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“TALLER DE INDUCCION A LAS
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA EN PLANTAS DE PRODUCCION DE ALIMENTO PARA AVES,
CON FINES DE CERTIFICACION”
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Considerando que los productos alimenticios para
aves se emplean para fortalecer la sanidad animal
y la inocuidad alimenticia, con el fin de nutrir y
elevar la producción avícola nacional.
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Trabajaremos con la Norma Oficial Mexicana…
NOM-012-ZOO-1993
Especificaciones para la regulación de productos
químicos, farmacéuticos, biológicos y alimenticios
para uso en animales o consumo por estos
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El objetivo y campo de aplicación es establecer las
especificaciones para la producción y control de
calidad que deben cumplir los productos
alimenticios para uso o consumo en animales
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Hablemos sobre las instalaciones de los
establecimientos…
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Edificios, locales,
instalaciones y
áreas en los
centros de trabajo
bajo condiciones
de seguridad
Todo basado en cumplir con la NOM-001-STPS-2008
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No deberán estar expuestas:
Inundaciones
Infestaciones.
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No presentaran un medio ambiente
Contaminado
Olores
Humos
Polvos
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Su construcción…
Debe de ser sólida que permitan el funcionamiento
para el cual fueron diseñados, facilitando su
limpieza y mantenimiento.
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Sus pisos…
Superficie lisa
Antiderrapante
Uniones selladas
Impermeables
Sin ranuras
Fácil limpieza
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No deben
formar
ángulo
recto con
la pared
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Sus paredes…
Superficies lisas
Impermeables
Impenetrables
Sin bordes
Para que sean
accesibles a la
limpieza
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Sus techos…
•Sistema que no permita el estancamiento de agua.
•Los tragaluces deben ser construidos de manera que no
existan grietas que permitan la entrada de agua o polvo.
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Sus ventanas…
Las ventanas del área de manufactura no deben abrir, su función
principal es dejar pasar la luz para efectos de iluminación.
Los vidrios de las
ventanas que se
rompan deben
reemplazarse
inmediatamente
verificando que los
productos cercanos
no hayan estado en
contacto con los
mismos.
Deben estar protegidas para
evitar la contaminación de los productos en caso de rotura.
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Sus puertas…
Sin grietas
Buen ajuste en marco
Cerrado automático
Mecanismo que corte
el paso del aire.
Las puertas deben
poseer protecciones
en buen estado que
eviten la entrada de
polvo, lluvia, insectos
y roedores.
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Ventilación…
Oxígeno suficiente
Evitar el calor excesivo
Evitar la condensación de vapor
Evitar el polvo
Eliminar el aire contaminado.
Las aberturas de ventilación deben taparse con rejillas y
filtros de aire, los cuales deben poder retirarse fácilmente
para su limpieza.
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Iluminación…
El establecimiento contará con iluminación natural o
artificial de acuerdo a las necesidades del proceso.
Luz artificial suspendidas o empotradas sobre las materias
en cualquiera de las fases de producción deben ser de tipo
inocuo y estar protegidas para evitar la contaminación de
los productos en caso de rotura.
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Y todos estos deben sujetarse a
Limpiezas programada s y continuas, con un
intervalo tal que asegure su sanidad
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Trabajar con Calderas…
Dureza del agua a trabajar.
Parámetros de presiones (max / min).
Parámetros de temperatura en nuestro proceso.
Obtener mayor eficiencia en nuestros procesos
térmicos y así obtener productos de calidad.
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Puntos Críticos de
Control…
Previamente se
deben identificar
nuestros puntos
críticos:
Agua
Tratamiento térmico
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Tuberías…
Rojo: Identificación de
fluidos para el
combate de incendio
conducidos por
tubería.
Amarillo: Identificación
de fluidos peligrosos
conducidos por
tubería.
Verde: Identificación
de fluidos de bajo
riesgo conducidos por
tubería.
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Delimitaciones de áreas…
Áreas de producción
Mantenimiento
Circulación de personas
Vehículos
Zonas de riesgo
Almacenamiento
Servicios
La delimitación puede ser:
Barandales
Cualquier elemento estructural
Franjas amarillas
Separación física.
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Señalamientos…
Señales de seguridad e higiene
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Áreas para MP liquidas…
Evitar derrames en piso
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La Higiene de la Planta es
Responsabilidad de Todos
Recuerda que dentro de la planta
pocos son los que limpian y que
todos podemos contaminar sino
se respetan las
Buenas Practicas de Manufactura.
ALIMENTOS BALANCEADOS SEGUROS
NUTRICION Y ALIMENTACION HUMANA
SEGURA
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ING. LILIA MARIN [email protected]
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