Alimentos vegetales y su importancia en las enfermedades

Alimentos vegetales y su importancia en las enfermedades

UNIVERSIDAD SAN PEDROFACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA

ALIMENTOS VEGETALES Y SU IMPORTANCIA EN LAS ENFERMEDADESAlumnas:Cerro Camacho Anai NoeliaSosa silva Senaida LizbethCiclo:IIIDocente:Morales Tapia Brenda MilagrosPiura- Per

DedicatoriaEl presente trabajo va dedicado en primer lugar a Dios, por guiarnos en nuestra carrera y por ser nuestra fortaleza en los momentos de debilidad, a nuestros padres por ser amigos y compaeros que nos han ayudado a crecer en este largo camino en el que todava nos queda mucho por recorrer y a nuestros docentes por ser las personas que da tras da nos orientan y guan para ser excelentes profesionales.

TABLA DE CONTENIDODedicatoria11INTRODUCCION32MARCO TEORICO42.1ALIMENTOS VEGETALES Y SU IMPORTANCIA EN LAS ENFERMEDADES:42.2VEGETALES:42.3ALIMENTO VEGETAL:42.3.1FRUTAS:42.3.2VERDURAS:52.3.3HORTALIZAS:53HASTA QUE PUNTO INFLUYE LA ALIMENTACIN EN LAS ENFERMEDADES CRNICAS:73.1APORTE NUTRICIONAL RECOMENDADO PARA PREVENIR LAS ENFERMEDADES CRNICAS:83.1.1SOBREPESO Y OBESIDAD:83.1.2Diabetes:93.1.3Enfermedades cardiovasculares103.1.4Cncer:113.1.5Osteoporosis:114EL COLOR DE LAS FRUTAS, VERDURAS Y VEGETALES Y SUS BENEFICIOS PARA LA SALUD134.1FRUTAS Y VEGETALES DE COLOR AZUL MORADO134.2FRUTAS Y VEGETALES DE COLOR NARANJA144.3FRUTAS Y VEGETALES DE COLOR AMARILLO ANARANJADO154.4FRUTAS Y VEGETALES DE COLOR ROJO:164.5FRUTAS Y VEGETALES DE COLOR BLANCO:174.6FRUTAS Y VEGETALES DE COLOR VERDE:175PROPIEDADES DE ALGUNAS FRUTAS Y VERDURAS:195.1FUENTE DE ALGUNA VITAMINAS Y MINERALES195.2FUENTES DE ALGUNAS FRUTAS246Efectos de las frutas y verduras sobre la salud327Conclusiones34Bibliografa35

INTRODUCCION

El presente trabajo tiene como finalidad brindar informacin y ampliar nuestros conocimientos en lo que respecta al tema: alimentos vegetales y su importancia en las enfermedades ya que segn la Organizacin Mundial de la Salud, uno de los 10 primeros factores de riesgo asociados a la mortalidad en el mundo se pueden atribuir a la ingesta insuficiente de frutas y verduras, por lo que se considera que esto sera el responsable del 14% de las muertes debidas a cncer gastrointestinal, el 11% por enfermedades cardiacas isqumicas y del 9% de accidentes cerebrovasculares. Por tanto, las frutas, verduras y/o alimento vegetal deberan considerarse como la base de la dieta, ya que son considerados esenciales y de los que no podemos prescindir en nuestra alimentacin diaria. Dada su composicin nutricional, son alimentos muy saludables porque son ricos en vitaminas, agua, minerales y fibra, adems de otras sustancias bioactivas o fitoqumicos de gran poder antioxidante y que influyen de forma beneficiosa sobre el estado de la salud. Por lo que poblacin en general debe tomar conciencia de sus beneficios promoviendo su consumo para de esta manera prevenir muchas enfermedades.

MARCO TEORICO

ALIMENTOS VEGETALES Y SU IMPORTANCIA EN LAS ENFERMEDADES:

Para que exista una mayor comprensin en el desarrollo del tema empezaremos definiendo lo que es vegetales y alimento vegetal:VEGETALES:

Segn la real academia espaola la define como: ser orgnico, vivo, que vive, crece y se reproducir pero que no puede trasladarse a ningn lugar por impulso voluntario. La palabra vegetal, tambin es extendidamente empleada en nuestro idioma para referirse a todo aquello perteneciente o vinculado con las plantas. (1)ALIMENTO VEGETAL:

Es aquel alimento obtenido solamente de las plantas, usando las diversas partes que la componen como son: frutos, hojas, tallos, semillas, races y tubrculos.Estos a su vez los podemos clasificar en:FRUTAS:

Segn la real academia espaola la define como: productos comestibles que se obtienen de plantas o rboles, se caracterizan por ser dulces y por contar con una variedad importante de colores, sabores, tamaos y texturas de un caso a otro. La fruta es uno de los componentes ms importantes de cualquier alimentacin y es recomendable por nutricionistas y expertos en alimentacin de todo el mundo comer una importante variedad de frutas ya que cada una aporta una cantidad especfica de vitaminas, minerales y fibra. (1) VERDURAS:

El Cdigo Alimentario Espaol define como verdura a un grupo de hortalizas en las que: "la parte comestible est constituida por sus rganos verdes (hojas, tallos o inflorescencias)". Sin embargo, los trminos hortaliza y verdura se emplean habitualmente de forma indistinta. (1)HORTALIZAS:

El Cdigo Alimentario Espaol define como hortaliza a Cualquier planta herbcea hortcola en sazn que se puede utilizar como alimento, ya sea cruda o cocida. (1)

Ilustracin 1: Pirmide alimentaria basada en frutas, vegetales, semillas y plantas.

Una alimentacin correcta, variada y completa, permite por un lado que nuestro cuerpo funcione con normalidad, y por otro, previene o al menos reduce el riesgo de padecer ciertas alteraciones o enfermedades a corto y largo plazo. Basta con recordar el impacto que tienen en nuestra sociedad las llamadas "enfermedades de la civilizacin": Hipertensin, obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares, trastornos de la conducta alimentaria e incluso ciertos tipos de cncer se relacionan con una alimentacin desequilibrada. No es, normalmente, una relacin directa de causa-efecto, pero s supone uno de los factores que contribuye a aumentar el riesgo de aparicin y desarrollo de dichas enfermedades. (2)Los vegetales constituyen una grandiosa alternativa para llevar una alimentacin saludable ya que uno de los principales beneficios de las verduras sobre la salud es su alto contenido de nutrientes. Los vegetales son ricos en vitaminas y minerales que contribuyen al crecimiento y permiten mantener una buena salud. Por ejemplo, The U.S. Department of Agriculture indica que muchas verduras son ricas en potasio, que es un elemento importante para tener una presin arterial saludable. Varias vitaminas, como la A y la C, ayudan a mantener a los ojos, la piel, los dientes y las encas saludables, permiten combatir las infecciones y fomentan la cicatrizacin de las heridas. Tal vez lo ms importante sea que las verduras son ricas en un grupo particular de nutrientes llamados antioxidantes, que combaten el dao celular y ayudan a prevenir las enfermedades cardacas, el cncer, la enfermedad de Parkinson, la arterioesclerosis, los ataques cardacos y la enfermedad de Alzheimer, indica The Linus Pauling Institute.Otro beneficio importante de los vegetales es la fibra diettica. La fibra es un nutriente importante encontrado solamente en los alimentos de origen vegetal. Como parte de una dieta saludable la fibra ayuda a eliminar el colesterol malo de tus arterias, lo que reduce tu riesgo de sufrir una enfermedad cardaca. La fibra tambin mantiene a tu sistema digestivo en buen funcionamiento y puede ayudar a prevenir el cncer. (3)Los vegetales verdes y amarillos ocupan el primer lugar como fuente de caroteno (pro-vitamina A), riboflavina, cido ascrbico, hierro y calcio. (4)Las frutas han formado parte de la alimentacin humana desde los tiempos prehistricos, cuando lo que importaba al hombre era adquirir algo para comer, sin pensar en su valor alimenticio; son apreciables especialmente por su elevado contenido de minerales y vitaminas. Los minerales ms abundantes son: calcio, fsforo, magnesio, hierro y cobre, se encuentran formando parte de las sales y cidos orgnicos caractersticos de las frutas. (5)HASTA QUE PUNTO INFLUYE LA ALIMENTACIN EN LAS ENFERMEDADES CRNICAS:

Ciertas enfermedades crnicas afectan cada vez ms a pases desarrollados y en desarrollo, como consecuencia de cambios en nuestra alimentacin y nuestro estilo de vida. De hecho, las enfermedades crnicas relacionadas con la alimentacin, como la obesidad, la diabetes, las enfermedades cardiovasculares, el cncer, las enfermedades dentales, y la osteoporosis, son la primera causa de muerte en el mundo, y suponen una lacra para la sociedad. (6)

APORTE NUTRICIONAL RECOMENDADO PARA PREVENIR LAS ENFERMEDADES CRNICAS:

No se ha establecido ningn aporte nutricional especfico para prevenir las enfermedades crnicas pero si existe un margen que se considera seguro y compatible con el mantenimiento de la salud de una poblacin.Una alimentacin equilibrada puede contribuir a la prevencin de enfermedades.Ilustracin 2: Una dieta rica en verduras, hortalizas, frutas, cereales y legumbres disminuye el riesgo de sufrir enfermedades crnicas

SOBREPESO Y OBESIDAD:

El sobrepeso y la obesidad afectan cada vez a ms adultos, adolescentes y nios en todo el mundo.El aumento de peso puede deberse a cambios en la alimentacin o la actividad fsica, y puede conducir a la obesidad y a otras enfermedades crnicas. Ilustracin 3: Mantener una dieta sana y balanceada con ayuda de ejercicio con regularidad ayudaran a prevenir la obesidad

Un peso saludable puede reducir el riesgo de padecer enfermedades y de sufrir una muerte prematura.Se ha demostrado que hay muchos factores que ayudan a prevenir la obesidad como: El ejercicio fsico regular El consumo elevado de fibra alimentaria: la fibra de las verduras tambin ayudan a controlar el peso, la fibra da la sensacin de sentirse lleno durante un periodo ms largo de tiempo, lo que ayuda a comer menos y a perder peso o mantenerlo. Las verduras tambin son de gran ayuda. ya que si se sustituye los alimentos altos en caloras por verduras en la dieta ser ms fcil reducir el consumo de caloras y grasa, volviendo ms fcil el control del peso.Diabetes:

La diabetes es una enfermedad relacionada con una hormona denominada insulina. La diabetes de tipo 1 se produce cuando el cuerpo no es capaz de producir insulina La diabetes de tipo 2, mucho ms frecuente, se produce cuando el cuerpo no es capaz de responder adecuadamente a la insulina.Entre las posibles medidas estn: mantener un peso saludable; realizar al menos una hora de ejercicio fsico moderado (por ejemplo, caminar) la mayora de los das de la semana; consumir una cantidad suficiente de fibra procedente de frutas, verduras y cereales integrales, y limitar el consumo de grasas saturadas. (6)Enfermedades cardiovascularesLos cambios en el estilo de vida estn contribuyendo a aumentar la carga mundial de las enfermedades cardiovasculares. En la actualidad, se calcula que un tercio de las muertes que se producen en el mundo se deben a enfermedades que afectan al corazn y los vasos sanguneos.Los factores de riesgo, como la mala alimentacin, la falta de ejercicio y el consumo de tabaco suelen acumularse con el tiempo, aumentando el riesgo global de desarrollar enfermedades cardiovasculares. Una dieta rica en fruta, verdura y pescado puede contribuir a una buena salud cardiovascular y reducir el riesgo de padecer algunas enfermedades cardiovasculares. El consumo de alcohol debera limitarse con el fin de prevenir riesgos para la salud, especialmente los cardiovasculares.Es recomendable consumir entre 400 y 500 g de fruta y verdura al da, y pescado una o dos veces por semana. Limitar el consumo de sal a 5 g por da y hacer un mnimo de 30 minutos de ejercicio diario tambin es beneficioso para la salud cardiovascular. (6)Ilustracin 4: Una dieta rica en frutas, verduras y pescado pueden contribuir a una buena salud cardiovascular.

Cncer:

Se calcula que los factores alimentarios estn detrs de un tercio de los casos de cncer en los pases industrializados, lo que convierte a la alimentacin en la segunda causa de cncer tericamente evitable, tan slo por detrs del tabaco. El riesgo de padecer cncer puede incrementarse por factores como la obesidad, el consumo elevado de alcohol o carnes en conserva y la falta de ejercicio.El cncer de estmago y el de hgado son ms frecuentes en algunas regiones en vas de desarrollo. El consumo elevado de alimentos salados en conserva puede aumentar el riesgo de cncer de estmago. No obstante, se sabe que determinadas infecciones tambin influyen.Ciertos aspectos relacionados con la dieta occidental y la obesidad podran contribuir a aumentar el riesgo de padecer determinados tipos de cncer; por ejemplo, cncer colon y cncer de pncreas, de mama y de prstata. Estos tipos de cncer son ms comunes en los pases desarrollados.Se puede reducir el riesgo de padecer determinados tipos de cncer por ejemplo manteniendo un ndice de Masa Corporal (IMC) saludable, haciendo una hora de ejercicio diario (como caminar rpido), limitando el consumo de alcohol y de sal, consumiendo una cantidad suficiente de fruta y verdura y evitando comer alimentos demasiado calientes. (6)Osteoporosis:La osteoporosis, una enfermedad que afecta a millones de personas en todo el mundo, provoca fragilidad en los huesos con el consiguiente aumento del riesgo de fractura sea. El riesgo de padecer osteoporosis aumenta con la edad y puede desembocar en enfermedad, discapacidad e incluso muerte prematura.En las personas mayores, el riesgo de padecer osteoporosis se podra reducir incrementando el aporte de calcio y vitamina D de la alimentacin. Se aconsejan otras medidas preventivas, como aumentar la exposicin a la luz solar (fuente de vitamina D), hacer ms ejercicio fsico, consumir ms fruta y verdura, as como reducir el consumo de alcohol y de sal. (6)Ilustracin 5: Los mejores alimentos para los huesos

Las enfermedades crnicas son afecciones de larga duracin, no contagiosas y, en gran parte, evitables. La alimentacin, junto con otros factores como la actividad fsica y el consumo de tabaco, puede afectar a la salud de por vida.

EL COLOR DE LAS FRUTAS, VERDURAS Y VEGETALES Y SUS BENEFICIOS PARA LA SALUD

Dependiendo del color que tengan las frutas, los vegetales y las verduras aportan determinados beneficios, compuestos antioxidantes y otros nutrientes buenos para la salud.Por ello hoy da es muy comn que cada vez muchos ms nutricionistas coincidan en sealar la importancia de comer por colores. O lo que es lo mismo, escoger los alimentos que vayamos a consumir en funcin de los colores que tengan.Ilustracin 6: clasificacin de los alimentos segn su color.

Esta cualidad tan interesante la debemos buscar en los fotoqumicos presentes tanto en las frutas como en los vegetales, ya que son sustancias que colorean los alimentos vegetales y que en definitiva las convierten en productos naturales tan atractivos a la vista. Bsicamente consisten en sustancias que encontramos en alimentos de origen vegetal que, aunque no son nutrientes esenciales para nuestro organismo, s presentan efectos positivos en nuestra salud. (7)FRUTAS Y VEGETALES DE COLOR AZUL MORADOSon alimentos vegetales especialmente ricos en antocianinas y otros bioflavonoides con beneficios antioxidantes muy tiles para reducir la accin tan negativa de los radicales libres, que como de buena segur sabrs estn muy relacionados con el envejecimiento prematuro y la aparicin de determinadas enfermedades, como por ejemplo es el caso de enfermedades del corazn o el cncer. Tambin aportan compuestos fenlicos.Este tipo de alimentos nos protegen frente a las enfermedades cardiovasculares y del corazn, a la vez que reducen el colesterol LDL y mantienen una buena salud de nuestro tracto urinario.Las principales frutas y vegetales de color azul morado son: uvas, berenjenas, moras, arndanos, uvas moradas, lombarda, higos entre otros. (7)

Ilustracin 7: Vegetales de color morado

FRUTAS Y VEGETALES DE COLOR NARANJA

Debemos diferenciar a las frutas y vegetales de color naranja de las que presentan un color amarillo naranja (o naranja amarillento), puesto que su composicin tiende en realidad a variar un poco.As, por ejemplo, en el caso de los alimentos vegetales de color naranja destacan por su riqueza en betacarotenos, una sustancia carotenoide muy antioxidante que ayuda a disminuir la accin de los radicales libres, adems de retrasar el envejecimiento prematuro, cuidar nuestro sistema respiratorio y prevenir la aparicin del cncer. Tambin ayudan a reducir el riesgo de sufrir enfermedades del corazn y problemas de visin, ya que nuestro organismo utiliza al betacaroteno para producir vitamina A.Ilustracin 8: frutas de color naranja

Las principales frutas y vegetales de color naranja son: las naranjas en s mismas, mandarinas, zanahorias, calabazas, pomelos, nectarinas y melones. (7)FRUTAS Y VEGETALES DE COLOR AMARILLO ANARANJADOSe caracterizan porque son alimentos naturales cuyo color va desde el naranja claro hacia el amarillo, fundamentalmente por su riqueza en beta- criptoxantina, un carotenoide con accin antioxidante.Como ocurre con las frutas y vegetales de color naranja, ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares y a reducir la accin de radicales libres. Tambin regenera los tejidos y previenen el cncer y otras enfermedades degenerativas.Las principales frutas y vegetales de color amarillo naranja son: limones, pomelos amarillos, melocotones, pias, papayas, caquis, nectarinas, meln Cantalupo, mangos, maz y patatas. (7)FRUTAS Y VEGETALES DE COLOR ROJO:

Destacan por ser alimentos con alto contenido en licopeno, un carotenoide cuyo consumo es fundamental en los hombres al prevenir la aparicin de dolencias relacionadas con la prstata. Tambin aportan antocianinas, que como indicbamos son flavonoides con accin antioxidante.Entre sus beneficios ms importantes podemos mencionar su capacidad para prevenir dolencias de la prstata (entre ellas el cncer de prstata), enfermedades del corazn y aumentar y reforzar el sistema inmunolgico.Las principales frutas y vegetales de color rojo son: tomates, manzanas, uvas rojas, granadas, frambuesas, remolacha, rabanitos, pimientos rojos, cebollas rojas, sanda, ciruelas rojas entre otros. (7)Ilustracin 9: Vegetales de color rojo

FRUTAS Y VEGETALES DE COLOR BLANCO:

Este tipo de alimentos vegetales son muy ricos en polifenoles entre los que podemos mencionar las antoxantinas, con gran capacidad y accin antioxidante. Tambin contienen alicinas y otros bioflavonoides.Entre sus beneficios ms importantes podemos mencionar: mantener la presin arterial baja, combatir infecciones bacterianas, prevenir el riesgo de cncer de mama o prstata y retrasar el envejecimiento.Ilustracin 10: verduras y frutos de color blanco

Las principales frutas y vegetales de color blanco son: ajos, championes, alcachofas, coliflores, cebollas, melones, peras blancas, pltanos. (7)FRUTAS Y VEGETALES DE COLOR VERDE:

Son vegetales y frutas muy ricas en carotenoides y otros compuestos antioxidantes.Los vegetales de hoja verde son los que tienen la composicin ms adecuada para las necesidades nutritivas del ser humano. Los vegetales de hoja verde son sumamente altos en minerales como el calcio, el hierro, magnesio y potasio. Tambin tienen cantidades importantes de vitaminas como la vitamina A (beta caroteno), vitamina C, vitamina E y el cido flico. Aparte de esto, son una fuente importante de antioxidantes y fotoqumicos, como tambin de fibra vegetal. De hecho, si comparamos porciones de cantidades equivalentes de caloras de vegetales de hoja verde y de carne de vacuno, los vegetales de hoja verde tienen ms hierro, ms calcio, como tambin otros minerales y vitaminas, incluso ms protenas que la carne.Entre sus cualidades ms importantes destacan sobre todo por reducir el riesgo de problemas de visin (por ejemplo prdida de la vista y cataratas), ayudan a reforzar el sistema inmunolgico y previenen la aparicin del cncer. Adems son ideales para mantener un buen sistema circulatorio y para prevenir la osteoporosis. La cantidad de vegetales de hoja verde deberamos comer es de por lo menos 3 a 4 tazas al da, para suplir adecuadamente nuestras necesidades nutricionales. Y deben estar preparados de la manera ms sencilla y natural posible, es decir, crudos o ligeramente cocinados (al vapor), pero crudo es mejor.Las principales frutas y vegetales de color verde son: limas, aguacates, kiwis, uvas verdes, manzanas verdes, col, coles de Bruselas, espinacas, alcachofas, esprragos verdes, espinacas, brcolis, repollos, acelgas, pimientos verdes, col China, perejil, calabacn y apio. (8)

Ilustracin 11: Verduras de color verde

PROPIEDADES DE ALGUNAS FRUTAS Y VERDURAS:FUENTE DE ALGUNA VITAMINAS Y MINERALES

LA VITAMINA AEs esencial para las clulas epiteliales y para un crecimiento normal. Su insuficiencia produce cambios en la piel y ceguera nocturna, o falta de adaptacin a la oscuridad debido a los efectos de su carencia en la retina. Estimula el crecimiento, el apetito y la digestin. La podemos encontrar en vegetales verdes, las frutas amarillas y la zanahoria. (5) Ilustracin 12 Fuentes de vitamina A

LA VITAMINA DActa casi como una hormona, ya que regula la absorcin de calcio y fsforo y el metabolismo. Vitamina D. Su insuficiencia produce raquitismo en los nios y osteomalacia en los adultos. La podemos encontrar en los vegetales que contienen la pro-vitamina D. La podemos encontrar en la col y zanahoria. (5)LA VITAMINA EEs un nutriente esencial para muchos vertebrados, pero an no se ha determinado su papel en el cuerpo humano. Deterioro causado. Permite un mejor aprovechamiento de la vitamina A. en el organismo e impide la esterilidad. Mantiene las energas vitales del organismo y previene la vejez prematura. La podemos encontrar en lechuga, berro, espinacas. Casi todos los alimentos de origen vegetal.LA VITAMINA KEs necesaria para la coagulacin de la sangre. Participa en la formacin de la enzima protrombina, la que, a su vez, es indispensable en la produccin de fibrina para la coagulacin sangunea. La podemos encontrar en la zanahoria, espinacas, hojas verdes de las verduras y en algunas frutas. Las vitaminas hidrosolubles (vitamina C y complejo vitamnico B)No se pueden almacenar, por lo que es necesario su consumo diario para suplir las necesidades del cuerpo. LA VITAMINA C, Tambin llamada cido ascrbico, desempea un papel importante en la sntesis y conservacin del tejido conectivo. Evita el escorbuto, que ataca las encas, piel y membranas mucosas, y su principal aporte viene de los ctricos. La podemos encontrar en todos los ctricos, pimiento verde, perejil, berro, apio, zanahoria, acelgas, pepino, papas, tomate, nabos. Ilustracin 13 Fuentes de vitamina C

LA VITAMINA B1.Conocida como tiamina, es esencial en el proceso del crecimiento, metabolismo, funciones del sistema nervioso, produccin de energa y produccin del beriberi. La podemos encontrar en las habichuelas verdes, espinacas, coliflor, tomates, nabos, zanahoria y maz.LA VITAMINA B2.Llamada riboflavina, interviene en la respiracin celular, es de vital importancia en el crecimiento, y proviene la depresin general orgnica. Es tambin de accin VITAMINA B 12.Antinflamatoria. La podemos encontrar en casi todos los vegetales, frutas y legumbresVITAMINA B6.til en la prevencin y curacin de la pelagra. Interviene en los problemas del embarazo como la nusea y estimula el apetito. La podemos encontrar en Casi todos los granos-frijoles, nueces, cereales integrales.Es uno de los factores antianmicos, e interviene en el crecimiento, el apetito, y tiene efecto antineurtico. La podemos encontrar en la zanahoria una vez ingerida son utilizados por el organismo en la produccin de B-12NIACINA:Un elemento del complejo B. Es esencial en la prevencin de la pelagra, afecciones de la piel, es indispensable al organismo. La podemos encontrar en las papas, verduras, legumbres, maz y soya.Calcio.Ilustracin 14 Las mejores fuentes de calcio

Constituye ms del 50% de los elementos minerales del cuerpo humano. Es til en la formacin y endurecimiento de los huesos y dientes, proviene la hemorragia por coagulacin sangunea, regula la irritabilidad muscular y nerviosa, regula las glndulas paratiroides, fortalecen los msculos, y ayuda la funcin cardiaca, hace que el corazn mantenga su latido constante. La podemos encontrar en la lechuga, acelga, apio, tomate, hojas verdes de los vegetales, en el limn y la naranja, etc. HIERRO.Es el factor primordial de la hemoglobina o pigmento de los glbulos rojos de la sangre, que permite el transporte de oxgeno desde los pulmones hasta el interior de los tejidos. Es adems sustancia antiamnica, puesto que el colorido de la sangre depende del hierro. La podemos encontrar en las hojas verdes de las verduras, legumbres, trigo integral, etc.

YODO.Sustancia principal de la hormona tiroides que regula el metabolismo. Lo podemos encontrar en vegetales, ajo, tomate, lechuga, pia, etc.CLORO.Cumple funciones vitales en el equilibrio qumico del organismo; es til en la formacin de los jugos gstricos, elimina compuestos nitrgenos y es eliminado en grandes cantidades en caso de vmitos. Lo podemos encontrar en el tomate, apio, lechuga, espinacas, nabos, aguacate, pltanos, pia, mango, limas y cocos.COBRE.Es esencial en la asimilacin de hierro y la formacin de hemoglobina. Lo podemos encontrar en espinacas, apio, lechugas, rbanos, zanahoria, cebollas, papas, frijoles verdes, pepinos, tomates, pltanos, naranjas, soya, lentejas, trigo, avena, maz y arroz.FLUORURO.Es esencial en la formacin de los dientes y endurecimiento de los huesos. Lo podemos encontrar en la coliflor, acelga y ajo.MAGNESIO.Proporciona firmeza de los huesos y endurecimiento en los dientes, interviene en la formacin de albmina en la sangre, y es activado en la presencia de cuerpos extraos. Lo podemos encontrar en pltanos, aguacates, pia y vegetales.

POTASIO.Es el mineral ms bsico de todos los tejidos musculares, abunda en las clulas rojas y en el cerebro y es esencial en la formacin de glucgeno de los azcares, de las protenas y de las grasas. Se afirma que el potasio es til para mantener la inteligencia y evitar el cansancio. Se puede obtener en el tomate, la lechuga, nabo, apio, acelga, pepino, berenjena, naranja, mango, limn, pltano y aguacate.FUENTES DE ALGUNAS FRUTASLA PAPAYA: Es desinflamante, depurativa, llena de vitaminas en especial betacaroteno, estupenda para lagastritisy depurar intestinos de toxinas y materia txica, estimulante del hgado, lo cual ayuda a asimilar mejor las grasas y a evacuar grasas nocivas. (5)Ilustracin 15 La papaya y sus grandes propiedades

BANANA: Debido a su contenido en hidratos de carbono, las bananas se han ganado una mala fama, como fruta que promueve la obesidad, pero esto no necesariamente es as. Muy por el contrario, consumir banana en las porciones adecuadas, puede ser beneficiosa, y adems til en la prevencin y tratamiento de algunos padecimientos. Anemia:Es una fruta rica en hierro, lo que la hace excelente para formar parte de la dieta contra la anemia. Depresin:Son fuente de triptfano, un aminocido esencial que se transforma en serotonina, sustancia que nos ayuda a relajarnos y sentirnos mejor. Hipertensin arterial:Su bajo contenido en sodio y su rico aporte de potasio, la vuelven una fruta ideal para la dieta de personas hipertensas, ayudando a controlar la presin arterial. Insomnio:Consumir la banana durante la noche, promueve un sueo reparador, gracias al triptfano que aporta, siempre y cuando se consuma estando maduro. Combate el cansancio:Incluir pltano en nuestras colaciones, nos ayuda a mantener nuestros niveles de glucosa en sangre hasta un nivel saludable, evitando as la fatiga o el cansancio. Estreimiento:Es rica en fibra, lo que contribuye a un correcto trnsito intestinal, sin necesidad de recurrir a laxantes.Ilustracin 16 La banana y sus grandes beneficios

Dolor de cabeza:beber un licuado de pltano puede ayudar a combatir un leve dolor de cabeza, especialmente si se prepara con leche y una cucharada de miel, ya que ayuda a rehidratarnos, y nos provee de glucosa. Combate el estrs:Gracias a su contenido en potasio, la banana, ayuda a regular el ritmo cardiaco, combatiendo los efectos delestrsy ayudndonos a relajarnos. Controla la ansiedad por comer:Siendo fuente de fibra, consumir una porcin de banana, puede calmar nuestra ansiedad por comer. Adems, al ser fuente de vitaminas del complejo B, ayuda a combatir el nerviosismo.

MANGO: Son una excelente fuente de betacaroteno, el cual es indispensable para la salud y belleza de los ojos, piel, etc. Es rico en vitamina C, por lo que ayuda a prevenir un alarga lista de enfermedades infecciosas y en verano ayuda a aumentar las defensas. Es una fruta muy fresca, revitaliza el cuerpo por sus azucares naturales, adems de que combinndolo con otras frutas como el limn, es ideal para preparar bebidas y nutrir la iel y el cabello. Muy alto en contenido de fibra, es ideal en dietas para curar intestinos, perder peso, regular colesterol, quemar grasa en cintura y abdomen, etc. Cura estreimiento y evita y sana hemorroides, se usa tambin ara curar divertculos y otras afecciones de los intestinos.Por ser bajo en caloras ayuda en dietas para perder peso.

CIRUELA: Una de las mayores bondades de las ciruelas pasas es que mantienen tu intestino saludable, ya que poseen una propiedadlaxantemuy benfica que te ayuda a remover toxinas del intestino,Antioxidante Rejuvenece tejidos, repara clulas y rganos daados, ayuda a prevenir piel envejecidaAnticancergenaPor sus altas propiedades antioxidantes y nutritivas, la ciruela pasa es considerada como preventiva del cncer y ayudara en su tratamiento.AGUACATE O PALTA:Incluir elaguacate en la dietaes muy aconsejable: Se reconoce principalmente por ser humectante, ayuda areparar la piel seca, el cabello daado, los tejidos y rganos debido a sus aceites esenciales. Es un antioxidante potente (vitamina E), ayuda enormemente a reparar tejidos, rejuvenece el cabello, el cutis, la piel, los rganos y tejidos, adems de que los nutre y lubrica. Ilustracin 17 El aguacate y sus grandes propiedades

Por todas las propiedades que tiene es ideal para tratar desnutricin, anemia, etc. Su alto valor de protenas y nutrientes lo convierten en uno de los mejores alimentos aliados a los deportistas y personas que trabajan arduamente ya sea de forma intelectual o fsica. El aguacate lubrica articulaciones, repara tendones y nutre msculos y sistema seo en general.APIO: Elimina deshechos, acelera el trnsito intestinal, es diurtico y rico en fibra.REMOLACHA:Se le atribuyen propiedades anticancergenas, rico en potasio, contiene vitamina C, calcio y hierro, es una buena fuente de folato: esta es una vitamina esencial para mantener sanas las clulas el no consumo de betabel se le relaciona con llegar a sufriranemia.

CIRUELA Y PASA: Previene y combate el estreimiento, a la par de otros trastornos intestinales. Colabora en la reduccin del colesterol en sangre, posee efecto positivo en las concentraciones de cidos biliares en el excremento, lo que ayuda a previene el cncer de colon, adems contiene cobre que reduce el riesgo de formacin de cogulos en la sangre, tambin tiene boro, coadyuvante a las mujeres posmenopusicas a retener estrgenos, hormona que se necesita para la absorcin del calcio. Ilustracin 18 Beneficios de las ciruelas y pasas

FRESA:Reducen inflamaciones estomacales, diurticas y astringentes, y ayuda en la prevencin del cncer.

MANZANA:Altamente efectiva en trastornos del hgado, es antioxidante, ayuda en los trastornos de la mala digestin e inflamacin estomacal, limpia y purifica la sangre, evita el estreimiento. (5)

MANDARINA:Ilustracin 19 La manzana y sus beneficios

Ayuda a prevenir el dao causado por los radicales libres y de esa manera proporciona proteccin contra varios tipos de cncer. Fuente de vitamina C, la falta de esta vitamina nos hace susceptibles a infecciones, es antioxidante.

TORONJA:Maravilloso quemador de grasa natural, por lo tanto ayuda abajar de peso, diurtica, eliminadora de toxinas, activa funciones renales, digestivas y hepticas.

PIA:Ayuda en laprdida de peso. Mejora la digestin pesada,elimina bacteriasde putrefacciones intestinales, rica en fibra y diurtico natural.UVASLaxantes, diurticas y remineralizantes. Se le atribuye el ayudar en la baja de peso. Limpiador natural de los intestinos, combate estreimiento, activan el funcionamiento de hgado y riones.ZANAHORIA:Estimula la eliminacin de desechos, til en problemas digestivos y metablicos y sus propiedades son ampliamente conocidas para defensas, fortalece los bronquios, piel y memoria. (5)NARANJA:Se trata de una fruta fuente devitamina C, su cscara tambin contiene pectina que se ha demostrado til para desintoxicar al cuerpo de metales pesados, es recomendable aadirla a los suplementos y adems es de fcil obtencin.

Ilustracin 20 La naranja fuente de vitamina C

LIMN:Otro ctrico que tambin concentra vitamina C, al igual que la cscara de naranja es fuente de pectina que favorece la desintoxicacin.ESPINACAS:Las espinacas son fuente de diversas vitaminas, tales como la A, C y K, pero adems pos vitaminas del complejo B. Por otro lado las espinacas son ricas en antioxidantes naturales. (5)

Ilustracin 21 Fuente de vitaminas A, C y K

Efectos de las frutas y verduras sobre la salud

La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) confirma la existencia de numerosas evidencias que relacionan el consumo de frutas y verduras con un buen estado de salud y la prevencin del desarrollo de ciertas enfermedades. De esta manera, la FAO/OMS recomienda un consumo diario de al menos 400 g de frutas y verduras para prevenir enfermedades crnicas, en especial las enfermedades cardiovasculares, la diabetes tipo II, el cncer y la obesidad. As, se garantiza el aporte adecuado en micronutrientes, fibra y otras sustancias beneficiosas para nuestro organismo. El efecto promotor de la salud que se le atribuye a las frutas y verduras se debe en parte a la presencia de sustancias antioxidantes, la fibra, el potasio, los folatos, los flavonoides y a otras sustancias bioactivas. (2) Ilustracin 22: Alimentacin sana

Existen evidencias de que las dietas con un alto contenido en frutas y verduras disminuyen los niveles de lpidos en plasma, fundamentalmente por el aporte de fibra alimentaria. El alto contenido en fibra soluble e insoluble ejerce efectos beneficiosos en el trnsito intestinal. Adems, la fruta contiene otros elementos como es el sorbitol, que puede ejercer un efecto laxante en el organismo. Los efectos beneficiosos de los componentes de frutas y verduras evaluados en humanos son: La actividad antioxidante. La regulacin de las enzimas detoxificantes. La modulacin del sistema inmune. La reduccin de la agregacin plaquetaria. La regulacin del metabolismo del colesterol. El control de la concentracin del metabolismo hormonal y de las hormonas esteroideas. La disminucin de la presin sangunea. La actividad antibacteriana y antiviral. (2)

Conclusiones

A travs del desarrollo de este tema hemos llegado a la conclusin que:Las frutas y verduras son importantes componentes de una dieta saludable y su consumo ayuda a prevenir diversas enfermedades, como las cardiopatas, el cncer, la diabetes y la obesidad. Las vitaminas, los minerales y otros componentes de las frutas y las verduras son esenciales para la salud humana.La fibra, por ejemplo, contribuye al trnsito a travs del aparato digestivo y a reducir los niveles de colesterol en la sangre.Las vitaminas y minerales ayudan a mantener un adecuado estado de salud y los fotoqumicos, como los compuestos que dan a los tomates y las zanahorias sus vivos colores, tienen efectos antioxidantes y antiinflamatorios.Adems, estos productos favorecen una adecuada digestin de otros nutrientes, aumentan el volumen intestinal, lo que ayuda a regular el apetito y suelen implicar una mayor seguridad de los alimentos, tanto los frescos como los preparados.

Bibliografax1.Espaola RA. Alimentos vegetales Espaa; 2013.2.Antonio UUCS. http://www.henufood.com/nutricion-salud/aprende-a-comer/grupos-de-alimentos-y-su-importancia-para-la-salud-parte-i-frutas-verduras-y-hortalizas/. [Online].; 2008.3.todos Up. Los vegetales en la nutricin humana La Habana: Editora Poltica; 2002.4.A. CD. Cceres Dieguez A. Las vitaminas en la nutricin humana; 2002.5.Alimentaria AplS. http://alianzasalud.org.mx/2013/06/la-importancia-del-consumo-de-frutas-y-verduras-para-tu-salud/; 2013.6.LIVESTRONG SODLF. http://www.livestrong.com/es/vegetales-son-importantes-info_12285/ Espaa; 2013.7.Perez C. Alimentacion Sana: Nartuvida; 2008.8.Hummel SdpMJ. Salud Para Hoy. http://www.saludparahoy.com/informacion/vegetales_verdes.html; 2011.9.Hummel SdpMJ. Salud Para Hoy; 2011.

x

FARMACIA Y BIOQUMICA Pgina 20