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TECNOLOGA DOMSTICA PROFECOBrownie adicionado con fibra

Rendimiento: 30 piezas Tiempo de preparacin: 1 1/2 horas Caducidad: 2 semanas

Utensilios: Batidora Molde de vidrio refractario de 24 x 30 cm Pala de plstico siliconada (miserable) Papel encerado Cacerola con capacidad de 3 L Bowl de vidrio con capacidad de 1 L

Procedimiento:1 Llene la cacerola con un litro de agua y ponga al fuego. Cuando se comiencen a ver burbujas en el fondo, agregue el chocolate troceado en el bowl de vidrio junto con la margarina y colquelo dentro de la cacerola (a Bao Mara). Agite frecuentemente hasta que se funda por completo y entonces apague el fuego y retire la mezcla del fuego para que se enfre un poco.2 Cierna la harina junto con la mitad del azcar y la inulina. Agregue las nueces.3 Con ayuda de la batidora bata los huevos a velocidad media-alta por aproximadamente tres mi-nutos. Disminuya la velocidad de la batidora mientras agrega lentamente la mitad del azcar. Suba nuevamente la velocidad y bata por 3 minutos, nuevamente.4 Retire el tazn de la batidora e incorpore con movimientos circulares-envolventes la mezcla de cho-colate y mantequilla. Enseguida agregue la mezcla de harina.5 Cubra la base de un molde de vidrio con papel encerado y vierta la mezcla hasta de su altura.6 Cueza en el horno a 180C por aproximadamente 30 minutos o hasta que al introducir un palillo, salga seco. Deje enfriar a temperatura ambiente y posteriormente corte con un cuchillo de sierra en porciones de aproximadamente 6x6 cm.

Conservacin:El brownie debe mantenerse en un lugar fresco y seco. Tambin puede congelarse.

Caducidad:Cuando se mantiene en la alacena su caducidad es de hasta dos semanas; en congelacin su caduci-dad es de hasta un ao.

Dato interesante:El brownie es un producto que por su consistencia se encuentra entre una galleta y un pastel. Acerca de su origen se cuenta que, como muchos productos, se debe a un descuido en el que el Chef responsable de su elaboracin olvid agregar la levadura a una frmula de pastel. Su consistencia, apenas ligera-mente esponjada, se debe nicamente al aire incorporado durante el batido de los ingredientes y debe su nombre al hecho que se elabora con chocolate, lo que obviamente influye en su color caf (brown).Existen diferentes variedades, entre las que vara principalmente el fruto seco que lleva en su interior (nuez, almendra, pistaches o cacahuates); aunque incluso se llega a elaborar con chocolate blanco o chocolate con leche. Aproximadamente el 20% del colesterol que tenemos en el cuerpo se obtiene de la alimentacin; sin embargo es importante limitar su consumo y para ello conviene tener en mente que proviene exclusi-vamente de alimentos de origen animal.La inulina es un hidrato de carbono formado por unidades de fructosa, que no proporciona energa al organismo, debido a que no tenemos la capacidad de digerirlo. Sin embargo llega ntegro al clon, haciendo las veces de alimento para las bacterias que lo habitan (flora bacteriana) de forma que es un alimento prebitico. Estas bacterias forman una buena proporcin de la vitamina K que nuestro cuerpo utiliza. Desde el punto de vista tecnolgico, aumenta la viscosidad de la masa, siendo un buen sustituto de mantequilla en diversas preparaciones.

Beneficio:En el brownie elaborado con esta tecnologa se ha sustituido una fraccin de grasa por inulina, por lo que adems de reducido en grasa est adicionado de fibra diettica.

Recomendaciones:Precaliente el horno al menos 15 minutos antes de hornear. Tueste la nuez en un sartn previamente a su uso. Esto realza los sabores.

Fuente:Nicols M J. Elaboracin de un brownie de chocolate bajo en grasa y enriquecido con fibra diettica. [Tesis de licenciatu-ra]. Mxico: Universidad del Claustro de Sor Juana, 2013.

Ingredientes: 1 taza de chocolate semiamargo para repostera (120g) 3 cucharadas de inulina (55 g) taza de Margarina (160 g) 1 taza de azcar estndar (200 g) huevos medianos (180 g) 1/2 cucharadas de Harina blanca (70 g) 1/2 taza de nuez picada (70 g)