LA CIUDAD DE MÉXICO SE MANTIENE EN

SEMÁFORO NARANJA

PANDEMIA BORRA 8.5% DE LA ECONOMÍA DE MÉXICO

EN 2020, CONFIRMA INEGI

BOLETÍN| www.amr.org.mx@AMRcdmx

Juan Carlos Cuéllar | comunicacion@amr.org.mx

FEBRERO 26, 2021 SEMA

NAL

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GUÍA MÉXICO GASTRONÓMICO:

278 GRANDES RESTAURANTES DEL PAÍS

MAMPARA ASÉPTICA PARA MESAS DE

RESTAURANTES Y BARES

CHINAMPAS DE XOCHIMILCO, AGROECOLOGÍA Y BIOFILIA

¿POR QUÉ NO SE COME CARNE EN CUARESMA?

RENOVARSE O CERRAR, RESTAURANTE USA GÓNDOLAS

DE ESQUÍ PARA OFRECER CENAS PRIVADAS

EL PRIMER LICOR DE ELOTE DEL MUNDO ¡ES MEXICANO

Y YA TIENE PREMIOS!

SEMÁFORO NARANJADEL 1 AL 7 DE MARZO

CDMX

TRADICIONES RESTAURANTESAGRICULTURA

ECONOMÍA INDUSTRIA

GASTRONOMÍA

GASTRONOMÍA

BOLETÍN·

EN SEMÁFORO NARANJALA CIUDAD DE MÉXICO SE MANTIENE

CDMX

Derivado de la conferencia de prensa del Gobierno de la Ciudad de México del día de hoy viernes 26 de fe-brero de 2021, se informa a los Socios de la Asociación Mexicana de Restaurantes, A.C.

La Ciudad de México continuará en SEMÁFORO NARANJA en la semana comprendida del lunes 1 al domingo 7 de marzo de 2021, bajo el Pro-grama “SIN BAJAR LA GUARDIA Y REACTIVAR SIN ARRIESGAR”.

• Los Restaurantes en ÁREAS EXTERIORES podrán funcionar hasta las 22:00 horas con servicio de ven-ta de vinos y licores exclusivamente con alimentos (no botanas). Después de ésta hora únicamente está permitido el servicio para llevar o a domicilio.

• Los Restaurantes podrán funcionar a partir del próximo LUNES 1 DE MARZO DE 2021 EN ÁREAS INTERIORES AL 30% DE AFORO HASTA LAS 19:00

HORAS. (Se autorizó un incremento en el Aforo del 20 al 30%). Se deberán agotar previamente las me-sas en exteriores antes de ocupar alguna en el inte-rior. NOTA: La última parte de ésta disposición sólo aplica para aquellos Restaurantes que tengan áreas exteriores para el servicio.

• El uso de QR es obligatorio para los Restaurantes.

• Queda prohibida la operación y funcionamiento de los Restaurantes así como la venta y consumo de bebidas alcohólicas después de los horarios au-torizados (19:00 y 22:00 horas respectivamente), cuyas instalaciones deberán permanecer cerradas y sin comensales.

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BOLETÍN·

CDMX

• Se permiten mesas de 5 comensales como máxi-mo. (No se podrán juntar mesas).

• Los Eventos Sociales, Antros, Bares y Cantinas con-tinuarán cerrados.

• Continuarán vigentes todas las medidas sanita-rias dictadas tales como: Tapetes sanitizantes, toma de temperatura, registro de comensales, uso de cu-brebocas, gel antibacterial al 70% de alcohol, lava-do constante de manos, sana distancia de 1.5 me-tros entre personas, colocación de mesas en zigzag de 1.5 metros de separación entre mesas, registro y uso del código QR para el ingreso al Establecimien-

to por parte de los clientes, medidas de protección para los trabajadores, etc.

• No se publicó Acuerdo de Ley Seca en la Gaceta Oficial del Gobierno de la Ciudad de México aplica-ble para éste fin de semana del 26 al 28 de febrero de 2021, aún cuando por los términos de las pu-blicaciones anteriores, no le resultó aplicable a los Restaurantes.

El día de hoy por la noche se publicará éste acuerdo en la Gaceta Oficial del Gobierno de la Ciudad de México. De existir algún ajuste en los acuerdos dic-tados, lo haremos de su conocimiento.

I N I C I OFuente: Jurídico AMR

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PANDEMIA BORRA 8.5%DE LA ECONOMÍA DE MÉXICO

Los actividades industriales y de servicios de la economía fueron los más afectados por la pandemia de Covid-19, con caídas de 10.2 y 7.9%.

El impacto de la pandemia de Covid-19 en la econo-mía de México resultó en una caída de 8.5% a precios constantes, reportó este jueves el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi).

Con cifras desestacionalizadas, el organismo detalló que el actividades secundarias, correspondientes al sector industrial, fue el más afectado, con una con-tracción interanual de 10.2%.

Las actividades terciarias de la economía, es decir, el sector de servicios, retrocedieron 7.9% por los cierres de negocios obligados por los confinamientos para frenar los contagios de Covid-19.

En contraste, las actividades primarias, referentes al sector agropecuario, crecieron 2.0% gracias a que la venta de alimentos fue considerada en todo momen-to una actividad esencial.

El desplome de 8.5% de la economía mexicana mar-ca su peor desempeño desde 1932, año de la Gran Depresión.

Se trata del segundo año consecutivo con una cifra negativa en el crecimiento, pues México, la segunda mayor economía latinoamericana, ya había entrado en una leve recesión en 2019, antes de la pandemia.

La cifra es igual a la de la estimación preliminar del Inegi, dada a conocer a finales de enero.

ECONOMÍA

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EN 2020, CONFIRMA INEGI

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Recuperación al cierre del año

Específicamente sobre el Producto Interno Bruto (PIB) del cuarto trimestre de 2020, el Inegi indicó que tuvo una caída de 4.5% interanual, aunque en comparación con el trimestre anterior, tuvo un avan-ce de 3.3%.

Producto de la recuperación de la economía tras el confinamiento más estricto del segundo trimestre del año, el PIB de las actividades secundarias creció 3.9% en los meses de octubre a diciembre en compa-ración con el tercer trimestre del 2020.

A su vez, las actividades terciarias avanzaron 3.2% en el último tramo del año, mientras que el sector pri-mario disminuyó 2.4% frente al trimestre previo.

En su comparación anual, el PIB del sector servicios de la economía se redujo 5.2% en el cuarto trimestre, el del sector industrial cayó 3.2% y el del sector agro-pecuario se incrementó 4.9%.

El Inegi también dio a conocer hoy el desempeño de la economía en diciembre, medida a través del In-dicador Global de la Actividad Económica (IGAE), el cual mostró un alza marginal de 0.1%, mientras que a tasa anual cayó 2.7%.

ECONOMÍA

I N I C I OFuente: Forbes México

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GUÍA MÉXICO GASTRONÓMICO: 278 GRANDES RESTAURANTES DEL PAÍS

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GASTRONOMÍA

Lugares para comer sobran en el mundo, pero sitios donde la experiencia vale la pena e in-volucra la cocina, el ambiente, la sociedad y, por supuesto, la felicidad de los que nos sen-tamos en sus mesas no siempre abundan. La Guía México Gastronómico se ha convertido en un punto de referencia para encontrar es-tos restaurantes y ya llegó la edición 2021.

El compendio, editado y publicado por Larousse Co-cina con apoyo de Culinaria Mexicana, Nespresso y Pellegrino reconoce y recomienda 278 restauran-tes de todo el país que representan una buena op-ción para reactivar la industria gastronómica ante los efectos económicos y sociales de la pandemia.

La Guía México Gastronómico Se podrá encontrar en tiendas departamentales, librerías y en línea a partir del 1° de marzo.

LOS GRANDES RESTAURANTES DE MÉXICO

Desde 2016, esta guía se ha dedicado a promover 120 restaurantes a lo largo y ancho del país. Desde aquellos clásicos inolvidables como la cocina mexi-cana tradicional Nicos hasta opciones que utilizan el ingrediente y sus técnicas culinarias de vanguardia

como hilo de conversación como Lorea, todo cabe en sus páginas siempre y cuando sea sabroso, tenga una propuesta de valor y un discurso sostenible.

Este año son 278 los reconocimientos otorgados y el motivo es simple: la reactivación del sector requiere más opciones. No solamente se habla de aquellos cuya labor en la pandemia fue titánica -aunque es un factor importante- sino que se hace una mención a todos los restaurantes que han aparecido en alguna de las ediciones anteriores.

La guía es incluyente; no se califican los lugares ni se ponderan en un ránking, más bien es parecido a un directorio donde se enlistan aquellos proyectos que se alinean a ciertos criterios que establece un conse-jo editorial de votantes y que evoluciona cada año de acuerdo a las tendencias globales y también a las necesidades específicas de nuestro país.

BOLETÍN·

GASTRONOMÍA

Este año también recomienda pro-yectos nuevos que se adaptaron a la nueva normalidad y llegan a casa. Dos grandes ejemplos son Mi Compa Chava y Siempre Car-mela.

Aunque cada año hay una gala que representa el banderazo de salida a los anaqueles de la guía México Gastronómico y esta vez no es en forma física, 2021 no podía que-darse sin celebrar a todos los res-tauranteros y chefs que hacen po-sible que cada plato sea un mundo por descubrir.

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LOS PREMIOS ESPECIALES

Además de recomendar sitios para comer, el consejo editorial de votantes encabezado por Claudio Poble-te también da reconocimientos específicos que este año se enfocaron en mostrar la resiliencia del sector y el esfuerzo por mantenerlo a flote.

El premio al chef del año se lo llevan seis personas: Juan Emilio Villaseñor, Benito Molina, Solange Muris, Elena Reygadas, Aquiles Chávez y Jorge Vallejo. Todos ellos, tras sus respectivos fogones, se jugaron sus cartas en pro de la industria con proyec-tos innovadores, modelos replicables y dejaron el alma en la cancha para mantener las plantillas de empleados completas y al corriente en pagos aun-que los ingresos no fueran suficientes.

Los restauranteros son parte importante de la ca-dena de valor. Son ellos quienes plasman en papel sus grandes ilusiones para después transformarlas en sabores y aromas que contribuyan a la sociedad. Este año el homenaje es para las cabezas de Estoril, Diane y Guillaume Martin.

Es importante siempre premiar a los buenos ingre-dientes porque de ellos siempre salen grandes plati-llos. De las manos de los proveedores del año, la in-dustria gastronómica sobrevive y son ellos, muchas veces, quienes más la sufren.

Los ganadores de este año son Maizajo, un proyecto de rescate de maíz endémico y producción de nixta-mal encabezado por Gerardo Vázquez Lugo y opera-do por Santiago Muñoz y De Garo Ja Mat, una em-presa familiar fundada en Ensenada que lleva pesca sustentable a las mesas mexicanas.

La guía de los restaurantes también reconoce a aque-llas personas que, mediante sus plumas, son capa-ces de comunicar el discurso culinario de los chefs y acercarlo a los comensales. Este año la periodista gastronómica galardonada es Mariana Castillo, a quién se le conoce por sus profundas descripciones, su arduo trabajo en la investigación y por integrar cultura y alimentación en sus textos.

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GASTRONOMÍA

LOS CRITERIOS DE SELECCIÓN

I N I C I OFuente: Animal Gourmet

Pero, ¿cómo se determinaron 278 restaurantes para recomendar en un año en el que el confinamiento imperó?

Primero que nada, la guía de este año procura ser un espacio incluyente para aquellos proyectos que for-maron parte de alguna de las ediciones anteriores.

Para no dejar a los nuevos proyectos fuera, cada miembro del Consejo Editorial de Votantes incluyó uno que cumpliera con los criterios.

Porque no solo los expertos comen, también se asig-naron 10 lugares de todo el país elegidos por comen-sales mediante una campaña en redes sociales.

La pauta que los restaurantes deben cumplir para aparecer en la guía México Gastronómico es la si-guiente:

• Calidad en el servicio.• Que el restaurante incentive la creación de comuni-dades gastronómicas en su entorno.• Calidad en la preparación de los alimentos.• Claridad en el concepto gastronómico y visión de trascendencia ante las modas.• Que sea una experiencia que valga la pena vivir en relación precio – calidad.• Capacidad de recibir practicantes con un plan de capacitación para estudiantes• Que participen en iniciativas de comunidad como causas altruistas, congresos, talleres, etc.

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PARA MESAS DE RESTAURANTESMAMPARA ASÉPTICA

La mampara es estructurada por 2 rectángulos de un metro de largo por 40cm de alto en acrílico de 3mm de grueso con los cortes adecuados para formar una X de 4 ángulos iguales, a modo de separadores con el espacio central adecuado a la colocación de un charola del mismo material crista-lino, que tiene el objetivo de sopor-tar en su parte superior los utensilios e implementos de servicio, requeri-dos por los comensales para condi-mentar y satisfacer sus necesidades complementarias.

INDUSTRIA

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Y BARES

Además por su colocación en Ia parte superior de la unión de los rectángulos, forma una cubierta que sobresale 20cm de las esquinas angulares, con el objeto de impedir o capturar en esa área las gotícu-las de saliva que se expelen al alimentarse o toser, impidiendo que éstas se diseminen en el ambiente a modo de tapabocas lejano, que nos permite ali-mentamos y convivir sin peligro de contagios a los compañeros de mesa y a los del resto del salón, por quedar atrapadas en ese tapabocas individual que nos permite convivir sin sentimos en peligro y atra-pados entre muros.

Su colocación, almacenaje y transporte es tan simple como los 2 rectángulos sueltos empatados, que se unen o ensamblan al momento de su uso por medio de un corte central que lo permite, y la charola que con facilidad une los 2 rectángulos y los refuerza para impedir movimientos inconvenientes.

Para su desinfección y limpieza no se requieren ma-teriales especiales por tratarse de un material tan dúctil como un cristal sin el peligro de ruptura peli-grosa.

BOLETÍN·

Estamos a sus ordenes: EMuriel & Asoc. Parque España 35, Col. Condesa, Alcaldía Cuauhtémoc Teléfonos: 5552861421 y 5555539827 WhatsApp 5543505236

I N I C I O

INDUSTRIA

Física y naturalmente los peligros de contagio con el ordenamiento de atención a los comen-sales en el exterior de las instalaciones de las empresas, en arroyos vehiculares contamina-dos por las emanaciones tóxicas propias de sus desplazamientos y banquetas de las calles al aire libre, permiten que, el ambiente y las gotí-culas salivales portadoras de las bacterias ema-nadas al ingerir los alimentos, sean transpor-tadas y diseminadas por el ambiente y no sólo corran peligro los compañeros de mesa sino los transeúntes que ocasionalmente transiten por el área.

Por lo expuesto sugerimos que, con la imple-mentación de estas mamparas asépticas res-trictoras, se solicite por parte de los usuarios, la ampliación de aforos y horarios a las autorida-des de salud en virtud de la protección que se logra en contra de la diseminación del material de contagio “la saliva portadora de virus y bac-terias”, por quedar atrapada a forma de tapabo-cas dentro del área angular, sistema probado y utilizado en farmacias, supermercados y en general el comercio con atención al público, al interponer restricción de contagio colocando una barrera entre personas por medio de mam-paras protectoras.

Su precio por unidad completa es de 1,450 pe-sos con entrega en la CDMX y fuera de la ciu-dad su envío corre por cuenta del comprador.

BOLETÍN·INDUSTRIA

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BOLETÍN·

I N I C I O

INDUSTRIA

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CARNE EN CUARESMA?¿POR QUÉ NO SE COME

Resolvemos una de las dudas más comunes de la Cuaresma y la Semana Santa.

La Cuaresma es una celebración religiosa que se re-fiere a los 40 días en los que los creyentes católicos se preparan para una de las celebraciones religiosas más importantes del calendario: la Pascua.

Cada año esta temporada inicia con el Miércoles de Ceniza y termina con el Domingo de Resurrección, al ser una especie de preparación, los religiosos rea-lizan diferentes cambios en su estilo de vida, uno de los más practicados es evitar el consumo de carnes rojas y, en su lugar, sustituirlo por carnes blancas, como mariscos y pescados.

La costumbre de no comer carnes rojas durante la Cuaresma se remonta a siglos atrás y aunque es una de las costumbres religiosas más arraigadas en la so-ciedad, pero muy pocos conocen la razón por la que no se come carne en Cuaresma.

Existen diferentes versiones. La primera dice que es una forma de honrar a Jesús y a los 40 días que pasó en el desierto sin beber ni comer. También se dice que se sustituye la carne roja debido a que provie-ne de mamíferos terrestres de sangre caliente, por lo que se relaciona con lo mundano. De acuerdo con la Biblia hebrea se permite comer aves y pescados por-que ambas especies provienen del agua o del viento.

Finalmente, la razón más conocida indica que la car-ne roja está asociada con los placeres y la lujuria. Sea cual sea la explicación, todas concuerdan en ser un método de purificación y preparación para la Pascua. Líderes religiosos, como el Papa Francisco, han indi-cado que más allá de no comer carne, se debe ver la Cuaresma como un momento de hacer más actos de caridad.

TRADICIONES

I N I C I OFuente: Food & Wine en Español

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CHINAMPAS DE XOCHIMILCO, AGROECOLOGÍA Y BIOFILIA

En la zona oriente de la capital mexicana, en las alcaldías de Xochimilco y Tláhuac, trabajan 12 mil personas cultivando principalmente hortalizas y flores, incluyendo 51 especies agrícolas domesticadas y 131 especies de plantas ornamen-tales con sistemas ancestrales de agricultura responsable.

Son los chinamperos de la Ciudad de México que producen más de 19 mil toneladas de alimentos hor-talizas, plantas y flores comestibles cultivadas con sistemas ancestrales que tienen como prioridad lo-grar un cultivo de alta calidad y proteger el medio ambiente. Nuestro propósito, señalan los integrantes de la orga-nización Chinampas de Xochimilco A.C., es regresar a nuestras raíces y utilizar a la chinampa como alterna-tiva tecnológica para la producción de alimentos de alta calidad y con el menor deterioro ecológico. Pero para lograrlo se requiere de la concientización de los consumidores, es decir la responsabilidad y solidaridad y de la población mexicana, advierten. La FAO reconoció en 2017 a las Chinampas como un Sistema Importante del Patrimonio Agrícola Mundial (SIPAM).

“Realizamos un trabajo integral de Cultivo Responsa-ble, donde aplicamos tecnología de vanguardia para la conservación de nuestros agro-ecosistemas y como resultado desarrollamos una cultura alimentaria sana con productos de hortaliza de calidad en sabor, color, tamaño e imagen. Al mismo tiempo se mitigan los efectos que provocan el cambio climático”. Las hortalizas cultivadas en las chinampas de Xochi-milco, como las lechugas francesa, italiana, sangría, radicchio, kale así como los betabeles, jitomates, ajos, acelgas arcoíris, fresas, plantas para todo tipo de tés y condimentos y hasta las ensaladas de flores comestibles o de ornato, entre otros, han alcanzado calidad gourmet por el cuidado y técnicas de cultivo de los agricultores. Las hortalizas son regadas manualmente con agua tratada, se utiliza composta y abono orgánicos y se ocupan también del tratamiento y mejoramiento de los suelos de cultivo.

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AGRICULTURA

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Gracias a la alianza que tiene este grupo de agriculto-res con empresas dedicadas al diseño y construcción de plantas de tratamiento, potabilización y sistemas hídricos de captación de agua pluvial, que han insta-lado en la zona de la siembra chinampera, se prote-ge tanto el medio ambiente, como la calidad de sus cultivos. Las Chinampas de Xochimilco A.C. busca fortalecer el patrimonio productivo chinampero generando vínculos entre las zonas rurales y las zonas urbanas, a través de la comercialización directa y sin interme-diarios de los productos agropecuarios que se produ-cen en la región. Este grupo está conformado por agricultores, pro-ductores, biólogos, agrónomos e ingenieros civiles originarios de Xochimilco, en alianza con empresas mexicanas dedicadas a la salud y al desarrollo soste-nible se ha convertido en proveedor fundamental de alternativas saludables, rentables y sustentables. Chinampas de Xochimilco hoy día se preocupa y apo-ya a la industria restaurantera para hacer frente a las nuevas necesidades generadas por la pandemia de Covid-19. ¿Cuáles? Cuidar la Salud y Ahorrar para mejorar su economía.

Para los restauranteros: A través de nuestros pro-ductos y servicios podrán garantizar la calidad y la presentación de los alimentos naturales que utilizan para la elaboración de sus platillos. Salud:Para los restaurantes que desean satisfacer a los clientes que buscan consumir platillos elaborados con productos naturales para mantenerse sanos, ofrecen calidad y variedad de productos de agricultu-ra responsable, con tamaños y sabores de excelencia. Las hortalizas, plantas y flores comestibles y de orna-to cultivadas con sistemas ancestrales en la zona de Xochimilco también se ofrecen personalizadas, de acuerdo con el giro del restaurante. Para que el comensal tenga la seguridad de que sus platillos fueron elaborados con productos frescos pueden tenerlos a la vista.

Chinampas de Xochimilco también ofrece la insta-lación de microclimas -como huertas sofisticadas o sencillas- en patios, jardines, zotehuelas, o azoteas. Una variante, que ocupa menos espacio pero es igual de atractiva, es la de los muros verdes de plantas co-mestibles, gran variedad de aromáticas para todo tipo de tés, y de ornato.

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AGRICULTURA

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Ahorro:A través de la instalación de huertas y muros verdes, al interior de sus establecimientos de donde podrán cosechar sus productos y sistemas de captación de agua de lluvias, plantas recicladoras y potabilizado-ras de agua. Para asegurar el uso exitoso de todos nuestros pro-ductos, brindan capacitación y asesoría a todos nues-tros clientes.

Para los comensales: Los restaurantes podrán brindar a sus clientes platillos elaborados con ingre-dientes naturales y recién cosechados, como frutas, verduras, legumbres y flores comestibles, siguiendo una actitud responsable y solidaria al contribuir en el cuidado de su salud, en una época en la que esta se ha vuelto el bien más preciado.

Para la comunidad: La responsabilidad social es un elemento cada vez más buscado y valorado por parte de los clientes. Durante esta emergencia sanitaria el proyecto de reactivación económica en las regiones rurales de México, toma un valor de suma importancia para el bienestar de nuestro país. De la superficie total del Sistema Agrícola Chinampe-ro de la Ciudad de México, solamente el 19% perma-nece activo, el resto por falta de apoyo, están aban-donadas.

Chinampas de Xochimilco A.C.55256193385532010211

AGRICULTURA

I N I C I O

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RENOVARSE O CERRAR,RESTAURANTE USA GÓNDOLAS DE ESQUÍ

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RESTAURANTES

Desde que inició el confinamiento a nivel mundial hace casi un año hemos visto que desde las grandes cadenas hasta los pequeños restaurantes han tenido que adoptar nuevas medidas y adaptarse a ellas para evitar cerrar sus puertas. Limitándose a ofrecer cenas en el exterior y ahora contras las inclemencias del tiempo, este restaurante en Colorado creó una nueva y muy original manera de seguir atendiendo a sus clientes.

Ubicado en Steamboat Springs, Colorado, el restau-rante Mountain Tap Brewery se vio en problemas cuando las heladas temperaturas nocturnas hacían imposible que sus comensales cenaran en el exte-rior, aún con el uso de calentadores y fogatas.

¿La solución? Comenzaron a usar antiguas góndolas de esquí que se encontraban ya fuera de servicio y las convirtieron en comedores privados, muy íntimos que protegían del frío a los clientes mientras disfru-taban de sus alimentos al aire libre.

Aunque la idea era buena aún necesitaban un pro-veedor de góndolas y por fortuna se toparon con Do-minique Bastien, el dueño de The Gondola Shop, un taller de reparación y renovación de góndolas. Si bien su carga de trabajo disminuía en esta época, debido a la pandemia estaba a punto de llegar a la quiebra.

PARA OFRECER CENAS PRIVADAS

Ubicadas en Colorado, estas antiguas góndolas de esquí están cobrado nue-va vida para ayudar a los restaurantes ofreciendo cenas privadas al aire libre.

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RESTAURANTES

Su uso como comedores empezó con 5 vagones de góndolas que se compartían entre 12 restaurantes, en dos semanas la cifra aumentó a 25 vagones.

Pronto restaurantes de otros lugares como Cleve-land, Washington, St. Louis, San Francisco, Utah, en-tre otros, vieron esto como una buena medida para seguir ofreciendo sus servicios y comenzaron a pedir sus propias góndolas a Bastien.

Cada góndola puede albergar usualmente a entre cuatro y seis adultos; una vez que el grupo de per-sonas terminó de comer, el restaurante bloquea 30 minutos la góndola para desinfectar, limpiar y venti-lar cada una, las cuales también están equipadas con luces, calentadores y altavoces con bluetooth.

¿Qué te parece esta medida?

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EL PRIMER LICOR DE ELOTEDEL MUNDO ¡ES MEXICANO

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GASTRONOMÍA

Ante la euforia de los carajillos ¿Cuándo íbamos a pensar que surgirían tantas y tantas opciones para sustituir el amadísimo Licor 43? Para el digestivo, para comple-mentar la coctelería y también para acompañar un espresso con hielos en una coctelera, hay un licor de elote que debes conocer.

Aunque la pandemia llegó sin avisar, Casa Lumbre -aquella destilería mexicana que ya nos guiñaba el ojito con su Ancho Reyes- ya tenía pensados dos lan-zamientos nuevos para 2020. El primero es un whis-key elaborado con maíz ancestral y el segundo era Nixta, que rescata los sabores dulces del elote tierno para hacer un digestivo de campeonato.

UN LICOR MEXICANO, RESPONSABLE Y CON SABOR A ELOTE

Nixta nació como una forma de aprovechar el maíz que sobraba de la producción del whiskey para no desperdiciar la producción.

Resulta que los granos nixtamalizados restantes se combinaron con elote tierno para hacer una bebida de un grado de alcohol inferior y que pudiera funcio-nar como complemento de cocteles y mixología. Este experimento corrió a cargo de Iván Saldaña, maestro destilador de Casa Lumbre y resultó aún mejor de lo que se esperaba.

Sus notas a caramelo y elote delatan un sabor dulce pero equilibrado que puede combinarse muy fácil-mente. Lo mejor será primero probarlo en las rocas y después descubrir lo bien que le va a un café espres-so en un carajillo o un affogato.

Y YA TIENE PREMIOS!

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GASTRONOMÍA

Cada botella es un homenaje a la tierra pues utiliza granos ancestrales sin modificaciones genéticas y sin químicos añadidos, nos cuenta Samia Oakie, gerente de marca de Nixta.

Además, tienen el compromiso con los agricultores que les proveen la materia prima porque entienden el valor que tiene esta para que todos los licores y destilados tengan la calidad que se espera; se trata de producir marcas muy curadas y boutique que sor-prendan a todos los que la tomen.

EL RECONOCIMIENTO DIFFORD’S GUIDE

Desde 2001, la familia Difford se dedica a publicar contenido para orientar a consumidores de licores y destilados alrededor del mundo. La guía -que ya lleva 15 ediciones publicadas- es uno de las formas más confiables para saber de una bebida y conocer sus características.

Cuando se desarrolló Nixta, Casa Lumbre decidió no solo mostrarlo al mundo como una alternativa origi-nal y socialmente responsable, sino que también se

preocupó por tener una retroalimentación de voces expertas que pudieran hablarle de su producto.

Resulta que, de un máximo de 5+ estrellas, el diges-tivo obtuvo cuatro y media, exponiéndolo como una opción excelente ante los licores del mundo. Nixta se convertiría entonces, no solo en un agente de com-binación para mixología sino en todo un hito de las bebidas de su especie.

PREPARA UN CARAJILLO NIXTA

Ingredientes• 60 ml de Nixta Licor de Elote• 1 carga de café expreso• Hielo• Una raja de canela

Procedimiento1. Agregar el café y Nixta a una coctelera con hielo y agitar vigorosamente.2. Colar y servir en el vaso con hielo.3. Decorar con varita de canela.

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INDUSTRIA