EDITORIALActualmente,esunhechocientficoqueelclimaglobalest siendo alterado significativamente (Cambio Climtico Global) y enelpresentesiglo,comoresultadodelaumentode concentracionesdegasesinvernaderos.(dixidodecarbono, metano, xidos nitrosos y clorofluorocarbonos).Estos gasesestn atrapando una porcincreciente de radiacin infrarroja terrestre y se espera que harn aumentar la temperatura planetariaentre1,5y4,5C(elllamadoEfectoInvernaderoy CalentamientoGlobal).Comorespuestaaesto,seestimaque los patrones de precipitacin global y corrientes marinas tambin se alteren.Muchasorganizaciones(tantopblicascomoprivadas, incluyendo gobiernos y personas individuales) estn preocupados quelosefectosqueelcalentamientoglobalpuedaproducirsean profundamentenegativos,inclusocatastrficostantoanivel mundialcomoenregionesvulnerablesespecficas.Esosefectos incluyennosoloelmedioambientesinorepercusiones econmicasybiolgicas(especialmenteenlaagricultura)quea su vez podran afectar el bienestar general de la humanidad. Algunas de las soluciones que cada individuo de las sociedadespueden aplicar para controlar la produccin de CO2, siempre que sea posible, son: Usar focos ahorradores de energa, evitar el uso deaguacaliente,comprarproductosdepapelreciclado,comprar alimentosfrescos,evitarcomprarproductosenvasados(sise reduce la basura personal en un 10% se puede ahorrar 540 Kls de dixidoalao),utilizarmenoslosaparatoselctricos, desconectarlosaparatosderadio,tv,juegos,etc,evitarusarel automvilcomoeldemanejarenhoraspunta,plantarrboles, reciclar los residuos slidos Y t que haces par Y t que haces par Y t que haces par Y t que haces para aa a ayudar ayudar ayudar ayudar ? ?? ? ALTA DIRECCIN Dr.HeribertoHidalgo Carrasco Director General - Direccin Regional de Salud Dr. Milward Jos Ubillus Tr ujillo Sub Director General Direccin Regional de Salud Nutric. Liliana Rodriguez Acosta Director Ejecutivo de Atencin de Salud a las Personas Mg. Elsa Palacios Flores Director Ejecutivo de Epidemiologa M.V.MgSP. Jehnsi Gustavo Veramendi Quiones DirectorEjecutivo de Salud Ambiental. EQUIPO DE REDACCIN M.V. MgSP. Jehnsi Gustavo Veramendi Quiones Director de Ejecutivo de Salud Ambiental Lic. ngel Celiz Jimnez Resp. De Saneamiento Bsico. M.V. Ernesto Gmez Ruiz Responsable Estrategia Zoonosis Saneamiento Bsico. Blgo. Jos Luis Abanto lvarez. Resp. De DEPA DESA DIRESA Hco. .M.V. Yadira M. Cuenca Chvez. Vigilancia y Control de Zoonosis M.V. Aldo Villareyes Cariga. Resp. Higiene AlimentariaINDICE INDICE INDICE INDICE Pg. Direccin de Higiene Alimentaria 2... 11 BOLETIN N 2 Higiene AlimentariaMinisterio de Salud Personas que atendemos personas- 2 - DIRECCION DEHIGIENE ALIMENTARIA Y ZOONOSIS DIRECCION DEHIGIENE ALIMENTARIA Y ZOONOSIS DIRECCION DEHIGIENE ALIMENTARIA Y ZOONOSIS DIRECCION DEHIGIENE ALIMENTARIA Y ZOONOSIS

La Direccin de Higiene Alimentaria y Zoonosis (DHAZ) es un rgano de lnea de la DireccinGeneraldeSaludAmbiental,estencargadadenormarsobrelos aspectostcnicosanitariosenmateriadealimentosybebidasyprevencindelas zoonosis;ascomovigilarycontrolarlacalidadsanitariaeinocuidaddelos alimentos y bebidas industrializados destinados al consumo humano interno y a la exportacin; con el fin de prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos y las zoonosis, a fin de proteger la salud de las personas.HIGIENE ALIMENTARIA ACTIVIDADES REALIZADAS EN LA UNIDAD DE HIGIENE ALIMENTARIA AO 2010 1.Supervisin sanitaria de establecimientos pblicos en la ciudad de Hunuco, en coordinacin con la Municipalidad Provincial de Hunuco. N RESTAURANTE BAJO VIGILANCIA SANITARIA (nombre) CALIFICACIN SANITARIA 1Restaurante Sabor A NorteA 2Menu Restaurant la VaquitaEP 3Restaurante La GataNA 4Restaurant la ChinitaEP 5Restaurant La HuanuqueitaEP 6 Restaurante Turstico La Original olla de BarroA 7Restaurante las 200 millasNA 8Restaurante hotel CuzcoEP 9Restaurante Kan KunEP 10Restaurente Luz en el CaminoEP 11Restaurante de TushpaNA 12Restaurante GavidaEP 13Restaurante las VegasEP 14Restaurante Naryu'sNA 15Restaurente Saln ColonialEP 16Restaurante el PerolEP 17Restaurante Real HotelA 18Chifa China YiEP 19Chifa Restaurante Man YiEP 20Chifa restaurante Kong KingA 21Chifa TaywaEP 22Chifa Xu BofuA 23Chifa Hon KongEP 24Restaurant Fuente de Soda DoryNA 25Fuente de Soda SaraiNA 26Fuente de Soda DanyNA 27Fuente de Soda ComidasEP 28Fuente de Soda San FranciscoEP 29Fuente de sodaNA 30Delicias al pasoEP 31Saln de T JesicaEP 32Caf San IgnacioEP 33Caf Restaurante El EncuentroEP 34Caf OrtizEP 35Restaurant Polleria MitziNA 36Pollera QuintitoEP 37Pollera San FelipeA 38Saln de T HuapriA - 3 - Condiciones higinico sanitarias inadecuadas de pisos y lavaderos en establecimientos inspeccionados No aplican Buenas Prcticas de Manufactura los manipuladores de alimentos Presencia de excremento de roedores Utilizacininadecuadadeenvasesde detergente para almacenamiento de alimento 2.Inspeccin sanitaria de molinos en la ciudad de Hunuco, observndose que no renen las condiciones higinicas sanitarias y de infraestructura de acuerdo a la normatividad sanitaria vigente. Deficientes condiciones higinico sanitarias y de infraestructura en molino inspeccionado - 4 - 3.Vigilancia sanitaria de comedores universitarios y cafetn universitarios Comedor universitario A Cafetn I Universitario- UNHEVALNA Cafetn II Universitario- UNHEVALNA Manipuladores de alimentos aplican BPM en No se aplican las BPM, y no reunen condiciones higi- Comedor universitario nico sanitario en cafetines universitarios Inadecuadas condiciones higinico sanitarias de lavaderos y utilizacin de envases de pintura para almacenamiento de alimentos, constituyendo un riesgo en la contaminacin de alimentos. 4.Habilitacin sanitaria de empresas que proveen alimentos para programas sociales, asimismo validacintcnicaoficialdelplanHACCP.Lahabilitacinsanitariaesunprocedimientode verificacinydeinspeccin,enlaqueseefectalaverificacindelcumplimientodelas condiciones higinico sanitarias y de infraestructurade acuerdo a la normatividad sanitaria vigente, el mismo que se realiza cuando el establecimiento se encuentra procesando, con toda lainfraestructuraconcluidaylosequiposymaquinariasdebidamenteinstaladosy operativos, mientras que la validacin tcnica oficial del plan HACCP es un procedimiento en el cual se efecta la verificacin insitu del cumplimiento de lo indicado en el plan HACCP de cada empresa, especficamente de los Puntos Crticos de Control de acuerdo a la RM N 449-2006 MINSA de fecha 17 de mayo del 2006. - 5 - NEMPRESA DIRECCIONDEPARTAMENTODISTRITO 1 INDUSTRIAS DE ALIMENTOS CORAL SAC CARRETERA ANTIGUA KM 3.5 MZ A 1-4 LOTE 3 HUANUCOAMARILIS 2 PROALPESA S.A.C.JR. LEON DE HUANUCO N 165HUANUCOHUANUCO 3 AGROINDUSTRIAS MOLISOL EMPRESA INDIVIDUAL DE RESPONSABILIDAD LIMITADA AVENIDA ALAMEDA PERU 1172 A 1 CDRA DE LA PLAZA DE TINGO MARIA HUANUCORUPA RUPA 4 ALIMENTOS EKHUS E.I.R.L. CALLA AMAZONAS N133-137 - LAS MORAS HUANUCOHUANUCO 5 ALIMENTOS PROCESADOS KAMILA E.I.R.L. JIRON MIRAFLORES 307 CAYHUAYNA HUANUCOPILLCO MARCA 6 ALVARADO CLOUD NILOJIRON AYANCOCHA 228 -HUANUCOHUANUCO 7 BRAVIA FOODS SOCIEDAD COMERCIAL DE RESPONSABILIDAD LIMITADA- BRAVIA FOODS S.R.L. CARRETERA CENTRAL HCO.-TINGO MARIA - COSTADO CLUB EL EDEN HUANUCOAMARILIS 8 NOEME BERRIOS CHAVEZ MZ B LOTE 21 URB. JOSE AGUILAR NALVARTE HUANUCOAMARILIS 9 CAQUI MIRANDA EDITH NANCYJR. LEONCIO PRADO N163HUANUCOHUANUCO 10 CHAVEZ DE BERRIOS ROSALINDA- - POR LA ISTAPHUANUCOAMARILIS 11 CLARA EUFRACIO CHAVEZ AVENIDA ESTEBAN PAVLETICH - SECTOR 1 HUANUCOAMARILIS 12 CIVICO GUERRERO EDDY MARIZAJR. TARAPACA N887HUANUCOHUANUCO 13 COELI FLORES NAVARRO VIA COLECTORA N 1, URB. MARIA LUIS, AMARILIS HUANUCOAMARILIS 14 EMPRESA D'REDIS S.C.R.L.JIRON TARMA N 179-AHUANUCOHUANUCO 15 MARIELA JUSTO SOTO MZA. F LOTE. 10 URB. HUAYOPAMPA HUANUCOAMARILIS 16 INVERSIONES AGROINDUSTRIALES FORTIMIX JR. AMAUTA N133 - PAUCARPATA HUANUCOAMARILIS 17 INDUSTRIA ALIMENTARIA PEREDA EIRLJR. 28 DE JULIOHUANUCOHUANUCO 18 INDUSTRIA ALIMENTARIA SAN SEBASTIAN E.I.R.L. JR. MAYTA CAPAC N205HUANUCOAMARILIS 19 INDUSTRIAS ALIMENTARIAS LIBRA E.I.R.L. AV. ARQ. FERNANDO BELAUNDE TERRY MZ 2 LOTE 3 HUAYOPAMPA HUANUCOAMARILIS 20 INDUSTRIAS DE ALIMENTOS LEIVA S.R.L. AVENIDA RAYMONDI 362 OFICINA 4 HUANUCORUPA RUPA 21 INDUSTRIAS DE ALIMENTOS PROCESADOS S.A.C. INDAPRO S.A.C. AV. MIRAFLORES S/N ZONA SANTA MARIA DEL HUALLAGA KM 2.5 CARRETERA HUANUCO - TINGO MARIA HUANUCOAMARILIS 23 JARFOOD SOCIEDAD ANONIMA CERRADA- - ATRAS DE CLAS PERU COREAHUANUCOAMARILIS 24 MOLINOS DEL CENTRO EMPRESA INDIVIDUAL DE RESPONSABILIDAD LIMITADA - - LOTE 10 ANTES DEL RECREO LA ESTANCIA HUANUCOAMARILIS 25 HECTOR TORRES ROJAS - PROLONG DOS DE MAYO 181 PASANDO EL PUENTE TINGO HUANUCOHUANUCO 26 PANIFICADORA INDUSTRIAL VIFER E.I.R.L. AVENIDA PERU - MZ F LOTE 18 PUEBLO JOVEN SAN LUIS HUANUCOAMARILIS 27 PERU INDUSTRIAS S.A.C.JIRON LIBERTAD 310 -HUANUCOHUANUCO 28 PANIFICADORA JOSHUA AV. CIRCUNVALIDACIN n477 - LAS LOMAS HUANUCOHUANUCO 29 REMIGIO FALCON OLGA ENEDINA JR. SINCHI ROCA N439 - PAUCARBAMBA HUANUCOAMARILIS 31 MOLIPAN EIRLJIRON TARAPACA 820 - -HUANUCOHUANUCO 33 ZEVALLOS PONCE MARCO ANTONIO AV. TUPAC AMARU N 1136 PAUCARBAMBA HUANUCOAMARILIS - 6 - 5.Vigilanciapostregistrosanitariodeestablecimientosdealimentosybebidasenel departamento de Hunuco de acuerdo a la ubicacin de la empresa, como sigue : DISTRITOS N DE EMPRESAS HUANUCO69 AMARILIS56 PILLCO MARCA9 AMBO5 SAN RAFAEL1 CONCHAMARCA1 TOMAYQUICHUA2 TINGO MARIA32 AUCAYACU4 LLATA5 LA UNION2 BAOS1 PANAO2 6.VigilanciasanitariadeestablecimientosdealimentosybebidasenlaslocalidadesdePuertoIncay Puerto Zngaro, observndose que no se viene cumpliendo con la normatividad sanitaria y la aplicacin de las Buenas Prcticas de Manufactura, Buenas prcticas de almacenamiento y Manual de Higiene y Saneamientoenlosestablecimientosvigilados,coordinndoseconelIng.JulioAlmincoValeriodela OficinadeAsuntosComunalesdelaMunicipalidadProvincialdePuertoIncaparaqueseefectela capacitacindelosmanipuladoresdealimentosyelcumplimientodelanormasanitariaparael funcionamiento de restaurantes y servicios afines. Vigilancia post registro sanitario dealimentos y bebidas industrializadas en operativo (Verificacininsitu)quesecomercializanenlazona,paragarantizarquelosproductos industrializadosqueseconsumenenlazonacuentenconelregistrosanitario,fechade produccin, fecha de vencimiento y direccin del establecimiento donde se elaboran. - 7 - Vigilancia sanitaria de desayunos y almuerzos escolaresen la ciudad de Puerto Inca y Puerto Zungaro,observndosequenoseefectalareparticindealimentosalapoblacinescolar beneficiaria del PRONAA por existir falta de gestin en la UGEL Puerto Inca. - Vigilanciasanitariadealmacnde alimentosenCentrodeSalud,observndosequeenelCLASPuertoIncayC.SPuerto Zungaro se ha implementado un almacn exclusivo para alimentos que reparte el PRONAA en la zona, como es el caso de la papilla, alberjas, arroz, aceite, conservas de anchoveta y otros, observndose buenas prcticas de almacenamiento de alimentos. Puerto Zungaro Puerto IncaPapilla almacenada - 8 - VigilanciasanitariadelMercadoMunicipaldePuertoInca,observndosequenosecuenta con agua potable y desague en los puestos de venta de alimentos y bebidas. Manipuladores de alimentos no aplican BPMInfraestructura adecuada en el interior Parte externa del Mercado de Puerto Inca Vigilancia sanitaria del almacn del programa de vaso de leche de la Municipalidad Provincial de Puerto Inca. Ventilacin adecuada en almacn inspeccionado Estiba inadecuada de alimentos almacenados - 9 - Supervisindelasactividadesdehigienealimentaradesarrolladoporelpersonaldesalud ambientaldelCLASPuertoInca,asimismoseentregoformatosdevigilanciasanitariayla normatividad para la limpieza y desinfeccin de centros educativos referente a la influenza. 7.Vigilanciasanitariadelconcesionariodealimentos ESDACOM EIRL, representado por el Sr. Jinner Cahuana Puma, evidencindose lo siguiente : Las condiciones higinico sanitarias de las maylicas y bordes de las mesas de trabajo en el readecocinarequierendemantenimiento,dadoaqueconstituyenunriesgoenla proliferacindemicroorganismospatgenosenlosmismos(E.coli,Salmonella, enterobacterias, coliformes, etc ) Lascondicioneshiginicosanitariasdelcielorasodelreadecocinasoninadecuadas, faltandomantenimientoopintado,dadoaqueseobservdesprendimientodelapintura. Asimismofaltaproteccindelasluminariasconlafinalidaddeevitarlarupturadelas mismas y a su vez contaminen los alimentos elaborados. - 10 - 8.VigilanciasanitariadelserviciodealimentacindelHospitalRegionalHermilioValdizn, evidencindose lo siguiente : La condicin higinica sanitaria de la mesa de trabajo no es adecuada, debiendo ser de material no contaminante. Lascondicioneshiginicosanitariasdelosutensiliosempleadosenlaelaboracinde alimentos son deficientes, debindose efectuar el cambio inmediato de los mismos para garantizar la elaboracin de alimentos. Faltaproteccinylimpiezadelasluminariasconlafinalidaddeevitarlarupturadelas mismas y a su vez contaminen los alimentos elaborados. Falta mantenimiento y limpieza de tuberas ubicadas en el techo del ambiente de cocina. - 11 - 9.Vigilancia sanitaria del servicio de alimentacin del Hospital Carlos Showing, evidencindose lo siguiente : Lascondicioneshiginicosanitariasdelosutensiliosempleadosenlaelaboracinde alimentos son deficientes, debindose efectuar el cambio inmediato de los mismos para garantizar la elaboracin de alimentos. Faltaimplementacindetarimasoparihuelasyordenenelreaderecepcinde alimentos,dadoaqueseobservquelosalimentossoncolocadosencontactoconel piso, lo que constituye un riesgo de contaminacin de los mismos.