Boutique Gourmet N° 1

ALIMENTOS Y BEBIDAS I vINOS Y BODEgAS I BOuTIquE gOurMET IprOfESIONALES I LA vIDrIErA I fErIAS Y EvENTOS I NOvEDADES Y

TENDENCIAS I guIA DE prOvEEDOrES

rEvISTA DE prODuCTOS Y SErvICIOS gASTrONóMICOS

DE ArgENTINAAÑO i | nº 1 | DiCiEMBRE DE 2009

Boutique GourmetB G

SumarioSumarioSumarioSumarioSumario

06 Alimentos y BeBidAsCurry, mil y una especias

09 Vinos y BodegAs

Valle Perdido: Belleza y misterio en san Patricio del Chañar

12 BoUtiQUe goURmetAhumadero Weiss: Una empresa familiar

15 PRoFesionAlesel maitre: sin perder la capa ni el sombrero

Staff Directora General

Cecilia grossi

eDitor reSponSablemarcelo Valsecchi

reDacciónnicolás Bondarovsky

DiSeñoPaulina maumus

impreSióngráfica Pinter

colaboran en eSta eDición:

gilles Brunsilvia yebrín

esteban Cynovick

[email protected]

Boutique gourmet es una publicación bimestral de distribución gratuita,

propiedad de dertes s.A.. Registro de la Propiedad intelectual

en trámite. tirada de esta edición 9.000 ejemplares.

maza 1033 C1220ABKBuenos Aires, Argentina.

tel/Fax : (54-11)4931-5647/[email protected]

18 lA VidRieRAlos mejores destilados del mundo 20 noVedAdes y tendenCiAs

22 FeRiAs y eVentos

24 gUiA de PRoVeedoRes

aÑO i | nº 1 | DiC iEMBRE DE 2009

diCiemBRe de 2009 | 3

Bienvenidos! mi nombre es Cecilia grossi y hoy me toca dirigir este nuevo emprendimiento de nuestra editorial donde podré volcar la experiencia recogida

en todos estos años de relación con el mercado gastronó-mico.Boutique gourmet aspira a lograr la comunicación precisa entre el anunciante -como proveedor- y el mercado –como consumidor mayoritario de su producto-, que usted recibirá bimestralmente y a través de co-rreo privado, para ser entregado en mano y de manera persona-lizada, a gerentes operativos, chefs ejecutivos y encargados de compra de restaurantes y hoteles de Capital Federal y gran Buenos Aires. Al mismo tiempo, lo man-tiene informado con las nove-dades del sector o distiende su tiempo con notas de actualidad de excelente nivel.estamos convencidos que el mer-cado gastronómico necesita un medio de comunicación indepen-diente y preciso, que conecte con eficacia a quienes llevan a cabo el gerenciamiento comercial del ne-gocio y a aquellos que proponen publicitariamente sus productos. Un manual de consulta invariable en el que ambos se vean representados con la misma claridad. el objetivo puntual es que Bg se transforme en ese pun-to de encuentro que permita la decisión precisa y el creci-miento adecuado y de esta forma favorecer la madurez del mercado, potenciando las relaciones ªganador-ganador”.

Editorial

Queremos destacar, la importancia que tendrá la sección que ha dado nombre a esta revista. Boutique gourmet dará paso a los productos premium o de alta gama del sec-tor, en un franco intercambio exclusivo.Hoy Bg entra en su mundo laboral y personal, y es preciso que usted sepa de la responsabilidad y compromiso que

esto significa para nuestra editorial. la cita para el reencuentro será en marzo pero, además de esta prime-ra edición, lo seguiremos acompa-ñando con novedades a través de nuestro sitio www.revistabg.com.ar y de un newsletter al cual lo invita-mos a suscribirse.más allá de las dificultades vividas y de los contratiempos económicos que impactaron en la actividad a lo largo de este año que nos deja, es-tamos convencidos de que toda cri-sis es una oportunidad y por lo tan-to apostamos a acompañar desde el comienzo, un prometedor 2010.lo invito formalmente a ocupar un lugar de privilegio en nuestra Bouti-que que es, desde hoy también la suya y la de todos los que quieran

formar parte de sus páginas y saborear el más delicio-so menú gourmet jamás imaginado. le deseo un 2010 acompañado de éxitos. ¡muchas Felicidades!

Cecilia Grossidirectora

la nueva boutique

www.revistabg.com.ar

4 | diCiemBRe de 2009

Curry, mil y una especiasPolVo, PAstA, HojAs, indio o tAi, sUAVe o PiCAntísimo, es mUy diFíCil ResistiRse Al glAmoUR de estAs mezClAs, de lA CUAles HARemos todA UnA HistoRiA.

Palabra mayor. la sola evocación abre el apetito y des-pierta los sentidos. la palabra curry define tanto a la mezcla de especias molidas como a la preparación que

la misma condimenta. la selección de curry es infinita; los hay de aves, de carne, de pescados, de verduras, de frutos secos y muchísimas más. Un curry puede ser suave o picante, reba-jado con leche de coco o yogurt, generalmente acompañado de arroz. en la india cada región, cada casta, cada cocinera tiene su propia receta y la guarda celosamente secreta. Para mayor información, me pareció interesante compartir con ustedes las experiencias de algunos de nuestros ins-tructores de cocina.Uno de ellos, el chef instructor Héctor Félix Armenio, es-pecialista en pescados y mariscos con una exitosa tra-yectoria de cuarenta años en la gastronomía argentina e internacional, nos cuenta su experiencia trabajando con curry: ªsi bien el curry no es de consumo habitual en la Argentina, mi experiencia me llevo a incursionar en el uso del curry como un producto innovador relacionado con la enseñanza. esto quiere decir que siempre he tratado de relacionar al alumno con un producto tan noble como es el curry. mi experiencia referida a mi especialidad me lleva a

sostener que el curry debe ser realizado con recetas pro-pias sin dejar de investigar en las mezclas ya prepa-

radas. Como ya sabemos los curry son unas mezclas de especias con balance perfecto, he preparado

muchas pastas de curry con éxito para condi-

Por el Chef Gilles Brun

Palabra mayor. la sola evocación abre el apetito y des-pierta los sentidos. la palabra curry define tanto a la mezcla de especias molidas como a la preparación que

la misma condimenta. la selección de curry es infinita; los hay de aves, de carne, de pescados, de verduras, de frutos secos y muchísimas más. Un curry puede ser suave o picante, reba-jado con leche de coco o yogurt, generalmente acompañado de arroz. en la india cada región, cada casta, cada cocinera tiene su propia receta y la guarda celosamente secreta. Para mayor información, me pareció interesante compartir con ustedes las experiencias de algunos de nuestros instructores de cocina.Uno de ellos, el chef instructor Héctor Félix Armenio, especialista en pescados y mariscos con una exitosa trayectoria de cuarenta años en la gastronomía argentina e internacional, nos cuenta su experiencia trabajando con curry: ªsi bien el curry no es de consumo habitual en la Argentina, mi experiencia me llevo a incursionar en el uso del curry como un producto innovador relacionado con la enseñanza. esto quiere decir que siempre he tratado de relacionar al alumno con un producto tan noble como es el curry. mi experiencia referida a mi especialidad me lleva a

sostener que el curry debe ser realizado con recetas propias sin dejar de investigar en las mezclas ya prepa

radas. Como ya sabemos los curry son unas mezclas de especias con balance perfecto, he preparado

muchas pastas de curry con éxito para condi

Alimentos y BeBidAs

a palabra curry define tanto a la mezcla de especias molidas como a la preparación que

mil y una especias

a sola evocación abre el apetito y des-

mil y una especias

a sola evocación abre el apetito y des-a palabra curry define tanto a la


mentar pescados y me di cuenta que no necesariamente deben tener toda las especias de los clásicos. Para mi la mezcla mas acertada para los productos del mar debe ser suave y contener las siguientes especias: nuez moscada, jengibre, clavo de olor, cúrcuma, fenogreco, coriandro y pi-mentón dulce, las cuales tienen que estar perfectamente pesadas aplicando criterios de intensidad de cada una de ellas y conocimientos de invasividad de sabor”.otro, michelle Clement, Chef docente, especialista en cocina asiática ha tenido la fortuna de haber vivido en ese conti-nente tan exótico para nosotros y allí aprender de su cultura, tradiciones y por supuesto de su apasionante gastronomía, para luego transmitirla a nuestros alumnos. Para definir la palabra curry michelle nos cuenta: ªse trata de la deformación de la palabra del indi ªKahari” que se traduce como condimento del cual existen miles de variantes. lo que diferencia los curry indios de los tai es su presentación pude ser en polvo o en pasta. Color y picor varían según las mezclas de especias, raíces, chiles, semillas, liliá-ceas que contenga. el curry mas conocido en occidente es amarillo por su alto conteni-do de cúrcuma, los responsables de la difusión del curry en el mundo fueron los ingleses, que luego de una colo-nización de veinte años los adop-taron como propios”.

otro tipo importante de mezcla mencionada por michelle es que el conocido massala también traducido como con-dimento, proviene del tamil (por la zona de tamilnandu, sur de india). A diferencia del curry anterior sus especias siempre son tostadas.el conocido ªcerdo tandoori” (Horno tandoor), se prepara con ésta mezcla, se macera la pieza de carne por un día en-tero en massala, yogurt y limón y se cocina en un horno de piedra por varias horas. Para concluir podemos decir que es difícil definir tan sim-plemente al curry ya que tanto en la india como en tai-landia uno se sorprendería al ver la infinita variedad de mezclas de las cuales no hay recetas, ya que, el secreto es propio de cada familia.

ª mi experiencia refe-riDa a mi eSpecialiDaD

me lleva a SoStener que el curry Debe

Ser realizaDo con recetaS propiaS Sin Dejar De inveStiGar

en laS mezclaS ya preparaDaS”.

ª mi experiencia referiDa a mi eSpecialiD

me lleva a SoStener que el curry Debe

Ser realizaDo con recetaS propiaSDejar De inveStiG

en laS mezclaSpreparaDa

mentar pescados y me di cuenta que no necesariamente deben tener toda las especias de los clásicos. Para mi la mezcla mas acertada para los productos del mar debe ser

otro tipo importante de mezcla mencionada por es que el conocido massala también traducido como condimento, proviene del tamil (por la zona de


polvo De curryUn polvo de curry se obtiene moliendo las especias en un mortero, luego llevándolas al fuego con un poco de mante-ca clarificada (1). en la india se utiliza el ghee que es una manteca hecha con leche de cabra. si van a realizar su propio massala no dejen de calentar las especias, es determinante para el sabor.el procedimiento habitual consiste en rehogar cebolla a fuego suave en manteca clarificada, luego agregar las es-pecias en polvo y bajar el fuego.el sabor de un verdadero curry varía según el orden en que se incorporan las especias. Algunas revelan su aroma en se-gundos y otras tardan varios minutos, si éstas se mezclan, las primeras se pueden quemarse y otras quedar crudas.

paSta De curryen tailandia el curry se presenta como pasta que puede ser roja o verde. se trata de una mezcla húmeda de especias, hierbas y chi-les cocidos en aceite y vinagre la cual se conserva muy bien en la heladera. la roja es a base de pimientos secos y la ver-de a base pimientos frescos.Por último, si resultan muy picantes no dudes agregar le-che de coco.

(1) manteca derretida a fuego muy suave que se separa en tres parte, el suero que se encuentra en la base, la grasa en el medio y la caseína en la superficie.

inGREDiEntESCamarones 300 gCalamaretis 100 gCebolla 1 uzanahoria 1 umorron rojo 1 umorron amarillo 1 uzuchini 1 uPok Choy 1 uAceite de sésamo cnAjo 2 usalsa de ostras cnguindilla roja 2 ujerez 50CcFideos de arroz 100 g

Aceite c/nCurry amarillo c/n

PROCEDiMiEntO:macerar los mariscos en soja, aceite de sésamo y un poco de azúcar. sellar y reservar.saltear la verdura. Por orden de cocción condi-mente, reincorpore los ma-riscos y flambea con jerez. Cocinar unos minutos.Freir los fideosservir.

POK TAK (Curry de mArisCOs)

inGREDiEntESBerengenas 1 uzuccinis 1 uColiflor ½ uCebolla Colorada 1 uPapa 1 ugarbanzos 100 g.espinaca 1 atadogaram massala 2 cCilantro 2 cguindilla 1 cAceite mezcla c/n

Curry de VeGeTALes

sal c/nPimienta c/n

PROCEDiMiEntO:Blanquear la papa y el coliflor. Picar las hierbas. limpiar las espinacas. Realizar un salteado con los vegetales. Condimentar con el garam massala y la guindilla. servir.

Alimentos y BeBidAs

inGREDiEntESPollo muslo 400 gsal c/njugo de limón 60 ccyogurt natural 200 ccCebolla 1 uAjo 3 ugenjibre fresco 40 gguindilla verde 1 garam massala 25 gAgua 75 ccCrema de leche 180 ccAzucar 2 cAji en polvo 1 c Comino 1 cmanteca 100 cArroz basmati 100 c

PROCEDiMiEntOCortar el pollo en tiras y ro-cielas con el jugo de limón.

mezclar el yogurt, la cebolla el ajo, el genjibre, la gindilla, y el garam massala.Añada la mezcla de yogurt las tiras de pollo. deje reposar.lleve el pollo al horno, cu-bierto con un aluminio, a fue-go fuerte por 20 minutos.mezcle la crema con el to-mate, llevar al fuego.Agregue el agua, el comi-no, jugo de limon sal y pi-mienta, mezcle bien.derrita la manteca en otro sarten y agreguela a la mezcla anterior.saque el pollo del horno y agreguelo a la sarten, deje reducir un poco, y sirva con el arroz blanco.

BuTTer CHiCKeN


eran ya casi las siete de la tarde cuando, algo desconcerta-dos por la desolada y desértica ruta nº 51, doblamos a la derecha en un cartel que indicaba que por allí llegaríamos

al grupo de bodegas que integran el polo vitivinícola de san Pa-tricio del Chañar, en la provincia de neuquén.luego de ese giro -y como si hubiese sido hecho a propósi-to- nos perdimos. encontrábamos todas las bodegas del lugar menos la que buscábamos; aquella a la que debíamos ir, ese misterioso lugar en donde nos alojaríamos las próximas tres noches: la Bodega y Wine Resort Valle Perdido. Como si su nombre fuese el emblema de su esencia, estuvimos a punto de cesar en la búsqueda y volver a la ciudad de neuquén, cuando doblamos siguiendo unas indicaciones y encontramos otro cartel pequeño que indicaba la cercanía de nuestro desti-no. Unas vueltas más tarde, y ya casi cuando se acababa el día, detuvimos el auto en la entrada de un edificio majestuoso; las vueltas y la inquietud del viaje habían valido la pena.

Vinos y BodegAs

lA PRoVinCiA de neUQUén AlBeRgA Uno de los Polos VitiViníColAs más imPoRtAntes del PAís.

Valle PerdidoBelleza y misterio en san Patricio del Chañar

entramos al hall, de increíble diseño, donde a la izquierda se disponía -como para entrar en clima- un moderno wine bar de sillas altas desde el que se podía ver todo el viñedo desde sus enormes ventanales, y allí, como salida de la nada, nos recibió muy atentamente Astrid lammli, la encargada del hotel quien –junto con todo el resto del personal- hizo de nuestra estadía una maravilla. la primer sorpresa (luego de lo difícil de hallar el lugar) fue cuando Astrid nos acompañó a nuestra habitación que, curiosamente, quedaba abajo, en el primer subsuelo…

- ehh… disculpame –dije sin pensar que mis temores no po-dían ser más ridículos- si las habitaciones están en el subsue-lo ¿cómo les llega algo de luz?- no se preocupe –me contestó muy cortésmente Astrid-, to-das las habitaciones dan a los viñedos.

- y era cierto.


Por esteban [email protected]

Fotos:mariana [email protected]

Al salir del ascensor aparecía el primer pasillo, flanqueado por cavas de infinitas botellas pertenecientes a los socios del club, quienes habían hecho los cortes de sus propios vinos y allí los guardaban mientras esperaban ser tomados por sus dueños y amigos.

- este hotel ¿por casualidad fue diseñado por el estudio de Bórmida & yanzón? –arriesgué tratando de salvar mi estupi-dez anterior-

- ¡si! –me contesto sorprendida por mi repentino brote de co-nocimiento- es un estudio muy bueno.

salvada mínimamente mi dignidad llegamos al final del primer pasillo que desembocaba en un estar grandioso, con una vista hermosa de los infinitos viñedos, con sillones, mesas y mesitas con tableros de ajedrez y backgammon. todo lo que uno puede querer para relajarse y descansar. desde allí partía hacia abajo una escalera que daba al espléndido Wine spa del hotel que ofrece sus servicios gratuitamente a todos sus huéspedes.Avanzamos por un nuevo pasillo que, a la izquierda de este living, tenía las habitaciones en uno de sus lados y la cava de barricas subterránea, con una enorme mesa en medio que sirve para eventos y comidas especiales. las puertas de las habitaciones eran indistinguibles del resto de la pared recu-bierta de caoba, un detalle que me pareció soberbio. el cuarto, sobrio y cómodo, con una cama central enorme, abría sus ventanales –como me habían prometido- a una te-rracita privada con sillas y una barrica que oficiaba de mesa- a los viñedos y más allá. en ese mismo instante supe que allí me fumaría mi primer puro del viaje.luego de acomodarnos y descansar un poco decidimos ir a cenar; entre idas y vueltas se habían hecho ya más de las diez de la noche. Resulta que el comedor y la sala merlot (para eventos empre-sariales y sociales), estaban en el segundo piso, y cuando se abrían las puertas del ascensor aparecía un estar que domina-ba un conjunto de sillones y mesas bajas rojas y, a sus costados, mesas para comer. todo esto, como no podía ser de otra mane-ra, mostraba a través de sus ventanales del piso al techo y de pared a pared, los viñedos que se perdían en la negritud de la noche. en esa primer cena disfrutamos de una exquisita cena que arrancaba con una “Crema parmentiere” realmente deli-ciosa y muy poco frecuente, seguida de un mezclum de verdes con trucha asada y queso untable que hacían una muy buena combinación como preparación para un medallón de lomo de

Vinos y BodegAs


impecable punto –casi crudo como me gusta- acompañado de arroz cremoso y compota de cebolla. todo esto estaba regado abundantemente por un Patagonia Reserva malbec 2006, in-tenso, elegante y complejo que fue nuestro primer encuentro con los vinos del lugar. si ese día dijese que recuerdo el postre estaría mintiendo, para eso me quedé dos noches más.Al día siguiente nos levantamos temprano para desayunar en el Wine + tapas Bar, un espacio sumamente ecléctico donde conviven todo tipo de pequeños livingcillos de muebles dis-tintos rodeado todo de enormes ventanales que dan a todas las direcciones, y donde, además de desayunar como si uno estuviese en el living de su casa, con es paisaje que le aguar-da en el día, se pueden pedir tablas de fiambres y quesos para acompañar los vinos o tragos; un bar de tapas de lujo.terminamos de desayunar y, antes del tour por la bodega, sa-limos a dar una vuelta por las inmediaciones del lugar (y ca-minar entre los viñedos sin que nos vieran), y la paz y belleza del lugar nos confirmó lo recomendable del lugar.Fuimos pues a hacer el recorrido por la bodega donde enor-mes tanques de acero inoxidable compartían el lugar con el ruido de los pájaros, únicamente, ya que la sala de barricas estaba en la otra ala del edificio, como ya dije, bajo el pasillo de las habitaciones y pegada al Wine spa.luego de recorrer todo –hasta la bendita sala de barricas con la mesa que recuerda la de un rey y su séquito- fuimos a la barra del hall, la que habíamos visto al llegar, y allí realizamos la degustación de gran cantidad de sus vinos. entre los más destacables probamos un Patagonia sauvignon Blanc 2008 de increíble aroma fresco y frutal, los Patagonia Cabernet sauvignon y Pinot noir Reserva, ambos 2008 y de muy bue-na factura y tipicidad varietal.la degustación terminó justo antes del almuerzo que fuimos comer al pueblo de san Patricio del Chañar. Por la tarde me di el gusto de sentarme en la terracita de mi habitación, con una copa del Patagonia Reserva malbec 2006 y fumarme tranqui-lamente mi cigarro, mirando el atardecer rojo sangre que des-

aparecía lentamente por detrás de las “bardas”, como llama a las mesetas los neuquinos.el resto de la estadía, ya sin perdernos y con el solo espíritu de disfrutar del lugar, transcurrió entre visitas al Wine spa, a los salones, cenas gloriosas donde pudimos probar entre otros vinos el gran Reserva Patagonia 2006 (muy bueno verdade-ramente) y pasear por el edificio que siempre nos presentaba algún rincón delicioso y escondido, como el lugar mismo.


entre loS máS DeStacableS probamoS un pataGonia SauviGnon blanc 2008 De increíble aroma freSco y frutal, loS pataGonia cabernet SauviGnon y pinot noir reServa, amboS 2008 y De muy buena factura y tipiciDaD varietal.

los principios de la reconocida empresa ªAhumadero Weiss”, se remontan al año 1982. la misma se desarro-lló como una empresa familiar. Pionera en el desarrollo

de productos derivados de carnes salvajes de ciervo y jabalí, trucha y salmón ahumados. su actual gerente y propietario de la compañía, eduardo Weiss, comenzó sus estudios en Alemania, precisamente en la Universidad de Ausburg. espe-cializándose en el proceso de carnes, pescados y realizando pasantías en empresas de primer nivel de Alemania y espa-ña, pudo trasladar toda la experiencia adquirida en la cons-trucción de su compañía.desde ese momento y hasta la actualidad, la empresa ha pre-sentado un crecimiento notable tanto en calidad como en ca-pacidad de producción. la excelencia que han logrado los productos Weiss, se en-cuentra avalada por la elección, tanto del público en gene-ral, como de los más renombrados chefs. en el año 1999, fue elegido el salmón ahumado ªFamilia Weiss”, como el producto con mayor calidad, compitiendo con productos de origen chi-leno, argentino y europeo, en el encuentro internacional de expertos cocineros en Brasil.Además, en el mes de octubre, la compañía, ha sido distin-guida con el premio "entrepeneur 2002", otorgado por "edi-torial la mañana Profesional", como reconocimiento a la tra-yectoria y excelencia en la actividad.siguiendo su expansión y crecimiento, la compañía llegó a Buenos Aires, los Weiss abrieron un local en el barrio de Belgrano. Ahora, sus delicados productos podrán ser ad-quiridos en su nuevo establecimiento de juramento y Ciu-dad de la Paz. ªla alta complejidad en todo lo que tenía que ver con la logística, los costos y la demanda constante de nuestros productos por parte de los clientes, nos llevó a abrir este local. en el cual depositamos grandes expectati-vas”, destacó eduardo Weiss.

AHUmAdeRo FAmiliA Weiss s.R.l

Una empresa familiar

otroS loGroS obteniDoS n Reconocimiento por calidad y variedad de productos ªAhu-madero Familia Weiss”, japón 1992.n Aprobación de ªmanual de Buenas Prácticas de Fabrica-ción”, equivalente al good manufacturing Practices interna-cional por parte del servicio nacional de sanidad Animal de la República Argentina.n Aprobación de ªmanual de Procedimientos operativos es-

edUARdo Weiss, QUien siemPRe se enCARgó de lA PRodUCCión de lA PlAntA y lA ComeRCiAlizACión de los PRodUCtos Al PoR mAyoR, HA FoRmAdo UnA emPResA UniPeRsonAl, ResPetAndo el nomBRe tRAdiCionAl ªAHUmAdeRo FAmiliA Weiss”.

BoUtiQUe goURmet


Son productos que pueden ofrecerse durante todo el año.como productos derivados de estos se elaboran:n escabeches de trucha y jabalí.n trucha, salmón y ciervo en aceite.n pastas de trucha, salmón, jabalí y ciervo. n como anexo a la elaboración de los pescados y carnes rojas ahumadas, se realiza ahumado de quesos y la pro-ducción de arrollados de quesos con salmón, y jamón de ciervo y jabalí ahumados.

envasesn pouches trilaminados con impresión media, envasados al vacío por 100 gramos cada uno.n pouches trilaminados con impresión media, envasados al vacío de venta al peso con media penca de salmón.n pouche trilaminado con impresión media, envasado al vacío de trucha ahumada en caliente por 120 gramos.n pastas: frascos de vidrio con tapa axial, por 30 y 80 gramos.n concentrado de salmón, trucha, jabalí y ciervo ahuma-dos por 500 gramos.n escabeches: frascos de vidrio con tapa axial, por 400 gramos.n productos en aceite: frascos de vidrio por 200 gramos.n en una caja de 15 kilos, para exportación, en el caso de los productos ahumados en pouches por 100 gramos, serían 150 sobres de 100 gramos los cuales ocupan aproximadamente: 1 metro por 60 centímetros, con un alto aproximado de treinta centímetros. en este volumen ya se encuentra inserto el lugar para co-locar gel refrigerante para conservar la mercadería.n en el caso de los frascos, en una caja de 15 kilos en-trarían aproximadamente cincuenta frascos por 200 gramos y 25 por 400 gramos. el volumen aproximado es de cincuenta por cincuenta centímetros con un alto de cincuenta centímetros.n en el caso de pastas tendremos una cantidad de 100 frascos de 80 gramos o doscientos de 30 gramos, con un volumen aproximado de cincuenta por cincuenta centíme-tros, con un alto aproximado de veinte centímetros.n temperaturas de conservación de productos:- temperatura mínima: -2 ºc- temperatura máxima: 8 ºcrespetando estas temperaturas el tiempo de vida útil de los productos, oscila entre 3 meses los productos básicos (salados y ahumados), y los productos derivados del sal-món y trucha ahumados envasados con aceite; y un año los productos en escabeches y/o aceite de carnes rojas.

iNFOrmACióN POr PrOduCTO

tandarizados de saneamiento”, equivalente al ªsanitation satandard operating Procuderes internacinal, por parte del servicio nacional de sanidad Animal.n invitación del C.F.i. a disertar como empresa privada modelo. un nuevo paSoAhumadero Familia Weiss s.R.l. , propiedad de ernesto Weiss, de la cual participaron todos sus hijos en diferentes áreas: producción, restaurantes y comercialización, este año ha sido disuelta para que cada uno de los integrantes de la familia pueda hacerse cargo de una parte de la misma. de este modo, eduardo Weiss, quien siempre se encargó de la producción de la planta y la comercialización de los productos al por mayor, ha formado una empresa unipersonal, respetando el nombre tradicional ªAhumadero Familia Weiss”, propiedad de eduardo Weiss, a partir de febrero de 2001.

la caliDaD en la proDucciónla materia prima utilizada para la elaboración de sus pro-ductos, proviene de una zona exenta de industrias. Al ser animales salvajes en el caso de las carnes rojas y de cria-


deros totalmente naturales, en lo que a pescados se refie-re, insertos en ambos casos en un marco natural de gran calificación, les permite contar con animales libres de todo riesgo químico y/o bacteriológico.Por otra parte, la elaboración de los productos, es un proceso totalmente artesanal, desde el salado, realizado por los ope-rarios pieza por pieza; el ahumado, el cual se lleva a cabo con aserrín de maderas naturales de frutales de la zona, el madu-rado, respetando rigurosamente los tiempos que la naturale-za exige, para una vez llegado el final del proceso, proceder al envasado al vacío, lo cual, protege al producto de manera tal

que llegue a la mesa de los consumidores con todas sus pro-piedades naturales intactas.Comparando con otros procedimientos industriales, en los cuales, se aceleran los procesos naturales, con la implemen-tación de humos artificiales, (considerado como un aditivo para mejorar el sabor), aditivos para mejorar el color, la vida útil del producto y otras eventualidades. los productos Weiss, cuentan con la excelencia de la naturaleza, sin la adición de conservante alguno, simplemente, respetando los tiempos y procesos que la naturaleza de los mismos impone.

BoUtiQUe goURmet


Por silvia G. yebrín

mucho se ha dicho sobre mozos y camareras; historias y anécdotas tan increíbles e insólitas que bien po-drían formar parte de un libro de ciencia ficción.

mucho se ha comentado acerca del “servicio gastronómico”, su calidad, eficacia y metodología. interminables comparaciones entre el presente y el pasado, entre sus errores y aciertos.sin embargo, hay un lugar que se mantiene inalterable; codi-ciado por muchos, envidiado por otros tantos, pero adquirido y conservado mediante conceptos firmes, conocimientos ga-nados al sueño, esfuerzo y estudio. Una profesión ganada a fuerza de ser tal y como se dice: “políticamente correcto”.

el maitre, eSe Señor tan eleGante…Fue siempre motivo de mi enorme curiosidad. no es uno más, ¿qué duda cabe? Hay algo que lo distingue del resto. Preci-

so, diplomático, educado. después de verlo en acción, uno comprende que sin él, las piezas que conforman el articulado rompecabezas del servicio, se desparramarían sin remedio.si usted es mujer, tal vez se haya sentido desvelada por su prestancia; si no lo es, no podrá negar que es un competi-dor muy peligroso; pero de todos modos, hoy es el objeto de nuestra observación. Veamos quién es y cómo desarrolla un día de su vida este caballero capaz de resolver casi cualquier inconveniente, sin perder la capa ni el sombrero.su trabajo comienza dos o tres horas antes que el de su per-sonal a cargo. durante ese tiempo se interioriza de los cam-bios que deberá efectuar y las órdenes que seguramente im-partirá. tiene muy en claro que es el capitán de una nave que, una vez salida de puerto, ya no tendrá vuelta atrás.se dirige a la cocina, controla existencias, prolijidad, posi-bles cambios en el menú (para lo cual el Chef es su aliado). Conoce palmo a palmo cada plato de la carta, con su corres-

PRoFesionAles

el mAitRe

Sin PERDER la CaPa ni El SOMBREROUnA PRoFesión gAnAdA A FUeRzA de seR tAl y Como se diCe: “PolítiCAmente CoRReCto”.


Revista de Productos y servicios gastronómicos de Argentina.distribución gratuita.

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pondiente guarnición y decorado. ninguna pregunta debe tomarlo por sorpresa, -tanto los ingredientes como las for-mas de cocción-, están minuciosamente sabidas y memori-zadas. Revisa luego la cava y la barra. todo parece grabarse en su retina fotográficamente.Chequea las reservas y diseña un mapa detallado de la distri-bución de las mesas y de quiénes serán los responsables de la atención de cada una de las plazas. todo pasa por sus manos y estará definitivamente bajo su control, apenas un rato después.otra vuelta más. esta vez chequea la limpieza y el orden del salón. en el enorme silencio que ni siquiera su insistente su-pervisión consigue quebrar, encuentra también la concentra-ción que necesita para su detalle minucioso.mozos y camareras llegan al restaurante. la quietud es ahora un torbellino de risas y voces. él observa. es buen compañero, es-cucha y responde. Hay algo notable y es que no grita. no es ne-cesario ahora, ni lo será después. su mirada sola basta y lo sabe.Unos minutos más tarde, todos estarán trabajando según la tarea que les ha adjudicado: ªAquí recambio de manteles y allá faginado de copas. Por este lado recuento de cubiertos y por aquel, a desplegar la loza”. Van y vienen los carros de bebidas. las servilletas toman formas de abanico y la barra parece un laboratorio. Cada uno conoce su trabajo y saben que las diferencias han quedado fuera. Aquí y ahora son to-dos para uno. el ruido y la charla son cada vez más fuertes

PRoFesionAles

Su trabajo comienza DoS o treS horaS anteS que el De Su perSonal a carGo. Durante eSe tiempo Se interioriza De loS cambioS que Deberá efectuar y laS órDeneS que SeGuramente impartirá.


B G

aguarda a sus invitados. la monotonía de la rutina se ha des-pertado en un ir y venir permanente de comandas, bandejas y pasos apurados. sólo él mantiene la calma y la sonrisa. sólo él se acerca cuando lo requieren y tiene la solución adecuada en el momento justo. Ha aprendido a estar presente aún cuando está distante. Asesora sobre vinos, aconseja maridajes y pre-mia algún ocasional malentendido con una copa de champán. entiende a su equipo pero sabe como nadie que de la función de cada noche depende la siguiente y no le suelta la mano a la exigencia ni a la duda.Responde al turismo en inglés con claridad, pero domina la cortesía en varios idiomas porque sabe que es ese el mo-mento ganador. y la noche transcurre y lo encuentra despidiendo a cada co-mensal con corrección y simpatía. “gracias por venir”, “lo es-peramos cuando guste”, “Que disfrute su estadía”. y su can-sancio parece no existir.el salón está en silencio nuevamente. el personal se ha retira-do a descansar. Podría decirse que, de no ser por el hecho de haber cambiado su smoking por un look un poco más casual, sigue tan elegante como cuando llegó. y cada noche de cada día, el salón seguirá siendo su escenario y Usted y yo volvere-mos a sentirnos cautivadas por su presencia masculina que, suceda lo que suceda, será capaz de resolver cualquier incon-veniente, sin perder la capa ni el sombrero.

y uno se pregunta cuándo ese señor perderá la calma. nue-vamente camina entre las mesas y señala lo que le disgusta. “este mantel no tiene el mismo largo aquí y el salero no está del todo lleno allá; por acá unos cubiertos deberían despla-zarse un poco más a la derecha” pero, ¿cómo lo ve?el personal está cenando ahora, pero él cena y observa. el te-léfono lo ha interrumpido varias veces pero él ha sido inva-riablemente cordial y educado, en español o en inglés. Una reserva ha sido cancelada (las mesas sufrirán el cambio), otra ha sido arreglada de improviso (y él dispondrá todo para que los comensales estén a gusto y bien atendidos).el personal regresa al salón y su vista sigue inspeccionando: esta vez uniformes, aspecto y pulcritud. Ha hecho una pun-tual coordinación entre el comedor, la bodega, la cocina y el bar. es el turno ahora de la recepción ¿Quién podría dudarlo? todo listo para abrir las puertas. ¿y él? impecable, simpático, como si llegara recién de sus mejores vacaciones caribeñas.¡Buenas noches! Bienvenidos. encantado de volver a verlos -es como si el telón de un espectáculo subiera y el maitre, -su ac-tor principal-, desempeñara un papel protagónico soñado. lo que tal vez, el público debería saber es que también ha sido el director y el ayudante. y que podría en algún momento conver-tirse en el último actor de reparto si no hubiera otro remedio.la gente pasa al salón y es acompañada gentilmente, o espe-ra una mesa y se detiene en el bar a tomar un trago mientras


lA VidRieRA

destilados del mundo

CUAtRo nUeVAs mARCAs de BeBidAs esPiRitUosAs de

AltA gAmA se inCoRPoRAn Al meRCAdo loCAl.

los mejores

la compañía Wine supply, comercializadora de vinos premium, bebidas destiladas y productos de alta gama, anunció la incorporación al mercado argenti-

no de cuatro marcas líderes de bebidas espirituosas a nivel mundial: tequila Patrón, Alexander grappa, Ultimat Vodka y Prosecco Canevari.ªel foco de nuestro negocio apunta a un mercado selecto, es por ello que decidimos traer al país las mejores marcas en cada uno de estos segmentos”, explicó Alex Atakán, director Comercial de Wine supply. ªnuestros clientes más destaca-dos, sobretodo los hoteles de lujo y los bartenders más fa-mosos, nos estaban pidiendo productos de primera línea ya que sus estándares internacionales lo requieren”, agregó. Patrón es el tequila ultra premium número uno del mundo. sus productos son los más premiados en su categoría y han sido reconocidos por su trayectoria a nivel internacional. es main sponsor de Wine spectator y se encuentra disponi-ble en selectos restaurantes y hoteles de lujo en más 100 países. tequila Patrón continúa estableciendo nuevos ré-cords de ventas cada año, y fue la primera marca de spirits en la categoría Price Point en alcanzar ventas por más de 1.000.000 de cajas (9 lts.). en la Argentina, estará disponi-


ble, inicialmente, en sus versiones: silver, Reposado, Platino y xo Café (licor de café con tequila).Francisco Alcázar, maestro destilador de Patrón, expresó: ªHemos dejado atrás la idea de que el tequila es un licor barato, producido en masa, para mostrar el verdadero te-quila, elaborado con los agaves de la mejor calidad y con un sabor que atrae al paladar refinado. es una bebida hecha para disfrutarla en la misma forma que un buen whisky. Un tequila añejado en roble se puede comparar con justicia con el mejor escocés”.Con 20 años en el mercado y más de 100 reconocimientos obtenidos a lo largo de su historia, Alexander es la grappa más refinada del mercado internacional, con amplio reco-nocimiento en todo el continente europeo. esta grappa, que se elabora bajo el más fiel respeto por la tradición de los antiguos maestros destiladores de la hermosa ciudad de Venecia, se caracteriza por conservar el sabor de su fruto original y su frescura. Recientemente fue distingui-da con la medalla de oro en el ªinternationaler spirituosen Wettbewerb” y en julio de 2009 obtuvo el premio ªinter-nazionale di ischia giornalismo” otorgado por el periodis-ta y escritor timothy garton Ash, personalidad altamente

influyente en los medios más importantes del continente europeo y de los estados Unidos.Ultimat es un vodka ultra premium con un sabor muy bien lo-grado gracias a un proceso de eliminación de impurezas de cinco destilaciones y filtrado en arcilla. ningún otro vodka en el mundo está hecho con papa (aporta la riqueza y el cuerpo), trigo (suavidad sutil) y centeno (sabor y complejidad). su pro-ceso único de ultra refinación da como resultado un producto limpio, suave, dulce, afrutado y con un buen equilibrio.el prosecco es un vino espumoso célebre en la tradición italiana. las uvas de esta cepa, pisadas con el sistema Vas-lin (prensado suave), se caracterizan por sus granos redon-dos de color amarillo/verde, sus extraordinarios aromas frutales de manzana, pera y fruta exótica, y su sabor fres-co con retrogusto afrutado y seco. el Prosecco Canevari es un de esos aperitivo que se denomiman perfectos, un vino espumoso extraordinario para preparar cócteles (Bellini, Rossini) y, sobre todo, es un espumoso ideal como vino de mesa: desde los entremeses hasta los primeros platos de todo tipo y los segundos platos de pescado que se sirven en la típica cocina italiana. Un extraordinario ejemplar para acompañar distintos platos especiales.


ª De eSta manera the patrón SpiritS entra al mercaDo local con un preStiGio internacional aSeGuraDo y con la iDea De liDerar el mercaDo De laS bebiDaS eSpirituoSaS, con un plan comercial fuerte y una eStrateGia De marketinG noveDoSa que eStará a tono con laS tenDenciaS De coc-telería europea” concluyó alex atakán.


Bodega dante RoBino galaRdonada con 4 medallas

GrAN dANTe mALBeC 2007, medALLA de OrO eN ViNANdiNO 2009

el vino de alta gama de Bodega dante RoBino, oBtuvo la medalla de oRo en el concuRso inteR-nacional vinandino 2009, desaRRollado en las pRovincias de san Juan y de mendoza, del 1 al 6 de noviemBRe.

provienen de la Región de Perdriel, luján de Cuyo, considerada una de las mejores zonas de mendoza, donde el malbec logra su máxima expresión.Vinandino es el concurso internacional de vinos más importante del hemisferio sur y se realiza desde 1993, cada 2 años. en cada edición, renueva sus objetivos de alentar la producción de vinos de calidad superior y difundir entre el público consumidor las categorías de vinos de diferentes países vitivinícolas del mundo. el jurado estuvo conformado por expertos internacionales y nacionales, quienes representaron a los principales países pro-ductores y consumidores de vinos.

gran dante malbec 2007, forma par-te de una edición limitada de 7.500 botellas. Proviene de un pequeño viñedo propio que rodea la bodega, en Perdriel, luján de Cuyo, mendo-za. el riguroso cuidado, sumado a las óptimas condiciones climáticas de la región, permitieron obtener uvas de gran concentración: color intenso y de excelentes matices rojo-violeta, aromas netamente varietales con el sello distintivo del terroir y sabores potentes, con gran volumen en boca y largo final. la crianza fue de 18 meses en barricas de primer uso de roble americano (tostado medio).Por su parte gran dante malbec 2006, dante Robino malbec 2007 y 2008, obtuvieron medalla de Plata. Cabe destacar que los vinos premiados

la prestigiosa publicación norteamericana Wine Advocate, de Robert Parker, otorgó 94 puntos al Flechas de los Andes gran Corte 2006, un blend de malbec, syrah y merlot, y 92 puntos al gran malbec 2007, un varietal 100% malbec. Bodega Flechas de los Andes busca la mejor expresión del terroir en su malbec y así lo confirma el degustador jay miller, quien encontró en el Flechas gran malbec 2007 uno de los ªbest values” argentinos. Presenta un color púrpura intenso con destellos violáceos y en nariz dominan las frutas frescas con toques de guinda, ciruela y cassis. en boca es equilibrado, de taninos finos y textura aterciopelada, con largo final. Una admirable com-binación potencia y elegancia.las notas de cata del gran Corte 2006 (57% malbec, 35% syrah y 8% merlot) lo descri-ben por su color púrpura profundo, con intensa concentración y 17 meses de crianza en roble francés nuevo. en nariz, domina la fruta con notas de cassis, grosellas y cerezas, con toques de regaliz y especias. Un vino complejo, elegante, con taninos maduros y gran potencial de guarda.

FLeCHAs de LOs ANdes reCONOCidA POr WiNe AdVOCATe

nOVEDaDES &TeNdeNCiAs


GrANd Cru CumPLió 10 AñOsinauguRando un nuevo espacio, celeBRó su décimo aniveRsaRio en la aRgentina. en esta ocasión especial, pRe-sentó el vino pulenta estate gRan coRte 2007, cReado poR la Bodega pulenta estate paRa conmemoRaR este evento.

grand Cru cumplió 10 años desde su creación en el año 1999. la distribui-dora de vinos comenzó como una pe-queña empresa importadora de vinos franceses de alta gama con una oficina en la Avenida Pueyrredón en la cual se dictaban cursos y degustaciones guia-das de estos vinos. el primer desafío fue generar una cultura sobre el vino y educar al público argentino sobre estas joyas. A su vez, grand Cru empezó a desarrollar una red de distribución en los mejores hoteles y restaurantes de Buenos Aires. en octubre del año 2001 se abrió el primer local al público en la Avenida Alvear, con el objetivo de tener mayor expo-

37% malbec, 27% merlot, 24% Caber-net sauvignon, 7% Petit Verdot, 5% Cabernet Franc del viñedo de Pulenta estate. la maduración de los vinos es individual para elegir los mejores com-ponentes de este gran corte. el porcen-taje de cada variedad se determina por el trabajo de degustación personaliza-da de sus componentes para asegurar un producto noble y distinguido.ªel carácter de la cosecha 2007 está presente en este gran corte, demostra-do por su sofisticación y elegancia, su color rojo ciruela profundo, sus notas frutales de cereza, mermeladas, y un toque especiado que le da una gran complejidad aromática, conjuntamente con una equilibrada estructura y acidez que hacen de este vino algo único”.

sición. el éxito y la gran aceptación en estos primeros años, dentro de un contexto económico difícil, brindaron las condiciones para replicar el modelo de negocio en Brasil. en febrero del año 2002, grand Cru ya estaba empezando a desarrollar lo que hoy es la operación más grande de la empresa, con 30 franquicias en todas las capitales de estado, abarcando el país en su totalidad y representando a las bodegas más importantes de la Argentina y del mundo. en el 2003 se abrió un nuevo espa-cio en Punta del este y en el 2006 en méxico. en noviembre de 2009 se in-auguró un elegante y sofisticado local en Rodríguez Peña 1886, en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Hoy, 10 años después, la empresa sigue miran-do hacia adelante con nuevos desafíos y con la filosofía de siempre: brindarle a sus clientes lo mejor que la vitivinicul-tura mundial puede ofrecer.

pulenta estate Gran corte 2007 el 100% de las uvas proviene de la finca el Chiche de Alto Agrelo, luján de Cuyo, mendoza. se trata de viñedos de 16 años de antigüedad. Composición:

Por octavo año consecutivo, se inauguró un clásico del calendario enológico argentino. se trata de la exposi-ción ªVinos de lujo 2009”, organizada por la revista es-

pecializada el Conocedor y simposium, en los salones del Alvear Palace Hotel. durante 4 días, las bodegas más importantes del país presentaron los principales vinos argentinos, junto con la presencia de varias destacadas bodegas internacionales. el evento contó con degustaciones de vinos guarda-dos, whiskies y vinos de lujo en un salón exclusivo para grupos reducidos, con el asesoramiento de expertos y enólogos. también se pudieron degustar delicatessen regionales, quesos y fiambres. y como broche final, la muestra organizó la Cena de Vinos de lujo, en la cual se pudo degustar 100 de los mejores vinos de la Argen-tina con un menú de cinco pasos preparado especial-mente para la ocasión.

Vinos de lUjo 2009


el pasado 27 de noviembre se realizó la última cata especial del año del CAseUs mUndi ClUB: la cata de lujo de quesos y whisky en maat, club privado.dispuestos todos en una larga mesa de un cálido salón al que daba la cava iluminada del Club Privado de maat, mariana iur-man, directora del club, dijo las primeras palabras de bienvenida y los participantes, con 3 copas de maltas distintas y un vaso de johnnie Walker Black label enfrente, oyeron atentos las expli-caciones que, sobre los cuatro quesos a ser maridados, daba la somellier invitada tati di gaetano, docente de la UBA especia-lizada en análisis sensorial y quesos. Acto seguido, juan Carlos Baucher, Brand Ambassador de johnnie Walker, siempre envuel-to en esa magia e histrionismo que lo caracteriza, cautivó a la audiencia con historias, datos y anécdotas sobre el whisky que aumentaban exponencialmente el interés y la necesidad de co-menzar a probar lo que teníamos enfrente.los participantes disfrutaron del maridaje entre un queso Brie

de leche de vaca de Cabaña Piedras Blancas, algo joven, que acompañaba a la perfección el glen elgin single malt scotch Whisky, una malta escocesa de la región de speyside; un ex-celente queso de oveja ahumado de pasta semi-blanda de la Capilla que entremezclaba extraordinariamente sus aromas y sabor con el ahumado de turba de la malta de Caol ila 12 años, de la isla de islay, una verdadera sorpresa en esa noche; el ma-jestuoso glen ord, también de 12 años, incuestionable y ele-gante, preparó el terreno junto a un queso azul para el encuen-tro final: el johnnie Walker Black label que mediría fuerzas con un coloso de los quesos, el Parmesano. la unión fue perfecta y lo único que se oía en la larga mesa eran exclamaciones de felicidad y placer. juan Carlos no daba abasto para contestar inquietudes, preguntas y propuestas de maridaje, para lo cual se rellenaron los vasos de jW, se repusieron grandes platos con todos los quesos, y los cerca 20 exclusivos invitados dieron rienda suelta a sus experimentos.

fERiaS & eVeNTOs

CAseUs mUndi y joHnnie WAlKeR juNTOs eN mAAT

los días 30 de septiembre y 1 de octubre, exPoHoRest 09 (única exposición de hoteles boutique de alta gama y res-taurants clásicos y gourmet), nos deleitó una vez más en su tercera edición consecutiva en el Auditorio Buenos Aires del Recoleta Buenos Aires design. más de 100 expositores de la Argentina y latinoamérica desplegaron sus mesas glamorosas, compitiendo en buen gusto con los bares notables de Capital Federal, restaurants clásicos y modernos con menúes gourmet y cocinas de autor y bodegas Premiun que ofrecieron posterior degustación.Un tour de Force entre la hospitalidad y la calidez con el aus-picio de Hotel.do y editorial Blue. Hotel.do es la primera central de reservas on-line de América latina con más de 16.000 hoteles en todo el mundo. Con ofici-nas propias en Argentina, Brasil, Chile, méxico y españa es una empresa dinámica e innovadora. Permite disponer de una infor-mación permanentemente actualizada y posee un ªbackoffice” que le permite controlar sus ventas de manera permanente. Blue editores es una empresa gastronómica dedicada a la pu-blicidad y marketing de ese sector del mercado con óptimas condiciones de calidad, jerarquía y posicionamiento.

exPo HOresT 09


caseus mundiQuesos y placeres

www.caseusmundi.com

DE PROVEEDORESD

24 | DICIEMBRE DE 2009

ALIMENTOS

AhuMAdErO WEISSAhumados, Pastas, Aderezos, Bebidas, Dulces.Don Bosco 131, Bariloche - Río Negro - Argentina.Tel: 02944-424829 o 431715Mail: ahumaderoweiss@bariloche .com. arWeb: www ahumaderoweiss ....................................................................................................................

GESON.S.AImportación, elaboración y distribución de productos alimenticios para la alta gastro-nomía, seleccionados en todo el mundo y en las principales tiendas gourmet y su-permercados del país.Ángel J. Carranza 2266 (1425) - CABA - ArgentinaTel: 4771-3462Mail: [email protected]: www.geson.com.ar....................................................................................................................

CAbAñAS PIEdrAS bLANCASQuesos de leche de cabra, oveja, vaca y bufala.Rodriguez Peña 2445 - (B1640HCW)Martinez - Bs. As. - ArgentinaTel: 00 54-011-15-4991-7961ID: 54*167*1098Mail: [email protected]: www.cpiedrasblancas.com.ar

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SWEET SErVICEDistribución de productos alimenticios gourmet; carnes exóticas, fiambres ahu-mados, frutas secas y deshidratadas, es-pecias nacionales e importadas, masas frescas (masa fila, kadaif), mermeladas regionales, encurtidos, frutas; congeladas, al natural y almíbar, productos para sushi y comida mexicana, productos para frigobar y room service, especialidades.Vera 655 CABA - ArgentinaTel: 011-4855-8470/ 1544728130Mail: [email protected]: www.sweetservice.com.ar

hONGOS y FuNGhIHongos secos seleccionados de boletus y morrillas.Los Manantiales 168- Villa Gral. Belgrano - Córdoba - ArgentinaTel: 03546-15482343Mail: [email protected]: www.hongosyfunghi.com.arContacto: Fabio Balest....................................................................................................................

QuINTO ZALLA Mix de verduras deshidratadas y espe-cias (ideales para preparar dips) Blends de especias para marinar carnes.Rodolfo Rivarola 140 5º 10 – CABATel: 011-5235-3220Mail: [email protected]: www.quintozalla.com.arRepresentante de ventas CABA: Costa Gourmet / 011-1567260975

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CENTrAL dE CAFéAyacucho 984 6to. ª A” - Recoleta - CABATel: 011-4962-8470 / 5032-3083/84Web: www.centraldecafe.com

bEbIdAS

WINE SuPPLyPremiun Wines & SpiritsGr. De la Ferrere 5730 - C1440BIQ - CABATel: 4684.2228Web: www.wine-supply.com....................................................................................................................

GrANd CruVinoteca y distribuidora de vinos nacionales e importados.Rodríguez Peña 1886 - CABA - Argentina Tel: 4816-3975 / 2223 Mail: [email protected]: www.grandcru.com.ar....................................................................................................................

rOGELIO WINE STOrE & ArT VinotecaGorriti 4966 - CABA - ArgentinaTel: 4897-2186

GArCíA rubIANESDistribuidora de vinos Tel: 4571-1530 José Cubas 2140 - CABA - ArgentinaMail [email protected]....................................................................................................................

ChE WINEVinotecaCarlos Pellegrini 955 - CABA - ArgentinaTel: 4326-0317Mail [email protected]....................................................................................................................

LE VIGNOLEVinotecaGuatemala 5776 - CABA - ArgentinaTel: 4899-0973Mail: [email protected]

bLANQuEríA

KhOdrIyA ALbErTO TEXTILES S.A.Mantelería Gastronómica, servillet, cami-nos, delantales cocina, repasadores, unifor-mes de mozo, chaquetas cheff, moletones de mesa, camisas de mozo, zuecos de cheff.Dr. Pedro I. Rivera 3351 - CABA - ArgentinaTel: 011-4543-6004Mail: [email protected]: www.textil-khodriya.com.arContacto: Clara Bacho

CAPACITACIÓN

INSTITuTO SuPErIOr MArIANO MOrENOEscuela de GastronomíaBoulogne Sur Mer 951 - CABA Tel: 4966-2100Mail: [email protected]: www.ismm.com.ar....................................................................................................................

ESCuELA ArGENTINA dE SOMMELIErSMaipú 934 1º Piso - CABA - ArgentinaTel: 011- 4313-5166Mail: [email protected]: www.sommliers.com.ar

DICIEMBRE DE 2009 | 25

ESTudIO buENOS AIrES Inglés-Francés-Portugués-ItalianoExcelencia en capacitación integral para Gastronomía, Hotelería y Turismo.Tel: 4328-0058/ 15 6275-8482Mail: [email protected]: Silvia G. Yebrin

EQuIPAMIENTO

ArMANdO CAbANELAS S.A. - POyINMaquinarias para GastronomíaAv. Juan B. Alberdi 5151 - CABA Tel: 4682-3196Mail: [email protected]: www.poyin.com.ar....................................................................................................................

LyPSAFabricación de artículos de acero inoxida-ble y vidrio para gastronomía. Cubiertos, servilleteros, saleros, aceiteras, frapera de champagne, platos de sitio, pinzas de hielo, clips portacopa.Gral. Pinto 76, Villa Madero - CABATel: 011-4652-6642Mail: [email protected]: www.lypsa.com.ar ....................................................................................................................

Selec line S.A.Representante exclusivo de las marcas Kenwood (Batidoras, Amasadoras, Licua-doras, etc.) y Ariete (Cafeteras express, Ralladores de queso, Electrodomésticos Disney, etc.).Av. Corrientes 2835 - Cuerpo ª B” - 6º piso ª A”Tel: 4964-4344Mail: [email protected]: www.selecline.com.ar....................................................................................................................

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Cdb INduMENTArIAPrendas para la Gastronomía, la Salud y Uniformes en general.Perón 3963, 2º piso - Depto. E - (C1198AAW) - CABA - ArgentinaTel: 011- 4958-6921 Mail: [email protected]: www.cdbindumentaria.com.ar....................................................................................................................

EL COCINErO ArGENTINOIndumentaria Gastronómica - HoteleraAv. Santa Fe 1556 Local 11 Galería Armenia-Tel: 5-811-3303 - CABA - ArgentinaMail: [email protected]: www.elcocineroargentino.com.ar

hIGIENE y LIMPIEZA

VALOTComercialización de productos químicos de limpieza, dispensers, cestos, aromati-

zadores, toallas de manos descartables, papel higiénico, bobinas de limpieza, shampoo líquido/ jabón para manos, bol-sas de residuo, filtros mingitorio, bolsitas femeninas, cubre asientos, entre otros.Av. Belgrano 1240/1250 - CABATel: 0800-888-82568 (Valot)Mail: [email protected]: www.valot.com.ar ....................................................................................................................

AQuA TISSuEToallas comprimidas que se presentan en forma de pastilla. Al humedecerse permite higienizarse.Av. Pueyrredon 569 2º piso - Ofic. G (1040) - CABA - ArgentinaTel: 011-1557160946Web: www.aquatissue.com.ar

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TECNOLOGíA INFINITAIntegración de Tecnologías: CCTV (Cáma-ras) – Alarmas - Comunicaciones - Ilumi-nación – Audio – Video.Tel: 4581-3326 / 15-6381-0177Mail: [email protected]: www.tecnologiainfinita.com.ar....................................................................................................................

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Boutique GourmetB G

26 | DICIEMBRE DE 2009

ALIMENTOS Y BEBIDAS I vINOS Y BODEgAS I BOuTIquE gOurMET IprOfESIONALES I LA vIDrIErA I fErIAS Y EvENTOS I NOvEDADES Y

TENDENCIAS I guIA DE prOvEEDOrES

rEvISTA DE prODuCTOS Y SErvICIOS gASTrONóMICOS

DE ArgENTINAAÑO i | nº 1 | DiCiEMBRE DE 2009

Boutique GourmetB G

Boutique Gourmet N° 1

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Transcript of Boutique Gourmet N° 1