MUESTRA T° °BRIX °BX IR

Leche de soya 22° 26° 0.15° 26.15°Néctar 23° 11.8° 0.215° 12.015°Tomate 20° 4° 0 4°Pasta de tomate 23° 12° 0.16° 12.16°Mermelada de fresa 22° 67.5° 0.135° 67.635°Durazno 23° 13° 0.215° 13.215°fresa 21° 6° 0.07° 6.07°

DISCUSIÓN:

Según la norma técnica peruana (2003), los grados brix optimo para el néctar, siendo mínimo 12% y máximo 13%. De acuerdo con el resultado obtenido en la práctica del laboratorio es de 11,8° brix, esto quiere decir que contiene menor % de sacarosa que lo reportado.

Según alsoan (2004) los grados brix de la fresa oscila entre3.12 y 3.5 grados brix. El resultado que obtuvimos de la fresa en la práctica fue de 6° esto nos indica que tiene mayor % de sacarosa que lo reportado.

En la leche de soya de ve de estar en 27°brix. El resultado que obtuvimos en la práctica del laboratorio fue de 26° brix, este resultado nos indica que el % de sacarosa obtenido en la práctica se encuentra dentro de los parámetros encontrados.

CONCLUSIONES:

Determinamos con el refractómetro los grados brix de la mermelada de fresa obteniendo 67.5°brix y la fresa con un 6°brix, esto nos indica que la mermelada de fresa tiene mayor % de sólidos solubles que la fresa.

Concluimos experimentalmente que el néctar tiene 11.8°brix a diferencia del tomate que tiene 4° brix esto nos indica que el néctar tiene mayor % de sacarosa.