 2da. ronda, Estadio Artemio Franchi En vivo VIE 28 FEB 00:00 Ludogorets Razgrad vs. Lazio, 2da. ronda, Estadio Ludogorets Arena 02:00 SV Salzburg vs. Ajax Amsterdam, 2da. ronda, Estadio Red Bull Arena SÁB 1 MAR 00:00 Benfica vs. PAOK Salonika, 2da. ronda, Estadio da Luz 02:00 Maccabi Tel-Aviv vs. FC Basel, 2da. ronda, Bloomfield Stadium 04:00 Swansea City vs. Napoli, 2da. ronda, Liberty Stadium
06:00 Valencia vs. Dynamo Kiev, 2da. ronda, Estadio Mestalla En vivo DOM 2 MAR 00:00 Napoli vs. Swansea City, 2da. ronda, Estadio San Paolo 02:00 FC Porto vs. Eintracht Frankfurt, 2da. ronda, Estadio do Dragao En vivo LUN 3 MAR 02:00 FK Rubin Kazan vs. Real Betis, 2da. ronda, Tsentralnyi Stadium 04:00 Chornomorets vs. Lyon, 2da. ronda, Tsentralnyi Stadium 06:00 Lyon vs. Chornomorets, 2da. ronda, Estadio Municipal De Gerland JUE 13 MAR 11:55 Round of 16, Leg 1 14:00 Round of 16, Leg 1 En vivo VIE 14 MAR 12:30 Round of 16, Leg 1
ESPN: Maxcom: 401 | Cablevisión DF: 508 | Sky: 548 | Megacable: 302 | Axtel TV: 505 | Totalplay: 558 | Cablecom: 200 | Star Network: 504 | Dish: 505 | Telecable: 502 | MassTV: 108 Deportes / Fútbol
Ex Copa de la UEFA. Desde la temporada 2009/10 se cambió el nombre y su fase de grupos la disputan 48 equipos, divididos en 12 grupos. Los dos primeros de cada uno clasifican a los dieciseisavos de final junto con los 8 terceros de los grupos de la Champions League. En partidos de ida y vuelta, los ganadores clasificarán para octavos, cuartos y semifinales. La final es un partido único en campo neutral.
Recomendaciones de Cine
Nebraska
Director: Alexander Payne Actores: Bruce Dern, Will Forte, June Squibb, Stacey Keach, Bob Odenkirk. Guion: Bob Nelson. Año: 2014 Género: drama
Que Alexander Payne (Omaha, 1961) es buen director ya lo sabíamos. Su nueva
película es distinta a Los descendientes, Entre copas, A propósito de Schmidt y
Election, todas ellas adaptaciones de novelas.
Nebraska tiene un guion original. La mirada, la caligrafía cinematográfica, las
historias, temas y tramas predilectas de Payne son perfectamente reconocibles en
esta película bellamente fotografiada en blanco y negro.
Un anciano aparentemente senil quiere hacer un largo viaje desde Montana a
Nebraska para recoger un premio de un millón de dólares que le corresponde según
la carta comercial de una de esas promociones que todo el mundo sabe que son un
timo más o menos aceptado. El asunto es a todas luces absurdo, pero Woody Grant
se pone en camino. Son 400 kilómetros. Quiere su millón de dólares. Su hijo David,
empleado en una tienda de electrodomésticos, acude al rescate de un padre
taciturno y terco.
Es admirable el sentido narrativo de la historia, profunda y humana. Solo un gran
cineasta es capaz de contar esta historia y sacarle todos los brillos con una
naturalidad pasmosa, con situaciones magistralmente descritas. La película es
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amena, divertida, realista, seca, delicada, profunda y entrañable. No hay realismo
mágico, ni elementos melodramáticos en el sentido peyorativo: hay, eso sí, un
sentido dramático formidable y una mirada sobre el ser humano muy valiosa.
Payne es de Nebraska, en el centro de Estados Unidos: como Henry Fonda, Marlon
Brando, Fred Astaire, Montgomery Clift y Nick Nolte. Hijo de una familia de clase
media que montó un restaurante griego, como el país del que procedían. Payne
(Papadopoulos hasta que la familia cambió de apellido) se fue a estudiar Historia y
Español a Stanford (con estancia en la Universidad de Salamanca). Al licenciarse,
cursó cine en la UCLA.
Cuento esto porque, de alguna manera, es como si Payne se arrimase la historia a
su mesa vital para contarla con una llamativa cercanía. El ganador de dos Oscar al
guion adaptado (Los descendientes y Entre copas) es –ya no cabe duda– un gran
director de actores: los veteranos Bruce Dern y June Squibb y el joven Will Forte
hacen un trabajo excelente. La película aspira a seis Oscar, incluyendo película,
dirección, guion y fotografía. Los merece.
Clásicos de biblioteca
La biblia, la historia de Jacobo
Sinopsis: Una historia de amor... Por una mujer... un hermano... un Dios. Por siete
largos años, Jacobo se ganó el derecho de contraer matrimonio con la bella Raquel.
Cuando los siete años concluyen, el padre de Raquel sustituye a Raquel, en la
noche de bodas. Con una fe inquebrantable en Dios y su amor por Raquel, Jacobo
perseverará en las diferentes pruebas que Dios le pone en su camino... hasta lograr
convertirse en el padre de las 12 tribus de Israel.
Lo que queda del día
Sinopsis: Mr. Stevens es el Primer Mayordomo de la mansión Darlington Hall, que
está regentada por un aristócrata inglés afín al partido nazi alemán durante la
segunda guerra mundial. La señorita Kenton entra a trabajar como Ama de Llaves.
Es una sencilla pero atractiva mujer, muy responsable y trabajadora. Llega a ser el
brazo derecho de Stevens. Stevens se enamora de ella en silencio, aunque nunca
Índice
Encuéntralo en Biblioteca con la clave: PEL 791.436 543
QUE 2001
Imp. / Ed.: México : Columbia Pictures, 2001. Descripción: 1 videodisco (134 min.) : son., col. ; 4 3/4 plg Detalles de sistema: DVD Región 4.
Encuéntralo en Biblioteca con la clave: PEL 222.110
092 BIB 2012
Imp. / Ed.: México: Gussi, 2012. Descripción: 1 disco óptico de computadora (96 min.) : son., digital, stereo, col. ; 4 3/4 plg. Detalles de sistema: DVD Región 1 y 4.
se atreve a dar el primer paso, pues su papel de Mayordomo está por encima de
sus sentimientos. Por si fuera poco ella se cuestiona las actividades organizadas
por el señor de la casa. La señorita Kenton, también se enamora del señor Stevens
e incluso llega a insinuarse, pero él la esquiva en un momento de intimidad. El padre
de Stevens, del mismo oficio, también trabaja en la mansión con toda una vida
dedicada a servir una mesa, tal como él lo señala. La vejez apenas le permite
cumplir sus funciones en la mansión Darlington y fallece el día en que Lord
Darlington da la cena final a las influyentes personalidades que lo visitaban. Stevens
aun así no abandona sus funciones para ver a su padre moribundo. Finalmente
Stevens pierde la oportunidad de amar a la señorita Kenton quien se retira para
casarse con otra persona. Es ante todo la crónica de un doble fracaso de un ser que
ha comprendido que ha dedicado su vida leal y diligentemente a un señor
imperturbable pero al que ha servido sin plantearse nunca su talla moral, y que al
mismo tiempo ha perdido la oportunidad de vivir una historia de amor por su
necesidad de mantener ante todo momento la calma, la impasibilidad, intentando
mantener todas las cosas en "orden". El plano que encuadra del Sr. Stevens
refugiado en una parada de autobús bajo la lluvia tras visitar a la señorita Kenton,
cuyo matrimonio está a punto de deshacerse, expresa el vacío, la soledad de una
vida en la que irónicamente siempre ha actuado con un comportamiento intachable.
Los persas, Un imperio de ingeniería
Sinopsis: Los persas fueron responsables de la construcción de una de las
ciudades más adelantadas, ricas e imponentes del mundo antiguo. Mismas que
volverán a la vida gracias a las reconstrucciones digitales del equipo de "Un Imperio
de Ingeniería".
Encuéntralo en Biblioteca con la clave: DOC 904.7
IMP 2011
Imp. / Ed.: México: Zima : The History Channel : Television Networks, 2011. Descripción: 5 videodiscos (222 min.) : son., col. ; 4 3/4 plg. Detalles de sistema: DVD Región 1 y 4.
El juego de la fortuna
Sinopsis: Billy Beane (Brad Pitt) es el gerente general del equipo de béisbol
Atléticos de Oakland, que acaba de perder otra temporada más. Decidido a relanzar
el equipo, y con la ayuda del joven economista Peter Brand (Jonah Hill), utilizará las
estadísticas de éste para fichar a los jugadores que cree más oportunos. Un método
que no es compartido por sus compañeros, ni por el entrenador del equipo Art Howe
(Philip Seymour Hoffman).
Encuéntralo en Biblioteca con la clave: PEL
791.436 579 JUE 2011
Imp. / Ed.: México : Dolby Digital, 2011. Descripción: 1 disco óptico de computadora (133 min.) : sonoro, digital, estéreo, color ; 4 3/4 plg. Detalles de sistema: DVD Región 1 y 4.
CULTURA ¿A donde ir?
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Museo del Periodismo y de las Artes Gráficas 07 de Enero a 31 de Diciembre Martes a Dom. de 10:00 a 16:00 hrs. Lugar del evento: Av. Alcalde #225, Zona Centro. Precio: $5 pesos (domingos ingreso gratuito)
Descripción:
Este lugar se divide en 3 pisos, en los que
se pueden encontrar impresos que datan del
siglo XVIII; entre los más importantes
destacan siete ejemplares de "El
Despertador Americano" así como
maquinarias del siglo XIX, un estudio de
televisión y una cabina de radio.
El museo ofrece auditorio, conferencias,
cursos, talleres, visitas guiadas y una
biblioteca especializada en periodismo y
medios de comunicación.
Teléfonos: 3613 9285 y terminación 86
Mail: [email protected]
Moda de leyenda 20 de Febrero a 26 de Abril Martes a sábado de 10:00 a 17:00 y domingo de 10:00 a 15:00 hrs Lugar del evento: Casa Museo López Portillo ( Liceo 177) Precio: $20 pesos general
Descripción:
Moda de Leyenda” es una colección de
vestidos que el diseñador Alberto Rodriguez
realizó inspirándose en la moda del Siglo
XIX y XX.
Museo de Paleontología 03 de Enero a 31 de Diciembre Martes a sábado de 10:00 a 18:00 y domingo de 11:00 a 16:00 hrs Lugar del evento: Museo de Paleontología (Av. Dr. R. Michel No. 520) Precio: $16 pesos general Descripción: En él encontrarás una muestra importante de la mega-fauna pleistocénica del centro occidente de México, resultado del trabajo de varias décadas del ingeniero Federico A. Solórzano Barreto. Un recorrido por sus salas te permitirá tener una visión general sobre la paleontología y conocer de cerca la fauna y flora prehistóricas del estado de Jalisco. Entre los hallazgos más importantes de los últimos años está el gonfoterio del lago, encontrado en Chapala en el año 2000, uno de los esqueletos más completos de este proboscidio en el mundo, cuya réplica se exhibe en una de nuestras salas. Asimismo, el museo cuenta con un pabellón de geología. En él se exhibe una de las colecciones más completas del país, constituida por rocas y minerales de distinta procedencia, los cuales resultan muy atractivos para nuestros visitantes. El pabellón de geología, además, nos permite ahondar en la paleontología, por la cercanía de ambas ciencias. Se cuenta también con una sala de exhibición temporal en donde se montan exposiciones relacionadas con la naturaleza, que son curadas por especialistas en diferentes temas, con la finalidad de ahondar en aspectos científicos de una manera sencilla e interesante.
El universo en la punta del lápiz 25 de Diciembre a 29 de Junio Martes a domingo 10:00 a 18:00 hrs. y viernes 10:00 a 19:00 hrs Lugar del evento: Globo, Museo del Niño (Unidad Administrativa Reforma, 5 de Febrero, esq. Analco) Precio: $11 pesos Descripción: La literatura infantil basa una parte importante de sus contenidos en las imágenes que acompañan los textos, y en nuestro interés por difundir este arte a los niños, preparamos una exposición donde ellos conocerán de cerca el trabajo de varios artistas internacionales de la ilustración y podrán interactuar con algunos dibujos representativos. Entre los artistas se encuentra Satoshi Kitamura, Isol, Trino, Aitana Carrasco Inglés, entre otros.
El arte del buen comer
Cortes del pollo
El pollo se suele dividir en 1/2 delantero o mitad delantera y 1/2 trasero o mitad
trasera.
Dentro del 1/2 delantero podremos distinguir:
Cuello: al cual normalmente se le suele retirar la piel completamente y se suele
emplear para la realización de fondos.
Carcasa: esta parte está formada por los huesos que comprenden las costillas y
la columna, una vez que se han retirado tanto el cuello, como las pechugas.
También se usa muchísimo para la realización de fondos.
Cuartos delanteros: es lo que llamamos vulgarmente las pechugas y las alitas.
Evidentemente la utilización en cocina es muy extensa: ya sea para freír, para
asar, para arroces, para fondos, para lo que queramos prácticamente.
Dentro del cuarto delantero se distinguen varios cortes como, por ejemplo:
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Suprema de pollo: O lo que es lo mismo el cuarto delantero sin los huesos del
tórax, con el hueso de la alita y la carne que le rodea. Aunque también se puede
encontrar sin huesos, sin la alita y sin la piel. Suele ser utilizada para saltear o
asar normalmente.
Troceado: El troceado de la pechuga se debe realizar de forma transversal y lo
podemos usar para salteados y arroces.
Filete: Los filetes de la pechuga se consiguen abriendo la pechuga por la mitad
como si fuera un libro. En este caso se suele usar para empanar y para la plancha.
Alita: Una alita va desde la base del hueso. Se suele usar para freír, o para
barbacoa.
En cuanto a la 1/2 trasera encontraremos:
Carcasa: que está formada por el trozo de la columna que queda libre, una vez
retirados los cuartos traseros y también se usa para fondos.
Cuartos traseros: formado por los muslos y los contramuslos. Quizás es la parte
más sabrosa a la hora de cocinar.
Dentro del cuarto trasero se distinguen también varios cortes como, por ejemplo:
Muslo: se le puede llamar jamoncito y se deja entero, siempre con piel. Se puede
freír, saltear y en arroz.
Contra muslo: unido al muslo tampoco se le retira la piel. También se usa para
freír, saltear y en arroces.
Todo esto se puede aplicar a pavos, patos, ocas, palomas, perdices, codornices,
etc. Aves todas ellas de granja (en su mayoría). En cuanto a la avestruz se
considera como ave de caza de granja y sus partes, aplicaciones y demás son
algo diferentes.
Existen diferentes tipos de gallinas y pollos que podemos encontrarnos en el
mercado con la clasificación más sencilla que podemos hacer. Es la relativa al tipo
de crianza, sexo y género de vida. Por lo que podemos tener:
Picantones, también llamados pollos tomateros porque se dan cuando empiezan
a recogerse los primeros tomates, pesan cerca de 1/2 kg. Se crían al aire libre
alimentados con maíz.
Coquellete, más angulosos y estilizados que los picantones, se alimentan con
piensos y pesan alrededor de 1/2 kg.
Pollos de grano, son pollos criados al aire libre alimentados con maíz y piensos,
pesan cerca de 1,400 kg y su piel tiene una coloración amarilleta debido a que
parte de la alimentación es con maíz.
Pollos de corral, están criados al aire libre y se alimentan con maíz y piensos.
Llegan a alcanzar los 2,5 kg y la piel y patas son de color amarilla.
Pollos, son las aves de granja industrial sometidos a un crecimiento intensivo en
cautividad. Su alimentación es solo de piensos.
Gallos, adultos machos reproductores, su carne es muy dura. Además se
aprovechan su cresta y riñones.
Gallinas, son hembras adultas que ya no sirven para la reproducción porque son
muy mayores y se suelen destinar para caldos y guisos de larga cocción debido a
que su carne es muy dura.
La Pularda, son hembras que se apartan para evitar su actividad sexual y que se
destinan al engorde, pesan entre 2 kg y 2kg y medio. Son muy tiernas y se
comercializan principalmente en cuartos traseros y supremas. También,
últimamente hay determinadas empresas que se dedican a venderlas rellenas en
fechas señaladas.
Capones, si en las hembras tenemos las pulardas, en los machos tenemos los
capones. Son machos a los que se les castra y engorda. Por lo general están al
aire libre y su peso supera claramente los 3 kg. Son muy tiernos y tienen la misma
comercialización que las pulardas.
El despiece o partes de las aves que podemos obtener son:
El cuello sin piel se utiliza para hacer caldos.
La carcasa del pollo, son los huesos, costillas y columna, también para caldos.
Los cuartos delanteros, son las pechugas y las alitas. Podemos sacar las
medias pechugas también llamadas supremas. Y destinarlas para hacer filetes,
trocearlas y las alitas separadas para freír, arroces, asadas, etc. De los cuartos
traseros obtenemos los muslos y contra muslos. Se utilizan para asar, freír,
salteados, arroces, etc.
Arte gráfico
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Articulo Cultural
Cada día, más cerca
Existe una curiosa teoría, que se llama la teoría de los seis grados de separación. Según esta teoría, todas las personas del mundo están conectadas por como máximo cinco personas que hacen de intermediarios. Es decir… si quisieras conocer a Barak Obama… por poner un ejemplo, seguro que conoces una persona que está un poco más próxima que tu a Obama. A su vez esa persona conocerá a alguien más próximo que ella… y así sucesivamente.
Y con la llegada de las nuevas tecnologías y la mayor diversidad de contactos que existen en el mundo, se ha llegado a comprobar que estos 6 grados gracias a las nuevas herramientas de relación humana pasaron a ser solo tres, algo que simplemente es impresionante. ¿La explicación de esta diferencia? Entendible: correos electrónicos, móviles y redes sociales como Facebook, Tuenty y otras. Para realizar este estudio se dedicaron más de cincuenta horas de entrevistas a personas en tres diferentes grupos dependiendo de sus edades (18-25, 35-45, 55+).
Una de las cosas más interesantes que incluye es uno de los razonamientos de esta alta conectividad, debida principalmente a que las personas se conectan por sus intereses, y esto hace que solo con tres “saltos” puedan entrar en contacto, dejando completamente obsoleta la teoría de los seis grados, algo entendible puesto que fue concebida en el año 1967.
Fuente: elpodium.org
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