BOQUERONES EN VINAGRE

Una vez abiertos en dos y quitada la espina del medio, los lavamos mucho hasta que salga el agua limpia y se

vean que no tienen sangre

Yo los congelo a 20º bajo cero durante unos días y así elimino el anisaki, por si lo tienen y comerlos con

confianza, si no los quieres congelar una vez lavados lo pones en vinagre y sal

Hay que secaros mucho para congelarlos para que el agua no cristalice en ellos

En bolsas de plástico para congelar los guardamos en el congelador

Pasados unos días los sacamos del congelador y los dejamos dentro del frigorífico para que se

descongelen

Ponemos 2 cucharadas de sal gorda en un bol

Les añadimos vinagre de vino blanco 1/2 litroy 200 ml. De agua, tiene que cubrir los boquerones

Los dejamos hasta que estén blanco en unas 2 horas o menos están, depende del vinagre y la sal, los

movemos varias veces

Picamos ajo y perejil

Con dos cuchillos lo podemos corta muy bien un cuchillo nos sirve de barrera a la vez que no nos

huelen tanto las manos a ajo

Una vez que se han cocido en la salmuera los lavamos un poco

Los colocamos boca arriba y añadimos un poco del picadillo de ajo y perejil

Y les vamos añadiendo un poco de aceite de oliva

Intercalamos los boquerones en distinto sentido

Terminamos por cubrir de aceite, porque sal y vinagre ya tiene bastante

Con unas aceitunas son una delicia y con patataso solos

Unas tostas untadas con mahonesa y unos boquerones encima una delicia

BUEN APETITOMADRID 18 DE FEBRERO DE 2011

BESOSADITA