Buen Puré. Tuyo al Instante!

Junio 2011

Produccin de Pur Instantneo a base de Buen Pan

Gestin Tcnica de la Produccin Prof.: Fabin Tello 02 de Junio del 2011

Buen Pur Pur Instantneo a Base de Buen Pan.

Universidad Autnoma de Santo Domingo (UASD)

Sustentante: Jos Muoz Montero CI1454 Gabriela M. Rodrguez S. DC5144 Anny Mariel Uribe Japa CI7737 Asignatura: Gestin Tcnica de la Produccin Profesor: Fabian Tello Tema: Produccin de Pur Instantneo a Base de Buen PanSanto Domingo, Rep.Dom, Junio del 2011


Introduccin

El buen pan fruto del rbol conocido con el mismo nombre es una fruta de contextura suave y carnosa importante y muy presente en la dieta de los dominicanas. Este fruto es propio de la regin del Caribe y Amrica Central por las condiciones climticas y de hbitat que requiere el rbol para su crecimiento. En nuestro pas no existen registros de sembrados o cultivos de este rbol, pero si se conocen regiones, provincias y pueblos de nuestro pas en donde es comn encontrar el rbol del Buen Pan. Este fruto es parte de la dieta de gran parte de la poblacin por su fcil y econmica adquisicin. Viendo la importancia y los valores nutricionales que aporta este fruto a la dieta diaria, y buscando hemos decido producir pur instantneo a base de buen pan utilizando la tecnologa de deshidratado.

Buen Pur proporcionar una manera fcil y prctica de obtener losbeneficios de la fruta llenando un hueco en el mercado para aquellos consumidores que viven da a da envueltos en los afanes de los quehaceres cotidianos, tanto domsticos como laborales. En lo adelante presentaremos el proyecto en donde detallaremos

informacin sobre el Buen Pan, Caractersticas del producto, Proceso de Produccin, Estudio de Mercado con datos proporcionados por la empresa dominicana Maggi Nestl., adems de otros tpicos aprendidos en este curso.


ResumenEn este proyecto evaluamos la instalacin de una planta productora de Pur Instantneo a base de Buen Pan. Nuestra planta utiliza el mtodo de deshidratacin para la obtencin de pur instantneo. El pur instantneo Buen Pan es un producto nuevo en su denominacin en el mercado. En presentacin de 1 lb, 16 porciones de 28g de producto deshidratado y envasado en bolsas transparentes de polipropileno, Buen Pur proporciona una manera fcil y econmica de incorporar de hidratos de carbono en la dieta diaria. La planta realiza una produccin por lotes y tiene una capacidad instalada de 80,000 lb/mes y una produccin diaria de 3200lb/da lo que equivale a 3200 unidades diarias. El estudio de mercado arroj los siguientes resultados.

Consumo de Pur0% 25%Consume

75%

No consume

Caractersticas de la planta y la produccin:o La compaa posee una Estructura Organizacional Funcional. o El mayor nivel de demanda es de 66 924 unidades/mes. o El mtodo utilizado para pronosticar la demanda es Suavizacin Exponencial. o Cuenta con 49 empleados, de los cuales 28 laboran en el rea de produccin. o La planta est localizada en San Cristbal.


o La planeacin agregada se determina mediante la estrategia de Persecucin Pura. o Y mantenemos un nivel de inventario de un excedente de 6,000 unidades.


Marco Tericodel pan o frutipan (Artocarpus altilis y similares) es una especie perteneciente al gnero de los Artocarpus, dentro de la tribu de las Artocarpeae, de la familia de las Moraceae con cientos de variedades de rboles distribuidas desde el sudeste asitico (Filipinas, Indonesia), hasta la Polinesia, pasando por Oceana. La accin antrpica ha distribuido la especie por todas las reas tropicales del planeta, especialmente la zona de las Antillas. La especie ms conocida es la Artocarpus altilis, o rbol del pan propiamente dicho. Esta especie, junto con el rbol de Jack (Artocarpus heterophyllus) son las ms cultivadas del gnero por todo el mundo. Origen y distribucin El antepasado del rbol del pan fue probablemente el Artocarpus camansi, originado en las islas Molucas y en las Filipinas. Las dos variedades de rbol del pan (la que tiene semillas y la que no) no se encontraban en estado salvaje en la mayora de islas del Pacfico. La planta fue domesticada por primera vez en el Pacfico occidental, y su distribucin por el resto de la regin se debi a causa de las migraciones y colonizaciones humanas que empezaron hace unos 3.000 aos. Siguiendo las migraciones por Oceana, se puede trazar la distribucin del rbol del pan, que acompa la humanizacin de las islas. Adems, esto sirve de apoyo a las teoras que afirman que la Polinesia fue poblada a partir de la Melanesia, tal y como afirman estudios de otros mbitos (lingsticos, culturales, y antropolgicos). En la Melanesia y Polinesia, la especie actual derivara del resultado de generaciones de reproduccin vegetativa del Artocarpus camansi, mientras que en la Micronesia, la especie cultivada sera la hibridacin de esta modificacin de Artocarpus camansi con el Artocarpus mariannensis. Las nicas excepciones ocenicas, donde no hay especies del gnero Artocarpus son en Nueva Zelanda y en la Isla de Pascua. Con las navegaciones europeas del Mar del Sur en el siglo XVII, se transportaron especies sin semilla de Tahit a Jamaica y San Vicente, y de El rbol


Tonga a Martinica y Guayana Francesa, a travs de las Mauricio. Estas variedades polinsicas se difundieron ms tarde por el Caribe, Amrica Central, Amrica del Sur, frica tropical, Madagascar, las Maldivas, las Seychelles, Sri Lanka, el norte de Australia y el sur de Florida. Actualmente estas son las zonas donde se pueden encontrar cultivos de rbol del pan. Descripcin de la fruta El rbol del pan puede llegar a alturas considerables, como los 21 m en plena madurez, aunque es ms comn que ronde entre los 12 y 15 m. Sus races laterales son extensas, hay reportes de races laterales de 150 metros de largo. El tronco puede tener un dimetro mximo de 2 m. Un ltex lechoso y blanco est presente por todo el rbol. Se trata de un rbol monoico (dos sexos en la misma planta) en el que las flores masculinas aparecen primero. Estas inflorescencias tienen una apariencia cilndrica y miden unos 5 cm de dimetro y unos 45 cm de longitud. Miles de pequeas flores con dos anteras se encuentran ligadas al esporangio central. Por otra parte, la inflorescencia femenina consiste en unas 1.5002.000 pequeas flores ligadas al esporangio central. Las flores se unen entre ellas para desarrollar la parte carnosa de la infrutescencia. La polinizacin es cruzada, pero no es necesaria para la formacin del fruto. La infrutescencia desarrollada est compuesta de la unin de muchos gineceos sincrpicos. Generalmente, es redondo, ovalado u oblongo y mide entre 9 y 20 cm de ancho y ms de 3 dm de largo, como un meln. Puede pesar entre 250 g y 6 kg. La piel se compone de entre 5 y 7 capas, cada una de las cuales pertenece a una flor individual. La textura es suave y carnosa. Su color oscila entre el verde claro, el verde amarillento, y el amarillo. Algunas especies, como la afara de las Islas de la Sociedad pueden ser rosadas o anaranjadas. Igualmente, en el epicarpio permanecen los estilos y estigmas, por lo que es un fruto accesorio. El mesocarpio (la carne) es de un color crema, con una pulpa fibrosa y cremosa, con un 60% de almidn y ms protenas que el pltano o el ame. Puede presentar muchas semillas (que tambin son comestibles) o puede no tenerlas. En este ltimo caso el fruto se desarrolla por partenocarpia.


Por lo que respecta a los hojas, son perennes, pinnatinervias y pinnatipartidas (normalmente con siete lbulos) de color verde oscuro o verde amarillento. Las hojas de las plantas o ramas jvenes son mayores y tienen menos lbulos que las hojas maduras. Los hojas pueden medir entre 15 y 60 cm de largo. El pice est protegido por una estpula puntiaguda. Gentica El rbol del pan est genticamente diversificado, sobre todo las variedades con semilla del oeste del Pacfico y sus hbridos (con el Artocarpus mariannensis) en Micronesia. Una buena parte de las variedades polinesias triploides son genticamente idnticas, pero morfolgicamente diferentes. Estas variedades polinesias triploides tienden a adaptarse mal a las condiciones de los atolones, mientras que los hbridos, con o sin semilla, se adaptan mejor.

Hbitat

El rbol del pan tiene una gran adaptabilidad para diversas condiciones ecolgicas. Crece de manera ptima en las zonas ecuatoriales y tropicales, pero puede crecer en zonas de climas templados con inviernos muy suaves. Normalmente, el rbol se encuentra en tierras ecuatoriales o tropicales de alturas situadas por debajo de los 600650 msnm, pero podra vivir hasta los 1.550 msnm sin apenas dificultades, si se trata de una zona de clima clido. En cuanto al rgimen de irrigacin, requiere un riego anual de 1.500-3.000 mm de agua, aunque se dan casos de ejemplares que han sobrevivido con tan solo 1.000 mm de agua, sobre todo en los atolones pacficos. La estacin lluviosa del rbol del pan debe ser el verano preferiblemente, ya que el calor, combinado con la lluvia abundante y la


humedad ayudan a que la planta crezca en condiciones ptimas. La especie puede soportar una estacin seca (menos de 40 mm por mes) de tres meses mximo. Por lo que respecta a las temperaturas, el intervalo ms favorable del rbol del pan es el que oscila entre los 21 y 32 C. La temperatura mxima que puede soportar en un mes clido es de 32-38 C, y la temperatura mnima en un mes fro es de 16-18 C. La temperatura mnima tolerada es de 5-10 C. Si se bajase de ese umbral, el rbol perdera todas las hojas y correra el riesgo de morir, aunque su resistencia lo hara difcil; ms tarde, al volver a las temperaturas ms templadas o clidas, el rbol recuperara todo el follaje. En cuanto al suelo, es preferible un suelo frtil, bien drenado e irrigado, que no acumule agua, lo cual pudrira las races y matara el rbol. La acidez del suelo debe ser ligeramente neutra a alcalina (7,4-6,1 pH). El rbol del pan puede tolerar suelos con una alta salinidad, como suelos coralinos o suelos de los atolones. Finalmente, por lo que respecta a las tolerancias, el rbol del pan es sensible a las sequas persistentes o continuadas, lo cual har que la fruta caiga prematuramente. Igualmente, el rbol adulto crece mejor a pleno sol, aunque los rboles jvenes necesitan entre un 20% y un 50% de sombra. La madera del rbol del pan no resiste bien el fuego y lo quemar fcilmente, aunque las races resistirn el embate del fuego. En cuanto a las heladas, puede ser resistente, aunque perdera las hojas, y corre el riesgo de morir si la helada es persistente. Por el contrario, el rbol del pan es bastante resistente a los fuertes vientos, ya que debe resistir los tifones tropicales del Pacfico. En caso de que las ramas se quiebren y el rbol resulte malparado, surgirn brotes de las races de la planta. Cultivo El rbol del pan se cultiva por todo el Pacfico y del sureste asitico, adems del Caribe y Amrica central, donde en el siglo XVIII fue llevado por los europeos. La especie crece rpidamente en condiciones favorables, entre 0,5 y 1,5 m por ao, dependiendo de la latitud donde se cultive la planta. El dimetro del tronco puede llegar a medir 1 m durante los primeros 10-12 aos. El rbol crece de forma permanente si el clima lo acompaa, y siempre est renovando la hoja. La floracin es estacional y la mayora de las variedades lo hacen una o dos veces al ao. La floracin principal se produce durante los meses lluviosos y calurosos del verano y el rbol har los frutos 3 o 4 meses despus de la floracin. Los frutos tardan de 15 a 19 semanas en alcanzar la madurez para el consumo humano. Las ramas pequeas que han hecho el fruto pueden morir, pero siempre ser sustituida


por unas nuevas que desarrollan constantemente la vida del rbol. Los rboles que se han reproducido de la semilla (semilla frtil), pueden tardar entre 6 y 10 aos en hacer la primera floracin y hacer frutos, mientras que los ejemplares reproducidos por accin vegetativa (injertos, esquejes, o brotes de races) suelen florecer en 3 o 6 aos. La produccin de los frutos del pan por ejemplar es muy considerable. Un solo rbol puede producir hasta 700 frutos del pan en un ao, segn la variedad, la edad, y el hbitat. Normalmente, un rbol del pan puede producir entre 150 y 200 frutos. A continuacin se muestra la produccin de frutos del pan en tres variedades de Pohnpei.

Tabla1. Fruto del pan y produccin segn su clase.

Varie dad

Nmero de frutos 30-268 26-557

Produccin media 141 219

Mein iwe Mein padahk Mei uhwp

10-615

218

En cuanto a las races del rbol del pan, normalmente estn muy prximas a la superficie del suelo, y se desarrollan de manera extensiva por el terreno. Esto no impide que el rbol del pan reaccione favorablemente al convivir junto con otras plantas. Inter plantar rboles con el rbol del pan es beneficioso y esta competencia puede favorecer el crecimiento, sobre todo si son especies que completan el bosque de canopea en estratos inferiores. An as, el Merremia peltata, una planta trepadora, puede asfixiar y matar al rbol del pan. Otro peligro para la especie son las enfermedades, aunque el rbol del pan est relativamente libre de enfermedades. Otros problemas pueden ser el Phellinus noxius, que ataca las races, o el Phytophthora, el Colletotrichum, y el Rhizopus, que ataca los frutos. Las moscas de la fruta pueden traer enfermedades e infestar los frutos del rbol o a la tierra. De la misma manera, si no se tallan las ramas o las hojas muertas, puede ser perjudicial para el crecimiento del rbol y pueden debilitarlo en exceso. Un


buen adobe peridico ayudar a fortalecer el rbol. Tambin se debe mantener alejado de las sequas, que le son muy perjudiciales. Usos El rbol del pan se encuentra estrechamente ligado al desarrollo de la cultura ocenica, especialmente en la Polinesia, Melanesia, y Micronesia. A continuacin se detallan algunos usos tradicionales y actuales de la especie: o Abono. La putrefaccin de las hojas muertas en el suelo nutre las plantas que crecen por debajo. o Estabilizacin del suelo. A menudo se emplea para estabilizar carenas de las islas altas de la Micronesia. o Interplantar. Se pueden plantar intercaladamente rboles del pan con ames, plataneros, jengibres, kava, etc. o Jardines. Con la proliferacin de la jardinera tropical, el rbol del pan se ha convertido en una especie empleada frecuentemente, sobre todo por su hoja siempre verde, y por la sombra que proporciona. o Refugio para animales. Con la gran cantidad de frutos que produce el rbol del pan, ste se convierte en una excelente fuente de nutricin para los animales salvajes y los pjaros de los bosques. Adems, las hojas tambin son comestibles. Por otro lado, sirve de nido para muchas especies de aves del Pacfico. o Anfitrin de otras plantas. El rbol del pan puede ser utilizado por algunas plantas trepadoras como el ame a modo de estructura. o Ornamento. La buena apariencia del rbol del pan lo convierte en una planta muy atractiva, con grandes hojas siempre verdes. o Fruto del pan. Los frutos del pan producidos abundantemente por el rbol son muy nutritivos. Son ricos en carbohidratos y son una buena fuente de vitaminas y minerales. La tabla siguiente muestra el valor nutricional por cada 100 g de fruto del pan (parte comestible):


El mayor centro de productor de fruto del pan es el Caribe, la produccin del cual se dedica casi ntegramente a la exportacin al resto del mundo. A continuacin se muestra la produccin de fruto del pan en el Caribe entre 1985 y 1989: o Semillas. El uso de las semillas en la alimentacin es habitual en las islas del Pacfico, pero muy poco usual en la Polinesia. o Usos medicinales. Todas las partes de la planta son utilizadas en la medicina tradicional del Pacfico y del Caribe, especialmente el ltex y las hojas. El ltex se emplea contra la citica, la diarrea o la disentera; las races son purgativas y maceradas, son utilizadas para usos dermatolgicos; finalmente, la hoja se usa para reducir la presin sangunea y contra el asma. o La madera. La madera del rbol tradicionalmente se ha utilizado para la construccin de viviendas en la Polinesia. Del mismo modo, ha sido utilizada como combustible, sobre todo la madera vieja. Sin embargo, el uso ms importante posiblemente haya sido el de la construccin de canoas, principal medio de transporte en el Pacfico. o Fibras. La fibra del rbol del pan ha servido para tejer los

tapa, una cobertura de las partes bajas del cuerpo tradicional en laPolinesia y hoy en da utilizado solamente en las Islas Marquesas. La fibra se usa para confeccionar cuerdas y redes de pesca. o Las hojas. La larga y gran hoja del rbol se ha usado siempre en el Pacfico como contenedor de alimento al ser ingerido por los humanos, es decir, como platos. De igual manera, sirve para la coccin de los alimentos en los hornos del suelo polinesios. o Ltex. La aplicacin tradicional del ltex ha sido la de adhesivo natural para unir partes de canoas y redes, adems para cazar pjaros. Tambin se usaba como goma de mascar, chicle. o Las flores. Con la gran cantidad de mosquitos que se encuentran en las islas del Pacfico con dolorosos y peligrosos picotazos (los mosquitos son los transmisores de las principales enfermedades en el Pacfico), las flores macho del rbol del pan quemadas servan para repeler y alejar a los mosquitos.


Valor nutricional del Buen PanTabla 2. Valor nutricional por cada 100g de buen pan. Componentes Fruto crudo Fruto cocido/asado Fruto hervido Fruto fermentado Fruto en pasta

Agua (%)

63,874,3 3,8

59-70,3

67,573,6 0,95-1,2

67,3-71,2

20,8

Protenas (g)

0,8-2,2

0,7

6,3

Hidratos de carbono (g) Grasa (g) Calcio (mg)

77,3

25,7-37,6

24,530,3 0,24 12,121,1 27.337,9 0,270,49 0,08

27,9

67,7

0,71 24

0,11-0,39 18-26,3

1,13 42

2,2 134

Potasio (mg) Fsforo (mg)

352 90

42,7-91,7

20-399

164

Hierro (mg)

0,96

0,68-1,56

0,73-1,18

0,83

Sodio (mg) Vitamina B1 (mg)

7,1 0,070,12 0,2

2,4-5,3 0,07-0,09

0,14

Vitamina B2 (mg)

0,06-0,1

0,050,07 0,620,74 2,9-3,2

0,12

Vitamina B3 (mg)

2,4

1,13-1,54

7,42

Vitamina C (mg)

22,7

1-2,6

4-20


Nombres comunes El rbol del pan recibe los siguientes nombres en las diferentes lenguas polinesias:

1.

Tongano: Mei. Samoano: Ulu. Tahitiano:

Maor de las Islas Cook: Maor: Kuru. Hawaiano: Ulu.

Kuru.

Uru.

2.mazapan".

En Centroamrica recibe el nombre de: "rbol de

En el Oriente venezolano se le da el nombre de "pan del ao". 4. En Puerto Rico se conoce como "Pana" o "Panapen". 5. En Repblica Dominicana se le conoce como Pan de Fruta, Mapn o Buenpn, segn la regin y la variedad.

3.


Cultivo de Buen Pan en Repblica Dominicana En nuestro pas no existe un registro del cultivo a gran escala de este fruto, sin embargo existen regiones donde predomina este rbol. En la regin sur es en San Cristbal, Cambita, y Hatillo donde se registran abundantes arboles de buen pan, segn el Ministerio de Agricultura de este pas. En la regin norte en Santiago y otros municipios tambin se registran estos rboles.

Tabla 3. Produccin en el Caribe entre 1985 y 1989

Produccin de fruto (en toneladas) Caribe 1985-1989 Isla 1985 1986 1987 Barbados 25 n.a. 65 Dominica 0 23 24 Grenada n.a. 1.415 1.429 Santa 911 833 809 Luca San 94 n.a. n.a. Vicente Trinidad n.a. n.a. n.a.

del pan en el 1988 66 38 1.400 867 n.a. n.a. 1989 123 24 n.a. 1.137 n.a. 26


Diagrama de Bloque del ProcesoRecepcion y Almacenamiento de Materia Prima Coccion Seleccion y Clasificacion Rodajado Recepcion de la Materia Prima Seleccionada Escamado Sellado Deshidratado

Almacenamiento

Lavado y Pelado

Pesado

Embolsado

Produccin por Lotes Capacidad instalada de la planta: 80, 000 lb/mes. Descripcin del Proceso Las etapas del proceso productivo son bastante sencillas. En resumen, para obtener pur instantneo de buen pan se pasa por 10 etapas. 1) Recepcin y almacenamiento de materia prima: La materia prima, que viene en sacos de polipropileno de 30 kilogramos, es almacenada en un ambiente con techo, ventilado y en parihuelas, donde se pesa para determinar su rendimiento. 2) Seleccin y clasicacin. La nalidad de la seleccin es retirar del proceso aquellos buen pan que no cumplen con las caractersticas adecuadas fsicas y microbiolgicas. 3) Recepcin de la materia prima seleccionada. Es aquella destinada a la produccin de pur instantneo de buen pan.


4) Lavado y pelado. El lavado se realiza con la nalidad de eliminar impurezas como tierra, arenilla o pajilla que vienen adheridas al buen pan, este es realizado por aspersin. Posterior a esto se lleva a cabo el pelado a travs de una peladora mecnica. Una vez pelado, el buen pan se desinfecta con una solucin de biocitro. 5) Rodajado. Luego del acondicionamiento de los buen pan se procede al cortado en rodajas y al mismo tiempo a una inspeccin visual para separar el buen pan que en la parte interna puedan estar malogrados. A continuacin se sumergen en una solucin de cido ctrico al 0,05% para evitar su posible oxidacin. 6) Coccin. La coccin se realiza con vapor directo en un autoclave de acero inoxidable a una temperatura de 105 C, 5 a 10 PSI (medida de presin: libras por pulgada cuadrada). 7) Deshidratado: el buen pan cocido que no contiene ningn emulsicante es deshidratado. Se obtiene as un producto con una humedad menor a 10%. 8) Escamado: Despus de enfriado el producto seco es sometido a una molienda gruesa mediante un molino con malla gruesa. 9) Pesado / embolsado / sellado: Para su comercializacin en unidades pequeas, se empacaran en bolsas transparentes de polipropileno biorientado, el cual protege el producto de la humedad y le da muy buena apariencia en bolsas. Estas tendrn una capacidad de 1 lb de producto terminado. 10) Almacenamiento: Las bolsas se almacenarn en un ambiente adecuado. El almacenamiento se realizar en pequeas bodegas o cuartos protegidos de la lluvia y la luz solar directa, bien ventilados, sin acumulaciones de humedad.


Estructura Organizacional

DireccinMuoz Ing. Jos

AdministradorLic Cris Rodriguez

CalidadIng. Uribe

FinanzasLic. Sepulveda

ComprasLic. Guignii

IngenieriaIng. Mojica

ProduccinIng. Rodrguez

RRHHLic. Mateo

MercadeoLic. Brito

PersonalDepartamentos Direccin Finanzas Calidad Produccin Mercadeo Ingeniera RRHH Compras Cantidad de personal 3 2 5 28 4 3 2 2


Estudio de MercadoAl ser nuestro producto una nueva presentacin de pur instantneo no existen registros historiales sobre el mismo, por lo que hemos tomado como base de datos el historial del pur instantneo Doa Auyama producido y comercializado por Nestl Dominicana en la marca comercial de Maggi. Anlisis de la competencia Despus de la investigacin he analizado que la compaa Maggi posee el porcentaje ms elevado en el mercado, por el tipo de producto que considero que sera nuestro principal competidor, debido al tiempo que tienen establecidos en el pas, y por ser una marca tradicional en el mercado internacional ha alcanzado un alto posicionamiento en sus productos. Pur Instantneo a base de Buen Pan Objetivo General.

Determinar el impacto y aceptacin que causa en el mercado el producto Pur de Buen Pan Instantneo.

Objetivos Especficos.

Determinar hbitos de consumo en trminos de frecuencia de compra y por qu lo compra. Evaluar la competencia en trminos de marcas y precios. Determinar las caractersticas del producto, tanto extrnsecas como intrnsecas. Determinar el blanco de pblico (Target) en cuanto a ingresos, sexo, edad, clase social, etc.

Slogan: Tuyo al instante!


Resultados de la investigacin de mercado La encuesta fue realizada en los sectores del Ensanche la Fe, Calero Villa Duarte, Honduras y Bella Vista. Hice un total de 100 encuestas, la muestra fue distribuida de acuerdo a la cantidad de personas por sectores seleccionados al azar. Anlisis Segn los datos arrojados en la encuesta, podemos observar que en la seccin de consumo el 75% de la poblacin usa o consume pur para sus bebs y el 25% no.

Consumo de Pur0% 0% 25%Consume

75%

No consume

El tipo de pur ms usado por ellos el de Papa con el 59%, luego le sigue el pltano maduro con un 23%, luego la yauta con un 15% y por ltimo el de Buen Pan con un 0.3%. La frecuencia con que la compra es semanalmente con un 14%, nter diario con un 34%, 14% otros y 10% diariamente. La mayora de la poblacin compra o adquiere estos productos en los supermercados con un 87%, un 0.03% otros y 0.1% los colmados. En la seccin de las marcas la que ms se conoce es la Maggi con un 59%, luego le sigue Betty Croker con un 0.18% y las restantes con un 0.8%.


60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Maggi Betty Croker Restantes Posiccion en el mercado

Las ms conocida y preferida en el mercado es la Maggi con un 61%, luego le sigue Betty Croker con un 0.23% y con un menor porcentaje de Hyde Pard, Hunt's y Patatoes But's. El precio en estas marcas, la muestra encuestada la califico de la siguiente manera: justo un 46% alto y razonable con un 19% y bajo y regular con un 8%. En la seccin de las caractersticas del producto, obtuve lo siguiente: El 0.64% contest que sera agradable un pur instantneo de auyama y el 36% contest que no. El 88% contest que s encuentran el mismo en el mercado lo consumira y el 12% dijo que no. La caracterstica ms buscada a la hora de elegir el pur instantneo es nutricin con un 0.46% en sabor con un 20% y la calidad con un 0.26%. El tipo de avances que ms le gustara es el plstico con un 0.42%, cartn con un 0.25%, fundas plsticas con un 0.17%, otros con un 0.12% y vidrio con un 0.04%. El 57% de la poblacin contest que haban visto comercial relacionado con este tipo de producto y el 43% contest que no. Los medios ms usados para ver estos comerciales fue la TV con un 65%, prensa con un 0.15% radio y revista con un 1%. Las marcas ms vistas en este comercial fue la Maggi con un 44%, Beech But con un 33%, la Gerber con un 22%. Las frases ms recordadas en estos comerciales fue: Cuida a tu beb y dale lo mejor a tu beb.


En la seccin del Target o blanco de pblico tenemos que el 67% oscila entre las edades (18-25 aos), el 21% entre (26-33 aos), el 11% entre (34 o ms aos). El sexo ms encuestado fue el femenino con un 70% y el masculino con un 30%


Localizacin de PlantaPara localizar nuestra planta de produccin y el almacn de producto terminado hemos elegido el mtodo de ponderacin, pues nos ofrece la opcin de ponderar los factores que afectan la planta de produccin y de esta manera tomar una decisin lgica y que resulte productiva para la compaa. Los lugares que tenemos como opcin fueron considerados en un 40% de acuerdo a la ubicacin de nuestra materia prima puesto que el buen pan es una fruta frgil y de rpida descomposicin una vez alcanza su estado ptimo de madurez. Estos lugares son: Haina, San Cristbal y Santiago. Los factores a ponderar son: proximidad del mercado, disponibilidad de materia prima, impuestos, servicios (agua y electricidad), Combustible en la regin, medios de transporte. Factor % peso Alternativas

HainaDisponibilidad materia prima Proximidad del mercado Servicios Impuestos Combustible en la regin Medios de transporte Ambiente laboral Disponibilidad de mano de obra Puntuacin total 30 4

San Cristbal5

Santiago3

20 10 5 10

5 5 4 5

5 4 4 4

4 4 4 3

5 5 15 100

5 5 4 4.5

4 4 4 6.1

4 3 4 3.55


De acuerdo a la ponderacin de los factores que afectan nuestra compaa, la mejor opcin para la localizacin de la planta y almacn de producto terminado es San Cristbal.

Tecnologa y Equiposo o o o Correas transportadoras 1 Lavador de frutas 1 Peladora mecnica 1 Cortador con cuchilla

o 1 Autoclave o 3 Deshidratadores o 1 Molino de malla gruesa o 1 Empacadora o Equipos de Laboratorio

Distribucin de plantaPur Instantneo de Buen Pan Distribucin de PlantaEntrada Seguridad entradaTEL.

Parqueo para Empleados

Oficina Oficina Oficina 21 m cuadr. 30 m cuadr. 4 m cuadr.

PesajeBaos DamasDeposito de Combustible

Seleccin y Clasificacin De Materia Prima Recepcin de Materia Prima

Saln de ReunionesTEL.

Recepcin de Materia Prima Seleccionada Laboratorio Microbiologa

Oficina Oficina Oficina Oficina 10 17 m cuadr. 24 m 25 m cuadr. cuadr. 8 m cuadr.

Atencin

Gerente General

Contable Mercadeo Compras

RRHH

Laboratorio Fsico-Qumica

Lavado y Pelado Planta de Agua

Rodajado ComedorOficina Oficina Oficina Oficina Oficina 17 m cuadr. 2124m cuadr. 17 m cuadr. 9 cuadr. m

369m cuadr. m cuadr.

CoccinOficina Oficina Oficina Oficina

Almacn Producto Terminado Salida Seguridad salida

1120 m cuadr. 17 m cuadr. m 43 m cuadr. cuadr.

Pesado / Embolsado / SelladoTEL.

Escamado

Deshidratador

Baos Caballeros

Calderas

Diagrama de EquiposDiagrama de Flujo de Pur Instantneo de Buen PanRecepcin de la Materia PrimaBuen Pan

Almacn Materia Prima

Buen Pan

Buen Pan

Recepcin de la Materia Prima Seleccionada

Buen Pan

Materia Desechada

Clasificador

Agua

Agua

Planta de AguaAgua

Rodajado y Bao de Acido CtricoAgua Buen Pan Rodajado Buen Pan Pelado Buen Pan Lavado

Material que no cumple

Desechos Slidos

Lavadora

PeladoraDesechos Lquidos

Gases de Combustin

Buen Pan Cocido

Buen Pan Deshidratado

AutoclaveVapor

Secador

Molino

Aire Pur Pur Empacado

Caldera Monta Cargas

Ventilador Empacadora

Almacn Producto Terminado

Gasoil

Tanque Almacenamiento

PronsticoRegistros de Ventas al ao 2005 Mes unidades Enero 44,616 Febrero 59,448 Marzo 66,924 Abril 44,616 Mayo 52,052 Junio 44,616

Mtodos de Series de Tiempo

MesEnero Febrero Marzo Abril Mayo Junio MAD MAC

Datos44,616 59,448 66,924 44,616 52,052 44,616

PMS

Ep

PMP

Ep

Se

Ep

57,009.33 56,676.00 54,530.66

-12,393.3 -4,624 -9,914.66

53,557.2 -8,941.2 58,744.4 -6,692.4 46,846.8 -2,230.817,864

44,616 46,103.2 45,805.8

0 5,948.8 -1,189.8

26,932

7,139

*Clculos se encuentran en el anexo

Proyeccin de tendencia lineal o regresin lineal Mes 1 2 3 4 5 6 21 CA 44,616 59, 488 66, 924 44, 616 52, 052 44, 616 312, 312 Dxt 44, 616 118, 976 200, 772 178, 464 260, 260 267, 696 1,070,784 T2 1 4 9 16 25 36 91 Pronstico 55, 239 53, 964 52, 690 51 415 50, 140 48 865 Ep -10,623 5,524 14, 235 -6,799 1.912 -4,249

MAD

43, 342

Segn los datos los clculos arrojaron que el mejor mtodo para pronosticar es el de Suavizado Exponencial, dando como resultado la MAD menor que en los otros mtodos con un valor de 7, 138.6


Caractersticas del productoEste producto viene a llenar un hueco en el mercado para aquellos consumidores que viven da a da envueltos en los afanes de los quehaceres cotidianos tanto domsticos como laborales. Economa de tiempo y trabajo, sin mermas ni riesgos de contaminacin por manipulacin, excelente textura, sabor y color. Elaborado con un 99,8% de buen pan y es una excelente alternativa para incorporar hidratos de carbono a la alimentacin. Ideal como acompaamiento en su preparacin bsica, se puede derivar como pur Piamontesa, pur Lionesa, pastel de mariscos y otros. Versatilidad de preparaciones, masa duquesa y apanados. Ingredientes del producto Buen Pan, Emulsionantes (Monoestearato de Glicerol, Pirofosfato de Sodio), Regulador de Acidez (cido Ctrico), Preservante (Metabisulfito de Sdio), Antioxidantes (BHA, BHT) Informacin Nutricional Porcin Porcin por envase 100 g Energa (kcal) 348 Protenas (g) 6.4 Grasa total (g) 1.0 Hidratos de 78.2 Carbono (g) Sodio (mg) 97 1 Plato (28 g de producto deshidratado aproximadamente) 16 porciones 1 porcin 97 1.08 0.3 21.9 27 1 porcin reconstituida 136 3 4 24 436


Planificacin AgregadaDatos GeneralesDatos Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Total Demanda prevista (unidades) 44,616 59,488 66,924 44,616 52,052 44.616 312,312 Das Laborales (por mes) 22 19 21 21 22 20 125

Partidas Material Mantenimiento de inventario Rotura de Stock Subcontratacin Contratacin y Formacin Despido Costo mano de obra Costo horas extras

Costos 20 5 6 30 150 250 20 25 Unidad unidad/mes unidad/mes Unidad Trabajador Trabajador Hora Hora

Datos generales Nmeros de trabajadores Jornada Horas necesarias por unidad Inventario inicial 28 8 0.085 0 horas*da horas unidades

Estrategia de Nivelacin PuraPartida Demanda prevista Inventario inicial Necesidad produccin Plan agregado Trabajadores necesarios Trabajadores contratados Trabajadores despedidos Unidades producidas Inventario Mensual Inventario Acumulado Costos totales Produccin regular Costos de material Costos de contratacin Costos de despido Costo mantenimiento inventario Costo rotura de Stock Costos totales Costos incrementales Costos de contratacin Costos de despido Costo mantenimiento inventario Costo rotura de Stock Costos incrementales totales Ene 44616 0 44616 26 0 2 53835 9219 9219 91520 1076700 0 500 46095 0 1214815 0 500 46095 0 46595 Feb 59488 59488 26 0 0 46494 -12994 -3775 79040 929880 0 0 0 22650 1031570 0 0 0 22650 22650 Mar 66924 66924 26 0 0 51388 -15536 -19311 87360 1027760 0 0 0 115866 1230986 0 0 0 115866 115866 Abr 44616 44616 26 0 0 51388 6772 -12539 87360 1027760 0 0 0 75234 1190354 0 0 0 75234 75234 May 52052 52052 26 0 0 53835 1783 -10756 91520 1076700 0 0 0 64536 1232756 0 0 0 64536 64536 Jun 44616 44616 26 0 0 48941 4325 -6431 83200 978820 0 0 0 38586 1100606 0 0 0 38586 38586 Total 312312 312312

305881

520000 6117620 0 500 46095 316872 7001087 0 500 46095 316872 363467

Control de CalidadRecepcin y almacenamiento de materia prima: El personal que recibe la materia prima debe realizar la comprobacin de que lo recibido se corresponde con el material pedido. Para ello debe comprobar que: o El comprobante de entrega coincide con el material pedido. o El material recibido se corresponde con lo indicado en el comprobante de entrega. o El estado de envases, embalajes y etiquetado es el correcto. Despus de esta primera inspeccin, las materias primas aceptables debern registrarse inmediatamente. Llevaremos un registro de toda la materia prima recibida, conservando los boletines analticos, y las certificaciones aportadas por cada uno de los proveedores, y aquella documentacin que deje constancia de los controles que se efectan sobre la materia prima. En cuanto al almacenamiento nuestras materias primas se almacenarn en condiciones que aseguren su buena conservacin fsicoqumica y microbiolgica y la ausencia de contaminacin cruzada. La zona destinada a almacenamiento, estar diseada de forma que en ella se puedan colocar por orden las materias primas y productos acabados, debidamente separados y clasificados segn su naturaleza con el fin de evitar que se produzcan confusiones y errores. Deber contar con reas perfectamente delimitadas para los productos en cuarentena y los rechazados.

Seleccin y Clasificacin: La seleccin y clasificacin ser efectuada por un personal adecuado, el cual desechar aquellos buen pan que no cumplan con las caractersticas requeridas como color y olor. Este personal de manera visual y a travs del tacto desechar aquellos buen pan que no tengan un color verde notable, que no estn maduros, que no se encuentren sanos, que presenten grandes rastros de putrefaccin y con golpes.


Recepcin de la materia prima seleccionada: Luego de clasificar y seleccionar la materia prima, se recibir y se utilizara aquella que haya cumplido con los requerimientos establecidos anteriormente. Lavado y pelado Ya seleccionada la materia prima del proceso se proceder a lavar los buen pan, utilizando el mtodo de aspersin, para as eliminar cualquier partcula extraa como suciedad y restos de tierras que pueda traer adherido a la superficie, este proceso ser realizado en equipos que tengan llaves aspersoras. Fijaremos una presin, as como un volumen y un tiempo considerable para la eliminacin de las particulas. Una vez lavado el buen pan, ser dirigido a una peladora automtica para as eliminar la cscara. Luego se usar una solucin de biocitro como desinfectante. Rodajado Se estandarizar el grosor de las rodajas de buen pan, para as tener una coccin uniforme en cada pieza cortada. En esta seccin se aadir cido ctrico para evitar la posible oxidacin del buen pan. Esta etapa tambin servir para eliminar algunos pedazos de buen pan que pudieran estar daados. Coccin Una vez pelado el buen pan, este ser dirigido al rea de coccin, en esta seccin se controlar la temperatura, la cual oscilar por 105 C y el tiempo. Deshidratacin: En la seccin de deshidratacin se controlarn los parmetros de temperatura y tiempo para as tener un producto dentro de las especificaciones (humedad menor a 10%). Pesado / embolsado / sellado: El producto terminado ser pesado y empacado en bolsas de prolipropileno biorientado, el cual protege el producto de la humedad y le da


muy buena apariencia. La presentacin individual puede ser de 450 gramos, de acuerdo con los requerimientos del mercado. El empaque deber estar acorde con la NORDOM 53, por lo que se deber colocar una etiqueta con el nombre y direccin del fabricante, los datos nutricionales, el peso neto, la fecha de produccin y vencimiento, nmero de lote e ingredientes y aditivos declarados. Limpieza La limpieza y desinfeccin para los equipos utilizados en el procesos de pur de buen pan es una parte importante de la produccin, la produccin consta de equipos, que deben ser limpiados adecuadamente, por lo que decidimos la implantacin de un sistema CIP, los cuales son sistemas diseados para la limpieza y desinfeccin sin necesidad de recurrir al desmontado. Nos permitir limpiar parte de la planta mientras las dems reas siguen trabajando.

Parmetros de ControlProducto terminado Anlisis Microbiolgicos Recuento Total 20000 UFC/gr Hongos y Levaduras 1000 UFC/gr Coliformes Totales < 10 UFC/gr E. Coli Negativo Salmonella Negativo


Anlisis Fisicoqumicoso o o o o o o Densidad Granulometra Coccin Anlisis sensoriales: sabor, color, consistencia, disolucin Piking Test Humedad Materia Prima

Anlisis MicrobiolgicosRecuento Total 1000 UFC/gr Hongos y Levaduras 10 UFC/gr

Anlisis FisicoqumicosSegn los parmetros del fabricante. Parmetros de control para el tratamiento del agua para la Caldera Para mantener una buena calidad del agua en las calderas, se debe mantener un estricto control en el rea de Alimentacin, Suavizada, Pulpa, Vapor, entre otras, para mantener un buen funcionamiento en las calderas. Se realizaran los anlisis en el laboratorio de Fsico-Qumica. Los parmetros de los anlisis a realizarse dependern de la capacidad en presin de las calderas, los son: o o o o o Dureza pH Alcalinidad Conductividad Otras propiedades organolpticas.


Parmetros de control para el tratamiento del agua de consumo humano La empresa dispone de una planta de procesamiento de agua para ser consumida por los obreros y en otras reas.

Parmetros de control:

Anlisis Comedor Alcalinidad Dureza, ppm pH Cloro Turbidez Color Olor Sabor 0-50 ppm 100 - 140 6.5 - 8.8 0 Bebederos 0-50 ppm 100 - 140 6.5 - 8.8 0

Parmetros Laboratorios 0-50 ppm 100 - 140 6.5 - 8.8 0 Antes de filtros 0-50 ppm 100 - 140 6.5 - 8.8 0

Plan de Trabajo en el Laboratorio de Microbiologa Chequear la temperatura de las incubadoras. Trazar el plan de trabajo al comienzo de cada da. Trabajar de manera ordenada, tranquila, constante y metdica. Limpiar antes y despus del trabajo de cada da. Llevar un registro de anlisis con nombre de la muestra, procedencia y fecha de anlisis. o Anotar los resultados. o o o o o o Identificar la muestra antes de comenzar el anlisis y no desecharla antes de obtener el resultado. o Nunca tocar el instrumento a utilizar con las manos, solo con instrumento estril. o Eliminar los desechos de materiales en recipientes especiales. o No salpicar los pisos con agua o colorantes, en caso de desinfectar rpidamente. o Colocar los tubos en forma vertical en las gradillas.


o No sacar cultivos del laboratorio. o Serrar el gas y el agua al terminar el trabajo. o Desconectar los equipos elctricos que no estn en uso. o Dejar el lugar de trabajo limpio y ordenado.

Impacto AmbientalAgua residuales de la planta:Una de las fuentes de generacin de residuos lquidos de la empresa es en la seccin de lavado del buen pan y de la maquinaria y equipos de la lnea de produccin. La descarga, sin un tratamiento previo, de los residuos lquidos de la industria puede provocar una importante contaminacin de las aguas receptoras. Dado que el material orgnico constituye el principal contaminante, los problemas de contaminacin de aguas se relacionarn principalmente con la descomposicin de dicho material, lo que puede traducirse en disminucin del oxgeno del agua, muerte de peces, produccin y emisin de biogs y formacin de una capa de material flotante. Asimismo, si las descargas lquidas tienen una alta concentracin de slidos, puede formarse una capa de sedimento en el fondo de las aguas receptoras, donde se puede producir una degradacin anaerbica con la consecuente formacin de gases malolientes. Para solucionar esta problemtica, la industria utilizar sistemas de decantacin y separacin, as como tratamiento en piletas de aireacin. En la etapa de lavado en vez de utilizar como desinfectante cloro (perjudicial para la salud y el medio ambiente) utilizaremos una solucin de biocitro, desinfectante de alimentos de origen natural, biodegrable y seguro. Este desinfectante puede ser utilizado en fruta, este no deja residuos contaminantes, es 100% biodegradable y los estudios revelan que no es mutagnico ni carcinognico, posee una accin bactericida y fungicida de amplio espectro, as como una accin antioxidante. No es txico, no es corrosivo y no es voltil.

Seleccin, pelado y rodajado de materia prima:El subproducto (cscaras y buen pan desechado) generado en estas etapas ser utilizado para la agricultura y el ganado. En la agricultura podr


ser utilizado como abono orgnico para las plantas y en el caso del ganado podr ser utilizado para la alimentacin de bovinos.

Caldera del procesoPor la chimenea de la caldera son despedidos gases o humos producto de la combustin que se produce en el hogar de la caldera. Estos humos contienen contaminantes para el medio ambiente, como por ejemplo CO2 (que contribuye al efecto invernadero) y compuestos azufrados (que producen la lluvia cida). Podemos hacer una clasificacin ms exhaustiva de los contaminantes atmosfricos gaseosos:Tipo Contaminantes Primarios Contaminantes secundarios Fuentes de emisin artificiales

Compuestos del azufre

SO2, H2S

SO3, H2SO4, sulfatos

Combustin de carburantes conteniendo azufre Combustin de N2 y O2 en combustin a altas T. Combustin de carburantes; uso de disolventes Combustin

Compuestos del nitrgeno

NO, NO3

NO2, nitratos

Compuestos del carbono

Compuestos C-C3

Aldehdos, cetonas, cidos Ninguno

xidos de carbono

CO, CO2

Debemos aclarar que contaminantes primarios son aquellos procedentes directamente de las fuentes de emisin; y los secundarios son aquellos que se originan con la interaccin qumica de los primarios con los compuestos naturales de la atmsfera. Al observar que estos contaminantes generan serios problemas al medio ambiente se proponen las siguientes soluciones para contrarrestar los efectos que generan las calderas de vapor. Eliminacin del SO2 de los gases de calderas: Se pasar e SO2 por una suspensin de carbonato clcico (caliza), una base muy barata. Quedando absorbido y transformado en CaSO3. Este sulfito se oxidar a CaSO4,


producto que ser comercializado, ya sea en el rea agraria (como fertilizante) o el rea de odontologa (en la regeneracin sea). Eliminacin de los NOx de los gases de calderas: El problema fundamental es que el NO, la principal especie de NO x en los gases de caldera, es relativamente inerte e inestable. Adems los gases de calderas que contienen NO suelen tambin contener H 2O, CO2 y SO2 en concentraciones mayores que las de NO; estas especies son ms reactivas que el NO e interfieren en su eliminacin. Dentro de los mtodos que utilizaremos para el control de la emisin de NOx, se encuentran: Combustin con exceso limitado de aire: proporcionaremos cantidades de aire lo ms prximas posibles a las requeridas por la estequiometria, a fin de limitar la cantidad de O2 disponible para formar NO.. Recirculacin de los gases de la caldera: una parte de los gases de la caldera (entre un 10 y 20%) volvern a pasar por la zona de la llama. El gas recirculado volver a la zona de combustin a fin de hacer bajar la temperatura de la llama y reducir la cantidad de oxgeno disponible. Consiguiendo la mayor reduccin de la temperatura de la llama mezclando los gases directamente con el aire de combustin.

Conseguiremos una reduccin del 80% de las emisiones por la accin combinada de reducir de un 50 a un 20% el aire en exceso y de recircular un 50% del gas de la caldera.

Compuestos de carbono:Tanto el CO como el CO2 provienen de la combustin de combustibles carbonosos, especficamente de su combustin incompleta y completa, respectivamente. De hecho, no se considera normalmente al CO 2 como un contaminante. Sin embargo, la concentracin de fondo de CO2 en la atmsfera ha ido aumentando progresivamente, y su posible efecto sobre la meteorologa mundial se ha convertido en un tema de inquietud. Nuestra planta utilizar gas natural para as disminuir las emisiones de dixido de carbono (uno de los compuestos responsables del recalentamiento de la atmsfera o efecto invernadero). Paralelamente, nuestra empresa instalar sumideros de carbono para as tratar de reducir las altas concentraciones del CO2.


Material Particulado: Llamamos humos tambin a los gases de las calderas pues se denomina humo a las pequeas partculas originadas por condensacin de un vapor sobresaturado, conteniendo concentraciones relativamente elevadas de sustancias con baja presin de vapor. El ejemplo ms destacado son las suspensiones de las partculas resultantes de una combustin. Algunos mtodos de eliminacin son: Captura aerodinmica de las partculas: el gas cargado de partculas pasa a travs de un tejido de tal forma de que las partculas queden retenidas en la superficie del filtro en donde incide el gas. La filtracin industrial con tejido se lleva a cabo en las cmaras de sacos, en donde cuelgan un cierto nmero de sacos filtrantes a travs de los cuales se hacen pasar los gases cargados de partculas. Luego las mismas se eliminan de los sacos por gravedad. Precipitacin electrosttica: consiste en tres etapas: aplicacin de una carga elctrica a las partculas en suspensin; recogida de las partculas cargadas sobre una superficie conectada a tierra; eliminacin de las partculas de dicha superficie. Los precipitadores electrostticos se usan para limpiar gases cuyos caudales son importantes. Se utilizan rutinariamente para eliminar la ceniza volante de los gases producidos por las calderas de los generadores elctricos.

ConclusionesUna vez presentados y analizados los resultados de la produccin de Pur Instantneo a Base de Buen Pan, hemos llegado a las siguientes conclusiones: 1. Siendo nuestro producto comercializado a un precio de RD$ 50.00 y con la estrategia de mercadeo lograremos recuperar la inversin inicial en un perodo de 2 aos. 2. Nivelacin Pura aunque no es la estrategia de menor costo, es la que nos favorece un clima de trabajo motivado y agradable para la produccin del Pur. 3. El nivel de demanda mayor es de 66 924 unidades/mes, por lo que nuestra planta tiene una capacidad instalada de 80,000 lb/mes lo que equivale a 80,000 unidades/mes. 4. El Buen Pur resulta un producto factible y que incorpora de una manera fcil y econmica hidratos de carbono en la dieta diaria.


DatosPara el Promedio Mvil Simple (PMS) y el Promedio Mvil Ponderado (PMP) el periodo es de tres meses. W1 = 0.5; W2 = 0.3; W3 = 0.2 = 0.2 Para el Suavizado Exponencial el pronstico inicial corresponde al mes de enero con 44, 616 unidades.

FrmulasPromedio Mvil Simple

Pi+1= (Di)/ N)Abril Pi+1= (44 616+59488+66 924)/3 = 57 009.33 Error = Di Pi = 44 616-57 009.33 = -12 393.33 Mayo Pi+1 = (58 488+66 924+44 616)/3 = 56 676 Error = 52 052 56 676 = -4 624

Junio Pi+1 = (66 924 + 44 616 + 52 052)/3= 54 530.66 Error = 44 616 54 530.66 = -9 914.66


MAD = (Di Pi)/ nMAD = (12 393.33 + 4 624 + 9 914.66)= 26 931.99 Promedio Mvil Ponderado

Pi = (wi Di)Abril P = [(0.5x44 616) + (0.3x59 488) + (0.2x66924)] = [22 308 + 17 864.4 + 13 384.8) = 53 557.2 Error = 44 616 53 557.2 = -8 941.2 Mayo P = [(0.5x59 488) + (0.3x66 924) + (0.2x44 616)] = [29 744 + 20 077.2 + 8 923.2) = 58 744.4 Error = 52 052 58 744.4 = -6 692.4 Junio P = [(0.5x66 924) + (0.3x44 616) + (0.2x52 052)] = [33 462 + 13 384.8 + 10 410.4] = 46 846.8 Error = 44 616-46 848.8 = -2 230.8

MAD = (Di Pi)/ nMAD = (8 941.2 + 6 692.4 + 2 230.8)= 17 864.4 Suavizacin exponencial

Pi+1 = Pi + (Di-Pi)Abril P = 44 616 + 0.2 (44 616-44 616)= 44 616 Error = 44 616 44 616 = 0


Mayo P = 44 616 + 0.2 (52 052-44 616)= 46 103.2 Error = 52 052 46 103.2 = 5 948.8

Junio P = 46 103.2 + 0.2 (44 616-46 103.2)= 45 805.76 Error = 44 616 45 805.76 = -1 189.76

MAD = (Di Pi)/ nMAD = (0 + 5 948.8 + 1 189.76)= 7 138.56

Tablas de Planeacin Agregada

Estrategia de Persecucin PuraPartida Demanda prevista Inventario inicial Necesidad produccin Plan agregado Trabajadores necesarios Trabajadores contratados Trabajadores despedidos Unidades producidas Costos totales Produccin regular Costos de material Costos de contratacin Costos de despido Costos totales Costos incrementales Costos de contratacin Costos de despido 0 1500 1650 0 150 0 0 3000 450 0 0 250 2250 4750 77440 892320 0 1500 971260 100320 1189760 1650 0 1291730 114240 1338480 150 0 1452870 73920 892320 0 3000 969240 88000 1041040 450 0 1129490 76800 892320 0 250 969370 530720 6246240 2250 4750 6783960 22 0 6 44616 33 11 0 59488 34 1 0 66924 22 0 12 44616 25 3 0 52052 24 0 1 44616 312312 Ene 44616 0 44616 59488 66924 44616 52052 44616 312312 Feb 59488 Mar 66924 Abr 44616 May 52052 Jun 44616 Total 312312


Costos incrementales totales

1500

1650

150

3000

450

250

7000

Estrategia de Nivelacin PuraPartida Demanda prevista Inventario inicial Necesidad produccin Plan agregado Trabajadores necesarios Trabajadores contratados Trabajadores despedidos Unidades producidas Inventario Mensual Inventario Acumulado Costo s totales Produccin regular Costos de material Costos de contratacin Costos de despido Costo mantenimiento inventario Costo rotura de Stock Costos totales Costos incrementales Ene 44616 0 44616 26 0 2 53835 9219 9219 Feb 59488 59488 26 0 0 46494 -12994 -3775 Mar 66924 66924 26 0 0 51388 -15536 -19311 Abr 44616 44616 26 0 0 51388 6772 -12539 May 52052 52052 26 0 0 53835 1783 -10756 Jun 44616 44616 26 0 0 48941 4325 -6431 Total 312312 312312

305881

91520 1076700 0 500 46095 0 1214815

79040 929880 0 0 0 22650 1031570

87360 1027760 0 0 0 115866 1230986

87360 1027760 0 0 0 75234 1190354

91520 1076700 0 0 0 64536 1232756

83200 978820 0 0 0 38586 1100606

520000 6117620 0 500 46095 316872 7001087


Costos de contratacin Costos de despido Costo mantenimiento inventario Costo rotura de Stock Costos incrementales totales

0 500 46095 0 46595

0 0 0 22650 22650

0 0 0 115866 115866

0 0 0 75234 75234

0 0 0 64536 64536

0 0 0 38586 38586

0 500 46095 316872 363467

Estrategia de mano de obra mnima con subcontratacinPartida Demanda prevista Inventario inicial Necesidad produccin Plan agregado Trabajadores necesarios Trabajadores contratados Trabajadores despedidos Unidades producidas Inventario Mensual Inventario Acumulado Unidades subcontratadas Costos totales Produccin regular Costos de material Costos de contratacin Costos de despido Costo mantenimiento inventario Costo rotura de Stock Costos totales Ene 44616 0 44616 23 0 5 47624 3008 3008 0 80960 952480 0 1250 15040 0 1049730 Feb 59488 59488 23 0 0 41129 -18359 0 15351 69920 822580 0 0 0 460530 1353030 Mar 66924 66924 23 0 0 45459 -21465 0 21465 77280 909180 0 0 0 643950 1630410 Abr 44616 44616 23 0 0 45459 843 843 0 77280 909180 0 0 4215 0 990675 May 52052 52052 23 0 0 47624 -4428 0 3585 80960 952480 0 0 0 107550 1140990 Jun Total 44616 312312 44616 23 0 0 43294 -1322 0 1322 73600 865880 0 0 0 39660 979140 312312

270589

41723 312312 460000 5411780 0 1250 19255 1251690 7143975


Costos incrementales Costos de contratacin Costos de despido Costo mantenimiento inventario Costo rotura de Stock Costos incrementales totales

0 1250 15040 0 16290

0 0 0 127413 127413

0 0 0 178160 178160

0 0 4215 0 4215

0 0 0 29756 29756

0 0 0 10973 10973

0 1250 19255 346302 366807

Estrategia de mano de obra constante con horas extrasPartida Demanda prevista Inventario inicial Necesidad produccin Plan agregado Trabajadores necesarios Trabajadores contratados Trabajadores despedidos Unidades producidas-regulares Inventario Mensual Inventario acumulado Unidades producidas extras Costos totales Produccin regular Produccin extraordinaria Costos de material Costos de contratacin Costos de despido Costo mantenimiento inventario Costos totales Ene 44616 0 44616 26 0 2 53835 9219 9219 0 91520 0 1076700 0 500 46095 1214815 Feb 59488 59488 26 0 0 46494 -12994 0 3775 79040 8022 1005380 0 0 0 1092442 Mar 66924 66924 26 0 0 51388 -15536 0 15536 87360 33014 1338480 0 0 0 1458854 Abr 44616 44616 26 0 0 51388 6772 6772 0 87360 0 1027760 0 0 33860 1148980 May 52052 52052 26 0 0 53835 1783 8555 0 91520 0 1076700 0 0 42775 1210995 Jun 44616 44616 26 0 0 48941 4325 12880 0 83200 0 978820 0 0 64400 1126420 Total 312312 312312

305881

19311 325192 520000 41036 6503840 0 500 187130 7252506


Costos incrementales Produccin extraordinaria Costos de contratacin Costos de despido Costo mantenimiento inventario Costos incrementales totales

0 0 500 46095 46595

1604 0 0 0 1604

6602.8 0 0 0 6602.8

0 0 0 33860 33860

0 0 0 42775 42775

0 0 0 64400 64400

8206.8 0 500 187130 195836.8

Buen Puré. Tuyo al Instante!

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