Bombones con relleno de licor

Ingredientes: 100 gramos de cobertura de chocolate, puede ser bitter, leche o blanco.Licor a elección, puede ser cogñac, wisky, menta, amaretto, ron, pisco, licor de café, etc.Glucosa cantidad necesaria.Moldes especiales para bombones. Paso a paso:

Derretir la cobertura y templarla de acuerdo a las indicaciones (Ver post Elaboración de bombones)

Una vez que tenemos preparados los casquillos procedemos a rellenarlos, mezclamos el licor que hemos elegido con un 20% de glucosa, mezclamos para que se integren muy bien.

Con la ayuda de una jeringa o jeringuilla, la cargamos con la mezcla de licor y glucosa y procedemos a rellenar los bombones sólo hasta las ¾ partes.

Luego procedemos a sellar el bombón con la cobertura de chocolate. Tips:

Al mezclar el licor con la glucosa le damos mayor consistencia al relleno y así evitaremos que se nos filtre el líquido cuando tenemos el bombón ya preparado.

Cuando digo un 20% de glucosa, quiere decir que de la medida de licor que vamos a utilizar le agregamos una quinta parte de glucosa, es decir si utilizamos 5 cucharadas de licor le ponemos una cucharada de glucosa.

Se debe tener mucho cuidado de no colocar demasiado relleno para que nos quede espacio para sellar el bombón con la cobertura.

La jeringa o jeringuilla la podemos adquirir en las farmacias, compramos una que sea grande para que se  pueda trabajar cómodamente al rellenar los bombones.

Bombones con crema de naranja

Ingredientes:

100 gramos de cobertura bitter100 gramos de cobertura blanca½ taza de leche evaporada½ cucharadita de ralladura de cáscara de naranja½ cucharadita de esencia de naranjaMoldes para bombonesPirotines

Preparación:

Colocar en una cacerolita la leche evaporada, llevarla al fuego, retirarla antes que rompa el hervor.

Incorporarle la cobertura blanca, previamente trozada, mover bien para que se disuelva totalmente.

Añadirle la ralladura y la esencia de naranja, mezclar bien, dejar reposar.

En un recipiente aparte trozar la cobertura bitter y llevarla a baño maría, hasta que se disuelva (ver post Elaboración de bombones)

Una vez rellenos y sellados los bombones dejarlos reposar, colocarlos en pirotines o envolverlos en papel platina.

Tips:

Si deseas puedes agregarle una cucharadita de licor de naranja, si no van a ser consumidos por los niños.

El relleno no debe de exceder las ¾ partes del molde, para que puedas cubrirlos con la cobertura y te queden parejos.

El éxito para que tus bombones te queden provocativos ésta en el templado de la cobertura, tendrá un brillo especial y se notarán los detalles del diseño del molde.

De una tableta de cobertura salen aproximadamente 10 a 12 bombones.

Bombones de Chocolate con Relleno de Maní y Hojuelas de Maíz (Cornflakes)

Ingredientes:

2 tabletas de cobertura de chocolate de leche (100 gramos)50 gramos de maní tostado sin sal50 gramos de cornflakesMolde especial para bombonesPirotines, láminas de platina.

Preparación:

Trozar la cobertura, colocarla en un recipiente y llevarla al fuego a baño maría o al horno microondas.

Procesar o picar groseramente el maní, es decir que queden trozos grandes.

Lo mismo hacerlo con las hojuelas de maíz.

Una vez que la cobertura se ha derretido, la batimos por más o menos 3 a 4 minutos para temperarla y que adquiera brillo, y le incorporamos el maní y el cornflakes, mezclamos muy bien.

Luego procedemos a rellenar los moldes de los bombones.

Damos ligeros golpes para que se nivele y se eliminen las burbujas de aire.

Llevamos a refrigerar por 4 a 5 minutos, retiramos y los desmoldamos.

Dejamos reposar unas horas y luego procedemos a colocarlos en pirotines o los envolvemos en papel platina.

Tips:

Estos bombones son ideales para los niños por su agradable sabor y su valor nutritivo ya  que las hojuelas  de maíz contienen vitaminas y minerales.

Si deseas puedes preparar los bombones con cobertura bitter, o mezclarla con cobertura de leche.

Si vas a derretir la cobertura en una cocina tradicional, es conveniente hacerlo en un recipiente de metal, teniendo la precaución que el agua no toque la cobertura, ya que se estropeará,  se pondrá espesa y no se podrán hacer los bombones.

Si vas a derretirla en el horno microondas usa recipientes de vidrio resistentes al calor.

De una tableta de cobertura te salen aproximadamente 12 a 14 bombones medianos.

Este tipo de bombones son muy sencillos de preparar por que no se necesita  hacer primero el casquillo y luego rellenarlos.

Bombones de Chocolate con Relleno de Maracuyá

Ingredientes para armar los bombones:

100 gramos de cobertura de bitterMoldes especiales para bombones

Ingredientes para preparar el relleno:

200 gramos de azúcar granulada1 y 1/2 tazas de jugo de maracuyá50 gramos de glucosa

Preparación:

Trozar la cobertura y colocarla en un recipiente y llevarla a baño maría hasta que se derrita y luego temperarla (Ver paso a paso en post Elaboración de bombones).

Relleno:

Lavar muy bien la fruta (maracuyá), cortarla por la mitad, extraer la pulpa, colarla para que largue todo el jugo.

Colocar en una cacerolita el jugo de maracuyá y el azúcar, llevarla a fuego lento, hasta que comience a tomar punto, mover constantemente con cuchara de madera, en ese momento agregarle la glucosa, continuar moviendo hasta que obtenga un espesor que nos permita colocarlo como relleno de los bombones.

Tips:

Esta fruta tiene un sabor muy concentrado, se puede colar añadiéndole un poquito de agua.

Si deseas darle un sabor especial al relleno le puedes agregar jugo de naranja (1/2 taza).

Para poder rellenar con facilidad los bombones hacerlo con una manga repostera descartable, haciéndole un corte pequeño en la punta.

La glucosa nos permite que el relleno tenga cuerpo y no se nos cristalice.

Masitas y bombonesFrutas de mazapán24 frutas

•300 g de mazapán • 1 clara de huevo • gotas de esencia de almendras • azúcar impalpable tamizada en cantidad necesaria • colorantes vegetales a gusto (colorado, amarillo, verde, entre otros) • cabitos de cereza

Colocar sobre la mesada el mazapán, agregar la clara y la esencia. Trabajar con las manos incorporando la cantidad necesaria de azúcar hasta que tome punto de masa consistente, pero que se pueda dar forma. Dividir en varias porciones y darles colores diferentes con gotas de los colorantes vegetales elegidos. Formar las frutas (banana, durazno, frutilla, pera, manzana, naranja). Si se desea, colocarles cabitos y pintar con un pincel con colorante vegetal diluido en agua para realzar el color de las frutas o combinarlos. Dejar secar fuera de la heladera.

Secretito: son ideales para regalar en un canastito de mimbre o decorar tortas.

Yemitas18-20 unidades

• 10 yemas • 200 g de azúcar • 1 trozo de vaina de vainilla o gotas de esencia • 100 g de azúcar impalpable • 250 g de azúcar en terrones • 1 cucharadita de glucosa pastosa • manteca

Colocar en un bol las yemas junto con el azúcar y la¯ vainilla en rama. Llevar a ¯fuego lento y, con cuchara de madera, revolver hasta espesar y se despegue fácilmente del fondo de la cacerola. Distribuir sobre un mármol ligeramente enmantecado, deje entibiar¯ y agregar poco a poco el azúcar impalpable tamizado. Si se utilizó vainilla en rama quitarla antes, si es esencia incorporarla. Trabajar la pasta hasta que quede ni muy dura ni blanda. Hacer las esferas y dejar secar en una placa. Colocar en una cacerola el azúcar en terrones, la glucosa y agua hasta cubrir. Llevar al fuego hasta que tome punto de caramelo claro (se conoce cuando al retirar una pequeña cantidad de almíbar y ponerlo en un recipiente con agua fría, se forma al unirlo con las yemas de los dedos una bolita bien dura). Retirar el azúcar del fuego y, con un tenedor o el aparato especial para acaramelar, pasar una por una las yemas por el caramelo. Retirar, distribuir sobre el mármol ligeramente enmantecado y dejar enfriar. Conservar en un frasco con tapa hermética y, si es posible, agregar una bolsita con cal viva para que no se peguen. Si las va a servir de inmediato, presentar dentro de pirotines de papel blanco, plateado o dorado.

Secretito: al cocinar la pasta debe revolverse constantemente con la cuchara de madera para que no se pegue¯ en el fondo de la cacerola y tome feo sabor. No debe cocinarse demasiado para que no resulten secas. Al dejarlas enfriar se forma una película en la superficie pero queden cremosas por dentro. Para hacer el caramelo y caramelizarlas es preferible utilizar siempre azúcar de refinería o en terrones y no molida.

Variante Pueden hacerse las yemitas acarameladas con sabor a coco: agregar al trabajar sobre la mesada 150 g de coco seco rallado fino.

Bombones de dulce de leche24 unidades

• 24 cápsulas de hostias (se compran en casas especializadas en repostería) • 1/2 kg de dulce de leche repostero • 1 cucharadita de nueces molidas (optativo) • 250 g de chocolate cobertura de leche

Rellenar las cápsulas con el dulce de leche y dejar descansar durante 3 horas. Si se desea, mezclar previamente el dulce de leche con las nueces. Derretir el chocolate en baño de María fuera del fuego, con un tenedor bañar las

cápsulas y distribuirlas sobre una placa forrada con papel manteca. Dejar secar y decorar con trocitos de nuez. Presentar en pirotines o envueltos en papel metalizado.

Bombones de dulce de membrillo o batata24 unidades

• 1/2 kg de dulce de membrillo o batata • 250 g de chocolate para taza • 50 g de manteca • gotas de esencia de vainilla

Cortar el dulce elegido en cuadraditos con un cuchillo pasado, de tanto en tanto, por agua caliente para que se deslice con facilidad. Derretir en baño de María a fuego lento el chocolate cortado en trozos junto con la manteca. Retirar y agregar la esencia. Bañar los cuadrados de dulce y distribuirlos sobre papel manteca. Dejar secar y presentar en pirotines.

Bombones de coco24 unidades

• 24 pirotines de papel metalizado blanco o dorado • 350 g de chocolate cobertura • 1/2 taza de coco seco rallado

Derretir el chocolate cobertura en baño de María a fuego lento, retirar e incorporar la mitad del coco seco. Dejar entibiar removiendo con cuchara de madera, rellenar los pirotines y espolvorear con el coco restante. Dejar secar.

Bombones de fruta24 unidades

• 1/2 kg de mermelada de fruta espesa a gusto (manzana, membrillo, damasco, pera, durazno) • 1/2 kg de azúcar • 1/2 vaso de agua • gotas de colorantes vegetales a elección • azúcar molida en cantidad necesaria para espolvorear

Colocar en un recipiente preferentemente de cobre el azúcar y el agua. Llevar a fuego fuerte hasta que tome punto de bolita blanda.

Agregar la mermelada de fruta y cocinar a fuego lento removiendo en forma continua con cuchara de madera hasta que se vea el fondo del recipiente. Colorear a gusto y distribuir sobre una placa o mármol formando un zócalo de 1 cm de espesor. Dejar enfriar, cortar en cuadrados o medallones, o moldear en pirotines mientras esté caliente. Pasarlos por el azúcar molida.

Bombones de ciruelas18 unidades

• 18 ciruelas pasas descarozadas • 350 g de chocolate cobertura blanco • 1 cucharada de coñac

Descarozar las ciruelas y darles buena forma. Derretir el chocolate en baño de María a fuego lento, retirar y perfumar con el coñac. Bañar las ciruelas en el chocolate y distribuirlas sobre papel manteca. Dejar secar y presentar en pirotines.

Secretito: las ciruelas pueden rellenarse con pasta de almendra, dulce de leche repostero, de batata o membrillo, antes de pasarlas por el chocolate. Estos bombones pueden realizarse con dátiles, solos o rellenos.

Bombones de menta18 unidades

• 1/2 kg de fondant blanco• 4 o 5 gotas de esencia de menta • azúcar impalpable en cantidad necesaria • 350 g de chocolate cobertura • grageas de colores para decorar

Sobre una mesada espolvoreada con abundante azúcar impalpable, preferentemente de mármol o formica, distribuir el fondant. Agregar la esencia e incorporar, poco a poco, el azúcar previamente tamizada en cantidad necesaria hasta obtener una pasta que no se pegue en las manos. Estirar con un palote y formar un zócalo de 1 cm de espesor. Cortar medallones con un cortapasta chico y dejar secar unas 2 o 3 horas. Derretir el chocolate cobertura en baño de María a fuego lento,

pasar las mentas por el baño, distribuir sobre papel manteca y decorar con las grageas. Dejar secar.

Bombones de nougat24 unidades

• 250 g de miel • 2 claras batidas en punto de nieve • 250 g de azúcar en pancitos • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 350 g de almendras • avellanas • maní • 350 g de chocolate cobertura • 1/2 barrita de manteca de cacao

Colocar la miel en una cacerola y calentar a fuego lento. Incorporar las claras y continuar la cocción aproximadamente 50 minutos revolviendo en forma continua con cuchara de madera. Colocar el azúcar en otra cacerola, cubrir con agua fría y cocinar hasta que tome punto de caramelo claro. Incorporar la miel junto con las frutas secas previamente tostadas y picadas. Mezclar, retirar del fuego, distribuir sobre una asadera aceitada ¯y dejar entibiar. Antes de que el nougat esté frío, cortar bastoncitos con un cortacaramelos o cuchillo aceitado. Pasarlos por el chocolate derretido en baño de María junto con la manteca de cacao, dejar enfriar en una placa forrada con papel manteca y decorar con 2 rayas paralelas de chocolate.

Bombones de nuez24 unidades

• 24 cápsulas de hostias en forma cuadrada • 10 cucharadas de azúcar molida • 100 g de nueces picadas • aceite de almendras en cantidad necesaria • 350 g de chocolate cobertura • azúcar impalpable tamizada en cantidad necesaria • 1/2 barrita de manteca de cacao • grageas de color amarillo para decorar

Colocar el azúcar en una sartén, humedecer con unas cucharadas de agua y llevar al fuego hasta que tome color caramelo. Agregar las nueces y remover con cuchara de madera. Distribuir en un mármol ligeramente aceitado con el aceite de almendras y dejar enfriar. Machacar en un mortero hasta reducir a una pasta lisa. Distribuir sobre

la mesada espolvoreada con el azúcar impalpable y estirar con un palote. Cortar en cuadraditos, rellenar las cápsulas de hostia y dejar secar. Derretir el chocolate cobertura en baño de María a fuego lento junto con la manteca de cacao. Dejar entibiar, pasar los bombones por el baño, distribuir sobre papel manteca ¯y decorar con las grageas.

Bombones dietéticos• Prepararlos reemplazando el chocolate común por el dietético para taza. Rallarlo, disolverlo en baño de María y perfumarlo con gotas de esencia de frutas, coñac o whisky. Trabajarlo de la misma manera que el chocolate común.

• En los bombones de frutas utilizar mermeladas o dulces dietéticos. No pasarlos por el azúcar molida.

Merenguitos36 unidades

• 6 claras • 2 1/2 tazas ¯de agua fría • 6 tazas de té al ras de azúcar molida • 1/2 cucharadita de cremor tártaro

Preparar en una cacerola un almíbar punto de hilo con el azúcar sobre fuego fuerte. Batir las claras junto con el cremor tártaro en punto de nieve y agregar, poco a poco, al almíbar hirviendo sin dejar de batir hasta que el merengue forme picos al levantar el batido. Colocar la mezcla en una manga con boquilla lisa mediana y sobre una tabla humedecida con agua hacer los merenguitos. Llevar a horno moderado hasta secar la superficie. Una vez cocidos, unir de dos en dos con crema, dulces o mermeladas.

Mantecados de Astorga12 unidades

• 150 g de manteca • 125 g de azúcar molida • 3 yemas • 2 cucharadas de coñac • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 150 g de harina • 1 cucharadita de polvo de hornear • 1 cucharada de canela • 3 claras batidas en

punto de nieve • cajitas de papel (se consiguen en casas especializadas en artículos de repostería)

Colocar la manteca en un bol junto con el azúcar y batirla con una cuchara hasta que quede como una crema. Sin dejar de batir, agregar las yemas de a una, el coñac, la esencia y la harina previamente tamizada junto con el polvo de hornear y la canela. Incorporar las claras con movimiento envolvente, distribuir la preparación en las cajitas, espolvorear con azúcar, distribuir en una placa y llevar al horno durante 25 minutos.

Polvorones24 unidades

• 3/4 de kg de harina tamizada • 1/2 kg de manteca o margarina • 1/4 de kg de azúcar molida • azúcar impalpable en cantidad necesaria

Colocar en un bol la harina y el azúcar previamente tamizadas. Agregar la manteca y trabajar hasta que quede una masa suave. Tomar porciones con las manos, darles forma redonda, distribuirlos sobre una placa forrada con papel encerado y achatarlos. Hacer en la superficie un enrejado con un tenedor. Llevar al horno ¯hasta secar y dorar. Dejar enfriar y espolvorear con abundante azúcar impalpable.

Merenguitos de coco24 unidades

• 350 g de coco seco rallado • 1/2 kg de azúcar molida • 1 taza de agua fría •

Caramelo: 2 tazas de azúcar, 1 taza de agua

Preparar un almíbar en una cacerola con el azúcar y el agua hasta que tome punto de bolita blanda. Agregar el coco y continuar la cocción removiendo siempre con cuchara de madera hasta que se despegue y se vea el fondo del recipiente. Distribuir sobre un mármol o una asadera enlozada enmantecada. Dejar entibiar, formar bolitas y pasarlas por el caramelo preparado con el azúcar y el agua. Dejar enfriar y separar con un cuchillo humedecido en agua caliente.

Princesitas12 unidades

• 100 g de azúcar molida • 2 yemas • 2 huevos • jugo de 1/2 limón • 25 g de manteca derretida tibia • 100 g de harina • dulce de leche para rellenar en cantidad necesaria • azúcar impalpable • pirotines

Colocar en un recipiente que pueda ir al fuego los huevos, las yemas, el azúcar y batir. Llevar el batido a fuego lento durante 3 minutos. Retirar y seguir batiendo con batidor de alambre. Cuando esté bien esponjosa la preparación, agregar el jugo de limón, la manteca y la harina, poco a poco. Distribuir la mezcla en los pirotines sin rellenar demasiado. Distribuir en una placa y llevar a horno moderado hasta que estén doradas. Quitarles una tapita, rellenarlas con una cucharadita de dulce de leche, colocar la tapa de masa extraída y espolvorear con abundante azúcar impalpable.