Manual Tutorial FEMSA Informa 2012 Guía del Usuario – FEMSA Informa1.
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QDC
EVENTOS
GASTRONOMÍA
GASTRONOMÍA
BOLETÍN| www.amr.org.mx@AMRcdmx
Juan Carlos Cuéllar | [email protected]
SEPTIEMBRE 6, 2019
JURÍDICO
LOS DELICIOSOS INGREDIENTES
DE SEPTIEMBRE
LA CHILENA CAROLINA BAZÁN
ES LA MEJOR CHEF MUJER DE LATINOAMÉRICA
EN 2019
General Gómez Pedraza 51 Int. 1, Col. San Miguel Chapultepec, CDMX | Tel.: 5250-1146 / 5531-0911
CONFIANZA DE LOS CONSUMIDORES MEXICANOS REPUNTA EN AGOSTO DESPUÉS DE 5 CAÍDAS
28 ENTREGA DEL PREMIO AL MÉRITO
EMPRESARIAL RESTAURANTERO
CONCEPTOS EXENTOS DE INTEGRACIÓN AL SALARIO BASE DE COTIZACIÓN ANTE EL SEGURO SOCIAL
LA COMIDA, UNO DE LOS ESLABONES QUE UNE A LA CULTURA DE UN PAÍS
FEMSA SE COMPROMETE CON AMLO A INVERTIR MÁS DE 61,000 MDP
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ECONOMÍA
ENVÍATUS PROMOCIONESDE FIESTAS PATRIAS
PAÍSGASTRONOMÍA
NUEVA LEY DE ETIQUETADO
BOLETÍN·
EVENTOS
RESTAURANTERO
28 ENTREGAPREMIO AL MÉRITO EMPRESARIAL
En una ceremonia y cena de gala en la restaurante El Lago y ante la presen-cia de destacadas per-sonalidades de los secto-res: restaurantero, político y turístico, CANIRAC hizo entrega de los Premios al Mérito Empresarial Restau-rantero, en sus 10 cate-gorías y 1 reconocimiento especial.
Francisco Fernández Alonso,
presidente nacional de Cani-
rac y Francisco Mijares Norie-
ga, presidente vitalicio del Pre-
mio, encabezaron este magno
evento con la presencia de
representantes de 80 delega-
ciones de Canirac en todo el
país.
Los ganadores tuvieron que
someterse a la decisión de un
jurado calificador integrado
por notables de la industria
restaurantera y la gastrono-
mía, proveedores, académicos,
consultores, periodistas, quie-
nes tomaron en consideración
a sobresalientes empresarios
restauranteros, que han apor-
tado, investigado innovado
y/o promovido: el arte culina-
rio, la operación higiénica en
sus establecimientos, la exce-
lencia en el servicio y en la
calidad de los alimentos que
expenden.
+
BOLETÍN·
EVENTOS PREMIADOS
+
1. PREMIO AL EMPRESARIO RESTAURANTERO DEL AÑO:De Ciudad de México: Chef Francisco Alberto Ituarte Egea, CEO de Grupo Ituarte: Alaia Res-
taurante, Zeru Restorán, Emilio, Jerónimo Bar, Puer-
to Getaria, Aitana, Ituarte Eventos.
2. PREMIO AL MÉRITO EMPRESARIAL RESTAURANTERO “NEMESIO DIEZ RIEGA” AL JOVEN EMPRESARIO RESTAURANTERO:De Saltillo, Coahuila: Fabio Gentiloni Arizpe,
“Il Mercato Gentiloni”.
3. PREMIO AL MÉRITO EMPRESARIAL RESTAURANTERO “GUENTHER MAURACHER REICH” AL DIRECTOR DE CADENAS DEL AÑO:De Mérida, Yucatán: Carlos Jesús Campos Achach, “Messina’s” Restaurante Italiano.
4. PREMIO AL MÉRITO EMPRESARIAL RESTAURANTERO “JOSÉ INÉS LOREDO” A LA COCINA MEXICANA:Restaurante “Alcalde”, Guadalajara, Jalisco.
BOLETÍN·
EVENTOS PREMIADOS
+
5. PREMIO AL MÉRITO EMPRESARIAL RESTAURANTERO “CARLOS ANDERSON” A LA INNOVACIÓN RESTAURANTERA:Restaurante “Sunset Monalisa”, Cabo San Lucas, Baja California Sur.
6. PREMIO AL MÉRITO EMPRESARIAL RESTAURANTERO “ANTONIO ARIZA CAÑADILLA” DE COMIDA DE ESPECIALIDADES EXTRANJERAS:Restaurante “El Caserío”, Santiago de Querétaro, Querétaro.
7. PREMIO AL MÉRITO EMPRESARIAL RESTAURANTERO “CÉSAR BALSA” AL RESTAURANTE DE HOTELES: “1826”, Hotel Rosewood,
San Miguel de Allende, Guanajuato.
8. PREMIO AL MÉRITO EMPRESARIAL RESTAURANTERO “MARÍA AGUIRRE DE ARROYO” A LOS CONCEPTOS TRADICIONALES MEXICANOS:“Museo de la Gastronomía Yucateca”, Mérida, Yucatán.
BOLETÍN·
EVENTOS PREMIADOS
I N I C I O
9. PREMIO AL MÉRITO EMPRESARIAL RESTAURANTERO A LA COCINA DE AUTOR:Restaurante “Eloise” Chic Cuisine del Chef Abel Hernández, San Ángel, Ciudad de México.
10. RECONOCIMIENTO A LAS BUENAS PRÁCTICAS SUSTENTABLESAtlas Country Club A.C. (Lo entrega UNILEVER FOOD SOLUTIONS)
RECONOCIMIENTO ESPECIAL
Por su trayectoria y contribución
a la Industria Restaurantera:
Arq. Fernando Hevia Reyes.
BOLETÍN·
REPUNTA EN AGOSTO DESPUÉS DE 5 CAÍDAS CONFIANZA DE LOS CONSUMIDORES MEXICANOS
El optimismo de los con-sumidores mexicanos se recuperó moderadamente con un crecimiento de 0.3 puntos, después de cinco caídas consecutivas en los meses previos.
Durante el octavo mes del
2019 el nivel de confianza
de los consumidores en Méxi-
co repuntó con un crecimiento
mensual de 0.3 puntos, des-
pués de cinco meses al hilo
presentando contracciones. El Indicador de Confianza del Consumidor se ubicó en 43.4
puntos, este resultado conti-
núa presionado especialmente
por el nivel de confianza de
los mexicanos en la situación
económica actual y futura de
sus hogares.
En su comparación anual la
confianza de los consumido-res también registró un avance
modesto, con un crecimiento
de 0.7 puntos, de acuerdo con
cifras del Instituto Nacional de
Estadística y Geografía (Inegi).
Este resultado también implicó
un repunte después de que el
mes previo el crecimiento fuera
de apenas 0.1 puntos.
Los rubros que más preocupan
a los mexicanos son los que
evalúan la situación actual de la economía nacional y
de sus hogares. Durante agos-
to la confianza de los con-
sumidores se ubicó en 40.3 y
47.8 en estos dos rubros res-
pectivamente.
En cuanto al futuro son ligera-
mente más optimistas, la con-
fianza de los consumidores en
que la economía de México
mejorará dentro de un año se
ubicó en un umbral de 48.5
puntos. Por su parte, su con-
fianza en una mejor situación económica dentro de sus hogares alcanzó un nivel de
55.5 puntos.
+
ECONOMÍA
BOLETÍN·
Ven difícil poder realizar compras
Los consumidores mexicanos no ven dentro de sus posibi-
lidades la oportunidad de
poder realizar compras de
electrodomésticos, muebles o
enseres del hogar. El nivel de
confianza en este componente
se ubicó en 24.3 puntos, muy
por debajo del umbral de los
50 puntos.
Los mexicanos también mostra-
ron baja confianza en que su
situación económica les permi-
ta comprar una casa o ha-
cer remodelaciones en la que
ya viven, al menos durante los
próximos dos años. El nivel de
confianza se ubicó en 15.8
puntos en este rubro.
Durante el octavo mes del año,
el rubro peor calificado fue el
que evalúa la posibilidad que
los hogares adquieran un au-tomóvil, nuevo o usado, al me-
nos en los próximos dos años.
El nivel de confianza en este
componente ascendió apenas
a 11.4 puntos.
Repunta el optimismo para ahorrar
Durante el octavo mes del año
la confianza de los mexica-nos repuntó en el rubro que
contempla la posibilidad de ahorrar. Los hogares registra-
ron un incremento de 1.9 pun-
tos en su umbral de confianza
en poder ahorrar alguna par-
te sus ingresos, pasando de un
nivel de 29.6 en julio a 31.5
puntos en agosto.
Por su parte, el componente
que contempla las posibilida-
des de viajar recuperó con-
fianza de manera modesta.
El nivel de confianza en te-
ner posibilidades económicas
para salir de vacaciones en
los próximos 12 meses incre-
mentó 0.4 puntos, pasando de
29.5 a 29.9 puntos.
Expectativas acerca de la economía permanecen casi iguales
La confianza de los consumi-
dores respecto de la situación macroeconómica de México
se mantuvieron casi en los mis-
mos niveles en agosto en com-
paración con el mes previo.
El rubro en el que presentan
mayor confianza es en el que
contempla la situación de em-pleo en el país, este se ubicó
en un umbral de 44.5 puntos
de 50. En comparación men-
sual sólo aumentó 0.1 puntos.
Los consumidores se mostraron
significativamente menos opti-
mistas respecto de la estabili-dad de precios. Su confianza
en este rubro se ubicó en 22.6
puntos del umbral de 50, situa-
ción que implicó un crecimien-
to de 0.3 puntos respecto del
mes previo.
ECONOMÍA
I N I C I O
Fuen
te: E
l Econo
mista
BOLETÍN·
JURÍDICO
CONCEPTOS EXENTOS DEINTEGRACIÓN AL SALARIO BASE DE COTIZACIÓN
ANTE EL SEGURO SOCIAL
Es importante que las empresas
Restauranteras tengan presen-
te que la Ley del Seguro Social
le permite otorgar prestaciones
a los trabajadores excluyentes
para el pago de la seguridad
social, más ahora que las Au-
toridades pretenden que las
propinas pasen a formar parte
del salario.
Uno de los aspectos que más
impactan a las empresas, es el
costo de la carga social que
deben soportar por el solo he-
cho de tener empleados a su
servicio; desde luego, el gasto
que implica este rubro, resulta
directamente proporcional al
costo de la nómina en cada
empresa. En este sentido, adi-
cionalmente al salario que se
debe pagar a cada trabaja-
dor por sus servicios, hay que
considerar las cuotas obre-
ro - patronales que el patrón
forzosamente deberá enterar
ante el Instituto Mexicano del
Seguro Social, a fin de sufragar
las diversas ramas de asegu-
ramiento que la ley contempla.
Una vía legal de aminorar o
amortiguar la carga social
dentro de una empresa, es la
estructuración de la nómina
aprovechando los conceptos
o rubros que la propia Ley del
Seguro Social excluye como in-
tegrantes del salario base de
cotización.
Dentro de los conceptos de la
ley excluye como integrantes
del salario base de cotización,
encontramos los siguientes:
I. Herramientas de trabajo e
instrumentos de trabajo.
II. El Fondo de Ahorro, siempre
que el trabajador no pueda
retirarlo más de dos veces al
año. Recordemos que esta
prestación, por su naturaleza,
se compone con una aporta-
ción del patrón en forma se-
manal, quincenal o mensual y
un tanto igual del trabajador
bajo esa misma periodicidad.
III. La Alimentación y habita-
ción, cuando se entregue en
forma onerosa a los trabajado-
res. Para que la prestación se
considere onerosa, debe car-
garse al trabajador por cada
una de ellas, cuando menos, el
20% del salario mínimo general
vigente en la Ciudad de Méxi-
co, que actualmente sería del
orden de $17.68 pesos diarios.
IV. Despensa en especie o a
través de vales. No puede re-
basar el equivalente al 40%
del salario mínimo general vi-
gente en la Ciudad de México,
por lo que su tope rondaría los
$1,060.32 pesos mensuales.
V. Premio de Asistencia, siempre
que no rebase el 10% del sala-
rio base de cotización.
VI. Premio de Puntualidad. De
igual forma no puede rebasar
el 10% del salario base de co-
tización.
VII. Fondos para planes de
pensiones.
VIII. Tiempo extraordinario,
siempre que no rebase nueve
horas semanales.
De esta forma, pese a las li-
mitantes que la ley impone
a cada concepto, su instru-
mentación puede llevar a un
ahorro en la carga social que
las empresas necesariamente
deben soportar. Así las cosas,
su instrumentación, ya sea en
todo o solo en alguno de los
conceptos antes enunciados,
aligera el costo real de la nó-
mina dentro de las empresas.
I N I C I O
I N I C I O
BOLETÍN·
EVENTOS
I N I C I O
BOLETÍN·
GASTRONOMÍA
DE SEPTIEMBRE
LOS DELICIOSOS
INGREDIENTES
Llegaron los ingredientes de septiembre, este es un mes más para disfrutar lo que nuestros campos pro-ducen y aprovechar que las frutas y verduras están frescas y jugosas.
Te damos algunas recetas y
consejos para sacarle más
provecho a tus compras y
para que llenes tu mesa de
color. ¡Que lo disfrutes!
VERDURAS
Acelga: Además de deliciosas,
aportan una buena cantidad
de hierro, lo que las hace muy
saludables. Prepáralas en en-
saladas, sopas y en estas pe-
chugas de pollo rellenas de
acelgas.
Betabel: Imperdible la sopa
de betabel con jengibre. Agré-
galo a una ensalada con cítri-
cos y pistaches y enamorarás
a todos, comprobado.
Berenjena: Piérdele el miedo a
esta verdura y saboréalas ros-
tizadas con pan árabe, aquí
te dejamos los secretos de las
berenjenas para que les sa-
ques el mayor provecho.
Calabaza: Tienes que pro-
bar la sopa esmeralda de ci-
lantro y calabaza y las clá-
sicas calabacitas rellenas de
arroz y verduras, son sencillas
y nos encantan. No te pierdas
la sopa de milpa, además de
rica es muy saludable.
Cebolla: Las cebollas rostiza-
das con lentejas son perfectas
para los climas cambiantes
como estos días.
Chícharo: Sopa ganadora, la
de alcachofa con chícharos y
menta. Pónselos a todo, sopas,
cremas, arroz y guisos, no te
quedes con el antojo.
Chile poblano: Imperdible la
temporada de chiles en noga-
da en Puebla, y para hacer en
casa, el rico pastel de elote
con rajas una delicia.
Elote: Anímate a preparar la
clásica sopa de elote, también
puedes hacer esquites, agre-
gar unos granitos al arroz y
echar a volar la imaginación.
Espinaca: Día completo con
esta verdura, para el desayu-
no, unos huevos pochados con
espinacas y por la tarde la
tarta de espinacas con que-
so de cabra. Si buscas quedar
bien con alguien, los hongos
rellenos de pesto de arúgula
y espinaca o la lasaña bolo-
ñesa con espinacas te sacan
de apuros.
Jitomate: ¿Qué tal despertar
con un par de huevos con ce-
bolla caramelizada y jitomate?
También puedes aprovechar-
los en una sopa de jitomate
rostizado, agrégalos a las en-
saladas, guisos o cómelos con
un poco de sal y limón; en esta
temporada son más jugosos y
firmes.
Papa: La ensalada de berros
con papa y tocino es una ma-
ravilla, así como la sopa de
poro con papa. No te puedes
perder las papas rostizadas
con aceite de oliva y romero.
+
BOLETÍN·
GASTRONOMÍA
FRUTAS
Chabacano: Disfrútalos en
pays, galletas y mermeladas.
Utilízalo para dale sabor al
pollo o para preparar unas
chuletas ahumadas en salsa
de chabacano. ¿Qué tal una
tarta recién hecha en casa?
Dátil: Es un excelente sustitu-
to del azúcar, agrégalo a los
postres, licuados o smoothies
para agregar un sabor dul-
ce. Si los combinas con frutos
secos su sabor es delicioso.
Ofrécelo como aperitivo con
jamón serrano o para darle
un toque especial a los esto-
fados.
Durazno: Una excelente op-
ción es la gelatina de duraz-
no con mascarpone aunque
al rostizarlos con miel, quedan
muy buenos.
Granada roja: Muy presentes
en los tradicionales chiles en
nogada. Agrégala a tu yogurt
con avena por las mañanas o
hazte un smoothie súper salu-
dable. Sorprende a todos con
coctel de flores de jamaica y
granada.
Guayaba: El gran clásico son
las guayabas en almíbar pero
esta fruta es tan versátil que
la puedes aprovechar en jugo,
paletas heladas, mermelada,
batidos o el tradicional atole.
Lima: Prepara una yucateca
sopa de lima. Agrégala a tus
platillos en vez del limón para
darles un sabor más dulce y
especial, va perfecto con lan-
gostinos o tacos de pulpo.
También la puedes usar para
hacer mantecadas, tartas y
cocteles.
Mango: Desayuna un smoothie
de mango con yogurt griego,
para la hora de la comida aní-
mate a probar una rica sopa
de frutas y para el postre el
dulce de tapioca con mango
nos encanta.
Membrillo: Es increíble para
preparar cremas, compotas y
guisos con carne ya que au-
menta los sabores y queda es-
pectacular.
Pera: ¿Ya probaste el espec-
tacular pay de pera con li-
món? te advertimos que va a
encantar. Otro grande es el
budín de peras, que es tan
rico como fácil de hacer y
las peras pochadas con anís
para una dieta alcalina, puras
delicias.
Plátano: Anda sin culpas con
un pan vegano hecho en casa
o saborea el normal el pan-
qué de plátano. Consiéntete
con estos plátanos cubiertos
de chocolate, ya verás que te
van a encantar.
Uva: Puedes aprovechar esta
fruta fresca para darle un giro
a las carnes blancas con sal-
sas espectaculares. Una ensa-
lada de queso de cabra con
sésamo y uvas no tiene com-
paración.
+
BOLETÍN·
GASTRONOMÍA
I N I C I O
Fuente: Animal Gourmet
BOLETÍN·
QUINCENA DEL COMENSAL
A LA CULTURA DE UN PAÍSUNO DE LOS ESLABONES QUE UNE LA COMIDA,
Sin duda la comida es uno de
los eslabones que más une a
la cultura de un país, y en Mé-
xico mucho más. Lo que nos
distingue como mexicanos es
precisamente el atinado pala-
dar que tenemos cuando de
alimentos se trata. ¿Cuántas
veces no hemos ido en busca
de un nuevo lugar para comer
que nos deje pasmados con
su sabor y nos sorprenda con
su manera de preparar cada
parte del sazón que los ca-
racteriza? En la Quincena del Comensal reunimos a los me-
jores restaurantes de la CDMX
para que puedas tener en un
solo lugar todas las propues-
tas que buscas.
Ahora, si tienes un restaurante
en la CDMX o área metropo-
litana que quisieras que más
gente conociera y consumie-
ra la propuesta innovadora
que creaste a través de la
comida, la Quincena del Co-
mensal es tu opción. Este gran
evento consiste en promocio-
nar restaurantes con menús de
degustación elaborados es-
pecialmente para la ocasión
con el objetivo de incentivar y
promover la asistencia de co-
mensales a restaurantes de la
ciudad.
Organizado por la Asocia-ción Mexicana de Restau-rantes, la Quincena del Co-
mensal se realiza desde hace
30 años y este año se llevará
a cabo del 28 de septiembre al 14 de octubre. Los restau-
rantes participantes ofrecerán
un menú especial a un precio
preferencial para así poder
degustar lo mejor de sus co-
cinas.
¡Sigue a la Quincena del Co-
mensal en Instagram y Twitter
como @DelComensalMx para
saber más sobre los restauran-
tes participantes y los menús
que te proponen durante este
evento!
+ I N I C I O
BOLETÍN·
I N I C I O
QUINCENA DEL COMENSAL
I N I C I O
BOLETÍN·
GASTRONOMÍA
ES LA MEJOR CHEF MUJER DE LATINOAMÉRICA EN 2019
CAROLINA BAZÁN LA CHILENA
The World’s 50 Best Res-taurants nombraron a la chilena Carolina Bazán como la mejor chef mujer de Latinoamérica.
Ella es copropietaria y cabeza
de Ambrosía y Ambrosía Bistro,
ambos en Providencia, Chile.
La chef comenzó a trabajar
en un proyecto familiar que se
renovó después de que termi-
nara sus estudios en París para
seguir sumando experiencia y
conocimiento. Hoy, Carolina lle-
vó a Ambrosía a las alturas y
el mundo se lo aplaude.
Carolina Bazán, Ambrosía y el mundo
Carolina y su familia son chile-
nos pero vivieron en distintos
países como Perú; volvieron a
su país de origen para insta-
larse definitivamente y empren-
der un nuevo proyecto común.
Ambrosía comenzó en 2003
impulsado por su madre, Luz
María Bañados, quien cons-
tantemente tomaba clases de
cocina.
Carolina estuvo a cargo por
primera vez de una cocina
cuando abrió el restauran-
te por primera vez, ella tenía
apenas 23 años. Posteriormen-
te, se fue a Francia a seguir
preparándose junto con Ro-
sario Onetto, la ahora madre
de sus dos hijos y sommelier del
restaurante.
En París trabajó en Frenchie de
Grégory Marchand.
Un año después, Carolina y
Rosario regresaron a Provi-
dencia con la inspiración y el
conocimiento renovado para
reinventar Ambrosía.
También abrieron un Bistro
con el concepto “¡Más despei-
nada, más callejera; igual de
rica!” con un menú más peque-
ño, que cambia y se adecua
al ritmo de los ingredientes de
temporada.
+
BOLETÍN·
GASTRONOMÍA
I N I C I O
Fuente: Animal Gourmet
“Trabajé muy duro para esto, pero no habría podido ha-cerlo sin mi familia. Son mi prioridad en todos los as-pectos de mi vida”. Carolina
Bazán.
El estilo de Carolina es que no
tiene estilo, sin embargo, do-
mina técnicas de vanguardia
como cocciones al vacío. Lo
más importante para la chef
en sus platillo es el sabor, por
lo que ser simple y respetarlos
es básico.
En 2013 fue nombrada chef
revelación por la revista Wikén
y en 2014 Ambrosía entró a
la lista de The World’s 50 Best.
Carolina fue premiada con un
One to Watch Award mientras
que el restaurante se posicio-
nó en el lugar 37.
Los años posteriores también
estuvo incluido entre los mejo-
res de Latinoamérica; en 2015
en el lugar 32, 2016 en el lu-
gar 20 y 2017 en la posición
33.
La familia es el pilar de Caro-
lina; celebró con Rosario One-
tto, su pareja, una Unión Civil
hace tres años. Iñaki, su primer
hijo, nació en 2015 y Mía en
mayo de este año.
Los LATAM 50 Best
Este año los Latin America’s
50 Best Restaurants se entre-
garán en Buenos Aires, Argen-
tina el próximo 10 de octubre.
El premio está votado por más
de 50 expertos de la industria
con una proporción de género
de 50-50.
Anteriormente Pía León de Perú,
Leonor Espinosa de Colombia,
Kamilla Seidler de Bolivia, Ro-
berta Sudbrack de Brasil, Elena
Reygadas de México y Helena
Rizzo también de Brasil fueron
galardonadas con este pre-
mio.
Como es costumbre hay pre-
mios que se anuncian previos
a la ceremonia y este es un
ejemplo, falta todavía el Diners
Club® Lifetime Achievement
Award y el Miele One to Watch
Award.
I N I C I O
BOLETÍN·
GASTRONOMÍA
A LA NUEVA LEY DE ETIQUETADO?
¿POR QUÉ TEMEN LAS EMPRESAS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
La industria tendrá que invertir en reformular sus productos una vez que la ley sobre un etiqueta-do frontal más claro sea aprobada por el Senado.
Seguramente, en más de una
ocasión te has preocupado
por conocer cuántas calorías
contiene tu bolsa de papitas,
galletas, chocolates o tu lata
de refresco o jugo. Sin embar-
go, ¿cuántas veces has desis-
tido debido a que no quedan
claros los porcentajes de so-
dio, azúcar o grasas que con-
sumes por porciones señalados
en las envolturas o envases?
Para la Comisión de Salud de
la Cámara de Diputados la
confusión deriva de que el eti-
quetado de los productos no
es claro. Por eso, aprobó el 24
de julio una reforma a la Ley
General de Salud–de manera
muy general— para obligar a
las empresas de alimentos y
bebidas a incluir un etiqueta-
do frontal más informativo en el
que adviertan del alto conte-
nido de sodio, azucares y gra-
sas en los productos que sean
factor de riesgo para la salud
de sus consumidores.
Un cambio al que las empre-
sas han mostrado resistencia,
porque implica un mayor costo,
ya que tendrían que reformu-
lar sus productos con al menos
un año de anticipación para
cambiar sus etiquetados.
“Hay una tendencia a no mo-
verse, a no reformular porque
implica inversiones. En México
somos de los mayores consumi-
dores de estos alimentos y de
estas bebidas conocida comi-
da ‘chatarra’ y bebidas azu-
caradas o refrescos y las ga-
nancias son enormes”, explica
Alejandro Calvillo, director del
Poder del Consumidor. “Pero no
quieren destinar parte de sus
ganancias a reformular y hay
una pretensión de dejar un
etiquetado que no sea com-
prensible, como el que tenemos
actualmente, que fue diseñado
y promovido por la industria”.
Una de las principales causas
para promover el cambio en el
etiquetado es que 70% de los
mexicanos padece sobrepeso
y casi una tercera parte sufre
de obesidad, enfermedad que
se asocia principalmente con
la diabetes y enfermedades
cardiovasculares, pero tam-
bién con trastornos óseos y
musculares y algunos tipos de
cáncer, de acuerdo con datos
del gobierno de México.
Calvillo señala que el cam-
bio aprobado en julio no dice
como sería ni con qué niveles
de estos ingredientes aplica-
ría. “Eso viene en la Norma 051
sobre etiquetado de alimentos
y bebidas no alcohólicas, que
también se está revisando de
manera paralela para discutir
cambios”, comenta. Ambas ini-
ciativas tienen como objetivo
que los consumidores tomen
mejores decisiones basado en
un etiquetado más claro como
lo han hecho recientemente en
Chile, y desde hace algunos
años en Perú y Uruguay.
+
BOLETÍN·
GASTRONOMÍA
Otro de los costos que ten-
drían que adoptar las empre-
sas del sector sería el del cam-
bio del etiquetado como tal,
que podría tomar hasta dos
años, según el tamaño de la
empresa y de su portafolio. “La
industria anticipa un efecto o
un impacto importante porque,
al final del día, cambiar los eti-
quetados no es algo que se
pueda hacer de un día a otro
desde un punto de vista ope-
rativo. Y conlleva costos muy
importantes. En ese sentido
lo que pelean en el momento
para esta ley y el cambio en
la Norma 051 es que se tomen
en cuenta los plazos razona-
bles para poder implementar
los nuevos etiquetados”, afirma
Ernesto Algaba Reyes, de la fir-
ma legal Hogan Lovells.
Entre los sectores de la in-
dustria que han mostrado su
preocupación se encuentra el
lácteo, señala Reyes. “Si bien
están de acuerdo, comentan
que eventualmente si no se
adoptan de manera adecua-
da se puede llegar a satanizar
los productos. Uso la palabra
porque ellos la usan y, lejos de
informarlo, el consumidor pue-
da percibir que el producto
puede ser nocivo para la sa-
lud”, agrega el especialista.
Sin embargo, la Cámara Na-
cional de Industriales de la
Leche comenta que, cómo aún
no existe nada aprobado por-
que falta su visto bueno en el
Pleno y en el Senado, aún no
pueden adelantarse a ana-
lizar posibles inversiones en
reformulaciones o escenarios
positivos o negativos.
Por su parte, la Asociación
Nacional de Productores de
Refrescos y Aguas Carbona-
tadas (Anprac) no está de
acuerdo con la promoción de
un etiquetado que provoque
“miedo o amenaza, pues re-
duce tu poder de decisión” y
argumentan no hay datos que
comprueben su beneficio.
“Hasta el momento no se ha
demostrado en ningún país
que el etiquetado sea efecti-
vo para detener o revertir la
prevalencia de sobrepeso y
obesidad. Cualquier etiqueta-
do requiere de una campaña
educativa enfocada en deci-
siones informadas, con el apo-
yo de todos los sectores invo-
lucrados”, señala la Anprac.
+
BOLETÍN·
GASTRONOMÍA
Chile, un caso de éxito
Sin embargo, en Chile, de
acuerdo con el senador Gui-
do Girardi, autor de la Ley de
Etiquetado en el país sudame-
ricano, las empresas han co-
menzando a bajar sus niveles
de azúcar, sodio y grasas y, a
cambio, han tenido una me-
jor respuesta, incluso para sus
ventas, por parte de los con-
sumidores.
“En Chile hemos tenido un im-
pacto muy importante con la
disminución del 25% en la com-
pra de bebidas gaseosas dul-
ces, una disminución del 20%
del consumo en cereales con
azúcar y una reformulación del
20% en productos en los que
han bajado los contenidos de
azúcar”, detalla Gerardi, reco-
nocido recientemente con el
Premio Jaques Diouf de la FAO
(Organización de las Nacio-
nes Unidas para la Alimenta-
ción y la Agricultura).
El etiquetado en Chile señala
si un producto es “alto en azú-
cares”, “alto en sodio” o “alto
en grasas” y se identifican con
un sello azul con el que los ni-
ños a partir de seis años pue-
den entender con claridad el
contenido calórico de cada
uno de los productos. Además,
estos no pueden publicar co-
merciales en televisión, ni gan-
chos comerciales o venta de
sus productos en los colegios
o ventas publicas al Estado.
Debido a estas medidas, las
compañías han logrado, in-
cluso, aumentar su ventas. “Por
ejemplo, Coca-Cola ha dicho
públicamente que ha aumen-
tado sus ventas de bebidas
sin azúcar y las empresas lác-
teas también”, añade el sena-
dor chileno.
En los últimos años, Coca-Co-
la Company a nivel global y
en México, así como PepsiCo o
Unilever, entre otras, han dismi-
nuido el contenido calórico en
sus alimentos y bebida, aun-
que en muchas ocasiones no
comparten qué porcentaje de
sus inversiones corresponden a
estos productos. Lo anterior ha
sido impulsado, principalmente,
por un boom a nivel global por
el consumo de productos más
saludables y por el Impues-
to Especial de Producción de
Servicios (IEPS) que en 2014
impuso el gobierno.
Por ello, los expertos advierten
que puede resultar una oportu-
nidad para la industria. “Estas
favoreciendo la producción
de alimentos más saludables y
van a tener la oportunidad de
que sus productos se puedan
distinguir más, se refuerza esa
tendencia”, agrega Calvillo.
A pesar de que la ley aún ne-
cesita pasar al senado para
su aprobación, Ernesto Reyes
asegura que la propuesta es
inminente y que su aprobación
es casi un hecho en el corto
plazo, por lo que las compa-
ñías deben de tomar medidas.
“Lo que es importante es que
las empresas estén cercanas a
su respectivas cámaras y que
éstas hagan esfuerzos conjun-
tos para intervenir y participar
de la mejor manera posible en
los trabajos de la modificación
a la norma, para estar informa-
dos en tiempo y forma del de-
sarrollo de las actividades. Les
dará una mejor perspectiva en
tiempos”, concluye.
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BOLETÍN·
PAÍS
FEMSA SE COMPROMETE CON AMLO
A INVERTIR MÁS DE 61,000 MDP
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José Antonio Fernández Carbajal, presidente de Femsa, se reunió con An-drés Manuel López Obra-dor, a quien informó que generarán 41,000 em-pleos.
La embotelladora y minorista
Fomento Económico Mexicano
(FEMSA) invertirá 61,876 millo-
nes de pesos (mdp) entre 2019
y 2021, informó José Antonio
Fernández Carbajal, presiden-
te ejecutivo de la compañía,
al presidente Andrés Manuel
López Obrador tras una reu-
nión en Palacio Nacional.
Dicha inversión generará
41,000 empleos directos du-
rante esos tres años, de acuer-
do con fuentes cercanas al
tema.
Durante la reunión, que se
realizó a solicitud de Fernán-
dez Carbajal, éste expresó la
importancia de mantener el
diálogo permanente y franco,
para identificar coincidencias
y las diferencias de puntos de
vista.
De igual manera, en la reunión
se destacó la relevancia de
consolidar instituciones que
mejoren la seguridad en el
país y la importancia de ge-
nerar confianza y certidumbre
para las empresas.
Femsa es una de las compa-
ñías más importantes del país,
la cual controla a la embo-
telladora Coca-Cola FEMSA
(KOF) y opera la cadena de
tiendas de conveniencia Oxxo,
que tiene casi 18,000 unida-
des en México, Chile, Colombia
y Perú.
De igual manera, la empresa
mexicana cuenta con esta-
ciones de servicio Oxxo Gas
y farmacias. Y cuenta con una
cadena de valor integrada
por aproximadamente 40,000
proveedores en el país.
Fuente: Forbes México
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